صاف کردن روغن قنادی

بهاره وحید

صاف کردن روغن قنادی

تهیه ی روغن صاف در منزل
شنبه، 19 دی 1394، 22:26   مشاهده: 4,602

برای بسیاری از شیرینی های ایرانی روغن جامد مورد نیازه. بحث روغن جامد توی شیرینی نخودچی خیلی مهمه. منظور از روغن جامد، روغن صاف یا روغن پنجاهه. روغن پنجاه نوعی روغن شیرینی پزیه که کاملا جامده ولی دست میزنید نرمه. این روغن ها توی سوپرمارکت ها پخش نمی شه و فقط برای قنادی ها توی حجم بالا تولید می شه، البته از لوازم قنادی ها قابل تهیه است ولی این کار رو نکنید بهتره. روغن های جامد موجود در بازار اکثرا نيمه جامد هستن و به خاطر حباب هایی که داخلشون هست حالت دون دون دارن این نوع روغن برای خيلی از شيرینی ها مناسب  نيست. حباب های توی روغن نیمه جامد، کیفیت کار رو پایین میاره و وجودشون اندازه گیری رو غیر دقیق می کنه. اما نکته ی مثبت اینه که روغن صاف تو خونه به راحتی قابل تهیه است. 

یکی از همین روغن های جامد یا نیمه جامد که سوپرمارکت ها دارند رو بخرید فقط حواستون باشه نوع معطر نباشه الان خیلی روغن جامد زعفرونی مد شده، روغن معطر به درد شیرینی نمی خوره.



 به میزان مورد نیازتون از روغن بردارید و توی یه ظرف دردار بریزید. 


 روی بخار آب بذارید. روغن باید کاملا آب بشه.  علت اینکه روی بخار آب می ذاریم اینه که نمی خوایم داغ شه و قل قل کنه.



 وقتی کاملا آب شد از روی بخار آب برمیداریم و اجازه میدیم یه کوچولو خنک شه.



روی کاسه رو بپوشونید یا روغن رو توی ظرف دردار بریزید و بذارید توی یخچال تا کاملا ببنده. باید بین 8 تا 24 ساعت باید تو یخچال بمونه. تو این مدت کاملا سفت و یکدست می شه و قابل استفاده توی رسپی هائیه که روغن جامد خواسته شده. فقط حواستون باشه اگر بیشتر از نیازتون روغن صاف درست کردید باقیمونده اش رو توی یخچال نگهداری کنید.


نظرات
عاطفه
يکشنبه، 30 مهر 1396، 16:32

سلام بهاره جان من میخوام برای نون چایی از روغن حیوانی کرمانشاهی استفاده کنم . باید به همین طریق که گفتین صافش کنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 مهر 1396، 22:45

آره عزیزم روشش یکسانه فقط طعم و عطرش متفاوته

AZIN DA
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 16:50

یه سوال الان من برای نون نخودچی روغن مخصوص قنادی گرفتم نه از این روغن لادنها که مال آشپزی هست لوازم قنادیه روغنهاشو داخل کیسه نایلون داشت یه زرد خوش رنگ بود جامد بود ولی جامدی که خیلی لطیف و نرم بود یعنی با دست میشد بهش فرم داد گفت این روغن قنادی هست من باید همین روغن رو هم همینجوریکه درباره روغن آشپزی گفتین آب کنم بعد بذارم تو یخچال بعد از تو یخچال دربیارم و با پودر قند مخلوط کنم؟ یا همینکه آبش کردم بریزم داخل پودر قندها؟ یا آبش نکنم همینجوری با پودر قند مخلوط کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 21:44

سلام آذین جان،
 روغنی که گرفتید به روغن قنادی یا روغن 50 معروفه. نیازی به هیچ کاری نداره، مثل کره صرفا اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید.

نرگس
چهارشنبه، 11 اسفند 1395، 14:02

سلام ممنون از توضيحاتتون، براي كوكي من مستقيم از روغن صاف قنادي استفاده كردم بدون اينكه بدونم چطور بايد اول باهاش كار كنم، حقيقتش بعد پخت ترك هايي داشت كه تصورم بود روغن به دماي محيط نرسيده ، متوجه شدم كه استفاده از اين روغن هم فرمول خاص خودش رو داره/ يه دنيا ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 11 اسفند 1395، 14:32

خواهش می کنم عزیزم.
بزرگ ترین معلم در قنادی، همین تجربه هاست. مهم اینه که دنبال مشکل گشتید و راه حل رو پیدا کردید. موفق باشید

khanoomi
شنبه، 23 بهمن 1395، 14:46

من روغن جامد گرفتم روش زده با طعم کره. خواستم بدونم مناسبه برا صاف کردن و استفاده برا کیک و شیرینی؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 15:44

عزیزم مشکلی ایجاد نمی کنه می تونید استفاده کنید.

khanoomi
شنبه، 23 بهمن 1395، 16:20

تشکر
(:

khanoomi
شنبه، 23 بهمن 1395، 16:22

ببخشید من چون تازه کارم مقدار رسپی رو نصف کنم مورد نداره؟مثلا کره100گرم باشه من 50بزنم اشکال نداره؟

khanoomi
شنبه، 23 بهمن 1395، 16:24

بعد ببخشید میشه ی پست در مورد انوام  سر ماسوره ها بذارید ب همراه کدشون؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 21:34

نه عزیزم خیلی هم کار درستیه

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 21:34

چشم حتما در برنامه سایت می ذارم

khanoomi
يکشنبه، 24 بهمن 1395، 17:10

یک دنیا تشکــــر
(:

khanoomi
يکشنبه، 24 بهمن 1395، 17:11

ممنونم کدبانـــوجان
(:
تو بعضی از رسپی ها یک تخم مرغ هس من نصف کنم مواد رو بازم یه دونه تخم مرغ بزنم؟؟!

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 بهمن 1395، 21:58

می تونید از تخم مرغ ریز استفاده کنید یا یک تخم مرغ رو توی کاسه بشکونید، هم بزنید تا یکدست شه و نصفش رو توی دستور استفاده کنید. ولی معمولا تخم مرغ ریز مشکلی ایجاد نمی کنه

khanoomi
دوشنبه، 25 بهمن 1395، 09:03

ممنونم

khanoomi
شنبه، 23 بهمن 1395، 12:10

بازم سلام
(:
من تو کامنت قبلی سوالم چرا نیومده

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 13:38

عزیزم سوالتون رو دوباره بذارید من در خدمتم

khanoomi
شنبه، 23 بهمن 1395، 10:43

ســـلام
واقعا خسته نباشید. و خییییلی ممنونم
خیییلی قشنگ توضیح میدید و خوبه ک تصویریه و بیشتر برا ما قابل فهم و درک. من ک تازه کارم واقعا عااالیه برام. یک دنیا تشکر
خدا خیرتون بده

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 11:42

ممنون از محبتتون، خوشحالم که مطالب براتون مفید واقع شده موفق باشید عزیزم

Mahsa
سه شنبه، 19 بهمن 1395، 10:31

سلام خدا خیرتون بده مارو از روغن صاف نجات دادین :)
از نظر موندگاری هم فرقی با روغن صاف داره؟ مرسی

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 19 بهمن 1395، 11:13

سلام مهسا جان،
خیالتون راحت باشه عزیزم این روغن هم کاملا با دوامه

زهره محبی
پنجشنبه، 02 ارديبهشت 1395، 12:26

چه جالب و آسون:-) مرسی

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 21:40

خواهش می کنم زهره جان

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
وردنه ها
کاربرد انواع وردنه
ابزارها و تکنیک ها
همزن ها
انواع و کاربرد آنها
ابزارها و تکنیک ها
فولدینگ (هم زدن مواد حجم دار)
Folding
ابزارها و تکنیک ها
آموزش اندازه گیری با پیمانه ها
تبدیل واحدها
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت کیک های اسفنجی
ابزارها و تکنیک ها