نون خامه ای

بهاره وحید

نون خامه ای

نکات پخت خمیر کلمی
شنبه، 28 فروردين 1395، 23:02   مشاهده: 36,063

نون خامه ای یک نوع شیرینی تَر بسیار محبوبه که با خمیر کَلَمی درست می شه. برای درست کردن این شیرینی خوشمزه خمیر کلمی رو به شکل گرد، با قیف روی سینی شیرینی پزی می ریزن و بعد از پخت و سرد شدن، توش رو با خامه پر می کنن. 



خمیر کَلمی چیه؟ 

خمیر کلمی Choux Pastry به نوعی خمیر گفته می شه که بعد از پخت، پف می کنه و تو خالی می شه. برخلاف بقیه ی خمیرها که برای پف کردن یا ور اومدن توی روند تهیه از خمیر مایه، بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده می شه، در خمیر کلمی "بخار" عامل پف دهنده ست. این خمیر رطوبت بالایی داره، رطوبت خمیر در برابر حرارت بالای فِر، تبدیل به بخار می شه و بخار آب توی خمیر ایجاد حفره می کنه، 




بر اثر حرارت گلوتن آرد و پروتئین تخم مرغ ها هم با هم ترکیب می شن و پوشش روی شیرینی طلایی و سفت می شه.




مواد تشکیل دهنده ی این خمیر آرد، کره، تخم مرغ و آبه که البته توی بعضی دستورها نصف آب با شیر جایگزین می شه. خمیر کلمی در دو مرحله حاضر میشه. در مرحله ی اول آب و کره روی گاز به جوش میاد و آرد بهش اضافه می شه و خمیر فرم می گیره، مرحله ی دوم خمیر رو از روی حرارت بر میداریم و تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم و توی فر می ذاریم.


 
کلمه ی choux (شو) در فرانسه به معنی گیاه کلم هست و علت این نامگذاری شباهت این خمیر بعد از پخت به کلم های کوچیکه. 



چه شیرینی هایی با این خمیر درست می شه؟ 

شیرینی و شورینی های متنوعی با خمیر کلمی درست می شه، هر شکلش اسم خاص خودش رو داره و بلد بودنش کلی تنوع در کارتون ایجاد می کنه. تعداد این شیرینی ها بسیار زیاده که من بعضی هاش رو براتون نام می برم. 

یک - نون خامه ای profiteroles:

برای تهیه ی این شیرینی خمیر رو بصورت گرد می پزن و بعد توش رو با خامه یا کرم پر می کنن. 



دو - اِکلِر éclairs: 

خمیر کلمی بصورت دراز و باریک پخته می شه، توش با کرم قنادی پر و روش با شکلات کاور می شه. 



سه - Paris-Brest

این شیرینی به مناسبت مسابقات معروف دوچرخه سواری فرانسه طراحی و سرو شده. از اونجائیکه این مسابقه مخصوص دوچرخه سوارهای آماتوره از این شیرینی انرژی زا برای پذیرایی ازشون و خیر مقدم گفتن بهشون استفاده می شده. برای تهیه ی این شیرینی خمیر کلمی رو به شکل حلقه ای که در واقع نماد چرخ دو چرخه ست پخت می کنن و توش رو با پرالین که نوعی کرم بادومیه پر می کنن. 



چهار - دسر سنت اونوره St. Honoré: 

این دسر خوشمزه یک سطح پایه داره که خمیر هزارلا یا خمیر تارته، روش با کرم و دور تا دورش با نون خامه ای تزئین می شه. 



تاریخچه ی خمیر کلمی: 

وقنی پرنسس کاترین Catherine de Medici شهرِ فلورانسِ ایتالیا رو به مقصد فرانسه ترک کرد تا با پادشاه وقت فرانسه، هنری دوم ازدواج کنه، کل خدمه که سرآشپزهاش هم شاملش می شدن رو با خودش به فرانسه برد. هفت سال بعد در سال 1540 سرآشپزش به نام Panterelli این خمیر رو در فرانسه ابداع کرد. البته در اون زمان با این خمیر نوعی کیک درست می شد و به این خمیر pâte à Panterelli می گفتن. به علت محبوبیت این خمیر، طی سال های بعد، در فرانسه سرآشپزهای مختلف روش کار کردن و تغییراتی روش ایجاد کردن تا اینکه در قرن هجدهم میلادی سرآشپزی به نام Avice اولین نفری بود که این خمیر رو از فرم نون و کیک به فرم شیرینی تغییر داد. آنتوان کارم Antoine Carême که به پادشاه سرآشپزها و سرآشپز پادشاه ها معروفه این خمیر رو به شکلی که امروزه درست می کنیم درآورد. 



نکات پخت خمیر کلمی: 

این خمیر بسیار آسونه و نیاز به هیچ ابزار و مواد خاصی نداره فقط باید در حین درست کردن به این چند نکته توجه کنید.  

  • گفتیم که تهیه ی این خمیر دو مرحله داره اولین مرحله که مهمترینش هم هست روی حرارت گاز انجام می شه و داغ زدن نام داره. برای داغ زدن اول آب و کره (یا روغن جامد) رو روی حرارت می ذاریم تا به جوش بیاد و بعد آرد رو اضافه می کنیم. برای داغ زدن کل این مقدار آب باید با آرد مخلوط شه و نباید ازش کم شه. برای اینکه از بخار شدن آب جلوگیری کنید، کره ی باید هم دمای محیط باشه. در صورتیکه کره سرد باشه، قبل از اینکه کره کاملا ذوب شه آب به جوش میاد و این باعث می شه مقداری از آب بخار شه و بافت خمیر بهم بریزه. 
  • برای تهیه ی این خمیر، آرد باید توی آب جوش ریخته شه تا بافت درستی داشته باشه. حواستون باشه که اشتباها زمانی که کره ذوب شد آرد رو اضافه نکنید و موقع مناسب برای ریختن آرد وقتیه که آب شروع به قُل زدن کنه. چون نمی خوایم آب بخار شه و میزانش کم شه یکی دو تا که قل زد کافیه و آرد باید اضافه شه. 
  • آرد باید حتما و حتما یکباره اضافه شه. چون حجم آرد از آب بیشتره این کار باعث می شه یکدفعه آرد خودش رو ببنده شما باید با هم زدن سریع و مداوم خمیر رو یکدست کنید. 
  • وقتی آرد یکدست و از دیواره ی دیگ جدا شد و شکل حلوا به خودش گرفت یعنی آماده است. داغ زدن زیادی خمیر رو به روغن میندازه و باعث می شه موقع پخت توی فر خمیر تغییر شکل بده. 
  • بعد از داغ زدن، تخم مرغ باید به خمیر اضافه شه. تخم مرغ ها رو به خمیر ولرم اضافه کنید تا کاملا به خوردش بره. خمیر خیلی سرد و خیلی داغ یعنی دمای زیاد و دمای کم، هر دو باعث بسته شدن بافت تخم مرغ می شه و نمی ذاره به اون بافت مطلوب برسید. پس موقع مناسب برای اضافه کردن تخم مرغ وقتیه که خمیر تقریبا خنک شه و وقتی بهش دست می زنید کمی احساس گرما کنید. 
  • اضافه کردن تخم مرغ باید با حوصله ی کافی انجام شه. معمولا این خمیر رو بدون استفاده از همزن برقی درست می کنن ولی اگر خواستید از همزن استفاده کنید از سَری خمیرگیر همزن استفاده کنید. 




استفاده از پره های همزن هوا وارد خمیر می کنه و حفره های هوا باعث می شه کیک توی فر خوب پف نکنه و بعد از درآوردن از فر هم بخوابه. 

  • در تمام رسپی هایی که ایجاد بخار مد نظره کیک باید توی فرِ کاملا داغ قرار بگیره. فر رو حتما قبل از گذاشتن خمیر کاملا داغ کنید. 


مشکلاتی که در پخت نون خامه ای ایجاد می شه: 

  • نون خامه ای باید سبک، ترد و طلایی باشه. از مشکلاتی که رایجه اینه که خمیر خوب توی فر پف نمی کنه و  بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری داره و نرمه. این اتفاق وقتی میوفته که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده وایسته و نیفته. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده. 



  • نون خامه ای باید بعد از پخت تُرد باشه و روش تَرَک هایی داشته باشه. ولی این ترک ها نباید خیلی عمیق باشه و نون ها نباید توی پخت دِفرمه شن. 



این اتفاق وقتی میوفته که آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده باشه. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشه. 



  • یکی دیگه از مشکلات اینه که وقتی خمیر رو توی قیف می ریزید خوب از ماسوره رد نمی شه و فرم نمی گیره. علت این اتفاق، نحوه ی اضافه کردنه تخم مرغه. تخم مرغ باید کم کم اضافه شه. بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه ای درمیاد که کاملا طبیعیه ولی باید تا زمانیکه خمیر یکدست و نرم شه به هم زدن ادامه بدید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید. در صورتیکه مواد رو درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی رو داره. 




منبع:  http://www.joyofbaking.com/CreamPuffs.html

مواد لازم: 

آرد: 65 گرم (یک دوم پیمانه)
کره: پنجاه گرم
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
آب: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
خامه زده شده: دو پیمانه (برای پر کردن نون ها)

گرم بودن فر توی این دستور بسیار مهمه. فر رو روی 190 درجه ی سانتی گراد معادل 375 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 5 فر روشن کنید تا گرم شه.

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. 

توی این دستور چون میزان رطوبت خمیر خیلی روی کیفیت اون تاثیر می ذاره بهتره که آرد رو با ترازوی آشپزخونه اندازه گیری کنید. آرد رو اول اندازه گیری کنید و بعد حتما دو بار الک کنید. الک کردن آرد باعث می شه راحت تر توی مواد یکدست شه. در صورتیکه از پیمانه ی اندازه گیری استفاده می کنید پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید با قاشق پیمانه رو پر و سرش رو صاف کنید و بعد دو بار الک کنید. 

تخم مرغ، آب و کره باید هم دمای محیط باشن. 



سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



شکر و نمک رو به آرد الک شده اضافه کنید. این میزان شکر صرفا برای طلایی شدن نون ها بکار میره و کمتر نقش طعم دهی داره. اگر می خواید نون ها رو با سالاد پر کنید می تونید شکر رو حذف کنید. 



مواد لازم رو خوب با هم ویسک کنید و آماده بذارید. 



کره ی به دمای محیط رسیده و آب رو توی یک دیگ کوچیک بریزید و روی حرارت متوسط بذارید. حتما بالای سرش وایستید و حواستون باشه که آب زودتر از ذوب شدن کره به جوش نیاد. 



وقتی کره کاملا ذوب شد، منتظر به جوش اومدن آب بشید. 



به محض اینکه آب یکی دو تا قُل زد. مواد خشک رو یکباره توی آب بریزید. 



خیلی سریع و بطور مداوم مواد رو هم بزنید. با اضافه کردن آرد مواد فرم تیکه ای به خودش می گیره و با هم زدن باید اون رو یکدست کنید. اگر دستتون کُنده، می تونید با به جوش اومدن آب، دیگ رو از روی حرارت بردارید، آرد رو اضافه کنید و بعد دوباره روی حرارت بذارید. 



تا جایی هم بزنید که خمیر بصورت یک توپ در بیاد و گوشه ی دیگ جمع شه و کف دیگ قطره های چربی دیده شه. 



بسته به میزان مواد، یکدست شدن خمیر دو تا چهار دقیقه طول می کشه. بیش از این میزان خمیر رو روی حرارت نذارید که به روغن نیفته. 



خمیر رو از روی گاز بردارید و اجازه بدید تا خنک شه. خمیر تا جایی باید خنک شه که وقتی قاشق رو توش می زنید، بخار ازش بیرون نیاد و وقتی دستتون رو روش می ذارید، گرمای کمی داشته باشه و داغ نباشه. 



تخم مرغ ها رو توی یک کاسه ی تمیز بشکونید و کمی هم بزنید. 



از تخم مرغ زده شده به اندازه ی یک قاشق غذاخوری روی خمیر بریزید. 



با قاشق چوبی یا سری خمیرگیر همزن برقی شروع به هم زدن کنید. با اضافه کردن تخم مرغ خمیر حالت تیکه ای می شه. 



انقر هم بزنید که تخم مرغ اضافه شده به خورد خمیر بره. 



وقتی خمیر کاملا یکدست شه یک مقدار دیگه از تخم مرغ رو اضافه کنید. این کار رو انقدر تکرار کنید تا تخم مرغ تموم شه و خمیر یکدست و کشدار شه. 



خمیر رو می تونید با قاشق روی سینی شیرینی پزی بذارید ولی بهتره که از قیف و ماسوره استفاده کنید. از دو نوع ماسوره ی ساده و ستاره ای برای درست کردن نون خامه ای می شه استفاده کرد. اینکه سایز ماسوره متوسط یا بزرگ باشه صرفا به سلیقه ی شما بستگی داره. 



ماسوره ی مورد نظر رو توی قیف بذارید. در صورتیکه سر قیف بسته ست سرش رو بِبُرید. 



قیف آماده رو توی یک لیوان بذارید و خمیر رو توش بریزید. 



روی سینی شیرینی پزی کمی آب بپاشید یا اسپری کنید. رطوبت بیشتر به بهتر شدن بافت و پف نون خامه ای کمک می کنه. 



قیف پر شده رو بردارید و روی سینی فشار بدید. قیف رو روی سینی بچسبونید و فشار بدید. خمیر رو نباید با فاصله روی سینی بریزید. 



من قیف یکبار مصرف رو توی قیف پارچه ای گذاشتم که دستم سُر نخوره. میزانی که قیف رو می خواید فشار بدید بستگی به خودتون داره هر چی بیشتر فشار بدید نون ها بزرگتر می شه. 



بین نون ها چهار سانت فاصله بدید. سعی کنید تا جای ممکن نون ها هم اندازه باشن تا هم زمان بپزن. 



 همونطور که می بینید نوک نون ها حالت سیخ سیخی می مونه. این سیخک ها خییلی زود توی فر می سوزه و کیفیت نون رو خراب می کنه. برای همین یک کاسه آب بردارید. انگشتتون رو توی آب بزنید و خیلی آروم سیخک ها رو بخوابونید. 



نون ها رو به مدت نیم ساعت توی فر بذارید. برای تِست کردن، یکی از نون ها رو بیرون بیارید و از وسط نصف کنید. بیرونِ نون باید خشک و تُرد باشه و وقتی روش می زنید صدا بده. نون رو وقتی باز می کنید باید تو خالی باشه و خمیری نباشه. 



در این صورت یعنی پخته. نون ها رو برای اطمینان ده دقیقه هم تویِ فر خاموش، با در نیمه باز بذارید تا کاملا خشک شن و با گذشت زمان نون نرم نشه. 



من نصف خمیر رو با ماسوره ی ستاره ای درست کردم که دو مدل نون داشته باشم. 



با این ماسوره هم سر نون ها سیخکی میشه و باید با سر انگشت مرطوب سیخک ها رو خوابوند. 



نون های پخته شده و خشک شده رو روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد شن. 



بعد از سرد شدن، از کاغذ روغنی جداشون کنید. 



به دلخواهتون می تونید توی نون ها رو با خامه ی زده شده، کرم قنادی یا کرم شکلاتی پُر کنید. من خامه رو به روشی که توی این پست گفتم زدم. فرقی نمی کنه با چی می خواید پر کنید کرم یا خامه ی مورد نظرتون رو توی قیف پر کنید. 



حالا نون ها رو برعکس کنید و وسطشون با چاقو یه حفره ایجاد کنید. 



سر قیف رو داخل حفره ی ایجاد شده فرو کنید و نون ها رو با خامه پر کنید. 




در صورت تمایل می تونید پنجاه گرم شکلات رو با یک قاشق غذاخوری کره تمپر کنید و روی نون ها بریزید. 



بعد از پر کردن نون ها و تزئین، نون خامه ای ها رو قبل از سرو توی ظرف دربسته توی یخچال بذارید تا خامه یا کِرِم خودش رو بگیره. 



نون خامه ای خونگی سه روز توی یخچال تازه می مونه. 


دستپخت های همراهان سایت
fateme5
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 20:10
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 20:38

سلام فاطمه جان،
این نون خامه ای ها چقدر شیک و با سلیقه ن کیف کردم عزیزم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

fateme5
شنبه، 28 ارديبهشت 1398، 00:43

سلام بهاره جان ،ببخشید نوشته ام با عکس نیومده ،واقعا نمیدونم چجوری ازتون تشکر کنم از توضیحات کامل و واضحتون ،یه سوال داشتم،من همه مراحلو طبق توضیحات شما انجام دادم فقط یکم بزرگتر ماسوره زدم،و حدودا ۴۵دقیقه تو فر بود،ولی بازهم داخلش حالت خمیری داشت و کامل خشک نبود،اشکال کارم تو اندازه ی ماسوره زدن بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 ارديبهشت 1398، 09:51

سلام عزیزم رطوبت زیاد باعث خمیری شدن نون خامه ای می شه که یکی از دلایل زیر باعثش شده:
1. دمای فر دقیق نبوده و کم بوده.
2. مواد روی گاز خوب داغ زده نشده و هنوز رطوبت داشته.
3. سایز تخم مرغ ها درشت بوده.
در هر صورت می تونستید سوراخ ریزی در زیر نون خامه ای ها ایجاد کنید و اجازه بدید در فر گرم خاموش استراحت کنن و خشک بشن ولی سایز ماسوره مشکلی ایجاد نمی کنه.

زهرا فروزان
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 16:20

سلام خانم وحید.اینم از اکلرهای فوق العاده من.من با کرم پاستری پرشون کردم.و سوال اینه با اینکه بافت و همه چیزش عالیه طبیعیه که بخاطر کرم داخلش بعد از چند ساعت نرم بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 18:22

سلام عزیزم،
عجب اکلرهایی واقعا عالی شدن ممنون از عکس
اگر همه مراحل رو درست انجام داده باشید یعنی داغ زدن صحیح و پخت کامل باشه، اکلرها از رطوبت اضافی نرم شدن برای اینکه این اتفاق نیوفته اول از همه کرم رو غلیظ بردارید، دوم اینکه وقتی اکلرها رو از فر در آوردید و کمی ولرم شدن، از کاغذ جدا کنید، ته هر کدوم سوراخی ایجاد کنید و یک ربع هم در فر خاموش گرم بذارید تا رطوبت داخلیشون هم گرفته شه و آخر اینکه اکلرها رو در ظرف دربسته نذارید.

زهرا فروزان
جمعه، 27 ارديبهشت 1398، 12:32

ممنونم عزیزدلم.هم از دستور فوق العاده.هم لطف بینهایت شما.خداحفظتون کنه

Saturn
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 11:22

سلام بهاره جان... اینم شیرینی پاری برست من  با خمیر کلمی که چند روز پیش ازتون راهنمایی خواستم ... ممنونم از راهنمایی ها و توضیحاتتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:22

سلام عزیزم،
فوق العاده عالی و با سلیقه واقعا آفرین بهتون و نوش جونتون

Saturn
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:31

سپاسگزارم......
من پیش از این از دستور کیک شکلاتی سریع و سس لیموی شما استفاده کردم و فوق العاده بودن...سایتتون واقعا عالی و کاربردی است و همیشه جزو انتخاب های اولم برای تست موارد جدید بوده  همین جا ازتون تشکر میکنم..  

Saturn
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:37

و اینکه یه سوال داشتم در مورد خمیر کلمی که آیا میشه مقدار بیشتری خمیر درست کرد و هر چقدر توی فر جا شد بذاریم و مابقی خمیر رو بعد از پخت سری اول بپزیم؟... مشکلی برای خمیر ایجاد نمیشه در دمای محیط؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:37

خواهش می کنم عزیزم، موفقیتتون اول از همه نتیجه هنر و تلاش خودتونه خوشحالم که سایت براتون مفید بوده

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:39

نه عزیزم مشکلی پیش نمیاد می تونید سری سری بپزید.

Saturn
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 19:50

بهاره جان... مشکلی که گاهی برام پیش میاد غلظت مناسب خمیر هست... با اینکه چندین بار این رسپی رو درست کردم ولب یکی دو بار برام پیش اومد که خمیر شل بود و روی کاغذ پهن میشد... میتونه دلیلش بزرگ بودن تخم مرغ باشه؟... شما وزن دقیق تخم مرغ رو برای این رسپی میدونید چقدر باید باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 20:03

وزن تخم مرغ بدون پوسته در تمامی دستورهای شیرینی پزی 57 گرم در نظر گرفته میشه ولی بهترین کاری که می تونید بکنید اینه که تخم مرغ مخلوط شده رو کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه و بعد دوباره مقداری دیگه اضافه کنید. اینطوری نوع آرد و سایز تخم مرغ ها مشکل ساز نمی شن

sunny
شنبه، 04 اسفند 1397، 12:57

درود و وقت به خير استاد عزيزم اينم نون خامه اي هاي من با دستور عالي شما از اونايي كه روشون شكلات ريختم فقط اين يكي براي عكس مون بقيه اش در چشم به هم زدني تمام شد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 14:58

سلام عزیزم،
واقعا عالی درست کردید، نون خامه ای خونگی حرف نداره نوش جونتون و ممنون از عکس

sunny
شنبه، 04 اسفند 1397، 15:51

ممنون از شما كه واقعا تمام دستورهاتون بي نقص هستن و با تمام جزييات❤️

سراب
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 15:56

استاد عزیزم چن روز پیش برای درست کردن نون خامه ای ب سایتای مختلف نگا میکردم،و احساس میکردم بنابه توضیحاتی ک میدن خیلی سخته،سایت شمارو پیدا کردمم،و مو ب مو گفته هاتونو عملی،خیلی استرس داشتم ک خراب کنم،ب امید بخدا و لطف و زحمت شما دوست عزیز خوشمزه ترین نون خامه ایه عمرم رو درست کردم،البته قیافش زیادی شباهت نداره،اما طعمش محشره،نمدونید چ ذوقی کردم،فقط ی سوال خاهرم گفت اون براقیتی ک نون خامه ای بیرون داشت،این نداره،هر چند شکرشو بهمون میزان ک گفته بودید زده بودم،اشکالم کجا بود استاد عزیزم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 19:58

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که موفق شدید شیرینی سالم خونگی درست کنید. عزیزم دمای فر شما خیلی بالا بوده یا تنظیم فرتون اشتباه بوده باعث شده شیرینی تیره تر از حالت اصلیش شه. از چه نوع فری استفاده می کنید؟

سراب
جمعه، 03 اسفند 1397، 09:00

راسش من فر ندارم و کارامو تو مایکروفر قدیمی از ای معمولیا پیش میبرم،اگر دقت کنین شیرینیام از نظر قیافه اصلا شبیه نیستن،هر چن طعمش عالی بود.خودم احساس میکنم از شماره ی ماسورمه،اخه خیلی کوچیکه....تو رو خدا راهنماییم کنین،چون دوس دارم کارام بدون ایراد باشه،اشپزی و شیرینی پزی عشقه منه،ذوق میکنم وقتی واس خانوادم ای خوشمزه ها رو درست میکنم،مخام همه ی کاراتونو مو ب مو تو خونه عملی کنم،البته تا جای ک بودجشو دارم،
دوستتون دارم استاد عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 اسفند 1397، 11:25

سلام عزیزم،
مایه نون خامه ای رو کمی بیشتر روی گاز داغ بزنید تا مایه سفت تری داشته باشید و قسمت نکات رو دقیق بخونید و طبق تصاویر داغ زدن رو تا جایی ادامه بدید که قاشق در مواد صاف بمونه. دلیل اینکه نون خامه ای فرم نگرفته شُل بودن مواده و ربطی به ماسوره نداره. ولی من همون ماسوره ای که در تصویر انداختم رو استفاده کردم، ماسوره گرد ساده با قطر یک سانتی متر. دوستان اونایی که می بینید حالت دار شده نون خامه ای هاشون از ماسوره آچاره (ستاره ای) با قطر یک و نیم سانت استفاده کردن.
در مورد مایکروفر، استفاده از ماکروفر هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه به شرطی که کانوکشن داشته باشه و در دفترچه تنظیمات مخصوص شیرینی پزی ذکر شده باشه. یعنی دستگاه شما برای این کار تنظیماتی داشته باشه، ولی در هر صورت به دلیل اینکه فضای مایکروفر و توستر آوون از فر گازی و برقی بسیار کوچیک تره و محیط داغ تر می شه باید دما رو کمی کمتر بذارید تا به این شکل حالت تیره و غیر براق و سوخته پیدا نکنه و محصول با کیفیت تری داشته باشید.  

سراب
جمعه، 03 اسفند 1397، 17:07

ممنون بابت راهنماییه دقیقتون

gibil
دوشنبه، 24 دی 1397، 11:39

استاد خوبه من به اندازه ی تمام دنیا ازت ممنونم به خاطر وقتی که میزاری و تمام اموزش های شمارو با تمام جزییات بدون منت در اختیار اعضای سایت قرار میدی مدت ها بود که قصد داشتم این شیرینی رو درست کنم چون بچه هام عاشق نون خامه ای هستن اما به دلیل اینکه تجربه ی دو بار پختش رو داشتم و نتیجه اون چه که میخواستم نبود.(البته رسپی دیگه ای)
اما به دلیل اینکه نسبت به بی نقص بودن تمام دستورات شما ایمان دارم به هر حال نوبت درست کردن نون خامه ای رسید َنون خامه ای رو با دستور شما درست کردم با توجه به نکات ذکر شده و ته نون به کاغذ نچسبید.
نتیجه خیلی خوب بود و باز هم ازت ممنونم❤??‍♀️

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 دی 1397، 15:35

چقدر عالی و توپولی، خمیر کلمی کمی قلق داره خوشحالم که دستتون اومده و می تونید نون خامه ای خونگی درست کنید. نوش جونتون و ممنون از عکس

سراب
جمعه، 03 اسفند 1397، 08:52

سلام عزیزم میشه منو بی جواب نزارید چجوری نون خامه ایتون ای شکلی شد ،اخ مال من همجو قلوپ دایره شده و اصلا شکل نگرفته،از ماسوره خاصی استفاده کردید

شروین عطرسایی
جمعه، 14 دی 1397، 10:55

سلام. بالاخره وقت کردم و درستش کردم.. مثل همیشه توضیحات و آموزش هاتون عاالیه. سعی کردم شیبه ایکلر بشه، البته بدون کِرِم پاتیسر.  بسیار بسیار ممنون به خاطر آموزش های عالی تون.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 دی 1397، 20:38

به به نون خامه ای خونگی حررررف نداره عالی شده عزیزم، واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

Ati1396
يکشنبه، 13 آبان 1397، 23:21

سلام من نون خامه ای درست کردم و همه چیز عالی بود ولی خامه که زدم رطوبت خامه باعث شد نون نرم بشه از قنادی که میخریم اینطور نیست.باید چه کار کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 آبان 1397، 01:06

سلام عزیزم،
اول از همه نون خامه ای هاتون عالی شدن واقعا افرین به شما و مرسی از عکس ها
اما در مورد نرم شدن، اگر نوع خامتون خامه قنادی بوده یعنی کم زدید و به میزان لازم فرم نداده بودید و رطوبت داشته، اگر خامه صبحانه بوده بهش پودر خامه بیشتر یا ژلاتین اضافه کنید تا رطوبتش گرفته شه. اما اگر اطمینان دارید که خامه تا بیشترین حد (استیف پیک) زده شده و بعد از زدن براقی خامه از بین رفته بوده و مات شده بوده اونوقت مشکل از خمیره می تونید از دستورهای خمیری که روغن جامد دارن استفاده کنید. اونا سفت تر می شن. من خودم دستور زیر رو امتحان نکردم و اصلا نمی دونم خوبه یا نه صرفا برای مثال لینک رو خدمتتون فرستادم
https://cookpad.com/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/3061459-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D9%87-%D8%B3%D8%A8%DA%A9-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C

فروغ ۴۳
سه شنبه، 24 مهر 1397، 19:57

سلام استاد عزیز
من برای بار دوم با رسپی شما نون خامه ای درست کردم و عالی شد صرفا جهت دیدن شما عکسشو فرستادم چون بدون خامه و تزیینه.
من دفعه قبل هم با خامه ام مشکل پیدا کردم درصورتیکه قبلا این مشکلو نداشتم لطفا منو راهنمایی کنید.
من معمولا خامه کولاک پنج کیلویی میگیرم و داخل ظرف های کوچیک بسته بندی میکنم و هردفعه به مقدار نیاز از فریزر داخل یخچال میزارم تا روون بشه بعد فرم میدم ولی امروز برای بار دوم متاسفانه خامه ام اصلا فرم نمیگیره و سریع کره میشه عکس ی ظرف از خامه ام هم فرستادم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مهر 1397، 00:38

سلام فروغ جان،
عزیزم نون خامه ای نوش جونتون عالی شده. در مورد خامه حتما و حتما اجازه بدید در یخچال یخش باز بشه، نیمه یخ دارتر بردارید و زیرش کاسه یخ بذارید، بعد شروع به زدن کنید بیشترین چیزی که خامه رو خراب می کنه حرارته. حین یخ زدایی و حین زدن به هیچ وجه نباید خنکی خامه از دست بره.

1397Sara
دوشنبه، 09 مهر 1397، 23:50

خیلی ممنون از دستوری که گذاشتید وهمین طور از نکات مهمی که گفتید.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 مهر 1397، 01:26

سلام سارا جان،
ممنون از شما که انقدر عالی و با سلیقه درست کردید، چه حرفه ای هم شدن.
خسته نباشید و ممنون از عکس

Hani
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 21:43

سلام من بار دومی بود که این شیرینی رو با آموزش شمادرست کردم دفعه اول با خامه پر کردم که متاسفانه یادم رفت عکس بگیرم که خب در عرض دقیقه خورده شدن، این دفعه هم با کرم شیرینی دانمارکی درست کردم که خیلی خوشمزه شدن ممنون ام از آموزش های خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 22:39

سلام عزیزم،
واقعا توپولی و خوش رنگ و رو و عالی شدن آفرین بهتون خیلی خوبه. خسته نباشید و ممنون از عکس

:)Fatemeh
شنبه، 31 شهریور 1397، 23:23

سلام بهاره جان
این هم نون خامه ای من با دستور عااالی شما سعی کردم یکم با نون خامه ای قنادی ها متفاوتش کنم برای همینم به شکل باریک و بلند پختمش و داخلش رو با کرم پاتیسیر با طعم قهوه پر کردم به گفته اطرافیان عالی شده بود
خیلی ازت ممنونم عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 31 شهریور 1397، 23:56

به به خوب کردی فاطمه جون، اینطوری خیلی ژورنالی تر و شیک تر شده واقعا عالیه آفرین بهتون و ممنون از عکس

Reyhane
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 16:54
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 19:56

ریحانه جان چقدر عالی و توپولی شدن، نوش جونتون عزیزم

عاطفه
سه شنبه، 01 اسفند 1396، 16:07

سلام بهاره جان
نون خامه ای پختم ولی توش حلوا کذاشتم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 اسفند 1396، 18:35

کیف کردم واقعا با سلیقه ای عاطفه جان نوش جونتون و مرسی از عکس زیبا

Feri
شنبه، 21 بهمن 1396، 15:35

یک دنیا سپاس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 بهمن 1396، 23:18

واقعا عالی شده نون خامه ای دستور ساده نیست، آفرین به شما و ممنون از عکس

Hakimeh
سه شنبه، 05 دی 1396، 13:01

سلام این نون خامه ای که من درست کردم.ممنون از دستور عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 دی 1396، 21:36

به به چه نون های خوب و تپلی، به نظر عالی میان عزیزم آفرین به شما و ممنون از عکس

12Morteza
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 23:19

با سلام و خسته نباشید خدمت استاد وحید این نون خامه ای که من درست کردم با کره مارگارین کاله هستش بابت کمک های شما ممنونم میخواستم بدونم از نظر شما چطوره بنظر خودم و دوستام خوشمزه هست فقط کمی اندازهاشون بزرگ هست  .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 23:29

واقعا عالی و بی نقص شده، آفرین به شما خیلی لذت بردم و ممنون از عکس، فقط از ماسوره یک سایز کوچک تر استفاده کنید.

12Morteza
پنجشنبه، 30 آذر 1396، 00:02

بله کاملا درسته چون واسه بار اول بود وقتی تو سینی خمیرو میریختم فکر نمیکردم اینقدر پف کنه. ممنون

homa
شنبه، 11 آذر 1396، 20:09

سلام استاد چندین سال قبل یک باروسوسه شدم وبایک دستورنون خامه ای درست کردم ولی متاسفانه به خاطرنقص دستورغیرقابل خوردن شدبه خاطرهمین انگیزه ای که ازروی دستوری چیری درست کنم رونداشتم وبه دانسته های خودم که خیلی هم محدودبودن بسنده میکردم تااینکه سایت شمارومیون چندتاسایت که انتخاب کرده بودم گلچین کردم وازاین کارم واقعاراضی هستم چون استادی رو پیداکردم که سخاوتمندانه زحمت میکشین وتمام دانسته های خودتون روبه مایادمیدین بابت این همه زحمتی که متقبل میشدهمواره ازشماسپاسگزارم بایک دستورکامل وبی نقص نون خامه ای من این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 آذر 1396، 21:18

هما جون چه تپلی و خوشگلن واقعا عالی شدن آفرین به اینهمه هنر و نوش جونتون

ainaz
سه شنبه، 27 تیر 1396، 09:33

ممنون از اموزش خویتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 تیر 1396، 22:07

وای آیناز جان خیییلی عالی شده، چه تپلی و خوشگلن

Reihaneh
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 16:13

اینم محصول نهایی :)

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 20:38

سلام ریحانه جان،
عزیزم عالیه واقعا آفرین به اینهمه استعداد و ممنون از عکس نوش جونتون

نظرات
elahesa
چهارشنبه، 25 ارديبهشت 1398، 11:33

سلام خانم بهار عزیزم
بلاخره تونستم بعد از چند بار درست کردن و خراب کردن یه نون خامه ای عالی درست کنم شما خیلی به من انگیزه دادید خیلی خیلی ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 ارديبهشت 1398، 15:02

سلام عزیزم،
موفقیت در شیرینی پزی فقط و فقط به پشتکاره که شما دارید. آفرین بهتون همیشه موفق باشید

Saturn
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 19:51

سلام بهاره جان... اول از هر چیز ممنونم از توضیحات کامل و دقیقتون
من میخوام  با این خمیر شیرینی پاریس برست رو درست کنم انشالله...
سوالم این هست که آیا میشه این نون رو زودتر درست کرد مثلا یک روز جلوتر از فیلینگ ....؟
و اینکه طریقه ی نگهداری نون های بدون خامه به چه صورت میتونه باشه که رطوبت نگیره و خشک باقی بمونه.... ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 22:38

سلام عزیزم،
نون رو می تونید تا دو روز جلوتر درست کنید و در ظرف دردار نگهداری کنید. منظور از ظرف دردار، ظرف های چهارقفله ایه که هوا نمی کشه. اگر ظرف دردار عادی استفاده می کنید باید دورش سلفون بکشید. اگر دمای منزل گرمه در یخچال بذارید وگرنه در دمای محیط قابل نگهداریه. اگر هم نرم شد اصلا نگران نباشید کافیه نون رو در فر 150 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 8 دقیقه قرار بدید تا دوباره تُرد شه.

Saturn
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 13:19

سپاسگزارم بانوی هنرمند

آنا عشق اشپزی
جمعه، 25 آبان 1397، 01:51

ممنون
دستوراتتون کامل و عالی.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 آبان 1397، 02:25

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

محبوبه
چهارشنبه، 18 مهر 1397، 19:43

سلام بهاره جون
من چند بار نون خامه ای درست کردم ولی هر بار طعم و بوی تخم مرغش کامل مشخص بود و طعم نون خامه ای های بیرون رو نداشت،به نظر خودم نون خامه ای قنادی یکم طعم گلاب داره
شما چه راهنمایی میکنین؟؟
با تشکر فراوان

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مهر 1397، 20:15

سلام محبوبه جان،
در مورد بوی تخم مرغ چند نکته رو رعایت کنید.
1. از همه از تخم مرغ تازه استفاده کنید.
2. برای رفع بوی تخم مرغ می تونید حین اضافه کردن تخم مرغ مقداری وانیل یا اسانس به مواد بزنید یا یک قاشق گلاب در آب بریزید.
3.حین کار مدام کاسه رو دورگیری کنید چون اون ذراتی که به دیواره های ظرف میپاشه در واقع نزده میمونه و همونا باعث میشه که کیک بوی تخم مرغ بگیره.
4. حتما اون لخته ی سفید رنگ کنار  زرده ی تخم مرغ رو دربیارید
5.. حتما تخم مرغ رو با حوصله هم بزنید، باز شدن بافت تخم مرغ در رفع بوش بسیار موثره.
در مورد نون خامه ای قنادی کلا دستور متفاوتی استفاده می شه ولی یک قاشق شربت بار در آب برای خوشرنگ شدن می ریزن که در شربت بار کمی گلاب داره. اگر دوست دارید اضافه کردن یک قاشق شربت بار به دستور خانگی هم مجازه.
طرز تهیه شربت بار رو در آموزش بامیه توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D8%A8%D8%A7%D9%85%DB%8C%D9%87-t92

Hani
دوشنبه، 16 مهر 1397، 21:22

ببخشید می‌توان به جای کره از روغن استفاده کرد باتوجه به اینکه این پف این شیرینی با بخار تامین می شود؟ از نظر شیمیایی یا فیزیکی تغییری میکنه؟
یعنی به جز طعم خاصیت خودش (کلمی بودن) رو از دست میده یانه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 مهر 1397، 23:16

سلام عزیزم،
دستور خمیر کلمی که با کره تنظیم شده نسبت مواد اولیه ش با دستوراتی که برای روغن تنظیم شده متفاوته. ضمن اینکه کره درصد چربی کمتر و رطوبت بیشتری از روغن داره و جز در موارد خاص قابل جایگزینی نیست. اگر با طعم کره مشکل دارید می تونید از مارگارین استفاده کنید ولی اگر کلا می خواید کره ای نباشه دستورهای خوب و زیادی با استفاده از روغن در اینترنت موجوده باید اونا رو امتحان کنید عزیزم امکان جایگزینی نیست.

Hani
سه شنبه، 17 مهر 1397، 15:26

ممنون از راهنمایی های خوبتون

As
يکشنبه، 16 ارديبهشت 1397، 20:15

سلام.وقتتون بخیر
امکانش هست تهیه خامه پاستیلی رو هم بگید ؟ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 17 ارديبهشت 1397، 00:57

سلام عزیزم،
متاسفانه من خودم تا امروز درست نکردم و به همین دلیل آموزش ندادم ولی دستورش رو می تونید در کانال آموزشگاه کیک مدرن https://t.me/cakesarae321 پیدا کنید بزنید خامه پاستیلی
یا کانال خانوم https://t.me/elhamsugarartnew  دستور #کیک_خامه_پاستیلی_با_طعم_انگور_سیاه_همراه رو جستجو کنید.

عاطفه
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 21:28

سلام بهاره جان
میزان کره زیاد نیست؟ چون تو دستورای دیگه کمتر بود برا همین میپرسم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 22:31

سلام عزیزم،
عاطفه جون برای نون خامه ای دستورهای خیلی خیلی متنوعی موجوده، من چندین دستور رو امتحان کردم و طعم این رو پسندیدم توصیه می کنم خودتون امتحان کنید ببینید کدوم رو دوست دارید، فرمول فیکسی نداره و دستورهاش متنوع هستن.

عاطفه
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 09:47

به نظر من هم این طعمش خوب بود. دیگه اینکه اضافه کردن بکین پودر هم تغییری توی پفش نداره ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 22:34

خمیر کلمی بطور کلاسیک در هیچ منبع معتبری بیکینگ پودر نداره، قراره با داغ زدن و نحوه مخلوط کردن تخم مرغ بافت ایجاد شه، بیکینگ پودر یه جوری تقلبه که برای مبتدی ها اشکال نداره ولی برای کسی که مراحل رو اصولی بتونه دنبال کنی نیازی نیست و فرق خاصی احساس نمی شه. من خودم راستش بیشتر تجربیاتم رو با تست دستورهای متنوع بدست آوردم به نظرم یک بار با دست بیکینگ پودر دار تست کنید و مقایسه کنید.

maryam.bagheri
چهارشنبه، 13 دی 1396، 16:12

سلام عزیزم
من چند تا مشکلی دارم اول این که طبق دستورت سعی کردم پیش برم و کف نون خامه ای های من می چسبه و موقع کندن زیرش کنده میشه و دیگه سوراخ بزرگی درست میکنه دوم اینه که خیلی پهن میشه حتی یه بار موادم سفت هم شده بود ولی بازم وقتی می ریزم توی سینی فر پخش سینی فر میشه و اندازه نونش خیلی برزرگ میشه ولی پفش بنظرم خوبه هر چن که بعضی هاش پفش کم میشه کف سینی هم روزنامه چرب و کاغذ روغنی پهن کردم در هر دو صورت می چسبه
و روی نون خامه ای ها هم طلایی نمیشن و باید روی فر رو روشن کنم
من با دستور 2 تا آرد 4 تا تخم مرغ 1 شکر 1/2 ق س وانیل 2 قاشق س بکینگ پودر و 1شیر کاپ کیک ساده درست کردم سفیده و زرده رو جدا می کنم و سفیده رو مث خامه می زنم تا عالی شه که وارونه می کنی نریزه ولی وقتی می ریزم توی قالب باید نیم سانت کمتر از لب قالب پر شه اگه بخوام 2/3 رو پر کنم پف نمی کنه تا لب کاغذش بیاد ی جورایی کم پف می کنه
اول آرد رو 3 بار الک می کنم و فر رو هم زودتر روشن می کنم داغ شه رو دمای 180 درجه . سفیده ک زده میشه هیچ زرده و وانیل رو اول قاطی میکنم بعد شکر بعد شیر و بعد سفیده  و بعد هم آرد رو تقریبا نیم دقیقه تا 1 دقیقه هم با در کند همزن می زنم اگه ایراد داره کارم بگو یا اگه میشه دستور کاپ کیک ساده رو برام بفرست ممنون عزیزم شرمنده خیلی طولانی شد

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 دی 1396، 16:29

سلام مریم جان،
چند مشکل بزرگ دارید که خدممتون می گم ایشالا رفع می کنید و بارهای بعدی شیرینی های بهتری می پزید.
1. حتما و حتما دماسنج فر بخرید. هر دو مشکلتون نشون می ده دمای فر استاندارد و دقیق نیست. شیرینی پزی خیلی خیلی حساسه و با کوچک ترین تغییر دمایی کل پروسه بهم میریزه. حتی اگر فر حرفه ای دارید باز هم برید و دماسنج فر از لوازم قنادی ها تهیه کنید و در فر نصب کنید و با دمای دقیق کار کنید.
2. مطمئنم که دستور رو از مواد لازم شروع نکردید و از بالا با دقت خوندید ولی یک بار دیگه نکات رو بخونید، مشکل شما بعد از دمای فر در داغ زدنه. در نکات نوشتن چطوری داغ زدن رو چک کنید و مطمئن شید، وقتی مواد کم داغ زده شه رطوبتش زیاده و پهن می شه.
3. مشکل بعدی سینیه. همونطور که هم نوشتم هم در عکس ها دیدید به هیچ وجه از سینی خود فر که مشکی رنگه برای شیرینی پزی نباید استفاده کرد. پس حتما از سینی رنگ روشن مخصوص رولت که به قیمت ارزان در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید کف سینی رو در دستورها طبق نوشته آماده کنید که در اینجا نوشتم کاغذ روغنی بندازید و روی سینی شیرینی پزی در این دستور همونطور که نوشتم باید کمی آب بپاشید یا اسپری کنید. رطوبت بیشتر به بهتر شدن بافت و پف نون خامه ای کمک می کنه. پس روزنامه چرب شده چرا؟
پس مشکل چسبیدن از سینیه، مشکل پف از دمای فر و مشکل پهن شدن از داغ زدنه. اگر واقعا به شیرینی پزی علاقه مندید دستور نون خامه ای رو الان درست نکنید، اول پست های مواد اولیه و تکنیک ها رو مطالعه کنید، چند کیک درست کنید تا دمای فر و ابزار دستتون بیاد و بعد سراغ نون خامه ای بیاید.
در مورد کاپ کیک متاسفانه من نمی تونم در مورد این دستور نظر بدم چون درست نکردم و نمی دونم منبعش چیه ولی به نظر دستور استانداردی برای کاپ کیک نمیاد. توصیه می کنم یک بار کاپ کیک کره ای سایت رو درست کنید می تونید رویه و مغزی داخلش رو حذف کنید و فقط خود کاپ کیک رو ساده آماده کنید. اگر در مورد دستور سایت سوالی داشتید در خدمتم.
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%84%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%86%DA%AF-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t124

Nejla
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 18:59

سلام ممنون از دستور کاملتون
اگر بخوایم با همین دستور اکلر درست کنیم باید چه نوع کرم قنادی بخریم؟ کرم فیل خوبه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 20:47

سلام عزیزم می تونید از کرم پاتیسر که در دستور تارتلت آموزش دادم استفاده کنید یا کرمفیل شیر بخرید من کرم پاتیسیر رو بیشتر پیشنهاد می کنم
https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D9%84%D8%AA-%D8%A8%D8%A7-%DA%A9%D8%B1%D9%85-%D9%BE%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D8%B1-t37

Nejla
يکشنبه، 03 دی 1396، 12:56

ممنونم

Mehrnoosh
يکشنبه، 05 آذر 1396، 23:20

سلام خانم وحید من امروز این نون خامه ای رو درست کردم البته از جایی دیگر ولی متاسفانه بدلیل ندونستن ریز نکاتش خراب شد و پفش خوابید و حالت خمیری گرفت داخلش خیییلی سردرد شدم و عصبی همیشه وقتی یه رسپیو خراب میکنم اینجوری میشم اما ازونجایی که هیچ موقع نا امید نمیشم علت خراب شدن نون خامه ای هامو جویا شدم تا سایت شما رو دیدم که خیییلی عاالی توضیح داده بودین و من کلللی اشکال تو پخت شیرینی هام پیدا کردم و دوباره امیدوار شدم... اما یه چیزی منو اذیت میکنه مزه تخم مرغ بدی که داخل شیرینی هست که ای مورد تو چیز کیک ژاپنیم برام پیش اومد..با وجود استفاده از وانیل خیلی مزه تخم مرغش اذیتم میکرد..البته تو رسپی که من استفاده کردم 6 تا تخم مرغ استفاده شده بود..ممنون میشم راجب مشکلم پاسخ بدید..بازم ممنونم از سایت عالیتون..خدا به زندگیتون برکت بده

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1396، 00:02

سلام مهرنوش جان،
عزیزم نون خامه ای از دستورهائیه که چند بار تمرین و تکرار می خواد و اصلا و ابدا ناامید نشید.
برای رفع بوی بد تخم مرغ اگر از تازگی و مرغوب بودن وانیل اطمینان دارید، به جای وانیل از رنده پوست لیموترش تازه استفاده کنید. بسیار موثره و کاملا بو رو از بین می بره.

mah.Q
جمعه، 24 شهریور 1396، 22:16

ممنون از رسپی های عالیتون
عزیزم برای این دستور پخت امکانش هست کره مارگارین جای گزین کره حیوانی بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 شهریور 1396، 23:11

خواهش می کنم عزیزم،
بله امکان جایگزینی هست

Reihaneh
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 13:30

بازم سلام شف بهاره ی عزیز
بعد از پروژه ی موفقیت امیز کیک رژیمی امروز نون خامه ای رو درست کردم. دوبار با دستورهای دیگه درست کرده بودم و ناموفق بودم. وقتی دیدم شما چقدر جزییات رو توضیح دادید با اطمینان جلو رفتم و نتیجه عالیییییی بود. خیلی خیلی ممنونم.
این که تخم مرغ رو قاشق قاشق بریزیم توی آرد خیلی موثر بود و کار هم زدن رو راحتتر میکرد. مرسی بابت دستور عالی :) :*
فقط مشکلم اینه که من استوا زندگی میکنم و هوا بشدت مرطوبه. میترسم زود نرم بشن. فعلا که پختن و هنوز توی فر هستن تا کم کم خنک بشن

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 20:39

عزیزم خیلی خیلی خوشحالم که راضی بودید، مطمئنم پشتکار خودتون مهم ترین عامل در موفقیتتونه.اگر رطوبت هوا در محیط زندگیتون بالاست، نون ها رو خیلی پر نکنید و مدت زمان زیاد در محیط نذارید امیدوارم که نرم نشه.

AZIN DA
شنبه، 19 فروردين 1396، 18:05

نون خامه ای های من داخل فر دفرمه میشن :( البته من تخم مرغها رو که میخوام به خمیر اضافه کنم از پوره ساز استفاده میکنم درضمن تو یه ویدیو آشپزی خارجی دیدم همین مواد نون خامه ای رو قاشق قاشق داخل روغن فراوون سرخ کرد بعد داخل پاکتهای کاغذی روی هم ریخت و برای یه گردش بیرون از منزل استفاده کرد داخلشم دیگه خامه نمیخواست

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 فروردين 1396، 19:15

آذین جان، داغ زدن مواد نون خامه ای اگر با رعایت نکات انجام شه، توی فر دفرمه نمی شه. این بار با دقت بیشتری و با خوندن نکات این کار رو انجام بدید، مطمئنم درست می شه.
عزیزم مواد نون خامه ای رو می تونید توی قیف با ماسوره شکوفه ای ریز بریزید و در روغن داغ مثل بامیه سرخ کنید و نوش جان کنید. با این روش خامه نمی خواد.

hila
شنبه، 30 بهمن 1395، 18:30

سلام مرسی بابت توضیحات کاملتون عزیزم ...
دو تا سوال داشتم
من تو مرحله اضافه کردن آرد، آرد رو که یکدفعه ریختم گلوله گلوله شد دلیلش چیه؟
و اینکه گفتید رطوبت به بافت و پف شیرینی کمک میکنه، میشه توی فر داغ تو یه کاسه یکم آبم بذاریم، بجای مرطوب کردن سینی فر؟ چون من رو کاغذ روغنی درست میکنم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 بهمن 1395، 20:00

سلام عزیزم،
من هم همیشه، همونطور که در عکس های آموزش هم می بینید، روی کاغذ روغنی درست می کنم و همون کاغذ رو مرطوب می کنم. می تونید هم آب اسپری نکنید ولی به هیچ وجه کاسه آب قرار ندید. کاسه آب اجازه نمی ده شیرینی ها پف کنن و شفته می شن.
آب باید به میزان لازم داغ باشه وگرنه آرد گوله می شه، ولی باز هم مشکلی نبود با قدرت و سرعت هم می زدید تا یکدست شه.

Mojgan
يکشنبه، 23 خرداد 1395، 18:59

ممنون بهاره جان عالیییییییی.حتما باید درستش کنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 23 خرداد 1395، 19:15

ایشالا درست می کنید لذت می برید

زهره محبی
پنجشنبه، 02 ارديبهشت 1395، 09:11

دستتون درد نکنه، خیلی خوب توضیح دادین

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 ارديبهشت 1395، 09:21

خواهش می کنم زهره جان

معصومه خزائی
سه شنبه، 31 فروردين 1395، 12:50

عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 ارديبهشت 1395، 09:28

ممنون عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی