همزن ها

بهاره وحید

همزن ها

انواع و کاربرد آنها
يکشنبه، 23 اسفند 1394، 23:37   مشاهده: 15,788

همون اندازه که دونستن تکنیک های هم زدن به موفقیت شما در شیرینی پزی کمک می کنه دونستن راجع به ابزار هم زدن و تهیه ی اونها هم مهمه. این روزها تنوع ابزار شیرینی پزی بسیار زیاد شده و کمی سردرگم کننده است. توی این پست می خوایم با هم راجع به ابزار هم زدن مواد در هنر قنادی اطلاعات کسب کنیم و بدونیم داشتن کدوم یکی از اونها برای ما واجبه. 

یک - قاشق چوبی



ساده ترین، قدیمی ترین و ابتدایی ترین وسیله برای هم زدنِ مواد قاشق چوبیه. با وجود اینکه ابزار بسیار کاربردی تر و پیشرفته تر به بازار اومده ولی قاشق چوبی هنوز جزو لوازم قنادی محسوب می شه و توی بسیاری از رسپی ها استفاده ازش توصیه می شه. حالا ببینیم چی باعث شده که وسیله ی به این سادگی دووم بیاره. 

  • مهمترین خصوصیت چوب که باعث محبوبیت قاشق چوبی هم می شه عایق بودنشه. فرض کنید دارید کارامل یا آبنبات درست می کنید و می خواید اون رو هم بزنید. هر وسیله ی دیگه ای ممکنه کمی دمای مواد رو تغییر بده و ایجاد کریستال توی کارامل یا آبنبات بکنه. ولی قاشق چوبی رو، با اطمینان از اینکه هیچ گونه تغییر دمایی ایجاد نمی کنه به راحتی می تونید توی ظرف ببرید و در بیارید. 
  • مقاومت چوب در مقابل گرما بسیار زیاده و اگر با حرارت بسیار بالا سر و کار دارید بهترین و تنها گزینه برای هم زدن قاشق چوبیه. 
  • چوب هیچ گونه فعل و انفعالی با مواد نداره. این باعث می شه که در هم زدن مواد اسیدی مثل کِرِم لیمویی، یا خمیر مایه ی فعال مطمئن ترین وسیله، قاشق چوبی باشه.
  •  برای هم زدن خمیر های بسیار سفت چوب، از سیلیکون، فلز و تفلون قوی تره.
  • از اونجایی که سیلیکون، فلز و تفلون اگر از جنس مرغوب نباشن در مقابل حرارت مقدار خیلی کمی طعم و بو از خودشون خارج می کنن، اگر از کیفیت این لوازم اطمینان ندارید، هم زدن سس ها و کِرِم ها با قاشق چوبی گزینه ی بسیار مناسبیه. 




دو - لیسک ( کفگیر سیلیکونی) 
       Rubber Spatula 

یکی از محبوب ترین، پر استفاده ترین و کاربردی ترین وسایل قنادی لیسَک یا کفگیر سیلیکونیه. سیلیکون استفاده شده در لیسک تا 300 درجه ی سانتی گراد مقاومه، بی بوئه و به راحتی تمیز می شه. انعطاف پذیری این کفگیر قابلیت های زیادی بهش می ده، این وسیله برای هم زدن، پخش کردن خامه و کِرم ها، برداشتن مواد از کاسه و تمیز کردن دیواره و کف ظرف استفاده می شه. تهیه ی لیسک بسیار ضروریه، از اونجائیکه نقطه ضعف این وسیله شکستن دستشه حتما و حتما جنس خوبش رو تهیه کنید که براتون موندگار باشه.



لیسک انواع مختلف داره، از اونجائیکه هدف این پست معرفی ابزار هم زدنه، این رو بدونید که برای مخلوط کردن مواد بدون تغییر ساختارش ( فولدینگ) از لیسکی که توی عکس زیر می بینید استفاده می شه. لیسک های صاف برای صاف کردن سطح کیک و خامه و غیره به کار میره. 




سه - همزن دستی (ویسک) 
          whisk 



همزن دستی استیل با وجود اینکه یک وسیله ی نسبتا جدیده و از قرن نوزدهم به بازار اومده، بسیار محبوب و متداوله و حتما باید تهیه اش کنید. استفاده از این وسیله رو خانوم "جولیا چایلد " متداول تر کرد.



 از این وسیله برای هم زدن مواد خشک، مخلوط کردن مواد خشک و تر، حجم دادن به تخم مرغ و خامه در نبود همزن برقی، عمل هوادهی، یکدست کردن سس ها و کرم ها، باز کردن بافت تخم مرغ و ... استفاده می شه. سر آشپزهای معروف برای هم زدن مواد بسیار حساس از این وسیله به جای همزن برقی استفاده می کنن تا کنترل بیشتری روی پروسه ی هم زدن داشته باشن. 



ویسک انواع مختلفی داره : 

  • ویسک بالونی Balloon Whisk :

متداول ترین و پر استفاده ترین نوع ویسک، ویسک بالونیه. ویسک بالونی برای هوادهی، حجم دهی و مخلوط کردن استفاده می شه. تعداد سیم های استفاده شده توی این ویسک متفاوته ولی در ساخت همه ی انواعش فلز ضد زنگ، ضد خش و نچسب استفاده شده. تعداد سیم های بیشتر مخلوط کردن رو سریع تر می کنه. بین ویسک ها داشتن این نوع ضروریه. 


  • ویسک مسطح Flat Whisk: 

وقتی حجم مواد بسیار کمه یا ارتفاع ظرف کوتاهه (مثلا تابه) از این نوع ویسک برای هم زدن استفاده می کنن. 





  • ویسک مارپیچی Spiral Whisk: 

این نوع ویسک از یک حلقه تشکیل شده که استیلی به صورت مارپیچ دور این حلقه پیچیده شده. انعطاف پذیری زیاد این نوع ویسک و حالت مورب اون باعث می شه که حین هم زدن بصورت مداوم با کف ظرف و دیواره های ظرف در تماس باشه و اجازه نده مواد ته بگیره یا گلوله شه. این نوع ویسک بیشتر در هم زدن پودینگ ها و سس ها بکار میره. 



  • ویسک توپی Ball whisk: 

در این نوع ویسک، سیم ها به صورت حلقه ای نیستن و صاف کنار هم قرار گرفتن انتهای هر کدوم از این سیم ها یک توپه. حالت خاص و توپ های سر ویسک باعث می شه سرعت عمل با این نوع ویسک بالاتر از نوع های دیگه باشه. توپک های سر ویسک کار رو برای مخلوط  و یکدست کردن کِرِم ها و سس ها راحت می کنه و برای مواد با حجم کم هم قابل استفاده است. 




  • ویسک حلقه ای Coil Whisk : 

این نوع ویسک فقط از یک سیم تشکیل شده که به صورت گرد پیچیده شده. ساختار این ویسک بهش حالت فنری می ده و برخلاف بقیه ی ویسک ها که توی ظرف حرکت داده می شن این نوع ویسک ثابت می مونه و بالا و پایین می ره. 



ویسک حلقه ای برای هم زدن مایعات غلیظ به کار میره. 


ویسک حلقه ای به این شکل هم تولید می شه.


  • ویسک سربسته Cage whisk: 

در واقع این ویسک از ترکیب دو ویسک بالونی و حلقه ای ساخته شده. اضافه کردن ویسک حلقه باعث شده که مایعات و کرم های غلیظ بهتر، یکدست تر و لطیف تر هم زده شن. هم چنین برای هم زدن مایه ی کیک غلیظ هم از این نوع ویسک استفاده می شه. 


وجود دو نوع ویسک باعث می شه که سرعت عمل بالاتر بره و زدن سفیده ی تخم مرغ و خامه که بصورت دستی خیلی وقت گیره آسونتر شه. 



چهار - همزن خمیر گیر
      Pastry Blender

برای گرفتن خمیرهای بسیار تُرد و لطیف مثل خمیر بیسکویت، پای و ... باید کره رو طوری با آرد مخلوط کنیم که کره آب نشه و به خورد آرد نره، در واقع می خوایم کره بصورت خُرد شده و گلوله ای بمونه. گرفتن این نوع خمیر ها با دست باعث می شه کره چربی پس بده، استفاده از مخلوط کن کره رو بیش از حد مورد نظر با آرد مخلوط می کنه و از لطافت و تردی خمیر کم می کنه. با استفاده از این وسیله کره به راحتی به تکه های کوچیک تقسیم و با آرد مخلوط می شه. استفاده ی دیگه ی این وسیله برای مواقعیه که میزان مواد کمه و استفاده از غذاساز برای اون حجم منطقی نیست. داشتن این وسیله ضروری نیست ولی توصیه می شه. 



پنج - همزن دستی 
 Egg beater - rotary hand beater

در اواسط قرن نوزدهم قبل از اینکه همزن برقی به شکل امروزی اختراع شه، از این وسیله برای زدن تخم مرغ و خامه استفاده می کردن. در مقایسه با زدن با چنگال یا ویسک، همزن دستی وسیله ای سریع تر و کاربردی تر محسوب می شد. برای استفاده از این وسیله با یک دست همزن رو می گرفتن و با دست دیگه پدال رو می چرخوندن. 



شش - همزن برقی
Electric  hand Mixer

پرمصرف ترین و کارآمد ترین وسیله ی همزدن مواد در شیرینی پزی همزن برقیه. از مبتدی ترین تا حرفه ای ترین قنادها از این وسیله استفاده می کنن. این وسیله در سال 1960 در فرانسه اختراع شد. ساختار این همزن بسیار ساده است، پرهای همزن به یک موتور وصلن و توسط موتور چرخونده می شن. همزن برقی تنوع مدل و قیمت زیادی داره. چیزی که باید بهش دقت کنید وجود سرعت های مختلف و توان موتور بالاست. بعضی از مدل های همزن برقی کاسه دار هستن دقت کنید که همزن حتما قابلیت جدا شدن از کاسه رو داشته باشه که بتونید برای حجم کم از اون به راحتی استفاده کنید.



هفت - غذاساز 
food processor

غذاساز از یک کاسه و یک تیغه ی قوی درست شده که به راحتی مواد رو لِه و پوره می کنه. برای آرد شدن انواع مغزها و خشکبار، درست کردن کره ی بادوم زمینی، گرفتن خمیرهایی که مایعات توی موادشون ندارن و کارهای دیگه می شه از این وسیله استفاده کرد. داشتن این وسیله اصلا ضروری نیست ولی اگر جای کافی دارید و تهیه اش براتون مقدوره خیلی جاها کار رو براتون بسیار راحت می کنه. داشتن موتور قوی، کاسه ی بزرگ و تیغه های استیل از نکاتیه که باید حین خرید بهش دقت کنید. 



غذاساز Food processor رو با مخلوط کن Blender اشتباه نگیرید، مخلوط کن برای مواد نرم تر و مایع تر کاربرد داره مثل درست کردن شیر موز یا سس ها و غیره. وسیله ای که برای مخلوط کردن مواد در شیرینی پزی استفاده می شه غذاسازه که توی عکس زیر سمت راسته. 





هشت - همزن برقی ایستاده

همزن ایستاده در واقع نوع خونگی همزن های صنعتیه. سایز بزرگ و موتور بسیار قدرتمند این نوع همزن باعث می شه که از عهده ی هم زدن خمیرهای بسیار غلیظ و حجم های بالا هم بر بیاد. این دستگاه سرعت های متعددی داره و بنا به نوع دستور قابل تنظیمه. یکی از خصوصیات خوب این همزن داشتن تیغه های متعدده، تیغه ی مخصوص گرفتن خمیر پخت نون رو با این وسیله بسیار آسون می کنه و بدون دخالت دست خمیر رو برای شما ورز می ده. 




موتور همزن ایستاده کاملا به کاسه ی اون متصله و جدا نمی شه و کاسه ی بزرگ این همزن نمی ذاره مواد به بیرون پخش شه. کاسه های این همزن بر اساس لیتر طبقه بندی میشن. این دستگاه جاگیر، سنگین و بسیار گرون قیمته. در صورتیکه شیرینی پزی رو بصورت حرفه ای دنبال نمی کنید تهیه ی همزن ایستاده برای شما ضرورتی نداره. 



نظرات
nazanin
يکشنبه، 15 مهر 1397، 13:52

ممنون بهاره جان .مثل همیشه توضیحات کامل و عالی بود .

nazanin
شنبه، 14 مهر 1397، 16:04

سلام بهاره جان . می خواستم بپرسم تفاوت موارد مورد استفاده از   paddle attachmentو whisk attachment چیست

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 مهر 1397، 16:56

سلام عزیزم،
ویسک برای هوا دهی و حجم دهی مواد استفاده می شه. هرگاه هدف شما از زدن مواد حجم دهی زیاد باشه و مواد خیلی سفت نباشه از این سری استفاده می کنید.سفیده تخم مرغ، خامه، فراستینگ ها، کیک های فومی و کلا چیزهایی که قراره حجمشون چند برابر شه و بافت لطیف و نرمی دارن با ویسک زده می شن.
paddle attachment برای مخلوط کردن و به خورد هم دادن مواده. برای کریمینگ (زدن کره و شکر) از این سری استفاده می شه مگر در دستور خاصی تکنیک خاصی مدنظر باشه که ذکر می شه. برای کیک های کره ای و مافین ها هم از این همین سری استفاده می شه و برای خمیرهای کوکی و بیسکوئیت چرا که در این محصولات
 غلظت بالاست، مواد سنگینه و مخلوط شدن مواد مدنظره، مثلا وقتی می خواید خمیر بیسکویت بگیرید قرار نیست حجم خمیر چند برابر شه، قراره مواد با هم مخلوط شن.

Eli joon
سه شنبه، 10 مهر 1397، 00:50

سلام بهاره جون ممنون بابت توضیحات واضحتون من درباره فر سوال داشتم جایی رو تو سایت پیدا نکردم ک مخصوص فر باشه اینجا میپرسم با اجازت.من میخام کوکی و کاپ کیک رو بصورت حرفه ای شروع بکار کنم برای خرید فر نمیدونم گازی بخرم یا برقی .همین فرای خونگی برقی بنظرتون برای شروع و ادامه کارم کافیه؟و اینکه ایا استفاده از فر برقی با توجه ب هزینه برقش بصرفه هست یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 مهر 1397، 01:33

سلام عزیزم،
حتما و بدون ذره ای شک فر برقی بخرید، فر گازی به هیچ وجه دقت و گردش هوای فر برقی رو نداره و خیلی به درد کار حرفه ای نمی خوره. از بابت هزینه هم به شکل چشم گیری هزینه برق رو زیاد نمی کنه. از اونجائیکه فرهای برقی خوب مثل آریستون و بوش خیلی گرون شدن و من شناختی روی مارک های دیگه ندارم، در اینستاگرام پستی گذاشتم تا کاربرای عزیز در مورد فرهاشون توضیح بدن و پیغام های بسیار مفیدی گذاشته شده، توصیه می کنم کامنت های پست رو مطالعه کنید و در صورت تمایل سوالاتون رو از دوستان بپرسید.
https://www.instagram.com/p/Bnbm5zUDoSC/?taken-by=sp.baking

Saeedeh.sh
شنبه، 16 تیر 1397، 23:01

سلام بهاره جان .ببخشید تو کامنت ها دیدم که بعضی همزن ها تا شماره ۹ سرعتشون متغیر هست همزن من فیزیکی معمولی هست و ۶ تا سرعت داره و شماره ۱ هم خیلی کم نیست تو دستورها مثلا کیک شکلاتی سریع فرمودید ۱ دقیقه با سرعت کند و ۲ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنیم. ایا شماره ۱ این همزن ها برای دور کند قابل استفاده هستند یا بهتره با دست هم بزنیم ؟ ممنون از زحماتتون

Saeedeh.sh
شنبه، 16 تیر 1397، 23:03

ببخشید منظورم فیلیپس معمولی هست

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 تیر 1397، 09:40

سلام عزیزم،
سعیده جان اگر در قسمت مخلوط کردن مواد اولیه یعنی قسمت های اولیه دستور باشه، مثل همین کیک شکلاتی می تونید از دور کند همین همزن های عادی استفاده کنید ولی اگر در قسمت های پایانی یعنی اضافه کردن مواد خشک و فولد کردن شکلات و خشکبار و غیره در پایان دستور باشه حتما با دست فولد کنید و همزن های عادی قابل استفاده نیست.

Saeedeh.sh
يکشنبه، 17 تیر 1397، 11:39

ممنون از پاسخگوییتون

Saeedeh.sh
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 09:38

 سلام استاد عزیز. ممنون از انتقال  اطلاعات مفیدتون.  . استاد همزن من سوخت و باید همزن بخرم هم هزینه و هم کیفیت برام مهمه میشه بفرمایید از همزن های کیچن اید کدوم مدل به نظر شما از هر دو نظر مناسب تره؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 21:33

سعیده جان،
در تمام دنیا همزن ایستاده کیچن اید آرتیزان، پرطرفدارترین، با بهترین امتیاز از مصرف کننده ها و پرفروش ترینه. این همزن در ایران هم موجوده و می تونید بگید آرتیزان 5 لیتری ولی به شدت گرون شده. اگر هم همزن برقی دستی کیچن اید مد نظرتونه یک نوع بیشتر نداره.

Boshra
يکشنبه، 29 بهمن 1396، 13:41

سلام،وقت بخیر.بین همزن های ایستاده اسمگ بهتره یا کیچن اید؟لطف میکنین راهنماییم کنین،ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 بهمن 1396، 15:07

سلام عزیزم،
کیچن اید هم از لحاظ توان بهتره هم چون در ایران جا افتاده و سال هاست به فروش می رسه خدمات بهتری داره تا اسمگ

میترا سادات
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 00:30

سلام شف بهاره جان، من هدفم از خرید استند میکسر زدن خامه هستش، چون الان مشکلی توی پخت کیک و شیرینی ندارم الا ، فرم نگرفتن خامه! همزن دستی در حال حاضر دارم. کیتچن اید گرونه، زیر یه میلیون بخواهم هزینه کنم بوش خوبه? یه بوش پیدا کردم مدلش نمیدونم چیه 700 تومن قیمتشه. فک کنم اون بوش که مد نظر شما هست دو میلیون و خورده ای قیمتش باشه! که بازم زیاده، خلاصه یه کاسه ای معمولی بگیرم خامه ام رو فرم میده?

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 00:55

عزیزم چند نکته رو توجه کنید:
1. همزنی استند میکسره که قابل جدا کردن از کاسه نباشه، هر همزنی که کاسه داره استند نیست و موتور قوی نداره، در واقع اگر همزنی بخرید که از کاسه جدا می شه همونی که دارید رو دوباره خریدید صرفا رو یه کاسه سواره.
2. الان با وجود خامه های قنادی مشکلی در زدن خامه با همزن عادی وجود نداره مارک خامه رو عوض کنید.
3. به کانال آقای عمرانی https://t.me/omranicake مراجعه کنید، عبارت خامه رو جستجو کنید و روش صحيح فرم دهي خامه رو ببینید شاید روشتون مشکل داره.
 در هر صورت مدل دقیق همزن رو اگر بفرمایید من راهنماییتون می کنم.

پانیذ
پنجشنبه، 12 بهمن 1396، 19:46

سلام باتشکر از سایت خوبتون من قصد خرید همزن ایستاده دارم در خوب بودن کیچن ایدشکی نیست ولی قیمتش برام زیاده نظرتون درباره همزن صنعتی چیه یکسری همزن امروز تو بازار دیدم که ساخت چین بود و برند معروفی نبود ولی فروشنده میگفت بخاطر اینکه گیربکسیه و چرخ دنده هاش تماما فلزیه از همزنهای خونگی معمولی مثل بوش و کنوود و.....که قطعات داخلیش پلاستیکیه خیلی بهتره نظر شما چیه ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 بهمن 1396، 23:18

عزیزم من به شخصه توصیه نمی کنم برای مقادیر کم و دستورهای خونگی مناسب نیستن ولی باز هم اگر مارکش رو می دونید بهم بگید براتون چک کنم.

پانیذ
جمعه، 13 بهمن 1396، 00:56

اسمشRGVهفت لیتری بود  و پره تا ته کاسه میرسیدبرای مقادیر کم هم فرشنده میگفت مناسبه

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 بهمن 1396، 14:32

عزیزم بهتره برای خونه همزن ایستاده 5 لیتری بخرید، من این مارک رو از هر کی براتون پرسیدم نشنیده بود و این اصلا خوب نیست چون به هر حال احتمالا خرابی لوازم خونگی هست و چنین مارک گمنامی رو بلد نیستن تعمیر کنن یا شاید بعد از یه مدت دیگه وارد نشه و قطعاتش موجود نباشه. اگر می خواید می تونید
 قیمت استند میکسر کنوود، فیلیپس، بوش، مولینکس و گاستروبک رو هم چک کنید شاید اون ها مناسب تر باشن در هر صورت مطمئنم از مارک گمنام چینی عملکرد بهتری دارن.

Fatihonardoost
شنبه، 02 دی 1396، 17:19

سلام عزیزم ممنون از اطلاعات خوبی که در اختیارمون میزاری
ببخشید یه سوال داشتم میخواستم همزن دستی کیچن اید بخرم میخوام بعد توان مصرفیش ۸۵ بیشتر نیست میخواستم بدونم شما که ازش استفاده میکنید راضی هستین قدرتش خوبه برای درست کردن کیک و شیرینی و فرم دادن خامه و سفیده تخم مرغ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 دی 1396، 18:03

سلام عزیزم و ممنون از شما،
همزن دستی کیچن از تمامی همزن های دستی موجود در ایران، بهتر و پرتوان تره و برای تمام منظور ها مناسبه جز خامه قنادی، اگر دنبال همزنی هستید که خامه قنادی رو به حالت صنعتی فرم بده و بتونه خمیر رو براتون خوب ورز بده باید سراغ همزن ایستاده کیچن اید برید، در باقی موارد عملکردش عالیه و سفیده رو هم به خوبی فرم می ده و در کل توصیه می کنم.

Fatihonardoost
شنبه، 02 دی 1396، 19:42

ممنون از پاسختون
یعنی خامه بخوام در حد یک تا دو کیلو هم فرم بدم فرم نمی گیره ؟
من این همزن رو سفارش دادم برام بیارن ولی بخاطر قدرتش که ۸۵ وات بیشتر نیست الان دو دل شدم که بگیرم یا نه که واقعا قدرت داره یا قدرتش کمه

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 دی 1396، 19:55

خامه با این همزن به راحتی فرم می گیره، مشکل اینجاست که در قنادی خونگی خامه رو در حد 5 دقیقه می زنیم و فرم می دیم ولی در قنادی صنعتی خامه رو ده تا دوازده دقیقه می زنن و فرم می دن و هیچ همزن دستی قدرت ده دقیقه روشن موندن نداره. من خودم فقط با همین همزن همه کار می کنم خامه هم فرم می دم ولی اگر بخواید سبک قنادی کار کنید و حجم زیاد خامه رو طولانی بزنید دستگاه داغ می شه ولی برای باقی کارها فوق العادست. دقت کنید که شما حتی اگر یک همزن ایستاده عالی هم داشته باشید برای شیرینی های خشک نیاز به همزن دستی دارید پس داشتن این همزن هم واجبه.

Fatihonardoost
شنبه، 02 دی 1396، 20:30

پس این همزن رو میگیرم
ممنون عزیزم برای وقتی که گذاشتید و به سوالم جواب دادین ان شاءالله در کارتون موفق باشید و شاهد پیشرفتتون باشیم.

Fatihonardoost
يکشنبه، 03 دی 1396، 00:58

چند ساله از این همزن استفاده میکنید ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 دی 1396، 10:29

دو سال

Fatihonardoost
يکشنبه، 03 دی 1396، 16:37

شما برای فرم دادن خامه از سرعت ۹ استفاده میکنین؟

Fatihonardoost
يکشنبه، 03 دی 1396، 16:40

من امروز به دستم رسیده ولی هنوز استفاده نکردم فقط به برق زدم برای تست تا سرعت ۵ زیاد قدرت نداره انگار، شما برای درست کردن کیک و کرم ها از چه سرعتی استفاده میکنین ؟
و استفاده از همزنتون به صورت هر روز است ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 دی 1396، 18:17

عزیزم از مشخصات همزن های خوب کم بودن سرعته و فقط دور تندشون سریعه، همزن های ارزون سرعت بالایی دارن! به دلیل داشتن دور کند می تونید همه چیز رو باهاشون فولد کنید و دیگه دستی فولد نکنید و دور متوسط واقعی داره. برای هر نوع کیک یا کرمی سرعت متفاوتی مد نظره، کیکی هست که باید با دور کند زده شه و کیکی دیگه با دور تند باید به دستور دقت کنید. ولی برای فولد کردن از سرعت یک، وقتی می گن دور کند از دو و سه، وقتی گفته می شه سرعت متوسط همزن از 4 تا 6 و برای سرعت بالا 7 تا 9 رو استفاده کنید.  
من هر روز استفاده می کنم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 دی 1396، 18:17

دو دقیقه با سرعت متوسط یعنی 5 یا 6 بزنید و بعد روی 9

Fatihonardoost
يکشنبه، 03 دی 1396، 18:25

ببخشید زیاد سوال میپرسم
برای فرم دادن خامه از کدوم پره استفاده میکنید؟
بعد تا یک کیلو خامه رو فرم دادین که همزن کشش داشته باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 دی 1396، 18:56

من فقط برای سفیده تخم مرغ از پره بالنی گرد استفاده می کنم برای همه موارد دیگه از همون پره های عادی استفاده می شه.
یک کیلو خامه خیلی زیاد نیست مشکلی ایجاد نمی کنه فقط حتما قبلش کاسه و پره ها رو در فریزر بذارید و سعی کنید در جای خنک هم بزنید.

زهرا صارم
شنبه، 06 آبان 1396، 18:51

سلام و خسته نباشید کمال تشکر و دارم ازتون بابت اطلاعات عالی و بی دریغتون و آرزوی بهترین ها رو براتون دارم.واقعا عالی و بینظیر هستید.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 آبان 1396، 19:47

سلام زهرا جان،
ممنون از لطف و محبتتون

آمستریدا
يکشنبه، 26 شهریور 1396، 08:48

سلام بهلره جون.من میخوام همزن بخرم و با توجه به اینکه تقریبا هر هفته یه شیرینی و کیک درست میکنم همزن ایستاده پیشنهاد میدید یا همزن دستی؟شما فک کنم خودتون همزن دستی kichen aidدارید ؟راضی هستید ازش؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 شهریور 1396، 09:32

سلام عزیزم،
اگر هزینه کردن براتون مشکل نیست حتما و حتما همزن ایستاده تهیه کنید. همزن ایستاده قوی تره، بافت تخم مر غ ها رو بهتر باز می کنه، توانایی زدن طولانی مدت خامه و کرم ها بدون گرم شدن رو داره و از همه مهم تر سری خمیرگیرش ورز می ده. ضمن اینکه همزن دستی در طولانی مدت به کمر و دستتون آسیب ی زنه. بین استند میکسرها به ترتیب کیچن اید، برویل، بوش و کنوود خوب هستن.
بین همزن های دستی کیچن اید از همه بهتره ولی در هر صورت خصوصیات همزن ایستاده رو نداره.

فریناز
شنبه، 21 مرداد 1396، 15:21

مطالبتون همیشه فوق العادس.هر روز اقلا چند ساعت از وقتمو با خوندن مطالب سایتتون میگذرونم و لذت میبرم.واقعااا ممنونم شف عزیز.
مدتی هست دارم درباره مارک خوب همزن برقی ایستاده پرس و جو میگنم.ولی نظرات متفاوت.یه سری kitchen aidرو خیلی قبول دارن ولی واقعا قیمتش برام زیاده.یه مارک فیلیپس مدل Hr7950/01 و یه مارک مولینکس مدلmasterchef compact رو بهم معرفی کردن.کدوم به نظرتون خوبه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 مرداد 1396، 19:09

سلام فریناز جان،
عزیزم ممنون از محبتتون، خیلی خوشحالم کردید. راستش بحث خرید همزن گستردست و به استفادتون مربوطه، یعنی اگر آدمی هستید که یه همزن دستی خوب کارتون رو راه میندازه، بهتره همون رو تهیه کنید و سر فرصت یک همزن ایستاده جنس خوب بخرید. علت این پیشنهاد عمر همزن ایستادست. برخلاف همزن های دستی که با مصرف مداوم، به طور متوسط تا 5 سال عمر می کنه، همزن ایستاده بسیار موندگاره و از این جهت بهتره که یک بار هزینه کنید و جنس خوب بخرید.
- در مورد همزن ایستاده منم نظرم روی کیچن اید آرتیزانه، یعنی ساده ترین نوع کیچن اید که از دو میلیون و ششصد فکر می کنم شروع می شه. راستش این دستگاه رو سال هاست در تمام دنیا شف ها استفاده می کنن و به نوعی جواب خودش رو پس داده.
- بعد از کیچن اید مارک های برویل Breville و کوئیزین آرت Cuisinart  خوبن که چون قیمتشون خیلی  خیلی به کیچن اید نزدیکه کسی پیشنهاد نمی کنه.
- همزن ایستاده خوبِ دیگه مارک بوش سری مام Bosch MUM هست که علاوه بر همزن بودن، کارایی های دیگه هم داره و بهش ماشین آشپزخونه می گن.
- بعد مارک کنوود Kenwood  خوبه، بعد از اون فیلیپس و در آخر مولینکس

AZIN DA
يکشنبه، 17 ارديبهشت 1396، 08:37

جالب بود به نقش مهم قاشق چوبی تابحال پی نبرده بودم و نمیدونستم ویسکهایی که شکلهای متفاوتی داره کاربردهای متفاوتی هم داره!

Sadaf
چهارشنبه، 10 آذر 1395، 12:19

سلام و یه عالمه انرژی خوب برای شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 آذر 1395، 14:42

ممنون از لطفتون

Pari
چهارشنبه، 17 شهریور 1395، 10:11

سلام بهاره خانم
بسیار بسیار از مطالب شما که با دقت و حوصله گردآوری و تنظیم و تهیه شد سپاسگذارم.
دقت شما و وسواس در ارائه توضیحات بسیار ارزشمنده.
 
آرزوی موفقیت و توفیق براتون دارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 شهریور 1395، 10:50

ممنون از ابراز محبتتون سلامت باشید عزیزم

زهره محبی
چهارشنبه، 01 ارديبهشت 1395، 11:49

من چند روزه که با سایتتون آشنا شدم، با اینکه آدم بی اطلاعی در زمینه شیرینی پزی نیستم، از اطلاعات سایتتون خیلی استفاده کردم. امیدوارم به راهتون ادامه بدین و همیشه موفق باشین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 ارديبهشت 1395، 14:28

از اینکه اطلاعات به دردتون خورد خیلی خوشحالم. امیدوارم در کنار هم سایت رو هر روز پر بارتر کنیم.

Mojgan
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 08:48

بهاره جون با گذاشتن این مطالب تو سایت واقعا سواد و آگاهی شیرینی پزی مون رو  همزمان با مهارتهای عملی زیاد میکنید، ومطمئنم نه فقط برای من بلکه برای همه بازدید کننده ها و علاقمند ان ب این هنر جالب توجه و مفیده
واقعا و از صمیم قلب سپاسگزار زحماتتون هستم، پیروز باشبد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 18:22

خواهش می کنم مرسی از حمایتتون عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
وردنه ها
کاربرد انواع وردنه
ابزارها و تکنیک ها
فولدینگ (هم زدن مواد حجم دار)
Folding
ابزارها و تکنیک ها
آموزش اندازه گیری با پیمانه ها
تبدیل واحدها
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت کیک های اسفنجی
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت بیسکویت
ابزارها و تکنیک ها