پای سیب

بهاره وحید

پای سیب

سه شنبه، 01 دی 1394، 14:37   مشاهده: 4,913

پای سیب یکی از رایج ترین و پر طرفدارترین شیرینی های دنیاست و بلد بودنش کلی لذت بخشه! وقتی اسم پای میاد منظور خمیریه که با مواد پر شده. به این خمیر خوشمزه کراست Crust و به مواد درون پای، "فیلینگ Filling"  گفته می شه. در تاریخ ابداع دستورها، همیشه دستورهای غذایی به شیرینی تقدم دارن و پای هم از این قانون مستثنا نیست. پای اول به عنوان نوعی غذا سرو می شده و خمیر پای رو با گوشت و سبزیجات پر می کردن، بعدها در طی زمان دستور پای تکامل پیدا کرد و به دنیای شیرینی پزی هم وارد شد. 

مختصری از تاریخچه پای: 

ریشه پای بسیار بسیار قدیمیه و به دلیل ساختار فرها در قدیم به وجود اومده.  فرهای قدیمی در واقع تنورهایی از جنس گِل بودن، در انتهای این تنورها آتش روشن می کردن و روی اون صفحه ای برای پخت نون و غذا قرار می دادن. پختن گوشت روی این صفحات، گوشت رو خشک می کرد و طعم سوختکی بهش می داد. این مشکل رو ابتدا با قرار دادن گوشت بین برگ ها حل کردن ولی با گذشت زمان آشپزها به این نتیجه رسیدن که گوشت رو در مخلوط آرد و آب قرار بدن تا از سوختنش جلوگیری شه و آب گوشت هم از بین نره و در واقع خمیر پای راه حلی برای پخت غذا بود. در اون زمان خمیر پای بسیار ضخیم بود و صرفا نقش محافظ رو بازی می کرد، بعد از اتمام پخت خمیر رو باز می کردن، مواد داخلیش رو می خوردن و از خمیر برای غلیظ کردن سوپ استفاده می کردن. 


 دستور پای به عنوان دسر و شیرینی، در قرن چهاردهم میلادی و توسط رومی ها ابداع شد و خیلی سریع از روم به جاهای دیگه هم رسید. سفر دسر پای، از مناطق مدیترانه ای آغاز شد و خیلی زود مورد استقبال قرار گرفت. مقصدی بعدی این دستور، اروپای مرکزی بود، بعد هم در طی جنگ های بین انگلستان و ارتش رومی، پای به بریتانیا هم معرفی شد. گستردگی دستور پای به قاره اروپا محدود نشد، در قرن 17 تا 18 میلادی مهاجران اروپائی، رسپی های پای رو همراه خودشون به آمریکا بردند. انواع پای، به خصوص پای سیب در آمریکا کم کم جزو محبوب ترین دسرها شد. آمریکائی ها انقدر پای سیب در فرهنگشون جا افتاد که اصطلاحات و ضرب المثل هایی با پای مثل "As American as apple pie" توی زبانشون بوجود اومد. داستان پای در شیرینی پزی مفصله و من فقط در حد آشنا کردن براتون توضیح دادم. دستوری که توی این پست آموزش می دم دستور پای سیب آمریکائیه. 


اسم پای از پرنده ای به نام مَگ پای magpie اومده. مگپای که در فارسی به اون زاغی می گیم، در طول روز و حین راه رفتن، هی با منقارش غذا جمع می کنه و از اونجائیکه این خمیر هم در خودش غذا رو جا می ده و جمع می کنه، زبان شناس ها اعتقاد دارند اسم  پای از اسم این زاغی اومده.


ابزار تهیه پای: 

برای درست کردن پای شما نیاز به دستگاه یا قالب خاصی ندارید. یعنی می تونید با چنگال و توی یک ظرف پیرکس پای رو درست کنید البته داشتن وسایل قنادی کار رو براتون راحت تر و لذت بخش تر می کنه، بهترین وسیله برای گرفتن خمیر پای و تارت غذاسازه.
 


یا می تونید از پیستری بلندر Pastry Blender استفاده کنید و اگر هیچ کدوم از این دو وسیله رو در اختیار نداشتید می تونید از چنگال استفاده کنید.

قالب پای انواع و اقسام داره، برای پخت پای، قالبی با کف مسطح مورد نیازه یعنی وسطش بر آمدگی نداشته باشه. قالب های پای معمولا دیواره های چین دار دارن. اگر مبتدی هستید و فکر می کنید حین سرو پای ممکنه دچار مشکل بشید، می تونید از قالب کف متحرک استفاده کنید که در آورن پای براتون آسونتر شه. ولی الزامی برای خرید این نوع قالب نیست و بهتره خودتون رو درگیر خرید وسایل نکنید. 


دستور پای رو می تونید در قالب پیتزا هم درست کنید و خودتون با دست دورش رو فرم بدید.

از قالب سرامیکی مخصوص فر و یا از قالب پیرکس گرد هم قابل استفادست. پای به دو شکل بزرگ و تک نفره قابل سروه. قالب های تک نفره در دو نوع کاغذی و فلزی در لوازم قنادی ها قابل تهیست. 




 
نکات پخت یک  پای عالی : 

یک - کره حتما باید سرد باشه سردِ سردِ سرد ! برای درست کردن یک پای ترد و خوشمزه، کره در تمام مراحل باید سرد باشه. در صورتیکه کره، موقع گرفتن خمیر و اضافه کردن به آرد سرد نباشه، شل می شه و چربی پس می ده. حین گذاشتن پای درفر هم کره موجود در خمیر باید خنک شده باشه، وگرنه شیر محلول در کره زودتر از زمان پخت، بخار میشه و به خمیر رطوبت پس می ده و خمیر ترد نمی شه.

دو - با اضافه کردن کره سرد به آرد، خمیر بدست اومده خال خال هایی از کره داره، توی خمیر پای این حالت کاملا طبیعیه. خمیر پای ظاهر یکدستی نداره و نباید با خمیر نون مقایسه شه. ورز دادن و  ماساژ دادن خمیر پای، باعث سفت شدن و لاستیکی شدن خمیر می شه. پس خمیر رو فقط در حد مخلوط شدن ورز می دیم. 

سه - یک ساعت استراحت خمیر در یخچال کاملا ضروریه و نباید این زمان کم شه. پای جزو شیرینی هایی نیست که بشه سریع پخت، خمیر نیاز داره استراحت کنه تا رطوبت کره توش به صورت درست پخش شه و گلوتن خمیر استراحت کنه. 

چهار - سعی کنید مدت زمان باز کردن خمیرتون طولانی نشه! حواستون به دمای آشپزخونه باشه اگر محیط آشپزخونتون گرمه و خمیر حین باز کردن شل شد، اون رو مدتی در یخچال بذارید و بعد دوباره ادامه بدید. 

پنج - برای پخت پای مواد رو جایگزین نکنید یعنی اگر به هر دلیلی نمی تونید از شکر سفید استفاده کنید مجاز نیستید شکر قهوه ای جاش بریزید، شکر قهوه ای کاملا بافت متفاوتی داره و در نهایت نتیجه ی شما از این جایگزینی متفاوت و گاها غیر قابل خوردن می شه، اگر مواد تشکیل دهنده ی رسپی مناسب شرایط و سلامت شما نیست یک رسپی دیگه رو انتخاب کنید.

منبع:  http://www.joyofbaking.com/ApplePie.html

مواد لازم خمیر پای ( کراست) : 

آرد : چهارصد گرم (دو و دو سوم پیمانه)
نمک : یک چهارم قاشق چایخوری
شکر : سه قاشق غذاخوری 
کره سرد: دویست گرم 
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
 آب یخ :یک دوم تا یک چهارم پیمانه ( 60-120 میلی لیتر ) 

مواد لازم مایه میانی ( فیلینگ) :

سیب: 6 عدد / حدود یک کیلو 
شکر سفید: یک هشتم پیمانه 
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه 
آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
دارچین: دو قاشق چایخوری
نشاسته ذرت: یک قاشق چایخوری
(قابل حذف)


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. نقش آبلیمو توی این دستور جلوگیری از سیاه شدن سیب هاست، به همین دلیل اگر لیموترش تازه در دسترس ندارید، می تونید از آبلیموی کارخونه ای هم استفاده کنید. این پای با خمیر کلاسیک پای (Pâte Brisée /Shortcrust pastry) درست می شه و تخم مرغ نداره. برای دونستن راجع به انواع خمیر پای و تارت و تفاوتش به این پست مراجعه کنید.  



در تهیه خمیر پای، کره باید انقدر سرد باشه که در طول درست کردن کراست بافتش سفت بمونه. برای اینکه از سردی کره مطمئن شید، قالب کره رو بصورت مکعبی برش بدید و تا حاضر کردن مواد خشک توی فریزر بذارید.



آرد الک شده، شکر، نمک و وانیل رو توی غذاساز بریزید و سی ثانیه دستگاه رو روشن کنید تا مواد کاملا یکدست شند.



 اگر از غذاساز استفاده نمی کنید مواد خشک رو توی کاسه ای بزرگ بریزید و با چنگال یا ویسک مخلوط کنید . نحوه تهیه خمیر بدون غذاساز و  با پیستری بلندر Pastry blender رو در پست کابلر هلو توضیح داد.


کره رو از فریزر خارج کنید، روی آرد بریزید و دستگاه رو روشن کنید. مواد رو تا حدی مخلوط کنید که شبیه خورده نون شه. حواستون باشه هرگز غذاساز رو یکسره روشن نذارید و هر چند ثانیه خاموش و روشن کنید. 



حالا نوبت اضافه کردن آب به مواد کراسته. یک کاسه آب رو توش چند تیکه یخ بندازید و آماده کنار دستتون بذارید. 


توی این دستور می تونید بین یک چهارم تا یک دوم پیمانه آب سرد به خمیر اضافه کنید. اول یک چهارم پیمانه آب به مواد اضافه کنید و فقط 30 ثانیه پالس کنید. می بینید که مواد جمع می شن و به سمت دیواره ها می رن.


برای اینکه بفهمید آب کافیه یا نه، مواد رو به این شکل تِست کنید. یه مقدار از مواد بردارید و بهم فشار بدید، اگر چسبنده بود یعنی آب کافیه در غیر اینصورت یک چهارم پیمانه دیگه هم آب اضافه کنید و 30 ثانیه دیگه دستگاه رو روشن کنید.


مواد رو به سطح کارتون انتقال بدید، اول به شکل خرده نونه، مواد رو جمع کنید و ورز بدید تا شکل خمیر بگیره حواستون باشه زیادی ورز ندید.


برای ورز دادن خمیرِ پای، کافیه مواد رو مثل خمیربازی به هم فشار بدید و خیلی ظریف چنگ بزنید.


خمیر پای با ورز زیاد روغن میندازه و از هم میپاشه، به محض اینکه مواد خمیری و یکدست شد و جای انگشت روش موند یعنی کافیه. 


 
خمیر رو دو قسمت کنید. برای اینکه بهتر خنک شه و راحت تر بتونید باز کنید، هر قسمت رو به کمک کف دست یا وردنه به شکل مسطح در بیارید و توی کیسه فریزر یا لای سلفون بذارید. خمیر باید حداقل یک ساعت توی یخچال استراحت کنه و خنک بشه. 



تا خمیر خنک می شه، مواد داخلی پای رو حاضر کنید. سیبی که انتخاب میکنید باید مناسب پختن باشه، یعنی از این سیب هایِ قرمز پوک و یا سیب نرم نباشه. برای پای سیب، باید از سیب ترد استفاده کنید مثل سیب سبز یا قرمز لپ گلی. در مورد سیب مناسب شیرینی پزی توی این پست توضیح دادم. برای اسلایس کردن سیب ها و جدا کردن هسته، هر نیمه سیب رو به فاصله نیم سانت از هسته برش بزنید.


دو سمت باقیمونده دو طرف هسته رو هم برش بزنید. در واقع سیب رو به چهار قسمت تقسیم کردید. 


بعد از برش زدن پوستش رو بکنید و سیب هاتون رو به قطر نیم سانت اسلایس کنید. این روش پیشنهادی سایت منبعه و شما می تونید سیب ها رو به روش دلخواه اسلایس کنید، فقط حواستون باشه قطر برش ها نازک باشه.



سیب های برش خورده رو توی یک کاسه بزرگ بریزید. سیب رو مزه کنید، اگر سیب از نوع شیرینه فقط شکر قهوه ای کافیه،  اگر نوع ملس یا تُرشه هر دو نوع شکر رو اندازه گیری و روی سیب ها بریزید،  آبلیمو و دارچین رو هم اضافه کنید.


 حالا با دست یا لیسک هم بزنید تا مواد بصورت یکنواخت مخلوط شه و به خورد سیب بره. مواظب باشید حین مخلوط کردن، سیب ها خورد نشند.



روی کاسه سلفون بکشید و بذارید به مدت سی دقیقه تا سه ساعت در دمای محیط بمونه تا آب اضافی سیب خارج بشه. علت این کار اینه که وقتی سیب رو روی خمیر پای می ریزیم و توی فر می ذاریم، بر اثر حرارت، آب سیب خارج می شه، این آب بخار می کنه و باعث می شه رویه پای به سمت بالا پف کنه و یک فضای خالی بین سیب ها و رویه بوجود بیاد و اینکه خمیر نرم شه و تردی لازم رو نداشته باشه. برای حل این مشکل آب سیب رو به این روش می گیریم و غلیظش می کنیم و بعد از غلیظ شدن روی سیب ها می ریزیم. این روش توی کتابThe Pie and Pastry Bible پیشنهاد شده. 


سیب ها بعد از این مدت آب میندازن. دقت کنید که مخلوط سیب و شکر، بیش از سه ساعت در محیط نمونه که سیب ها وا نرند. یک آبکش یا الک روی کاسه ای بذارید، مواد رو توش بریزید و یک ربع بذارید بمونه تا کاملا چکه کنه.


بسته به نوع سیب، حدودا یک چهارم پیمانه آب سیب جمع می شه.


 آب سیب رو توی شیر جوش بریزید، روش نشاسته ذرت بپاشید و روی حرارت متوسط بذارید تا غلیظ و کاراملی بشه. می تونید سی ثانیه در مایکرویو با بالاترین قدرت قرار بدید تا غلیظ شه.



بعد از 5 دقیقه روی حرارت موندن، حجم آب سیب حدودا نصف می شه، وقتی غلیظ شد خاموش کنید و بذارید کنار تا خنک شه. 


قالب پای 23 سانت یا قالب های تک نفره رو چرب کنید.


 سطح کار رو آردپاشی کنید وخمیر رو از یخچال دربیارید. به جای آردپاشی کردن می تونید زیر خمیر سلفون بذارید. با وردنه خمیر رو بصورت گرد باز کنید ، هربار که وردنه میزنید حتما خمیر رو بچرخونید تا نچسبه و فُرم گرد به خودش بگیره. اگر از قالب بزرگ استفاده می کنید، بعد از باز کردنِ خمیر، وردنه رو وسطش قرار بدید، خمیر رو روش تا کنید و بذارید روی قالب. اینجوری خمیر بدون ترک خوردن به قالب منتقل می شه. برای دیدن نحوه باز کردن و انتقال خمیر پای 23 سانت به پست پای آلبالو یا پای هلو و کاستارد  برید.


برای پای تک نفره، یک تیکه از خمیر رو جدا کنید، خیلی کم ورز بدید و بعد باز کنید. 


خمیر رو داخل قالب بندازید. 


با انگشت، خمیر رو به دیواره های قالب فشار بدید تا فرم بگیره.


اضافه های خمیر رو از دور قالب با دست یا چاقو جدا کنید. 


خمیر رو با مخلوط سیب پُر کنید. آب سیب کاراملی شده رو هم روی سیب ها بریزید. اگر یک قالب بزرگ دارید تمام آب سیب رو یکجا بریزید، اگر از قالب تک نفره استفاده کردید، توی هر قالب حدود نصف قاشق چایخوری از آب سیب بریزید.


برای لایه روی پای، بقیه خمیر رو به همون شکل، روی سطح  آرد پاشی شده باز کنید. اگر قالبتون تک نفرست با کاتر یا چاقو، یک دایره از خمیرِ باز شده جدا کنید، روی قالب بذارید و با دست خمیر رو به دیواره های خمیر فشار بدید.




 برای فرم  دادن لبه های خمیر می تونید از انگشتتون یا از چنگال استفاده کنید.


با چاقو وسط خمیر پای برش هایی بزنید تا حین پخت بخار بتونه ازش خارج شه.


در  تهیه پای و تارت، خمیر باید خنک توی فر بره، تا زمان گرم شدن فر پای آماده شده رو برای استراحت نهایی در یخچال بذارید. فر رو روی 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد یا درجه ی 6 فر روشن کنید تا گرم شه. زمانیکه فر گرم شد، پای را به مدت 45-55 دقیقه در فر قرار بدید. اگر قالب کف متحرک دارید اون رو در سینی بذارید و بعد در فر قرار بدید. 
وقتیکه آب سیب به صورت حباب از لای شکافها بیرون زد، روی خمیر طلایی شد و دور پای قهوه ای یعنی حاضره. اگر پای رو در قالب تک نفره پختید چهل دقیقه کافیه. قالب رو بعد از پخت، روی توری خنک کننده بذارید. حتما صبر کنید تا پای کاملا خنک شه و بعد از خنک شدنِ کامل، برش بزنید وگرنه خورد میشه.
پای سیب به مدت 2-3 روز در دمای محیط میمونه و هر روز خوشمزه تر از قبل میشه، اگر محیط خونه گرم و شرجی نیست نیازی به گذاشتنش توی یخچال نیست و می تونید توی یک ظرف در بسته نگهداریش کنید. در کنار یک برش پای سیب میتونید یه اسکوپ بستنی بگذارید و نوش جان کنید.


دستپخت های همراهان سایت
Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 21:09

اینم پای سیب من

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 22:53

اعظم جان احسنت به شما عالیه عالی، ممنون از عکس

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 23:27

باسلام و خسته نباشید ممنون از شما و صفحه عالی و بی نقص تون فقط یک سوال هم پرسیده بودم که با اجازه دوباره اینجا مطرح میکنم
طبق دستور شما پای سیب پختم که واقعا خوشمزه شد فقط یه مقدار به نظرم جا داشت که سیب ها بیشتر نرم بشن یا به نظر شما لازم نیست مثل مربا نرم بشن؟ البته من پای رو یه کم زودتر از فر خارج کردم -باتوجه به نشانه هایی که گفتین مثل قل زدن آب سیب از شکاف ها و طلایی شدن روی خمیر ...- شاید دمای فر هم مناسب نبوده و لازم باشه که یه دماسنج فر تهیه کنم
و اینکه روی خمیر هم با برس زرده تخم مرغ زدم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 23:43

سلام اعظم جان، سلامت باشید عزیزم
در خریدن دماسنج فر شک نکنید، حتما و حتما این کار رو انجام بدید تا از میزان پخت در درجه مناسب مطمئن بشید. ولی در مورد نرمی متاسفانه در مورد کیک ها و دسرهایی که در اون از میوه جات و سبزیجات استفاده می شه این مشکل وجود داره، جنس میوه ها با هم بسیار متفاوته بعضی ها در حرارت نرم و پوک می شن و بعضی ها نه. از سیب زرد استفاده کنید و اگر باز هم مورد پسندتون نبود، کمی سیب رو بپزید.
در مورد رومال می تونید از هر نوع رومالی که دوست دارید استفاده کنید.

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 23:48

تشکر فراوان از پاسخ تان

فاطمه
دوشنبه، 22 آبان 1396، 15:03

سلام
اینم پای سیب من
ممنون از دستور بی نقصتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 آبان 1396، 23:33

چقدر شیک شده فاطمه جان، خیلی عالیه نوش جونتون و مرسی از عکس

homa
چهارشنبه، 17 آبان 1396، 16:39

باسلام بهترینی استادیعنی نحوه تدریستون عالیه من اون مقدارنشاسته که قیدکرده بودین اضافه کردم وخیلی به جابود ویک کرم ملس داخل پای بوجوداومد که خوشمزگیشوبیشترکردهمواره ازشماسپاسگزارم این مه عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 آبان 1396، 20:43

سلام بر هما خانوم فعال و با ذوق و استعداد عزیزم عالی شده نوش جونتون

Sadaf
چهارشنبه، 24 آذر 1395، 11:20

این دفعه مرتب تر شد. ممنون که هستید و بهمون راهنمایی میدید

Sadaf
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 23:54

وااااااااااااای خیلی خوب بود. خیلی خوشمزه شده بود ^_^ خیلی خوب گفته بودید. برام یه چالش بزرگ بود که با کمک شما راحت از پسش برومدم.

نظرات
ساراسادات
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 04:17

منو ببخشید که اینقدر سوال میکنم.
دفعه ی اولمه و میخوام که یک پای سیب فوق العاده با دستور شما درست کنم.
میشه از خمیر پای آلبالو که پنیر خامه ای داره و گفتید که لطیف تره در این دستور استفاده کرد.
در یک رسپی خارجی دیدم که نوشته بود اول دمای فر زیاد تر باشه و چند دقیقه بذارید بپزه در حد 5 دقیقه بعد دمای فر رو کمتر کنید و بذارید 30 تا 40 دقیقه بپزه.این کار خوبیه؟؟یا نه از همون اول بذارم در یک دما بپزه.
در همون فیلمی که نوشتید رسپی از اونجا هست روی سیب ها یه چیزی مثل آرد میریزه.لازمه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 10:27

می تونید از خمیر پای آلبالو هم استفاده کنید، به نظر من هر چیز رو یک بار کلاسیکش رو درست کنید یک بار مدرنش رو برای همین اگر وقتتون اجازه می ده با هر دو امتحان کنید.
اگر پای رو خنک در فر بذارید نیازی به تغییر دما نیست ولی کار خوبیه و دوست دارید می تونید اجرا کنید.
عزیزم اون چیز سفید پودر قنده که رو سیب می ریزه، طبع آمریکایی ها خیلی شیرینه و واقعا بدون پودر قند با همون شکر قهوه ای شیرینی این پای کافیه و نیازی نیست.

ساراسادات
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 03:39

یک سوال دیگه توی فیلم موقعی که آب سیب رو میخواد بذاره بجوشه توش کره میریزه؟؟؟درسته؟؟
میشه کمی تکه های کره رو روی سیب ها بذارم بعد لایه ی بعدی خمیر رو بندازم روش؟توی فر آب شن خراب میکنه پای رو یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 10:23

آفرین به دقتتون سارا جان،
آره عزیزم کره میذاره ولی من واقعا تاثیری در طعمش ندیدم برای همین چربی اضافه رو حذف کردم. خمیر پای به میزان بیش از لازم چربی داره، به هیچ وجه کره اضافه نکنید چون باعث می شه خمیر قبل از پختن طلایی شه و بسوزه. خمیر پای کره بسیار زیادی داره و طعم کره کاملا محسوسه اصلا نیازی به کره اضافی نیست.

ساراسادات
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 03:28

سلام.
سپاس از دستورتون
میشه توی این دستور از نوع دوم خمیر تارت که با تخم مرغه استفاده کرد؟؟؟کدومش برای پای سیب بهتره بنظرتون؟
برای رومال اگه بخوایم که خیلی خوشگل و طلایی بشه کدوم رومال بهتره؟
میشه توی این دستور گردوی خرد شده یا پودر شده استفاده کرد؟خوب میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 10:21

سلام عزیزم،
برای خمیر پای همین دستور بهترینه! علتش اینه که دستورهای تخم مرغ دار در مجاورت میوه نرم می شن و برش خوبی ندارن ولی این دستور کاملا سفت و محکم می مونه و برش زیبایی داره. دستور تخم مرغ داره مناسب تارته که خمیر یک پیش پخت هم داره.
برای رومال طلایی از زرده تخم مرغ با یک قاشق شیر یا خامه استفاده کنید.
آره عزیزم چرا نمی شه!! گردوی پودر شده طعمش مشخص نمی شه ولی می تونید از گردوی خرد شده هم استفاده کنید.

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 21:06

باسلام و خسته نباشید صفحه تون عالیه و دستورها خیلی دقیق و با تمامی نکته ها هست بابت همین خیلی ازتون تشکر می کنم
منم با کمک دستور شما پای سیب پختم که واقعا خوشمزه شد فقط یه مقدار به نظرم جا داشت که سیب ها بیشتر نرم بشن یا به نظر شما لازم نیست مثل مربا نرم بشن؟ البته من پای رو یه کم زودتر از فر خارج کردم -باتوجه به نشانه هایی که گفتین مثل قل زدن آب سیب از شکاف ها و طلایی شدن روی خمیر ...- شاید دمای فر هم مناسب نبوده و لازم باشه که یه دماسنج فر تهیه کنم

nahidjoon22
يکشنبه، 19 شهریور 1396، 13:21

سلام شف عزیز،برای تهیه کراست در ظرف پیرکس لازمه ظرف رو چرب کنیم یا کاغذ  بندازیم؟یا اینکه بدون این موارد به راحتی از ظرف جدا میشه.در مورد ظروف فلزی چطور؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 شهریور 1396، 18:35

سلام ناهید جون،
عزیزم وقتی پای رو در ظرف پیرکس می پزن با همون ظرف سر میز میارن و سرو می کنن. شما اگر می خواید پای رو توی ظرف پیرکس سرو کنید، فقط چرب کنید کافیه، ولی اگر می خواید از ظرف دربیاد مثل قالب بروانیز، چرب کنید و کاغذ رو طوری بندازید که از لبه های ظرف بالا بزنه که بتونید توسط کاغذ پای رو بعد از خنک شدن بلند کنید.
منظورتون از ظرف فلزی آلومینیومیه؟

nahidjoon22
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 08:26

ممنون از پاسختون،منظور ظروف الومینیومی هست.

nahidjoon22
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 08:28

مثل ظروف پیتزا یا قالبهای تک نفره تارت

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 13:33

با چرب کردن ظروف آلومینیومی، پای به راحتی ازش خارج می شه ولی بهتره که کاغذ بندازید، به دلیل تردی پای ممکنه حین خارج شدن ترک برداره و با استفاده از کاغذ خیلی راحت تر از قالب بلند می شه

nahidjoon22
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 13:39

سپاس فراوان شف عزیز.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 14:23

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

Reihaneh
سه شنبه، 16 خرداد 1396، 12:46

من پای سیب رو هم درست کردم. خیلی خوشمزه و عالی بود. فقط این که با وجود این که سرد شده بود ولی کراستش شکننده بود هنوز. البته هیچی از خوشمزگیش و طعمش کم نمیکنه :)

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 خرداد 1396، 15:02

چقدر عالی که دوست داشتید عزیزم، تا یه مقداری شکنندگی در خمیر این نوع پای کلاسیک نرماله اگر دوست دارید خمیر پای آلبالو رو در سایت ببنید اون خمیر منعطف تریه ولی اگر فکر می کنید خیلی شکننده بوده نوع کره رو عوض کنید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1395، 00:21

صدف جان عالیه ممنون از عکس خوشحالم که دوست داشتید

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
پای کدو تنبل
Pumpkin Pie
پای و تارت
مینی پای شکلاتی
Chocolate Hand Pies
پای و تارت
پای آلبالو
پای و تارت
تارت شکلات
با فیلینگ شکلات سفید
پای و تارت
پای هلو و کاستارد
پای و تارت