نون خامه ای

بهاره وحید

نون خامه ای

نکات پخت خمیر کلمی
شنبه، 28 فروردين 1395، 22:02   مشاهده: 72,976

نون خامه ای یک نوع شیرینی تَر بسیار محبوبه که با خمیر کَلَمی درست می شه. برای درست کردن این شیرینی خوشمزه خمیر کلمی رو به شکل گرد، با قیف روی سینی شیرینی پزی می ریزن و بعد از پخت و سرد شدن، توش رو با خامه پر می کنن. 



خمیر کَلمی چیه؟ 

خمیر کلمی Choux Pastry به نوعی خمیر گفته می شه که بعد از پخت، پف می کنه و تو خالی می شه. برخلاف بقیه ی خمیرها که برای پف کردن یا ور اومدن توی روند تهیه از خمیر مایه، بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده می شه، در خمیر کلمی "بخار" عامل پف دهنده ست. این خمیر رطوبت بالایی داره، رطوبت خمیر در برابر حرارت بالای فِر، تبدیل به بخار می شه و بخار آب توی خمیر ایجاد حفره می کنه، 




بر اثر حرارت گلوتن آرد و پروتئین تخم مرغ ها هم با هم ترکیب می شن و پوشش روی شیرینی طلایی و سفت می شه.




مواد تشکیل دهنده ی این خمیر آرد، کره، تخم مرغ و آبه که البته توی بعضی دستورها نصف آب با شیر جایگزین می شه. خمیر کلمی در دو مرحله حاضر میشه. در مرحله ی اول آب و کره روی گاز به جوش میاد و آرد بهش اضافه می شه و خمیر فرم می گیره، مرحله ی دوم خمیر رو از روی حرارت بر میداریم و تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم و توی فر می ذاریم.


 
کلمه ی choux (شو) در فرانسه به معنی گیاه کلم هست و علت این نامگذاری شباهت این خمیر بعد از پخت به کلم های کوچیکه. 



چه شیرینی هایی با این خمیر درست می شه؟ 

شیرینی و شورینی های متنوعی با خمیر کلمی درست می شه، هر شکلش اسم خاص خودش رو داره و بلد بودنش کلی تنوع در کارتون ایجاد می کنه. تعداد این شیرینی ها بسیار زیاده که من بعضی هاش رو براتون نام می برم. 

یک - نون خامه ای profiteroles:

برای تهیه ی این شیرینی خمیر رو بصورت گرد می پزن و بعد توش رو با خامه یا کرم پر می کنن. 



دو - اِکلِر éclairs: 

خمیر کلمی بصورت دراز و باریک پخته می شه، توش با کرم قنادی پر و روش با شکلات کاور می شه. 



سه - Paris-Brest

این شیرینی به مناسبت مسابقات معروف دوچرخه سواری فرانسه طراحی و سرو شده. از اونجائیکه این مسابقه مخصوص دوچرخه سوارهای آماتوره از این شیرینی انرژی زا برای پذیرایی ازشون و خیر مقدم گفتن بهشون استفاده می شده. برای تهیه ی این شیرینی خمیر کلمی رو به شکل حلقه ای که در واقع نماد چرخ دو چرخه ست پخت می کنن و توش رو با پرالین که نوعی کرم بادومیه پر می کنن. 



چهار - دسر سنت اونوره St. Honoré: 

این دسر خوشمزه یک سطح پایه داره که خمیر هزارلا یا خمیر تارته، روش با کرم و دور تا دورش با نون خامه ای تزئین می شه. 



تاریخچه ی خمیر کلمی: 

وقنی پرنسس کاترین Catherine de Medici شهرِ فلورانسِ ایتالیا رو به مقصد فرانسه ترک کرد تا با پادشاه وقت فرانسه، هنری دوم ازدواج کنه، کل خدمه که سرآشپزهاش هم شاملش می شدن رو با خودش به فرانسه برد. هفت سال بعد در سال 1540 سرآشپزش به نام Panterelli این خمیر رو در فرانسه ابداع کرد. البته در اون زمان با این خمیر نوعی کیک درست می شد و به این خمیر pâte à Panterelli می گفتن. به علت محبوبیت این خمیر، طی سال های بعد، در فرانسه سرآشپزهای مختلف روش کار کردن و تغییراتی روش ایجاد کردن تا اینکه در قرن هجدهم میلادی سرآشپزی به نام Avice اولین نفری بود که این خمیر رو از فرم نون و کیک به فرم شیرینی تغییر داد. آنتوان کارم Antoine Carême که به پادشاه سرآشپزها و سرآشپز پادشاه ها معروفه این خمیر رو به شکلی که امروزه درست می کنیم درآورد. 



نکات پخت خمیر کلمی: 

این خمیر بسیار آسونه و نیاز به هیچ ابزار و مواد خاصی نداره فقط باید در حین درست کردن به این چند نکته توجه کنید.  

  • گفتیم که تهیه ی این خمیر دو مرحله داره اولین مرحله که مهمترینش هم هست روی حرارت گاز انجام می شه و داغ زدن نام داره. برای داغ زدن اول آب و کره (یا روغن جامد) رو روی حرارت می ذاریم تا به جوش بیاد و بعد آرد رو اضافه می کنیم. برای داغ زدن کل این مقدار آب باید با آرد مخلوط شه و نباید ازش کم شه. برای اینکه از بخار شدن آب جلوگیری کنید، کره ی باید هم دمای محیط باشه. در صورتیکه کره سرد باشه، قبل از اینکه کره کاملا ذوب شه آب به جوش میاد و این باعث می شه مقداری از آب بخار شه و بافت خمیر بهم بریزه. 
  • برای تهیه ی این خمیر، آرد باید توی آب جوش ریخته شه تا بافت درستی داشته باشه. حواستون باشه که اشتباها زمانی که کره ذوب شد آرد رو اضافه نکنید و موقع مناسب برای ریختن آرد وقتیه که آب شروع به قُل زدن کنه. چون نمی خوایم آب بخار شه و میزانش کم شه یکی دو تا که قل زد کافیه و آرد باید اضافه شه. 
  • آرد باید حتما و حتما یکباره اضافه شه. چون حجم آرد از آب بیشتره این کار باعث می شه یکدفعه آرد خودش رو ببنده شما باید با هم زدن سریع و مداوم خمیر رو یکدست کنید. 
  • وقتی آرد یکدست و از دیواره ی دیگ جدا شد و شکل حلوا به خودش گرفت یعنی آماده است. داغ زدن زیادی خمیر رو به روغن میندازه و باعث می شه موقع پخت توی فر خمیر تغییر شکل بده. 
  • بعد از داغ زدن، تخم مرغ باید به خمیر اضافه شه. تخم مرغ ها رو به خمیر ولرم اضافه کنید تا کاملا به خوردش بره. خمیر خیلی سرد و خیلی داغ یعنی دمای زیاد و دمای کم، هر دو باعث بسته شدن بافت تخم مرغ می شه و نمی ذاره به اون بافت مطلوب برسید. پس موقع مناسب برای اضافه کردن تخم مرغ وقتیه که خمیر تقریبا خنک شه و وقتی بهش دست می زنید کمی احساس گرما کنید. 
  • اضافه کردن تخم مرغ باید با حوصله ی کافی انجام شه. معمولا این خمیر رو بدون استفاده از همزن برقی درست می کنن ولی اگر خواستید از همزن استفاده کنید از سَری خمیرگیر همزن استفاده کنید. 




استفاده از پره های همزن هوا وارد خمیر می کنه و حفره های هوا باعث می شه کیک توی فر خوب پف نکنه و بعد از درآوردن از فر هم بخوابه. 

  • در تمام رسپی هایی که ایجاد بخار مد نظره کیک باید توی فرِ کاملا داغ قرار بگیره. فر رو حتما قبل از گذاشتن خمیر کاملا داغ کنید. 


مشکلاتی که در پخت نون خامه ای ایجاد می شه: 

  • نون خامه ای باید سبک، ترد و طلایی باشه. از مشکلاتی که رایجه اینه که خمیر خوب توی فر پف نمی کنه و  بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری داره و نرمه. این اتفاق وقتی میوفته که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده وایسته و نیفته. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده. 



  • نون خامه ای باید بعد از پخت تُرد باشه و روش تَرَک هایی داشته باشه. ولی این ترک ها نباید خیلی عمیق باشه و نون ها نباید توی پخت دِفرمه شن. 



این اتفاق وقتی میوفته که آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده باشه. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشه. 



  • یکی دیگه از مشکلات اینه که وقتی خمیر رو توی قیف می ریزید خوب از ماسوره رد نمی شه و فرم نمی گیره. علت این اتفاق، نحوه ی اضافه کردنه تخم مرغه. تخم مرغ باید کم کم اضافه شه. بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه ای درمیاد که کاملا طبیعیه ولی باید تا زمانیکه خمیر یکدست و نرم شه به هم زدن ادامه بدید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید. در صورتیکه مواد رو درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی رو داره. 




منبع:  http://www.joyofbaking.com/CreamPuffs.html

مواد لازم: 

آرد: 65 گرم (یک دوم پیمانه)
کره: پنجاه گرم
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
آب: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
خامه زده شده: دو پیمانه (برای پر کردن نون ها)

گرم بودن فر توی این دستور بسیار مهمه. فر رو روی 190 درجه ی سانتی گراد معادل 375 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 5 فر روشن کنید تا گرم شه.

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. 

توی این دستور چون میزان رطوبت خمیر خیلی روی کیفیت اون تاثیر می ذاره بهتره که آرد رو با ترازوی آشپزخونه اندازه گیری کنید. آرد رو اول اندازه گیری کنید و بعد حتما دو بار الک کنید. الک کردن آرد باعث می شه راحت تر توی مواد یکدست شه. در صورتیکه از پیمانه ی اندازه گیری استفاده می کنید پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید با قاشق پیمانه رو پر و سرش رو صاف کنید و بعد دو بار الک کنید. 

تخم مرغ، آب و کره باید هم دمای محیط باشن. 



سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



شکر و نمک رو به آرد الک شده اضافه کنید. این میزان شکر صرفا برای طلایی شدن نون ها بکار میره و کمتر نقش طعم دهی داره. اگر می خواید نون ها رو با سالاد پر کنید می تونید شکر رو حذف کنید. 



مواد لازم رو خوب با هم ویسک کنید و آماده بذارید. 



کره ی به دمای محیط رسیده و آب رو توی یک دیگ کوچیک بریزید و روی حرارت متوسط بذارید. حتما بالای سرش وایستید و حواستون باشه که آب زودتر از ذوب شدن کره به جوش نیاد. 



وقتی کره کاملا ذوب شد، منتظر به جوش اومدن آب بشید. 



به محض اینکه آب یکی دو تا قُل زد. مواد خشک رو یکباره توی آب بریزید. 



خیلی سریع و بطور مداوم مواد رو هم بزنید. با اضافه کردن آرد مواد فرم تیکه ای به خودش می گیره و با هم زدن باید اون رو یکدست کنید. اگر دستتون کُنده، می تونید با به جوش اومدن آب، دیگ رو از روی حرارت بردارید، آرد رو اضافه کنید و بعد دوباره روی حرارت بذارید. 



تا جایی هم بزنید که خمیر بصورت یک توپ در بیاد و گوشه ی دیگ جمع شه و کف دیگ قطره های چربی دیده شه. 



بسته به میزان مواد، یکدست شدن خمیر دو تا چهار دقیقه طول می کشه. بیش از این میزان خمیر رو روی حرارت نذارید که به روغن نیفته. 



خمیر رو از روی گاز بردارید و اجازه بدید تا خنک شه. خمیر تا جایی باید خنک شه که وقتی قاشق رو توش می زنید، بخار ازش بیرون نیاد و وقتی دستتون رو روش می ذارید، گرمای کمی داشته باشه و داغ نباشه. 



تخم مرغ ها رو توی یک کاسه ی تمیز بشکونید و کمی هم بزنید. 



از تخم مرغ زده شده به اندازه ی یک قاشق غذاخوری روی خمیر بریزید. 



با قاشق چوبی یا سری خمیرگیر همزن برقی شروع به هم زدن کنید. با اضافه کردن تخم مرغ خمیر حالت تیکه ای می شه. 



انقر هم بزنید که تخم مرغ اضافه شده به خورد خمیر بره. 



وقتی خمیر کاملا یکدست شه یک مقدار دیگه از تخم مرغ رو اضافه کنید. این کار رو انقدر تکرار کنید تا تخم مرغ تموم شه و خمیر یکدست و کشدار شه. 



خمیر رو می تونید با قاشق روی سینی شیرینی پزی بذارید ولی بهتره که از قیف و ماسوره استفاده کنید. از دو نوع ماسوره ی ساده و ستاره ای برای درست کردن نون خامه ای می شه استفاده کرد. اینکه سایز ماسوره متوسط یا بزرگ باشه صرفا به سلیقه ی شما بستگی داره. 



ماسوره ی مورد نظر رو توی قیف بذارید. در صورتیکه سر قیف بسته ست سرش رو بِبُرید. 



قیف آماده رو توی یک لیوان بذارید و خمیر رو توش بریزید. 



روی سینی شیرینی پزی کمی آب بپاشید یا اسپری کنید. رطوبت بیشتر به بهتر شدن بافت و پف نون خامه ای کمک می کنه. 



قیف پر شده رو بردارید و روی سینی فشار بدید. قیف رو روی سینی بچسبونید و فشار بدید. خمیر رو نباید با فاصله روی سینی بریزید. 



من قیف یکبار مصرف رو توی قیف پارچه ای گذاشتم که دستم سُر نخوره. میزانی که قیف رو می خواید فشار بدید بستگی به خودتون داره هر چی بیشتر فشار بدید نون ها بزرگتر می شه. 



بین نون ها چهار سانت فاصله بدید. سعی کنید تا جای ممکن نون ها هم اندازه باشن تا هم زمان بپزن. 



 همونطور که می بینید نوک نون ها حالت سیخ سیخی می مونه. این سیخک ها خییلی زود توی فر می سوزه و کیفیت نون رو خراب می کنه. برای همین یک کاسه آب بردارید. انگشتتون رو توی آب بزنید و خیلی آروم سیخک ها رو بخوابونید. 



نون ها رو به مدت نیم ساعت توی فر بذارید. برای تِست کردن، یکی از نون ها رو بیرون بیارید و از وسط نصف کنید. بیرونِ نون باید خشک و تُرد باشه و وقتی روش می زنید صدا بده. نون رو وقتی باز می کنید باید تو خالی باشه و خمیری نباشه. 



در این صورت یعنی پخته. نون ها رو برای اطمینان ده دقیقه هم تویِ فر خاموش، با در نیمه باز بذارید تا کاملا خشک شن و با گذشت زمان نون نرم نشه. 



من نصف خمیر رو با ماسوره ی ستاره ای درست کردم که دو مدل نون داشته باشم. 



با این ماسوره هم سر نون ها سیخکی میشه و باید با سر انگشت مرطوب سیخک ها رو خوابوند. 



نون های پخته شده و خشک شده رو روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد شن. 



بعد از سرد شدن، از کاغذ روغنی جداشون کنید. 



به دلخواهتون می تونید توی نون ها رو با خامه ی زده شده، کرم قنادی یا کرم شکلاتی پُر کنید. من خامه رو به روشی که توی این پست گفتم زدم. فرقی نمی کنه با چی می خواید پر کنید کرم یا خامه ی مورد نظرتون رو توی قیف پر کنید. 



حالا نون ها رو برعکس کنید و وسطشون با چاقو یه حفره ایجاد کنید. 



سر قیف رو داخل حفره ی ایجاد شده فرو کنید و نون ها رو با خامه پر کنید. 




در صورت تمایل می تونید پنجاه گرم شکلات رو با یک قاشق غذاخوری کره تمپر کنید و روی نون ها بریزید. 



بعد از پر کردن نون ها و تزئین، نون خامه ای ها رو قبل از سرو در یخچال بذارید تا خامه یا کِرِم خودش رو بگیره. 



نون خامه ای خونگی سه روز توی یخچال تازه می مونه. 


دستپخت های همراهان سایت
Lightcatcher
شنبه، 05 مهر 1399، 11:27

عاااالی شد بهاره جون
سایتتون محشرهههه
یه سوال، اگر خمیر موند میتونیم تو یخچال نگهش داریم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 مهر 1399، 13:12

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که راضی بودید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس
نگهداری خمیر کلمی در یخچال مقدوره ولی خیلی کم از پف نون خامه ای کم میشه

zohreh74
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 00:40

سلام بهاره جان اینم از نون خامه ای من با دستور عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 10:50

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده آفرین به شما و نوش جونتون

ima
دوشنبه، 30 تیر 1399، 13:44

ماسوره مناسب نداشتم ظاهرشون یه کم خوب نیست ولی بافت و پوک بودنشون خیلی خوب بود فقط بهاره جانم برای پر کردنشون با ماسوره ساده نتونستم مثل عکس شما با قیف خالی امتحان کردم یه کم کار راحت تر شد ولی باز همه اشون یک دست پر از خامه نشد یه سری ها یه صدای قلوپ میدادن و اونها کامل پر از خامه میشدن انگار فضای توش یهو جا باز کنه ولی بعضی ها نه.اگه نخوایم برش بزنیم برای پر کردن،نکته خاصی داره که این مشکل هم بر طرف بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 تیر 1399، 17:31

سلام عزیزم،
به به عجب بافت خوبی خمیرتون پیدا کرده.
در موردپر کردن می تونید از ماسوره مخصوصش استفاده کنید که لوله باریک و بلندی داره یا بدون ماسوره خامه رو بریزید، فقط خامه رو خیلی فرم ندید و سفت نباشه تا با فشار به همه جا برسه، احتمالا خامه شما سفت بوده.

ima
دوشنبه، 30 تیر 1399، 20:14

تشکر تهیه می کنم پس ماسوره مناسب رو.آره دقیقا سفت بود خامه جوری که قیف یه بار مصرف از درزهاش خامه بیرون میزد مجبور شدم بریزم تو قیف پارچه ای.ممنون واقعا که برای کوچکترین اشکالات هم پاسخ مناسب دارید و کمکمون می کنید از کاری که انجام میدیم لذت ببریم.یک دنیا سپاس

Mahtab0681
پنجشنبه، 26 تیر 1399، 13:16

سلام بهاره جون
نون خامه ای رو طبق دستور درست کردم از قاشق چوبی برای هم زدن استفاده  کردم بیست دقیقه  قبل فر رو روشن کردم بعد از نیم ساعت که در فر رو باز کردم پف نکرده بودن بعد شعله بالا رو که روشن کردم خیلی کم پف کردن ده دقیقه در فر خاموش بودن وقتی میخاستم از روی کاغذ جدا کنم بعضی هاشون چسبیده بودبه کاغذ عکس داخل نون رو هم گرفتم تا شما نظر بدید که خام است یا نه ؟ این چندمین بار است که نون خامه درست میکنم ولی باز ادامه میدهم از شما بانوی زیبا ممنونم که وقت با ارزش خود رو به ما میدهید و ما رو راهنمایی میکنید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 تیر 1399، 18:40

سلام عزیزم،
احتمال زیاد مشکل از فرتونه، دما کم بوده پف نکرده دماسنج فر دارید؟ از دما مطمئنید؟ فر گازیه یا برقی؟

Mahtab0681
پنجشنبه، 26 تیر 1399، 19:43

فر من قدیمیه و درش شیشه ای نیست که بتونم دماسنج رو داخل فر ببینم بخاطر همین نخریدم و فرم گازیه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 تیر 1399، 09:52

عزیزم دماسنج رو تهیه کنید، در فر رو باز کنید و چک کنید کی به دمای 180 درجه می رسه بعد در فر بذارید و دیگه در فر رو باز نکنید. چون نون خامه ای در دمای کم اصلا پف نمی کنه و شما نمی دونید چه مقدار دما کمتره و تنها راهش دماسنجه. باز کردن در فر وقتی داره گرم می شه مشکلی نداره و می تونید دماسنج رو چک کنید ولی بعد از گذاشتن شیرینی در فر نباید باز شه.

Mahtab0681
جمعه، 27 تیر 1399، 16:09

دماسنج چه مارکی خوبه بگیرم ؟و کی باید چک کنم بعد از ۱۵ یا ۲۰دقیقه خوبه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 تیر 1399، 16:43

دماسنج مارک پرستیژ خوبه و باید یک ربع بعد چک کنید.

Mahtab0681
جمعه، 27 تیر 1399، 21:36

ممنونم که با صبوری به سوالات من جواب دادی

انار بانو
سه شنبه، 10 تیر 1399، 16:59

سلام
واقعا ازتون ممنونم
تمامی نکات رو گفتین و مثلش رو تو هیچ دستور دیگه ای پیدا نکردم.
راستش اول خیلی استرس داشتم که نکنه خراب شه....ولی کم کم عکس ارسالی دوستانی که درست کرده بودن رو دیدم و روحیه گرفتم!
دفعه اول خیلی پف نکرد ولی مزش خوب شد(عکس اول )ولی دوباره درست کردم غلظتش دستم اومد پفم کرد (عکس دوم )دیگه شد خود خود نون خامه ایییییی.....
واقعا ممنوون
فقط کاش لطف کنین نکات گرفتن بوی تخم مرغ رو که تو نظرات به دوستان گفتین رو تو متن هم بنویسین
بازم ممنوووون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 تیر 1399، 19:11

سلام عزیزم،
واقعا آفرین به پشتکار شما، خیلی خوشحالم که نتیجه گرفتید نون خامه ایتون هم عالی شده نوش جان، چشم نکات رو هم اضافه می کنم

انار بانو
سه شنبه، 10 تیر 1399، 20:33

خیلی ممنون

جانان
پنجشنبه، 05 تیر 1399، 14:27

سلام وقت بخیر
ببخشید چرا قبل از اینکه نون خامه ای ها پخته بشن و پف کنند زیرش سوخت?

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 05 تیر 1399، 19:24

سلام عزیزم،
سوختن مربوط به فِره، یا از سینی خود فر استفاده کردید، یا دمای فر تنظیم نیست و زیاد بوده و یا طبقه فر رو وسط نذاشتید.

مهربان
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 20:42
مهربان
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 20:44

سلام
خیلی خیلی ممنون از دستور بسیار خوبتون من این نون خامه های خوشمزه رو برای عید فطر درست کرده بودم عالی شده بود خیلی سپاسگزارم از شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 20:47

سلام عزیزم،
چه نون های تپل و خوبی درست کردید، نوش جونتون و ممنون از عکس

مهربان
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 22:04

اونقدر شما خوب آموزش دادید که نتیجه اش این نونهای خوب شد هم اموزشتون عالی هست هم پاسخگویی به سوالاتتون
من جواب بیشتر سوالهامو از همین ثبت نظرات گرفتم
سلامت و شاد باشید

Negar77
جمعه، 26 ارديبهشت 1399، 20:44

من همیشه عاشق نون خامه ایی بودم ولی اینار برای اولین بار با دستور فوقالعاده شما نون خامه ایی درست کردم با کرم شکلاتی و خامه خیلی خیلی بیشتر از مال بیرون دوست داشتن خانواده ممنونم ازتون فقط استاد بنظرتون شکاف های روش طبیعیه ؟ یا زیاده و اینکه برای کم شدنش چی کار باید بکنم .ولی توی نونم مثل مال شما شده بود

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 ارديبهشت 1399، 23:01

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، واقعا هم عالی شدن نوش جونتون
در مورد شکاف ها این اتفاق وقتی میوفته که آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده باشه. این بار حین داغ زدن بیشتر دقت کنید که آرد یکدست پخش شه و زیادی هم داغ نزنید.

sa.asadi
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 10:16

بهاره خانم نازنین من با این دستورتون نون خامه ای درست کردم و مرحله به مرحله عکس گرفتم و برای دانش آموزانم در روزهای کرونا زده کلیپ آموزش نون خامه ای درست کردم و فرستادم البته با ذکر منبع.
عالی شد و ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 11:44

سلام عزیزم،
چه کار خوبی کردید، خیلی هم نون خامه ای هاتون عالی شدن مرسی از عکس و ذکر منبع

Bahare.
سه شنبه، 02 ارديبهشت 1399، 12:47

منم درست کردم خیلی عالی شد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 ارديبهشت 1399، 13:20

به به واقعا نون خامه ای خونگی یه چیز دیگه ست، دستتون درد نکنه نوش جان و ممنون از عکس

Maryammoradi76
شنبه، 30 فروردين 1399، 17:44

سلام من دوباره درست کردم ایندفعه خیلی خوب شد ممنونم از شما.فقط ی سوال دفعه ی قبل موادم شل تر بود ایندفعه یکم سفتر بود کدوم طرز تهیش درسته؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 فروردين 1399، 21:41

سلام عزیزم،
نون خامه هاتون عالی شده آفرین به پشتکارتون و ممنون از عکس
غلظت مواد در این دستور بسیار مهمه حتما در گوگل دستور نون خامه ای خانم خرسند و کاوه رو جستجو کنید و ویدئوهای آموزشیشون رو ببینید که بتونید غلظت دقیق رو تشخیص بدید.

Maryammoradi76
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 20:30

سلام عزیزم خوبین من برا بار اول درست کردم ولی هم اینکه یکم مرطوب بودن هم اینکه یکم بوی تخم مرغ میدن چرا؟؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 22:23

سلام عزیزم،
در مورد بوی تخم مرغ، به تخم مرغ ها قبل از اضافه کردن به خمیر وانیل بزنید و خوب هم بزنید.
در مورد رطوبت می تونه از خوب داغ نزدن باشه یا از دمای فر! اگر از دمای فر مطمئنید و دماسنج دارید و داغ زدنتون هم کامل بوده دما رو ده درجه بیشتر کنید.

Maryammoradi76
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 22:33

اخه تو دستور ک نزده بود وانیل گفتم شاید نمیخاد
بنظرتون بیشتر نباید تو فر میبودن تا طلایی تر شه؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 فروردين 1399، 00:02

اگر تخم مرغ تازه نباشه یا خوب هم نخورده باشه بو می گیره، برای رفع بو باید از تازه بودن تخم مرغ اطمینان پیدا کنید، خوب هم بزنید و یا وانیل اضافه کنید.

آفتاب گردون
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 07:13

سلام بهاره جون. این عکس نون خامه ای های منه میشه در موردشون نظر بدید؟ به نظرتون باید توش کاملا تو خالی باشه ؟ اخه توی عکس های رسپی خودتون هم خیلی توشون تو خالی نیست.بعد ببخشید یه سوال دیگه 1.اگه توی توستر بذاریم بپزن با چه دما و زمانی بپزن 2. طبقه چندم  باشن.3. المنت بالا رو روشن کنیم یا پایین؟البته کانوکشن نداره و 40لیتریه. خیلی ممنون .

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 09:30

سلام عزیزم،
متاسفانه عکس خیلی واضح نیست، اگر توی نون خامه ای ها رطوبت نداره، نیازی نیست کاملا خالی باشه و یعنی خوبه.
توستر رو خودتون با کیکی که واردید تِست کنید ببینید آیا 15 درجه باید کمتر از دمای گفته شده در دستور بذارید یا بیست درجه.
زمان رو نیازی نیست با توستر تغییر بدید فقط دما رو تغییر بدید. اگر کانوکشن نداره بعضی دستورات در اون خوب درنمیان ولی باز دفترچه رو باید مطالعه کنید ببینید چه طبقه ای و چه تنظیمی پیشنهاد شده چون در هر برند متاسفانه متفاوته. اگر دفترچه نداره از اینترنت دانلود کنید، اگر در اینترنت هم نیست مثل فر گازی المنت پایین بذارید طبقه وسط، اگر خوب نشد تغییر بدید.

آفتاب گردون
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 10:18

سلام.داخل نون خیس نیست ولی یه لایه هایی توش هست مثلا مثل داخل نون ساندویج که توشو خالی میکنیم و یه تکه های نون پنبه ای توشه  و میشه که کندشون و داخل نون رو خالی کنیم آیا نیاز هست که در این حد خالی باشه که داخل نون خامه ای کاملا پوک باشه؟و بعدا این تکه ها خمیر نمیشن؟ با تشکر.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 10:45

لازم به کندن تکه ها نیست، خمیر هم نمیشن

وحیده
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 18:07

سلام ممنون از دستور.اگر بخواهیم بیشتر درست کنیم دستور رو دوبرابر کنیم؟چون دستورهای دیگه دیدم با همین مقدار کره ارد و اب یک لیوانه!و سوال دوم اینکه فرم کوچیکه مشکلی نداره دو سری درست کنم خمیر خراب نمیشه بمونه بیرون؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 22:41

سلام عزیزم،
نون خامه ای ایرانی فرمولش متفاوته و کره نصفه. اگر اون دستور مد نظرتونه دستور خانوم کاوه و خانوم خرسند عزیز خوب و قابل اعتماده در گوگل جستجو کنید.
برای دو برابر کردن باید تک تک مواد اولیه رو ضربدر دو کنید.
برای پخت سری به سری، هر سری رو درست کنید، باقی خمیر رو شکوفه نزنید، بذارید در قیف بمونه وقتی نون خامه ای ها پخت بعد شکوفه بزنید.

Elham rezaee
جمعه، 22 فروردين 1399، 20:25

سلام بهاره جون ممنون از رسپی های خوبی که آموزش دادین و راهنمایی های دلسوزانه‌تون بسیار بسیار ممنونم و امیدوارم همیشه سلامت باشید  اینم از نون خامه ایی من

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 فروردين 1399، 08:45

سلام عزیزم،
عجب نون خامه هایی شدن، واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Elham rezaee
يکشنبه، 24 فروردين 1399، 17:38

ممنونم بهاره جون فقط میخوام کمی پر رنگ تر بشه روش چکار کنم ؟ الان اینا زیرش خیلی خوب بیشتر بزارم میترسم بسوزه میخوام کمی روش طلایی تر بشه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 فروردين 1399، 19:07

در موادی که می ذارید برای داغ زدن یک قاشق عسل بریزید رنگش طلایی می شه.

کوکب
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 14:53

سلام،نون خامه ای  من چسبیده و نمیتونم جداشون کنم  اگه جدا کنم نصف میشه ایراد کارم کجاست؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 16:53

سلام عزیزم،
یا داغ زدن کم بوده و باعث شده نون خامه ای ها رطوبت اضافه داشته باشن و بچسبن، یا دمای فر کم بوده و دیر خودشون رو گرفتن و نم پس دادن و چسبیدن و یا آب زیاد روی سینی اسپری کردید. این بار آب رو حذف کنید، نکات داغ زدن رو خوب رعایت کنید و دماسنج فر تهیه کنید اگر هم فر برقیه تنظیم رو در دفترچه چک کنید.

Mahsakhansari
چهارشنبه، 13 فروردين 1399، 16:40

سلام من متاسفانه ترازو خراب شده با پیمانه مجبورم کار کنم نگرانم اندازه دقیق نباشه خواستم قبل شروع مواد آماده کردم نظرتون بدونم آرد و شکر و نمک باهم مخلوط کردم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 فروردين 1399، 17:03

اگر پیمانه استاندارد اندازه گیریه مشکلی نداره.

Tinaneku
دوشنبه، 26 اسفند 1398، 20:32

سلام خانوم جان.خیلی خیلی ممنونم از توضیحات کامل و جامع شما.من نون خامه ای رو درست کردم و خیلی عالی شد،همه چی خوب بود فقط اینکه کف نون ها به کاغذ روغنی ها چسبیدن کامل.میشه علتش رو بهم بگید لطفا؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 26 اسفند 1398، 22:44

سلام عزیزم،
اگر فرتون برقیه اول اینکه دفعه بعد آب نپاشید دوم اینکه تنظیم رو در دفترچه چک کنید ببینید طبقه و تنظیم مناسبه یا نه. اگر گازیه دماسنج تهیه کنید. اگر از فر کاملا اطمینان دارید، داغ زدن رو کمی طولانی تر کنید.

گیس گلابتون
يکشنبه، 17 آذر 1398، 21:19

سلام خانم وحید گرامی
نون خامه ای قیافه خوبی دارد، ولی مثل نون خامه ای قنادی خوشمزه نشد چون ضخامت نان زیاد بود. بیشتر طعم نان داشت تا طعم خامه.
ممکن است بفرمایید مشکل کارم چیست؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 آذر 1398، 23:07

سلام عزیزم،
علت ضخیم بودن نون هاتون یا به خاطر میزان داغ زدن کمه یا به خاطر دمای کم فر. 
اما در مورد طعم این دستور نون خامه ای استاندارد فرانسویه که در دنیا آموزش داده میشه و درست میشه، برای نون خامه ایرانی می تونید از دستور خانوم خرسند، کاوه یا جمشیدیان عزیز استفاده کنید.
https://www.dalfak.com/w/q4ozor/%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%B2%D9%87%D8%B1%D8%A7-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B3%D9%86%D8%AF

https://www.youtube.com/watch?v=CJ5uzv4noog

https://www.youtube.com/watch?v=MjbkHoEbhas

گیس گلابتون
يکشنبه، 17 آذر 1398، 23:28

سپاسگزارم

مریم صفری
شنبه، 18 آبان 1398، 20:55

سلام بهاره جون ممنون از آموزشهای دقیق و بی نقص شما..نان خامه ای با رومال درست کردم و زمان پخت هم حدود ۴۵ دقیقه شد.. به نظرتون زیاد ترک نخورده؟  

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 آبان 1398، 00:09

سلام مریم جان،
ترک خوردن در نون خامه ای نرماله ولی مال شما شکاف داره که نباید باشه، این یعنی رطوبت کامل از بین رفته که یا داغ زدن طولانی بوده یا مدت زمان پخت، مدت زمان پخت بسته به سایز نون خامه ای داره.

مریم صفری
يکشنبه، 19 آبان 1398، 00:51

بهاره جون بعد از ۳۵ دقیقه که نون و چک کردم دیدم هنوز وسطش کمی خمیر هست ده دقیقه دیگه گذاشتم توی فر...سایز نون ها هم حدودا دو برابر نون خامه ای شما هست..به نظرتون زمان پخت چقدر باشه ؟؟آخه از طرفی هم‌ دوست دارم روی نون ها خوب طلایی بشه...ممنون میشم راهنماییم کنید

مریم صفری
يکشنبه، 19 آبان 1398، 00:54

شکافها همون ۳۰ دقیقه ی اول روی نون ها ایجاد  شده بود و از طرفی هم داخلش هنوز خمیر بود به نظر تون راه حلش چی هست.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 آبان 1398، 10:31

عزیزم اگر دو برابره45 دقیقه کاملا مناسبه، تنظیم فر درست بوده و دماش؟ خیلی کم داغ زدن رو کوتاه تر کنید این ویدئو رو هم ببینید شاید کمک کنه
http://plus.ir/video/402/-8-/

مریم صفری
يکشنبه، 19 آبان 1398، 19:51

من از فر اجاق گازی استفاده میکنم عزیزم البته دماسنج فر ندارم که باید تهیه کنم...ممنون از زحمات شما

مریم صفری
يکشنبه، 19 آبان 1398، 20:16

ببخشید بهاره جون ویدئو آموزش رولت  بود

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 آبان 1398، 22:50
Far_zaneh
چهارشنبه، 30 مرداد 1398، 15:42

بهاره جون اولین تجربه این پخت رو داشتم.  به توضیحات دقیق و کامل شما عالی شد . بافتش کاملا پوک.  فقط نمیدونستم اندازه اش چقدر بریزم کوچولو شدن . و ی مسئله دیگه وقتی با قیف می ریختم کمی شل بود مشخص که خطوط ماسوره محو شده . یعنی اردش کم بوده ؟ با پیمانه اندازه گرفتم ولی وزن کردم ۸۰ گرم بود به ۶۵ رسوندمش.  یا تخم مرغ ها درشت بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 30 مرداد 1398، 17:03

سلام فرزانه جان،
نون خامه ای شیرینی پُر قلقیه و به نظرم برای اولین بار عالی شده. در مورد شُل شدنِ خمیر، این اتفاق به دلیل سایز تخم مرغ پیش میاد که دو راه حل دارید یکی اینکه هر تخم مرغ رو که میشکونید وزن کنید، بدون پوست خیلی بیش از 50 گرم نباشه. دوم اینکه ویدئوهای نون خامه ای رو ببینید با غلظتش آشنا شید و تخم مرغ رو تا جایی اضافه کنید که خمیر به غلظت و کشسانی دلخواه برسه یعنی ممکنه همه تخم مرغ استفاده شه و ممکنه کمی بمونه.  
ویدئوهای آموزش نون خامه ای رو هم به فارسی بزنید می تونید پیدا کنید و هم در یوتیوب می تونید choux pastryیا cream puff جستجو کنید.

Far_zaneh
پنجشنبه، 31 مرداد 1398، 10:49

متشکرم از توضیحاتتون بهاره جون مثل همیشه کامل و دقیق . تشویق های شما آدم سر ذوق میاره که بیشتر کار انجام بده

عاطفه.الف
يکشنبه، 30 تیر 1398، 14:57

ممنون بابت دستورهاي دقيق و كاملتون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 تیر 1398، 19:08

مرسی از خودت عاطفه جون هنرمند عالی شدن نوش جونتون باشه

Hani
چهارشنبه، 26 تیر 1398، 23:02
بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 تیر 1398، 23:12

عجب نون خامه ای هایی هانی جون، عالی شده عزیزم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

ستاره د
چهارشنبه، 29 خرداد 1398، 21:12

بهاره سلام سلام. ممنون از توضیحات کاملتون ... خمیر من دقیقا مثل پوره سیب زمینی میشه وقتی تخم مرغ هارو اضافه میکنم ... البته این بار کمی گذاشتم خنک تر بشه و بعد تخم مرغ رد اضافه کردم و کمی نسبت به دفعه پیش بهتر شد ولی در مجموع غلیظ و چسبنده میشه و بنابراین شکل ماسوره رو به خودش نمیگیره ... و با این که کاغذ روغنی میگذارم باز هم میچسبه به کاغذ

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 خرداد 1398، 22:00

سلام ستاره جان،
عزیزم اگر نکات رو خوندید و داغ زدنتون صحیح و کافیه یعنی قاشق چوبی توش مستقیم وایمیسته تخم مرغتون درشته و زیاده این بار دو سوم میزان تخم مرغ رو بریزید. تخم مرغ رو تو یک کاسه بشکونید، یواش یواش اضافه کنید و سفت تر بردارید حتما درست می شه. دمای فرتون هم زیاد بوده عزیزم ترک خورده. حتما دماسنج فر تهیه کنید.

fateme5
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 19:10
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 19:38

سلام فاطمه جان،
این نون خامه ای ها چقدر شیک و با سلیقه ن کیف کردم عزیزم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

fateme5
جمعه، 27 ارديبهشت 1398، 23:43

سلام بهاره جان ،ببخشید نوشته ام با عکس نیومده ،واقعا نمیدونم چجوری ازتون تشکر کنم از توضیحات کامل و واضحتون ،یه سوال داشتم،من همه مراحلو طبق توضیحات شما انجام دادم فقط یکم بزرگتر ماسوره زدم،و حدودا ۴۵دقیقه تو فر بود،ولی بازهم داخلش حالت خمیری داشت و کامل خشک نبود،اشکال کارم تو اندازه ی ماسوره زدن بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 ارديبهشت 1398، 08:51

سلام عزیزم رطوبت زیاد باعث خمیری شدن نون خامه ای می شه که یکی از دلایل زیر باعثش شده:
1. دمای فر دقیق نبوده و کم بوده.
2. مواد روی گاز خوب داغ زده نشده و هنوز رطوبت داشته.
3. سایز تخم مرغ ها درشت بوده.
در هر صورت می تونستید سوراخ ریزی در زیر نون خامه ای ها ایجاد کنید و اجازه بدید در فر گرم خاموش استراحت کنن و خشک بشن ولی سایز ماسوره مشکلی ایجاد نمی کنه.

زهرا فروزان
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 15:20

سلام خانم وحید.اینم از اکلرهای فوق العاده من.من با کرم پاستری پرشون کردم.و سوال اینه با اینکه بافت و همه چیزش عالیه طبیعیه که بخاطر کرم داخلش بعد از چند ساعت نرم بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 ارديبهشت 1398، 17:22

سلام عزیزم،
عجب اکلرهایی واقعا عالی شدن ممنون از عکس
اگر همه مراحل رو درست انجام داده باشید یعنی داغ زدن صحیح و پخت کامل باشه، اکلرها از رطوبت اضافی نرم شدن برای اینکه این اتفاق نیوفته اول از همه کرم رو غلیظ بردارید، دوم اینکه وقتی اکلرها رو از فر در آوردید و کمی ولرم شدن، از کاغذ جدا کنید، ته هر کدوم سوراخی ایجاد کنید و یک ربع هم در فر خاموش گرم بذارید تا رطوبت داخلیشون هم گرفته شه و آخر اینکه اکلرها رو در ظرف دربسته نذارید.

زهرا فروزان
جمعه، 27 ارديبهشت 1398، 11:32

ممنونم عزیزدلم.هم از دستور فوق العاده.هم لطف بینهایت شما.خداحفظتون کنه

Saturn
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 10:22

سلام بهاره جان... اینم شیرینی پاری برست من  با خمیر کلمی که چند روز پیش ازتون راهنمایی خواستم ... ممنونم از راهنمایی ها و توضیحاتتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 11:22

سلام عزیزم،
فوق العاده عالی و با سلیقه واقعا آفرین بهتون و نوش جونتون

Saturn
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 11:31

سپاسگزارم......
من پیش از این از دستور کیک شکلاتی سریع و سس لیموی شما استفاده کردم و فوق العاده بودن...سایتتون واقعا عالی و کاربردی است و همیشه جزو انتخاب های اولم برای تست موارد جدید بوده  همین جا ازتون تشکر میکنم..  

Saturn
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 11:37

و اینکه یه سوال داشتم در مورد خمیر کلمی که آیا میشه مقدار بیشتری خمیر درست کرد و هر چقدر توی فر جا شد بذاریم و مابقی خمیر رو بعد از پخت سری اول بپزیم؟... مشکلی برای خمیر ایجاد نمیشه در دمای محیط؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 11:37

خواهش می کنم عزیزم، موفقیتتون اول از همه نتیجه هنر و تلاش خودتونه خوشحالم که سایت براتون مفید بوده

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 11:39

نه عزیزم مشکلی پیش نمیاد می تونید سری سری بپزید.

Saturn
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 18:50

بهاره جان... مشکلی که گاهی برام پیش میاد غلظت مناسب خمیر هست... با اینکه چندین بار این رسپی رو درست کردم ولب یکی دو بار برام پیش اومد که خمیر شل بود و روی کاغذ پهن میشد... میتونه دلیلش بزرگ بودن تخم مرغ باشه؟... شما وزن دقیق تخم مرغ رو برای این رسپی میدونید چقدر باید باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 19:03

وزن تخم مرغ بدون پوسته در تمامی دستورهای شیرینی پزی 57 گرم در نظر گرفته میشه ولی بهترین کاری که می تونید بکنید اینه که تخم مرغ مخلوط شده رو کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه و بعد دوباره مقداری دیگه اضافه کنید. اینطوری نوع آرد و سایز تخم مرغ ها مشکل ساز نمی شن

sunny
شنبه، 04 اسفند 1397، 11:57

درود و وقت به خير استاد عزيزم اينم نون خامه اي هاي من با دستور عالي شما از اونايي كه روشون شكلات ريختم فقط اين يكي براي عكس مون بقيه اش در چشم به هم زدني تمام شد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 13:58

سلام عزیزم،
واقعا عالی درست کردید، نون خامه ای خونگی حرف نداره نوش جونتون و ممنون از عکس

sunny
شنبه، 04 اسفند 1397، 14:51

ممنون از شما كه واقعا تمام دستورهاتون بي نقص هستن و با تمام جزييات❤️

سراب
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 14:56

استاد عزیزم چن روز پیش برای درست کردن نون خامه ای ب سایتای مختلف نگا میکردم،و احساس میکردم بنابه توضیحاتی ک میدن خیلی سخته،سایت شمارو پیدا کردمم،و مو ب مو گفته هاتونو عملی،خیلی استرس داشتم ک خراب کنم،ب امید بخدا و لطف و زحمت شما دوست عزیز خوشمزه ترین نون خامه ایه عمرم رو درست کردم،البته قیافش زیادی شباهت نداره،اما طعمش محشره،نمدونید چ ذوقی کردم،فقط ی سوال خاهرم گفت اون براقیتی ک نون خامه ای بیرون داشت،این نداره،هر چند شکرشو بهمون میزان ک گفته بودید زده بودم،اشکالم کجا بود استاد عزیزم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 18:58

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که موفق شدید شیرینی سالم خونگی درست کنید. عزیزم دمای فر شما خیلی بالا بوده یا تنظیم فرتون اشتباه بوده باعث شده شیرینی تیره تر از حالت اصلیش شه. از چه نوع فری استفاده می کنید؟

سراب
جمعه، 03 اسفند 1397، 08:00

راسش من فر ندارم و کارامو تو مایکروفر قدیمی از ای معمولیا پیش میبرم،اگر دقت کنین شیرینیام از نظر قیافه اصلا شبیه نیستن،هر چن طعمش عالی بود.خودم احساس میکنم از شماره ی ماسورمه،اخه خیلی کوچیکه....تو رو خدا راهنماییم کنین،چون دوس دارم کارام بدون ایراد باشه،اشپزی و شیرینی پزی عشقه منه،ذوق میکنم وقتی واس خانوادم ای خوشمزه ها رو درست میکنم،مخام همه ی کاراتونو مو ب مو تو خونه عملی کنم،البته تا جای ک بودجشو دارم،
دوستتون دارم استاد عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 اسفند 1397، 10:25

سلام عزیزم،
مایه نون خامه ای رو کمی بیشتر روی گاز داغ بزنید تا مایه سفت تری داشته باشید و قسمت نکات رو دقیق بخونید و طبق تصاویر داغ زدن رو تا جایی ادامه بدید که قاشق در مواد صاف بمونه. دلیل اینکه نون خامه ای فرم نگرفته شُل بودن مواده و ربطی به ماسوره نداره. ولی من همون ماسوره ای که در تصویر انداختم رو استفاده کردم، ماسوره گرد ساده با قطر یک سانتی متر. دوستان اونایی که می بینید حالت دار شده نون خامه ای هاشون از ماسوره آچاره (ستاره ای) با قطر یک و نیم سانت استفاده کردن.
در مورد مایکروفر، استفاده از ماکروفر هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه به شرطی که کانوکشن داشته باشه و در دفترچه تنظیمات مخصوص شیرینی پزی ذکر شده باشه. یعنی دستگاه شما برای این کار تنظیماتی داشته باشه، ولی در هر صورت به دلیل اینکه فضای مایکروفر و توستر آوون از فر گازی و برقی بسیار کوچیک تره و محیط داغ تر می شه باید دما رو کمی کمتر بذارید تا به این شکل حالت تیره و غیر براق و سوخته پیدا نکنه و محصول با کیفیت تری داشته باشید.  

سراب
جمعه، 03 اسفند 1397، 16:07

ممنون بابت راهنماییه دقیقتون

gibil
دوشنبه، 24 دی 1397، 10:39

استاد خوبه من به اندازه ی تمام دنیا ازت ممنونم به خاطر وقتی که میزاری و تمام اموزش های شمارو با تمام جزییات بدون منت در اختیار اعضای سایت قرار میدی مدت ها بود که قصد داشتم این شیرینی رو درست کنم چون بچه هام عاشق نون خامه ای هستن اما به دلیل اینکه تجربه ی دو بار پختش رو داشتم و نتیجه اون چه که میخواستم نبود.(البته رسپی دیگه ای)
اما به دلیل اینکه نسبت به بی نقص بودن تمام دستورات شما ایمان دارم به هر حال نوبت درست کردن نون خامه ای رسید َنون خامه ای رو با دستور شما درست کردم با توجه به نکات ذکر شده و ته نون به کاغذ نچسبید.
نتیجه خیلی خوب بود و باز هم ازت ممنونم❤??‍♀️

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 دی 1397، 14:35

چقدر عالی و توپولی، خمیر کلمی کمی قلق داره خوشحالم که دستتون اومده و می تونید نون خامه ای خونگی درست کنید. نوش جونتون و ممنون از عکس

سراب
جمعه، 03 اسفند 1397، 07:52

سلام عزیزم میشه منو بی جواب نزارید چجوری نون خامه ایتون ای شکلی شد ،اخ مال من همجو قلوپ دایره شده و اصلا شکل نگرفته،از ماسوره خاصی استفاده کردید

شروین عطرسایی
جمعه، 14 دی 1397، 09:55

سلام. بالاخره وقت کردم و درستش کردم.. مثل همیشه توضیحات و آموزش هاتون عاالیه. سعی کردم شیبه ایکلر بشه، البته بدون کِرِم پاتیسر.  بسیار بسیار ممنون به خاطر آموزش های عالی تون.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 دی 1397، 19:38

به به نون خامه ای خونگی حررررف نداره عالی شده عزیزم، واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

Ati1396
يکشنبه، 13 آبان 1397، 22:21

سلام من نون خامه ای درست کردم و همه چیز عالی بود ولی خامه که زدم رطوبت خامه باعث شد نون نرم بشه از قنادی که میخریم اینطور نیست.باید چه کار کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 آبان 1397، 00:06

سلام عزیزم،
اول از همه نون خامه ای هاتون عالی شدن واقعا افرین به شما و مرسی از عکس ها
اما در مورد نرم شدن
اگر نوع خامتون خامه قنادی بوده یعنی کم زدید و به میزان لازم فرم نداده بودید و رطوبت داشته، اگر خامه صبحانه بوده بهش پودر خامه بیشتر یا ژلاتین اضافه کنید تا رطوبتش گرفته شه.اما اگر اطمینان دارید که خامه تا بیشترین حد (استیف پیک) زده شده و بعد از زدن براقی خامه از بین رفته بوده و مات شده بوده اونوقت مشکل از خمیر یا نگهداریه. 
اگر قبل از خامه زدن نون ها سفت بودن، موقع نگهداری عرق کرده، رطوبت کشیده و نرم شده. بهتره نون خامه ای رو در ظرف دردار نذارید و اگر سلفون می کشید، چند تا روش رو با خلال دندون سوراخ کنید. 
اگر کلا نون ها بعد از اتمام پخت سفت نشدن یا مشکل از داغ زدنه که رطوبت کامل از بین نرفته، یا تخم مرغ ها درشت بودن، یا دما کم بوده یا زمان کم بوده. 
در کل هم  می تونید از دستورهایی که روغن جامد دارن استفاده کنید. اونا سفت تر می شن. من خودم دستور زیر رو امتحان نکردم و اصلا نمی دونم خوبه یا نه صرفا برای مثال لینک رو خدمتتون فرستادم 
https://cookpad.com/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/3061459-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D9%87-%D8%B3%D8%A8%DA%A9-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C

فروغ ۴۳
سه شنبه، 24 مهر 1397، 18:57

سلام استاد عزیز
من برای بار دوم با رسپی شما نون خامه ای درست کردم و عالی شد صرفا جهت دیدن شما عکسشو فرستادم چون بدون خامه و تزیینه.
من دفعه قبل هم با خامه ام مشکل پیدا کردم درصورتیکه قبلا این مشکلو نداشتم لطفا منو راهنمایی کنید.
من معمولا خامه کولاک پنج کیلویی میگیرم و داخل ظرف های کوچیک بسته بندی میکنم و هردفعه به مقدار نیاز از فریزر داخل یخچال میزارم تا روون بشه بعد فرم میدم ولی امروز برای بار دوم متاسفانه خامه ام اصلا فرم نمیگیره و سریع کره میشه عکس ی ظرف از خامه ام هم فرستادم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 مهر 1397، 23:38

سلام فروغ جان،
عزیزم نون خامه ای نوش جونتون عالی شده. در مورد خامه حتما و حتما اجازه بدید در یخچال یخش باز بشه، نیمه یخ دارتر بردارید و زیرش کاسه یخ بذارید، بعد شروع به زدن کنید بیشترین چیزی که خامه رو خراب می کنه حرارته. حین یخ زدایی و حین زدن به هیچ وجه نباید خنکی خامه از دست بره.

1397Sara
دوشنبه، 09 مهر 1397، 22:50

خیلی ممنون از دستوری که گذاشتید وهمین طور از نکات مهمی که گفتید.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 مهر 1397، 00:26

سلام سارا جان،
ممنون از شما که انقدر عالی و با سلیقه درست کردید، چه حرفه ای هم شدن.
خسته نباشید و ممنون از عکس

Hani
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 20:43

سلام من بار دومی بود که این شیرینی رو با آموزش شمادرست کردم دفعه اول با خامه پر کردم که متاسفانه یادم رفت عکس بگیرم که خب در عرض دقیقه خورده شدن، این دفعه هم با کرم شیرینی دانمارکی درست کردم که خیلی خوشمزه شدن ممنون ام از آموزش های خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 21:39

سلام عزیزم،
واقعا توپولی و خوش رنگ و رو و عالی شدن آفرین بهتون خیلی خوبه. خسته نباشید و ممنون از عکس

:)Fatemeh
شنبه، 31 شهریور 1397، 22:23

سلام بهاره جان
این هم نون خامه ای من با دستور عااالی شما سعی کردم یکم با نون خامه ای قنادی ها متفاوتش کنم برای همینم به شکل باریک و بلند پختمش و داخلش رو با کرم پاتیسیر با طعم قهوه پر کردم به گفته اطرافیان عالی شده بود
خیلی ازت ممنونم عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 31 شهریور 1397، 22:56

به به خوب کردی فاطمه جون، اینطوری خیلی ژورنالی تر و شیک تر شده واقعا عالیه آفرین بهتون و ممنون از عکس

Reyhane
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 15:54
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 18:56

ریحانه جان چقدر عالی و توپولی شدن، نوش جونتون عزیزم

عاطفه
سه شنبه، 01 اسفند 1396، 15:07

سلام بهاره جان
نون خامه ای پختم ولی توش حلوا کذاشتم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 اسفند 1396، 17:35

کیف کردم واقعا با سلیقه ای عاطفه جان نوش جونتون و مرسی از عکس زیبا

Feri
شنبه، 21 بهمن 1396، 14:35

یک دنیا سپاس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 بهمن 1396، 22:18

واقعا عالی شده نون خامه ای دستور ساده نیست، آفرین به شما و ممنون از عکس

Hakimeh
سه شنبه، 05 دی 1396، 12:01

سلام این نون خامه ای که من درست کردم.ممنون از دستور عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 دی 1396، 20:36

به به چه نون های خوب و تپلی، به نظر عالی میان عزیزم آفرین به شما و ممنون از عکس

12Morteza
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 22:19

با سلام و خسته نباشید خدمت استاد وحید این نون خامه ای که من درست کردم با کره مارگارین کاله هستش بابت کمک های شما ممنونم میخواستم بدونم از نظر شما چطوره بنظر خودم و دوستام خوشمزه هست فقط کمی اندازهاشون بزرگ هست  .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 22:29

واقعا عالی و بی نقص شده، آفرین به شما خیلی لذت بردم و ممنون از عکس، فقط از ماسوره یک سایز کوچک تر استفاده کنید.

12Morteza
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 23:02

بله کاملا درسته چون واسه بار اول بود وقتی تو سینی خمیرو میریختم فکر نمیکردم اینقدر پف کنه. ممنون

homa
شنبه، 11 آذر 1396، 19:09

سلام استاد چندین سال قبل یک باروسوسه شدم وبایک دستورنون خامه ای درست کردم ولی متاسفانه به خاطرنقص دستورغیرقابل خوردن شدبه خاطرهمین انگیزه ای که ازروی دستوری چیری درست کنم رونداشتم وبه دانسته های خودم که خیلی هم محدودبودن بسنده میکردم تااینکه سایت شمارومیون چندتاسایت که انتخاب کرده بودم گلچین کردم وازاین کارم واقعاراضی هستم چون استادی رو پیداکردم که سخاوتمندانه زحمت میکشین وتمام دانسته های خودتون روبه مایادمیدین بابت این همه زحمتی که متقبل میشدهمواره ازشماسپاسگزارم بایک دستورکامل وبی نقص نون خامه ای من این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 آذر 1396، 20:18

هما جون چه تپلی و خوشگلن واقعا عالی شدن آفرین به اینهمه هنر و نوش جونتون

ainaz
سه شنبه، 27 تیر 1396، 08:33

ممنون از اموزش خویتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 تیر 1396، 21:07

وای آیناز جان خیییلی عالی شده، چه تپلی و خوشگلن

Reihaneh
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 15:13

اینم محصول نهایی :)

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 19:38

سلام ریحانه جان،
عزیزم عالیه واقعا آفرین به اینهمه استعداد و ممنون از عکس نوش جونتون

نظرات
Nda
يکشنبه، 01 تیر 1399، 11:45

سلام
من یک بار با دو برار این مواد درست کردم و مجبور شدم سایز بزرگ درست کنم چون آگه سایز عادی میزاشتم توی فر جانمیشد  بنظرتون با این مقدار مواد چند تا نون خامه ای درست میشه و میشه خمیرش رو داخل یخچال گزاشت و دو تا چند ساعت بعد استفاده کرد؟
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 تیر 1399، 14:37

عزیزم بهتره دو دور استفاده کنید و خمیر رو در یخچال استراحت ندید. از نظر تکنیکی می شه این کار رو کرد ولی تخم مرغ نشست می کنه و از پف خمیر کم می شه.
تعداد نون خامه ای بستگی به ماسوره داره، با ماسوره ای که در عکس نشون دادم 20 عدد می شه.

elahesa
يکشنبه، 25 خرداد 1399، 18:26

سلام استاد بهار عزیز
من چند بار نون خامه ای درست کردم همه چیز خوب فقط یه سوال اینکه زیر نونها یکم نازک میشه و بعضی وقتها سوراخ های ریز میفته میشه بفرمایید دلیلش چی می تونه باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 خرداد 1399، 22:35

سلام عزیزم،
فیلم های نون خامه ای رو ببینید و چک کنید غلظت خمیرتون به اندازه ای که باید باشه هست؟ اگر نیست بار بعد تخم مرغ رو با چنگال در کاسه ای بزنید و کم کم اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه. احتمالا غلظت خمیر کمه

لی لی
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 23:30

سلام بهاره عزیز
سپاسگذارم از سخاوتمندی و اموزش های بی نقصتون
برای من یک مسئله پیش اومده
البته سوالهای دوستان و پاسخهای شماهم خوندم و تا حدودی جوابم رو گرفتم
راستش من نون خامه ای رو با رسپی شما درست کردم
و برای پخت در طبقه بالا گذاشتم
فکرکردم اگر وسط باشه ممکنه بسوزه
نونها ظاهر و پف خوبی داشتن ولی داخلشون کمی حالت خمیری داشت
ممکنه بخاطر طبقه فر باشه؟
ممنون میشم راهنماییم کنید
متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 23:50

خمیری بودن داخل نون خامه ای می تونه از عدم پخت صحیح یا خوب داغ نزدن باشه. نون خامه ای باید در طبقه وسط یا دوم از پایین بپزه. متاسفانه نمی تونید در طبقه پایین بپزید.

لی لی
جمعه، 02 خرداد 1399، 08:36

ممنون  از لطفتون
استاد من خامه قنادی خریدم ولی تا برسم ب خونه کمی از اون شل شد
ایا این مورد باعث میشه ک خامه خوب فرم نگیره؟؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 02 خرداد 1399، 10:04

فکر نمی کنم مشکلی ایجاد کنه

لی لی
جمعه، 02 خرداد 1399، 14:15

خیلی خیلی سپاسگذارم

آفتاب گردون
جمعه، 29 فروردين 1399، 16:55

سلام به خانم وحید و با تشکر از وقتی که برای پاسخ دادن به سوالات ما میگذارید من برای اولین باره نون خامه ای درست میکنم و یه چند تا سوال برام پیش اومده اگه میشه لطفا منو راهنمایی کنید 1.چرا این همه دستور برای نان خامه ای هست؟ در صورتی که تقریبا مواد اولیه همشون به یک اندازه هستند مثلا یکی میگه در دمای 205 درجه و 20دقیقه و یا 150و 45 دقیقه؟(شاید به این علت باشه که مهم اینه که نون ها خام نباشن و داخلشون پوک بشه و دیگه زیاد اهمیت نداره؟)  2.آیا درست کردن در دمای زیاد و زمان کم و یا دمای کم و به تدریج پختن نان در کیفیت نهایی نان تاثیر دارد؟ مثلا نون بعدا نرم بشه و یا خشک بمونه؟ و یا مزه اون فرق کنه؟3.دما وزمانی که شما گذاشتید در این رسپی 190درجه و 30دقیقه است؟ و بعد از این که داخل نون ها رو با خامه پر کردم چند ساعت در یخچال بذاریم و آماده سرو میشن؟.4.وقتی نان ها پختند در فر رو تا چه اندازه برای ده دقیقه باز بذاریم تا نون ها بعدا نرم نشن ؟ یعی در رو تا نیمه باز کنیم و یا فقط در حد چند سانت؟ 5.اینکه شما کمی آب میپاشید روی سینی ، آب را روی سینی بپاشیم و بعد کاغذ روغنی روش بذاریم و یا این که آب رو روی کاغذ روغنی بپاشیم و بعد مواد رو روی کاغذ بذاریم؟ 6.بعد از این که ده دقیقه بعد نون ها رو از فر بیرون آوردیم چه مدت نون ها باید خنک بشن تا بعد داخلشون رو با خامه پر کنیم؟7.میشه کلا خصوصیات یک نون خامه ای خوب رو بگید؟ مثلا چه بویی بده و یا نرمی نون تا چه حد باشه و اگه مثلا نون خالی رو برای چند روز توی محیط بذاریم چه حالتی پیدا میکنن؟8.به نظرتون کلا اگه نون خامه ای بعد از پخت توش خیلی خوب پوک شد و بعد از چند ساعت حالت خودشو از دست نده میشه گفت نون خامه ای خوبی هست؟9.به نظرتون هرچقدر خمیر(منظورم خمیری هست که در قیف میریزیم)شل تر باشه نون خامه ای پوک تری خواهیم داشت؟ 10.اگه در حین پخت نون رو تست کردیم و از میزان پخت و یا پوک پودن آن راضی بودیم باز هم باید اجازه دهیم که نان ها تا زمان تعیین شده خودشون بپزن و یا مثل پختن کیک وقتی از پختن اون مطمئن شدیم دیگه باید فر رو خاموش کنیم و لازم نیست تا انتهای زمان کیک پخته شه؟واقعا ببخشید اگه سوالام زیاد شد و سرتون رو درد آوردم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 فروردين 1399، 19:33

1. در شیرینی پزی برای هر نوع بافت مدنظری فرمول متفاوتی وجود داره زمان و دمای متفات نتیجه متغیری می ده که فقط با تست کردن متوجه می شید. حتما دستورها رو تست کنید. ضمن اینکه مواد اولیه یک سری از نون خامه ای ها مثل همین دستور کره دو برابر داره و یکسان نیست.
2. طعم و بافت هر دو تغییر می کنه ولی ملاکی برای توضیح ندارم به نظرم تست کنید.
3. دما و زمان در دستور نوشته شده مطالعه کنید سوالی بود در خدمتم. میزان گذاشتن در یخچال قبل از سرو اختیاریه می تونید همون موقع سرو کنید می تونید بذارید خنک شه در دستورها نکات گفته می شه و اگر اشاره نشده قانون خاصی نداره یا من ازشون اطلاع ندارم.
4. در حدچند سانت باز بذارید.
5. فکر کنم عکس ها برای شما باز نشده، نوزدهمین عکس از پایین نشون دادم که با دست دارم روی کاغذ روغنی آب می پاشم.
6. در حدی که دست بزنید خنک شده باشند کافیه.
7. بوی تخم مرغ نده کافیه. در دمای محیط هم یک درجه نرم شدنش کاملا طبیعیه.
8. بله
9. نه عزیزم غلظت خمیر استاندارد خاصی داره که راجع بهش در پست توضیح دادم در تصاویر هم نشون دادم و نباید شل تر یا سفت تر باشه.
10. همیشه زمان بسته به فر می تونه متغیر باشه و اگر خودتون تشخیص می دید زودتر آماده شده مشکلی نیست.

آفتاب گردون
جمعه، 29 فروردين 1399، 22:40

خیلی خیلی ممنون .

م. صالحي
سه شنبه، 08 بهمن 1398، 17:39

سلام استاد عزيز
من اين رسپي رو درست كردم و همه چيزش خوب بود بجز يك مورد، زير نون خامه اي هام به كاغذ روغني چسبيد و يه جورايي كنده شد ازش
نميدونم لازمه كه روي كاغذ روغني رو چرب كنم يا نه، من چرب نكرده بودم و متاسفانه چسبيد
ايا دليلش همين چرب نبودن كاغذ روغني هست يا دليل ديگه اي داره اين اتفاق؟؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 08 بهمن 1398، 19:08

سلام عزیزم،
چسبیدن به کاغذ به دلیل رطوبت اضافه ست که این رطوبت یا به دلیل کم داغ زدنه یا به دلیل پخت کم. اگر داغ زدن کافی بوده و قاشق توش ایستاده، پخت رو کمی طولانی تر کنید.

مریم صفری
سه شنبه، 03 دی 1398، 19:10

سلام بهاره جون...خسته نباشید بابت تمام زحماتی که میکشید..میشه برای درست کردن نون خامه ای از کره ی کم چرب یا اسپرید پگاه استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 دی 1398، 19:33

سلام مریم جان،
بهتره این کار رو نکنید متاسفانه کم چرب ها آب اضافه دارن و روی کیفیت شیرینی تاثیر منفی میذارن. متاسفانه در مورد  اسپرید پگاه اطلاعی ندارم.

مریم صفری
چهارشنبه، 04 دی 1398، 09:56

ممنون از راهنمایی تون بهاره جون

mehrsan
دوشنبه، 25 آذر 1398، 18:45

سلام خانم وحید. وقتتون بخیر
 ممنون از دستور کامل و دقیقتون. مشکل خمیر من این بود موقع ماسوره زدن خیلی چسبناک بود و از ماسوره جدا نمیشد. برای همین خیلی کشیده میشد و دفرمه میشد . بعد از پخت هم بافتش خیلی نازک بود و زود نصف میشد. نمیدونم به خاطر نحوه ماسوره زدنمه یا خمیرم مشکل داره

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 آذر 1398، 22:48

سلام عزیزم،
مشکل از غلظت کم خمیرتون بوده و ربطی به ماسوره زدن نداره. حالا یا داغ زدنتون کم بوده، یا سایز تخم مرغ ها بزرگ بوده، نکات داغ زدن رو که گفتم مجدد مطالعه کنید، اما در مورد میزان تخم مرغ، ویدئوهای نون خامه ای رو در اینترنت نگاه کنید تا غلظتش دستتون بیاد، تخم مرغ رو کم کم اضافه کنید تا به غلظتی که باید برسه و رقیق نباشه

mehrsan
چهارشنبه، 27 آذر 1398، 14:38

درسته غلظت خمیرم مناسب نبود. دوباره درست کردم خیلی بهتر شد. من بامیه رو با دستور شما درست میکنم خیلی خوب میشه . ولی خمیر نون خامه ای خیلی چرب تره برای همین زمان داغ زدنش رو نمیتونم دقیق تشخیص بدم. از یه طرف احساس می کنم رطوبتش خوب گرفته نشده و از طرف دیگه احساس می کنم به روغن افتاده. این حالت طبیعیه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 آذر 1398، 23:47

این دستوری که من گذاشتم دستور نون خامه ای اصلیه، یعنی فرانسوی که کره زیادی داره به نظرم یک بار اول نوع ایرانیش رو درست کنید که کره کمتری داره و آسون تره، تو گوگل سرچ کنید نون خامه ای خانم خورسند، براتون دستورش رو با ویدئو میاره.
کلا هم برای داغ زدن سعی کنید از ظرف کفه سنگین استفاده کنید که زود به روغن نیوفته

mehrsan
پنجشنبه، 28 آذر 1398، 19:58

تشکر فراوان از پاسخگویی و راهنمایی دقیق تون

ژیلا
چهارشنبه، 13 آذر 1398، 13:53

سلام به بهترین استاد دنیا. با اینکه توضیحاتتون همیشه کامله ولی یه سوال کوچیک برام پیش اومد. مخلوط آب و کره رو باید هم بزنیم تا به جوش بیاد یا نه و یه سوال دیگه این که وقتی خمیر رو میذاریم که ولرم بشه باید بازش کنیم یا به همین شکل گرد باشه؟ چون الان که هوا سرده به نظرم وقتی خمیر رو توی دمای محیط میذاریم سریع روش سرد میشه ولی وسطش هنوز داغه. سوال آخرم این که میشه بعد از چند ساعت از پخت، توی نونها رو با خامه پر کنیم؟ ببخشید که سوالام زیاد شد. با تشکر از زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 آذر 1398، 20:07

سلام ژیلا جان،
1. مخلوط آب و کره رو یکی دو تا هم کوچیک بزنید کافیه.
2. در فصل سرما حتما خمیر رو گاهی با قاشق چوبی هم بزنید، تا یکدست خنک شه.
3. نون ها رو حتی می تونید فرداش پُر کنید، اگر نرم شده بود سه دقیقه در فر 180 درجه بذارید، بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و در انتها پُرش کنید.

elahesa
چهارشنبه، 25 ارديبهشت 1398، 10:33

سلام خانم بهار عزیزم
بلاخره تونستم بعد از چند بار درست کردن و خراب کردن یه نون خامه ای عالی درست کنم شما خیلی به من انگیزه دادید خیلی خیلی ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 ارديبهشت 1398، 14:02

سلام عزیزم،
موفقیت در شیرینی پزی فقط و فقط به پشتکاره که شما دارید. آفرین بهتون همیشه موفق باشید

Saturn
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 18:51

سلام بهاره جان... اول از هر چیز ممنونم از توضیحات کامل و دقیقتون
من میخوام  با این خمیر شیرینی پاریس برست رو درست کنم انشالله...
سوالم این هست که آیا میشه این نون رو زودتر درست کرد مثلا یک روز جلوتر از فیلینگ ....؟
و اینکه طریقه ی نگهداری نون های بدون خامه به چه صورت میتونه باشه که رطوبت نگیره و خشک باقی بمونه.... ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 21:38

سلام عزیزم،
نون رو می تونید تا دو روز جلوتر درست کنید و در ظرف دردار نگهداری کنید. منظور از ظرف دردار، ظرف های چهارقفله ایه که هوا نمی کشه. اگر ظرف دردار عادی استفاده می کنید باید دورش سلفون بکشید. اگر دمای منزل گرمه در یخچال بذارید وگرنه در دمای محیط قابل نگهداریه. اگر هم نرم شد اصلا نگران نباشید کافیه نون رو در فر 150 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 8 دقیقه قرار بدید تا دوباره تُرد شه.

Saturn
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 12:19

سپاسگزارم بانوی هنرمند

آنا عشق اشپزی
جمعه، 25 آبان 1397، 00:51

ممنون
دستوراتتون کامل و عالی.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 آبان 1397، 01:25

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

محبوبه
چهارشنبه، 18 مهر 1397، 18:43

سلام بهاره جون
من چند بار نون خامه ای درست کردم ولی هر بار طعم و بوی تخم مرغش کامل مشخص بود و طعم نون خامه ای های بیرون رو نداشت،به نظر خودم نون خامه ای قنادی یکم طعم گلاب داره
شما چه راهنمایی میکنین؟؟
با تشکر فراوان

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مهر 1397، 19:15

سلام محبوبه جان،
در مورد بوی تخم مرغ چند نکته رو رعایت کنید.
1. از همه از تخم مرغ تازه استفاده کنید.
2. برای رفع بوی تخم مرغ می تونید حین اضافه کردن تخم مرغ مقداری وانیل یا اسانس به مواد بزنید یا یک قاشق گلاب در آب بریزید.
3.حین کار مدام کاسه رو دورگیری کنید چون اون ذراتی که به دیواره های ظرف میپاشه در واقع نزده میمونه و همونا باعث میشه که کیک بوی تخم مرغ بگیره.
4. حتما اون لخته ی سفید رنگ کنار  زرده ی تخم مرغ رو دربیارید
5.. حتما تخم مرغ رو با حوصله هم بزنید، باز شدن بافت تخم مرغ در رفع بوش بسیار موثره.
در مورد نون خامه ای قنادی کلا دستور متفاوتی استفاده می شه ولی یک قاشق شربت بار در آب برای خوشرنگ شدن می ریزن که در شربت بار کمی گلاب داره. اگر دوست دارید اضافه کردن یک قاشق شربت بار به دستور خانگی هم مجازه.
طرز تهیه شربت بار رو در آموزش بامیه توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D8%A8%D8%A7%D9%85%DB%8C%D9%87-t92

Hani
دوشنبه، 16 مهر 1397، 20:22

ببخشید می‌توان به جای کره از روغن استفاده کرد باتوجه به اینکه این پف این شیرینی با بخار تامین می شود؟ از نظر شیمیایی یا فیزیکی تغییری میکنه؟
یعنی به جز طعم خاصیت خودش (کلمی بودن) رو از دست میده یانه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 مهر 1397، 22:16

سلام عزیزم،
دستور خمیر کلمی که با کره تنظیم شده نسبت مواد اولیه ش با دستوراتی که برای روغن تنظیم شده متفاوته. ضمن اینکه کره درصد چربی کمتر و رطوبت بیشتری از روغن داره و جز در موارد خاص قابل جایگزینی نیست. اگر با طعم کره مشکل دارید می تونید از مارگارین استفاده کنید ولی اگر کلا می خواید کره ای نباشه دستورهای خوب و زیادی با استفاده از روغن در اینترنت موجوده باید اونا رو امتحان کنید عزیزم امکان جایگزینی نیست.

Hani
سه شنبه، 17 مهر 1397، 14:26

ممنون از راهنمایی های خوبتون

As
يکشنبه، 16 ارديبهشت 1397، 19:15

سلام.وقتتون بخیر
امکانش هست تهیه خامه پاستیلی رو هم بگید ؟ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 16 ارديبهشت 1397، 23:57

سلام عزیزم،
متاسفانه من خودم تا امروز درست نکردم و به همین دلیل آموزش ندادم ولی دستورش رو می تونید در کانال آموزشگاه کیک مدرن https://t.me/cakesarae321 پیدا کنید بزنید خامه پاستیلی
یا کانال خانوم https://t.me/elhamsugarartnew  دستور #کیک_خامه_پاستیلی_با_طعم_انگور_سیاه_همراه رو جستجو کنید.

عاطفه
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 20:28

سلام بهاره جان
میزان کره زیاد نیست؟ چون تو دستورای دیگه کمتر بود برا همین میپرسم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 21:31

سلام عزیزم،
عاطفه جون برای نون خامه ای دستورهای خیلی خیلی متنوعی موجوده، من چندین دستور رو امتحان کردم و طعم این رو پسندیدم توصیه می کنم خودتون امتحان کنید ببینید کدوم رو دوست دارید، فرمول فیکسی نداره و دستورهاش متنوع هستن.

عاطفه
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 08:47

به نظر من هم این طعمش خوب بود. دیگه اینکه اضافه کردن بکین پودر هم تغییری توی پفش نداره ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 21:34

خمیر کلمی بطور کلاسیک در هیچ منبع معتبری بیکینگ پودر نداره، قراره با داغ زدن و نحوه مخلوط کردن تخم مرغ بافت ایجاد شه، بیکینگ پودر یه جوری تقلبه که برای مبتدی ها اشکال نداره ولی برای کسی که مراحل رو اصولی بتونه دنبال کنی نیازی نیست و فرق خاصی احساس نمی شه. من خودم راستش بیشتر تجربیاتم رو با تست دستورهای متنوع بدست آوردم به نظرم یک بار با دست بیکینگ پودر دار تست کنید و مقایسه کنید.

maryam.bagheri
چهارشنبه، 13 دی 1396، 15:12

سلام عزیزم
من چند تا مشکلی دارم اول این که طبق دستورت سعی کردم پیش برم و کف نون خامه ای های من می چسبه و موقع کندن زیرش کنده میشه و دیگه سوراخ بزرگی درست میکنه دوم اینه که خیلی پهن میشه حتی یه بار موادم سفت هم شده بود ولی بازم وقتی می ریزم توی سینی فر پخش سینی فر میشه و اندازه نونش خیلی برزرگ میشه ولی پفش بنظرم خوبه هر چن که بعضی هاش پفش کم میشه کف سینی هم روزنامه چرب و کاغذ روغنی پهن کردم در هر دو صورت می چسبه
و روی نون خامه ای ها هم طلایی نمیشن و باید روی فر رو روشن کنم
من با دستور 2 تا آرد 4 تا تخم مرغ 1 شکر 1/2 ق س وانیل 2 قاشق س بکینگ پودر و 1شیر کاپ کیک ساده درست کردم سفیده و زرده رو جدا می کنم و سفیده رو مث خامه می زنم تا عالی شه که وارونه می کنی نریزه ولی وقتی می ریزم توی قالب باید نیم سانت کمتر از لب قالب پر شه اگه بخوام 2/3 رو پر کنم پف نمی کنه تا لب کاغذش بیاد ی جورایی کم پف می کنه
اول آرد رو 3 بار الک می کنم و فر رو هم زودتر روشن می کنم داغ شه رو دمای 180 درجه . سفیده ک زده میشه هیچ زرده و وانیل رو اول قاطی میکنم بعد شکر بعد شیر و بعد سفیده  و بعد هم آرد رو تقریبا نیم دقیقه تا 1 دقیقه هم با در کند همزن می زنم اگه ایراد داره کارم بگو یا اگه میشه دستور کاپ کیک ساده رو برام بفرست ممنون عزیزم شرمنده خیلی طولانی شد

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 دی 1396، 15:29

سلام مریم جان،
چند مشکل بزرگ دارید که خدممتون می گم ایشالا رفع می کنید و بارهای بعدی شیرینی های بهتری می پزید.
1. حتما و حتما دماسنج فر بخرید. هر دو مشکلتون نشون می ده دمای فر استاندارد و دقیق نیست. شیرینی پزی خیلی خیلی حساسه و با کوچک ترین تغییر دمایی کل پروسه بهم میریزه. حتی اگر فر حرفه ای دارید باز هم برید و دماسنج فر از لوازم قنادی ها تهیه کنید و در فر نصب کنید و با دمای دقیق کار کنید.
2. مطمئنم که دستور رو از مواد لازم شروع نکردید و از بالا با دقت خوندید ولی یک بار دیگه نکات رو بخونید، مشکل شما بعد از دمای فر در داغ زدنه. در نکات نوشتن چطوری داغ زدن رو چک کنید و مطمئن شید، وقتی مواد کم داغ زده شه رطوبتش زیاده و پهن می شه.
3. مشکل بعدی سینیه. همونطور که هم نوشتم هم در عکس ها دیدید به هیچ وجه از سینی خود فر که مشکی رنگه برای شیرینی پزی نباید استفاده کرد. پس حتما از سینی رنگ روشن مخصوص رولت که به قیمت ارزان در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید کف سینی رو در دستورها طبق نوشته آماده کنید که در اینجا نوشتم کاغذ روغنی بندازید و روی سینی شیرینی پزی در این دستور همونطور که نوشتم باید کمی آب بپاشید یا اسپری کنید. رطوبت بیشتر به بهتر شدن بافت و پف نون خامه ای کمک می کنه. پس روزنامه چرب شده چرا؟
پس مشکل چسبیدن از سینیه، مشکل پف از دمای فر و مشکل پهن شدن از داغ زدنه. اگر واقعا به شیرینی پزی علاقه مندید دستور نون خامه ای رو الان درست نکنید، اول پست های مواد اولیه و تکنیک ها رو مطالعه کنید، چند کیک درست کنید تا دمای فر و ابزار دستتون بیاد و بعد سراغ نون خامه ای بیاید.
در مورد کاپ کیک متاسفانه من نمی تونم در مورد این دستور نظر بدم چون درست نکردم و نمی دونم منبعش چیه ولی به نظر دستور استانداردی برای کاپ کیک نمیاد. توصیه می کنم یک بار کاپ کیک کره ای سایت رو درست کنید می تونید رویه و مغزی داخلش رو حذف کنید و فقط خود کاپ کیک رو ساده آماده کنید. اگر در مورد دستور سایت سوالی داشتید در خدمتم.
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%84%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%86%DA%AF-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t124

Nejla
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 17:59

سلام ممنون از دستور کاملتون
اگر بخوایم با همین دستور اکلر درست کنیم باید چه نوع کرم قنادی بخریم؟ کرم فیل خوبه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 19:47

سلام عزیزم می تونید از کرم پاتیسر که در دستور تارتلت آموزش دادم استفاده کنید یا کرمفیل شیر بخرید من کرم پاتیسیر رو بیشتر پیشنهاد می کنم
https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D9%84%D8%AA-%D8%A8%D8%A7-%DA%A9%D8%B1%D9%85-%D9%BE%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D8%B1-t37

Nejla
يکشنبه، 03 دی 1396، 11:56

ممنونم

Mehrnoosh
يکشنبه، 05 آذر 1396، 22:20

سلام خانم وحید من امروز این نون خامه ای رو درست کردم البته از جایی دیگر ولی متاسفانه بدلیل ندونستن ریز نکاتش خراب شد و پفش خوابید و حالت خمیری گرفت داخلش خیییلی سردرد شدم و عصبی همیشه وقتی یه رسپیو خراب میکنم اینجوری میشم اما ازونجایی که هیچ موقع نا امید نمیشم علت خراب شدن نون خامه ای هامو جویا شدم تا سایت شما رو دیدم که خیییلی عاالی توضیح داده بودین و من کلللی اشکال تو پخت شیرینی هام پیدا کردم و دوباره امیدوار شدم... اما یه چیزی منو اذیت میکنه مزه تخم مرغ بدی که داخل شیرینی هست که ای مورد تو چیز کیک ژاپنیم برام پیش اومد..با وجود استفاده از وانیل خیلی مزه تخم مرغش اذیتم میکرد..البته تو رسپی که من استفاده کردم 6 تا تخم مرغ استفاده شده بود..ممنون میشم راجب مشکلم پاسخ بدید..بازم ممنونم از سایت عالیتون..خدا به زندگیتون برکت بده

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 23:02

سلام مهرنوش جان،
عزیزم نون خامه ای از دستورهائیه که چند بار تمرین و تکرار می خواد و اصلا و ابدا ناامید نشید.
برای رفع بوی بد تخم مرغ اگر از تازگی و مرغوب بودن وانیل اطمینان دارید، به جای وانیل از رنده پوست لیموترش تازه استفاده کنید. بسیار موثره و کاملا بو رو از بین می بره.

mah.Q
جمعه، 24 شهریور 1396، 21:16

ممنون از رسپی های عالیتون
عزیزم برای این دستور پخت امکانش هست کره مارگارین جای گزین کره حیوانی بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 شهریور 1396، 22:11

خواهش می کنم عزیزم،
بله امکان جایگزینی هست

Reihaneh
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 12:30

بازم سلام شف بهاره ی عزیز
بعد از پروژه ی موفقیت امیز کیک رژیمی امروز نون خامه ای رو درست کردم. دوبار با دستورهای دیگه درست کرده بودم و ناموفق بودم. وقتی دیدم شما چقدر جزییات رو توضیح دادید با اطمینان جلو رفتم و نتیجه عالیییییی بود. خیلی خیلی ممنونم.
این که تخم مرغ رو قاشق قاشق بریزیم توی آرد خیلی موثر بود و کار هم زدن رو راحتتر میکرد. مرسی بابت دستور عالی :) :*
فقط مشکلم اینه که من استوا زندگی میکنم و هوا بشدت مرطوبه. میترسم زود نرم بشن. فعلا که پختن و هنوز توی فر هستن تا کم کم خنک بشن

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 ارديبهشت 1396، 19:39

عزیزم خیلی خیلی خوشحالم که راضی بودید، مطمئنم پشتکار خودتون مهم ترین عامل در موفقیتتونه.اگر رطوبت هوا در محیط زندگیتون بالاست، نون ها رو خیلی پر نکنید و مدت زمان زیاد در محیط نذارید امیدوارم که نرم نشه.

AZIN DA
شنبه، 19 فروردين 1396، 17:05

نون خامه ای های من داخل فر دفرمه میشن :( البته من تخم مرغها رو که میخوام به خمیر اضافه کنم از پوره ساز استفاده میکنم درضمن تو یه ویدیو آشپزی خارجی دیدم همین مواد نون خامه ای رو قاشق قاشق داخل روغن فراوون سرخ کرد بعد داخل پاکتهای کاغذی روی هم ریخت و برای یه گردش بیرون از منزل استفاده کرد داخلشم دیگه خامه نمیخواست

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 فروردين 1396، 18:15

آذین جان، داغ زدن مواد نون خامه ای اگر با رعایت نکات انجام شه، توی فر دفرمه نمی شه. این بار با دقت بیشتری و با خوندن نکات این کار رو انجام بدید، مطمئنم درست می شه.
عزیزم مواد نون خامه ای رو می تونید توی قیف با ماسوره شکوفه ای ریز بریزید و در روغن داغ مثل بامیه سرخ کنید و نوش جان کنید. با این روش خامه نمی خواد.

hila
شنبه، 30 بهمن 1395، 17:30

سلام مرسی بابت توضیحات کاملتون عزیزم ...
دو تا سوال داشتم
من تو مرحله اضافه کردن آرد، آرد رو که یکدفعه ریختم گلوله گلوله شد دلیلش چیه؟
و اینکه گفتید رطوبت به بافت و پف شیرینی کمک میکنه، میشه توی فر داغ تو یه کاسه یکم آبم بذاریم، بجای مرطوب کردن سینی فر؟ چون من رو کاغذ روغنی درست میکنم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 بهمن 1395، 19:00

سلام عزیزم،
من هم همیشه، همونطور که در عکس های آموزش هم می بینید، روی کاغذ روغنی درست می کنم و همون کاغذ رو مرطوب می کنم. می تونید هم آب اسپری نکنید ولی به هیچ وجه کاسه آب قرار ندید. کاسه آب اجازه نمی ده شیرینی ها پف کنن و شفته می شن.
آب باید به میزان لازم داغ باشه وگرنه آرد گوله می شه، ولی باز هم مشکلی نبود با قدرت و سرعت هم می زدید تا یکدست شه.

Mojgan
يکشنبه، 23 خرداد 1395، 17:59

ممنون بهاره جان عالیییییییی.حتما باید درستش کنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 23 خرداد 1395، 18:15

ایشالا درست می کنید لذت می برید

زهره محبی
پنجشنبه، 02 ارديبهشت 1395، 08:11

دستتون درد نکنه، خیلی خوب توضیح دادین

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 ارديبهشت 1395، 08:21

خواهش می کنم زهره جان

معصومه خزائی
سه شنبه، 31 فروردين 1395، 11:50

عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 ارديبهشت 1395، 08:28

ممنون عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی لطیفه
شیرینی تر
شیرینی
کرینکل شکلاتی
کوکی شکلاتی ترک دار
شیرینی
پادرازی
شیرینی
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی