نان چای قزوین

بهاره وحید

نان چای قزوین

يکشنبه، 17 بهمن 1395، 19:16   مشاهده: 82,446

نان چای قزوین:
از شیرینی های سنتی، که بهترین و محبوب ترین گزینه برای شیرینی پزی نوروزی هستند، شیرینی نخودچی، شیرینی برنجی، شیرینی زعفرانی، حاجی بادوم، پادرازی، قطاب و شیرینی اتابکی در سایت آموزش داده شده، در این پست هم با شیرینی نان چای آشنا خواهید شد. 
"نان چای یا نان چایی" از شیرینی های سنتی قزوینه که به دلیل طعم خوب و دوام بالا، علاوه بر سرو در کنار چای عصرانه، در لیست شیرینی های محبوب نوروزی هم قرار گرفته. برای شیرینی نان چای دستورات متنوعی موجوده که ترکیب ماست، زرده تخم مرغ و روغن جامد یا کره از همه متداول تره. خوبه بدونید که علت نامگذاری  بسیاری از شیرینی های اصیل ایرانی مثل همین شیرینی و شیرینی نخودچی به نام "نان" نسبت بالای آرد در مقابل بقیه مواد و کم شیرین بودن اونهاست.

نکات پخت شیرینی های سنتی: 

  • فر
  • از مشکلات متداول تهیه شیرینی های سنتی، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته که دقت در انتخاب سینی فر می تونه جلوی این مشکل رو بگیره. در پخت شیرینی های سنتی، به جای استفاده از سینی خود فر، از سینی شیرینی پزی یا رولت رنگ روشن که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه استفاده کنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر  امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
  • نکته دیگه ای که باید در پخت این شیرینی ها رعایت کنید، چرب نکردن سینی شیرینی پزیه. به دلیل لطافت شیرینی های سنتی، لایه روغن روی سطح سینی باعث تیره شدن ته شیرینی ها می شه. سینی رو فقط در صورتی چرب کنید که در دستور ذکر شده باشه و برای چرب کردن از روغن جامد یا کره به جای روغن مایع استفاده کنید.
  • اگر از فر گازی استفاده می کنید، تمامی سینی ها رو خارج کنید و توری رو طبقه وسط فر بذارید و حتما و حتما از دماسنج فر مارک خوب (مثلا پرستیژ) استفاده کنید.
  • متاسفانه تنظیم مناسب در مدل های مختلف فر برقی، متفاوته و برای انتخاب باید دفترچه رو مطالعه کنید. برای پخت کیک ها و شیرینیجات،  بسته به نوع فر، یکی از سه تنظیم "کانوکشن"، "کانوکشن به همراه المنت بالا و پایین" و یا "المنت بالا و پایین به تنهایی" استفاده می شه. 

  • روغن:
  • متاسفانه به دلیل تغییر مداوم کیفیت روغن ها، نیاز به تغییر روش در نحوه مصرفشون وجود داره و به همین دلیل هر سال اسفند ماه، یک پست شیرینی سنتی در سایت گذاشته می شه که در اون نکات و راهکارهای استفاده از روغن در "اون سال" گفته شده. پس حتما قبل از شروع کار، قسمت روغن آخرین پست سنتی رو مطالعه کنید. این رو بدونید که روغن شُل باعث عدم انسجام خمیر و عدم پخت صحیح شیرینی می شه.
  • روغن جامدِ مارک "اصیل"، بهترین گزینه برای شیرینی های سنتی ایرانیه، این روغن جامده و نیازی به صاف کردن و اضافه کردن مارگارین نداره. کافیه بعد از خرید در دمای محیط نگهداری و بدون هیچ تغییری (بدون نیاز به صاف کردن) اندازه گیری و مصرف شه. تنها مشکل این روغن قیمت بالا و به صرفه نبودنه.
  •  رایج ترین گزینه، استفاده از روغن های نباتی موجود در بازاره که در قوطی های حلبی با مارک های ورامین، لادن، اویلا... به فروش می رسن. برای موفقیت در تهیه شیرینی سنتی با این دسته از روغن ها دو مرحله مهم باید رعایت شه. اول اینکه به روش گفته شده در این پست روغن رو صاف کنید چرا که روغن های جامد موجود در بازار نيمه جامد بوده، در بافتشون حباب هایی وجود داره که کیفیت شیرینی رو کم کرده و اندازه گیری رو غیردقیق می کنه پس صاف کردنشون ضروریه. دوم استفاده از کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) با مارک های سوپرطلایی، آذربایجان، بهاران گل.. به همراه روغن صاف شدست.
     
  • در زمان خریداری روغن جامد دقت کنید که روغن نباتی (گیاهی) مدنظره، روغن حیوانی جامد که با مارک های شَکَلی، رادمنش.... به فروش می رسه مناسب شیرینی پزی نیست و بافت متفاوتی با شکنندگی بیشتر ایجاد می کنه.
  • اگر خارج از ایران زندگی می کنید، می تونید روغن جامد رو از مغازه عرب ها یا بصورت آنلاین تهیه کنید و اگر تهیه روغن جامد براتون مقدور نیست، از کریسکو crisco shortening استفاده کنید.


مواد لازم:

آرد: 500 گرم (معادل 4 پیمانه)
پودر قند: 125 گرم (معادل یک پیمانه)
روغن صاف: 250 گرم
زرده تخم مرغ: دو عدد (هم دمای محیط)
ماست: 90 گرم (هم دمای محیط)
بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر هل: یک قاشق چایخوری

مواد لازم رومال:

زرده تخم مرغ :1عدد
ماست :یک قاشق چایخوری
نمک: یک پنسه
زعفران غلیظ دم کرده:یک دوم قاشق چایخوری (قابل حذف)
کنجد یا تخم خرفه: به مقدار لازم

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. در تهیه شیرینی های سنتی بهتره از ترازوی آشپزخانه به جای پیمانه های اندازه گیری استفاده کنید. در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 

  • منظور از هِل در شیرینی های سنتی ایرانی، هلِ سبزِ پودر شدست که می تونید از عطاری ها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید. اما برای عطر بهتر، توصیه می کنم هِل رو بصورت کامل (با پوست) در آسیاب برقی بریزید، تا حد پودری شدن پالس کرده و بعد از الک کردن، بصورت تازه استفاده کنید.


  • در تهیه این دستور از ماست شیرین (کارخونه ای) یا ماست خامه ای استفاده کنید، حالت اسیدی ماست ترش و ماست لبنیاتی باعث بریدن خمیر می شه. ماست باید هم دمای محیط باشه.



پودر قند رو اندازه گیری کنید. در صورتیکه در جای مرطوب زندگی می کنید، قبل از الک کردن، برای بازگرداندن حالت پودری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید تا نرم و یکدست شه. اگر هیچ کدوم از این دو دستگاه رو ندارید، پودر قند رو در دو لایه کیسه فریزر بریزید و با گوشکوب به صورت ملایم روش بزنید تا باز شه. 



از اونجائیکه لطافت و یکدست بودن مواد در کیفیت شیرینی خشک بسیار موثره، پودر قند رو حتما از الک بسیار ریز رد کنید. 


 
روغن و پودر قند رو در کاسه تمیزی بریزید و با همزن برقی به مدت چهار دقیقه بزنید تا مواد یکدست، روشن و حجیم شه. بین کار همزن رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از اطراف و ته کاسه جمع کنید، با این کار کل مواد به میزان مساوی زده می شه. 



زمانیکه روغن روشن و حجیم شد و جای پره های همزن روش موند کافیه. دقت در این مرحله باعث ایجاد سبکی و تُردی در شیرینی می شه.



زرده های تخم مرغ و هل رو اضافه کنید و مواد رو یک تا دو دقیقه بزنید تا کاملا یکدست شه. 



در این دستور، مانند قطاب، مقدار بسیار کمی بیکینگ پودر برای پوک شدن و تردیِ خمیر به کار می ره. بیکینگ پودر باید با ماست مخلوط و بعد به مواد اضافه شه. در انتخاب ماست دقت کنید که آبکی یا ترش نباشه، این دو نوع ماست انسجام خمیر رو از بین برده و اصطلاحا خمیر رو می بُره.
ماست و بیکینگ پودر رو با هم خوب هم بزنید تا یکدست شه. 



بعد از هم زدن، چند ثانیه صبر کنید تا بیکینگ پودر فعال شه، ممکنه حتی ماست حالت پفی پیدا کنه که طبیعیه. بعد ماست رو به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.



آرد رو در چند مرحله به مواد اضافه کنید. می تونید اول میزان کمی از آرد رو با همزن مخلوط کنید، ولی بعدش حتما از قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید.



