قبلا در پست مافین بدون آرد و شکر بطور مفصل، علتِ عدمِ امکانِ تغییرِ دستورها به شکل سلامت رو توضیح دادم. از اونجائیکه با جایگزینی شکر با محصولی سالم تر مثل شیره خرما، میزان لطافت، رطوبت، پوکی و پف محصول بطرز چشمگیری تغییر کرده و باقت نهایی کاملا بهم می ریزه، با جایگزینی آرد با آرد بادام یا آرد جو، شکنندگی ساختار زیاد شده و از هم می پاشه، همچنین با جایگزینی روغن، رطوبت و لطافت تحت تاثیر قرار می گیره، امکان تبدیل دستورهای عادی به محصولات سلامت وجود نداره. پس در صورتیکه مایل به خوردن شیرینیجات سالم هستید، باید دستوری انتخاب کنید  که فرمولاسیون اون از ابتدا بصورت سلامت نوشته شده. در دستور "کیک رژیمی"  شکر و چربی بکار نرفته و آموزش های" گرانولابار"، "مافین بدون آرد و شکر"، "کیک لیمو سلامت" بدون شکر و آرد هستند. آموزش این پست یعنی "کوکی صبحانه سلامت" در حالیکه آرد، شکر، روغن، جوش شیرین، بیکینگ پودر و تخم مرغ نداره، بسیار خوشمزست و اگر یکی از رژیم های بدون لاکتوز، بدون گلوتن، وگان، کم کربوهیدرات رو دنبال می کنید، یا مایل به حذف شکر هستید، می تونید از این کوکی سریع و ساده لذت ببرید.  

منبع: https://www.justataste.com/healthy-breakfast-cookies-recipe/

مواد لازم (هم دمای محیط): 
کره بادام زمینی: یک دوم پیمانه 
جو پرک: یک و یک هشتم پیمانه
عسل یا شیره خرما: دو قاشق غذاخوری 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
موز رسیده متوسط: یک عدد
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری (قابل حذف)
کشمش پلویی: یک چهارم پیمانه 
مغز خرد شده (بادام، فندق، گردو...): یک سوم پیمانه 

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• قبلا در مورد جو در شیرینی پزی در آموزش کوکی جو و کدو حلوایی توضیح دادم. برای این دستور نیاز به جو پرک دارید که می تونید به دلخواه از جو پرک با سایز استاندارد (درشت)، که در سوپ هم می ریزند و به اون Old fashioned oats یا Rolled Oats گفته می شه یا جو پرک فوری (صبحانه instant oats) یا جو پرک خرد شده استفاده کنید. 

• اگر به بادام زمینی آلرژی دارید، یا طعمش رو نمی پسندید می تونید کره بادام زمینی رو با همین مقدار کره بادام درختی، کره بادام هندی، کره فندق یا کره پسته جایگزین کنید. در پست کوکی بادام زمینی نحوه تهیه کره بادام زمینی رو در منزل آموزش دادم، که تهیه کره باقی مغزها هم به همون شکله. با توجه به اینکه کره گیری در منزل، فشار زیادی به دستگاه غذاساز وارد می کنه، می تونید از نوع کارخونه ای بدون شکر استفاده کنید، یا کره دلخواه رو از مغازه های روغن گیری که دستگاه کره گیری هم دارند، یا فروشگاه های محصولات اُرگانیک تهیه کنید.   
• منظور از کشمش، کشمش پلوئیه و با کشمش سبز قابل جایگزینی نیست. می تونید به جای کشمش، همین مقدار کرنبری خشک dried cranberries استفاده کنید. 
• نوع مغز خرد شده به انتخاب شماست و می تونید از انواع بادام، فندق، پسته، گردو استفاده کنید ولی قابل حذف نیست. 
• اگر حرارت دیدن عسل رو سالم نمی دونید، می تونید عسل رو با همین مقدار شیره انگور یا شیره خرما جایگزین کنید. 
• با توجه به اینکه مقداری از طعم و شیرینی کوکی ها از موز تامین می شه، حتما از موز رسیده که لکه هایی روش ایجاد شده استفاده کنید. 

مغز دلخواه (انواع بادام یا گردو...) رو ابتدا تُست کنید. قبلا در این پست در مورد تُست کردن مغزها توضیح دادم و می دونید که هم در فر و هم روی شعله گاز این کار قابل انجامه. می تونید سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید، مغزها رو روش پخش کنید، به مدت شش دقیقه در فر 180 درجه سانتی گراد بذارید. یا مغزها در تابه بریزید و روی شعله متوسط تا جایی تُست کنید که بوی اون ها بلند شده و یک درجه تیره شند. اگر روی شعله گاز تُست می کنید، حتما حین کار هم بزنید. 
بعد از هم دمای محیط شدن مغزها رو خُرد کنید، درشت یا ریز خرد کردن، به سلیقه شماست. 



کره بادام زمینی (یا کره دلخواه)، موز خرد شده، عسل (یا شیره)، دارچین و وانیل رو با هم در غذاسازfood processor بریزید و پالس های کوتاه کنید تا کاملا یکدست شه. می تونید هم مواد رو در کاسه ای ریخته و از گوشکوب برقی immersion blender استفاده کنید. اگر هیچ کدوم از این دو وسیله رو ندارید، از موز خیلی نرم استفاده کنید و با چنگال مواد رو یکدست کنید. 



جو پرک رو اضافه کرده، با لیسک یا کندترین دور همزن مخلوط کنید تا مواد یکدست شه. 



کشمش و مغز خرد شده (بادام، گردو...) رو اضافه کرده و با لیسک یا کندترین دور همزن برقی هم بزنید تا بین مواد کاملا پخش شه.



روی کاسه مایه کوکی، سلفون (محافظ غذا) بکشید و مواد رو نیم ساعت در یخچال استراحت بدید تا جو پرک رطوبت رو به خودش جذب کنه. در صورتیکه از جو پرک فوری استفاده کنید، این مرحله قابل حذفه. 

بعد از پایان استراحت، فر رو روی 170 درجه سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شه. 
سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، چربی موجود در سینی باعث پیشروی کوکی ها می شه، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه  رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

از مایه کوکی روی سینی بریزید، از اونجائیکه مایه این کوکی ها سفته و در فر پهن نمی شند، با دست خیس کوکی رو فُرم داده و کمی تخت کنید. نکته بسیار مهم در تهیه کوکی ها، داشتن سایز یکسانه که پخت بصورت یکدست و همزمان انجام شه. برای یک شکل بودنِ کوکی ها می تونید از ترازو استفاده کنید و گلوله های سی گرمی جدا کنید و یا یک اسکوپ بستنی از مواد روی سینی بریزید. 

اگر کوکی ها رو برای بچه ها درست می کنید، می تونید قبل از قرار دادن سینی در فر، مقداری شکلات چیپسی روی هر کوکی ریخته و کمی فشار بدید.



سینی رو در فر گذاشته و کوکی ها رو بین 12 تا 15 دقیقه یا تا جاییکه بوی شیرینی ها بلند شه، کشمش ها کمی پف کنه و کف شیرینی دو درجه تیره شه بپزید (پف کشمش بعد از خارج کردن از فر از بین می ره) و بعد سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. 



نکته بسیار مهم در مورد محصولات سلامت اینه که کم کالری نیستند، بلکه سالمند. پس اگر در رژیم کاهش وزن هستید، به تعداد کم از کوکی ها میل کنید. 



بدلیل نداشتن شکر، ماندگاری این کوکی ها کم بوده و در ظرف چهارقفله در یخچال فقط چهار روز ماندگارند. اما در فریزر کیفیتشون رو به بهترین نحو حفظ می کنند و می تونید نیمی از اون ها رو در ظرف دربسته یا کیسه ضخیم بذارید و در فریزر قرار بدید. برای یخ زدایی، کوکی ها رو از شب قبل در یخچال گذاشته یا چند ساعت در دمای محیط قرار بدید.