چاکلت لاوا کیک

بهاره وحید

چاکلت لاوا کیک

Chocolate Lava Cakes
چهارشنبه، 03 شهریور 1400، 16:56   مشاهده: 1,765

چاکلت لاوا کیک چیه؟

در زبان انگلیسی Lava به معنی گُدازه آتشفشان و معنی لُغوی chocolate lava cake کیک شکلات گُدازه ایه، این کیک به نام Molten chocolate cake به معنی لُغوی کیک شکلاتی مُذاب هم معروفه و به کیک شکلاتی تک نفره ای گفته می شه که دور تا دور، بافتی کیکی و در وسط بافتی مایع و مُذاب داره. قبلا سوفله soufflé شکلاتی رو آموزش دادم و باهاش آشنا هستید، خوبه بدونید که این دسر محبوب در واقع پُلی بین کیک و سوفله شکلاته.
در مورد منشا فرانسوی این دسر همه توافق دارند ولی نکته مورد بحث محل تولد این دسره. شف فرانسوی Jean-Georges Vongerichten ادعا داره که در سال 1987، کیک شکلاتی رو زودتر از فر در آورده و این دسر رو در آمریکا ابداع کرده ولی شف محبوب فرانسوی Jacques Torres اعتقاد داره که این دسر قبل از این تاریخ هم در فرانسه متداول بوده. در هر صورت شف فرانسوی یعنی Vongerichten  مسئول محبوبیت این دسر در آمریکا و بعد در دنیاست.
جدا از انواع و اقسام نام هایی که برای این دسر متداوله و اینکه چه کسی اولین بار درستش کرده، چیزی که مهمه سادگی، سرعت بالای تهیه، طعم خوشمزه، بافتی لطیف و ظاهر زیبای چاکلت لاواست که بلد بودنش رو واجب می کنه، فقط کافیه برای درست کردن این دسر آسون چند نکته زیر رو رعایت کنید. 

نکات تهیه چاکلت لاوا کیک: 

  •  همونطور که می دونید زمان گفته شده در دستورهای تقریبیه و برای فرهای مختلف کمی نیاز به تغییر داره. مشکل اساسی در تهیه این دستور، تشخیصِ زمانِ اتمامِ پخته. چرا که به دلیل مغزی مُذاب، تِست سیخ چوبی برای این کیک قابل اجرا نیست، از طرفی حتی با فقط دو دقیقه پخت بیشتر این دسر تبدیل به کیک شده و مغزی بسته می شه و با دو دقیقه پختِ کمتر، سوپ شکلات خواهید داشت. پس چه باید کرد؟ نکته بسیار بسیار بسیار مهم در مورد این دستور تست یک کیک، قبل از قرار دادن همه کیک ها در فره. دستور داده شده مناسب پُر کردن چهار ظرفه، کافیه فقط بار اول یک ظرف رو به عنوان تست، در فر قرار بدید و اجازه بدید با زمان داده شده در دستور بپزه، اگر خیلی روان بود دو دقیقه زمان بیشتر و اگر سفت بود دو دقیقه زمان کمتر به باقی کیک ها بدید. 
  • طعم این دسر فقط و فقط از شکلاته و باقی مواد برای ایجاد بافت استفاده شدند، پس هر چه شکلات مرغوب تر، دسر خوش طعم تر. همیشه از شکلاتی در دسرها استفاده کنید که به تنهایی خوش طعم باشند. 
  • دقت کنید که با وجود جامد نبودن مغزی کیک، مواد ده تا دوازده دقیقه در فر بسیار داغ پخته و دمای داخلی به بالای هفتاد درجه می رسه، یعنی دمای میکروب زدایی تخم مرغ انجام شده و نگرانی از بابت سلامت دسر به دلیل نیم پز بودن دسر وجود نداره. 
  • قبلا در پخت سوفله در مورد ظرف های استوانه ای تک نفره گردِ مناسب فر، به نام رَمکین ramekin توضیح دادم. این ظرف ها در سال های اخیر به راحتی قابل تهیه هستند، اما اگر به هر دلیلی امکان خرید رمکین رو ندارید بدونید از هر ظرف تک نفره فلزی یا سرامیکی قابل گذاشتن در فری می تونید استفاده کنید. زمان داده شده در دستور، برای رمکین استاندارد شش اُنسی (یعنی در اون 170 تا 190 گرم آب جا می شه) گفته شده و با تغییر سایز ظرف مسلما زمان هم تغییر می کنه. 


منبع: https://natashaskitchen.com/chocolate-lava-cakes/

مواد لازم برای دسر (مواد هم دمای محیط): 

کره: صد گرم 
شکلات: صد و هفتاد گرم 
تخم مرغ: دو عدد 
زرده تخم مرغ: دو عدد
شکر: یک سوم تا یک چهارم پیمانه 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
آرد: سه قاشق غذاخوری 

مواد لازم برای آماده کردن رمکین ها: 
پودر کاکائو: یک قاشق غذاخوری 
آرد: یک قاشق غذاخوری
کره نرم: ده گرم 


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  •  برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه. 
  • از مرغوب ترین شکلات ممکن استفاده کنید و در صورتیکه درصد خلوص شکلات بالای هفتاد درصد است، به جای یک چهارم پیمانه شکر، از یک سوم پیمانه شکر استفاده کنید. در این دستور، از شکلات چیپسی به جای شکلات نمی شه استفاده کنید.
  • منظور از شکر، شکر سفید معمولیه و قابل جایگزینی با شکر قهوه ای نیست. در این وبسایت در صورت نیاز به شکر دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی باید استفاده کنید.
  • در این دستور علاوه بر تخم مرغِ کامل، دو عدد زرده هم استفاده می شه. سفیده باقیمونده رو می تونید فریز کنید و در زمان دلخواه در دستورهایی مثل مرنگ، آنجل فود کیک، رویال آیسینگ، گردویی بازاری، شیرینی نارگیلی، باترکریم ایتالیایی و سوئیسی استفاده کنید. تخم مرغ ها و زرده ها باید هم دمای محیط باشند.
  • از اونجائیکه میوه رزبری Raspberry و پرتقال طعم شکلات رو بسیار عالی می کنند، می تونید وانیل رو حذف کنید و در همون مرحله به جای وانیل یک قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال یا سه قطره اسانس روغنی خوراکی رزبری بریزید. 



اولین قدم در تهیه این دستور آماده سازی قالب هاست. برای این میزان دستور چهار عدد رمکین سرامیکی استاندارد مورد نیازه (من نصف دستور رو آماده سازی کردم). 
ابتدا آرد و پودر کاکائو رو در کاسه ای ریخته و با چنگال خوب مخلوط کرده و بعد قالب ها رو با کره نرم و به کمک برس شیرینی پزی خوب چرب کنید. دقت کنید که استفاده از روغن مایع و جامد برای چرب کردن قالب ها توصیه نمی شه. 



حالا مخلوط آرد و پودر کاکائو رو در یکی از رمکین ها ریخته، قالب رو خوب بچرخونید تا همه دیواره به آرد آغشته شه و بعد به سطح کار ضربه بزنید تا آرد اضافی ازش بریزه. این کار رو روی کاغذ روغنی انجام بدید و بعد مخلوط آرد و پودر کاکائوی بیرون ریخته رو در قالب بعدی بریزید. 



رمکین ها رو روی سینی شیرینی پزی آماده بذارید و بعد فر رو روی دمای 220 درجه سانتی گراد معادل 425 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شه (برای فر برقی دما رو کم نکنید.)



شکلات خرد شده و کره هم دمای محیط رو با هم در کاسه ای بریزید و روی بخار آب یا در مایکروویو بذارید تا ذوب و یکدست شه. در صورت استفاده از مایکروویو، دستگاه رو روی بیشترین قدرت تنظیم کنید، هر سی ثانیه یک بار کاسه رو بیرون بیارید و یک دور هم بزنید.



وقتی مخلوط کره و شکلات کاملا یکدست شد، کاسه رو روی میز کار بذارید. تخم مرغ ها، زرده ها، نمک، وانیل و شکر رو در کاسه ای بریزید، یک دقیقه با دور متوسط همزن برقی زده، دور گیری کنید و بعد سه دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید تا حجیم، روشن و روبانی شه. (مدت زمان گفته شده برای همزن های مختلف متغیره و بافت نهایی مهمه)



در این دستور ترتیب های گفته شده بسیار مهمه، چرا که مخلوط شکلات و کره گرم باید به مواد اضافه شه. یعنی ابتدا باید شکلات و کره کاملا یکدست شه و بعد در مدتی که تخم مرغ و شکر زده می شه کمی از دما بیوفته. 
بعد از زدن مواد تخم مرغی، مخلوط کره و شکلات رو به اون اضافه کرده و با ویسک (بدون استفاده از همزن برقی) به آرومی مخلوط کنید. 



بعد از یکدست شدن، آرد رو روی مواد الک کرده و با ویسک به آرومی و در یک جهت در حد مخلوط شدن هم بزنید. 



اگر رمکین استاندارد استفاده می کنید، مواد رو بین چهار قالب به صورت مساوی تقسیم کنید، اگر از ظرف دیگری استفاده می کنید، دقت کنید که حتما یک بند انگشت بالای ظرف خالی بمونه. 



قالب ها رو به مدت 12 دقیقه در فر گرم بذارید. بعد از اتمام پخت، یک دقیقه قالب رو روی توری خنک کننده گذاشته و بعد روی بشقاب برگردونید. 

نکته بسیار مهم: همونطور که در قسمت نکات گفتم این زمان ممکنه برای فر شما، دو دقیقه کمتر یا بیشتر باشه. پس یک قالب رو ابتدا با زمان گفته شده در فر بذارید، از فر خارج کرده، بعد از یک دقیقه روی بشقاب برگردونید و دسر رو تست کنید. به این شکل زمان مناسب برای فر خودتون رو پیدا می کنید. زمانیکه یک قالب در فره، باقی قالب ها رو در دمای محیط گذاشته و بعد از خارج کردن قالب اول درجا در فر قرار بدید. 

این دسر بهتره بصورت تازه از فر خارج و سِرو شه. اما اگر مایل بودید که زودتر آماده کنید، در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید، قبل از سرو اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد 5 دقیقه در فر 180 درجه گرم کنید تا دوباره وسط دسر مذاب شه. 
روی دسر پودر قند بپاشید، در کنارش میوه های برش خورده دلخواه یا بستنی گذاشته و سرو کنید.

دستپخت های همراهان سایت
homa
دوشنبه، 08 شهریور 1400، 18:04

سلام براستادعزیزم توضیحات کامل این دستوربرای من خیلی مفیدبودکه تونستم این دستوررواجراکنم همواره ازشمابزرگوارسپاسگزارم این هم چاکلت لاوا درحدبضاعت

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 08 شهریور 1400، 20:43

سلام به هما جون هنرمند،
بسیار عالی شده آفرین بهتون، نوش جونتون و ممنون از عکس

شهرزاد.م
شنبه، 06 شهریور 1400، 21:38

سلام بهاره خانم عزیز، ممنون از دستور عالی. همیشه قدردان زحمات شما هستم. سلامت باشید

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 شهریور 1400، 22:26

سلام عزیزم،
آفرین به سرعت عملتون شاگرد اول شدید امیدوارم که طعمش رو دوست داشته باشید نوش جان و ممنون از عکس

نظرات
Mina jalali
يکشنبه، 11 مهر 1400، 20:57

سلام استاد سوال داشتم نمیدونستم کجا بپرسم ، تفاوت ارد کیک با ارد همه منظوره که در بعضی از رسپی ها هست چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 مهر 1400، 22:12

سلام عزیزم،
آرد قنادی یا آرد همه منظوره یا آرد نول یا وقتی هیچی کنار آرد ننوشتن همون آردیه که لوازم قنادی ها و فروشگاه ها میفرشن، آرد کیک توش نشاسته ذرت داره که نحوه آماده کردنش رو در پست چیزکیک ژاپنی آموزش دادم

homa
سه شنبه، 09 شهریور 1400، 09:09

سلام استاداگربخوام مرکزشکلات روان تری داشته باشه دمامثلا200زمان12دقیقه یادماهمان 220 وزمان10دقیقه کدام صجیح هست وسوال دوم اینکه بعدازاینکه ازفردراوردیم جقذرزمان داریم تاسروکه مرکزکیک شکلات روانتری داشته باشه ممنون که پاسخ میدهید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1400، 11:35

سلام عزیزم،
دما رو تغییر ندید فقط زمان رو کم کنید، تا وقتی تو یخچال نذارید روان می مونه فقط یک درجه سفت تر می شه.

زری
شنبه، 01 آبان 1400، 10:13

سلام بهاره جون . احوال شما عزیزم . اگر این پیام بیاد احتمالا من یاد گرفتم ک چطوری وارد قسمت نظرات بشم . مرسی از مهر شما و ممنون از رسپی هایی ک تابحال با دستور شما درست کردم ❤❤❤❤👄

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 آبان 1400، 10:47

سلام عزیزم،
ممنون از پیامتون

زری
يکشنبه، 02 آبان 1400، 10:03

صبحتون قشنگ و روزگارتون لطیف . دیشب و همین صبح لاوا کیک رو درست کردم با همون ۲۲۰ درجه فر برقی ،، منتهی ضمن چک کردن ۲۰ دقیقه طول کشید . اگه درجه فر بیشتر باشه احتمالا ته کیکا میسوزه درسته؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 آبان 1400، 11:47

سلام عزیزم،
تنظیم فر رو روی کانوکشن میذارید یا المنت بالا و پایین و فن؟

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
رولت کدو
Pumpkin Roll
کیک
مافین بدون آرد و شکر
Almond Flour Banana Muffins
کیک
کیک آلبالو
Crumb cake with sour cherries
کیک
زاخر تورته
Sacher Torte
کیک
شیرینی تر برشی
با کرم انار
کیک