رولت شکلاتی

بهاره وحید

رولت شکلاتی

نحوه پیچیدن رولت
چهارشنبه، 01 ارديبهشت 1395، 18:43   مشاهده: 26,234

رولت در واقع نوعی کیک اسفنجیه که در سینی مستطیل شکل و کم قطری پخته و بعد از خنک شدن به همراه کرم مورد نظر، پیچیده می شه. برای تهیه این دسر، کیکی مورد نیازه که راحت و بدون ترک خوردن پیچیده شه که اکثر دستورهای کیک اسفنجی این قابلیت رو دارن و برای رولت قابل استفاده هستن. منظور از کیک اسفنجی کیکیه که چربی (روغن یا کره) نداره، نسبت تخم مرغ به آرد زیاده، لطیف و کم وزنه. کرم لای رولت حتما خامه نیست ومی شه ازانواع کاستارد خونگی، باترکریم، کرم لیمویی، انواع مارمالاد و کرم های شکلاتی استفاده کرد.



رولت اسم های مختلفی داره، در انگلستان به این دسر "سوئیس رول Swiss Roll"، در آمریکا "رول مارمالادی jelly roll" و در فرانسه "رولِد Roulade" گفته می شه. برخلاف اسم انگلیسی این دسر یعنی رول سوئیسی، منشا این دسر سوئیس نیست و با وجود اینکه رولت به قرن نوزدهم میلادی تعلق داره و نسبتا جدیده اطلاعات دقیقی از این دسر در دست نیست. زادگاه این دسر اتریش حدس زده شده ولی اولین بار اسم رولت در سال 1852، در انگلستان و در دوره ای که انواع کیک های اسفنجی در بریتانیا بسیار رایج بود در کتابی به چاپ رسید و اولین دستور رولت در سال 1871 در میشیگانِ آمریکا در کتاب آشپزی خانگی The American Home Cook Book منتشر شد. به دلیل اینکه رولت خیلی زود در انگلستان و تمامی کشورهایی که زمانی تحت سلطه بریتانیا بودن بسیار محبوب شد، نظریه هایی بر این اساس وجود داره که رولت از انگلستان به تمام دنیا سفر کرده. 
در طول سال ها دستور رولت به تمام کشورها رسیده و در هر کشوری تغییراتی درش ایجاد شد که دونستنش خالی از لطف نیست. مثلا در هند رولت با خامه و کرم سرو نمی شه و به جاش انواع مارمالاد، به خصوص مارمالاد آناناس بکار می ره و به همین خاطر  بهش رول مربایی jam rolls می گن. در دستورهای رولت در چین، اسفنج به کار رفته آرد کمتری داره و برای لطیف شدن قسمتی از آرد با نشاسته یا پودر نارگیل جایگزین می شه. در هنگ کنگ، ژاپن و بقیه کشورهای جنوب شرقی آسیا، نوعی رولت به نام رولت ماچا Matcha swiss roll متداوله که قسمتی از آرد، با چای سبز آرد شده جایگزین می شه و نون این رولت سبز رنگه. 



تنوع رولت به اینجا ختم نمی شه و کشورهای مختلف اروپایی و حتی آمریکای جنوبی هر کدوم دستور خاص خودشون رو برای رولت دارن، ولی محبوب ترین رولت در تمام دنیا نوعی رولت شکلاتی، به نام رولتِ تنه درخته که در زبان فرانسه بهش bûche de noël و در انگلیسی Yule log گفته می شه و برای کریسمس سرو می شه.



مهم نیست از چه اسفنج و چه کرمی برای رولت استفاده می کنید، درهر صورت برای پخت یک رولت عالی و بی نقص باید نکات زیر رو رعایت کنید.

نکات پخت رولت:

  • دمای فر: پخت رولت در دمایی بالاتر از باقی کیک های اسفنجی صورت می گیره و سینی رولت در فر داغِ داغ در مدت زمانی بین هفت تا دوازده دقیقه پخته می شه و نه بیشتر. مدتِ دقیق پخت، بسته به سایز رولت متغیره و مواد باید تا زمانی در فر بمونه که رویه چسبناک نداشته باشه و بافت فنری و اسفنجی ایجاد شده باشه. اسفنج رولت فقط با این تکنیک یعنی در دمای زیاد و مدت زمان کوتاه به بافتی می رسه که خشک نشه و و موقع پیچیدن ترک نخوره. 
  • سینی رولت اسفنج رولت در قالب کیک قابل پخت نیست و باید در سینی مستطیل با حداقل دو سانت دیواره عمودی و کوتاه پخته شه. سینی رولت بهتره رنگ روشنی داشته باشه که بیش از حد داغ نشه و کف رولت زود تغییر رنگ نده. حواستون باشه از سینی شیرینی پزی که دیواره های شیب دار کوتاهی داره اشتباها به عنوان سینی رولت استفاده نکنید و این رو بدونید که از سینی رولت برای پخت شیرین خشک ریز هم می شه استفاده کرد



  • نحوه آماده سازی سینی رولت هم بسیار مهمه. کف سینی رولت باید چرب و بعد کاغذ روغنی انداخته شه. چرب کردن سینی برای تکون نخوردن کاغذ انجام می شه و باید از کره یا روغن جامد استفاده شه وهرگز روغن مایع به کار نبرید. دمای فر در دستورهای رولت بسیار بالاست، روغن مایع در این دما بخار می شه و کف رولت رو بد رنگ می کنه، ضمن اینکه روی سینی هم لک میندازه. بعضی از سرآشپزها توصیه می کنن فقط دورتادور سینی چرب شه. 



  • رولت نوعی کیک اسفنجی محسوب می شه و برای داشتن بافتی مناسب، سایز سینی با میزان مواد باید همخونی داشته باشه. کوچیک بودن سینی قطر کیک رو زیاد می کنه که در نتیجه رولت خوب رول نمی شه و بزرگ بودن سینی، اسفنج رولت رو خیلی نازک می کنه و باعث می شه حین پیچیدن ترک بخوره. معمولا سینی 30 در 24 سانت ( 10 در 12 اینچ) برای دستور چهار تخم مرغی و سینی 25 در 38 سانت ( 10 در 15 اینچ) برای دستور پنج تخم مرغی بکار می ره و به همین ترتیب با کم و زیاد شدن تعداد تخم مرغ ها سایز سینی هم باید تغییر کنه. 

  • اسفنج رولت: در درست کردن رولت، اسانس خوراکیِ روغنی و رنگ خوراکی بعد از زدن زرده و شکر  قابل اضافه کردنه. در صورتیکه می خواید رولتی طلایی و هم رنگ رولت های قنادی داشته باشید، بعد از زدن زرده و شکر یک قاشق غذاخوری عسل یا دو قاشق غذاخوری شربت بار (مخلوط آب و شکر غلیظ شده) به مواد اضافه کنید. 



  • از اونجائیکه اسفنج رولت در دمای بالا و زمان کوتاه می پزه، حین پخت سریع پف می کنه و زمانی برای پهن شدن نداره و مایه رولت قبل از گذاشتن در فر باید تا جای ممکن پخش و صاف شه. صاف و یکدست بودن مایه رولت باعث می شه رولت بهتر بپیچه و برش های شیک تری داشته باشید.



  • پیچیدن نون رولت: مهم ترین علامل در خوب پیچیده شدنِ رولت، خشک نشدن اسفنجِ رولت، در حین پخت و خنک کردنه. برای پیچیدن رولت، روش های متعددی وجود داره که همه اون ها صحیحن و یکی از ساده ترین و متداول ترین اون ها در این پست آموزش داده شده. در این روش سینی رولت رو به محض خارج شدن از فر روی پارچه آشپزخونه یا کاغذ روغنی که از قبل پودر قند روش پاشیده شده برمی گردونیم.



کاغذ روغنی پشت اسفنج رولت رو ازش جدا می کنیم.



و همونطور که کاملا داغه اسفنج رو رول می کنیم. در این روش چیزی که بسیار مهمه اینه که تا زمانی که رول کاملا خنک نشده نباید بهش دست بزنید. بین نیم ساعت تا یک ساعت بسته به دمای محیط آشپزخونه خنک شدن زمان می بره، توی این مدت به هیچ وجه وسوسه نشید و رول رو باز نکنید. در صورتیکه رولِ خنک نشده رو باز کنید ترک می خوره یا می چسبه و تیکه ای می شه. بعد از اینکه کاملا خنک شد رول رو باز کنید و کرم مورد نظر رو لاش بمالید.  



منبع:Divine Chocolate 200 Delicious Recipes by Carla Bardi



مواد لازم :

آرد: 100 گرم
شکر: 100 گرم
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
پودر کاکائو: دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ: چهار عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
آب جوش: یک قاشق غذاخوری
خامه زده شده: دو پیمانه


از اونجائیکه گرم بودن فر در این دستور بسیار مهمه، از ابتدای کار فر رو روی 200 درجه سانتی گراد معادل 390 درجه فارنهایت، یا درجه 6 فر روشن کنید تا گرم شه. مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما سه بار الک کنید. تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن. 



برای این دستور به یک سینی 23 در 33 سانت ( 9 در 13 اینچ ) نیاز دارید. دور تا دور سینی رولت رو با کره یا روغن جامد چرب کنید.



کاغذ روغنی رو ببرید و کف سینی بندازید. کاغذ رو طوری ببرید که از دو سمت سینی بالاتر بیاد و راحت بتونید ازش به عنوان دستگیره، برای بلند کردنِ اسفنجِ رولت استفاده کنید.



در تهیه کیک های اسفنجی بهتره از شکر ریز استفاده شه، شکر دونه درشت در حرارت رطوبت ایجاد می کنه و کیفیت اسفنج رو پایین میاره. اگر شکر دانه ریز در دسترس ندارید، شکر رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و به اندازه سه ثانیه پالس کنید. بعد از اندازه گیری و آسیاب کردن، دو قاشق غذاخوری از شکر رو برای زدن سفیده ها جدا کنید.



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، پودر کاکائو، نمک و بیکینگ پودر رو روش الک کنید.



مواد خشک رو حسابی ویسک کنید که یکدست شه. در صورتیکه بیکینگ پودر خوب پخش نشه، اسفنج رولت مسطح نمی شه.



سفیده و زرده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. برای اینکه سفیده تخم مرغ خوب زده شه و تا حد ماکسیم پف کنه، هیییچ گونه چربی نباید باهاش قاطی شه. از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده مواظب باشید، زرده وارد سفیده نشه. بهتره که زرده و سفیده رو به محض در آوردنِ تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید و بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه.



زرده های تخم مرغ رو در کاسه ای تمیز بریزید و به مدت یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا بافتش باز و یکدست شه.



شکر رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن دو دقیقه بزنید. شکر باید کاملا با زرده ها مخلوط شه.



یک قاشق غذاخوری آب جوش رو اضافه کنید و بعد با تند ترین دور همزن بزنید. منظور از آب جوش، آب داغ نیست و دقیقا آب رو باید از کتری در حال جوش بردارید. علت این کار، باز کردن بافت چربی زرده و کمک به مخلوط شدن شکر و حجیم شدن مواده.  



مواد رو تا جایی بزنید که مخلوط زرده و شکر حجیم و روشن شه و وقتی پره های همزن رو ازش خارج می کنید، مواد فُرم روبانی از پره ها بریزه.



وانیل یا اسانس دلخواه رو اضافه کنید. در دستورهای رولت، نسبت تخم مرغ به بقیه مواد بیشتره و اگر از وانیل یا اسانس جنس خوب استفاده نکنید، ممکنه اسفنج رولت بعد از پخت بوی تخم مرغ بده.



سفیده ها رو در کاسه ای تمیز بریزید. کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه، باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشه، رطوبت و چربی اجازه نمی ده سفیده ها به حداکثر حجمشون برسن. پره های همزن و کاسه رو با آب جوش و مایع ظرفشویی یا سرکه بشورید و خوب خشک کنید.



در این پست مراحل زدن سفیده رو کامل توضیح دادم.  ابتدا به مدت سه دقیقه سفیده رو با دور تند همزن بزنید. بعد دو قاشق غذاخوری شکر بهش اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید.



تا جائی بزنید که وقتی پره های همزن رو از ظرف بلند می کنید، سفیده روی پره ها و داخل کاسه، حالت سیخ سیخ و قُله ای پیدا کنه. این قُله ها فرمشون رو از دست نمیدن و همون شکل باقی میمونن و اگر کاسه رو برگردونید مواد ازش نمی ریزه، این یعنی استیف پیک (Stiff Peak) و بافتیه که برای اسفنج رولت مورد نیازه. ظرف سفیده رو کنار بذارید. 



مواد خشک رو به ظرف زرده در دو مرحله اضافه کنید و با ویسک یا لیسک مخلوط کنید. نیازی به فولد کردن نیست فقط زیادی هم نزنید.



یک قاشق از سفیده  زده شده رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت مواد کم شه و فولد کردن راحت تر شه. بقیه ی سفیده رو در سه مرحله بصورت دورانی در مواد فولد کنید. برای اطلاع در مورد نحوه ی صحیح فولد کردن به این پست مراجعه کنید.



مایه رولت رو در سینی آماده شده بریزید و با پالت خوب پخش و بعد سطحش رو صاف کنید.



سینی رولت رو دو بار روی میز کار بکوبید تا حباب های هوا باز شه و بعد در فر بذارید.



رولت رو بین 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید. تایمر رو روی 8 دقیقه تنظیم و بعد از اتمام این زمان رولت رو چک کنید.
 در مدتی که رولت در فر در حال پختنه، یک پارچه آشپزخونه رو روی روی میز کار پهن کنید و  روی پارچه رو با اسپریِ آب کمی نمدار کنید. اگر اسپری ندارید می تونید با دست آب بپاشید. 



بعد از نمدار کردنِ پارچه، روش یک کاغذ روغنی بندازید و روی کاغذ پودر قند الک کنید. کاغذ باید از ابعاد سینی رولت کمی بزرگتر باشه.



پارچه رو آماده بذارید که به محض در آوردنِ سینیِ رولت از فر، اسفنج رو روش برگردونید.



بعد از 8 دقیقه اسفنج رولت رو چک کنید. هر وقت انگشتتون رو روش زدید چسبناک و خیس نبود و حالت اسفنجی و فنری داشت یعنی حاضره. اگر رویه مرطوب بود دو دقیقه دیگه هم در فر بذارید ولی بیش از 10 دقیقه نباید بپزه. بعد از اتمام پخت، پاقویی رو دور تا دور سینی بکشید و اسفنج رو از دیواره های سینی جدا کنید. سینی فر رو روی کاغذ روغنی آماده شده بر گردونید. 



کاغذ روغنی پشتِ اسفنجِ رولت رو به آرومی ازش جدا کنید.



اسفنج رو با کاغذ روغنی رول کنید.



وقتی کاملا رول شد، پارچه مرطوب رو هم دورش بپیچید.



پیچیدن پارچه سرعت خنک شدن رو پایین میاره. طولانی شدن مدت زمان خنک شدن، تضمین می کنه اسفنج رولت بدون ذره ای خشک شدن خنک و در نتیجه به راحتی رول می شه. اگر عجله دارید پارچه رو نپیچید و با همون کاغذ بذارید خنک شه.



حداقل نیم ساعت خنک شدن طول می کشه. برای چک کردن لای کاغذ رو کمی باز کنید و دستتون رو به اسفنج بزنید زمانیکه کاملا هم دمای محیط شد آماده کرم زدنه. برای رولت می تونید از هر کرمی که دوست دارید استفاده کنید من خامه صبحانه رو به این شیوه فرم دادم و بعد فندق آرد شده رو در خامه زده شده فولد کردم. 



بعد از آماده شدن کرم مورد نظر، اسفنج رول شده و خنک شده رو باز کنید.



کرم مورد نظر رو با استفاده از پالت یا لیسک روش بمالید.



روی کرم زده شده می تونید میوه اسلایس شده، شکلات چیپسی یا خشکبار خرد شده بریزید. حالا اسفنج رو با دقت رول کنید. 



دور رولت کاغذ روغنی بپیچید. اگر مایلید می تونید قبل از این مرحله، کاغذ روغنی رو پهن کرده و روش پودر کاکائو یا پودر قند الک کنید، بعد رولت رو روش قرار بدید و کاغذ رو دورش بپیچید. با این شیوه سطح رولت با پودر کاکائو یا پودر قند، پوشیده و ظاهرش زیباتر می شه. 



بعد از پیچیدن کاغذ روغنی، دو طرف رولت رو خوب ببندید و قبل از برش زدن حداقل یک ساعت در یخچال بذارید تا کاملا خنک شه. 



بعد از خنک شدن، کاغذ روغنیِ دورِ رولت رو باز و رولت رو تزئین کنید. برای تمیز برش زدنِ رولت، یک لیوان آب جوش کنار دستتون بذارید. چاقوی دندونه دار رو در آب جوش فرو کنید، با دستمال خشک کنید و برش بدید.



بعد از هر اسلایس دوباره چاقو رو در آب جوش فرو کنید، با دستمال تمیز خشک کنید و برش بعدی رو بزنید.



می تونید با کرم های مختلف و تزئینات مختلف هر بار رولت شکلاتی رو با طعم جدید سرو کنید. رولت 4 روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداریه. 


دستپخت های همراهان سایت
Far_zaneh
سه شنبه، 20 اسفند 1398، 12:44

ممنون بهاره جون به خاطر توضیحات کاملتون. رولت هام خوش طعم شد . به جای خامه کرم پنیری زدم . ولی فرم چون قدیمی بالاتر از ۲۰۰ نمیرسید. بعد از ۱۰ دقیقه روش کاملا خیس بود . و بیشتر توی فر موند.  خدا رو شکر ترک نخورد . پفش هم یکم نامنظم بود  ولی در نهایت خوب شد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 اسفند 1398، 20:17

سلام عزیزم،
واقعا آفرین بهتون رولت بسیار شیرینی بدقلقیه و خوشحالم با وجود مشکل فر تونستید عالی دربیارید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Far_zaneh
چهارشنبه، 21 اسفند 1398، 09:56

همش به لطف آموزش های عالی شماست با توضیحات کاملتون

N.zzh80
سه شنبه، 22 بهمن 1398، 22:38

اینم از رولت های خوشمزه من

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 بهمن 1398، 00:23

چقدر منظم و عالی و با سلیقه،
واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Sevda
يکشنبه، 27 بهمن 1398، 20:23

سلام ببخشید،قالب ۳۰×۴۰برای این رولت خیلی بزرگه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 بهمن 1398، 20:29

سلام عزیزم،
خییلی نازک می شه

Sevda
يکشنبه، 27 بهمن 1398، 20:58

اگه موادو دو برابر کنیم نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 بهمن 1398، 00:43

یا مواد رو یک برابر و نیم کنید، یعنی شش تخم مرغ یا همین مواد رو درست کنید ولی با علم به اینکه نازک تر از تصویر میشه ولی به هیچ وجه دو برابر نکنید، مواد سرریز می شه.

Sevda
پنجشنبه، 01 اسفند 1398، 15:53

با عرض پوزش یه سوال دیگه دارم،من ارتفاع دیواره سینیم ۲سانته.خوبه ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 اسفند 1398، 17:52

سلام عزیزم، تا جایی که من اطلاع دارم سینی شما، سینی شیرینی پزیه نه سینی رولت.
سینی های رولت ایرانی سه سانت ارتفاع دارند. اگر سینی شیرینی پزی باشه مناسب نیست، باز برای اطمینان عکسش رو در پست قالب ها برام بفرستید.

رویا خوش دست
دوشنبه، 07 بهمن 1398، 15:24

سلام بهاره جان راستش من امروز رولت رو طبق رسپی شما درست کردم ولی وقتی ک میخواستم رول اش کنم فورا ترک میخورد و درست رل نمی شد میشه بگین ب چ دلیل این اتفاق میوفته؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 بهمن 1398، 19:32

سلام عزیزم،
اگر دماسنج فر دارید و از دما مطمئنید میزان زمان پخت طولانی بوده، متاسفانه زمان گفته شده در دستورها تقریبیه و بسته به نوع فر، شدت فن فر... می تونه متغیر باشه. علت ترک خوردن رولت، خشکی اسفنج رولته و خشکی یا از دمای زیاد یا از زمان زیاده، این بار به جای بعد از هشت دقیقه، بعد از شش دقیقه رولت رو چک کنید. اما اگر دماسنج ندارید قبل از هر چیزی یک دماسنج فر مارک خوب (مثلا پرستیژ) تهیه کنید شاید دمای فر بالاتر از چیزیه که میذارید.

N.zzh80
شنبه، 28 دی 1398، 22:57

سلام عزیزم خسته نباشی .اینم از رولت های من

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 دی 1398، 00:34

سلام عزیزم،
واقعا از دقت و تمیزی کارهاتون لذت میبرم خیلی عالی هستید.
موفق باشید

Zoha
چهارشنبه، 25 دی 1398، 15:29

دستورات رولت شکلاتی عالی بود، منم پختم ولذت بردم، ممنون که هستین کنارمون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 دی 1398، 19:20

سلام عزیزم،
واقعا از دیدن تزئینتون لذت بردم، عالی شده
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مهدیه نوایی
يکشنبه، 24 آذر 1398، 21:19

سلام بهاره جان
وقتی داشتم رولت رو باز میکردم کیک به دستم و کاغذ می چسبید، طبق فرمایش شما با انگشت تست کردم و پخته بود، دمای فرروی ۲۲۰ و ۱۲ دقیقه بوده. ممکنه از پودر قند بوده باشه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 آذر 1398، 23:01

سلام مهدیه جان،
عزیز دلم از دمای فر مطمئنید، دماسنج دارید، 12 دقیقه روی 220 خیلی خشک می شه نباید اصلا بچسبه

مهدیه نوایی
سه شنبه، 12 آذر 1398، 21:15

سلام بهاره جان
ممنونم بابت توضیحات کاملتون
متاسفانه رولت من روش خیس بود و مثل  رولت شما خشک ننشد.
نمیشد روش رو خامه کشی کرد.
 ممنون میشم راهنمایی کنید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 آذر 1398، 10:51

سلام عزیزم،
مدت زمان گفته شده در دستورها تقریبیه و بسته به فر متفاوته، اگر از دمای فر اطمینان دارید و مطمئنید دقیقه بعد از اتمام زمان گفته شده با دست روی رولت رو چک کنید که خیسی نداشته باشه و انگشتتون به سطحش نچسبه، اگر خشک شده بود دربیارید. رولتتون باید طولانی تر میپخته و مشکل دیگه ای نداشته.

مهدیه نوایی
چهارشنبه، 13 آذر 1398، 13:51

ممنونم بهاره جان.

گیس گلابتون
پنجشنبه، 23 آبان 1398، 11:56

سلام خانم وحید عزیز
قالب من ۳۰*۲۰ است. ضخامت کیک سه سانتیمتر شد. همانطور که ملاحظه می کنید، تقریبا رول نشد. من قبلا با رسپی دیگری رولت درست کرده ام و پیچیدن رولت را بلدم.
به نظر شما برای دفعه بعد یک تخم مرغ کم کنم یا قالب را ۴۰*۳۰ در نظر بگیرم؟
یا بکلی سراغ رسپی خانم خرسند بروم، سه تخم مرغی، قالب ۴۰*۳۰ و بدون بیکیگ پادر؟
می دانم رسپی شما سوییس رول است و قرار است ضخیم تر از رولت قنادی باشد، ولی کیک من زیادی ضخیم شد.
پیشاپیش از پاسخ شما تشکر می کنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 آبان 1398، 12:48

سلام عزیزم،
به نظر من تخم مرغ رو کم نکنید یا قالب رو 30 در 40 بگیرید یا می تونید از رولت خانوم خرسند استفاده کنید، من دستور ایشون رو درست کردم و راضی بودم. بستگی داره چی دلتون بخواد، اگر می خواید سوئیس رول باشه، همین دستور رو در قالب 30 در 40 درست کنید، اگر رولت سنتی قنادی مدنظرتونه از دستور خانوم خرسند استفاده کنید.

گیس گلابتون
پنجشنبه، 23 آبان 1398، 15:33

سپاسگزارم. لطف کردید

پری
سه شنبه، 30 مهر 1398، 17:10
پری
سه شنبه، 30 مهر 1398، 17:23

سلام بهاره جون ممنونم از راهنمایی تون اینم رولت من ،فقط تو بوی تخم مرغ ش من اشکال دارم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مهر 1398، 20:04

سلام پری جون،
رولت جزو شیرینی های نکته داره واقعا آفرین بهتون
در مورد رفع بوی تخم مرغ به چند نکته باید دقت کنید. زرده رو باید خیلی خوبه بزنید تا کاملا باز شه و حین کار مدام کاسه رو دورگیری کنید چون اون ذراتی که به دیواره های ظرف میپاشه در واقع نزده میمونه و همونا باعث میشه که کیک بوی تخم مرغ بگیره. حتما اون لخته سفید رنگ کنار  زرده تخم مرغ رو دربیارید. اگر از وانیل فله ای که در لوازم قنادی ها بسته بندی می شه استفاده می کنید حتما یک اسانس کمکی مثل رنده پوست لیمو، رنده پوست پرتقال یا اسانس روغنی هم استفاده کنید. در مورد رنده پوست لیمو با یک قاشق چایخوری ابدا کیک یا رولت بوی لیمو نمی گیره و صرفا به رفع بو کمک می کنه.

پری
چهارشنبه، 01 آبان 1398، 23:19

ممنونم بهاره جون ،ان شاءالله سری بعد حتما نکات شما رو دقت بیشتری میکنم  خدا حفظ تون کنه

Fatemeh.hasankhani
يکشنبه، 16 تیر 1398، 12:24

سلام بهاره جون ،این اولین رولت منه که بارسپی بی نظیر شما استاد عزیزم درست کردم.سعی کردم تمام مراحل رو با دقت انجام بدم ومی تونم بگم برا پختش اصلا مشکلی نداشتم.ممنون بابت زحمات شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 16 تیر 1398، 12:57

سلام فاطمه جان،
رولت از شیرینی هائیه که بار اول معمولا ترک میخوره، خیلی خوشحالم که خوب شده و راضی هستید آفرین به شما و ممنون از عکس زیباتون

Mehrsa
سه شنبه، 10 ارديبهشت 1398، 09:18

سلام بهاره عزیز من اینارو برای آزمون درست کردم که رولتی که دربارش صحبت میکردم عکسش هست.من اولین بار طبق دستوز شما همونجا تو محل آزمون درست کردم و واقعا راحت و بی دردسر بود.ممنونم.فقط من قالب بیست در سی داشتم که بنظرم خیلی کوچیک بود و یکم ضخیم شد.بازم ازتون ممنونم بابت راهنمایی ها و دستورای خوبتون و وقتی که میزارید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 ارديبهشت 1398، 18:16

به به چه کردید چقدر عالی و چه میز شیکی واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

Mehrsa
چهارشنبه، 11 ارديبهشت 1398، 00:10

ممنونم استاد جان عزیزم

عاطفه.الف
دوشنبه، 12 آذر 1397، 00:47

سلام
ممنون بابت رسپي عاليتون.
اولين رولت من!

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 آذر 1397، 01:05

سلام عاطفه جان،
معمولا همه یکی دو بار اول رولتشون خراب می شه واقعا آفرین که اولین بار انقدر عالی درست کردید. نوش جونتون و ممنون از عکس

:)Fatemeh
دوشنبه، 19 شهریور 1397، 18:05

سلام بهاره جونم
 من این رولت عالی رو سه بار تا الان درست کردم و هر سه بار خیلی خوش طعم شد اما متاسفانه هر دفعه رولتم به کاغذ روغنی دوم که باید رولت رو روش برگردونیم چسبید و مثل رولت شما خشک نبود .طبق توصیه های شما دماسنج فر تهیه کردم و ۳ دقیقه رولت رو بیشتر پختم و پودر قند نپاشیدم ولی باز هم رولتم مثل شما نشد. من یقین دارم که اگر کسی رسپی های شما رو مو به مو انجام بده هیچ مشکلی براش پیش نمیاد حتما یه جای کار رو مثل شما پیش نرفتم که به مشکل برخوردم. اگر راهنماییم کنید و ایراد کارم رو بگید ممنون میشم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 19 شهریور 1397، 18:22

سلام فاطمه جان،
عزیزم ظاهر رولتتون که عالیه عزیز دلم علت اینکه رولت من نچسبیده و مال شما چسبیده صرفا پودر قنده، پودر قند جاذب رطوبته، رطوبت اضافه رو جذب می کنه و اجازه نمی ده رولت به کاغذ بچسبه. این بار با پودر قند امتحان کنید مطمئنم مشکل حل می شه.

:)Fatemeh
سه شنبه، 20 شهریور 1397، 10:15

خیلی ممنون عزیزم حتما امتحان میکنم.

مينا
چهارشنبه، 20 تیر 1397، 07:06

سلام بهاره جان ،با تشكر از اين همه زحمت كه ميكشى واقعا ازاينكه اين سايتو پيدا كردم خيلى خوشحالم واز خوندن مطالبى كه گذاشتين لذت ميبرم وخيلى استفاده ميكنم،امروز اين رولتو درست كردم هنوز خامه نزدم ولى مشكلى كه دارم وميخواستم راهنمايى كنين اين كه رويه ى رولت خيلى چسبناكه وتر به نظر ميادومثل يه استر از روى كيك بلند ميشه ،اشكال كارم كجاست؟موقع دراوردن اسفنج رولت ازتوى فر بهش دست زدم چسبناك نبود وحالت اسفنجى داشت،يه سوال ديگه هم در مورد سس براق شكلاتى دارم ،دوماه پيش اين سس رو درست كردم واضافه اش را در يخچال گذاشتم حالا بعد از اين مدت قابل استفاده هست؟بازم از سايت خوبى كه درست كردين ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 تیر 1397، 08:45

سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون،
1. علت اصلی رطوبت روی سطح کیک، کاپ کیک و رولت کم پخته شدنشه. یعنی نیاز بوده دو دقیقه دیگه در فر بمونه، زود در آوردید هنوز رولت رطوبت اضافی داشته که این رطوبت رو حین خنک شدن پس داده و باعث شده رویه ای چسبناک پیدا کنه. متاسفانه به دلیل اینکه زمان گذاشتن رولت در فر مثل کیک ثابت نیست و دماهای فرها متفاوته این مشکل خیلی رایجه. اگر می تونید دماسنج فر تهیه کنید و بار بعدی رولت رو طولانی تر در فر بذارید.
2. متاسفانه سس براق شکلاتی به دلیل داشتن خامه بعد از دو ماه قابل استفاده نیست.

مينا
چهارشنبه، 20 تیر 1397، 10:19

خيلى ممنون عزيزم واقعا سپاسگزارم.

Saeedeh.sh
جمعه، 21 ارديبهشت 1397، 18:22

سلام بهاره جان وقت بخیر و ممنون از توضیحت کامل تون .
عزیرم سینی من ۲۰ در ۳۰ بود و ضخامت کیک بعد از پخت یک و نیم سانت شد . برای این سایز سینی فقط از یک تخم مرغ کم کنم یا کلا دستور تغییر می کنه ؟ واین که در مورد خامه اش که نوشته بودید ۳ قاشق پودر خامه ، می شه وزنش رو بفرمایید من ۳ قاشق ریختم که شد ۱۰ گرم ۲۰ دقیقه هم هم زدم خامه ام فرم نگرفت احتمال دادم پودر بیشتری نیاز داشته . و اینکه بهار جان دستور کیک صبحانه خونگی که تو سوپر مارکت ها دارن رو می شه لطفا بزارید . خیلی ار مطالب خوبتون ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 21 ارديبهشت 1397، 23:19

سلام سعیده جان،
1. در مورد نحوه زدن خامه صبحانه بطور کامل در لینک مربوطه توضیح دادم حتما مطالعه کنید، همونطور که در لینک توضیح دادم و در عکس هم انداختم سه قاشق غذاخوری پودر خامه برای یک بسته خامه صبحانه یعنی 200 گرم کافیه ولی برای خوب فرم گرفتن فقط اضافه کردن پودر خامه مدنظر نیست و رَوِشِ کار هم مهمه که در این لینک کامل مراحلش رو توضیح دادم: https://spbaking.com/recipes/%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%DB%8C-%D9%81%D8%B1%D9%85-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%87-t39
2. عزیزم حتما و حتما و حتما قبل از هر چیزی پست مربوط به اندازه گیری با پیمانه ها رو مطالعه کنید، در پست خامه نوشتم سه قاشق غذاخوری پودر به خامه اضافه شه، منظور از قاشق غذاخوری، بزرگ ترین قاشقیه که در سِت قاشق های اندازه گیری وجود داره و در لوازم قنادی ها می فروشن. هر قاشق غذاخوری پودر خامه 8 گرمه یعنی شما به 24 گرم نیاز داشتید. فکر می کنم از قاشق معمولی استفاده کردید. پس پست اندازه گیری رو حتما مطالعه کنید.
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%E2%80%8C%D8%AD%D9%88%D9%87-%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%D9%87-%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%BE%DB%8C%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%A7-t61
خب پس در مورد خامه هم اندازه گیری مشکل داشته هم اینکه زدن خامه صبحانه فقط به اضافه کردن پودر نیست و در پست مربوطه بقیه موارد رو هم توضیح دادم .
3. در مورد کم کردن مواد اصلا نیازی به کم کردن نیست و سه سانت کوچک تر بودن سینی مشکلی ایجاد نمی کنه. در واقع این دستور سوئیس روله و این نوع رولت کمی قطورتره. ولی در مجموع چون دستور 4 تخم مرغی بوده اگر بخواید یک عدد از تخم مرغ کم کنید یعنی دارید یک چهارم کسر می کنید باید از تک تک مواد اولیه یک چهارم کم کنید یعنی 25 گرم از آرد، 25 گرم از شکر .... از تک تک مواد باید کم شه.
4. راستش من دستور کیک صبحانه رو گذاشتم، کیک صبحانه همون پوند کیکه که قسمت سورپرایزش رو می تونید درست نکنید. ولی مال سوپرمارکت ها با روغنه و مال من با کره حتما در فرصتی اون دستور رو هم میذارم.
https://spbaking.com/recipes/%D9%BE%D8%A7%D9%86%D8%AF-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%BE%D8%B1%DB%8C%D8%B2-t95

Saeedeh.sh
شنبه، 22 ارديبهشت 1397، 07:57

بهاره جان با توضیحاتتون متوجه شدم مشکل کارم کجاست من کلاس دسر رفته بودم و  اونجا گفته بودن بزرگترین قاشق قاشق سوپخوری هست . برای همین من از قاشق کوچکتر استفاده می کردم. ممنون از شما . بی صبرانه منتظر رسپی های جدید از شما هستم

الهام و النا
دوشنبه، 17 ارديبهشت 1397، 08:38

سلام صبحتون پر انرژی
استاد دیروز من این شیرینی رو درست کردم دقیقا با پیمانه دو قاشق غذا خوری سر صاف پودر کاکائو ریختم ولی خیلی نسبت به شیرینی شما و دوستان تیره تر شد و تلخ تر من کاکائو خیلی دوست دارم
ولی این شیرینی خیلی تلخ شده بود
می دونم ایراد از پودر کاکائوم هست ولی
در این مواقع چی کار کنیم شیرینی یا کیک کاکائویی مون تلخ نشه
و در ضمن من تو یک رسپی دیگه که شبیه این رسپی بود خوندم که نباید از بکینک پودر زد تا زیاد پف نکنه و هنگام رول کردن نشکنه
ممنون میشم راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 17 ارديبهشت 1397، 09:40

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی شده مرسی از عکس! عزیزم در مورد بیکینگ پودر برای رولت به شیوه سنتی که نازکه نباید بیکینگ پودر زد، قطر کم رولت سنتی اون رو شکننده می کنه و نباید پف اضافی داشته باشه ولی در سوئیس رول در واقع مایه کیک رو رول می کنن، پفی تر و قطورتره حتما اولین تصویری که گذاشتم رو ببینید خودتون متوجه فرقش می شید.
در مورد کاکائو من مدتیه که برای سایت از همین کاکائوی فله ای استفاده می کنم که مزه ها متغیر نشه ولی قبلا کاکائوی بسته ای می گرفتم که متاسفانه متفاوت بود، شما در این دستور به راحتی می تونید یک قاشق غذاخوری از پودر کاکائو رو با همون مقدار یعنی یک قاشق غذاخوری آرد جایگزین کنید.

الهام و النا
دوشنبه، 17 ارديبهشت 1397، 09:55

خیلی ممنون بابت توضیحتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 17 ارديبهشت 1397، 14:09

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

ناهید 21
جمعه، 18 اسفند 1396، 19:30

با همون مقداری که گفتین درست کردم
عالی بود خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 اسفند 1396، 19:49

چقدر با سلیقه ناهید جان کیف کردم عزیزم خیلی خوب شد ممنون از عکس

Feri
شنبه، 21 بهمن 1396، 04:26

ممنون از دستور پخت عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 بهمن 1396، 09:36

وای به به چه عالی و زیبا شده واقعا آفرین به شما و ممنونم از عکس

homa
سه شنبه، 02 آبان 1396، 19:33

سلام استادعزیزبعدازمدتی من اومدم بایک رولت عالی بادستورعالی ازشف بهاره عالی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 آبان 1396، 20:49

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده آفرین به شما و مرسی از عکس

جمیله رستمی
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 14:38

من اولین باره که رولت درست میکنم خیلی خوشحالم که بالاخره تونستم باآموزش خوب شما این رولت خوشمزه رو درست کنم .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 22:38

جمیله جون مثل همیشه عالی و بینظیر نوش جونتون عزیزم

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 16:40

باسلام من این تافی کاراملی روهفته قبل درست کردم ریختمش توی قالب سیلیکونی شکلات گذاشتم توفریزربعدبرشگردوندم راحت درامد ولی کمی نرمه گذاشتم توفریزرهروقت میخوام استفاده کنم ازفریزردرمیارم ممنون ازدستورکاملتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 18:21

چقدر ایده تون جالبه. خیلی عالی شده آفرین به شما و مرسی از اینکه تجربه خوبتون رو با ما درمیون گذاشتید

نظرات
MH
شنبه، 14 دی 1398، 23:18

سلام
من میخوام با دستور شما رولت درست کنم.
اگر سینی رولت ۳۰×۴۰ بخرم در دستور رولت شما چه تغییراتی باید بدم.
در اونجا سینی رولت ۳۰×۲۴ برای رولت ۴ تخم مرغی و ۳۸×۲۵ برای رولت ۵ تخم مرغی بود.
برای سینی رولت ۳۰×۴۰ دستور به چه شکل میشه؟
ممنون از پاسخگویی شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 دی 1398، 01:25

سلام،
این سوال رو عینا در پست "قالب های شیرینی پزی" پرسیده بودید خدمتتون پاسخ داد، مجدد براتون می نویسم
برای سی در چهل مواد رو نسبت ببندید شش تخم مرغه یعنی یک و نیم برابر کنید. فقط در نظر داشته باشید رولت سایت سوئیس روله و رولت کلاسیک ایرانی نیست، یعنی ارتفاعش بیشتر و توپول تره و کمی طعمش متفاوته

پری
سه شنبه، 30 مهر 1398، 17:21

سلام بهاره جون ممنونم از راهنمایی تون اینم از رولت من

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مهر 1398، 20:05

خسته نباشید عزیزم عالی شده.

پری
دوشنبه، 29 مهر 1398، 16:13

ببخشید بازم سوال میکنم ،بهاره جون ،اگر تو همین قالب 30در 40 شیرینی تر ،درست کنم چطور میشه ،منظورم شیرینی که بصورت مربع یا مستطیلی هستش و روش با خامه  و ژله تزیین میکنن ؟؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:47

سلام عزیزم،
شیرینی تر برشی نیاز به دیواره بلند تر از قالب رولت استاندارد داره که بتونید روی لایه نونی رولت یا شیرینی اسفنجی پخته شده، حداقل یک لایه خامه و یک لایه ژله بریزید. برای همین قالب رولت مناسبش نیست و ارتفاع شیرینیتون خیلی کوتاه میشه.

پری
دوشنبه، 29 مهر 1398، 16:09

سلام بهاره جون ،ی سوال ازتون داشتم ،من رولت میخوام درست کنم ولی قالب 30در 40دارم ،میشه لطف کنید بهم بگین که چن تا،تخم مرغ  بزنم  ،واینکه تواین قالب مشکلی پیش نمیاد ؟؟ممنون میشم خدا حفظ تون کنه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:45

سلام عزیزم،
اگر رولت کلاسیک ایرانی مد نظرتونه، برای قالب 30 در 40 از 5 تخم مرغ باید استفاده کنید. اگر سوئیس رول مثل این دستور مد نظرتونه که ضخیم تر از رولت ایرانیه، 6 تخم مرغ باید استفاده کنید.
قالب 30 در 40 از قالب های استاندارده و هیچ مشکلی پیش نمیاد.

پری
سه شنبه، 30 مهر 1398، 08:50

سلام بهاره جون ،ممنونم ،ان شاءالله که تو همه ی فصل ها ،هوای دلتون همیشه بهاری باشه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مهر 1398، 11:09

ممنون عزیزم

MH
شنبه، 14 دی 1398، 23:21

سلام
اگه تعداد تخم مرغ ها بیشتر بشه مثلا ۵ یا ۶ عدد بقیه مواد چقدر باید تغییر کنند؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 دی 1398، 01:32

بر اساس بیشتر شدن تعداد تخم مرغ ها مواد رو نسبت می بندیم کاملا به شکل ریاضی ساده. الان این دستور چهار تخم مرغیه، برای اینکه شش تخم مرغی شه در واقع داریم دو تخم مرغ اضافه می کنیم. برای نسبت بستن می بینیم چند درصد اضافه میشه الان دو تا نصف چهارتاست، یعنی داریم یک دوم (پنجاه درصد) به مواد اضافه می کنیم. پس تک تک مواد اولیه رو تقسیم بر دو می کنیم و بهش اضافه میکنیم. مثلا آرد صد گرمه تقسیم بر دو می شه پنجاه بهش اضافه می کنیم با شش تخم مرغ آرد میشه صد و پنجاه.
تخم مرغ 5 تا شه یعنی یک عدد بیشتره و یکی یک چهارم چهار تاست، یعنی یک چهارم (25 درصد) بیشتره، پس صد گرم آرد رو تقسیم بر چهار میکنیم میشه 25 بهش اضافه می کنیم میشه  125

مریم صفری
چهارشنبه، 17 مهر 1398، 19:19

سلام بهاره جون .با این مقدار مواد میشه توی قالب ۲۵ در ۳۵ رولت و درست کرد .مشکلی نداره؟ آخه قالب ۲۳ در ۳۳ پیدا نکردم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 مهر 1398، 19:42

بله عزیزم هیچ مشکلی نیست.

مریم صفری
چهارشنبه، 17 مهر 1398، 23:18

ممنون از لطف تون بهاره جون

«وانیل»
چهارشنبه، 16 مرداد 1398، 07:50

سلام
و روز بخیر
بهاره جان برای اینکه این رولت رو کاکائویی تر کنم اجازه داره یه قاشق از آرد کم و به پودر کاکائو اضافه کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 مرداد 1398، 09:34

سلام عزیزم،
به نظر من نیازی نیست، اگر می بینید رنگ رولت من روشنه علتش اینه که پودر کاکائوی مرغوب نچرال ریختم، اونا رنگ روشنن، با پودر کاکائوی فله ای عادی تیره میشه کاملا ولی باز اگر صلاح می دونید بله می تونید جایگزینی کنید.

«وانیل»
چهارشنبه، 30 مرداد 1398، 17:56

عالی شد این رولت
انگار داشتیم ابر میخوردیم! همونقدر سبک و لطیف...
حالا باز هم یه سوال؛
میشه این دستور رو تو قالب کیک ریخت و کیک 2-3طبقه درست کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 30 مرداد 1398، 18:25

نوش جونتون عزیزم،
این مواد رو میشه در قالب کیک بریزید ولی مواد سوئیس رول برای کیک طبقه ای مناسب نیست، چون نرم تر از اسفنجه و استحکام نداره نهایتا یک طبقه بتونید درست کنید.

Mehrsa
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 08:07

سلام بهاره عزیز،ممنونم از همه دستورهای بی نقصتون،به سوال فوری داشتم من فردا آزمون فنی حرفه ای دارم میخواستم ببینم اگه اسفنج رولت رو امروز درست کنم تا فردا خراب میشه یا همونجا باید درست کنم؟ببخشید چون سایت شنا واقعا منبع معتبری بود برام برای این ازمون یه سوال دیگه مبپرسم گفتن تهیه کیک تولد و استفاده از دو مدل شابلون میخواستم بپرسم چطوری از شابلون برای کیک خامه ای استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 09:31

سلام عزیزم،
شما برای آزمون رولت رو کامل امروز درست کنید، تا مرحله ای که کاغذ دورش می پیچیم پیش برید،  فردا برش بزنید و تزئین کنید و در ظرف بچینید.
شابلون (استنسیل) رو روی کیک میذارید و پودر قند یا پودر کاکائو روش میپاشید، خامه کشی باید خوب انجام شده باشه و خامه استراحت کافی کرده باشه و خشک شده باشه وگرنه شابلون روش تمیز درنمیاد. در واقع می خوان کار خامه رو امتیاز بدن وگرنه شابلون هیچ ترفندی نداره میذارید رو خامه روش پودر کاکائو یا قند می پاشید و شابلون رو برمیدارید.

Mehrsa
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 12:07

یه دنیا ممنونم بابت توضیحات دقیق و سریعتون.فردا ایراد نمیگیرن که دوباره  رولتو اونجا درست کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 12:35

حتما امروز زنگ بزنید سوال کنید که باید از خونه بیاریم یا نه، من شمال آموزشگاه فنی حرفه ای رفتم و برای آزمون که معرفیمون میکردن باید خونه درست می کردیم و می بردیم ممکنه قوانین استان های دیگه متفاوت باشه

Mehrsa
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 13:13

گفتن نهایتش اسفنجش رو درست میتونیم بکنیم ولی اگه اونجا گیر بدن دوباره باید درست کنیم.حالا اگه فقط ککیو درست کنم و رول کنم تا فردا خراب نمیشه بازش کنم و خامه بزنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 19:36

نه عزیزم خراب نمی شه دور رول رو خیلی خوب بپیچید هوا نگیره خشک نشه

Razye
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 21:10

سلام.
میشه رولت رو دوبار بپزم و کیک تولد دوطبقه درست کنم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 22:37

بله می شه ولی اگر به جاش شیفون شکلاتی سایت رو در قالب رولت درست کنید برای کیک تولد لذیذتر و بهتره

Sepidar
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 07:43

سلام خسته نباشید ممنون از رسپی
من امروز قصد دارم این رو درست کنم ولی سینی من سایزش ۲۰ در ۳۰ هست
میزان رو چجوری کنم که خوب بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 09:30

سلام عزیزم،
برای در قالب های گرد سه برای سه سانت باید حداقل یک تخم مرغ و به اضاش یک چهارم از مواد کم شه ولی برای قالب های مسطح فرمول به این شکل نیست، می تونید همین مواد رو در قالبتون بریزید در حد نیم سانت یا کمتر ارتفاع بیشتری میگیره.

Hani
شنبه، 04 اسفند 1397، 18:59

سلام
ببخشید اگر بخواهیم ساده درست کنیم رول رو، باید به همون میزان کاکائو، آرد بریزم؟

Hani
شنبه، 04 اسفند 1397، 20:44

به جای کاغذ رو غنی میتونم از ورق تفلون استفاده کنم؟
بعد ازاین ورق تفلون میتونم تو همه کیک ها به جای کاغذ روغنی استفاده کنم؟
یعنی ورق تفلون رو به اندازه قالب ببرم بعد استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 21:59

سلام عزیزم،
بله همون مقدار آرد رو با پودر کاکائو جایگزین کنید.
بله می تونید همیشه در پخت شیرینی ها و کیک ها ورق تفلون رو جایگزین کاغذ روغنی کنید مگر در موارد کارهای دکوراتوری که گاها حتما باید از جنس خاصی استفاده شه. ورق تفلنتون رو یک بار امتحان کنید ببینید با کیفیت هست یا نه.

Atinice
يکشنبه، 11 آذر 1397، 21:25

عزیزم لطفا بفرمایید که سینی رو کدام طبقه فر باید بگذاریم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 آذر 1397، 21:50

سلام عزیزم،
برای کلیه دستورهای شیرینی پزی سینی تیره رنگ فر رو باید خارج کنید و توری فر رو استفاده کنید. مکان توری بستگی به نوع فرتون داره اگر فرتون 5 طبقه داره در طبقه وسط بذارید، اگر فرتون چهار طبقه داره در دومین طبقه از پایین و اگر از تُستر آوِن استفاده می کنید طبق دستورالعمل دفترچه راهنما جای توری رو تنظیم کنید.

آناهیتا
يکشنبه، 22 مهر 1397، 02:34

عکسهارو برا همون جیمیلون ایمیل کردم،اگر قالب مشکی ها خوب باشه ترجیحم با هموناس،اخه اون یکی قالب سفیده کوچیکه

آناهیتا
يکشنبه، 22 مهر 1397، 02:07

سلام بهار جان،
خیلی ممنونم که برای دستور تهییه خامه کمکم کردی و از یه آبرو ریزی نجاتم دادی
اگر نگفته بودی خامه زیر فوندانت مناسب نیس خیلی کیکم خراب میشد
ممنونم ازت
اما برای قالب رولت
چیزی که من در این رابطه توی انگلیس پیدا مردم اینه،شما عکسش ببین ،مناسبه؟ یا ممکنه با قالب شیرینی پزی اشتباه گرفته باشم؟
و خوب چطوری عکس بفرسم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 مهر 1397، 12:52

سلام آناهیتا جان،
عزیزم برای رولت قالبی مناسبه که به عنوان قالب رولت یعنی swiss roll pan یا swiss roll tin به فروش برسه اینایی که شما در ایمیل اول فرستادید سینی شیرینی پزیه Baking tray، ولی دومین ایمیل روش نوشته قالب سوئیس رول (رولت)  و درسته روش نوشته عزیزم اصلا نگران نباشید در کل هم سعی کنید همیشه از قالب های رنگ روشن استفاده کنید.
موفق باشید

آناهیتا
يکشنبه، 22 مهر 1397، 23:26

خیلیییی ممنونم ازت مهربون تررررین استاد دنیاااا

rebeka
پنجشنبه، 30 فروردين 1397، 23:57

سلام.سپاس بخاطر زحمتی که بابت عکس و اموزشها میکشید.من رولت درست کردم دیروز تو سینی 25در 30.اما مایه رولتم مث شما شل نیست.انگار خیلی پف داره و و سفت .پهن کردنش سخته.صاف نمیشه.با سه تخم مرغ درشت درست کردممیشه بفرمایید اشکال کارم کجا بوده؟مزه اش عالی بود اما ظاهرش نه چندان

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 31 فروردين 1397، 09:30

سلام عزیزم،
کل بافت رولت از تخم مرغ ایجاد می شه یعنی چیز دیگه ای وجود نداره. شما اول از همه تعداد تخم مرغ هاتون کم بوده. سه تخم مرغ درشت با احتساب درشت بودنش به گرم کمتر از 4 تخم مرغه این خودش باعث شده روطوبت مواد کم بشه و مایه سفت بشه. دوم اینکه تخم مرغ رو زیاد زدید گاهی خوب زدن تخم مرغ با زیاد زدن اشتباه گرفته می شه. خوب زدن یعنی تخم مرغ به بافت دلخواه که در عکس موجوده برسه ولی زیاد زدن تخم مرغ رو سفت و غیرلطیف می کنه.

ناهید 21
چهارشنبه، 16 اسفند 1396، 17:49

سلام
قالب مستطیل ۳۰ در ۴۰ دارم
میشه لطفا مقدار موادی که باید استفادن کنم و بگید
میخوام حدسی مواد بیشتر کنم میترسم خوب نشه ،ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 اسفند 1396، 22:25

عزیزم قالبتون برای کیک که نیست باید حتما سینی رولت باشه، اگر سینی رولته مواد رو یک و نیم برابر کنید، (نمک و وانیل نیازی نیست) یعنی:

آرد: 150 گرم
شکر: 150 گرم
بیکینگ پودر: سه قاشق چایخوری
نمک: یک دوم قاشق چایخوری
پودر کاکائو: سه قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 6 عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
آب جوش: یک و نیم قاشق غذاخوری

ژیلا
پنجشنبه، 11 مهر 1398، 13:42

سلام استاد عزیز. ببخشید یه سوال. چرا تو قالب کیک که مستطیلیه نمیشه رولت پخت؟ من قالب گالوانیزه مستطیلی دارم که تنها فرقش با سینی رولت اینه که ارتفاعش چند سانت بیشتره. یعنی این چند سانت دیواره ی بلندتر مشکلی ایجاد میکنه؟ ویه سوال دیگه اینکه من فر گازی دارم که خیلی هم استاندارد نیست و چهار طبقه داره منطور از طبقهی وسط کدومه؟ چون طبقه ی بالایی اونقدر بالاست که اصلا قابل استفاده نیست. یک دنیا ممنون به خاطر اینهمه وقتی که میذارید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 مهر 1398، 00:12

سلام عزیزم،
ارتفاع بیشتر باعث ترک خوردن رولت حین برگردوندن اون میشه. رولت رو همونطور که گرمه روی کاغذ برمیگردونیم و این ارتفاع باعث پرت شدن نون رولت از قالب و ترک خوردنش میشه. ضمن اینکه دیواره بلندتره امکان خشک کردن رولت رو هم داره.
در مورد فر گازی حتما از دماسنج فر استفاده کنید، http://www.cheftayebeh.ir/2017/02/blog-post_6.html
 وقتی فر چهار طبقه داره باید دومین طبقه از پایین قرار بدید.

ژیلا
جمعه، 12 مهر 1398، 04:10

خیلی ممنونم. چقدر جواباتون ظریف و نکته داره. موندم با چه بیانی ارتون تشکر کنم

maryamiii994
دوشنبه، 06 آذر 1396، 22:56

درود بر شما
من قالبم پیرکس(شیشه ای) هست و سایزشم 25در 38 هست.برای این سایز فقط باید تعداد تخم مرغ هارو بیشتر کنم؟؟ واینکه نوع قالبم مشکلی نداره؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1396، 23:18

سلام مریم جان،
عزیزم رولت رو در پیرکس درست نکنید، نون رولت رو خشک می کنه و حین پیچیدن ترک می خوره.

عاطفه
جمعه، 07 مهر 1396، 13:31

سلام
یه سوال
اگه بخوام رولتم شکلاتی نباشه و پودر کاکایو رو حذف کنم از شکر چقدر باید کم کنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 مهر 1396، 21:59

عزیزم همون مقدار پودر کاکائو رو با آرد جایگزین کنید، شکر رو دست نزنید رولت ساده کمی شیرین تره

عاطفه
چهارشنبه، 05 مهر 1396، 13:55

ممنون از پاسختون
من زیادی پودر قند ریختم

عاطفه
چهارشنبه، 05 مهر 1396، 11:37

سلام بهاره جان
ممنون از دستور خوبت
من این رولت رو درست کردم وسعی کردم تمام نکات رو راعایت کنم . چند تا سوال داشتم
بعد از خنک شدن وقتی رول رو باز کردم یکم ترک خورد . سینی من تقزیبا 25 در 35 بود . 23 در 33 پیدا نکردم . البته بعد از کشیدن خامه و رول کردن سعی کردم منسجمش کنم . یک مشکل دیگه اینکه خیلی سطح رول من ابکی بود و به کاغذ مدام میچسبید ولی برای شما از روی شکلش معلومه خشک .
حالا تزیینش کردم گذاشتم تو یخچال.
عکسشو تو دایرکت براتون میزارم
شایدم پودر قند روی کاغذ روعنی زیاد ریختم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 مهر 1396، 13:08

سلام عاطفه جان،

عزیزم ترک به میزان کم نرماله و مهم نیست و با مالیدن خامه یا کرم مشکل حل می شه ولی آبکی بودن اشکال محسوب می شه که به یکی از این علت هاست:
1. رولت به اندازه کافی نپخته و زود از فر در آوردید، چون در فرهای مختلف زمان پخت رولت متغیره، به مدت زمان نمی شه اکتفا کرد و باید رولت رو تِست کنید. برای تست باید انگشتتون رو روش بزنید، سطحش خیس نباشه و حالت اسفنجی داشته باشه بعد از فر دربیارید.
2. مشکل دیگه می تونه از زود باز کردن رول باشه. یعنی در قسمتی که از فر در آوردید و در رول پارچه ای پیچیدید، قبل از خنک شدن کامل پارچه رو باز کردید.
3. مشکل آخر اینه که زیادی پودر قند ریخته باشید و در اون حالت داغی آب شده باشه و رطوبت زیادی ایجاد کرده باشه.
در هر صورت این رو بدونید که رولت از شیرینی هائیه که چند بار تمرین نیاز داره و به هیچ وجه ناامید نشید.

مامان الهه
يکشنبه، 01 مرداد 1396، 14:28

سلام
ممنون به خاطر آموزش کاملتان
من پختم این کیک را ولی الان یک مشکل وجود داره اینم بوی ضحم تخم مرغ هست که خیلی زیاده چکار کنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 مرداد 1396، 17:16

سلام عزیزم،
برای رفع بوی بد تخم مرغ، بهترین راه رنده کردن پوست لیموترش یا پرتقال در زرده تخم مرغ قبل از زدن اونه. یعنی بعد از جدا کردن زرده و سفیده، داخل زرده ها مقداری پوست لیموترش رنده کنید و بعد بزنید. می تونید حین زدن سفیده هم کمی وانیل بهش اضافه کنید.

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 16:42

ببخشیددرپست کارامل نمیشدعکس گذاشت

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 18:21

هما جان پست کارامل فقط توضیحه و آموزش نداره برای همین جایگاه عکس براش گذاشته نشده. آموزش کارامل در پست کیک خرما داده شده

معصومه خزائی
يکشنبه، 02 آبان 1395، 15:50

بهاره جان اگر بخوایم یه کیک رولتی بزرگ درست کنیم واسه تولد باید چکار کنیم؟چون قالبم زیاد بزرگ نیست

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 آبان 1395، 18:07

دو تا رولت درست کنید، کنار هم باز کنید و خامه بزنید و به دنبال هم بپیچید می شه یه رولت بزرگ.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک