شیرینی برنجی

بهاره وحید

شیرینی برنجی

نان برنجی
جمعه، 25 دی 1394، 11:48   مشاهده: 29,457

شیرینی یا نان برنجی از شیرینی های سنتی و اصیل ایرانیه که انواع مختلفی داره و معروف ترین دستورها متعلق به کرمانشاه و قزوینه. شیرینی برنجی هم مثل نخودچی و نان چای  به دلیل نسبت بالای آرد در مقابل باقی مواد و کم شیرین بودن به نام "نان" به جای "شیرینی" ثبت شده. دستور برنجی که در این پست آموزش داده شده، طعم و دوام بسیار خوبی داره و مناسب نوروزه ضمن اینکه این دستور به دلیل نداشتن لبنیات و آرد گندم برای کسانی که منع مصرف گلوتن و لاکتوز دارن هم قابل خوردنه. پخت شیرینی های سنتی ایرانی نیاز به تمرین و رعایت نکات زیادی داره، پس اگر بار اول به نتیجه مطلوب نرسیدید ناامید نشید. 

نکات پخت شیرینی برنجی: 

  • در نان برنجی قزوینی مهم ترین نکته انتخاب آرد برنجه، چرا که کل عطر و طعم این شیرینی به کیفیت آرد برنج بستگی داره.برای شیرینی با کیفیت حتما از آرد برنج ایرانی استفاده کنید. نیاز به آرد کردن برنج در منزل نیست کافیه از لوازم قنادی های معتبر آرد رو تهیه کنید. آرد برنج باید چند بار الک شه تا بدون نم و بسیار نرم باشه در غیر این صورت نتیجه خوبی نخواهید گرفت. آرد برنج زبر و دونه درشت باعث ترک خوردن شیرینی ها حین پخت میشه.  
  •  در این دستور گلاب قابل حذف نیست چرا که طبیعت آرد برنج مثل آرد سمولینا بسیار خشکه و به رطوبت نیاز داره. با وجود اینکه حین کار، خمیر نان برنجی ظاهری چرب داره و حتی دست رو چرب می کنه، بعد از اتمام پخت شیرینی خشکی به دست میاد و به همین دلیل وجود گلاب لازمه ولی می تونید یک قاشق غذاخوری از گلاب کم کرده و به جاش یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده جایگزین کنید و یا کلا از همین مقدار عرق بهارنارنج به جای گلاب استفاده کنید.
  • همونطور که گفته شد دستورهای متنوعی برای این شیرینی نوشته شده که بسیاری از اون ها نیازی به استراحت ندارن، ولی در دستور آموزش داده شده در این پست، استراحت باعث شکل گیری خمیر، یکدست شدن چربی با خمیر و پس ندادن روغن می شه و نباید حذف شه.  
  • این دستور رو می تونید با مهر تزئین کنید یا ساده به شکل توپی در فر بذارید ولی قابلیت ریختن در قیف و ماسوره زدن نداره. اگر برای تزئین روی شیرینی از مهر استفاده می کنید، دقت کنید که مهر رو خیلی فشار ندید، چرا که این کار باعث ترک خوردن شیرینی ها و از اون مهمتر کم شدن قطرشون می شه. کم قطر شدن شیرینی باعث پخت زودتر و خوش طعم نشدن نان برنجی می شه.  
  •  یکی از مشکلات متداول در تهیه شیرینی های سنتی، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته که دقت در انتخاب سینی می تونه جلوی این مشکل رو بگیره. به هیچ وجه از سینی خود فر استفاده نکنید، جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی می شه. از لوازم قنادی ها سینی های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی، یا سینی رولت با رنگ روشن تهیه کنید، پنجره فر رو در طبقه وسط بذارید و سینی رو روش قرار بدید. سعی کنید از دماسنج فر برای شیرینی های خشک استفاده کنید.
  • برای نان برنجی نمی تونید از روغن مایع استفاده کنید. ولی می تونید نیمی از روغن جامد رو با کره جایگزین کنید، برای این کار کره و روغن جامد رو در کاسه ای ریخته، روی بخار آب بذارید تا کاملا آب شه، بهم بزنید و بعد به مدت یک روز در یخچال قرار بدید. از سوالات متداول استفاده از کره در دستورهای سنتیه، دقت کنید که کره های محلی که در قدیم برای تهیه این شیرینی ها مصرف می شد بافتی کاملا متفاوت با کره های پاستوریزه موجود در بازار داشتن. از اونجائیکه دستورهای سنتی برای کره و روغن چرب طراحی شده، کره های پاستوریزه شیرینی های سنتی رو خشک و کم دوام می کنن و بهتره جایگزین نشه. 


