کرم شکلات سفید

بهاره وحید

کرم شکلات سفید

چهارشنبه، 12 اسفند 1394، 23:02   مشاهده: 2,383

تسلط بر چند دسر سریع، آسون و خوشمزه برای مهمونی های پرجمعیت که تهیه و تدارک میز شام زمانبره ضروریه. قبلا دسر پاناکوتا  رو آموزش دادم که خوشمزه و بی دردسره، این دسر هم به همون اندازه راحته و حتی خوشمزه تر. کِرِم شکلاتی رو می تونید در قالب های استیل، سیلیکونی یا تفلون درست کنید و برگردونید، یا اینکه بصورت تک نفره در لیوان یا فنجون آماده و سرو کنید. این دسر به عنوان کرم روی کیک هم قابل استفادست که برای این کار باید کیک دلخواه رو در قالب کمربندی بپزید، بعد از خنک شدن از قالب خارج کنید، قالب رو بشورید، خشک کنید و کیک رو مجددا در قالب قرار بدید و بعد کرم رو آماده کنید و روی کیک بریزید. بعد از استراحت مواد در یخچال و بستن کرم، کیک رو از قالب دربیارید و به روش دلخواه تزئین و سرو کنید. 



منبع: Desserts All Around the Year
by Martha Day 



مواد لازم: 
شکلات سفید: صد گرم 
خامه صبحانه (خامه صورتی): دو سوم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
پودر ژلاتین: یک قاشق چایخوری 

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. در این دسر شکلات، نقش طعم دهنده داره و حتما باید از نوع مرغوب و خوشمزه استفاده شه. همونطور که در عکس زیر می بینید، به جای شکلات سفید،  شکلات شیری و تلخ هم برای این دسر قابل استفاده و جایگزینیه. منظور از خامه، خامه صبحانه پاکتیه که در سوپرمارکت ها به فروش می رسه و به هیچ وجه خامه های شیرین شده قنادی قابل استفاده نیست. تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه. 



درصورتیکه می خواید دسر رو بصورت برگردان سرو کنید، قالب مورد نظر رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد با روغن مایع چرب کنید. با توجه به اینکه بافت این دسر حالت اسفنجی داره و فشرده نیست از قالب های خاص سیلیکونی که نقش های ریز دارن استفاده نکنید و قالب های ساده به کار ببرید. درصورتیکه می خواید دسر رو بصورت تک نفره سرو کنید، این مقدار کرم برای چهار نفر مناسبه، پس چهار فنجون، کاسه یا لیوان رو در سینی آماده بذارید.  
اول از همه ژلاتین رو آماده کنید. دو قاشق غذاخوری آب سرد رو در کاسه کوچکی بریزید و یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین روش بپاشید. نکته ای که باید بدونید اینه که میزان ژلاتین این دسر بسیار کمه و فقط برای منسجم کردن بافت کرمه. 



کاسه رو پنج دقیقه در دمای محیط بذارید تا ژلاتین اسفنجی بشه و بشکفه. بعد روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید تا رقیق، شفاف و یکدست شه. بعد از شفاف شدن، ژلاتین آماده رو کنار بذارید تا به دمای محیط برسه. 



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. 



شکلات رو تا جای ممکن خُرد کنید. در مورد انواع شکلات می تونید در این پست مطالعه کنید. 



کتری رو جوش بیارید. شکلات رو در کاسه تمیزی بریزید و روی آبِ در حال جوش بذارید، حواستون باشه که سطح آب به سطح کاسه مماس نشه و بخار یا ذرات آب داخل کاسه نرن. در مورد نحوه صحیح آب کردن شکلات در این پست توضیح دادم. 



شکلات سفید بسیار حساسه و به راحتی می سوزه، تمام وقت بالای سر ظرف شکلات باشید و هم بزنید. 



وقتی نیمی از شکلات آب شد، خامه صبحانه (پاکتی صورتی) رو اضافه کنید و مواد رو با ویسک، لیسک یا چنگال خوب هم بزنید.



تا زمانی هم بزنید که ذرات شکلات دیده نشه و مواد کاملا یکدست شه. 



زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید. در این قسمت، علاوه بر اینکه زرده با مواد مخلوط می شه، حرارت هم می بینه و میکروب زدایی می شه. زرده خاصیت بافت دهی و غلیظ کننده در دسرها داره.



با مخلوط شدن زرده مواد یکدست و کمی غلیظ می شه. بعد از یکدست شدن، کاسه مخلوط شکلات رو از روی بخار آب بردارید و روی میز کار بذارید تا به دمای محیط برسه. 



تا مخلوط شکلات خنک می شه، سفیده تخم مرغ رو بزنید تا حجیم شه. در پست موس شکلات در مورد خطرات استفاده از سفیده تخم مرغ خام توضیح دادم. اگر مایلید سفیده رو میکروب زدایی کنید، باید به صورت غیرمستقیم حرارت داده شه. باکتری های موجود در تخم مرغ، در دمای بین 40 تا 160 درجه فارنهایت ( 4 تا 70 درجه ی سانتی گراد) فعالن و در دمای کمی بالاتر، این باکتری ها از بین می رن. سفیده تخم مرغ در دمای 144 تا 149 فارنهایت می بنده و برای رسیدن به دمای 160 درجه فارنهایت و میکروب زدایی نیاز به غلیظ شدن داره. با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری شکر به ازای هر سفیده تخم مرغ، غلظت سفیده بیشتر و حالت آبکیش کمتر می شه و به راحتی بدون بسته شدن، به دمای بالا می رسه و میکروب زدایی می شه.در صورتیکه از سلامت تخم مرغ اطمینان دارید می تونید روی بخار آب نذارید و سفیده رو همونطور که در پست مربوطه آموزش دادم تا استیف پیک بزنید. 
سفیده رو در کاسه تمیزی بریزید، دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید و بعد کاسه سفیده رو روی  کتری در حال جوش بذارید و شروع کنید به زدن. می تونید همزن رو به برق بزنید و از تندترین دور همزن استفاده کنید یا با ویسک بزنید تا حالت فومی (کَف کرده) پیدا کنه. 



سه دقیقه دیگه به زدن ادامه بدید تا سفیده به سافت پیک برسه، یعنی وقتی پره های همزن یا ویسک رو حین زدن از توی کاسه بلند کنید حالت قُله ای (سیخ سیخ) ملایم داشته باشه. سفیده در طی زدن تا این مرحله، به دمای مورد نظر هم می رسه و میکروب زدایی انجام می شه. 



کاسه سفیده رو از روی حرارت بردارید و با دور تند همزن تا جایی بزنید که سفیده ها سفت و کمی خشک شه و وقتی پره های همزن رو از ظرف بلند می کنید، سفیده روی پره ها و داخل کاسه حالت قله ای پیدا کنه. این قله ها فرمشون رو از دست نمیدن و همون شکل باقی میمونن (استیف پیک). حالا یک کاسه سفیده زده شده، یک کاسه کخلوط شکلات و یک کاسه ژلاتین آب شده دارید. چک کنید که سفیده زده شده و مخلوط شکلات هر دو هم دمای محیط شده باشن و بعد سفیده رو با لیسک در مخلوط شکلات و زرده فولد کنید. 



ژلاتین رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. در این قسمت می تونید سه قطره اسانس روغنی خوراکی دلخواه یا رنگ خوراکی ژله ای هم به مواد اضافه کنید. 



مواد مثل بستنی آب شده شُله، با استفاده از اسکوپ بستنی یا قاشق قالب های حاضر شده رو پُر کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، حتما و حتما قبل از ریختنِ کرم، قالب ها رو روی سینی قرار بدید. قالب ها رو حداقل سه ساعت در یخچال بذارید و اگر یه شب تا صبح در یخچال بمونن بهتره. (اصطلاح شب تا صبح در منابع و کتاب های شیرینی پزی، به منظور هشت ساعت استراحت کامل، بدون باز و بسته شدن در یخچال و تغییر دمای یخچاله)



بعد از این مدت، دسر رو از قالب خارج کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده کردید، دسر رو با چاقو از دور قالب جدا کنید و بعد برگردونید. اگر از قالب تفلون یا آلومینیومی استفاده کردید، کاسه بزرگی رو با آب جوش پُر کنید و قالب رو سی ثانیه در آب داغ بذارید و بعد برگردونید.
 اینم از بافت کرم که کاملا اسفنجیه. 



کِرِم شکلاتی رو می تونید به تنهایی یا همراه میوه یا شکلات رنده شده سرو کنید. این دسر باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شه و تا 3 روز موندگاری داره. 


دستپخت های همراهان سایت
homa
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 18:29

باسلام استاد اعتراف میکنم این دسرخیلی سخت بوداسترس داشتم نکنه دوباره خوب ازتوی قالب درنیاد اخه این دفعه سوم که درست کردم استاد میشه این کرم روبرای روی کیک یاوسط کیک استفاده کردممنون ازاینکه زحمت میکشیدوپاسخ میدین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 22:06

خیییلی عزیزم عالی شده این کرم به خاطر لطیف بودن قابلیت استفاده برای روی کیک یا لای کیک رو هم داره البته برای این کار باید بعد از پخت و خنک شدن کیک، کیک رو از قالب دربیارید، قالب رو بشورید، خشک کنید و دوباره کیک رو روش بذارید و بعد کرم رو روش بریزید و در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.

نظرات
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 20:14

خیییلی عزیزم عالی شده این کرم به خاطر لطیف بودن قابلیت استفاده برای روی کیک یا لای کیک رو هم داره البته برای این کار باید بعد از پخت و خنک شدن کیک، کیک رو از قالب دربیارید، قالب رو بشورید، خشک کنید و دوباره کیک رو روش بذارید و بعد کرم رو روش بریزید و در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.

Mojgan
شنبه، 15 اسفند 1394، 09:58

با سلام و تشکر فراوون واسه یاد دادن ی دسر خوب و مناسب مهمونی دیگه، فقط ی سوال دارم، یعنی اگر کیک شیفون درست کردیم برای روش این کرم رو نمیتونیم بدیم مگر اینکه بگذاریمش توی قالب کمربندی؟
ممنون میشم از راهنمایی تون عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 اسفند 1394، 19:25

این کرم شُله و باید خودش رو بگیره. کیک شیفون رو که درست کردید، از قالب در بیارید، قالب رو بشورید و خشک کنید و سلفون بندازید. بعد کیک رو توش قرار بدید و کرم رو روش بریزید  و توی یخچال بذارید دو ساعت بعد کیک و کرم رو از قالب خارج کنید خییلی خوشگل و تر و تمیز یه لایه کرم روی کیک می بنده و شکلات سفید از خامه هم موندگار تره

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بستنی وانیلی کلاسیک
دسر
بستنی سریع
وانیلی و شکلاتی
دسر
موس ژلاتینی پرتقال و شکلات
دسر تک نفره ی لایه ای
دسر
شکلات مغزدار
معرفی زرورق شکلات
دسر
پودینگ قهوه
مناسب رویه ی کیک
دسر