کوکی سلامت صبحانه

بهاره وحید

کوکی سلامت صبحانه

بدون آرد، شکر، روغن
دوشنبه، 03 مرداد 1401، 13:43   مشاهده: 2,063

دستپخت های کاربران

قبلا در پست مافین بدون آرد و شکر بطور مفصل، علتِ عدمِ امکانِ تغییرِ دستورها به شکل سلامت رو توضیح دادم. از اونجائیکه با جایگزینی شکر با محصولی سالم تر مثل شیره خرما، میزان لطافت، رطوبت، پوکی و پف محصول بطرز چشمگیری تغییر کرده و باقت نهایی کاملا بهم می ریزه، با جایگزینی آرد با آرد بادام یا آرد جو، شکنندگی ساختار زیاد شده و از هم می پاشه، همچنین با جایگزینی روغن، رطوبت و لطافت تحت تاثیر قرار می گیره، امکان تبدیل دستورهای عادی به محصولات سلامت وجود نداره. پس در صورتیکه مایل به خوردن شیرینیجات سالم هستید، باید دستوری انتخاب کنید  که فرمولاسیون اون از ابتدا بصورت سلامت نوشته شده. در دستور "کیک رژیمی شکر و چربی بکار نرفته و آموزش های" گرانولابار"، "مافین بدون آرد و شکر"، "کیک لیمو سلامت" بدون شکر و آرد هستند. آموزش این پست یعنی "کوکی صبحانه سلامت" در حالیکه آرد، شکر، روغن، جوش شیرین، بیکینگ پودر و تخم مرغ نداره، بسیار خوشمزست و اگر یکی از رژیم های بدون لاکتوز، بدون گلوتن، وگان، کم کربوهیدرات رو دنبال می کنید، یا مایل به حذف شکر هستید، می تونید از این کوکی سریع و ساده لذت ببرید.  

منبع: https://www.justataste.com/healthy-breakfast-cookies-recipe/

مواد لازم (هم دمای محیط): 
کره بادام زمینی: یک دوم پیمانه 
جو پرک: یک و یک هشتم پیمانه
عسل یا شیره خرما: دو قاشق غذاخوری 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
موز رسیده متوسط: یک عدد
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری (قابل حذف)
کشمش پلویی: یک چهارم پیمانه 
مغز خرد شده (بادام، فندق، گردو...): یک سوم پیمانه 

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • قبلا در مورد جو در شیرینی پزی در آموزش کوکی جو و کدو حلوایی توضیح دادم. برای این دستور نیاز به جو پرک دارید که می تونید به دلخواه از جو پرک با سایز استاندارد (درشت)، که در سوپ هم می ریزند و به اون Old fashioned oats یا Rolled Oats گفته می شه یا جو پرک فوری (صبحانه instant oats) یا جو پرک خرد شده استفاده کنید. 



  • اگر به بادام زمینی آلرژی دارید، یا طعمش رو نمی پسندید می تونید کره بادام زمینی رو با همین مقدار کره بادام درختی، کره بادام هندی، کره فندق یا کره پسته جایگزین کنید. در پست کوکی بادام زمینی نحوه تهیه کره بادام زمینی رو در منزل آموزش دادم، که تهیه کره باقی مغزها هم به همون شکله. با توجه به اینکه کره گیری در منزل، فشار زیادی به دستگاه غذاساز وارد می کنه، می تونید از نوع کارخونه ای بدون شکر استفاده کنید، یا کره دلخواه رو از مغازه های روغن گیری که دستگاه کره گیری هم دارند، یا فروشگاه های محصولات اُرگانیک تهیه کنید.   
  • منظور از کشمش، کشمش پلوئیه و با کشمش سبز قابل جایگزینی نیست. می تونید به جای کشمش، همین مقدار کرنبری خشک dried cranberries استفاده کنید. 
  • نوع مغز خرد شده به انتخاب شماست و می تونید از انواع بادام، فندق، پسته، گردو استفاده کنید ولی قابل حذف نیست. 
  • اگر حرارت دیدن عسل رو سالم نمی دونید، می تونید عسل رو با همین مقدار شیره انگور یا شیره خرما جایگزین کنید. 
  • با توجه به اینکه مقداری از طعم و شیرینی کوکی ها از موز تامین می شه، حتما از موز رسیده که لکه هایی روش ایجاد شده استفاده کنید. 



مغز دلخواه (انواع بادام یا گردو...) رو ابتدا تُست کنید. قبلا در این پست در مورد تُست کردن مغزها توضیح دادم و می دونید که هم در فر و هم روی شعله گاز این کار قابل انجامه. می تونید سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید، مغزها رو روش پخش کنید، به مدت شش دقیقه در فر 180 درجه سانتی گراد بذارید. یا مغزها در تابه بریزید و روی شعله متوسط تا جایی تُست کنید که بوی اون ها بلند شده و یک درجه تیره شند. اگر روی شعله گاز تُست می کنید، حتما حین کار هم بزنید. 
بعد از هم دمای محیط شدن مغزها رو خُرد کنید، درشت یا ریز خرد کردن، به سلیقه شماست. 



کره بادام زمینی (یا کره دلخواه)، موز خرد شده، عسل (یا شیره)، دارچین و وانیل رو با هم در غذاسازfood processor بریزید و پالس های کوتاه کنید تا کاملا یکدست شه. می تونید هم مواد رو در کاسه ای ریخته و از گوشکوب برقی immersion blender استفاده کنید. اگر هیچ کدوم از این دو وسیله رو ندارید، از موز خیلی نرم استفاده کنید و با چنگال مواد رو یکدست کنید. 



جو پرک رو اضافه کرده، با لیسک یا کندترین دور همزن مخلوط کنید تا مواد یکدست شه. 



کشمش و مغز خرد شده (بادام، گردو...) رو اضافه کرده و با لیسک یا کندترین دور همزن برقی هم بزنید تا بین مواد کاملا پخش شه.



روی کاسه مایه کوکی، سلفون (محافظ غذا) بکشید و مواد رو نیم ساعت در یخچال استراحت بدید تا جو پرک رطوبت رو به خودش جذب کنه. در صورتیکه از جو پرک فوری استفاده کنید، این مرحله قابل حذفه. 

بعد از پایان استراحت، فر رو روی 170 درجه سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شه. 
سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، چربی موجود در سینی باعث پیشروی کوکی ها می شه، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه  رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

از مایه کوکی روی سینی بریزید، از اونجائیکه مایه این کوکی ها سفته و در فر پهن نمی شند، با دست خیس کوکی رو فُرم داده و کمی تخت کنید. نکته بسیار مهم در تهیه کوکی ها، داشتن سایز یکسانه که پخت بصورت یکدست و همزمان انجام شه. برای یک شکل بودنِ کوکی ها می تونید از ترازو استفاده کنید و گلوله های سی گرمی جدا کنید و یا یک اسکوپ بستنی از مواد روی سینی بریزید. 

اگر کوکی ها رو برای بچه ها درست می کنید، می تونید قبل از قرار دادن سینی در فر، مقداری شکلات چیپسی روی هر کوکی ریخته و کمی فشار بدید.



سینی رو در فر گذاشته و کوکی ها رو بین 12 تا 15 دقیقه یا تا جاییکه بوی شیرینی ها بلند شه، کشمش ها کمی پف کنه و کف شیرینی دو درجه تیره شه بپزید (پف کشمش بعد از خارج کردن از فر از بین می ره) و بعد سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. 



نکته بسیار مهم در مورد محصولات سلامت اینه که کم کالری نیستند، بلکه سالمند. پس اگر در رژیم کاهش وزن هستید، به تعداد کم از کوکی ها میل کنید. 



بدلیل نداشتن شکر، ماندگاری این کوکی ها کم بوده و در ظرف چهارقفله در یخچال فقط چهار روز ماندگارند. اما در فریزر کیفیتشون رو به بهترین نحو حفظ می کنند و می تونید نیمی از اون ها رو در ظرف دربسته یا کیسه ضخیم بذارید و در فریزر قرار بدید. برای یخ زدایی، کوکی ها رو از شب قبل در یخچال گذاشته یا چند ساعت در دمای محیط قرار بدید. 

دستپخت های همراهان سایت
Far_zaneh
چهارشنبه، 09 آذر 1401، 18:17

یه تجربه متفاوت بود . خیلی خوش عطر و طعم شد. ممنون برای این آموزش جذاب و توضیحات کامل 😊

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 10 آذر 1401، 15:48

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که به دستورات سلامت علاقه مندید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

homa
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 14:30

سلام براستادعزیزم این دست کوکی ها یابیسکویت وکیک های سلامت خیلی خوبن چندتا ازاین مدل کوکی ها درکتاب خوب بخوریم شف طیبه عزیز هست که درست کردم وپسندیدم به جای موزتوی این دستورچه چیز دیگه ای میشه بریزیم ممنون این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 17:39

سلام به هما جون فعال و دوست داشتنی،
شیرینی ها نوش جونتون باشه، بله منم کتابشون رو دارم و عالیه. متاسفانه موز قابل جایگزینی نیست چون تنها میوه ایه که می تونه نقش تخم مرغ رو در چسبندگی مواد ایفا کنه.

نیکان مقدم
جمعه، 14 مرداد 1401، 17:18

سلام خانوم وحید عزیزم. این کوکی‌های سلامت رو امروز با رسپی شما درست کردم. خیلی ممنونم از این دستور سالم، مقوی و خوشمزه. در پناه خدا باشید، تندرست، موفق و شاد. 🙏😍😘🌼

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 مرداد 1401، 18:52

سلام عزیزم،
به به چقدر ذوق کردم، عالیه نوش جونتون و ممنون از عکس

Fourozan
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 05:36

سلام ، اینم از کوکی سلامت ، خوش طعم و دلچسب ، ممنون از شما برای دستورات دقیق و نکات با جزییات که در اختیار ما قرار میدید
بافت داخلش کمی تره درسته؟
برای کسانی که طعم کره بادام زمینی خوشایند نیست براشون شاید خیلی لذت نبرند از این کوکی و گرنه که طعم و بوش خیلی خوبه از همه مهمتر با مواد سالم و مغذی درست میشه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 07:34

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که این کوکی سالم رو درست کردید، امیدوارم مورد پسندتون باشه، اگر دوست ندارید حالت بافت تر رو، کافیه دستتون رو خیس کنید و کوکی رو قبل از قرار دادن در فر پهن کنید اونوقت کریسپی می شه. کره بادام زمینی هم با همه کره ها قابل جایگزینیه. نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Fourozan
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 09:53

ممنونم ، حالت تر  هم خوبه ، چند ساعت داخل یخچال گذاشتم خوشمزه تر شد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 14:34

چقدر خوشحال می شم می بینم یکی به این سبک شیرینی پزی علاقه نشون می ده واقعا تغذیه سالم از واجباته

نظرات
Aidaashabi
يکشنبه، 23 مرداد 1401، 15:11

و یه سوال دیگه اینکه اگه بخوام طعم قهوه داشته باشم تو این کوکی  میتونم پودر قهوه بهش اضافه کنم؟؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 08:24

سلام عزیزم،
موز رو که دارید پوره می کنید بهش پودر نسکافه یا پودر قهوه ترک اضافه کنید طعم قهوه می گیره.

Aidaashabi
يکشنبه، 23 مرداد 1401، 15:05

سلام وقت بخیر.. تو این دستور بجای موز میشه از میوه دیگه ای استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 08:24

سلام عزیزم،
متاسفانه موز قابل جایگزینی نیست، چرا که موز بافت خاصی داره که می تونه کار تخم مرغ رو در زمینه انسجام انجام بده.

نیکان مقدم
يکشنبه، 23 مرداد 1401، 14:08

خانوم وحید عزیزم، با عرض سلام و تشکر. می‌شه توی این دستور کلا به جای کشمش، به همین اندازه، شکلات چیپسی و یا شکلات تلخ خرد‌شده ریخت؟ پیشاپیش از راهنمایی‌تون خیلی ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 08:25

بله عزیزم،
به جای کشمش می تونید شکلات خرد شده، شکلات چیپسی، یا میوه خشک بریزید.

Masood
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 12:54

با سلام خدمت شما
در این دستور، میشه به جای کره بادام زمینی از ارده استفاده کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 14:36

سلام از منه، متاسفانه قابل جایگزینی نیستند، کره مغزهایی مثل بادام زمینی، بادام درختی، بادام هندی، فندق و پسته غلظت بالایی دارند و مثل چسب عمل می کنند، در صورتیکه ارده شُل تره و نمی تونه نبود آرد و تخم مرغ رو جبران کنه

Masood
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 15:49

ممنون از پاسخ شما

Fourozan
يکشنبه، 09 مرداد 1401، 08:14

سلام خانم وحید عزیزم
میخواستم بپرسم کشمش در این دستور نیاز به شستن و خیس دادن نداره؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 مرداد 1401، 13:00

سلام عزیزم،
نه کشمش رو عادی هر سبک و زمانی دوست داشتید بشورید، اجازه بدید خشک بشه بعد مصرف کنید.

Fourozan
يکشنبه، 09 مرداد 1401، 15:37

ممنونم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
قطایف
Qatayef With Nuts
شیرینی
نان خطایی
Nankhatai
شیرینی
کوکی مارپیچی ارده
Tahini Sesame Spiral Shortbreads
شیرینی
کوکی زنجبیلی
Gingerbread Cookies
شیرینی
کوکی خرمالو
Persimmon Cookies
شیرینی