منبع: مجله قنادباشی - ویژه نامه ی نوروز 1391 - دستور خانوم گلریز کاوه



مواد لازم: 

آرد برنج: 250 گرم
روغن جامد: 125 گرم
پودر قند: 80 گرم 
تخم مرغ: یک عدد
پودر هل: یک دوم قاشق چایخوری 
گلاب: یک چهارم پیمانه
تخم خرفه: برای تزئین (قابل حذف)

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. در تهیه شیرینی های سنتی بهتره از ترازوی آشپزخانه به جای پیمانه های اندازه گیری استفاده کنید، ولی در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از تبدیل واحد ها و نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. با توجه به اینکه روغن های جامد موجود در بازار اکثرا نيمه جامد و حباب دار هستن، کیفیت مورد نیاز برای تهیه شیرینی های خشک و حساس رو ندارن. ضمن اینکه وجود حباب ها در روغن، اندازه گیری رو غیر دقیق می کنه، پس حتما روغن جامد رو قبل از مصرف به روش گفته شده در این پست صاف کنید. روغنی به نام روغن پنجاه هم برای تهیه شیرینی های خشک در لوازم قنادی ها فروخته می شه که بهتره به دلایل بهداشتی و سلامت نبودن از این روغن استفاده نشه. تخم مرغ، گلاب و روغن باید هم دمای محیط باشن. اگر مثل من عطر گلاب رو خیلی نمی پسندید از گلاب کارخونه ای استفاده کنید، گلاب کارگاهی و خونگی بوی تندتری داره. 



آرد برنج رو اول با ترازوی آشپزخونه وزن و بعد دو بار از الک ریز رد کنید. آردی که از حریر یا الک ریز رد شه خمیرِ منسجم تر و شیرینی های لطیف تری به ما میده.



پودر قند رو اندازه گیری و بعد الک کنید. اگر دونه های پودر قند درشته یا بهم چسبیده، بعد از اندازه گیری یک بار آسیاب و بعد دو بار الک کنید. 



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. پودر قند، روغن و زرده رو در کاسه ای تمیز بریزید. ابتدا چند لحظه مواد رو با دور کند همزن بزنید تا پودر قند پخش نشه.



حالا به مدت سه تا چهار دقیقه مواد رو خوب بزنید تا نرم و یکدست شه و بعد ظرف رو کنار بذارید. این مرحله رو با حوصله انجام بدید، همزدن خوب و کافی روغن و پودر قند باعث هوادهی می شه و در لطافت و کیفیت شیرینی تاثیر داره. 



 پره های همزن رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید و خشک کنید. سفیده رو در کاسه ای تمیز بریزید و سه تا چهار دقیقه با دور تند همزن خوب بزنید تا حجیم و مثل برف سفید شه، جای پره های همزن روی سفیده بمونه و اگر ظرف رو برگردونید نریزه.



سفیده زده شده رو به مواد اضافه و با ویسک، لیسک یا کندترین دور همزن تا جایی مخلوط کنید که یکدست شه. 



  
هِل رو به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. منظور از هِل در دستورهای سنتی، هل سبزیه که بصورت کامل (با پوست) آسیاب شده باشه، بهتره هل رو خودتون آسیاب کنید.



 آرد برنج رو در چند مرحله به مواد اضافه و با قاشق چوبی یا لیسک مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن کل آرد، اگر رگه های سفیدی دیده می شد، می تونید خمیر رو خیلی کم با دست ورز بدید.

 

بعد از مخلوط کردن مواد، به دلیل خشک بودن آرد برنج، خمیر به شکل گوله های خشک در میاد. 



حالا گلاب رو کم کم اضافه کنید تا خشکی مواد از بین بره. 



خمیر رو به میز کار انتقال بدید و ورز بدید. ورز این خمیر خیلی کم و فقط در حد یکدست شدنه. 



بعد از کمی ورز دادن، برای تِست تکه ای از خمیر رو در دست فشار بدید اگر از هم نپاشه و فرم خمیری گرفته باشه ورز دادن کافیه.




خمیر رو در کیسه فریزر گذاشته و به مدت 24 ساعت برای استراحت در محیط آشپزخونه بذارید.



بعد از 24 ساعت فر رو روی 160 درجه سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت یا درجه 3 فر روشن کنید تا گرم شه. 
سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. خمیر رو خیلی کم ورز بدید تا قابل فرم دادن شه، در این مرحله می تونید به قسمتی از خمیر مقداری زعفران دم شده غلیظ اضافه کنید. 



از خمیر به اندازه گردو بردارید و در دستتون گرد کنید و بچرخونید. اگر در جایی زندگی می کنید که آرد برنج ایرانی در دسترس ندارید ممکنه با آسیاب و الک ریز زبری آرد رفع نشه و به دلیل خشکی آرد، بعد از استراحت خمیر غیرمنسجم باشه و ترک های عمیق بخوره. در این صورت در حد یک تا دو قاشق غذاخوری گلاب یا روغن به مواد اضافه کنید.



سعی کنید تا حد ممکن شیرینی ها هم اندازه باشن که همزمان پخته شن. به هیچ وجه خمیر رو بزرگ تر از گردو برندارید، بیشتر موندن شیرینی ها در فر لطافت نان برنجی رو از بین می بره. 



می تونید مثل تصویر زیر، روی شیرینی ها تخم خرفه بپاشید و به همین شکل در فر بذارید.



یا می تونید روی شیرینی ها مهر بزنید. مهرهای شیرینی برنجی طرح های مختلفی داره و در دو جنس پلاستیکی و چوبی تولید می شه. این مهرها رو می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. 



حواستون باشه مهر رو زیاد روی شیرینی فشار ندید  و فقط در حدی باشه که نقش بندازه. 



بعد از مهر زدن شیرینی ها باید همچنان تپلی باشن.



در صورت تمایل می تونید روشون تخم خرفه بپاشید. 



سینی شیرینی رو به مدت یک ربع تا بیست دقیقه در فر بذارید تا با حرارت کم، خوب مغزپخت شه. در پایانِ پخت، ته شیرینی ها طلایی می شه، روی شیرینی ها تغییر رنگ نمیده و فقط کمی خشک می شه. بعد از اتمام پخت، سینی شیرینی پزی رو روی توری خنک کننده بذارید و اجازه بدید شیرینی ها کاملا خنک شن و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید. حواستون باشه که شیرینی برنجی حتی اگر ذره ای گرم باشه موقع جدا کردن از کاغذ خرد می شه. در صورت گرم نبودنِ منزل، شیرینی برنجی رو در ظرف دربسته، بیرون از یخچال نگهداری کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
Hani
يکشنبه، 09 تیر 1398، 17:19

سلام
دستور خیییلی عالی بود
مرسیییی
اشکالات ام رو میشه بگید؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 تیر 1398، 20:21

ظاهرشون که عالیه عزیزم دلم اون ترک های ریز هم واقعا نرماله خیلی عالی شده ایشالا که طعمش هم پسندیده باشید

Hani
يکشنبه، 09 تیر 1398، 21:09

خیییلی طعمشون عالی بود
بابام باورش نمیشد من اینارو درست کرده باشم
مامانم گفت شیرینی برنجی باید بوی روغن کرمانشاهی بده! (از نظر من منظورش بوی ببعیه:)
گفت با روغن کرمانشاهی درست کنم
ولی من چون از بوی گوسفند خوشم نمیاد نصف کره و نصف روغن جامد ریختم
و خوشبختانه آنقدر خوشمزه بود که مامانم گفت برای عید سال دیگه هم همینو درست کنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 تیر 1398، 22:15

چقققققدر بامزه، عاشقتم دختر با استعداد

آمنه
دوشنبه، 16 ارديبهشت 1398، 19:53

استاد عزیز بلاخره شیرینی برنجی من هم اماده شد خیلی عالی شد ممنون از رسپی خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 ارديبهشت 1398، 20:00

چه شیرینی برنجی هایی هم شد، عالی و بی نقص و قطعا خوشمزه
نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس زیباتون

آمنه
دوشنبه، 16 ارديبهشت 1398، 20:26

همونطور که گفتم خمیرم شل شد که با اضافه کردن دو سه قاشق ارد برنج مشکلش حل شد ممکنه دلیلش این باشه من ارد برنج رو خودم تو خونه درست کردم؟

Sevda
يکشنبه، 25 فروردين 1398، 19:26

عالی بود واسه عید درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 فروردين 1398، 22:04

چقدر یکدست و زیبا واقعا عالیه آفرین به اینهمه سلیقه که شیرینی خونگی برای عید درست کردید.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

زهرا فروزان
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 02:18

سلام خانم وحید عزیز.اینم شیرینی برنجی من.ممنون.خوب شد ولی اون تردی که توی کلوچه های آماده بازاری داشت رو نداشتم با اینکه آرد برنج اعلا استفاده کردم.فکر کنم‌اشتباهم استفاده از روغن پنجاه قنادی بوده.راستش فکر میکردم نتیجه کار بهتر میشه ولی برعکس شد.همچنین یه سوال دیگه داشتم یجا دیدم توی دستورا یه بخشی هم نشاسته ذرت داره،خواستم ریسک درست کردنشو نکنم و ازشما بپرسم ذرت چه تاثیری میزاره توی بافتش؟ممنون ازینکه با حوصله پاسخ میدید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 10:41

سلام زهرا جان،
چه برنجی های خوش آب و رنگی درست کردید و چه رومیزی بهاری انداختی آفرین عزیزم.
در مورد روغن 50 متاسفانه حالت ماسیده به شیرینی میده و به خاطر دوام و ارزونیش استفاده میشه نه به خاطر کیفیتش! اون موندگاری بیش از حدی هم که داره باز از بی کیفیته. این بار با روغن جامد درست کنید مطمئنم بهتر می شه. نکته دیگه هم در مورد تردی به زمان پخت برمیگرده، شیرینی نباید کم یا زیاد پخته شه این بار دو دقیقه زمان پخت رو بیشتر کنید.
در مورد نشاسته ذرت، به دلیل طبیعت خشک و گلوگیر آرد برنج، از عوامل مختلفی برای لطیف کردن شیرینی استفاده می شه که یکی از اون آرد نشاسته ذرته. می تونید دستور رو در مقدار کم تست کنید و ببینید می پسندید یا نه ولی دستور قدیمی و اصلا نشاسته نداره.

شیوابانو
پنجشنبه، 11 بهمن 1397، 17:26

سلام بهاره جون ،ممنونم از دستورات بی نقصتون ،خوشحالم که سعادت آشنایی با شما نصیبم شد ،امیدوارم بتونم از تجربیاتتون به درستی استفاده کنم پایدار باشید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 بهمن 1397، 18:26

سلام عزیزم،
به به عجب شیرینی برنجی هایی، چقدر عکس زیبایی هم گرفتید، چه خوب که شروع کردید پختن و تمرین شیرینی های عید
نوش جونتون و ممنون از عکس

1397Sara
پنجشنبه، 19 مهر 1397، 14:15
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 مهر 1397، 15:46

به به چقدر عالی و با سلیقه، خیلی عالی شده سارا جان، موفق باشید و ممنون از عکس

homa
پنجشنبه، 09 آذر 1396، 10:15

سلام استاداین اردبرنج های اماده معلوم نیست جی هست اصلااردبرنج هست نیست .بعد درست کردن خمیربوی نامطبوعی گرفت میخواستم خمیرروبریزم بیرون وبیخیال درست کردن شیرینی برنجی بشم کلا.چون پیش خودم گفتم معلوم نیست اردبرنج های فروشگاه های دیگه چی باشه وماهم که قصدمون سالم خوری هست چطوری تشخیص سالم وغیرسالمش روبدیم درهرصورت بعدازاستراحت یک روزه وجذب عطرگلاب خمیرم خوش بوشدشیرینی روطبق دستورشمادرست کردم حالانمدونم بخوریمش یانه عجب داستانی بااین اردبرنج داشتیم این هم عکس جهت یک تجربه جدید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 آذر 1396، 10:28

سلام هما جان،
عزیزم اگر شمال تشریف میارید، آرد برنج از لوازم قنادی های معتبر یا برنج فروشی ها بخرید. اگر هم امکامش براتون نیست جاهایی هست که برنج رو مستقیم آسیاب می کنه.
ظاهر شیرینی ها هم که عالی شده و با توجه به پخته شدن و درجه حرارت بالا فکر نمی کنم مشکلی در خوردن باشه.

Saharp
پنجشنبه، 19 اسفند 1395، 01:48
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 اسفند 1395، 10:53

سحر جان
واقعا از این بهتر هم مگه می شه؟؟!!!! آفرین به شما حتما این رشته رو دنبال کنید.

Saharp
پنجشنبه، 19 اسفند 1395، 14:07

ممنون عزيزم. توضيحات خوب و دقيق شما نتيجه بهتر از اين رو نميتونه داشته باشه.

نظرات
آمنه
يکشنبه، 15 ارديبهشت 1398، 23:57

شرمنده استادعزیز من کامنتها رو نخوندم الان دیدم پاسخ اشکالهارو دادید و مشکل رو حل کردم  ممنون از محبتهاتون بابت رسپی های عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 ارديبهشت 1398، 13:52

سلام آمنه جان،
شرمنده خونه نبودم دیر شد، خوشحالم مشکل رفع شده عزیزم
موفق باشید

آمنه
يکشنبه، 15 ارديبهشت 1398، 23:20

سلام استاد عزیز من این خمیر نان برنجی رو الان درست کردم مواد رو دو برابر کردم اما خمیرم نسبتا شل شده البته من روغن و پودر قند رو خیلی زدم طوری که حجمش دوبرابر شد ممکن برا اون باشه و اینه الان این خمیر نسبتا شل رو چی کنم ؟

شیوابانو
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 14:43

سلام بهاره جون ،من طبق دستور والبته بادوبرابر مواد خمیرم رو آماده کردم ودر انتها اشتباها گلابم رو یکباره اضافه کردم خمیرم شل شدمتاسفانه راه حلی هست؟ممنون میشم توضیح بدید☺

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 14:56

سلام عزیزم،
بهش یک قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنی، کمی ورز بدید اگر بهتر نشد یک قاشق غذاخوری هم آرد عادی اضافه کنید.

atusa
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 10:10

سلام عزیزم، خسته نباشید
چرا شیرینی من بعد از پخت ترک خورد؟ و گلاب کمتری هم لازم داشت

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 10:38

سلام عزیزم شیرینی شما به یکی از سه دلیل زیر ترک خورد:
1. اولین دلیل همونیه که خودتون گفتید، گلاب کمتری ریختید. نقش مایعات در این دستور که یکیش گلابه اینه که در مدت زمان استراحت آرد برنج رو خیس بدن و از خشکی درش بیارن در واقع شما گلاب رو کم کردید و آرد برنج به میزان لازم رطوبت برای نرم شدن نداشته و خشکی باعث ترک شده. دقت کنید که با این میزان گلاب به هیییچ وجه طعم و عطر گلاب در شیرینی برنجی حس نمی شه و بوی آرد برنج وقتی در فر قرار می گیره کاملا غالبه. من خودم عطر گلاب رو دوست ندارم و اگر حس می شد این دستور رو انتخاب نمی کردم.
2. دمای فر تنظیم نبوده یا تنظیم فر شما متفاوته. در برخی از فرها تنظیم دمایی که تنظیم می کنید با دمای واقعی متفاوته و بیشتره، دمای بیشتر ایجاد خشکی و ترک در کیک و شیرینی می کنه که برای رفع این مشکل باید دماسنج فر تهیه کنید. برخی از فرها به دلیل کوچیک بودن (توستر آوون، مایکروویو...) و برخی از فرهای برقی به دلیل نوع تنظیماتشون باید روی دمای کمتری از دمای گفته شده در دستور قرار بگیرن. در واقع دمای ذکر شده چه در این دستور، چه در منابع دیگه برای فر گازی یا برقی با سایز و مارک استاندارد ذکر می شه و شما باید بسته به نوع فرتون تنظیم رو انجام بدید.
3. ورز زیاد باعث روغن پس دادن، خشکی و در نهایت ترک شیرینی ها می شه.

atusa
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 01:20

سپاس از اینکه جواب سوالم رو دادید. تک تک این موارد که گفتید رعایت میکنم
یک دنیا سپاس

tehrani
دوشنبه، 18 تیر 1397، 14:37

سلام . من با این دستور خمیر و درست کردم . ولی خیلی شل شده . آرد برنجم ، از این آرد برنج های کارخونه ای هاس . آرد برنج ترخینه .
حالا گذاشتم بمونه شاید خودش رطوبت و جذب کنه .
چرا اینقدر خمیر شله؟
تازه من همه ی گلاب و نریختم
آرد برنج خوب و از کجا میشه تهیه کرد ؟
من در تهران هستم
اگه کسی میدونه لطفا راهنمایی کنه ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 18 تیر 1397، 15:01

سلام عزیزم،
جنس آرد برنج ها متفاوت و متغیره یعنی بر اساس اینکه چه نوع برنجی (ایرانی یا خارجی) رو آرد کرده باشن و چقدر خالص باشه فرق داره. آرد برنج خالص ایرانی به شدت خشک و جاذب رطوبته و با نسبت مواد این دستور خشک هم میشه، مال شما یا جنس برنجی که آرد کردن خوب نبوده یا آرد عادی مخلوط داشته. اصلا نگران نباشید، کم کم به خمیر از همین آردی که دارید اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسه.
آرد برنج رو در تهران از لوازم قنادی های خوب تهیه کنید مثل لوازم قنادی پاسارگاد 
لوازم قنادي پاسارگاد 02166926038 - 09354222223 تهران - خيابان اسكندري جنوبي - مابين كلهر و آزادي - پلاك 467
https://www.instagram.com/lavazemghanadi/
من جای دیگه نمیشناسم ولی لوازم قنادی های معتبر آرد برنج خوب دارن. 

Hani
يکشنبه، 11 فروردين 1398، 16:23

سلام
لوازم قنادی بیگلری توچهار راه سیروس داره
که بهترین و مطمئن ترین لوازم قنادی ای بوده که من تو تهران دیدم
قیمت هاش پایین تره
تنوع محصولاتش از مغازه های اطرافش بیشتره
البته چهار راه سیروس بورس لوازم قنادیِ که بیگلری مطمئن ترین مغازه ی  چهار راه سیروسه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 فروردين 1398، 19:53

مرسی هانی جان از راهنماییتون من اینجا رو نمیشناختم ممنون عزیزم

marjan.mhm
دوشنبه، 21 اسفند 1396، 20:31

سلام بهاره جون.اگر شیرینی برنجی بعد از پخت توش خمیر بشه چه مشكلی داشته؟! آیا راهی هم داره كه بقیه خمیر بشه درست كرد؟چیزی اضافه كرد یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 اسفند 1396، 22:38

سلام عزیزم اگر مواد خوب استراحت کرده مشکل از پخته، دما رو کمتر و زمان رو طولانی تر کنید و اجازه بدید مغزپخت شه، حتما از دماسنج فر استفاده کنید احتمالا دما بالا بوده
در شیرینی های خشک سنتی دمای بالا باعث می شه ظاهر شیرینی پخته شه ولی مغز پخت نشه از زمان استراحت هم کم نکنید

marjan.mhm
سه شنبه، 22 اسفند 1396، 00:12

ازتون ممنونم بهاره جون.چشم این كار میكنم حتما.

maryam1362
دوشنبه، 07 اسفند 1396، 17:45

سلام بهاره جون ممنونم از پیج خوبت
من خمیر نان برنجی رو با دستور شما درست کردم البته روغن پنجاه اضافه کردم ولی خمیرم خیلی شل شده  حتی گلاب رو هم نصف کردم ولی خیلی شله چکار کنم برای یک کیلو ارد چهار تا تخم مرغ زدم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 اسفند 1396، 20:21

سلام عزیزم،
آرد برنج، آرد بسیار خشک و زبریه که رطوبت رو به شدت به خودش جذب می کنه و این دستور برای آرد برنج خالصه، شما آرد برنجتون ناخالصی داشته و توش آرد عادی قاطی بوده. از اونجائیکه آرد عادی اصلا و ابدا به اندازه آرد برنج جذب رطوبت نداره رطوبت زائد در خمیر ایجاد و شل شده، می تونید کم کم به خمیر آرد اضافه کنید و ورز بدید تا به غلظت دلخواه برسه

maryam1362
سه شنبه، 08 اسفند 1396، 03:24

ممنونم از راهنمای و توجه شما فردا خمیرم رو قالب میزنم انشالله که مثل برنجی شما خوب بشه بازم متشکرم

المیرا
دوشنبه، 23 بهمن 1396، 07:47

سلام استاد ب دادم برس موادو درست کردم ٢۴ساعتم مونده میخوام بپزم تو فر ولی گلاب یادم رفته چه خاکی توسرم کنم یعنی خراب شد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 بهمن 1396، 09:53

نه عزیزم کمی خشک تر میشه
از مواد بردار به آرومی گوله کن اگه منسجم بود که هیچی اگه نبود نصف گلاب رو اضافه کن  و خیلی کم ورز بده. ولی سعی کن با همین خمیر کار کنی و بعد استراحت چیزی اضافه نکنی

AZIN DA
يکشنبه، 10 ارديبهشت 1396، 18:30

مادربزرگ من مهارت عجیبی توی درست کردن نون برنجی داره اما برخلاف اون چیزی که اینجا گفتید و مشابه اون چیزی که در مورد نون نخودچی گفتین مادربزرگم خمیر رو کم کم برمیداشت و خیلی ورز میداد البته من به عنوان دستیار کنارش میشستم و ورز میدادم طوریکه واقعا انگشتهام درد میگرفت اما خمیر توی دستم خیلی لطیف میشد این نون برنجیهای مادربزرگم توی کل فامیل معروف بودن مخصوصا که با انگشت دونه روش طرح مینداخت ولی خب کار به شدت وقتگیری بود اما موقع خردنش با اون سیاه دونه ها خیلی میچسبید دختر خالم که کلی ازشو یه روزه میخورد :)

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 00:31

آذین جان دستورهای متنوعی برای شیرینی برنجی موجوده حتما دستور مادربزرگ عزیزتون با این فرق داره.

AZIN DA
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 16:27

آره احتمالاً خودم هم بعدش همین فکر رو کردم اتفاقا دستورشونو دارم براتون میذارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 21:42

ممنون عزیزم

AZIN DA
سه شنبه، 12 ارديبهشت 1396، 08:26

تو دفتر یادداشتشون نوشته آرد برنج خیلی نرم یک کیلو، روغن نیم کیلو، پودر قند نرم 350 گرم، گلاب یک پیمانه، تخم مرغ دو عدد. روغن و خاکه قند و زرده تخم مرغها را مخلوط کرده میزنیم تا کاملاً نرم و لطیف شود، سفیده تخم مرغها را میزنیم تا سفت شود، خمیر را 24 ساعت نگاه داریم. دیگه هیچی ادامش ننوشته بودن مثلاً نگفتن آرد رو کی اضافه کنیم یا دمای فرم چقدر باشه کلاً تو هیچ دستورشون از دما و زمان فر ننوشتن فقط برای نون نارگیلی نوشتن در حرارت کم در فر میپزیم. نمیدونم این همون دستوره که همیشه درست میکنن یا نه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 ارديبهشت 1396، 00:35

ممنون از دستور آذین جان

saeedeh
شنبه، 30 بهمن 1395، 17:26

سلام میزان گلاب چندقاشق غذاخوری میشه یاچندگرم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 بهمن 1395، 20:02

سلام سعیده جان،
یک چهارم پیمانه معادل چهار قاشق غذاخوریه. به دلیل غلظت بسیار متفاوت گلاب ها وزن های متفاوتی دارن و بهتره از پیمانه های اندازه گیری استفاده کنید. برای استفاده از قاشق، از قاشق غذاخوری مخصوص شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها فروخته می شه استفاده کنید.

reina
جمعه، 28 اسفند 1394، 01:03

ania man roghane jamad kam daram mitunam ham in shiriny ham nokhodchiro nesf roghan,nesf kare berizam?

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 28 اسفند 1394، 01:28

آره عزیزم ولی اگر مارگارین به جای کره استفاده کنی بهتره و اینکه مقدار کره رو بیشتر کن چون چربیش از روغن جامد کمتره

reina
جمعه، 28 اسفند 1394، 10:52

mersi

Mojgan
جمعه، 09 بهمن 1394، 11:09

بهاره جون با تشکد از رسپی عالیتون
من سوالم در مورد رسپی اینه، اول اینکه اگه از ارد برنج غیر ایرانی استفاده میکنیم نکته خاصی هست که باید تو رسپی رعایت کنیم
و دوم اینکه ایا مثل شیرینی نخودچی واسه فصول گرم سال نصف روز بیرون باشه خمیر تو 24 ساعت و بعد تو یخچال؟
ممنون میشم از راهنمایی ات

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 بهمن 1394، 12:02

مژگان جان آرد برنج غیر ایرانی عطرش کمتره وگرنه در بافت تغییری ایجاد نمی کنه که نیاز به کاری باشه. عزیزم این خمیر رو هم تو یخچال بذارید. هر وقت می بینید گرمای هوا طوریه که خمیر رو ممکنه به روغن بندازه، خمیر رو برای استراحت تو یخچال بذارید. این خمیرها لطیفند و سریع به دمای محیط می رسن و آماده ی کار می شن!

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی