شیرینی زعفرونی

بهاره وحید

شیرینی زعفرونی

شنبه، 22 اسفند 1394، 22:40   مشاهده: 6,320

شیرینی هایی برای عید نوروز مناسبن که موندگاری خوبی داشته باشن و تهیه شون خیلی وقت گیر نباشه. با وجود اینکه من طرفدار سر سخت شیرینی هایی هستم که توشون کره به کار رفته، ولی روغن جامد توی شیرینی خییلی موندگارتره، دیرتر تغییر طعم می ده و ظاهرشم هم بهتر می مونه. این شیرینی زعفرونی خیلی ساده است و با مواد اولیه ی بسیار کم قابل تهیه است. 

منبع: 
ماهنامه ی هنر آشپزی - اسفند 1387 - سرکار خانم مرضیه جمشیدیان





مواد لازم: 

آرد:  375 گرم 
روغن جامد: 175 گرم 
پودر قند: 150 گرم 
تخم مرغ: یک عدد 
محلول زعفران: دو قاشق غذاخوری 

اول از همه مواد اولیه رو حاضر کنید و روی میز کار بچینید. 

توی این دستور از روغن جامد استفاده شده. منظور از روغن جامد، روغن صاف یا روغن پنجاهه. روغن پنجاه نوعی روغن شیرینی پزیه که جامده ولی دست میزنید نرمه. شما می تونید به راحتی به رَوشی که توی این پست گفتم روغن جامد پخت و پز رو صاف کنید و توی پخت همه ی شیرینی ها استفاده کنید. در صورتیکه روغن جامد در دسترستون نیست یا نمی خواید از روغن جامد استفاده کنید، می تونید 190 گرم کره ی به دمای محیط رسیده رو جایگزین کنید.

برای شیرینی هایِ خشکِ سنتی، پودر قند رو باید از الک ریز رد کنید. برای اینکه از یکدست بودن پودر قند مطمئن شید و از الک راحت تر رد شه، بهتره اول یه دور پودر قند رو آسیاب کنید. 



بعد از الک ریز رد کنید و در آخر وزن کنید. 



برای درست کردن محلول زعفرون، زعفرون رو بسابید و توی آب جوش مخلوط کنید. اگر وقت دارید، مخلوط آب و زعفرون رو یک ربع روی بخارِ آبِ کتری بذارید تا دم بکشه و خوش رنگ تر شه. 

برای این دستور تخم مرغ و محلول زعفرون باید هم دمای محیط باشن ولی روغن صاف رو مستقیم از یخچال دربیارید و استفاده کنید نمی خوایم تو دمای محیط شُل شه. 



فر رو روی 175 درجه ی سانتی گراد معادل 347 درجه ی فارنهایت یا بین درجه ی سه و چهار فر روشن کنید تا گرم شه. 
سینی فر رو کاغذ روغنی بذارید و آماده بذارید. 

روغن رو وزن کنید و پودر قند رو بهش اضافه کنید. 



با دور متوسط  همزن بزنید تا دونه های پودر قند با روغن جامد کاملا مخلوط شه. حین همزدن، هرزگاهی همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دور کاسه به وسط جمع کنید. 



تا جایی بزنید که مواد روشن و یکدست بشه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا مواد یکدست شه. 



بعد از اضافه کردن تخم مرغ، خمیر شیرینی شل می شه. 



زعفرون رو اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا یکدست شه. 





همزن برقی رو کنار بذارید. مواد رو به یه کاسه ی بزرگ تر انتقال بدید، آرد رو کم کم اضافه کنید و با استفاده از لیسک یا قاشق چوبی با مواد مخلوط کنید. 



وقتی آرد مخلوط شد با دست تمیز ورز بدید. فقط در حدی که فرم خمیری به خودش بگیره. 



بعد از ورز دادن دستتون رو بشورید، اگر خمیر به دست تمیز می چسبید کمی آرد بهش اضافه کنید. برای تِست کردن، خمیر رو گلوله کنید. باید به راحتی فرم توپی به خودش بگیره. 



و روش انگشتتون رو فشار بدید خمیر از هم نپاشه. 



برای پخت می تونید از خمیر شیرینی بردارید، گلوله کنید و روی سینی شیرینی پزی بذارید و بعد روی خمیر با مُهر طرح بندازید. 



اصل رسپی به همین صورت شیرینی ها رو پخته و خیلی هم خوشگل می شه ولی من چون نمی خواستم شبیه شیرینی برنجی شه، از قیف استفاده کردم. 
اگر می خواید خمیر شیرینی رو توی قیف بریزید و شکوفه بزنید، بدلیل سفتی خمیر از قیف یکبار مصرف نمی تونید استفاده کنید. چون هِی پاره می شه و اذیتتون می کنه. باید از قیف برزنتی، پارچه ای یا سیلیکونی استفاده کنید. ماسوره هم باید از نوع درشت باشه. 



ماسوره رو داخل قیف بذارید و با خمیر شیرینی پر کنید. من برای اینکه قیف کثیف نشه، خمیر رو توی قیف یکبار مصرف ریختم، سرِ قیف یکبار مصرف رو بریدم. 



و بعد قیف یکبار مصرف رو توی قیف پارچه ای گذاشتم. 



حالا شروع کنید به فاصله ی دو سانت شکوفه بزنید. خمیر سفته و باید خوب فشار بدید. 




در صورت تمایل، روی شیرینی ها رو با خلال پسته، خلال بادوم یا پودر خرفه تزئین کنید. 



 
سینی شیرینی رو به مدت ده تا دوازده دقیقه توی فر گرم شده بذارید تا روی شیرینی ها طلایی شه. 
بعد از پخت سینی شیرینی رو روی توری خنک کننده بذارید و تا وقتی کاملا سرد نشده به شیرینی دست نزنید. 



شیرینی زعفرونی رو توی ظرف دردار و جای خنک نگهداری کنید. 


دستپخت های همراهان سایت
زهرا فروزان
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 17:48

سلام عزیزم.اینم شیرینی زعفرونی امروز‌ من.ممنون از رسپی.این شیرینی بیسکوییتی هست فکر کنم و طعم خوبی کنار پسته‌میده

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 19:29

سلام زهرا جان،
چقدر شیک پایپ کردید عزیزم واقعا عالیه. بله این شیرینی بافتی مثل شیرینی آردی داره و خشکه بسیار عالی شده و ممنون از عکس

زهرا فروزان
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 00:03

ممنون.از لطف و بخشندگی شماست

gibil
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 17:48

سلام بهاره جونم
این شیرینیه زعفرانیه منه که بسیار عالی و خوشمزه شده بود فقط ازت این سوال رو داره یهاره ی عزیزم که این شرینیه من یک مقدار بافت خشک بود این طبیعیه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 19:32

سلام عزیزم،
این شیرینی بافتش مثل شیرینی آردی کمی خشکه، اگر ماسوره یا مهر بزنید، از زمان پخت کم می شه و باعث می شه خشکی کمتری داشته باشه.
شیرینی هاتون هم مثل همیشه عالی شده ممنون از عکس

gibil
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 11:07

ممنونم از پاسخگوییتون استاد خوبم
راستش چون خمیرش سفت بود از ماسوره استفاده نکردم , مهر هم نداشتم , البته از سر یه ماسوره ی مدل دار بجای مهر روی شیرینیها زدم ولی تو عکس معلوم نیست.
برای خرید مهر رفته بودم سایز مهرها خیلی بزرگ بود
سایز کوچیک برای شیرینیهای کوچیک ( مثل همین شیرینی ) هم هست یا باید از همون بزرگها استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 16:23

نه عزیزم بگید مهر شیرینی برنجی بهتون می دن، برای همه این دستورها همون کاربرد داره. وقتی خمیر سفت می شه، در قیف بریزید، قیف رو بین دو کف دست کمی ماساژ بدید گرمای دست خمیر رو نرم می کنه .

gibil
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 12:31

از راهنماییتون خیلی ممنونم بهاره ی مهربونم
حتما ایندفعه از راهکارهاتون استفاده میکنم.
سپاسگزار همیشگی از شما

Hani
دوشنبه، 29 بهمن 1397، 19:02

سلام خیلی عالی بود.
ممنون از رسپی خوب تون!

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 بهمن 1397، 19:07

سلام عزیزم،
خیلی عالی و یکدست شده، آفرین بهتون و ممنون از عکس

Hasti
شنبه، 06 مرداد 1397، 17:17

مرسی بهاره جون

homa
يکشنبه، 05 آذر 1396، 18:19

سلام استادبااینکه دوتاقیف توهم گذاشتم بازنتونستم مثل شمادرست کنم ولی خیلی خوشمزه هست این روهم عیددرست میکنم فقط هم زعفرون بیشترمیریزم نارنجی بشه این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 19:20

سلام هما جون،
عزیزم از لوازم قنادی قیف سیلیکونی یا پارچه ای تهیه کنید و قیف یکبار مصرف رو در قیف پارچه ای بذارید، این مشکل حل می شه.
واقعا عالی شده ممنون از عکس

نظرات
پری
جمعه، 24 اسفند 1397، 17:59

سلام بهاره جون ،شیرینی زعفرونی ،نوعش چه جوریه ،منظورم اینه که ،بافتش خشکه یا نرم هس ،مثل شیرینی برنجی هست  یا نه؟؟ ممنون  

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 اسفند 1397، 19:11

سلام عزیزم،
بافتش خشکه دقیقا شبیه شیرینی آردیه اگه خورده باشید.

sabaa
پنجشنبه، 28 تیر 1397، 10:12

سلام ببخشید بهاره جون بااین میزان مواد چپدتا شیرینی به دست میاد اگه با قیف درستش کنم?
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 تیر 1397، 13:26

سلام عزیزم،
من با این خمیر 30 عدد شیرینی گرفتم ولی از اونجائیکه سایز ماسوره ها متفاوته ممکنه مال شما کم و زیاد شه.

sabaa
جمعه، 05 مرداد 1397، 11:03

ممنون

Farahnaz Momen
دوشنبه، 30 اسفند 1395، 09:21

سلام استاد من اين شيريني رو درست كردم خيلي عالي شد و قصد دارم درست كنم و هرجا عيد ديدني ميرم ببرم واقعا ازتون ممنون هستم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 فروردين 1396، 14:05

سلام عزیزم،
ممنون از پیغام پر محبتتون، خیلی خوشحالم که راضی بودید حتما عکسش رو هم برامون بذارید از هنرتون لذت ببریم

saeedeh
شنبه، 23 بهمن 1395، 14:32

سلام آموزش مرحله به مرحله تون عالیه.من مبتدی هستم فرق این شیرینی باشیرینی بهشتی چیه؟همونه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 15:50

عزیزم شیرینی بهشتی تخم مرغ نداره و خمیرش کمی سفت تره

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 21 آذر 1395، 09:53

استاد گرامی اگه بخواهیم بجای کره روغن حیوانی (کرمانشاهی)استفاده کنیم چه تغییری باید به رسپی بدیم ؟ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 10:40

عزیزم این دستور در اصل با روغن حیوانیه و بدون هیچ تغییری می تونید در این دستور از روغن کرمانشاهی استفاده کنید. البته قبل از استفاده، پست صاف کردن روغن رو مطالعه کنید و روغن کرمانشاهی رو صاف کنید و بعد توی شیرینی بریزید.
ولی در دستورهایی که به کره ی هم دمای محیط برای کریمینگ نیازه این جایگزینی مقدور نیست.

Mojgan
سه شنبه، 25 اسفند 1394، 13:46

عالیه بهاره جون، مرسی از اموزشش، بسیار شیک و خوش اب و رنگ و مناسب عید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 اسفند 1394، 15:38

خواهش مژگان جون

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی