بامیه

بهاره وحید

بامیه

شنبه، 22 خرداد 1395، 09:21   مشاهده: 22,344

بامیه

برای تهیه این شیرینی خوش طعم، خوش عطر و وسوسه انگیز چهار مرحله داغ زدن، خمیر گرفتن، سرخ کردن و غلطاندن در شربت اجرا می شه که هر قسمت نکات خاص خودش رو داره. اما قبل از آموزش و گفتن نکات ببنیم تاریخچه این شیرینی محبوب چیه؟

بامیه از کجا اومده؟
  
بامیه، با دستوری مشابه و تزئیناتی متفاوت در تمامی کشورهای عرب زبان و مناطقی که روزگاری تحت سلطه امپراطوری عثمانی بودند طبخ می شه. البته گستره پخت و محبوبیت این شیرینی به مناطق گفته شده ختم نمی شه و نوع تغییر یافته بامیه در مناطق مدیترانه ای، آسیای جنوب شرقی، هند و حتی آمریکای لاتین هم تهیه می شه.
بامیه تاریخچه بحث برانگیزی داره و بر سر کشور مبدا و نحوه سفر کردن این دستور بین صاحبنظران اختلاف نظر هست. بامیه با دستوری مشابه و شربتی یکسان با نام "بَلَح الشام" به معنی "خرمای سوریه" در دنیای عرب جزو شیرینی های محبوب خیابونیه. همونطور که می دونید شام نام قدیمی سوریه و علت این نامگذاری شباهت ظاهری شیرینی بامیه و خرماست.
 در قرن هفتم قمری معادل قرن سیزدهم میلادی،  کتابی به نام  "کتاب الطبیخ" توسط "محمد بن الحسن بن محمد" در شهر بغداد نوشته شد که به عنوان قدیمی ترین و مهمترین مرجع آشپزی خاورمیانه مطرحه و شیرینی بامیه با دستور و شیوه تهیه امروزی در اون ثبت شده. 
امروزه دو نسخه از این کتاب موجوده که نسخه اصلی در موزه توپکاپی استانبول به نمایش گذاشته شده و نسخه بعدی به صورت پراکنده جمع آوری و صفحات دست نویسِ کتاب در موزه های اروپا موجوده . این کتاب به تمام زبان های زنده دنیا به نام "کتاب آشپزی بغداد" ترجمه و چاپ شده. 




 این منبع بسیاری از متخصصین و تاریخ نگارها رو متقاعد کرده که این شیرینی رو به عنوان دستور عربی ثبت کنند. اما رواج پخت بامیه، در تمام مناطق بالکان (ترکیه، یونان، آلبانی، بلغارستان..... ) با دستوری مشابه قبل تر از چاپ این کتاب، تاریخ نگاران رو سر دوراهی قرار می ده که آیا مبدا بامیه مناطق بالکان بوده و طی جنگ ها به دنیای عرب سفر کرده، یا بالعکس بغداد بوده و به خاطر فرهنگ مردم اون زمان زودتر به ثبت نرسیده و از جنوب به شمال سفر کرده. پاسخ این سوال در طول زمان و با تحقیقات بیشتر محققین دنیای آشپزی بدست خواهد اومد. 

خوبه بدونید به این شیرینی در زبان ترکی استانبولی، بوسنی و آلبانی تولومبا Tulumba، در زبان یونانی پمبا πόμπα، در زبان ارمنی پمپ պոմպ گفته می شه، که همه این اسامی به نحوه ریختن این شیرینی در روغن و به اصطلاح پمپ کردن شیرینی اشاره داره. 
از مشتقات بامیه می شه به چورو Churro اشاره کرد که در واقع شیرینی بامیه دنیای لاتینه! در اسپانیا و تمام کشورهای آمریکای لاتین چورو از متداول ترین دسرهاست، که خمیری مشابه به بامیه با طولی بلندتر داره اما شربتی در کار نیست و از پودر قند و شکلات آب شده برای طعم دهی استفاده می شه. 

 


شربت بار: 

شربت بار، از جوشوندن و تغلیظ شکر و آب بدست میاد و در دسته شربت های ساده Simple syrup قرار داره. علاوه بر آب و شکر، ماده ای اسیدی مثل آبلیمو یا جوهر لیمو برای شکرک نزدن و طعم دهنده ای مثل زعفرون، گلاب یا هِل هم به شربت بار اضافه می کنند. 

نکات درست کردن شربت بار: 

  • در تهیه تمامی شربت ها، از زمانیکه مواد شروع به قل زدن می کنه تا زمانیکه به غلظت دلخواه برسه هم زدن اکیدا ممنوعه!!!!!! زمانیکه شربت اولین قُل رو می زنه، روند غلیظ شدن شروع می شه. با هم زدن، کریستال های شکر رو به سرعت به سمت هم سوق می دید، نتیجه این کار اینه که دونه های شکر با هم پیوند می خورند و شربت به محض خنک شدن شکرک می زنه. 

  • حرارت زیر شربت به رو هیچ وجه کم نکنید. در تمام طول درست کردن شربت حرارت باید نسبتا زیاد باشه. حرارت کم باعث می شه دونه های شکر حرکت نکنن و ته ظرف بمونن و فقط آب بخار شه. در نتیجه نسبت مواد بهم می ریزه و شربت مناسبی به دست نمیاد. 

  • ظرفی که برای تهیه سس ها و شربت ها استفاده می کنید تا جای ممکن ضخیم (مثلا ظروف چدنی ضخیم یا تفلون سنگین) باشه. ظروف ظریف حرارت رو با سرعت بالاتری منتقل می کنند که باعثِ کم شدنِ زمانِ عمل آمدن شربت و افت کیفیت می شه.

  • برای هم زدن شربت از قاشق غیر فلزی (چوبی، سیلیکونی، تفلون .... ) استفاده کنید. قاشق فلزی رسانای حرارته و در شربت تغییر دما ایجاد می کنه و این شوک باعث می شه شربت شکرک بزنه. 

  • از ابتدای کار تا انتها سعی کنید دیواره های شیرجوش رو تمیز نگه دارید. تمیز بودن دیواره ها باعث می شه ذراتِ شکرِ سرد شده در شربت نریزه و خرابش نکنه. برای تمیز نگه داشتن دیواره همیشه اول شکر رو بریزید بعد آب رو بهش اضافه کنید. بعد از هم زدن اولیه دیواره ها رو با پارچه ی نم دار پاک کنید و بعد روی حرارت بذارید و حین کار با برس قنادی و آب جوش دیواره ها رو بشورید. 

  • غلظتِ صحیحِ شربت بامیه از عوامل موفقیت در تهیه این دستوره چرا که شربت رقیق، به دلیل آبدار بودن باعث نرم شدن بامیه ها و زود بیات شدنشون می شه و از طرفی شربت با غلظت زیاد در بامیه نفوذ نمی کنه. برای تِستِ غلظت، مقداری از شربت رو روی انگشت ریخته، زمانیکه شربت بین دو انگشت کمی حالت کشسان داشت و اصطلاحا "تار مینداخت" یعنی حاضره.
  • علت براق بودن بامیه بازاری وجود گلوکز در شربته، می تونید به همین دستورِ شربت همزمان با آبلیمو، یک قاشق غذاخوری گلوکز شفاف اضافه کنید.

  • زمان اضافه کردن بامیه ها دمای شربت می تونه ولرم یا سرد باشه. بامیه در شربت ولرم، میزان مناسبی شهد جذب می کنه و در شربت سرد، میزان بیشتری. در نوع بازاری بامیه رو به شربت سرد اضافه می کنند.

منبع: https://telegram.me/chef_sam

مواد لازم بامیه: 
آب: یک پیمانه 
آرد: یک پیمانه
کره یا روغن جامد: بیست و پنج گرم
تخم مرغ: دو عدد (هم دمای محیط)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شربت بار: دو قاشق غذاخوری (قابل حذف) 

مواد لازم شربت بار: 
شکر: یک پیمانه 
آب: یک دوم پیمانه 
گلاب : یک قاشق غذاخوری (قابل حذف) 
زعفران دم کرده: دو قاشق چایخوری
آبلیمو: یک دوم قاشق غذاخوری

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. منظور از کره گیاهی، مارگارین سوپرمارکتیه. کره باید حتما هم دمای محیط باشه، چرا که در صورت سرد بودن، قبل از اینکه کره کاملا ذوب شه آب به جوش میاد و باعث می شه نسبت ها بهم بریزه.
  • میزان زعفران بسته به غلظت زعفران دم کرده می تونه بیشتر یا کمتر باشه.
  • در شربت، تا جای ممکن از آبِ لیموترش تازه به جای آبلیموی کارخانه ای استفاده کنید.



برای تهیه بامیه، ابتدا شربت رو آماده می کنیم. شکر رو در شیرجوش مناسبی بریزید و بعد به آرومی آب رو بهش اضافه کنید.  



زعفران دم شده و گلاب رو هم اضافه کنید. 



حالا مواد رو خوب هم بزنید و بعد روی شعله نسبتا زیاد بذارید. 



هرزگاهی هم بزنید تا شکر ته نشین نشه. وقتی شروع به قُل زدن کرد آبلیمو (یا جوهرلیمو) رو اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آبلیمو دیگه هم نزنید و اجازه بدید شربت بجوشه و قوام بیاد. 
همونطور که شربت در حال جوشیدنه، برس شیرینی پزی رو در ظرف آبجوش بزنید و دیواره های شیرجوش رو بشورید. با این کار کریستال های تشکیل شده روی دیواره شیرجوش ذوب و در شربت حل می شه و در نهایت از شکرک زدن جلوگیری می کنه. 



معمولا شربت حدود ده تا پونزده دقیقه طول می کشه تا قوام بیاد. بالای سر شیرجوش باشید و هر وقت احساس کردید غلیظ شد، شربت رو تِست کنید. تِست شربت دو مرحله داره،
1.  شربت قوام آمده رو از مرکز شیرجوش با قاشق چک کنید، شربت باید به صورت پیوسته از قاشق بریزه. 
2. وقتی بین دو انگشت تِست کنید، غلیظ و چسبنده بوده و تارهای نازک و شکننده ای ایجاد می شه. برای اطمینان از غلظت شربت، مقدار کمی از شربت رو در کاسه ای بریزید، اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد بین دو انگشت تست کنید.
شربت بعد از خنک شدن نباید شُل باشه و نه غلیظ و عسل مانند . شربت شُل باعث نرم شدن بامیه ها می شه و شربت غلیظ داخل بامیه ها نفوذ نمی کنه. 
شربت آماده رو در کاسه ای بریزید تا بامیه ها رو آماده کنید. 



برای درست کردن خمیر بامیه آب، کره، نمک و دو قاشق از شربت بار رو در دیگ یا شیرجوشی بریزید. شربت بار  فقط به دلیل عطر و طعم خوب به مواد اضافه می شه و قابل حذفه.
دیگ رو روی حرارت کم بذارید. دما باید کم باشه چون این میزان آب برای مرطوب کردن و شکل گرفتن خمیر نیازه و جوشیدن آب، قبل از ذوب شدن کره میزان آب رو کم و خمیر رو خراب می کنه. بالای سر دیگ باشید و یکسره هم بزنید تا کل مواد به جوش بیاد. 



آرد الک شده رو کنار دستتون بذارید تا به محض جوشیدن مواد، آرد رو در آب بریزید.



بعد از به جوش آمدن آب و یکی دو قُل، آرد رو به یکباره اضافه کنید. با اضافه کردن آرد، خمیر حالت تکه ای به خودش می گیره و گلوله های آرد در اون دیده می شه در این مرحله با هم زدن سریع و مداوم باید خمیری یکدست ایجاد کنید.



وقتی آرد یکدست در خمیر پخش شد، خمیر خودش رو جمع کرد، از دیواره دیگ فاصله گرفت، قاشق چوبی در خمیر بدون افتادن می ایستاد و خمیر جلز و ولز کرد، یعنی داغ زدن کافیه. دقت کنید که در بامیه بیش از نون خامه ای خمیر رو داغ می زنیم و بعد از جمع شدن تا زمانیکه به جلز و ولز بیوفته خمیر باید داغ زده شه. تشخیص این مرحله بسیار مهمه چرا که داغ زدن زیادی خمیر رو به روغن میندازه و با داغ زدن کم، آب اضافه از خمیر خارج نشده در نتیجه بامیه نرم و کم دوام می شه و به مرور زمان پوکی و تُردیش رو از دست میده.



خمیر رو به یک کاسه تمیزی منتقل کنید و اجازه بدید ولرم شه بعد تخم مرغ ها رو اضافه کنید. خمیر داغ و سرد هر دو تخم مرغ رو می بنده و در نتیجه بافت تخم مرغ با خمیر یکدست نمی شه. پس باید اجازه بدید تا داغیش بره و به دمایی برسه که وقتی دست می زنید ولرمی ملایمی داشته باشه. برای تِست کردن دمای خمیر فقط روی خمیر رو چک نکنید، بافت خمیر رو باز کنید، نباید ازش بخار خارج شه.  
بعد از اینکه خمیر ولرم شد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بهتره به همراه هر تخم مرغ یک هشتم قاشق چایخوری هم وانیل اضافه کنید که در صورتیکه تخم مرغ خیلی تازه نبود خمیر بوی تخم مرغ نگیره. 



تخم مرغ رو می تونید با قاشق چوبی، ویسک یا با دور کند همزن برقی مخلوط کنید. با اضافه کردن تخم مرغ، خمیر حالت تکه ای و لخته شده به خودش می گیره که در ادامه هم زدن از بین می ره. 



وقتی خمیر کاملا یکدست شد، تخم مرغی بعدی رو اضافه کنید و با حوصله بزنید.



در نتیجه باید خمیری یکدست و کشدار بدست بیاد. 



قبل از آماده کردن قیف و ماسوره، نوبت داغ کردن روغنه. دمای روغن از نکات بسیار مهم برای تهیه بامیه هایی تُرد، پوک و بادوامه. روغن باید با دمای بسیار کم داغ شه تا وقتی خمیر بامیه اضافه می شه مغز روغن هم داغ شده باشه، ضمن اینکه در طول سرخ کردن هم حرارت باید کم باشه. 
دقت کنید که سرخ کردن با حرارت زیاد، قسمت خارجی بامیه ها رو قبل از پخت مغزی به سرعت طلایی می کنه، در نتیجه بامیه ها قبل از خشک شدن از روی حرارت برداشته می شند. نتیجه پخت ناقص، اینه که بامیه ها بعد از خنک شدن نرم شده و به سرعت بیات می شند. دوم اینکه سرخ کردن با حرارت زیاد باعث کف کردن روغن می شه و آخر اینکه وقتی خمیر بامیه رو یکدفعه در روغنی با حرارت زیاد بریزید قسمت های باریک تر خمیر مثل تصویر دست چپ، دِفرمه می شند.



در دیگ مورد نظر روغن ریخته، روی حرارت ملایم بگذارید، اجازه بدید کاملا داغ شه. برای تِست داغ شدن روغن، قاشق چوبی رو در روغن بزنید، اگر اطرافش حباب زد یعنی آمادست. 



خمیر بامیه توسط قیف و ماسوره در روغن انداخته می شه که انواع ماسوره های دندونه دار (ستاره ای و حتی 2d) قابل استفادست. ماسوره های ریزتر، بامیه هایی تُردتر و ماسوره های درشت تر بامیه هایی نرم تر و شهد دارتر ایجاد می کنند. 



ماسوره رو در قیف بندازید (قیف رو دو لایه بذارید) و سرش رو با قیچی ببرید تا نصف ماسوره از قیف بیرون بزنه. قیف رو در یک لیوان گذاشته و خمیر بامیه رو در قیف بریزید.



سر قیچی رو در روغن زده و چرب کنید. حالا قیف رو روی دیگ حاوی روغن گرم شده ببرید و فشار بدید. وقتی طول بامیه به حد دلخواه رسید با قیچی سرش رو ببرید. 



بامیه ها در روغن پف کرده  و حجمشون دو برابر می شه. 



بعد از اینکه پف کرد و بالا اومد برشون گردونید. اینکه بامیه ها رو چقدر سرخ کنید بسته به خودتون داره ولی هرچی توی روغن بیشتر بمونه، شیرینی های ترد تر و پوک تری خواهید داشت. 



 بامیه های خوب سرخ شده صدای خش خش و تردی میدند، بامیه ها رو از روغن خارج کنید و در صافی بریزید. 
 


و سریع در شربت آماده بریزد، بعد از یک تا سه دقیقه از شربت خارج کنید. هر چه بامیه ها بیشتر در شربت بمونند شیرین تر می شند.



بامیه ها رو مجدد روی توری بذارید تا کاملا خنک شن و شربت اضافه چکه  کنه. 



می تونید با پودر پسته یا نارگیل شیرینی ها رو تزئین کنید یا ساده سرو کنید.
شیرینی های سرخ کردنی، بصورت تازه خوشمزه ترن. پس بهتره که به میزان کم درست کنید و همون روز نوش جان کنید.
بامیه باقیمونده رو در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید.



نکته: با روغن باقی مونده چیکار کنیم؟

روغنی که در اون بامیه ها رو سرخ کردید رو حتما دور بریزید. استفاده  مجدد از روغنی که به حرارت بالا رسیده بسیار خطرناکه. برای دور ریختن روغن به هیچ وجه روغن رو در سینک خالی نکنید. روغن وقتی از لوله های سینک پایین می ره و با مواد دیگه قاطی می شه حالت گریس پیدا می کنه و راه آبتون رو می بنده. روغن رو در یک ظرف به درد نخور مثل ظرف خالی ماست، شیر یا پنیر بریزید و در سطل آشغال بندازید.
دستپخت های همراهان سایت
N.zzh80
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 21:43

سلام عزیزم اینم از بامیه های من

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 22:50

سلام عزیزم،
به به چقدر یکدست و تمیز و عالی واقعا آفرین و ممنون از عکس

azinsadeghi
پنجشنبه، 25 ارديبهشت 1399، 09:05

سلام خانوم مهربون.. من از کودکی علاقه خاصی به هنر و مخصوصا آشپزی داشتم.. و همیشه دنبال دستوراتی بودم که با جزئیات دقیق و تصاویر خوب به کسانی که هیچ دوره خاصی ندیدن آشپزی یاد بده.. شما دراین زمینه کم نظیر نه .. بلکه بی نظیرید آفرین آفرین افرین بر درک و شعور شما که اینقدر با حوصله نوشتید و دوباره توی سوالات شاید همان موارد تکراری و توضیح میدید. چقدر شما باشخصیتید من عاشقتون شدم. خداروشکر با شما آشنا شدم بهاره عزیز.. مممنونم از دستور عالی و بی نظیر شما.. دوستتون دارم خانوم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 ارديبهشت 1399، 10:06

سلام آذین جان،
شرمنده می کنید عزیزم، واقعا خوشحالم که از سایت راضی هستید و براتون مفیده. بامیه هاتون هم عالی شدن نوش جونتون و ممنون از عکس

رکسانا
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 19:16

بهاره عزیزم
این هم بامیه من با رسپی مثل همیشه کامل ودقیق و عالی استادم بهاره جان

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 20:24

سلام رکسانا جان،
عزیزم عالیه آفرین همت کردید بامیه خونگی درست کردید و ممنون از عکس

Nargesi
سه شنبه، 23 ارديبهشت 1399، 00:44

سلام استاد :)
 کمی دارچین و هل ب مواد زدم  ولی من بازم بوی تخم مرغ رو حس میکنم
حتی دارچین و شکر و با هم مخلوط کردم و بهشون زدم خیلی عالی شده
مرسی ازتون ≧≦
شاید به خاطر اینکه توی روغن کنجد سرخ میکنم یا سایز بامیه ها بزرگه توی روغن میمونه‌ بو میگیره
تشکر از شما
 ‿     ‿   

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 23 ارديبهشت 1399، 10:12

سلام عزیزم،
روغن رو با دمای کم آروم داغِ داغ کنید و بامیه ها رو با دمای کم سرخ کنید و کوچک تر بگیرید شاید تاثیر داشته باشه.

Fatemeh.hasankhani
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 09:07

سلام بهاره جون
بامیه های ترد و خوشمزه من
امسال با رعایت تمام نکات بامیه هام عالی شدن.
ممنون از شما استاد عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 09:56

سلام عزیزم،
عجب رنگ و رویی داره واقعا عالیه کیییییف کردم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

گیس گلابتون
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 19:28

سلام خانم وحید گرامی
با سپاس از آموزشهای خوب شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 19:31

سلام عزیزم،
به به چه بامیه های نقلی و خوشگلی درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

پرستو363
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 17:29

نمیدونم خوب شده یا نه البته اخراش متاسفانه قیفم پاره شد یکم از موادم به هدر رفت

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 21:15

سلام عزیزم،
بامیه هاتون عالی شده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

پرستو363
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 22:21

مرسی از شما و راهنماییاتون

پرستو363
سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 13:24

میشه یه سوال کنم طعمش عالی بود و خیلی خوب بود فقط بعد از 2-3 روز یکم روش خشک شده به خاطر چیه یعنی مدت زمان که داخل شربت بوده کم بوده یا دلیل دیگه داره البته هنوزم طعم خوبی داره و اینکه مال من خیلی پف نکرده دلیل این چیه ممنون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 14:06

عزیزم ماندگاری بامیه خونگی فقط دو روزه
در مورد پف نکردن یا خوب تخم مرغ ها رو مخلوط نکردید یا روغن داغ نبوده

پرستو363
سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 18:30

فکر میکنم عجله کردم روغنم داغ نبود بازم ممنون

Nargesi
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 13:08

سلام خدا قوت :)
« اینم بامیه های من »
البته احساس کردم یک روز ک موند توی یخچال کمی بوی تخم مرغ گرفت
بار اول کمی آردو کم کردم یدونه تخم مرغ زدم
بار دوم دوتا تخم مرغ
هر دو دفعه خمیر من از مال شما سفت تر بود
ولی خیلی خوشمزه و ترد شده بودن
مرسی :)

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 13:30

سلام عزیزم،
برای بوی تخم مرغ وقتی سرخ کردید بعد از انداختن در شربت و وقتی روی توریه بهش کمی هل اضافه کنید. در مورد سفت بودن متاسفانه سایز تخم مرغ ها متفاوته و باید تا جایی تخم مرغ اضافه کنید که به غلظت مناسب برسه.
ولی ظاهر بامیه هاتون عالی شدن واقعا آفرین و ممنون از عکس

Nargesi
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 23:28

تشکر از شما ؛)

Shahrbanooo
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 12:08
Shahrbanooo
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 12:11

سلام بهاره خانوم عزیز. دومین کاری که بارسپی های شما انجام دادم.مرسی

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 12:15

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که راضی هستید، بامیه هاتون هم عالی شده واقعا آفرین و ممنون از عکس

آذر دخت
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 00:45

سلام خدمت استاد عزیز
رسپی مثل همیشه عالی
برقرار باشید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 09:29

سلام عزیزم،
به به عجب بامیه های خوش آب و رنگی واقعا حرف ندارن آفرین به شما و نوش جان

Negar77
جمعه، 12 ارديبهشت 1399، 14:00

سلام بهاره جون روز استاد ‌و معلم رو بهتون تبریک میگم واقعا شما یکی از بهترین استادای من هستین من تازه دو ماهه از وقتی دانشگاها تعطیل شده شروع کردم به اشپزی و شیرینی پزی و با سایت شما آشنا شدم از طریق خالم و واقعا هر سری یکی از دستورات شما رو میخونم کلی چیز یاد میگیریم یه دنیا ممنونم این از زولبیا و بامیه های خونگی من ماسوره سایز کوچیک داشتم فقط و زولبیا هم با قالب سس زدم نظرتون برام م
خیلی مهمه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 ارديبهشت 1399، 16:26

سلام نگار جان،
ممنون از تبریکتون، خوشحالم سایت براتون مفید واقع شده.
زولبیا بامیه هاتون هم هر دو بسیار عالین واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

سالومه
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 18:36

سلام إستاد عزيز من امروز باميه رو طبق دستور شما درست كردم،اما هم شكلش مثل باميه نشد،هم اينكه تو شربت كه زدم بعد از چند دقيقه روغنش حالت ماسيده شد و باميه ها سكرك زدن،ميخاستم ببينم علتش چيه؟؟البته شربت بار من خيلي سفت شد بعد از خنك شدن و من دوباره يكم ابجوش بهش اضافه كردم.ميتونه ازين باشه؟؟؟؟ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 19:58

سلام عزیزم،
حتما ویدئوهای بامیه رو در گوگل جستجو کنید، در کانال خانوم وفا https://t.me/elhamsugarartnew هم ببینید.اول از همه ماسوره ای که انتخاب کردید بسیار بزرگ و نامناسب بوده، ماسوره بزرگ روغن و شربت زیادی می کشه. دوم اینکه احتمالا تخم مرغش بیشتر بوده، سوم، روغن خوب داغ نشده بوده روغن باید به آرومی، طولانی و مغزی داغ شه و بامیه طولانی و با شعله کم سرخ شه، شربت هم با رعایت نکات درست کنید تا غلیظ تر نشه، ولی اضافه کردن آب بامیه رو این شکلی نمی کنه.

مهربانو
چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 13:26

با سلام بهاره جون
اینم بامیه من
سپاس فراوان از اموزش کامل و بی دریغت

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 14:09

سلام عزیزم،
بامیه هاتون بسیار خوشرنگ و عالی شدن دستتون درد نکنه و ممنون از عکس

Elham rezaee
سه شنبه، 09 ارديبهشت 1399، 21:07

سلام بهاره جون اینم از بامیه های من ممنون از رسپی های خوب و عالیت

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 ارديبهشت 1399، 22:17

به به چه کردی الهام جون چه رنگ و رویی نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

آفتاب گردون
شنبه، 06 ارديبهشت 1399، 19:33

.سلام بهاره خانم اینم از بامیه های من واقعا خوشمزه شدن باراهنمای شما تونستم بامیه هایی درست کنم که همه ازشون تعریف کنن واقعا ممنون .

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 ارديبهشت 1399، 20:06

سلام عزیزم،
نوش جونتون باشه، خیلی خوشحالم که راضی بودید

Zahra kiani
جمعه، 05 ارديبهشت 1399، 16:02

سلام بهاره جون.اینم بامیه های من.عالی بود.خیلی خیلی ممنون از شما.
فقط بهاره جان شربت من بعد از خنک شدن زیرش حالت شکرک داشت.آب ریختم توش و دوباره گذاشتم جوشید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 05 ارديبهشت 1399، 23:01

سلام عزیزم،
دیواره های شربت رو حتما حین کار بشورید و در اون آبِ لیموترش تازه بریزید و دما رو هم کم نکنید تا شکرک نزنه.
بامیه هاتون عالی شدن عزیزم واقعا آفرین

Zahra kiani
شنبه، 06 ارديبهشت 1399، 18:34

ممنون عزیزم.دقیقا طبق دستور تمام این مراحل را انجام دادم.فقط آبلیمو طبیعی بود ولی تازه نبود.

نیلی
شنبه، 30 فروردين 1399، 11:56

این هم بامیه های من.عالی بودن و خیلی خوب ترد بودن
ولی بعد از اینکه موندن نرم شدن و تردی اول رو نداشتن.البته نرمش هم خیلی خوشمزه بود ولی خوب از بامیه انتظار ترد بودن رو داری.کجای کارم اشتباه بوده؟ یا اینکه قنادیها افزودنیهای دیگه ایی استفاده میکنند؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 فروردين 1399، 12:22

سلام عزیزم،
چقدر عالی شدن بامیه هاتون نوش جونتون و ممنون از عکس
در مورد نرم شدن بامیه، قنادی ها افزودنی دارن ولی نکات زیر رو رعایت کنید بهتر می شن
1.  عمل داغ زدن رو خوب انجام ندادید و رطوبت خميرت زياد بوده
2. شربت بعد خنک شدن نه باید شل و نه باید غلیظ (عسل مانند) باشه. شربت شل باعث نرم شدن بامیه ها میشود و شربت غلیظ هم داخل بامیه ها نمیرود. شربتتون خوب قوام نداشته باشه  آب توش می مونه و بعدا جذب باميه می شه و بامیه نرم می شه.
3. باميه ها خوب در روغن سرخ نشدن و خشك نشدن
4. شربت باید ولرم باشه.

N.zzh80
سه شنبه، 22 بهمن 1398، 22:36

سلام اینم از بامیه های من

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 بهمن 1398، 00:22

سلام عزیزم،
به به کیییف کردم واقعا عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

احمد رضا
سه شنبه، 15 بهمن 1398، 00:57

با تشکر از استاد خانم وحید
Recipe های جنابعالی کامل و دقیق و بی نقص هستند.
سلامت باشید
این هم عکس بامیه هایی که امشب درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 بهمن 1398، 09:31

سلام،
بامیه هاتون واقعا عالی شدن خیلی خوشحالم که راضی بودید،
نوش جان و ممنون از عکس

N.zzh80
دوشنبه، 30 دی 1398، 18:29

سلام خسته نباشی عزیزم .اینم از بامیه های من

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 دی 1398، 23:17

سلام عزیزم،
کارتون حرررررف نداره، این بامیه ها با آدم حررف می زنن واقعا آفرین

N.zzh80
شنبه، 28 دی 1398، 16:12

سلام بهاره جون .بفرما از اینم از بامیه های خوشمزززه من

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 دی 1398، 17:28

اینا فوق العادن حرررررررف ندارید عزیزم کیییف کردم. از عکس هم ممنونم

N.zzh80
شنبه، 28 دی 1398، 22:52

ممنون عزیزم

Negin m
سه شنبه، 16 مهر 1398، 18:53

ممنون از دستور بسیار خوبتون,مزه عالی شد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 مهر 1398، 23:23

سلام نگین جان،
مرسی از خودت که زحمت کشیدی و این شیرینی رو درست کردی عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مریم صفری
يکشنبه، 07 مهر 1398، 17:30

سلام بهاره جون.اینم از بامیه های خوشمزه ی من با دستور آموزشی بی نقص و عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 07 مهر 1398، 21:57

سلام مریم جون،
واقعا عالی شدن، خیلی خوش آب و رنگه نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

Sheyda.T
پنجشنبه، 07 شهریور 1398، 14:41

سلام بهاره جون،
من یه دختر ۱۵ سالم عاشق قنادی که ۳ ساله دارم قنادی میکنم و خیلی خوشحالم که با سایت شما آشنا شدم قبلا با سایت های دیگه ای همراه بودم ولی الان همه رسپی  هامو عوض کردم .
امروز به لطف شما و همت من بامیه های رنگینی درست کردم و میخوام بگم واقعا بی نقصید .
فقط یک سوال اینکه داخلش کاملا شبیه به پفک بود و سفید که فکر کنم به خاطر اینه که شربت یادم رفت توش بریزم و
خمیر موقع داغ زدن اینکه سریع سفت شد  
و قاشق داخلش ایستاد
شربت بار هم عالی شد ولی بعد از اینکه اولین دور بامیه هارو ریختم توش سفید و سفت و گلوله شد که دور بعدی به بامیه چسبید مثل شکر ؟
باز هم ممنون از سایتتون.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 شهریور 1398، 17:49

سلام عزیزم،
واقعا از دیدن هنرمندای جوونی مثل شما لذت میبرم و انرژی می گیرم امیدوارم همیشه سلامت و موفق باشید، بامیه هاتون هم عالی شده ممنون از عکس.
شیدا جان شربت بار رو باید این بار کمتر بپزید و زودتر بردارید، اگر از شیرجوش کفه نازک استفاده می کنید، یک شیرجوش ضخیم تر بردارید. در واقع غلظت زیاد شربت مشکلات رو ایجاد کرده که با کمتر حرارت دادن درست میشه.

N.zzh80
شنبه، 28 دی 1398، 16:14

چقدر عالی و زیبا

Pegahh
شنبه، 25 خرداد 1398، 18:22

سلام استاد جان، این هم بامیه با دستور عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 خرداد 1398، 20:51

سلام پگاه جان وای بامیه خونگی حرف نداره چقدر هم ظرفتون زیباست حرف ندارید!

Hani
دوشنبه، 13 خرداد 1398، 22:14

اینم از بامیه های  بسییارخوشمزه
البته اینا مال ماه پیش اند که فرصت نشده بود عکس اش رو بفرستم
خییییلی خوشمزه بودن
مرسی استاد عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 14 خرداد 1398، 08:32

چقدر عالی شدن هانی جون خیلی خوشحالم که این شیرینی رو هم درست کردی عزیزم.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Zhh25885
چهارشنبه، 08 خرداد 1398، 09:57

سلام بهاره جون خسته نباشی عزیزم .بامیه های بسیاررر خوشمزه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 خرداد 1398، 10:38

سلام عزیزم،
وای به به چه رنگ و رویی هم داره واقعا عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Negin2731
يکشنبه، 12 خرداد 1398، 15:19

چقدر زیبا و عالی

Efi84
شنبه، 21 ارديبهشت 1398، 13:30

سلام .بهاره جان .ممنون از دستور خوب و کاملتون .بامیه خوشمزه و وپوک

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 ارديبهشت 1398، 14:04

سلام عزیزم،
واقعا عالی و حرفه ای شده چقدر هم ظرفتون قشنگه. نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

عاطفه.الف
پنجشنبه، 19 ارديبهشت 1398، 11:21

ممنون از آموزشهاي دقيقتون كه وقتي براي اولين بار هم سراغ يه دستور بري بازم خيالت راحت كه خوب از كار درمياد.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 ارديبهشت 1398، 21:37

وای به به بامیه خونگی حرررف نداره چقدر هم یکدست و عالی در آوردید واقعا دست مریزاد و ممنون از عکس

ناهید21
چهارشنبه، 18 ارديبهشت 1398، 11:52

ماه رمضان ،ماه طاعت و بندگی خدا ....
درسته، روز معلم گذشته ،
تبریک با تاخیر بنده و بپذیرید
شما معلم دانا،صبور و دلسوز ما هستین
زندگی شاد همراه سربلندی براتون آرزو دارم
در پناه خدا

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 ارديبهشت 1398، 13:16

ممنون از دعای خیر و تبریکتون ناهید جان،
چقدر هم بامیه هاتون خوش فرم و عالی شده واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Zahra138025
سه شنبه، 17 ارديبهشت 1398، 11:11

اینم بامیه ی من ک بسیارررر خوشمزه و عالی

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 17 ارديبهشت 1398، 13:04

زهرا جان عجب رنگ و رویی چقدر عالی درست کردید عزیزم کیف کردم.
نوش جونتون و ممنون از عکس

gibil
شنبه، 22 دی 1397، 13:15

بهاره ی عزیزم این اولین تجربه ی پخته با میه ی منه خیلی ترد و خوب بود
از اموزش های خوب و عالیه شما خیلیییییی ممنونم عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 دی 1397، 21:41

بامیه خیلی حوصله می خواد آفرین بهتون خوشحالم که تجربه کردید.
موفق باشید

Reyhane
سه شنبه، 01 خرداد 1397، 20:51

سلام استاد این هم از بامیه من ممنون از اموزش های دقیق شما روی ماهتون رو ميبوسم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 خرداد 1397، 00:08

سلام ریحانه جان،
عزیزم چه شیرینی مشکلی رو درست کردید، بسیار عالی شده دستتون درد نکنه و مرسی از عکس

Saeedeh.sh
پنجشنبه، 27 ارديبهشت 1397، 22:03

سلام بهاره جان شیرینی من عالی شد ترد و کم شیرین .خیلی ممنون از شما
فقط من بعد از ۱۰ دقیقه که شربت بار رو از روی شعله برداشتم و به ظرف بلور انتقال دادم همون لحظه کاملا سفت شد و دوباره نصف لیوان اب جوش قاطی اش کردم . و اگر برای مقدار بیشتر همین مواد رو سه برابر کنم مشکلی پیش نمی یاد یا درست کردنش  خیلی سخت نمی شه ؟ و اینکه  خیلی خمیر به بالای پره همن  می چسبید و همزن به سختی حرکت می کردایا این مسئله طبیعیه ؟  .بسیار ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 ارديبهشت 1397، 22:49

سعیده جون ماشالا چقدر خوشگل و توپولی و یکدست شدن آفرین به شما و ممنون از عکس.
عزیزم در مورد سفت شدن شربت، این بار شربت رو زودتر از روی حرارت بردارید که این اتفاق نیوفته ظاهرا شربت شما خیلی غلیظ شده بوده که اصلا مشکل خاصی نیست و به راحتی غلظت شربت قابل تنظیمه. در مورد چسبیدن مواد به همزن، بامیه خمیر چسبناکی داری و همونطور که در عکس نشون دادم بین دو انگشت کشسان و چسبناکه ولی نه در حدی که کار با همزن مشکل شه و خیلی به پره ها بچسبه. چسبندگی زیاد یا به علت درشت بودن تخم مرغ با جنس آرد به وجود میاد. این بار از تخم مرغ متوسط استفاده کنید و اگر باز هم این مشکل رخ داد یک تا دو قاشق غذاخوری به مواد آرد اضافه کنید.
سه برابر کردن خمیر اصلا توصیه نمی شه و به نظر من دو برابر کنید کافیه. سه برابر کردن یعنی 6 تخم مرغ رو باید به خورد مواد بدید که روند رو خیلی طولانی می کنه و از کیفیت خمیر کم می شه.
موفق باشید.

Saeedeh.sh
جمعه، 28 ارديبهشت 1397، 03:55

خیلی ممنون از راهنماییتون یکی از تخم مرغ هام خیلی ریز بود و ارد هم زر ماکارون بود جشم ارد اضافه می کنم این دفعه.
سپاس از مهرشما  

Zahra138025
سه شنبه، 17 ارديبهشت 1398، 11:13

خیلی زیبا و‌عالی

Feri
دوشنبه، 16 بهمن 1396، 22:56

اولین بامیه اینجانب

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 بهمن 1396، 15:04

وای به به با چایی چه میچسبه آفرین به همتتون عالیه

Saharp
شنبه، 06 خرداد 1396، 21:52

واي عالي بود. تا بحال باميه به اين خوشمزه گي نخورده بودم. سپاس فراوان از شما بهاره جان

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 07 خرداد 1396، 08:16

سحرجون عالی شده چقدر خوشحالم که دوست داشتید، نوش جونتون عزیزم و مرسی از عکس

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 12:58

باسلام اولین باربودکه میخواستم بامیه درست کنم بدون معطلی ازدستورشمادرست کردم وعالی شد تخمرغ های من کوچیک بود درنتیجه 3تازدم وغلظت خمیرم مثل شماشدولی چون زیادشیرین دوست ندارم خیلی زوذازتوی شهددراوردم ازدستورکامل وبی نقص شما سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 14:04

به به هما جان عالی شده، بامیه از شیرینی های مشکل سایته واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

Mojgan
سه شنبه، 06 مهر 1395، 07:17

ممنون بهاره جون ک باکمک شما  بامیه خونگی درست کردیم. ....

جمیله رستمی
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 20:53
نظرات
آفتابگردون
دوشنبه، 03 شهریور 1399، 18:55

سلام بهاره خانم عزیز .میخواستم بدونم شما دستور پخت  پشمک  رو تو سایتتون  ندارید؟ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 شهریور 1399، 20:24

سلام عزیزم،
متاسفانه تا حالا درست نکردم بلد نیستم

آفتاب گردون
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 11:46

سلام.بهاره جون چند تا سوال داشتم خدمتتون 1.اگه بخوایم در دستور شما برای درست کردن بامیه از جوش شیرین یا بیکینگ پودر استفاده کنیم در چه مرحله ای باید باشه یعنی باید با آرد مخلوط کنیم و بعد به یکباره در آب و کره اضافه کنیم؟2.میشه هم از جوش شیرین و هم از بیکینگ پودر هر دو استفاده کرد؟ و در این صورا مقدارشان چقد باید باشه؟ 2.اگه بخوایم فقط ازجوش شیرین استفاده کنیم مقدار جوش شیرین چقدر باید باشه؟3.اگه بخوایم فقط از بیکینگ پودر استفاده کنیم مقدار بیکینگ پودر چقدر باید باشه؟ 4.به نظرتون در کل شما بیکینگ پودر رو توصیه میکنید یا جوش شیرین رو؟ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 13:11

سلام عزیزم،
به این دستور یکی از کاربران عزیز جوش شیرین اضافه کرد و خراب شد، دستور جوش شیرین یا بیکینگ پودر دار ظاهرا نسبت هاش متفاوته و من متاسفانه تا حالا امتحان نکردم. در کانال خانوم وفا یکی از دستورها با بیکینگ پودره https://t.me/elhamsugarartnew

آفتاب گردون
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 13:56

خیلی ممنون

پرستو363
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 19:56

من یه سوال بکنم اگه بخوایم از گلوکز استفاد ه کنیم چه زمانی باید به شربت بار اضافه بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 21:29

با آبلیمو

پرستو363
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 19:17

یه سوالم داشتم شربت استفاده شد ه رو باقیش که اضافی میاد میشه داخل یخچال نگهداری کر د یا باید دوربریزیم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 21:17

شربتی که بامیه ها رو توش ریختید رو می تونید در یخچال نگهداری کنید ولی اوب باید از صافی رد کنید، بعد در ظرف شیشه ای دردار بریزید و تا یک هفته می تونید در یخچال نگهداری کنید، موقع استفاده گرم کنید و بذارید ولرم شه بعد مجدد استفاده کنید.

پرستو363
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 22:22

ممنون چه خوب

پرستو363
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 22:22

نمیشه دستور زولبیا هم بذارید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 22:33

فعلا در برنامه سایت نیست.

پرستو363
دوشنبه، 15 ارديبهشت 1399، 13:39

ممنون

پرستو363
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 15:11

ببخشید میشه میزان شکر شربت بار کمتر کرد/ اگه نخوام خیلی شیرین بشه؟ و اینکه من شربت باری که درست کردم بعد خنک شدن خیلی سفت شد و رنگش هم خیلی عوض شد نمیدونم به خاطر زعفرونه یا طبیعیه ترسیدم دوباره داغش کنم نمیدونم باید چی کار کنم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 17:05

سلام پرستو جان،
اگر شربت سفت می شه، بهش دو قاشق آب جوش اضافه کنید و حرارت ملایم بدید تا دوباره باز شه، بعد بذارید ولرم شه و استفاده کنید.
متاسفانه شکر رو نمی شه کم کرد. برای اینکه بامیه ها شهد کم بکشه از ماسوره ریز استفاده کنید، شهد رو غلیظ و ولرم بگیرید.

پرستو363
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 17:29

دست شما درد نکنه

Nda
چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 15:16

سلام بهاره جان
من چند روز پیش بامیه با دستور خانوم سنا (یوتیوب) درست کردم مقدار کره دوبرابر بود و تخم مرغ 2و نیم عدد بود و دوقاشق غذاخوری عسل . هنگام سرخ کردن کاملا ترد شد و داخلش پخته شد اما بعد شهد زدن فرداش خیلی نرم شده بود اما کاملا مزه بامیه قنادی میداد (فکنم مشکل از شهدم بود چون با قاشق اهنی خیلی هم زدم اصلا اطلاع نداشتم )روغن هم هنگام ماسوره زدن کاملا سرد باید میبود
اما دستور شما و چند دستور دیگه مقدار کره و داغ بودن روغن متفاوته  چون همیشه دستور های شما عالی هستن تصمیم گرفتم مثل همیشه از شما کمک بگیرم اگه با دستور شما پیش برم ترد تر میشه؟ و اینکه مانند قنادی هست ؟
اها یه سوال دیگ اگه بخوایم جوش شیرین اضافه کنیم کی اضافه کنیم و اینکه با هیچ ترفندی نمیشه شیرنی هارو چند روز یا هفته نگه داشت من امسال کنکور دارم وقت نمیکنم زیاد اشپزی کنم و میخواستم مقدارو زیاد درست کنم که برای بعد هم بمونه یا بعد ها خواستم برای مهمونی درس کنم چند روز قبل درست کنم که همون روز درگیر نباشم ولی ترد بمونه
(واقعا ببخشید که متن انقد طولانی شد گفتم تو یه پیام همه چیزو بگم دیگه :)
اهان درمورد روغن من یه سایتی خوندم در روغن زولبیا میشه بامیه درست کرد اما در روغن بامیه نمیشه زولبیا درس کرد من فکر میکردم چون روغن بامیه زیاد داغ نمیشه بهتره اول اون استفاده بشه بعدا زولبیا اما این مطلبو دیدم گیج شدم به نظر شما چیکار کنم در ضمن گوشفیل هم میخواستم سرخ کنم الان یکی دیگه به مشکلاتم اضافه شد :|
کلییییی سوال دیگم دارم اما دیگه روم نمیشه بنویسم :))) بازم خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 17:09

سلام عزیزم،
1. متاسفانه نتیجه کمی با قنادی متفاوته ولی خوشمزست. ترد شدن به مهارت شما بستگی داره نه به دستور، غلظت شربت، خوب داغ زدن و صحیح سرخ کردن باعث تردی می شه.
2. جوش شیرین رو باید با آرد مخلوط کنید.
3. این دستور فقط دو روز ماندگاره متاسفانه راهی برای ماندگاری بیشتر نمی دونم.
4. مطلب درست گفته شده به دلیل اینکه بامیه تخم مرغ داره دیگه در روغنش چیزی بهتره سرخ نشه. ولی در کل اگر براتون مقدوره روغن  هر کدوم جدا و تمیز باشه خیلی بهتره

آفتاب گردون
شنبه، 06 ارديبهشت 1399، 10:34

سلام خانم وحید امروز قصد دارم با راهنمایی های شما بامیه درست کنم امیدوارم خوب بشه فقط یه چند تا سوال  دیگه مونده اگه لطف کنید و جواب بدید ممنون میشم.-1.اگه بخوایم دوباره ازشربت اضافی تمیزی که در یخچال نگه داری شده استفاده کنیم چه کارکنیم؟ یعنی مثلا وقتی دوباره بامیه سرخ کردیم میتونیم شربتی که چند روز پیش برداشتیم رو بیاریم و بامیه های سرخ شده رو توش بندازیم؟ و یا فقط به درد این میخوره که فقط برای تازه کردن بامیه روی بامیه ریخته بشه؟2.آیا شربت بامیه ای که از یخچال آوردیم باید دوباره گرمش کنیم و ولرم بشه تا بتونیم بامیه های سرخ شده رو توش بریزیم؟3.درمورد شربتی که بامیه ها رو توش ریختیم چه طور؟میشه دوباره ازش استفاده کرد و باید برای استفاده مجدد دوباره گرم بشه؟ (باتوجه به این که ممکنه از روغن باقی مونده بامیه های قبلی هم توش باشه و دوباره داغ کردن اون اشکال داره؟ )4.اگر بامیه درست کردیم و مثلا در شربت انداختیم و آماده شد و چند روز در یخچال موند و وقتی خواستیم از بامیه هابخوریم و مثلا قبلا شربت اضافی در یخچال داریم، این شربت رو میشه همین جوری سرد روی بامیه ها بریزیم تا دوباره تازه و خوشمزه بشن ؟ خیلی ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 ارديبهشت 1399، 10:40

1. شربت رو گرم کنید، اجازه بدید ولرم شه بعد استفاده کنید یعنی بامیه هایی که تازه سرخ کردید رو توش بندازید.
2. باید گرمش کنید و ولرم شه.
3. شربتی که بامیه ها رو توش ریختید رو از صافی رد کنید، در یخچال نگهداری کنید، موقع استفاده گرم کنید و بذارید ولرم شه. به هیچ وجه هیییچ روغنی رو مجدد داغ نکنید سرطان زاست و ربطی به مبحث بامیه نداره.
4. متاسفانه این کار تاثیری نداره، شیرینی های سرخ کردنی رو باید در یکی دو روز خورد

آفتاب گردون
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 22:31

سلام خانم وحید. در این رسپی گفتید که میتونیم اضافه شربت رو برداریم.منظورتون کدوم شربت هست؟ یعنی شربتی که هنوز چیزی باهاش قاطی نشده و تمیزه و هنوز بامیه ها رو توش ننداختیم و یا شربتی که بامیه های  داغ رو توش ریختیم و دیگه مثل اول نیست؟ بعد این شربت رو چند روز میشه تو یخچال نگه داریم؟ ممنون میشم این بار هم راهنماییم کنید. .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 23:37

من منظورم شربتی بود که توش بامیه انداخته نشده ولی شربتی که بامیه در اون زده شده هم می تونید از صافی ریز رد کنید و یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهدارید.

آفتاب گردون
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 08:12

سلام خوبید؟ بخشید یه چند تا سوال داشتم .1.چرا نباید از روغنی که بامیه ها رو توش سرخ کردیم دوباره استفاده کنیم؟ 2.در کل چند دفعه میتونیم با این روغن بامیه سرخ کنیم؟ و از کجا بفهمیم که دیگه نمیشه باهاش بامیه سرخ کرد؟3.وقتی خواستیم بامیه های داغ رو درون شربت بریزیم شربت باید کاملا سرد باشه و یا باید ولرم باشه؟ 4.بامیه ها رو که با شربت قاطی کردیم چند روز میتونیم تو یخچال نگه داریم؟ 5.در مرحله داغ زدن چند دقیقه باید خمیر رو داغ بزنیم؟ اگه مثلا ده دقیقه داغ بزنیم اشکال داره؟آیا هر چه خمیر رو بیشتر داغ بزنیم مثلا در حد همون ده دقیقه بامیه هامون پوک تر میشه؟ 6.زمان داغ زدن خمیر بامیه و خمیر نون خامه ای به یک اندازه است؟ و یا یکیشون احتیاج به داغ زدن بیشتری داره؟ ممنون.

آفتاب گردون
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 08:40

7.میتونیم خمیر بامیه رو درون روغن سرد قیچی کنیم و بعد ظرف رو روی حرارت بذاریم تا با حرارت کم، بامیه ها سرخ بشن؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 09:25

1. از هیییچ روغنی بعد از یک دور سرخ کردن نباید دوباره استفاده کرد از نظر پزشکی و بهداشتی مشکل داره.
2. هر روغنی رو بعد از اینکه یک بار حرارت دید و حرارت رو خاموش کردید دیگه بریزید دور چون اکسیده شده و استفاده مجددش خطرناکه.
3. شربت باید ولرم باشه
4. بامیه های خانگی بعد از دو روز تردیشون رو از دست می دن.
5. دازغ زدن به دقیقه نیست، به شکله، تا جایی داغ بزنید که به شکل گفته شده دربیاد حتما در گوگل جستجو کنید و ویدئوهای بامیه رو ببینید تا متوجه شید به چه شکلی باید دربیاد. متاسفانه داغ زدن زیاد خمیر رو خراب می کنه.
6. هیچ کدوم زمان ندارن هر دو باید تا جایی داغ زده شن که خمیر به غلظت دلخواه برسه. غلظت رو من در پست توضیح دادم اگر براتون روشن نیست فیلم هاشون رو ببینید تا با غلظت مربوطه آشنا شید.
7. من هم این کار رو خوندم ولی تا حالا انجام ندادم و اطلاع ندارم متاسفانه
6.

«وانیل»
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 19:48

سلام بهاره جان
وقتت بخیر
من این رسپی رو درست کردم، جدای اینکه مث همیشه عالی بود و جاتون خالی دلی از عزا درآوردیم، یه مشکل داشتم، بعضی از بامیه ها موقع سرخ شدن ترک میخوردن:(
 (تمامی نکات شما مو به مو انجام شده بود)

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 22:28

سلام عزیزم،
ترک خوردن بامیه می تونه از درشت بودن و زیاد بودن تخم مرغ ها یا از دمای نامناسب روغن باشه حتما دماسنج روغن تهیه کنید یا می تونه از بد قیچی کردن خمیر و یا از ماسوره نامناسب باشه. از قیچی تیز استفاده کنید تا خراش روی خمیر ایجاد نشه و ماسوره دندونه هاش خراب نباشه.: 

«وانیل»
جمعه، 29 فروردين 1399، 12:49

و یه نکته دیگه که الان باهاش مواجه شدم. بامیه ها از دیروز تا حالا، شیره رویی رو به خودشون کشیدن، روشون براق نیست و مث بامیه های بیرون کاورشون سفت نیست.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 فروردين 1399، 14:22

نکات بامیه:
۱-از آرد سنکین استفاده کنید
2. دمای روغن باید صحیح و نه کم و نه زیاد باشه.
3-شربت باید غلیظ باشه
4-شربت باید ولرم باشه

بامیه بازاری یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در مواد خمیر و یک قاشق غذاخوری گلوکز در شربت برای براقی داره.

«وانیل»
جمعه، 29 فروردين 1399، 21:34

توی دستور بامیه و نون خامه ای، ابتدای مراحل درست کردن خمیر نوشته شده به محض به جوش افتادن آب و کره باید آرد رو اضافه کنیم تا مقدار آب با تبخیر از دستور کم نشه- بعد در جاییکه از داغ زدن صحبت شده نوشته شده بایستی کل آب موجود در خمیر بخار شه و از بین بره...
من درست متوجه شدم؟ ینی خمیر نهایی رو باید تا جایی داغ زد که کل آب از بین رفته و خمیر شامل کره و آرد باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 فروردين 1399، 23:08

در این دو دستور می خوایم لحظه ای که آرد رو اضافه می کنیم نسبت آرد به آب صحیح باشه و بعد باید با هم حرارت ببینند تا آب تبخیر شه. وقتی آرد رو به آب اضافه می کنیم از این آب مقداری به خورد آرد می ره که باعث می شه آرد از شکل پودری به حالت خمیری دربیادو مقداری بخار می شه. حالا می خوایم در حدی بخار شه که خمیر به شکل عکس نشون داده شده در بیاد و شُل تر نباشه. امیدوارم جوابتون رو گرفته باشید چون دیگه بهتر از این در توانم نیست تشریح کنم.

«وانیل»
شنبه، 30 فروردين 1399، 14:45

بله عالی بود. مرسی که با صبوری کمکمون میکنین.

«وانیل»
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 14:46

سلام
روزت بخیر
بهاره جان؛ من میخوام مجدد ترای کنم.
-منظورتون از آرد سنگین رو میفرمایین؟
-دمای روغن باید چقدر باشه؟
-و حتی حدود دمای شربت چقد؟ ولرم معمولا میشه ۳۷ تا ۴۰ درجه، درسته؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 18:04

سلام عزیزم خیلی خوبه که دوباره می خواید امتحان کنید مهم ترین نکاتی که باید رعایت کنید خوب داغ زدن، غلظت شربت دمای شربت و نحوه داغ کردن روغنه. دمای روغن برای سرخ کردن همون 170 تا 180 درجه ست ولی چیزی که در بامیه مهمه دما نیست، شعله گازه، روغن باید با دمای کم داغ شه و بامیه باید با دمای کم سرخ شه. ولرم منظور حدود 40 درجه ست ولی غلظت مهم تره، چون در قنادی ها بامیه رو در شهد سرد می ریزن و اصلا ولرم هم نیست. منظور آرد جنس خوبه اگر می تونید آرد گرگان تهیه کنید.

«وانیل»
جمعه، 19 ارديبهشت 1399، 11:36

سلام
بهاره جان من تو دستورم از جوش شیرین استفاده کردم. که کاش نمیکردم. بامیه ها اولش که وارد روغن میشدن اوکی بودن، دورشون میگرفت و آروم شروع میکردن به سرخ شدن، ولی به مرور که داشتن مغز پخت میشدن میشکفتن!
روی داغ زدنم خیلی دقت به خرج دادم و کاملا آب خمیر رو گرفتم. فکر میکنم تنها دلیلش میتونه همون جوش شیرین باشه.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 ارديبهشت 1399، 14:02

ای بابا عجب داستانی شد براتون این بامیه خیلی متاسف شدم من خودم جوش شیرین نزدم ولی منبع موثقی به من گفتن که برای دوام در بامیه بازاری میزنن به هر حال ببخشید اینطور شد.

پرستو363
چهارشنبه، 27 فروردين 1399، 22:14

ببخشید برای کسی که با قیف کار نکرده برای تهیه بامیه میشه از این سرنگی ها استفاده کرد یا نه و اندازه ماسوره ای که برای بامیه خوبه چه اندازه است و طرز تهیه زولبیا میذارید؟ من امشب خیلی مزاحمتون میشم پیجتون عالی و منم سوالایی میپرسم که خیلی وقته دنبال جوابشم مرسی

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 فروردين 1399، 23:32

سلام،
متاسفانه سرنگی ها مناسب بامیه نیستند، عکس ماسوره مناسب رو در آموزش انداختم از لوازم قنادی ماسوره ستاره ای بخواید بگید برای بامیه سرش یک سانت بازه و دندونه داره مثل تصاویر.
آموزش زولبیا فعلا در برنامه سایت نیست.

پرستو363
چهارشنبه، 27 فروردين 1399، 23:47

خیلی خیلی ممنون امیدوارم بتونم درست کنم و عکسش بذارم مثل دوستان شرمنده امشب خیلی اذیت کردم راستش میخوام بشه یکم خرید کنم برای همین همه سوالام یه جا پرسیدم

مریم صفری
چهارشنبه، 03 مهر 1398، 22:41

سلام بهاره جون.ممنون از زحمات و سخاوت بی حد شما در آموزش نکات..بامیه حدودا چند دقیقه باید سرخ بشه..واینکه خمیر بامیه زمان داغ زدن بعد یک دست شدن چند دقیقه حرارت ببینه..ممنون از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 مهر 1398، 10:06

سلام عزیزم،
برای داغ زدن از شیرجوش ضخیم استفاده کنید و تا جایی داغ بزنید که مواد مثل حلوا یکدست شه و از دیواره  دیگ جدا شه. برای اینکه بامیه ها پوک و تُرد شه و خمیری نشه حین داغ زدن کل آب موجود در خمیر باید بخار شه که برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده وایسته و نیفته. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده که بسته به میزان مواد و جنس شیرجوش زمان متفاوتی داره ولی معمولا سه تا چهار دقیقه طول میکشه.

مریم صفری
پنجشنبه، 04 مهر 1398، 12:30

ممنون از راهنمایی شما

maryam rezaaie
شنبه، 04 خرداد 1398، 16:30

سلام ممنونم که با صبرو حوصله بدون چشمداشت به سوالای ما پاسخ میدید
میشه کلا بجای شربت ازرعسل استفاده کرد که سالمتره

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 خرداد 1398، 20:30

سلام مریم جان،
متاسفانه عسل به خوبی شکر جذب بامیه نمی شه و بامیه رو نرم می کنه ولی من جای شما باشم امتحان می کنم شاید به ذائقه شما بد نباشه.

:)Fatemeh
جمعه، 27 ارديبهشت 1398، 15:43

سلام بهاره جان
من پارسال ماه مبارک رمضان با همین دستور شما بامیه های خوشمزه ای درست میکردم که همه ازشون تعریف میکردن ولی امسال دوبار که درست کردم هر دوبار شربت بارم شکرک زد و تجربه ی خیلی بدی بود
میخواستم ببینم میشه کلا از وقتی که شربت رو روی گاز میذاریم هم نزنیم؟
و اینکه تو بعضی از دستور ها گلوکز و جوهرلیمو اضافه میکنن به نظرتون مشکلی نداره اگر این کارو بکنیم؟
عزیزم ببخشید طولانی شد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 ارديبهشت 1398، 18:50

سلام فاطمه جان،
می تونید به جای هم زدن شیرجوش رو بچرخونید. در مورد شکرک زدن در تمام طول تهیه شربت، دیواره های شیرجوش رو با فرچه قنادی و آب جوش بشورید و می تونید قاشق یک هشتم چایخوری رو نیمه جوهرلیمو بریزید. متاسفانه من در مورد گلوکز اطلاعی ندارم.

:)Fatemeh
دوشنبه، 30 ارديبهشت 1398، 14:24

خیلی ممنونم از شما

elahesa
سه شنبه، 17 ارديبهشت 1398، 10:20

سلام خانم وحید عزیز
اگر بخواهیم از روغن استفاده کنیم باید روغن صاف باشه یا روغن معمولی و اینکه اکثر روغن ها نیمه جامده مشکلی ایجاد نمی کنه؟
خیلی ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 17 ارديبهشت 1398، 10:30

سلام عزیزم،
منظور از روغن جامد، روغن جامدهای آشپزیه که تو دبه های حلبی در سوپرمارکت ها میفروشن و چون حرارت میبینه نیمه جامد بودن مشکلی ایجاد نمی کنه ولی باز اگر قبلش صاف کنید بهتره.

gibil
شنبه، 12 آبان 1397، 14:07

درود عزیزم
امروز بامیه درست کردم با رسپی شما
و نتیجه عالی شد. هم شربت بار و هم خود بامیه ها
ممنون از زحمات شما
بامید خدا تو اولین فرصت عکسش رو هم میذارم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 آبان 1397، 14:39

سلام گُلم،
بامیه از اون دستورهای بد قلق و سخته اگر خوب در اومده نشونه استعداد و همت و هنر شماست نه چیز دیگه واقعا آفرین و موفق باشید

بیرامی
جمعه، 19 خرداد 1396، 10:43

سلام خدمت استاد عزیز
تازه امروز میخوام طبق دستور پخت فوق العاده ای که گذاشتین، بامیه درست کنم.
اما قبلش یه سوالی به ذهنم رسید و ممنون میشم پاسخ بدین:
میشه بجای شربت بار از شربت زعفرون استفاده کرد؟
پیشاپیش تشکر و سپاس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 خرداد 1396، 10:59

سلام به شما،
شربت بار با این غلظت باعث تُردی و دوام بامیه می شه عوض کردن نوع شربت مقدوره ولی بامیه ها نرم تر می شن و ممکنه موندگاری کمتری داشته باشن

جمیله رستمی
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 20:55

بهاره جون فوق العاده خوشمزه و تردشد این بامیه هاوخوشحالم که باآموزش عالی شماتونستم یک بامیه سالم و خوشمزه برای خانواده درست کنم .

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 20:58

خیلی خیلی خوشحالم که درست کردید و لذت بردید

Mojgan
دوشنبه، 28 تیر 1395، 08:34

ممنون بهاره جون حتما درستش میکنم.خیلی عالیه که داریم یاد میگیریم حتی دسرهای سنتی رو هم تو خونه هامون درست کنیم با کمک شما....

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 تیر 1395، 22:37

خواهش می کنم عزیزم

مریم محمدی
چهارشنبه، 03 مهر 1398، 21:22

سلام بهاره جون.ممنون از اینکه با سخاوت تمام همه ی نکات و آموزش میدید.من مبتدی هستم وبرای اولین بار بامیه درست کردم اما داخلش کمی خمیر بود و حالت خام داشت با اینکه زمان سرخ شدنش کم نبود.ممنون میشم راهنمایی کنید تا ایراد کارم و برطرف کنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 مهر 1398، 09:20

سلام مریم جان،
علت خمیری شدن داخل بامیه کم داغ زدنه. باید بیشتر داغ بزنید تا کاملا مغزپخت شه. سعی کنید از شیرجوش ضخیم برای داغ زدن استفاده کنید.
وقتی آرد یکدست شد، فرم گوله ای گرفت و از دیواره دیگ جدا شد مثل حلوا یعنی آماده است. برای اینکه بامیه ها پوک و تُرد شه و خمیری نشه حین داغ زدن کل آب موجود تو خمیر باید بخار شه. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده وایسته و نیفته. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
اگر میتونید دماسنج هم برای روغن تهیه کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی لطیفه
شیرینی تر
شیرینی
کرینکل شکلاتی
کوکی شکلاتی ترک دار
شیرینی
پادرازی
شیرینی
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی