مِدوویک

بهاره وحید

مِدوویک

کیک عسلی روسی
يکشنبه، 07 ارديبهشت 1399، 19:28   مشاهده: 10,724

مدوویک چیه و از کجا اومده؟
 مِدوویک Медовик یا کیک عسلی روسی Russian Honey Cake دسری کلاسیک، لطیف و خوش طعم با ظاهری ساده و زیباست که در اون عسل نقش طعم دهی رو داره و به همین دلیل "کیک عسلی روسی" هم بهش گفته می شه. پخت مدوویک به دو مرحله آماده سازیِ لایه هایِ نازکِ کیک های بیسکوئیتی و تهیه کرم پوشاننده تقسیم می شه و چیزی که دستورها رو از هم متمایز می کنه نوع کرم مورد استفادست. برای کرمِ مدوویک، از مخلوط خامه ترُش و خامه زده شده، خامه ترش و شیرعسلی، کاستارد و حتی باترکریم استفاده می شه. مدوویک معمولا از هشت تا ده لایه کیک تشکیل می شه که این لایه ها بعد از پخت سفت و بیسکوئیتی ولی بعد از کرم زدن و استراحت نرم و لطیف هستند.


منبع عکس" https://www.culturallyours.com/2019/12/30/russian-honey-cake-medovik-tort /

داستانِ شیرین این کیک محبوب روسی به اوایل قرن نوزدهم میلادی (1820)، یعنی دویست سال پیش در آشپزخانه کاخ الکساندر اول در مسکو برمی گرده، جایی که تک تک کارکنانِ قصر، از تنفر الیزابت همسر امپراتور نسبت به طعم عسل اطلاع داشتند. البته همه، جز قناد جوان تازه واردی که به دلایلی از این امر بی اطلاع بود و بی خبر از ذائقه ملکه مدوویک رو با کرم خامه تُرش غلیظ برای نشون دادن توانمندی هاش طراحی و سِرو کرد. همسر امپراطور متوجه وجود عسل در کیک نشد و چنان عاشق مدوویک شد که پاداشی برای قناد تازه وارد درنظر گرفت. محبوبیت کیک عسلی برای جشن ها و مراسم در زمان اتحادیه جماهیر شوروی چندین برابر شد و تا امروز هم ادامه داره.  

منبع: Будешь торт?. Куприн Олеся Russian books cooking Kuprin Olesya
https://www.amazon.com/Budesh-tort-Olesya-Kuprin/dp/5699997598


مواد لازم خمیر: 
تخم مرغ: دو عدد (هم دمای محیط) 
شکر: سه چهارم پیمانه ( 150 گرم)
کره: 70 گرم (هم دمای محیط) 
عسل: سه قاشق غذاخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری 
آرد: 550 گرم

مواد لازم کرم: 
خامه ترش: 500 گرم
خامه قنادی : 240 گرم (یک پیمانه)
پودر قند: یک دوم پیمانه 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.

  • از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس بهتره برای مدوویک طبق دستور اصلی از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. کره و تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشند.
  • در این دستور منظور از شکر، شکر سفید معمولیه و قابل جایگزینی با شکر قهوه ای نیست. در این وبسایت در صورت نیاز به شکر دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
  • برای تهیه خامه تُرشsour cream می تونید از یکی از روش های گفته شده در این پست استفاده کنید. 
  •   برای اینکه کرم یکدست باشه و ذرات پودر قند زیر دندون نیاد، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید. اگر در جای مرطوب زندگی می کنید یا مدت زمان زیادی از خریدتون میگذره، پودر قند رو قبل از الک کردن، با استفاده از آسیاب برقی یا غذاساز یک دور آسیاب کنید. 
  • کرم مدویک مخلوطی از خامه ترش sour cream و خامه فرم گرفته قنادیه. منظور از خامه قنادی، خامه منجمدِ شیرین شدست که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه .  اگر خارج از ایران هستید طبق گفته منبع می تونید از Heavy cream استفاده کنید.  خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.



تخم مرغ ها، شکر، کره، عسل رو در کاسه ای مخلوط کنید و روی بخار آب بذارید. 



مواد رو یکسره هم بزنید تا شکر، کره و عسل کاملا حل و یکدست شند. 



بعد از یکدست شدنِ مواد، کاسه رو از روی حرارت بردارید و درجا جوش شیرین رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شه. 




میزان آرد در این دستور تقریبیه و باید کم کم تا جایی اضافه شه که خمیری یکدست بدست بیاد. ابتدا نیمی از آرد رو به مواد اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی خوب هم بزنید. 



وقتی خمیر کمی غلیظ شد، باقی آرد رو کم کم و تا جایی اضافه کنید و هم بزنید (یا با دست ورز بدید) که خمیر تشکیل شه و به دست تمیز نچسبه. 



خمیر مدوویک به دلیل داشتن عسل، در نهایت کمی کشسان و نوچه. 



خمیر رو وزن کرده و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. 



فر رو روی 190 درجه سانتی گراد، معادل 375 درجه فارنهایت یا درجه 5 روشن کنید تا گرم شه. سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی یا ورق تفلون نسوز بندازید و آماده بذارید.
 روی سطح کار رو آردپاشی کرده و خمیر رو دو تا سه میل باز کنید. یک قالب یا رینگ دسر 18 سانت رو روی خمیر باز شده گذاشته و به عنوان کاتر در نظر بگیرید. حالا دور تا دور قالب رو به کمک چاقوی تیز یا رولت ببُرید.
 اگر قالب مناسب ندارید، روی کاغذ روغنی دایره ای به قطر 18 سانت بکشید و به عنوان الگو استفاده کنید. (در صورت استفاده از قالب کمربندی به جای کاتر، فقط کفی رو روی خمیر قرار بدید.) خمیر اضافه اومده رو در ظرفی ریخته و برای انتهای کار نگهدارید.



خمیر کاتر زده رو به آرومی و به کمک وردنه، به روی سینی انتقال بدید و با چنگال سوراخ هایی روش ایجاد کنید. 



سینی رو در فر قرار داده و خمیر رو به مدت 5 - 6 دقیقه یعنی تا جایی که کاملا طلایی شه بپزید.  بعد سینی رو از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده بذارید. بعد از پنج دقیقه خمیر پخته شده رو از روی سینی برداشته و به تنهایی روی توری بذارید تا کاملا خنک شه. 



مراحل گفته شده رو برای هفت خمیر باقیمانده تکرار کنید. در انتهای کار، هشت اسفنج بیسکوئیتی خواهید داشت. 



حالا کناره های خمیر که از اطراف بریده شده و در ظرفی ذخیره کردید رو روی سینی ریخته و به مدت 5 دقیقه بپزید.



بعد از اتمام پخت، خمیرها رو کنار بذارید تا برای تزئین پودر کرده و استفاده کنید. 



حالا کرم رو آماده کنید، پایه این کرم در دستور کلاسیک، خامه تُرشه. در مورد روش های تهیه خامه تُرش sour cream در این پست توضیح دادم، می تونید به هر روشی که مایلید حاضر کنید یا خامه ترش آماده تهیه کنید. 
خامه ترش sour cream رو در کاسه بزرگی ریخته، پودر قند الک شده و وانیل رو اضافه کنید و با ویسک هم بزنید تا یکدست شه. 



خامه قنادی رو فُرم بدید و در خامه تُرش فولد کنید. برای فرم دادن خامه قنادی نکات زیر رو رعایت کنید. 

1. خامه قنادی رو 45 دقیقه قبل از شروع زدن از فریزر خارج کنید و در دمای محیط بذارید تا به حالت نیمه یخ زده دربیاد و مثل بستنیِ نرم شه. خامه قبل از فرم دادن نه باید گرم باشه و نه یخ. 
2. بعد از یخ زدایی، خامه رو دو دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید تا باز بشه و بعد با تندترین دور همزن به زدن ادامه بدید تا فُرم بگیره. خامه فُرم گرفته کاملا مات بوده، حالت قُله ای داره و وقتی قاشق رو در خامه بزنید و بر عکس کنید از قاشق نمی ریزه. مدت زمان فرم دادن خامه با توجه به نوع همزن و برند خامه متقاوته و می تونه از سه تا هشت دقیقه طول بکشه.
3. اگر از همزن برقی دستی استفاده می کنید، در فصل گرما کاسه و پره های همزن رو نیم ساعت قبل از شروع زدن در فریزر بگذارید.
4. در فصل گرما خامه رو سعی کنید در جای خنک منزل فرم بدید.
نکته: زدن بیش از حد خامه رو خراب می کنه. 
نکته: اگر خامه حین زدن یخ زده باشه، بعد از فرم گرفتن شُل می شه. 



یک لایه اسفنج بیسکوئیتی رو روی ظرف سِرو گذاشته و به اندازه یک چهارم پیمانه از کرم روش بریزید. 



کرم رو با پالت یا پشت قاشق پخش کنید. 



کرم غلظتی بین خامه ترش و خامه فرم گرفته داره و به راحتی پخش می شه. حالا روی کرم یک لایه اسفنج بیسکوئیتی بگذارید.



به همین شکل، لایه های بعدی رو کرم بزنید تا هشت لایه کامل شه. 



در انتها با باقی کرم، دور کیک رو پوشش بدید.



خرده خمیرهای پخته شده رو در غذاساز بریزید، در صورت تمایل 30 تا 50 گرم گردو هم به مواد اضافه کنید و تا جایی پالس کنید که کاملا پودری شه. 



تمام سطح مدوویک رو با خرده ها بپوشونید. 



مدوویک باید قبل از سرو، حتما یک شب تا صبح (حداقل هشت ساعت) در یخچال استراحت کنه تا لایه ها نرم بشند و کرم به خورد مواد بره. 



بعد از استراحت مدوویک برش های زیبایی میخوره و به راحتی قابل سِروه. این کیک تا چهار روز در یخچال ماندگاره. 

دستپخت های همراهان سایت
homa
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 16:12

سلام استادعزیزم بادستوراین کیک شگفت زده شدم جهت تشکراززحمات شماکاش میتونستم دستان پرمهرشماروبه گرمی دردستان خودبگیرم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس کیک عسلی مدوویک

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 18:09

سلام هما جان،
به به چقدر زحمت کشیدید عزیزم خیلی عالیه که این کیک پر دردسر رو درست کردید و پسندیدید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

zohreh74
سه شنبه، 25 شهریور 1399، 14:06

سلام بهاره جان ممنون بابت اين رسپي ،طعمشم مثل شيريني سراميكيه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 شهریور 1399، 17:40

سلام زهره جون،
به به عجب مدوویک فوق العاده ای درست کردید واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

ima
يکشنبه، 16 شهریور 1399، 00:06

سلام عزیزم.ممنون بابت این دستور.اول اصلا با طعمش ارتباط برقرار نکردم جوری که بسته بندی کردم و به دوستم که مهمون بود گفتم فردا خواستی بری با خودت ببر.۲۴ ساعت بیشتر از استراحت اولیه کیک که تو یخچال موند جوری عاشقش شدم که با کمال پررویی نصف بیشترش رو از مهمون پس گرفتم.واقعا متشکرم بابتش.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 16 شهریور 1399، 10:35

سلام عزیزم،
خلیلی خوشحالم که پسندیدید عالی هم درست کردید نوش جونتون باشه

آرامش
پنجشنبه، 30 مرداد 1399، 13:18
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 30 مرداد 1399، 13:39

به به عزیزم عجب تزئین زیبایی عالی شده نوش جونتون

آرامش
پنجشنبه، 30 مرداد 1399، 16:33

سلام عزیزم بی نهایت ممنونم بخاطر دستورات عالی کامل و بی نقصتون.

deniz
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 15:41

سلام وقتتون بخير، من خامه قنادي رو اماده كردم يك پاكت خامه ترش رو ريختم روي خامه و مخلوطش كردم، راستش كمي طعم خامه قنادي به اون خوشمزگي رو خراب و ترش ميكنه، بخاطر همين من بجاي ٢پاكت ١پاكت خامه ترش زدم به خامه قنادي، واقعا هم خوشمزه شده بود ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 21:52

سلام عزیزم،
خوشحالم که نهایتا از نتیجه راضی بودید، کیکتون هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

mansoureh
شنبه، 25 مرداد 1399، 17:43

دفعه ی دوم برای تولد دخترم این کیک رو پختم
ولی هنوزم مشکلم با خامه ترش  حل نشده :)

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 مرداد 1399، 19:31

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شده تولد دختر گلتون هم مبارک باشه امیدوارم همیشه شاد و سالم باشن.
این بار خامه ترش رو به روش آسونش درست کنید یعنی به یک بسته خامه صبحانه صورتی یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه اضافه کنید.

نیلوفر راد
سه شنبه، 14 مرداد 1399، 08:07

سلام بهاره عزیز.خیلی ازت ممنونم که با رسپی های عالی و بی نقصت بهم اعتماد به نفس دادی
من این کیک و درست کردم
خیلی هم خوشمزه شده بود همسر و پسرم خیلی دوست داشتن
فقط یه سوال داشتم میشه بکینگ پور و جایگزین جوش شیرین کرد ؟
اگه نمیشه چه چیزی هست که جایگزین بشه
چون همسرم مشکل روده داره وجوش شیرین براش ضرر داره

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 14 مرداد 1399، 09:38

سلام نیلوفر جان،
خیلی خوشحالم که کیک مورد پسند خانواده عزیزتون واقع شد. متاسفانه جوش شیرین در این کیک با هیچی قابل جایگزینی نیست و باید از درست کردن کیک صرفنظر کنید.

mansoureh
جمعه، 03 مرداد 1399، 11:10

سلام.
فک میکردم‌ کیک سختی باشه ولی خیلی راحت و خوب بود فقط واسه مرحله ی خامه ترشش یکم تمرین لازم دارم
و بازم ممنون بخاطر همه چی

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 مرداد 1399، 17:16

سلام عزیزم،
به به چه عکس زیبایی واقعا لذت بردم، کیکتون هم عالی شده نوش جونتون باشه.

Susan
يکشنبه، 29 تیر 1399، 23:09

اینم کیک دلبر من

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 تیر 1399، 09:23

سلام عزیزم،
واقعا دلبر شده، خیلی خیلی عالی شده آفرین به شما و ممنون از عکس

Manera
يکشنبه، 04 خرداد 1399، 14:32

سلام عزیزدلم مثل همیشه اعتماد به رسپی شما نتیجه ی عالی ای داشت همممممه عاشقش شدن

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 خرداد 1399، 17:27

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از دستورات راضی هستید، چقدرم عالی درست کردید نوش جان

مهدیه نوایی
يکشنبه، 04 خرداد 1399، 09:10

ممنونم بهاره جان بابت رسپی عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 خرداد 1399، 10:39

سلام عزیزم،
خیلی مدوویکتون عالی شده واقعا آفرین و نوش جان

elahesa
جمعه، 02 خرداد 1399، 11:12

سلام خانم بهار عزیز
واقعا خیلی ممنون از شما واقعا این دستور چقدر خوب بود البته دستورات شما هر کدوم از هر کدوم بهتره

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 خرداد 1399، 20:50

سلام عزیزم،
چقدر خوب که به امتحان کردن دستورات جدید علاقه دارید، بسیار هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Zeynab bbs
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 07:46

سلام ممونم از زحماتیکه میکشید  
طعم کیک در کل خوب بود ولی من دوتا مشکل داشتم بیسکوئتهام زیادی خشک شده بودن نمیدونم مشکل از فر بود یا خمیرم   کرمم هم یکم وا رفته بود برای فرم دادن خامه باید حتما زیرش ی ظرف یخ میذاشتم اینکه ی مقدار طعم ابلیموش حس میشه اینم ی اشکال توی کار  ؟؟
فککنم بهتره دوباره این کیک و درست نکنم چون دوباره خرابکاری میکنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 10:11

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم که خوب در نیومد و نتونستید از طعمش لذت ببرید.
1. شلی کرم به کیفیت فرم دادن خامه ربط داره اگر براتون کار با خامه سخته، مینارین گلرود بخرید که راحت فرم می گیره ولی خب طعمش خیلی جالب نیست. در مورد خامه ترش اول اینکه اگر شهر بزرگ زندگی می کنید به راحتی می تونید مارک کاله رو از سوپرمارکت های خوب تهیه کنید اگر هم در دسترس ندارید از روش باترمیلک استفاده کنید. اگر هم از روش لیموترش استفاده می کنید لیمو زرد باشه و بهش خوب استراحت بدید تا طعمش حس نشه.
2. در مورد بیسکوئیت همیشه یک دونه رو که میذارید باید منتظر شید خنک شه و اگر نیازه زمان یا دما رو کم کنید، این در مورد همه بیسکوئیت هاست نه این دستور چون زمان و دمای گفته شده در دستورها تقریبیه. ولی خشک بودن بیسکوئیت در این دستور اگر استراحت کافی باشه مشکلی ایجاد نمی کنه چون با اتمام استراحت باید نرم شه.

ناهد
چهارشنبه، 15 مرداد 1399، 09:41

بهاره جان وقتتون بخیر
من تصمیم داشتم فردا این کیک رو درست کنم فقط یک سوال داشتم ، میشه برای کرم بجای خامه صبحانه ،کرم های پنیری(ترکیب خامه صبحانه و پنیر خامه ای ) استفاده کرد و با خامه ترش قاطی کرد؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 مرداد 1399، 20:49

سلام عزیزم،
برای کرم یا باید از خامه صبحانه فرم گرفته و خامه ترش استفاده کنید یا از مخلوط خامه قنادی فرم گرفته و خامه ترش. متاسفانه کرم های دیگه قابل جایگزینی نیستن.

Hani
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 22:58

این کیک فوق العاده اس
طعم عالی
بافت عالی تر
حتی طعم کوکی هاش بدون فیلینگ عالی بود
بافت خمیرش خیلی خوش دست و راحت  بود
کلا کیک ساده ای بود والبته بسییییارخوشمزه بسیاااار متشکرم از استاد مهربونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 10:07

سلام هانی جون،
واقعا آفرین بهت و کلی خوشحال شدم که انقدر از کیک راضی بودی نوش جونت باشه دختر هنرمند و ممنون از عکس

Negar77
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 13:11

بهاره جون من این کیکو برای تولد خودم درست کردم خیلی خوشمزه و عالی بود طعم عسل رو خیلی دوست داشتیم ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 16:50

سلام نگار جون،
تولدت مبارک عزیزم، واقعا عالی شده نوش جونتون باشه

Negar77
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 17:27

ممنونم استاد

Dhn.Nahid
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 08:59

ممنون بهاره جون من درست کردم کیک رو عالی شد ممنونم،اما من از پنیر و خامه استفاده کردم،وبعد از اون یه استکان شیر و عسل ریختم روش و در یخچال گذاشتم به مدت سه ساعت،و طعم کیک عالی بود،ممنونم واقعا

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 09:13

سلام عزیزم،
خوشحالم که دوست داشتید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Saraholmz
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 10:34

سلام،ببخشید با توجه به تجربتون در کیک پزی ،آیا از نظر شما این رسپیها معتبر و مطمئن هستند؟سوال دومم اینه که در صورتیکه تخم مرغ ها نصف بشن، به جای چهارتا بشن دو تا، چه اتفاقی ممکنه بیفته؟ آیا کیک خوبی خواهیم داشت؟

کیک پنیری از سایت کیک یار
https://cakeyar.ir/RecipeDetail/4843/recipe-chess-cake

کیک ماست از سایت کیک یار

https://cakeyar.ir/RecipeDetail/2591/recipe-yogurt-cake


متشکرم یه عالمه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 ارديبهشت 1399، 11:51

سلام عزیزم،
اگر تخم مرغ یک دستور رو نصف کنید باید تک تک مواد رو تقسیم بر دو کنید و نمی تونید نسبت ها رو بهم بریزید. شیرینی پزی رو مثل آزمایشگاه شیمی فرض کنید که میزان تک تک مواد بر یک اصولی چیده شدن و با بهم زدن نسبت مواد تر و خشک کل بافت بهم می ریزه شیرینی خشک شده از هم میپاشه.
در مورد دستورها متاسفانه تا درست نکنم نمی تونم نظر بدم به شما هم توصیه می کنم ریسک کنید و دستورات رو امتحان کنید که یکی از بهترین روش های یاد گیریه.

آذر دخت
دوشنبه، 29 ارديبهشت 1399، 22:32

سلام خدمت بهاره عزیز انشالله که خوب و سلامت باشین
مدوویک بسیار خوشمزه بود صمیمانه سپاسگزارم از آموزشهای عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 ارديبهشت 1399، 22:50

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که راضی بودید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Tinaneku
دوشنبه، 29 ارديبهشت 1399، 10:22

عالی بود این کیک،طعم جدید و خیلی خوبی داشت.ممنونم ازتون..

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 ارديبهشت 1399، 13:08

سلام عزیزم،
اول از همه قربون پیشی خوشگل برم. دوم اینکه عالی شده واقعا آفرین بهتون
نوش جونتون و ممنون از عکس

مهدیه نوایی
جمعه، 26 ارديبهشت 1399، 11:34

سلام بهاره جان، این وردنه شما مدرجه؟؟ یعنی تنظیم میکنید به همون نسبت خمیر رو یکدست باز میکنه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 ارديبهشت 1399، 13:23

بله عزیزم دقیقا

hanan
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 22:04

سلام، خیلی خوب بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 22:17

مدوویک حرف نداره، خوشحالم شما هم پسندیدید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون

رکسانا
پنجشنبه، 18 ارديبهشت 1399، 15:49

سلام بهاره جان اینم کیک عسلی من با دستور دقیق استاد نازنینم من مواد رو نف کردم این در فوری هم کارم بود

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 ارديبهشت 1399، 17:22

سلام عزیزم،
بسیار عالی شده آفرین که زمان گذاشتید و مدوویک درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

رکسانا
پنجشنبه، 18 ارديبهشت 1399، 18:20

ببخشید اشتباه تایپ شده: مواد رو نصف کردم .از در قوری به عنوان کاتر استفاده کردم.خیلی خیلی از توجه تون متشکرم.

Far_zaneh
دوشنبه، 15 ارديبهشت 1399، 13:56

خیلی دلم میخواست این کیک رو درست کنم . ولی اطمینان نمیکردم هر رسپی رو امتحان کنم . واقعا ازتون ممنونم . هنوز نخوردم ولی حتما طعمش هم مثل همیشه  عالی ‌
ی سوال در مورد ساورکریم دارم . طعم ساورکریم که اموزش دادید تو دستور اول با طعم ساور کریمی که با روش سریع اماده میشه متفاوت ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 ارديبهشت 1399، 14:14

وای به به به فرزانه جون چه کردید، کیف کردم عالی شده عزیزم نوش جان
نوع خامه ترش اولی که آموزش دادم لطیف تره و مزه بهتری داره چون یک شب تا صبح تجزیه شده.

Far_zaneh
پنجشنبه، 18 ارديبهشت 1399، 09:32

همش به لطف اموزش های خوب شماست.  همینم طعم خیلی خوبی توی کیک داشت ولی باید یک بار هم ساورکریم اول رو امتحان کنم حتما محشر میشه . بازم ازتون ممنونم

Sobhanhudson
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 20:23

عالي

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 20:26

عالی شمائید با این سرعت عمل بینظیرتون واقعا آفرین و ممنون از عکس

Negar77
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 12:38

سلام استاد من خیلی منتظر این کیک بودم دستتون درد نکنه از این مینارین میشه استفاده کرد؟ من خامه قنادی خواستم اینو بهم دادن خوبه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 12:58

سلام نگار جان،
بله عزیزم می تونید از این استفاده کنید.

نظرات
مرتضی
شنبه، 05 مهر 1399، 11:41

سلام استاد من این کیک رو چند روز قبل پختم  خامه ترش رو به روش اول درست کردم با خامه دامداران .خامه ترش بعد از 24 ساعت یه مقدار اب انداخته بود که من جداش نکردم وکل خامه رو خوب هم زدم وخامه ترشم شل شدووقتی با خامه فرم گرفته مخلوط کردم خیلی کم سفت شد وموقع روکش کردن کیک مدام می ریخت وزیاد روی کیک نمی موند ایا باید ابش رو دور می ریختم.طعم کیک هم به نظر من خیلی با کیک های خامه ای تفاوت نداشت من مواداولیه رو طبق دستور استفاده کردم .یه چیز دیگه اینکه تزیین با پودر بیسکوییت رو باید قبل از استراحت انجام میدادیم یا بعد از استراحت مال من تزیین خیلی بد شد چون خامه شل بود پودر بیسکوییتها به هم می چسبیدن وگوله می شدن.با همه این اتفاقات بقیه خانواده راضی بودن .با تشکر

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 مهر 1399، 13:14

خامتون شل بوده و مناسب نبوده، این بار از مخلوط خامه کاله یا پگاه به علاوه آب لیموترش تازه استفاده کنید تا از سفتی خامه مطمئن شید، تزئین بیسکوئیتی هم باید قبل از استراحت انجام شه.

Hani
يکشنبه، 23 شهریور 1399، 11:25

سلام ببخشید خامه ترشی که به شیوه اول سایت تون تهیه کردیم باید تو یخچال خنک شده از خامه ترش استفاده کنیم؟ یا دقیقا بعد از 24 ساعت میشه استفاده کرد؟ (هم دمای محیط)

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 23 شهریور 1399، 11:47

هم دمای محیط می شه استفاده کرد ولی اگر خیلی شله کمی در یخچال استراحت بدید.

«وانیل»
پنجشنبه، 23 مرداد 1399، 08:50

سلام
خانم وحید عزیز
من خامه فرم گرفته تو فریزر دارم. متوجه هستم که بعد از زدنش دیگه خیلی خوب فرم نمیگیره. آیا همون میزان فرم گیری برای این کیک اوکی هست؟ میتونم ازش استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 مرداد 1399، 10:02

سلام عزیزم،
از اون خامه در دسرهای ژلاتینی مثل موس می تونید استفاده کنید. برای کیک مناسب نیست

Nasrinb
چهارشنبه، 15 مرداد 1399، 23:39

بهاره جان، من متوجه نشدم پودر قند ذکر شده تو مواد کرم چه‌کاربردی داره و اصلا کی باید اضافه اش کنم؟!

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 16 مرداد 1399، 08:33

عزیزم به خامه ترش اضافه می کنید هم می زنید و بعد خامه رو درش فولد می کنید.

ناهد
چهارشنبه، 15 مرداد 1399، 10:57

بهاره جان وقتتون بخیر
من تصمیم داشتم فردا این کیک رو درست کنم فقط یک سوال داشتم ، میشه برای کرم بجای خامه صبحانه ،کرم های پنیری(ترکیب خامه صبحانه و پنیر خامه ای ) استفاده کرد و با خامه ترش قاطی کرد؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 مرداد 1399، 20:50

سلام عزیزم،
برای کرم یا باید از خامه صبحانه فرم گرفته و خامه ترش استفاده کنید یا از مخلوط خامه قنادی فرم گرفته و خامه ترش. متاسفانه کرم های دیگه قابل جایگزینی نیستن.

sa.asadi
چهارشنبه، 08 مرداد 1399، 10:43

سلام ببخشید من انقدر سوال می پرسم ؛ درباره این کیک:
۱_جوش شیرین رو میشه جایگزین کرد و نتیجه ی مشابه گرفت ؟
۲_میشه کیک رو با باتر کریم کاور کرد خوب میشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 مرداد 1399، 16:46

سلام عزیزم، متاسفانه جواب هر دو نه هستش. نه می شه جوش شیرین رو جایگزین کرد نه از باترکریم می شه استفاده کرد. این کیک نیاز به کرمی پر رطوبت داره که نرمش کنه و به خوردش بره باترکریم نه طعم لازمه رو براش ایجاد می کنه نه بافتش رو.

Pegahgh69
سه شنبه، 17 تیر 1399، 03:06

سلام استاد عزیز من یه سوال داشتم من خامه قنادی کولاک خریدم و سریع به فریزر اتتقال دادم موقع استفاده اون مقداری که میخواستم تو ظرف فلزی ریختم گذاشتم یخچال بعد که اطرافش کامل اب شد با همزن زدم اولش کند بعد تند خیلی قشنگ و خوب فرم گرفت توی قیف ریختم خیلی با عجله شکوفه زدم اما باز خامه شل شد و ظاهرش تغییرش کرد برای شیرینی استفاده کردم نمیدونم چرا خامم شل میشه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 17 تیر 1399، 09:29

سلام عزیزم،
خامه یخ داشته، اول 45 دقیقه تا یک ساعت بیرون بذارید، بعد سه دقیقه دور کند بزنید بعد دور تند که زدید بین دو دست کمی لمس کنید اگر یخ نداشت در قیف بریزید.

Zahra kiani
يکشنبه، 25 خرداد 1399، 05:01

سلام عزیزم.خسته نباشی.میتوان به جای عسل از گلوکز استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 خرداد 1399، 09:09

سلام عزیزم،
نه متاسفانه

s0he1l@
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 21:39

ببخشید من واسه این دستور کیک گفتم اون باتر میلک ردولوت با خامه ترش فرق داره؟ اون شیر را با سرکه زدید و خوب شل هست

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 22:55

بله عزیزم خامه ترش یا ساور کریم با خامه درست می شه، لینک طرز تهیه رو در دستور گذاشتم، باترمیلک شیر و سرکه ست و فرق داره.

s0he1l@
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 19:24

بازهم سلام و شرمنده، من چون تازه واردم به وبتون انگار سوالهام زیاده، ببخشید، یه روش باتر میلک تو دستور ردولوت گفتید با شیر و سرکه واسه این هم میشه استفاده کرد، باز هم ببخشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 20:01

سلام عزیزم،
اگر برای درست کردن خامه ترش منظورتونه بله از همون روش می شه استفاده کرد

s0he1l@
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 21:30

ممنون

s0he1l@
شنبه، 03 خرداد 1399، 20:42

باز هم شرمنده یه سوال دیگه، واسه ۵۰۰ گرم خامه ترش، یه بسته ۲۰۰ گرمی خامه صبحانه کافیه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 خرداد 1399، 20:51

نه عزیزم اگر میزان باترمیلکی که اضافه می کنید رو صد و بیست گرم هم در نظر بگیرید باز دو بسته نیازه

s0he1l@
شنبه، 03 خرداد 1399، 21:05

ممنون، چه سریع و با حوصله جواب میدید،،خیلی ممنونم

s0he1l@
شنبه، 03 خرداد 1399، 16:33

با عرض سلام و تشکر، خواستم بدونم میشه دو خمیر قالب زده را همزمان گذاشت، یا حتی بیشتر اگر فر گنجایش داشته باشه؟ سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 خرداد 1399، 16:35

بله عزیزم می شه

s0he1l@
شنبه، 03 خرداد 1399، 17:14

ممنون

Tinaneku
يکشنبه، 28 ارديبهشت 1399، 09:34

سلام خانم عزیز. جسارتا به جای خامه ی قنادی میشه از خامه ی پاکتی صورتی که فرم دار شده استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 ارديبهشت 1399، 09:44

اگر می تونید فرم بدید چرا که نه حتما می شه

آذر دخت
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 12:25

سلام بهاره جان
صمیمانه سپاسگزارم از پاسخگویی و راهنماییهای ارزشمندتون
ببخشید عزیز من چنتا سوال دیگه برام پیش اومد ممنون میشم راهنمایی بفرمایید 1.دستور اون کرمی که گفتین از او سایت بگیرم این هست؟
For custard creme:
4 egg yolks
3/4 cup (150g) granulated sugar
1 teaspoon (5ml) vanilla extract
3 cups (710ml) milk
1/2 cup (62g) all-purpose flour
1 cup (226g) butter
biscoff coffee cookies, or similar, for garnish

INSTRUCTIONS
Begin by preparing custard creme first. Whisk together egg yolks, sugar and vanilla in large bowl and set aside. In a large sauce pan, combine milk and flour; whisk until no clumps remain. Cook milk and flour over medium heat, stirring constantly until milk thickens; do not boil. This will take about 5 minutes.
Whisk hot milk into egg yolk mixture very gradually until well combined; this process is called tempering. Return the saucepan to the stove and cook cream over low-medium heat, stirring constantly until custard forms, about 7-8 minutes; do not boil. Remove custard from heat and add butter. Whisk until butter is completely melted. Cover creme and refrigerate until completely cooled and thickened. Creme can be made ahead of time.
2.آردی که در این دستور گفته شده منظور نشاسته ذرت هست یا آرد سفید قنادی؟
3.برای مدوویک این کرم رو با خامه ترش مخلوط کنم یا خودش تنها استفاده کنم؟
4.منظور از پیمانه در این دستور همون لیوان دسته دار فرانسوی هست؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 13:06

1. بله عزیزم همینه.
2. آرد سفید قنادی منظورشه
3. خودش رو به تنهایی استفاده می کنید، حتما ویدئوش رو ببینید متوجه می شید.
4. در هیچ دستوری هرگز منظور از پیمانه لیوان دسته دار فرانسوی نیست و منظور پیمانه های استاندارد شیرینی پزیه که از لوازم قنادی باید تهیه کنید.

آذر دخت
دوشنبه، 22 ارديبهشت 1399، 02:52

سلام بهاره جان
ببخشید میشه به جای خامه قنادی از کرم پاتیسیر در این دستور استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 ارديبهشت 1399، 09:29

سلام عزیزم،
کرم پاتیسیری که برای مدوویک استفاده می شه کمی متفاوته چون به دنبال غلظت خاصی در دستور هستیم،
https://tatyanaseverydayfood.com/recipe-items/honey-cake-custard-creme-%d1%82%d0%be%d1%80%d1%82-%d0%bc%d0%b5%d0%b4%d0%be%d0%b2%d0%b8%d0%ba/

کرم این دستور رو ترجمه و استفاده کنید.

hanan
شنبه، 20 ارديبهشت 1399، 21:44

سلام، من همزن برقی ندارم، امکانش هست که در این دستور برای فرم دادن خامه قنادی از مخلوط کن( شبیه به پارچ هست) استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 09:56

سلام عزیزم،
تا جایی که من اطلاع دارم مخلوط کن نمی تونه خامه رو فرم بده و شل ترش می کنه باز می خواید امتحان کنید.

My61
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 12:42

ی سوال دیگه منظور از  باتر میلک همون ترکیب شیر وسرکه است؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 13:46

بله عزیزم، یکی از روش های تهیه باترمیلک ترکیب شیر و سرکه ست در موردش در پست زیر کامل توضیح دادم
https://spbaking.com/recipes/%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D8%B1%D9%85%DB%8C%D9%84%DA%A9-t13

My61
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 12:38

سلام خانم وحید ی سوال داشتم آیا این کیک همون کیک اسپارتاک هست؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 13:45

سلام عزیزم،
کیک اسپارتاک نمی دونم چیه.

sa.asadi
دوشنبه، 15 ارديبهشت 1399، 12:55

سلام با تشکر از توضیحات دقیق  و دستورهای ناب شما
درباره ی این کیک میتوانم به جای خامه ترش از خامه قنادی به تنهایی استفاده کنم؟احساس میکنم مزه ی خامه ترش را دوست ندارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 ارديبهشت 1399، 13:07

دوست داشتید می تونید امتحان کنید ولی من توصیه نمی کنم اول اینکه خامه ترش اصلا کرم رو ترش نمی کنه، به دلیل مقداری مواد اسیدی داخل خامه این اسم رو داره دوم اینکه غلظت خامه قنادی خیلی بیشتر از این کرمه ولطافت کیک کم می شه باز دوست داشتید تست کنید شاید به ذائقتون بیاد.

Hamedkhan83
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 21:24

سلام
ممنون از کارهای دقیقتون
مثل همیشه عالی
این لایه ها رو میشه بدون فر درست کرد؟
توی قابلمه یا ماهی تابه
چون حالت لواش . نازک دارن به ذهنم رسید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 22:32

سلام،
کاملا بافتش با لواش متفاوته فکر نمی کنم خوب شه ولی دوست داشتید امتحان کنید.

Anisa__cake
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 16:40

سلام بهارجون ممنون از ابن همه لطف و سخاوتی که دارید و اینقد عالی وکامل آموزش میدید
فقط یه سوال آیا میشه از فیلینگ کیکهای روسی برا فیلینگ لایه های کیک مددویک هم استفاده کرد ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 21:24

سلام عزیزم،
نون های کیک مدوویک به یک غلظت و رطوبت خاصی برای نرم شدن نیاز دارن که فیلینگ های کیک های روسی برای این کار تنظیم نشدن، برای همین فکر نمی کنم که خوب شه.

maryam77
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 06:48

می‌شه مقدار عسل رو کم کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 09:28

عزیزم کیک عسلیه بهتره کم نکنید ولی یک قاشق غذاخوری می شه کم کرد و دو قاشق ریخت.

فاطمه زهرا
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 16:11

با عرض سلام و خسته نباشید.
تو توضیحات بالا گفتین برای کرم مدوویک میشه از شیرعسلی یا کاستارد استفاده کرد. من طعم شیرعسلی رو خیلی دوس دارم. امکانش هست بشه اونو تو دستور جا داد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 17:08

سلام عزیزم،
عزیزم می تونید از این اسفنج های بیسکوئیتی استفاده کنید و کاستارد یا کرم شیرعسلی بزنید، ولی شیرعسلی به تنهایی نیست باید کرمش رو تهیه کنید. در گوگل جستجو کنید و بعد ترجمه کنید.

طیبه
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 14:15

خیلی ممنون از رسپی های دقیق تون .
منتطر دستورات بعدی شما برای کیک های روسی با فیلینگ های رنگی رنگی هستم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 17:05

حتما عزیزم اون هم در برنامه هست.

عاطفه
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 12:51

سلام بهاره جان
خیلی عالی
اگه بخواهیم دستور رو نصف کنیم
قطر رو چند بگیریم ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 12:59

سلام عاطفه جان،
از کاتر 12 استفاده کنید.

fazi
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 12:18

سلام استاد بهاره‌ی عزیز
ممنون از آموزش های علمی و جذابتون :)

استاد قسمتی که تخم مرغ و شکر و کره و عسل را روی بخار آب مخلوط کردین ، آیا امکانش هست با همزن برقی این کار را انجام بدیم؟

و قسمتی که خمیرها منتظرن تا خمیرهای قبلی پخته شن آیا کیفیتشون تغییری میکنه؟ یعنی خمیر پخته هشتم با اولی فرقی داره؟
در این فاصله خمیرهای  نپخته در دمای آشپزخونه باشن یا یخچال؟

در ماکروفر با دمای کمتر باید بپزم؟

و سوال آخر اینکه اصولا این کیک های روسی فرق طعم و حالت خاصی نسبت به کیک های عادی خامه ای دارن؟

ممنون از توجهتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 12:56

سلام عزیزم،
1. نمی تونید از همزن برقی برای مخلوط کردن مواد روی بن ماری استفاده کنید.
2. خمیرها تغییر کیفیت نمی دند و باید در دمای محیط باشند.
3. اگر ماکروویو کانوکشن داره 15 درجه کم کنید، اگر نداره اطلاع ندارم متاسفانه.
4. کیک های روسی بافتی کاملا متفاوت دارن ولی به همون اندازه لطیفن.

Reihaanee
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 11:31

عجب کیک دلبری!
نمیشه به جای استفاده از خامه قنادی از مخلوط پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپنه با خامه و کره که قبلا گفته بودین استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 11:50

سلام عزیزم،
هیچ کدوم از انواع کرم های این دستور پنیری نیست و نمی شه از پنیر استفاده کرد، به جای خامه قنادی اگر می تونید خامه صبحانه رو فُرم بدید که البته کار مشکلیه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
دونات در فر
Baked Cinnamon Sugar Donuts
کیک
ژنوآز
Génoise
کیک
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک