رول کدو حلوایی

بهاره وحید

رول کدو حلوایی

جمعه، 25 دی 1394، 20:44   مشاهده: 6,764

 Pumpkin Dinner Rolls یک نوع نون عصرونه ی خوشمزه است. برای اینکه مطمئن بشید نونتون عالی از آب درمیاد حتما قبل از شروع به کار، نکات کار با خمیرمایه رو تو این پست بخونید. 

منبع: 
http://www.cookingclassy.com/2015/11/pumpkin-dinner-rolls

مواد لازم:

خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
 شکر قهوه ای: صد گرم (برای خمیر)  + یک دوم قاشق  چایخوری ( برای ور آمدن خمیر مایه )
دارچین: یک قاشق چایخوری
زنجبیل: یک قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد تخم مرغ کامل + یک عدد زرده ی تخم مرغ
آب ولرم: یک چهارم پیمانه برای داخل خمیر+ یک چهارم پیمانه برای فعال کردن خمیر مایه 
پوره ی کدو حلوایی: یک پیمانه
کره: 50 گرم برای داخل خمیر و کمی برای مالیدن روی خمیر
آرد : 4 پیمانه معادل 565 گرم
نمک: یک قاشق چایخوری سرخالی

برای رومال :

تخم مرغ: یک عدد
عسل: سه قاشق غذاخوری

اول از همه طبق این پست پوره ی کدو حلوایی رو آماده کنید. کدو حلوایی رو خرد کنید و تخم هاشون رو خارج کنید و توی فر یا روی گاز بپزید و بعد با چنگال یا توی غذاساز پوره کنید)

توی رسپی های نون نحوه ی آماده کردن مواد اولیه اتون متفاوته. توی این رسپی دو پیمونه آرد رو اندازه گیری و الک کنید و توی یک کاسه بریزید و دو پیمونه ی دیگه رو اندازه گیری و الک کنید و تو یه کاسه ی دیگه بریزید.



حالا نوبت شکر قهوه ای می رسه، شما از هر دو نوع شکر قهوه ای می تونید استفاده کنید. نون پزی بر خلاف شیرینی اون دقت گرمی رو لازم نداره . برای این رسپی 100 گرم شکر قهوه ای نیازه ولی اگر احساس می کنید میزان شیرینی پوره ی کدوتون خیلی کمه می تونید یه مقدار شکر رو بیشترش کنید. 



یک  تخم مرغ کامل رو به اضافه ی یک زرده ی تخم مرغ توی یک کاسه بریزید. تخم مرغ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ها باید هم دمای محیط باشن. حالا ادویه ها رو بهش اضافه کنید و با ویسک هم بزنید.



حالا نوبت فعال کردن خمیر مایه می رسه. شما می تونید از خمیر مایه ی فعال یا فوری استفاده کنید. اگر خمیر مایه ی فوری استفاده می کنید بهتره که اون رو هم عمل بیارید تا از سلامتش مطمئن شید. یک چهارم پیمانه آب ولرم رو توی یک کاسه بریزید، یک دوم قاشق چایخوری شکر به آب اضافه کنید و بعد یک قاشق غذاخوری خمیر مایه رو روش بپاشید.



مواد رو هم بزنید و 10 دقیقه منتظر شید تا پف کنه. توی این ده دقیقه ظرف رو تکون ندید و اگر جلوی باد پنکه یا کولره روش پارچه بندازید. برای هم زدن بهتره از قاشق چوبی استفاده کنید چون خیلی از فلزها با خمیر مایه واکنش می دن.



توی یک کاسه تمیز خمیر مایه ی عمل اومده رو بریزید و بعد یک چهارم پیمانه آب ولرم (آب رو چک کنید سرد یا داغ نباشه) رو با 100 گرم شکر قهوه ای، مخلوط تخم مرغ و ادویه ها و پوره ی کدو حلوایی خوب مخلوط کنید. می تونید با ویسک مخلوط کنید یا از همزن برقی استفاده کنید.



پنجاه گرم کره ی به دمای محیط رسیده و نرم شده رو بهش اضافه کنید. اگر کره، خوب نرم نشده، می تونید به تیکه های کوچیک تقسیم کنید و بعد اضافه کنید.



مواد رو در حد یکدست شدن با ویسک یا همزن برقی بزنید. حالا یک قاشق چایخوری نمک رو توی دو پیمانه آرد مخلوط کنید و آرد رو به مواد اضافه کنید.



از اینجا به بعد با همزن یا ویسک کاری نداریم. دو پیمونه آرد باقیمونده رو کم کم توی کاسه ی مواد بریزید و مخلوط کنید تا شکل خمیر به خودش بگیره. می تونید از قاشق چوبی یا دست برای مخلوط کردن استفاده کنید. حالا سطح کارتون رو با دقت تمیز کنید چون چربی اضافه ممکنه خمیر رو خراب کنه. بعد یه ذره آردپاشی کنید و مواد رو به سطح کار انتقال بدید.



مهمترین قسمت درست کردنِ خمیرِ نون نحوه ی ورز دادنشه. شما با ورز دادن صحیح، هوا وارد خمیر می کنید. اینجوری حالت اسفنجی توی خمیر ایجاد می شه و با این کار گلوتن آرد رو پرورش می دید. یکی از متدهای صحیح ورز دادن اینه که خمیر رو چونه کنید و بعد با دست به سمت جلو بکشید و بعد دوباره خمیر رو با زاویه ی 45 درجه به سمت پایین بیارید و این کار رو تکرار کنید.



به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز بدید. اگر خمیر خیلی به دستتون چسبید کمی آرد روش بپاشید و بعد به ورز دادن ادامه بدید. ولی با احتیاط این کار رو انجام بدید که خمیر سفت نشه. کلا کدو حلوایی بافتش طوریه که در انتها باز هم یه ذره چسبنده می مونه.



عوامل محیطی مثل دما، روی مدت زمانی که باید ورز داد تاثیر می ذاره. بعد از 5 دقیقه شروع کنید به چک کردن تا متوجه شید چه موقع ورز دادن کافیه. خمیر رو بصورت گِرد در بیارید، از وسط با چاقو برش بدید اگر توش حفره های هوا دیدید یعنی ورز دادن کافیه. توی این عکس چند حفره هست من دو دقیقه دیگه بعد از این عکس ورز دادم که تعداد حفره ها بیشتر شد. 



یه کاسه ی استیل ، بلور، پیرکس یا چینی رو چرب کنید خمیر رو گرد کنید و بذارید توش. 



روی کاسه محافظ غذا (سلفون) بکشید. اگه محیط خوب گرم نیست یه پارچه هم روش بندازید. 



می تونید جای خمیر رو روی کاسه علامت بزنید تا از دو برابر شدنش مطمئن شید.



ظرف خمیر رو یه جای گرم بذارید تا ور بیاد. بعد از یک ساعت و نیم خمیرتون رو چک کنید، بسته به جنس خمیر مایه و دمای محیطه ممکنه تا دو ساعت و نیم هم طول بکشه. 



هر وقت حجمش دو برابر شد یا اینکه دو انگشتتون رو یک سانت فرو کردید و بالا نیومد یعنی حاضره. یک سینی فر رو توش کاغذ روغنی یا صفحه ی سیلیکونی بندازید.
 



خمیرتون رو پانچ کنید تا پفش بخوابه.



روی میز کارتون خیلی کم آرد بپاشید و خمیر رو فقط یک دقیقه ورز بدید. 



حالا خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. می تونید این کار رو با ترازو انجام بدید یا چشمی دو نیم کنید. سطح کارتون رو دوباره آردپاشی کنید و هر نیمه خمیر رو به شکل گرد باز کنید. 



حالا با کره ی نرم شده روی خمیر رو چرب کنید. شما می تونید کره رو آب کنید و با برس بمالید. از خمیر بچشید اگر احساس می کنید شیرینی خمیر به ذائقه ی شما کمه می تونید شکر قهوه ای هم روی کره بپاشید خییلی هم خوشمزه می شه.



منبعی که من دستور رو ازش برداشتم خمیر رو مثل کروسان رول کرده بود و من هم همین کار رو کردم. برای اینکه به شکل کروسان شه، خمیر گردتون رو مثل پیتزا 8 قسمت کنید.




خمیر رو رول کنید و توی سینی بچینید. روش رو با یه پارچه یا حوله ی تمیز بپوشونید و دوباره توی جای گرم قرار بدید تا حجمش زیاد شه. این بار بعد از 45 دقیقه کافیه.



همون موقعی که خمیر رو گذاشتید تا برای بار دوم ور بیاد دو  تا کاسه رو پر از آب کنید و دو سمت فر بذارید.



بعد از اینکه کاسه ها رو کف فر گذاشتید. فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید. 



رومال این نون مخلوط عسل و تخم مرغه. اگر عسل شما ازنوع سفته روی بخار آب بذاربد  تا روون شه. اگر عسلتون رو حرارت دادید حواستون باشه اول خنک شه بعد به تخم مرغ اضافه کنید. حالا یک عد تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو خوب با چنگال بزنید و عسل رو بهش اضافه کنید شما می تونید به جای این رومال از رومال مورد علاقتون استفاده کنید.



وقتی حجم رول ها زیاد شد، با فرچه رومال رو بمالید و در طبقه ی وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار بدید. 



بعد از یک ربع روشون طلایی و توشون متخلخل می شه. 



نون ها رو توی ظرف دربسته تو دمای محیط نگهداری کنید. 


دستپخت های همراهان سایت
مهدیه نوایی
پنجشنبه، 26 دی 1398، 23:17

بهاره جان بابت رسپی خوبتون ممنونم
برای اولین بار بود که نون درست میکردم، خیلی لذت بخش و خوب بود،
فقط اینکه نونها کمی خمیر شدند!!
واینکه من خمیر رو ۳ ساعت استراحت دادم،کاری پیش اومد مجبور بودم برم بیرون، درضمن ۲ برابرهم شده بود،یعنی بخاطر اونه؟؟؟ و وقتی رولها رو در سینی گداشتم در ۴۵ دقیقه استراحت پف نکردند!!
میشه خمیر نون رو از قبل درست کرد یعنی یه روز قبل آخه خانمهایی که بیرون از خونه کار میکنند باید زمانشونو مدیریت کنند

ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 دی 1398، 01:36

سلام عزیزم،
به هیچ وجه نمی تونید خمیر رو در دمای محیط یا محیط گرم بیشتر از زمان ذکر شده استراحت بدید و به محض دو برابر شدن باید بردارید. استراحت بیشتر خمیر باعث می شه پف کردن ادامه پیدا کنه، حفره های هوا ضعیف شه، مایه خمیر تا ماکسیمم پف کنه و دیگه زوری برای بقیه مراحل نداشته باشه.
خمیر نان رو می تونید بعد از اتمام استراحت اول، پفش رو بخوابونید در کاسه ای بذارید و روش رو با سلفون بپوشونید و بعد تا هشت ساعت در یخچال بذارید. بعد بیرون بیارید، پفش رو مجدد بخوابونید، بذارید به دمای محیط برسه، کمی آرد روی سطح کار بپاشید و با دستای تمیز و خشک خمیر رو دو دقیقه ورز بدید، فرم بدید و بذارید استراحت دوم انجام شه.

Sevda
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 18:13

سلام بهاره عزیز،یه سوال بی ربط داشتم داهنمایی میخواستم.توی سایت شما خمیرهزارلا نیست سایت معتبری میتونین بهم معرفی کنین برای این خمیر.با تشکر

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 21:49

سلام عزیزم،
خانوم وفا در کانالشون گذاشتن https://t.me/elhamsugarartnew ولی در کل اگر شرایطش رو دارید، لمینیت کردن رو کلاس برید حضوری یاد بگیرید خیلی خییلی بهتره تا مجازی

مامان فهیمه
پنجشنبه، 14 آذر 1398، 21:52

سلام بهاره جون.
این رول رو درست کردم، یک پیمانه آرد بیشتر برد.
توی فر خیلی پف کرد. خیلی خیلی.
فکر کنم باید خمیرش رو نازک تر میکردم و البته نازک تر هم نمیشد، چون خیلی خمیر لطیفی بود و اینکه خیلی هم چسبناک بود.
زیرشون هم سوخت البته یک ردیف، اونم به خاطر این هست که یک طرف فر دمای بیشتری داره.
اینم عکسش.
عزیزم برای مغز داخلش چطوری باید شکلاتیش کنیم مثل بازاری ها؟
ممنون از دستور خوشمزه تون.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 15 آذر 1398، 12:05

سلام عزیزم،
نونتون خیلی عالی شده، آفرین بهتون.
آردتون سبک بوده و مناسب نون نبوده، برای همین با یک پیمانه آردِ بیشتر باز خمیر چسبناک شده.
برای مغزی شکلاتی، شکلات تخته ای مثل کارات یا شکلات سکه ای مثل بلکولاد یا سوربون رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید، تکه ای وسطش بذارید، خودش در فر آب میشه.

مامان فهیمه
شنبه، 16 آذر 1398، 06:58

ممنونم.
آرد سفید از لوازم قنادی ها خریدم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 آذر 1398، 11:24

برای نون های شیرین میشه از آرد عادی استفاده کرد و آردهای نونوایی سنگکی و بربری و لواش براشون مناسب نیست، ولی جنس آرد هم باید خوب باشه می تونید هم از آرد سبوس دار زر ماکارون استفاده کنید.

Far_zaneh
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 09:48

رول های کدو حلوایی خوشمزه .بینش شکلات و بعضی هاش دارچین و شکر قهوه ای ریختم. طعم شکلاتش عالی شد . و تا نمی گفتم کسی متوجه کدو داخل رسپی نمیشد.ممنون از دستور عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 10:15

چقدر عالی که این رول های سالم و خوشمزه رو درست کردید، چه عکس زیبایی هم گرفتید. نوش جونتون باشه عزیزم
موفق باشید

Far_zaneh
چهارشنبه، 22 آبان 1398، 00:37

بهاره جان من چند بار این نون درست کردم .همیشه عالی میشد ولی آخرین بار وسطش خمیر بود . نپخته نبود ولی مثل دفعه های قبل نبود. مشکلش چی میتونه باشه؟ ممکن آرد کم اضافه کرده باشم ؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 آبان 1398، 01:16

سلام عزیزم،
از دقت دمای فر اطمینان دارید؟؟؟ معمولا این اتفاق به دلیل دمای غیردقیق فر میوفته که پخت کامل انجام نمیشه و قسمت میانی نون به دمای 180 درجه نمی رسه و حالت خمیری باقی می مونه. بعضا هم استراحت ناکافی حباب هوا ایجاد نمی کنه و باعث این مشکل میشه.

Far_zaneh
جمعه، 24 آبان 1398، 19:18

دماسنج فر گرفتم. تا بذارم تو فر ۱۹۰ شد کمش کردم که سریع نپزه و خارجش بسوزه پس از کم بودن آرد پیش نمیاد ، ممنونم ای بار بیشتر دقت میکنم

homa
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 22:03

سلام استادعزیزم شماکانال نان خانگی رومعرفی کردین ولی نتونستم ازاونجا دستورکامل وبینقص مثل شما پیداکنم شماهمه مطالب رواموزش میدین وجای سوال برای من باقی نمیمونه وبااطمینان خاطررسپی رواجرامیکنم نون کذوحلوایی روبادستور شماولی مدل اون کانال درست کردم همواره ازشما به خاطرامزشهای دقیق ممنون هستم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 22:26

سلام هما جون فعال و خوش سلیقه، واقعا کارهاتون رو دوست دارم پر از دقت و عشقه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

homa
پنجشنبه، 02 اسفند 1397، 09:55

سلام استادعزیزم ممنون که بهم انگیزه وانرژی میدن

عاطفه
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 14:50

سلام
این نون رو پختم بهاره جان.
مقدار اردی که مصرف شد حدود 80 گرم بیشتر شد. راستی دارچین رو یه جا نوشتین دو قاشق چ . یه جا دیگه نوشتین یک قاشق چ. من همون دوتا ریختم . منتظر افطاریم که تست بشه.
ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 19:20

سلام عاطفه جان،
عزیزم متاسفانه این داستان با آرد کاملا طبیعیه و خیلی بیشتر از این یعنی تا یک پیمانه هم می تونه متغیر باشه که به جنس آرد و نوع خمیرمایه و رطوبت محیط و غیره بستگی داره. در مورد دارچین واقعا متاسفم همین امشب چک می کنم و اصلاح می کنم. عکس مثل همیشه عالی و حرفه ای و چشم نوازه واقعا ممنون

homa
جمعه، 26 آبان 1396، 19:29

سلام استاد عزیزم خونه ماپرشده ازعطرنونی که بادستورهای درست ودقیق شماپختم سوالی داشتم این نان کروسان هست یعنی میشه وسطش شکلات گذاشت ممنون که زحمت میکشید وپاسخ میدین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 آبان 1396، 22:47

وای که هیچی نون خونگی نمی شه! لای نون می تونید هر چی دوست دارید بذارید مثل شکلات خرد شده، نوتلا یا خشکبار دلخواه با همه خوب می شه

نظرات
مامان فهیمه
سه شنبه، 12 آذر 1398، 21:43

سلام.
میشه بگین یک پیمانه کدو یعنی چند گرم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 آذر 1398، 10:52

سلام عزیزم،
220 گرمه ولی با توجه به اینکه جنس و بافت کدوها متفاوته و تفاوت وزن دارن از خود پیمانه استفاده کنید بهتره.

مامان فهیمه
چهارشنبه، 13 آذر 1398، 23:21

ممنونم عزیزم.

gibil
جمعه، 18 آبان 1397، 08:11

درود بهاره جون
برای پخت نان ( هر نوعی ) تو فر برقی هم نیاز به کاسه آب هست؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 آبان 1397، 11:48

سلام عزیزم،
اگر از فر برقی استاندارد استفاده می کنید نیازی نیست، سیستم گردش هوای صحیح خودش جلوی خشک شدن رو میگیره

مرضیه۴۷
شنبه، 22 مهر 1396، 11:11

ممنونم یه سوال دیگه داشتم میشه داخل این نون ازمغز گردو هم استفاده کرد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 مهر 1396، 12:33

آره عزیزم چرا نمی شه

مرضیه۴۷
جمعه، 21 مهر 1396، 23:11

سلام بهاره جان خسته نباشی موندگاری این نون چقدره وکجا نگهداری کنیم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 مهر 1396، 00:02

سلام مرضیه جان، عزیزم نون های حجیم و شیرین در صورتیکه هوا گرم و شرجی نباشه در ظرف دربسته در دمای محیط باید نگهداری شن و 4 روز تازه می مونن.

معصومه خزائی
دوشنبه، 24 آبان 1395، 11:24

بهاره جون جایگزین شکر قهوه ای چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 آبان 1395، 11:47

برای فعال کردن مایه ی خمیر هر نوع شکری دوست داشتید می تونید بریزید و هیچ فرقی نداره! ولی برای دستور، به ازای هر یک پیمانه شکر قهوه ای، همون مقدار شکر سفید بریزید به علاوه ی یک قاشق غذاخوری عسل. شکر قهوه ای رطوبت بیشتری از شکر سفید داره و با اون مقدار عسل این نبود رطوبت جبران می شه

معصومه خزائی
چهارشنبه، 05 اسفند 1394، 10:43

سلام
اگر شکر قهوه ای مون سفت بشه چکار کنیم؟ماکروویو هم ندارم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 اسفند 1394، 12:14

عزیزم من هم مایکروویو ندارم و همیشه شکر قهوه ای رو قبل از استفاده آسیاب می کنم. می تونید از آسیاب برقی، دستی یا غذاساز استفاده کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
نون شیرین کشمشی
هات کراس بانز Hot Cross Buns
نون
نون زعفرانی
St. Lucia Saffron Buns
نون
کرپ
نکات و مختصری از تاریخچه
نون
دونات
نون
بریوش
Brioche à tête
نون