بعد از اضافه کردن کل آرد، دستتون و سطح کار رو با آب داغ و صابون بشورید و خشک کنید و خمیر رو به میز کار انتقال بدید. خمیر رو فقط و فقط در حدی که فرم بگیره و یکدست شه ورز بدید. یکی از دلایل ضرورت صاف کردنِ روغن جامد، پس ندادن روغن از خمیر در مرحله ورز دادنه.



حتی اگر نکات روغن رو کاملا رعایت کنید، ورز دادن بیش از حد، خمیر رو به روغن میندازه و خمیر روغن انداخته به هیچ وجه قابل کاتر زدن و پخت نخواهد بود. پس مواد رو فقط در حدی ورز بدید که وقتی مقداری از خمیر رو بین انگشتان فشار می دید، از هم نپاشه و فرم خمیری بگیره.



برای تستِ خمیر، دستتون رو بشورید و خشک کنید، خمیر باید با دست تمیز گلوله شه و چسبنده نباشه.



خمیر رو در کیسه ای گذاشته و نیم ساعت در جای خنک منزل استراحت بدید. این شیرینی بدون استراحت هم قابل کاتر زدن و پخته، ولی استراحت کیفیت خمیر رو بهتر می کنه.



تا خمیر استراحت می کنه رومال رو آماده کنید. برای تهیه رومال، زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو با یک قاشق ماست و یک پنسه نمک، خوب بزنید تا یکدست شه. می تونید به جای ماست، از خامه صبحانه یا شیر هم استفاده کنید. درصورتیکه دلتون می خواد رویه شیرینی ها خوش رنگ تر باشند، به رومال زعفران دم کرده هم اضافه کنید.



فر رو روی 170 درجه سانتی گراد معادل 338 درجه فارنهایت یا درجه بین 3 و 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و کنار بذارید. برای شیرینی های سنتی از کاتر با اشکال خیلی خاص نمی تونید استفاده کنید و بهتره کاتر ساده انتخاب کنید.
خمیر رو بعد از استراحت، بین نیم سانت تا یک سانت باز کنید. به شیوه سنتی شیرینی ها یک سانت باز می شن اما از اونجائیکه برای عید نوروز شیرینی های ظریف تر و ریزتر مد نظره قطر کمتر هم متداول شده.
برای دقیق باز شدن خمیر و ناهموار نبودن و پخت یکدست، می تونید دو کتاب یا دو وسیله به ارتفاع مساوی، دو طرف خمیر قرار بدید. با این روش باز کردن خمیر آسون تر و شیرینی ها منظم تر می شن. اگر از کتاب استفاده می کنید، کتاب ها رو با محافظ غذا (سلفون) بپوشونید. حالا خمیر رو روی سطح آرد پاشی یا بین دو لایه محافظ غذا (سلفون) یا بین دو برگ کاغذ روغنی قرار بدید، کتاب ها رو دو طرفش گذاشته و خمیر رو با وردنه باز کنید.



روش رو خیلی کم ماساژ بدید تا صاف شه و بعد سلفون رو برداشته و خمیر باز شده رو کاتر بزنید. 



اگر خمیر رو روی کاغذ روغنی یا سلفون باز کردید، به راحتی از زیر، شیرینی رو فشار بدید، دربیارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید. 



اگر خمیر رو روی سطح آردپاشی شده باز کردید، شیرینی های کاتر زده شده رو با پالت بردارید و روی سینی شیرینی پزی بچینید. خمیر رو تا جای ممکن نزدیک به هم کاتر بزنید تا دفعات کمتری باز و بسته کنید و به روغن نیوفته.  



برای زیباتر شدن شیرینی ها، می تونید خمیر رو قبل از کاتر زدن، با وردنه شیاردار راه راه کنید.




بعد از اتمام کاتر زدن، با برس شیرینی پزی رومال بزنید. برای ضخیم بودن رومال ها به شیوه قنادی، باید دو دور رومال بزنید. یعنی یک دور تمام شیرینی های روی سینی رو رومال زده و بعد دوباره این کار رو تکرار کنید.



در صورت تمایل روی نون چای ها کنجد یا پودر پسته بپاشید.



سینی شیرینی پزی رو به مدت بیست دقیقه در فر قرار بدید. نان چای باید در دمای ملایم و در مدت زمان مناسب مغزپخت شه.



بعد از بیست دقیقه، زمانیکه روی شیرینی ها طلایی یا قهوه ای روشن و زیرش یک درجه تیره شد، سینی رو از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار بدید.




این شیرینی ها دوام بسیار خوبی دارن و می تونید زودتر از بقیه شیرینی های نوروزی آماده کنید. درصورتیکه محیط گرم و شرجیه، شیرینی ها رو در یخچال بذارید، در غیر اینصورت شیرینی ها رو در ظرف در بسته در دمای محیط نگهداری کنید.



توجه: کپی برداری از مطالب وبسایت با ذکر منبع بلامانع می باشد. ذکر منبع به معنی نوشتن آدرس کامل وبسایت (https://spbaking.com/) یا آدرس کامل کانال تلگرام (https://t.me/spoonfeedbaking) یا تگ کردن صفحه اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ است. 
دستپخت های همراهان سایت
کوکب
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 12:55

سلام خانم وحید
خراب شد خیلی شکننده و ترد شده علتش چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 13:59

سلام عزیزم،
روغنتون چی بوده؟

کوکب
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 18:19

روغن جامد لادن، به روش شما صافش کردم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 22:43

عزیزم روغن ها امسال به دلیل شُلی زیاد باید با سی درصد مارگارین همراه می شدن، احتمال بسیار زیاد مشکل از روغنه که به تنهایی استفاده شده. ورز زیاد و دمای بالای فر هم باعث روغن پس دادن می شه.

کوکب
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 00:19

ممنون از راهنماییتون
ببخشید یه سوال دیگه تو سایت گفتید کره میتونه جایگزین مارگارین شه آیا تو این رسپی هم میشه اینکارو کرد؟ و اینکه اگر میشه چقدر زودتر باید از یخچال خارج کنیم یعنی باید هم دما محیط بشه،یا سفت باشه؟باز هم سپاسگزارم برای زحمات شما

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 09:15

نه عزیزم متاسفانه کره حیوانی قابل استفاده نیست. در دستورات شیرینی های سنتی سایت روغن نباتی مدنظره که برای کمک به سفت شدن روغن نباتی می شه از کره گیاهی (مارگارین) یا روغن صاف قنادی استفاده کرد.

someira
شنبه، 23 فروردين 1399، 10:45

سلام خدمت استاد بزرگوارم.
ممنون از رسپی های خوشمزتون.من این خمیر رو که آماده کردم برای استراحت گذاشتمش توی محیط آشپزخونه داخل نایلون یه عالمه روغن پس داد.بعدش موقع پهن کردن خمیر ترکهای عمیق رمیداشت و درست کارت نمیخورد و خیلی خمیرش روغنی بود.تصویر خمیر و بعد پخت روخدمتتون ارسال میکنم.ممنون میشم من رو راهنمایی بفرمایید.
سلامت و پاینده باشید.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 فروردين 1399، 13:27

سلام عزیزم،
امسال روغن ها رو به تنهایی نمی شد استفاده کرد و بعد از صاف کردن باید با سی درصد مارگارین مخلوط می کردید تا روغن پس نده چون خیلی شل و آبدار بودند. از مارگارین در کنار روغن صاف کرده استفاده کرده بودید؟

someira
شنبه، 23 فروردين 1399، 13:46

ممنون از پاسخگوییتون.اندازه یه گردو روغن صاف ریخته بودم.فکر میکنم کم بوده

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 فروردين 1399، 14:23

بله عزیزم 15 تا 30 درصد روغن صاف نیازه.

آذر دخت
دوشنبه، 18 فروردين 1399، 20:51

سلام بهاره جان انشالله که شاد و تندرست باشی
من نون چایی رو پختم خیلی خوب شد
مرسی از دستور کامل و خوبت
انشالله که سربلند و موفق باشی همیشه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 18 فروردين 1399، 22:17

سلام عزیزم،
چه خوش آب و رنگ هم شده واقعا آفرین بهتون
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Fatemeh V
چهارشنبه، 06 فروردين 1399، 04:46

سلام. ممنون از این دستور بسیار عالی و با جزئیات کامل

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 فروردين 1399، 09:06

سلام عزیزم،
مرسی از خودتون که انقدر عالی درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

شيرين
يکشنبه، 25 اسفند 1398، 14:13

سلام شف عزيزم
ممنون بابت اين شيريني خوشمزه
فوق العاده بود
چه خمير خوبي داشت
اصلاً روغن پس نداد
خيلي خيلي مننونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 اسفند 1398، 14:53

سلام شیرین جان،
خیلی خوشحالم که راضی بودید شیرینی هاتون هم عالی شده، دستتون درد نکنه و نوش جونتون

Far_zaneh
شنبه، 20 مهر 1398، 09:45

 یه شیرینی درست کردم با سفیده های تخم و ۳ تا زرده برام موند.  گشتم و این شیرینی های جذاب اینجا پیدا کردم .بهاره جون واقعا ازتون ممنونم از توضیحات کاملتون.  از طعم و رنگ این شیرینی های خوشمزه هم که نگم.
سینی اول خیلی خوب شد شینی دوم با اینکه در فر باز گذاشتم چند دقیقه ولی فر باز هم داغ بود و طلایی تر شدن شیرینی ها. فقط میخواستم بدونم این خمیر قابلیت نگهداری تو فریزر داره ؟ اگه داره تا چه مدت؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 مهر 1398، 09:56

سلام فرزانه جان،
واقعا شیرینی هاتون عالی شدن چه رنگ و رویی و چه کاتر زیبایی نوش جونتون باشه عزیزم.
خمیر تا یک ماه در پلاستیک ضخیم قابل فریز کردنه ولی بدونید که کیفیت شیرینی با خمیر فریزری کمی پایین تره.

farideh mzd
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 22:23

خانم وحید عزیز،اینم عکس نون چایی های من،اولین بار بود هم میپختم هم میخوردم،عاشقشششش شدم،بازم کلی تسکر

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 22:55

سلام عزیزم،
به به چه شیرینی های توپولی و خوش رنگی واقعا عالی شدن نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Azi
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 22:27

بهاره عزیزم ممنون که دنیام را زیبا و البته شیرین کردید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 22:30

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده هنر و پشتکار خودتون باعث این شیرینی شده، خسته نباشید و ممنون از عکس

فروغ ۴۳
جمعه، 27 مهر 1397، 20:53

وایییی بهاره جون عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 مهر 1397، 23:03

فروغ جان چقدر عالی و حرفه ای درست کردید آفرین به شما و ممنون از عکس زیباتون

مهمان
شنبه، 18 آذر 1396، 22:21
nahidjoon22
شنبه، 28 مرداد 1396، 07:06

سلام شف عزیز،با استفاده از دستور وتضیحات کاملتون این شیرینی رو به راحتی درست کردم،سپاس.فقط به برای من میزان شیرینی این نان چای نسبت به نان چای بازاری کمتر هست،میشه مقدار پودر قند رو بیشتر بریزیم واگه میشه تا چه اندازه میتونیم اضافه کنیم.
من برای رویه مال طبق توضیحاتتون از دو دفعه رویه مال استفاده کردم اما روی شیرینی رنگش تیره نشد در حالیکه زیر شیرینی کاملا رنگش برگشته بود ومجبور شدم شعله بالای فر رو روشن کنم،برای تیره تر شدن رویه میتونیم در رویه مال از پودر قند استفاده کنیم وبه چه میزان؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 مرداد 1396، 09:08

سلام ناهید جان،
عزیزم آفرین به شما که زحمت کشیدید و شیرینی رو تهیه کردید. این شیرینی چون نوعی نون محسوب می شه به صورت سنتی و اصیل کم شیرینه، ولی در سال های اخیر در فروشگاه ها به سبک شیرین تر پخت می شه که اون هم خوشمزه و عالیه. می تونید پودر قند رو به جای یک پیمانه، یک و نیم پیمانه تا دو پیمانه (250 گرم) بریزید، یعنی نصف آرد! توصیه می کنم این بار در مقدار کمتر درست کنید و ببینید میزان شیرینیش مناسب ذائقتون هست یا نه.
برای تیره شدن رومال، اگر فر گازی دارید، 3 دقیقه قسمت بالای فر (گریل) رو روشن کنید، ضمن اینکه می تونید میزان زعفران رو بیشتر کنید. بهتره به جای پودر قند از یک قاشق چایخوری عسل در رومال استفاده کنید.

گندم
شنبه، 24 تیر 1396، 10:28
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 تیر 1396، 11:21

به به عجب نان چایی، خییلی خوش آب و رنگن حتما طعمشون هم عالی شده، خسته نباشید عزیزم و مرسی از عکس

مهشید
شنبه، 03 تیر 1396، 10:16

سلام ..ممنون از دستور عالیتون ... واقعا لذت بردم از باقت ترد و خوشمزه این نون.... البته من یه مقدار بیشتر تو فر گذاشتم چون تردتر دوس دارم...

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 تیر 1396، 12:39

ماشالا مهشید جان چقدر شیرینی هاتون زیبا و حرفه ای شدن واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس زیبایی که برامون گذاشتید

homa
دوشنبه، 08 خرداد 1396، 21:14

باسلام شف بهاره عزیزبادستورکامل وبی نقص شما برای اولین بااین شیرینی رودرست کردم عالی که شده ولی سوالی داشتم البته میخواستم خودم امتحان کنم ولی لازم دونستم اول ازشماراهنمایی بگیرم ایامیتونم رواین شیرینی رومال نزنم بعدازپخت ایسینگ بزنم چون این شیرینی طعم خوبی داره ولی بیسکویت شکری طعم خاصی نداره سپاسگزارم ازاین که اینقدرزحمت میکشین

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 خرداد 1396، 18:29

سلام هما جان،
عزیزم واقعا با پشتکار و استعدادید و بهتون تبریک می گم. شیرینی هاتون عالی شده ممنون از عکس. متاسفانه شیرینی های سنتی به دلیل نوع بافت و میزان چربیش آیسینگ رو نمی پذیره، یعنی آیسینگ روش نمی شینه و ور میاد بعد از یک روز باز هم می تونید در میزان کم امتحان کنید.

آرزو
پنجشنبه، 26 اسفند 1395، 12:27

خیلی خوشمزه و خوش عطر

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 اسفند 1395، 18:10

به به آرزو جان چه کاترهای خوشگلی هم زدی خییلی خوبن عزیزم ممنون از عکس و نوش جونتون

Saharp
شنبه، 14 اسفند 1395، 23:16

ممنون بابت رسپي هاي خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 اسفند 1395، 23:31

ممنون از شما! چقدر هم خوش رنگ و عالی شده

شبنم انواریان
پنجشنبه، 21 بهمن 1395، 14:47

عالی بود بهاره عزیز ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 بهمن 1395، 21:01

وای کار شما عالی تره که! خیلی خیلی خوب شده نوش جونتون

نظرات
نادی
يکشنبه، 22 ارديبهشت 1398، 14:46

سلام بهاره جان من با دستور نان چای شما بیست روز قبل از عید آشنا شدم با دستور خوبتون حسابش از دستم در رفته بگم تا امروز چند کیلو نان چای درست کردم و فروختم هر کس میخوره مشتریش میشه میخواستم تشکر ویژه کنم برای کمک و آموزش عالی و بدون نقصتون شما به کسب و کار خونگی من کمک کردید ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 ارديبهشت 1398، 21:51

سلام عزیزم،
موفقیت شما قطعا نتیجه همت و هنر و تلاشتون بوده بسیار از خوندن پیامتون خوشحال شدم و باعث دلگرمی منه که بتونم کمکی کنم.
موفق باشید

MinaS
جمعه، 09 فروردين 1398، 18:00

سلام بهاره جان. روغن جامد صافی که داشتم کافی نبود و دیشب کمی مارگارین رو روی کتری حرارت دادم. بعد از این‌که گذاشتم سرد شد، کمی ظرف رو کج کردم که ببینم بسته یا نه که یه مایعی ازش ریخت بیرون. مایع چرب هم نبود و به آب شبیه‌تر بود تا روغنی که هنوز نبسته. کل اون مایع رو دور ریختم ولی مشکوکم که اصلا از مارگرین صاف شده استفاده بکنم یا نه. هیچ‌وقت موقع روغن صاف کردن همچین چیزی ندیده بودم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 فروردين 1398، 00:33

سلام عزیزم،
بیست درصد کره حیوانی رو دوغ و بیست درصد کره گیاهی (مارگارین) رو آب تشکیل میده که با صاف کردن آب ازش جدا می شه و کاملا نرمال بوده عزیزم می تونید بعد از صاف کردن و دور ریختن آب ازش استفاده کنید.

MinaS
دوشنبه، 12 فروردين 1398، 11:08

خیلی ممنون بهاره جان. درست کردم و خیلی خوب و خوشمزه شد. ممنون بابت دستورهای عالی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 فروردين 1398، 20:35

خوشحالم که نتیجه خوبی گرفتید عزیزم موفق باشید

Parisadiamond
چهارشنبه، 22 اسفند 1397، 17:30

سلام. ببخشید در این شیرینی میتونیم از ترکیب آرد سفید و آرد برنج و نخودچی استفاده کنیم. اگر پاسخ مثبت است ممنون میشم نسبت رو بفرمایید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 اسفند 1397، 20:04

سلام عزیزم،
نه متاسفانه نمی شه اونیکه میفرمائید پادرازیه در اینترنت دستورش رو بزنید می بینید. مثلا می تونید از دستور خانون احدی عزیز استفاده کنید.
https://film.tebyan.net/film/136231/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%A7%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%B2%DB%8C#TargetPlayerPos
در کانال فریده جون https://t.me/Fkitchen هم می تونید پادرازی جستجو کنید میاد. 

elahesa
شنبه، 27 بهمن 1397، 10:55

با سلام خدمت خانم بهار عزیز من این شیرینی رو درست کردم مزه اش که خیلی خیلی عالی شده خیلی خوب بود فقط روی بعضی از این شیرینی ها ترک داره. البته روغنی که استفاده کردم نیمه جامد بود و زمانیکه پودر قند و روغن را زدم خیلی طول کشید تا فرم گرفته خیلی بیشتر از 4 دقیقه که شما فرمده بودید چون من همیشه تایمر می ذارم که دقیق باشه ممکنه برای اون باشه؟
من همیشه براتون دعا می کنم امیدورام همیشه سلامت باشید واقعا افرادی مثل شما که اینقدر دلسوزانه دانش و هنرشون را در اختیار بقیه قرار می دن خیلی کم هستند واقعا خیلی ممنون از شما.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 27 بهمن 1397، 13:16

سلام عزیزم و ممنون از اینهمه محبتتون،
علت ترک روی شیرینی می تونه یکی از عوامل زیر باشه:
ورز بیش از اندازه
نوع روغن (سعی کنید از روغن های سفت تر استفاده کنید و هر نوعی روغن نباتی میخرید، به روش گفته شده در سایت صاف کنید)
استفاده از سینی تیره رنگ خودِ فر
حرارت بالای فر

elahesa
شنبه، 27 بهمن 1397، 16:00

پس فکر می  کنم از روغن باشه چون سعی کردم بقیه موارد را رعایت کنم. خیلی ممنون

مهلا
جمعه، 18 اسفند 1396، 23:17

سلام خانوم وحید
میشه انواع سابله رو توی دستوراتون داشته باشین
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 اسفند 1396، 09:54

سلام مهلا جان،
عزیز دلم به خمیر کره ای که دستورش در انگلستان ابداع شده می گن شرت برد Short bread که در سایت داریم به خمیر کره ای که دستورش در فرانسه ابداع شده می گن سابله، سابله تخم مرغ داره و شرت برد معمولا نداره. نصف خمیرهای کره ای که درست می کنید نوعی سابله هستن مثل خمیر تارتلت و شیرینی مارمالادی همین سایت فقط سابله به طور سنتی مثل شیرینی کره ای انگلیسی گرده ولی روش رومال زده می شه و نوعی هم خمیر سابله وجود داره که در اون پودر بادام به کار رفته که در تارت ها بسیار مورد استفادست.
متاسفانه طبق معمول یک عبارت رو بدون معرفی آموزش می دن و واقعا طوری جا افتاده که دستور خاصی به نظر میاد در صورتیکه بسیاری از دستورهای کره ای که در سایت ها موجوده در واقع سابله هستن.
حتما برای رفع ابهام در مورد این مُد جدید هم شده یک پست میذارم ولی متاسفانه قبل از عید برام مقدور نیست.

مهلا
شنبه، 19 اسفند 1396، 16:27

واقعا از زحماتی که میکشین سپاسگذارم

مهلا
جمعه، 22 دی 1396، 22:39

سلام
چرا دیگه پست جدید نمیذارید منتظریم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 دی 1396، 23:41

سلام عزیزم،
پست جدید رو باید اطلاع رسانی کرد، منتظر رفع فیلترینگ شبکه های اجتماعی بودم ولی چشم خیلی زود در خدمتم

مهلا
شنبه، 23 دی 1396، 14:04

ممنونم لطف میکنین

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کرینکل شکلاتی
کوکی شکلاتی ترک دار
شیرینی
پادرازی
شیرینی
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی