شیرینی نخودچی

بهاره وحید

شیرینی نخودچی

نان نخودچی
چهارشنبه، 16 دی 1394، 23:58   مشاهده: 61,840

برای من عیده و شیرینی نخودچیش. خوش عطر، خوشرنگ و خوشمزه دیگه از شیرینی چی می خواین؟ این شیرینی کاملا ایرانی و اصالتا متعلق به شهر قزوین و نام اصلیش "نان نخودچیه"، بسیاری از شیرینی های اصیل ایرانی مثل نان چای قزوین به نام "نان" به جای "شیرینی" ثبت شدن که علت این نامگذاری، نسبت بالای آرد در مقابل باقی مواد و کم شیرین بودن اونهاست. نخودچی به صورت سنتی و کلاسیک از مواد اولیه محدودی تشکیل شده که استفاده از مواد با کیفیت، نوع خونگیش رو از قنادی متمایز و بسیار خوشمزه تر می کنه. برای این شیرینی دستورهای متنوعی موجوده، ولی دستور اصیل و سنتی نخودچی از ترکیب آرد نخودچی ، روغن جامد و پودر قند تهیه می شه که نبود لبنیات عمر این شیرینی رو زیاد کرده و طعم و دوام خوبش، باعث شده در لیست شیرینی های نوروزی قرار بگیره. علاوه برا این نخودچی به دلیل نداشتن لبنیات و آرد گندم برای کسانی که منع مصرف گلوتن و لاکتوز دارن هم قابل استفادست. پخت شیرینی های سنتی ایران نیاز به تمرین و رعایت نکات زیادی داره، پس اگر بار اول به نتیجه مطلوب نرسیدید ناامید نشید. 

نکات پخت شیرینی نخودچی: 

  • شیرینی های سنتی بسیار حساس و نیازمند ابزار مناسبند. یکی از مشکلات متداول در تهیه این شیرینی ها، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته که دقت در انتخاب سینی فر می تونه جلوی این مشکل رو بگیره. به هیچ وجه از سینی خود فر استفاده نکنید، جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی می شه. از لوازم قنادی ها سینی های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی، یا سینی رولت با رنگ روشن تهیه کنید، پنجره فر رو در طبقه وسط بذارید و سینی رو روش قرار بدید. سعی کنید از دماسنج فر برای شیرینی های خشک استفاده کنید.
  • همونطور که در پست چربی ها توضیح دادم، روغن ساختار کاملا متفاوتی با کره داره و در این دستور نمی تونید به جای روغن صاف یا جامد از کره یا روغن مایع قابل استفاده کنید. چرا که دستور شیرینی نخودچی با کره "حیوانی (صبحانه) یا گیاهی (مارگارین)" کاملا متفاوته و در اون آرد سفید یا آرد برنج به کار رفته. 
  • از مشکلات رایج در تهیه شیرینی نخودچی عدم انسجام خمیره، اگر خمیر بعد از ورز انسجام لازم رو نداشت می تونید مواد رو دو دور از چرخگوشت رد کنید یا یک زرده تخم مرغ به مواد اضافه کنید و با زرده ورز بدید در نهایت می تونید کمی روغن رو آب کنید اجازه بدید به دمای محیط برسه و یک تا دو قاشق اضافه کنید.
  • اگر مبتدی هستید و کار با آرد نخودچی خالص براتون مشکله بعد از اندازه گیری آرد نخودچی، دو قاشق غذاخوری از آرد نخودچی بردارید و به جای اون دو قاشق آرد معمولی بریزید. 
  •  استفاده از الک ریز برای پودر قند و آرد نخودچی در این دستور الزامیه و باعث می شه خمیر منسجم و یکدستی ایجاد شه. 
  •  علت متفاوت بودن رنگ شیرینی های نخودچی، متفاوت بودن نوع نخوده بعضی نخودها تیره تر و برخی روشن ترن و آردهای نخودچی ناخالص بسیار روشنن و رنگ شیرینی با نوع درست کردن مرتبط نیست. 

منبع: هنر آشپزی رزا منتظمی



مواد لازم: 
آرد نخودچی: 200 گرم 
پودر قند: 100 گرم 
روغن جامد: 100 گرم 
هل: یک قاشق چایخوری (قابل حذف) 


آماده کردن آرد نخودچی: 
ماده اولیه اصلی این شیرینی آرد نخودچیه که از آسیاب گُلِ نخودِ خام بدست میاد، گُل نخود همون نخودیه که با کشمش خورده می شه. می تونید آرد نخودچی رو بصورت آماده بخرید ولی معمولا ناخالصی داره و کمی آرد گندم با اون مخلوط شده که باعث می شه شیرینی بعد از پخت در دهن آب نشه. اگر از لوازم قنادی اطمینان دارید، آرد نخودچی رو به صورت آماده بخرید در غیر اینصورت توصیه می کنم خودتون نخود رو آرد کنید چرا که کل طعم نخودچی به کیفیت موادشه. نخود بو نداده و شور نشده رو از آجیل فروشی های معتبر تهیه کنید، حتما قبل از خرید یک نخود رو تِست کنید که نمکی نباشه و نم نکشیده باشه. 



 بهترین وسیله برای آسیاب کردن نخود، آسیاب برقی یا همون خرد کن "یک-دو-سه" معرف به مولینکسه.  

  

یا می تونید از آسیاب برقی کوچیک استفاده کنید.



اگر هیچ کدوم رو ندارید، می تونید از آسیاب دستی (خردکن سه رنده) استفاده کنید. این رو بدونید که آرد کردن نخودها با این وسیله بسیار زمان بر و پرزحمته، چرا که حجم کمی هر بار آسیاب می شه و دونه های درشت و آرد نشده در بین مواد زیاده و چند دور باید آسیاب کنید. 



بعد از هر دور آسیاب کردنِ نخودها، آرد بدست اومده رو الک کنید، تا نخودهای درشت و آرد نشده جدا شه. 



دونه هایی که از الک عبور نکردن رو دوباره در آسیاب بریزید و آرد کنید.



بعد از آسیاب و آرد کردن کل مواد، یک دور آرد نخودچی رو از الک ریز رد کنید تا از لطیف بودنش اطمینان حاصل کنید. دانه ریز بودن آرد نخودچی، به انسجام شیرینی و کیفیت خمیر کمک می کنه. دقت کنید که سری اول یعنی حین آسیاب و برای جدا کردن نخودهای آسیاب نشده، نیازی به استفاده از الک ریز نیست ولی بعد از اتمام آرد کردن و قبل از اندازه گیری از الک ریز باید استفاده کرد. 



دونه های نخود باقیمونده در الک ریز رو هم مجددا آسیاب کنید. در انتها با استفاده از ترازو، آرد نخودچی رو اندازه گیری کنید.



آماده کردن روغن: 
برای شیرینی نخودچی روغن جامد مورد نیازه.روغن های جامد گیاهی مناسب و قابل استفاده در شیرینی های سنتی دو نوعن، یکی روغن قنادی (Shortening، روغن صاف یا روغن پنجاه) که فقط در لوازم قنادی ها موجوده و دیگری روغن جامد یا نیمه جامد که در آشپزی هم استفاده داره و در سوپرمارکت ها با مارک های لادن، ورامین، اویلا، اصیل، بهار... به فروش می رسه. روغن قنادی (روغن صاف یا روغن پنجاه) در دمای محیط در حین جامد بودن نرمه و طعم و رنگ خاصی نداره و بادوام ترین نوع چربی در مقابل گرما و رطوبت محسوب می شه اما در انتخاب بین این دو گزینه (روغن جامد یا قنادی) به این نکته دقت کنید که روند تولید روغن قنادی (روغن 50) نسبت به روغن جامد بسیار پیچیده تره. نتیجه این روند پیچیده تر، وجود میزان خیلی بیشتر نوعی چربی غیراشباعِ خطرناک، به نام "اسیدهای چربِ ترانس" در روغن قنادی نسبت به روغن جامده. از اونجائیکه هدف از شیرینی پزی خونگی پخت محصولات سالم تره بهتره از روغن جامد به جای روغن قنادی استفاده شه. 
از طرفی مشکل روغن های جامد، نیمه جامد بودن و وجود حباب های هوا در بافت اون هاست. این حباب ها که فرم غیر یکدست به روغن داده، کیفیت شیرینی رو پایین میاره و اندازه گیری رو غیردقیق می کنه. برای از بین بردن حباب های هوا و یکدست کردن بافت روغن، در طی روندی روغن رو حرارت غیرمستقیم داده اون رو مایع کرده و بعد در یخچال گذاشته و دوباره جامد می کنیم، به این کار در شیرینی پزی "صاف کردن روغن" گفته می شه. در مورد صاف کردن روغن جامد در این پست مفصل توضیح دادم و قبل از شروع کار حتما مطالعه کنید.
روغن جامد مورد نظر رو تهیه کنید، به میزان مورد نیاز از اون بردارید، در کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار بدید. روغن باید کاملا آب بشه.  علت اینکه روی بخار آب می ذاریم اینه که نمی خوایم داغ شه و قل قل کنه. وقتی کاملا آب شد از روی بخار آب برمیداریم و اجازه میدیم یه کوچولو خنک شه.  بعد از این مدت ظرف رو در یخچال بذارید، حداقل نصف روز طول می کشه تا روغن دوباره جامد شه، بعد از این مدت می تونید طبق دستور از روغن اندازه گیری و استفاده کنید. 
نکته: بعد از صاف کردن و یک روز استراحت در یخچال، قاشقی رو در روغن فرو کنید اگر خوب سفت نشده بود یعنی روغن از نوع نیمه جامدِ شُله. در این حالت فقط و فقط ده دقیقه قبل از استفاده روغن رو از یخچال خارج کنید. 
نکته: اگر بعد از جامد شدن در یخچال، مقدار کمی روغن آب شده روی سطح روغن صاف کرده جمع شده بود، روغن مایع شده رو از شیشه یا قوطی خالی کنید و بعد اندازه گیری کنید.  



بعد از آرد کردن نخودها و صاف کردن روغن، پودرقند رو حتما دو بار از الک ریز رد کنید تا کاملا لطیف و دونه ریز باشه. منظور از هِل در دستورهای سنتی، هل سبزیه که بصورت کامل (با پوست) آسیاب شده باشه، بهتره هل رو خودتون آسیاب کنید. هِل اسانس این شیرینی نیست و بعد از پخت طعمش حس نمی شه، بلکه صرفا برای از بین بردن بوی روغنه و بهتره حذف نشه.
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. در تهیه شیرینی های سنتی بهتره از ترازوی آشپزخانه به جای پیمانه های اندازه گیری استفاده شه، ولی در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از تبدیل واحد ها و نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. 



روغن، پودرقند و هل رو در کاسه ای تمیز بریزید. 



برای اینکه پودر قند پخش نشه، ابتدا چند لحظه با قاشق یا دور کُندِ همزن مواد رو به آرومی مخلوط کنید. بعد با دور متوسط همزن برقی حداقل چهار دقیقه پودر قند و روغن رو خوب بزنید تا صاف، یکدست، حجیم  و روشن بشه. همزدن خوب و کافی باعث هوادهی مناسب در بافت می شه که در لطافت و کیفیت شیرینی تاثیر بسزایی داره. 



همزن رو کنار بذارید. آرد نخودچی رو در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک مخلوط کنید. بعد از مخلوط شدن کل آرد، خمیر رو به کاسه ای بزرگ منتقل کنید و شروع کنید به ورز دادن. 


 
این آرد صرفا با ورز دادن شکل می گیره. خمیر رو باید به میزان لازم ورز بدید و مدام تِست کنید و در صورت نیاز به ورز دادن ادامه بدید. نحوه ورز دادن این شیرینی عین چنگ زدن لباسه. خمیر کاملا با ناخون ها و سر انگشت هاتون در تماسه پس حتما قبل از ورز دادن دستتون رو خوب با آب داغ و صابون بشورید.



هدف از ورز دادن، اول از همه انسجام و ایجاد فرم خمیری و بعد نرم شدنه. بعد از پنج دقیقه خمیر رو تِست کنید. برای تِست، تکه ای از خمیر بردارید و در دست گوله کنید، خمیر باید فرم گوله ای به خودش بگیره. 



حالا روی خمیر رو به آرومی و کمی فشار بدید، نباید ترک عمیق روی خمیر ایجاد شه. 



و سوم اینکه گلوله به دست تمیز نچسبه. برای تِست نرم شدن خمیر، انگشتتون رو روی خمیر بکشید، باید جای انگشتتون کاملا بمونه. معمولا 5 دقیقه ورز دادن کافی نیست و بیشتر باید ورز داده شه.اگر ورز دادن طولانی براتون سخته مواد رو بعد از دو سه دقیقه ورز، دو دور از چرخ گوشت رد کنید. 



بعد از ورز دادن، خمیر رو در کیسه فریزر بریزید، روی کیسه رو صاف کنید و برای استراحت در محیط آشپزخونه بذارید. بهتره خمیر چهار ساعت استراحت کنه ولی اگه عجله دارید بعد از سه ساعت می تونید خمیر رو باز کنید. 



در صورتیکه مواد اولیه مرغوبی به کار برده و از الک ریز رد کرده باشید و به میزان لازم ورز داده باشید، بعد از استراحت باید خمیر منسجمی به دست بیاد. ولی اگر دیدید خمیر انسجام نداره اصلا نگران نباشید، می تونید خمیر رو یکبار از چرخ گوشت رد کنید. 
فر رو روی دمای 150 درجه سانتی گراد معادل 300 درجه فارنهایت یا درجه سه فر روشن کنید تا گرم شه. سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید.



خمیر این شیرینی باید به قطر یک سانت باز بشه. تشخیص یک سانت بصورت چشمی بسیار آسونه، ولی اگر می خواید دقیق باشه، دو کتاب به قطر یک سانت رو انتخاب کنید.



کتاب ها رو سلفون بپیچید و دو طَرَف خمیر قرار بدید و ازش به عنوان خط کش استفاده کنید.



کاتر سنتی این شیرینی، گل چهار پره ولی از هر کاتر کوچیک دیگه هم می تونید استفاده کنید.



سطح کار رو آردپاشی کنید، برای آرد پاشی می تونید از آرد نخودچی یا آرد معمولی استفاده کنید.



خمیر رو با وردنه، به قطر یک سانت باز کنید. 



فوت کوزه گری: برای اینکه سطح نخودچی هاتون صاف و خوشگل باشه روی خمیر سلفون بندازید و سطحش رو با ماساژ صاف کنید.



حالا وقت کاتر زدنه. اگر دیدید کاتر به خمیر می چسبه و کار براتون سخته می تونید کاتر رو توی آرد بزنید. 



ردیفی کاتر بزنید و بعد شیرینی ها رو با پالت یا کفگیر و یا با دست به سینی انتقال بدید. می تونید هم هربار که قالب میزنید همون موقع شیرینی را با قالب بردارید و کمی با انگشت روش فشار بدید تا از قالب خارج بشه و داخل سینی بذارید.



وقتی با پالت شیرینی ها رو بلند می کنید خمیر اضافه به راحتی ازش جدا می شه. 



اگر کاتر ندارید می تونید خمیر رو گرد کنید و بعد با قاشق چایخوری روش طرح بندازید.



بعد از اینکه خمیر باز شده رو کامل کاتر زدید، باقی خمیر رو جمع کنید، یک دقیقه ورز بدید و بعد دوباره باز کنید و کاتر بزنید. شیرینی ها رو با فاصله دو سانت در سینی بچینید و در صورت تمایل با خلال پسته تزئین کنید. برای تزئین می تونید هم یک عدد خلال چوبی رو در زعفران دم شده بزنید و وسط شیرینی ها رو زعفرانی کنید. 



سینی رو به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر گرم شده بذارید.بعد از این مدت سینی رو از فر خارج کنید و یکی از شیرینی ها رو با چنگال یا چاقو برگردونید تا از پخته شدن شیرینی ها مطمئن شید. به باقی شیرینی ها تا وقتی کاملا خنک نشدن دست نزنید، چرا که لطافت این شیرینی بسیار زیاده و  دست زدن به شیرینی قبل از خنک شدن باعث می شه از هم بپاشن. 



تَه شیرینی باید یک درجه تیره تر از روش باشه. 



اجازه بدید شیرینی ها بعد از اتمام پخت کاملا خنک شن و بعد در ظرف سرو بچینید، شیرینی ها رو باید در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. برای نوروز می تونید این شیرینی ها رو زودتر تهیه کنید، در ظرف چهارقفله بچینید و لا به لای نخودچی ها کاغذ روغنی بذارید و تا عید نگهداری کنید.


دستپخت های همراهان سایت
Azi
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 23:33

این هم شیرینی نخودچی که درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 23:40

به به چه نخودچی های 5 پری، عید با نخودچی عالی تره.
خسته نباشید و ممنون از عکس

Hani
شنبه، 25 اسفند 1397، 21:55

سلام
خیلی عالی بود!
متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 00:56

سلام عزیزم،
چقدر عالی درست کردید با مواد اولیه الان نخودچی درست کردن بسیار سخته.
نوش جونتون و ممنون از عکس

سارا89
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 17:55

سلام بهاره جان این از نخودچی های خوشمزه که با دستور عالی و بی نقص شما درست کردم من چون عجله داشتم روغن جامد لادن رو که از قنادی گرفتم صاف نکردم ۱قاشق از آرد رو کم کردم و بجاش آرد سفید ریختم بهش هم فقط ۱ساعت استراحت دادم ولی بازم عالی شد سپاس فراوان

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 18:27

سلام سارا جان،
شیرینی هاتون عالین خوشرنگ و زیبا،  نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Marzieh fooladi
شنبه، 18 اسفند 1397، 00:32

سلام بهاره ی مهربونم.خیلی ممنونم بابت این رسپی های عااااالی،بی نقص.چه خوبه که شما رو دارم.اینم شیرینی نخودچیه من.
میشه لطف کنید یه رسپی خوب از شیرینی اسکار بزارین.مرسی

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 اسفند 1397، 01:37

سلام عزیزم،
شیرینی مشکلی رو درست کردید خیلی خییلی عالی و بی نقصه واقعا آفرین به شما
عزیزم در کانال خانوم خرسند https://t.me/khorsand_institute شیرینی اسکار سرچ کنید ویدئوی آموزشیش هست خیلی هم عالیه.

gibil
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 16:58

سلام بهاره ی عزیزم
خیلیییییی خیلییییی ازت ممنونم بابت رسپی خیلی خوبتون خیلیخیلی ازت ممنونم شف عزیزم خیلی خوشمزه و عالییی بود

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 19:46

به پیشواز عید رفتی بهار آوردی برامون عزیزم، عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس چقدرم خوشرنگ شدن

ناهید21
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 13:52

سلام و خداقوت
اینم از نان نخودچی من

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 16:24

واقعا به به چقدر خوشحالم که شروع به شیرینی پزی عید کردید بسیار بی نقص و یکدست.
خسته نباشید و ممنون از عکس

پری
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 20:05

با سلام استاد عزیز من امروز شیرینی نخودچی رو خاستم درست کنم ولی خمیرم خیلی شل شد ،روغن من روغن ورامین جامد بود که به روش شما صاف کردم ،نمیدونم چرا خیلی شل شده واحساس میکنم روغنش زیاد شده واینکه بوی عطر هل اصلا نمیده ؟میشه بگین چیکار کنم ممنون از حوصله ای که بخرج میدید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 20:33

سلام عزیزم،
این مقدار هِلی که در دستور هست برای رفع بوی روغنه و خمیر نخودچی بوی هل نمیده. اگر می خواید بوی هل در خمیر حس شه میزانش رو بیشتر بریزید و اینکه حتما خودتون هل سبز درسته رو به صورت تازه در آسیاب برقی آرد کنید و استفاده کنید تا خوش عطرتر شه.
در مورد شُل بودن خمیرتون، نوع روغنی که استفاده کردید هیچ مشکلی نداره سه حالت داره یا آرد نخودچیتون خیلی ناخالصی داشته یا دمای محیط زیاد بوده یا زیادی ورز دادید. در هر سه صورت خمیر رو الان در کیسه ای بریزید و بذارید در جای خنک کمی استراحت کنه تا از حرارتی که از ورز زیاد درش ایجاد شده بیوفته و بعد دو قاشق آرد عادی بهش اضافه کنید و مجدد ورز بدید.

پری
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 20:46

مرسی واقعا شما بی نظیرید ،ممنون از صبوری تون  لطف کردین جواب دادین ببخشید تخم مرغ نمیخاد بزنم ؟؟ بازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 21:09

زرده تخم مرغ رو وقتی ورز خمیر مشکل داره و خشکه و شکل نمیگیره اضافه می کنن مال شما برعکسشه

پری
چهارشنبه، 08 اسفند 1397، 21:47

آهان  خیلی لطف کردین  بهاره خانم ممنون

شیوابانو
سه شنبه، 16 بهمن 1397، 14:36

بهاره جون ممنونم از دستورات کاملتون اینم نخودی های منفقط یه سوال ؟چه زمانی پخت شیرینی عید رو شروع کنیم بهتره به نظر شما الان خوبه ؟ممنونم از حسن توجهتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 بهمن 1397، 14:47

سلام عزیزم،
چقدر شیرینی هاتون تمیز و یکدست شده واقعا آفرین و مرسی از عکس.
الان خیلی زوده موندگاری این شیرینی ها در صورتیکه خوب نگهداری شه یک ماهه با توجه به اینکه یک هفته از طول عید هم باید بمونه نهایتا می تونید هفته اول اسفند شروع به کار کنید. من خودم هفته دوم اسفند شروع به شیرینی پزی عید می کنم.

.sajjad.nadia
جمعه، 11 آبان 1397، 00:57

سلام.ممنونم بابت توضیحات کاملتون. بار اول بود که نخودی درست کردم. خوب شد. فقط اینکه رنگش یه مقدار تیره شد و موقع خوردن ، پودر قند زیر دندون حس میشد. آیا پودر هل تو تیره شدن موثره؟ یا اینکه فقط به خاطر پودر نخوده؟و اینکه پودر قندمو دو بار الک کردم. از همون الکهای معمولی که باهاش کیک درست میکنم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 آبان 1397، 02:38

نخودچی هاتون که واقعا ظاهرشون عالیه. رنگ این شیرینی به نوع نخود مربوط می شه و هل به دلیل میزان کمی که مصرف می شه تاثیر خاصی در رنگ نداره. در مورد پودر قند حتما باید قبل از مصرف یک دور دیگه در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و از الک ریز که یک درجه از الک عادی که برای آرد استفاده می شه ریزتره رد کنید یا می تونید از پارچه حریر رد کنید. الک عادی برای پودر قند مناسب نیست و نقشی نداره، فقط باعث می شه دانه های بهم چسبیده از هم جدا شن ولی درشت ها رو جدا نمی کنه.
موفق باشید و ممنون از عکس

1397Sara
يکشنبه، 08 مهر 1397، 22:44

دستتون درد نکنه بابت نکات خوبی که گفتید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 مهر 1397، 00:34

سارا جان چقدر شیک و خوشرنگ شده نخودچی هاتون عزیزم خسته نباشید و ممنون از عکس

Niki
شنبه، 16 تیر 1397، 22:31

سلاممم من دوباره اومدم بهاره خانم ابن شیرینی من باز درست کردم با ارد بیرون روغن حیوانی  دما فر 140 گذاشتم اما نميدونم چرا بعد پخت ترک 7خوردش عكس پخته شده و قبلش گذاشتم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 تیر 1397، 09:48

سلام عزیزم،
منظورتون از روغن حیوانی چیه؟ کره؟ یا روغن جامد حیوانی؟
1. دستور نوشته شده برای روغن جامد نباتی مثل لادن، اصیل، اویلا ... تنظیم شده که باید ابتدا صاف و بعد استفاده کنید. برای اینکه شیرینی هاتون با این دستور  بی نقص و بی ترک باشن هیچ کدوم از این دو ( روغن حیوانی یا کره) به تنهایی قابل استفاده نیست نهایتا بتونید نصفی از روغن حیوانی رو با نصفی روغن نباتی صاف کنید و استفاده کنید. محصولات حیوانی رطوبت بالایی دارن که در فر بخار می شه و ایجاد ترک می کنه.
2. نکته بعدی که ایجاد ترک می کنه خوب ورز ندادنه. باید مواد رو بین دو دست مالش بدید ببینید انسجام پیدا کرده یا نه یعنی یک تکه از خمیر رو کف دستتون بذارید و با کف اونیکی دست روش بکشید ببینید مواد خمیری می شه یا تکه تکه، اینطوری از خوب ورز دادن مطمئن می شید. 
3. اگر تازه کار هستید هرگز و هرگز هیچ نوع شیرینی رو کامل کاتر نزنید در فر بذارید، اول چند تا دونه رو امتحانی در فر بذارید اگر خوب نشد و مثلا در شیرینی نخودچی ترک خورد روی خمیر بیشتر کار کنید مثلا یک قاشق روغن جامد رو آب کنید به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز بدید. 
4. حتما دماسنج فر بخرید تا از دمای واقعی مطلع باشید، شاید دمای فرتون بیش از 140 بوده که خودش ایجاد ترک می کنه. 

Tayebeh
شنبه، 04 فروردين 1397، 12:12

سلام عیدتون مبارک
با نکات ریز و دقیق و صمیمانه شما، برای اولین بار شیرینی نخودچی رو درست کردم. من لذت بردم از طبخ و رضایت اطرافیان  اما اشکالات:
۱- بعد بیست دقیقه شیرینی هایی که دقیقا بالای شعله فر بود تیره و حتی یکی دوتاش سوخته شد.
۲- یه کم چربی شیرینی احساس میشد موقع قورت دادن

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 فروردين 1397، 12:26

سلام طیبه جان،
آفرین عزیزم به همتتون و ممنون از عکس، در مورد اشکال اولی که فرمودید، متاسفانه شعله فرتون تنظیم نیست و باعث سوختن شده حتما دماسنج فر تهیه کنید تا حین پخت از پشت پنجره فر دما رو چک کنید و از درست بودنش مطمئن شید. برای شیرینی خشک، بین کار سینی رو بچرخونید و این رو بدونید که مدت زمان گفته شده در تمام دستورات در تمام پیج ها برای فر کاملا استاندارد نوشته شده و هر کسی با توجه به مشخصات فِرِش باید تا حدودی مدت رو کم یا زیاد کنه. مثلا در تُستر آوون به دلیل کوچیکی، شیرینی در مدت زمان کمتری آماده می شه، پس حتما شیرینی ها رو کمی زودتر از زمان گفته شده چک کنید.
مشکل دوم سه عامل داره اول از همه دمای زیاد فر بوده که 150 درجه واقعی نبوده و باعث شده شیرینی چربی پس بده، دوم ورز دادن زیاده که چربی رو از خمیر خارج می کنه و دلیل سوم نامرغوب بودن جنس روغن جامده.

Tayebeh
شنبه، 04 فروردين 1397، 23:19

ممنونم از حوصله و وقتی که گذاشتید.

Roghayeh
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 17:56

سلام
این هم نخودچی های من.
واقعا وقتی میذاری توی دهن آب میشه. باز هم ممنون ازتون
میشه خواهش کنم دستور شیرینی بهشتی رو هم بذارید.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 20:31

سلام عزیزم،
آفرین به شما واقعا عالی شده خیلی یکدشت و با سلیقه
شیرینی زعفرانی سایت مشابه بهشتیه ولی اگر خود بهشتی رو می خواید من از روی این دستور درست می کنم عالی می شه شما هم به لینک زیر مراجعه کنید
https://www.aparat.com/v/vlX2M/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C_%D8%A8%D9%87%D8%B4%D8%AA%DB%8C-%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%85_%D8%AC%D9%85%D8%B4%DB%8C%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D9%86

Roghayeh
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 23:36

بسیار سپاسگزارم

Boshra
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 12:19

سلام بهاره جون،وقت بخیر.خیلی خیلی ممنون از رسپی های بسیار خوبتون.چند تا سوال داشتم،یکی اینکه ماندگاری نخودچی ها چقدر هست یعنی از دو سه هفته قبل از عید میشه آماده و نگهداری کرد؟و اینکه در مقیاس زیاد همین دستور رو چند برابر کنم یا اینکه چندین بار با همین اندازه درست کنم؟ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 17:05

وای به به چه شیرینی های تر و تمیز و خوشگلی شدن عزیزم بسیار عالین.
نخودچی در صورتیکه خوب نگهداری شه سه هفته موندگاری داره، نخودچی رو در ظرف چهارقفله بذارید، لا به لای شیرینی ها کاغذ روغن بچینید، اگر در جای مرطوب مثل شمال زندگی می کنید دور ظرف محافظ غذا بکشید و در جای خنک بیرون از یخچال نگهداری کنید. اگر محیط خونه گرمه در یخچال بذارید.
برای چند برابر کردن دستور همین دستور رو یکباره چند برابر کنید من همیشه خمیر رو سه برابر برای عید می گیرم مشکلی هم پیش نمیاد.

Boshra
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 22:07

مرسی عزیز جان،دست شما درد نکنه.بابت راهنمایی تون هم ممنون

marjanklaw
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 03:01

سلام.استاد
من شیرینی نخودچی پختم .ی ساعت ک از خنک شدنش گذشته شروع شده ب سفت شدن.
فقط هم از ارد نخودچی استفاده کردم.
خاهشا راهنماییم کنید.ابروم جلو فامیل شوهر میره

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 10:49

سلام عزیزم،
از چه روغنی استفاده کردید؟ بعد از سرد شدن در ظرف دردار گذاشتید در دمای محیط و سفت شد؟

Reihaneh
شنبه، 05 اسفند 1396، 06:51

سلام بر شف عزیز
من نون نخودچی رو درست کردم. با اعتماد کامل  خوندن چند باره ی کامنت ها و متن.
باورم نمیشه که شد. چند ساله میخوام درست کنن ولی دستورها  همه  شون خیلی پیچیده بوده. این اين  بار با اعتماد کامل و تجربه ی موفق نون خامه ای دست بکار شدم.
فقط لحظه ی آخر غافل شدم روشون یه کم تیره شد ولی هیچی از ذوق من و خوشمزگی شیرینی کم نمیکنه. میخوام شیرینی های عیدم رو امسال خودم درست کنم.
دست شما درد نکنه خیلی خیلی خیلی ممنونم
همه ی پروژه های شکست خورده ی قبلی رو با دستورات شما امتحان میکنم. پروژه ی بعدی شیرینی نارگيلیه

Reihaneh
شنبه، 05 اسفند 1396، 06:57

دوتا عکس فرستادم قبل و بعد از پخت ولی فقط یکیش آپلود شده

Reihaneh
شنبه، 05 اسفند 1396، 08:25

ببخشید خیلی پ. ن داره کامنتم.
شیرینی عالی بود برای بار اول ولی بنظرم بقدر کافی تو  دهن ب نمیشه. من فراموش کردم پودر قند و روغن رو اول کار  با همزن بزنم. همه ی مواد رو همون اول مخلوط کردم. ممکنه علتش کمتر بودن لطافتش این باشه؟ . تو دستور نون چایی دیدم. نوشتید هم زدن روغن و شکر موجب لطافت میشه

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 اسفند 1396، 10:18

سلام ریحانه جان،
عزیزم رمز موفقیت در شیرینی پزی فقط و فقط تجربه، تمرین و تکراره، اگر از دستورات هر سایتی راضی نبودید برید سایت بعدی و تمرین رو ادامه بدید مطمئنم موفق می شید. عزیزم این شیرینی ها عالی شدن واقعا خوشگل و خوشرنگن. در مورد عذم لطافت همونطور که خودتون گفتید، زدن پودر قند و روغن خیلی خیلی مهمه و حداقل 4 دقیقه باید بزنید تا کاملا یکدست و پفکی شده، اون پفکی شدن ایجاد لطافت می کنه که متاسفانه شما فراموش کردید. این مهم ترین نکته بوده، نکته دیگه جنس آرد نخودچی و رد کردن پودر قند از الک ریزه. حتما از جای مطمئنم آرد بخرید.
برای عید ایشالا عالی می شه، عزیزم ممنون از عکس

Feri
دوشنبه، 16 بهمن 1396، 12:54

واقعا بابت رسپی و اطلاعات دقیقتون ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 بهمن 1396، 15:09

وای عزیزم عالیه چه رنگ و رویی نوش جان و ممنون از عکس

Hakimeh
پنجشنبه، 07 دی 1396، 20:13

سلام ممنونم بابت دستور این شیرینی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 دی 1396، 23:41

سلام عزیزم،
ممنون از شما بابت عکس زیباتون عالی شده

Neda_m
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 17:31

سلام بهاره جون،خسته نباشی.عزیزم من تا حالا دوبار شیرینی رو درست کردم و هربار به دلیلی خراب شده.اولین بار روغن رو خودم صاف کردم اما آرد نخودچی آماده خریدم،مواد رو هم به همون میزان که گفتین ریختم اما خیلی روغنی شده بود،کف سینی فر کاغذ روغنی رو کلا روغنی کرد به طوریکه تو همون ۲۰دقیقه زمان پخت تهش سوخت.اما خود شیرینی خوب شده بود.این سری آرد رو هم خودم نخود رو آسیاب کردم،منتها از ترس روغن رو ۸۵گرم ریختم،یعنی ۱۵گرم کمتر.خیلی هم ورز دادن و گذاشتم یه روز هم حتی بیشتر موند،اما خمیر کلا وا میرفت،در واقع خمیر نشده بود.بعد ورز و قبل استراحت خوب بود.یه قاشق آرد زدم،فرقی نکرد.یه زرده تخم مرغ بازم فرقی نکرد.دیدم خیلی خشکه دو قاشق روغن صاف زدم،قبلش کمی با همزن زدنش.ورز دادم.مثل خمیر انسجام پیدا کرد اما بعد پخت ترک خورده.البته فر من برقیه و بالا و پایین رو با هم روشن کرده بودم.البته خجالت میکشم با این وضع شیرینی پختنم.میدونم کارم پر از اشکاله،ببخشید.میخوام بدونم علت ترک خوردن چی بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 20:34

سلام ندا جان،
عزیزم این سایت برای کسائیه که اشکال دارن اصلا خجالت نکش خیلی هم کار خوبی کردی.
ندا جان اشکال کارت از عکس بدون خوندن توضیحاتی که دادی مسشخص و معلومه، سینی خود فر رو چرا استفاده کردی؟ برای هیچ دستوری سینی خود فر رو نباید استفاده کنی عزیزم، بار اول مشکلت آرد نبوده که همه سینی پر از چربی شده، مشکلت جنس سینی بوده و به خاطر سینی کف شیرینی ها سوخته، باید حتما سینی شیرینی پزی بخرید، همون که توش رولت هم می پزن و رنگ روشن داره. شیرینی ها رو روی کاغذ روغنی کف سینی شیرینی پزی بچینید و روی توری فر بذارید (یعنی به جای سینی فر اون طبقه راه راه رو بذاری). برای فر هم دماسنج فر بخرید بیشتر شیرینی ها به حرارت حساسن به خصوص شیرینی های ریز عید که بتونید دمای دقیق رو ببنید، علاوه بر بالا و پایین فن فر رو هم روشن کنید مطمئنم درست می شه. برای تمرین نمی خواد نخود رو خودتون آرد کنید با همون آرد نخودچی بیرون تمرین کنید که کارتون سخت نشه ایشالا برای عید خودتون آرد کنید. میزان مواد رو هم تغییر ندید.

Neda_m
چهارشنبه، 29 آذر 1396، 23:03

ممنونم از راهنماییت عزیزم،چشم.حتما تهیه میکنم.مرسی که همراه رو خالصانه در اختیارمان میذاری عزیزم

homa
سه شنبه، 07 آذر 1396، 19:10

سلام استاد ممنون ازاین اموزش مفید این شیرینی رومیخوام حتماعیددرست کنم وحتمابه توصیه شما نخودچی روخودم اسیاب کنم مطمئ هستم اونی که شما تاکیدمیکنیدحتمامهم هست عیدهرشیرینی که بخورم بازچشمم دنبال شیرینی نخودچی هست ممنون ازاموزش مفیدتون این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 آذر 1396، 19:48

به به خوشمزه ترین شیرینی نوروزی همینه چه خوب که تمرین کردید مررررسی از عکس

گندم
شنبه، 24 تیر 1396، 11:21
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 تیر 1396، 11:24

عالی شده عزیزم، خییلی یکدست و خوشرنگن از عکس هم خیلی ممنونم

AZIN DA
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 08:15

برا اولین بار یه نون نخودچی واقعی درست کردم اما خودم به خودم نمره 15 میدم چون اولاً خیلی تیره شد یعنی کلا از همون اول بعد از اضافه کردن آرد خمیر تیره شد توی فر هم من 20 دقیقه نگه داشتم باید یه ربع یا حتی 10 دقیقه نگه میداشتم کافی بود دو تا چالش هم درگیرش شدم! اولیش اینه که موقع زدن روغن و شکر خیلی پاشش داشت یکی هم موقع قالب زدن شیرینیها جدا نمیشد با انگشت هم که فشار میدادم دفرمه میشد کلاً باید بازم تمرین کنم ولی عاشق طعم نخودچی هستم طعمش خیلی خوب بود اما به این حالت نبود که به قول یکی از کامنتها تا توی دهن بذارم آب میشه با شیرینیهای بیرونی فرق داشت اما از این کاریکه کتاب دو طرفش بذارم خیلی خوشم اومد خلاقیت باحالی بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 09:33

سلام آذین جان،
عزیزم شیرینی نخودچی از اون چیزهایی نیست که بار اول عالی شه و تمرین و تکرار می خواد، که مال شما برای بار اول خیلی خوبه. با توجه به توضیحاتی که دادید اشکالات زیر رو داشتید:
. علت تیره شدن شیرینی جنس آرده. وقتی آرد نخودچی رو به صورت آماده می خرید ممکنه از هر جنسی باشه یا بعضا قاطی هم داره. برای رفع این مشکل به آجیل فروشی خوب برید خودتون با سلیقه خوبتون نخود روشن و بدون نمک تهیه و آرد کنید.
پودر قند باید خیییلی خیییلی لطیف باشه تا با روغن یکدست شه و نپاشه یعنی به لطافت پودر بچه این بار پودر قند رو از الک ریزتری رد کنید. در مورد فشار دادن و دفرمه شدن منظور فشار شدید نیست ولی اگر می بینید همه نکات رو رعایت کردید باز دفرمه می شه یک عدد زرده تخم مرغ به مواد اضافه کنید و ورز بدید، کاتر رو هم هر بار اول در آرد بزنید بعد دز خمیر فرو کنید.
علت اینکه شیرینی شما توی دهن آب نمی شده به اشکالات تهیه اون مربوط نمی شه و مشکل از مواد اولیه شماست. روغن قنادی بسیار سفته، آرد نخودچی بیرون هم ناخالصی داره به همین دلیل شیرینی لطیفی به شما نداده. این بار روغن آشپزی رو صاف کنید و یا می تونید روغن قنادی رو با روغن آشپزی نصف به نصف با هم آب و مخلوط کنید و بذارید خنک شه و استفاده کنید. ولی روغن قنادی به تنهایی لطافت رو از شیرینی می گیره.
در مورد مدت زمان فر حتما دماسنج فر بخرید و هرگز مدت زمان پخت رو کم کنید، دما رو کم کنید. این بار با دمای کمتری شیرینی ها رو بپزید.

AZIN DA
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 16:22

وای ممنون شف واقعا توضیحات خوبی بود البته در مورد دفرمه شدن اونقدر هم حالتشو از دست نمیداد که زرده تخم مرغ بزنم باید به قول شما بیشتر تمرین کنم مثلا گوشه هاش یه کم تو میرفت جایی که با انگشت فشار میدادم در مورد آرد هم خودم هم به همین نتیجه رسیدم باید مثل شما خودم آرد رو تهیه کنم احتمالاً با توجه به نظر شما داخل آردش قاطی کرده بودن چون خودم هم تعجب کردم به محض اضافه کردن آرد خمیر تقریبا قهوه ای شد این دفعه هم دمای فر رو کم میکنم اما زمان پخت رو کم نمیکنم البته من از فر برقی استفاده کردم تا زمان قالب زدنم تموم بشه هم یه 20 دقیقه ای شاید حتی بیشتر فر روشن بود خیلی گرم شده بود در مورد توضیحی که درباره روغن دادین حتما این سری عمل میکنم بازم ممنون شف

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 18:28

ایشالا این بار عالی می شه عزیزم

Saharp
پنجشنبه، 19 اسفند 1395، 01:56
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 اسفند 1395، 10:54

عالی و منظم و زیبا، دقتت و هنرتون قابل تحسینه.

شعله کرد
چهارشنبه، 03 آذر 1395، 19:11

مرسي بابت توضيحات بينظيرتون❤️

جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:40

بهاره جون شمااونقدرعالی توضیح میدید که سخت ترین شیرینی هارو هم میشه براحتی درست کرد .برای اولین بارتوی عمرم شیرینی نخودجی پختم .ممنونم

نظرات
mehrsan
پنجشنبه، 08 فروردين 1398، 08:19

سلام. ببخشید شیرینی نخودچی من بعد پخت نرم و چسبناکن. موقع خوردن به دهن می چسبه. به نظرتون مشکل از روغنشه؟ یا دمای فرمه؟ من از روغن Aseel vegetable ghee استفاده کردم. البته صافش نکردم

mehrsan
پنجشنبه، 08 فروردين 1398، 08:44

حالت خمیری داره! پوک نشده. قبلا دوبار درست کرده بودم البته با روغنهای دیگه ولی اینجوری نشده بود.خیلی خوب بود و تو دهن آب می شد.
نصف خمیرم رو دارم. راهی هست که خمیرم رو درست کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 08 فروردين 1398، 10:22

سلام عزیزم،
اگر از دمای فر مطمئنید و می دونید که کمتر نیست، مدت پخت رو بیشتر کنید درست می شه.
روغن اصیل اگر اصل باشه نیازی به صاف کردن نداره عزیزم، زمان پخت رو افزایش بدید درست می شه.

mehrsan
پنجشنبه، 08 فروردين 1398، 12:01

ممنون. پس ایندفعه بیشتر میذارم بمونه

Parisadiamond
جمعه، 24 اسفند 1397، 18:32

سلام وقت بخیر. ببخشید این شیرینی نخودچی هایی که روش پودر دارچین و پودر کاکائو هست به چه شکل تزیین میشه. یعنی باید با آب مخلوط بشه و رومال بشه یا ساده روی شیرینی الک کنیم؟ ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 اسفند 1397، 19:18

سلام عزیزم،
شرمنده اینی که می گید رو تا حالا ندیدم فکر کنم برشتوک منظورتون باشه که شکلات آب شده ته قالب می ریزن و برشتوک نخودچی رو روش می ریزن.

elahesa
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 16:24

سلام استاد عزیز خانم بهار
من شیرینی نخود چی را چند بار درست کردم واقعا عالی شد ولی یه مشکلی که دارم استفاده از کاتره اصلا مرتب و زیبا کات نمی خوره خیلی دلم می خواد توی این چن روز باقیمانده برای عید درست کنم حت ی مامانم هم خورده بود خیلی خوشش اومد گفت برام درست کن ولی وقتی کاتر خوب نمی شه انگیزه ام رفته امکانش هست که راهنماییم کنید که چکار باید بکنم.
واقعا از شما سپاس گزار

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 18:55

سلام عزیزم اگر خمیر شله مشکل یا از روغنه یا از ورز زیاده که باعث شده روغن پس بده ولی اگر به شکل تصاویره، خمیر رو بین دو سلفون یا کاغذ روغنی باز کنید، کمی در یخچال استراحت بدید و بعد کاتر بزنید، خمیر خنک بهتر کاتر می خوره.

elahesa
چهارشنبه، 22 اسفند 1397، 12:41

خیلی ممنون از راهنماییتون

Fateme.nafas
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 23:27

بهاره جون من الان دوبار شیرینی نخودچی درست میکنم بار اول هیچ مشکل مزه و ترک و اینا نداشت ولی مدل شیرینی تو فر تغییر کرد.منظورم اینه حجم پیدا کرد
دوباره هم که درست کردم طبق دستور ولی از کره استفاده کردم با روغن صاف قنادی، ارد که اضافه کردم میزان ارد به نصف که رسید خمیرش نرمال شد یعنی من ۲۵۰ گرم کره و روغن و ۲۵۰ گرم پودرقند داشتم با ۵۰۰ گرم ارد نخودچی که نمیدونم چرا بیشتر از ۳۵۰ گرم ارد مصرف نمیشه تازه بازم شیرینی تو فر حجم پیدا کرد و تغییر شکل داد. ولی مزش خوب بود حتی نرم و لطیف هم بود. ولی ظاهرش خیلی تغییر کرد و دوست نداشتم. دلیلش چیه؟ لطفا راهنماییم کنید.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 02:25

عزیزم کره استفاده کردید یا مارگارین (کره گیاهی)؟؟؟؟ نخود رو خودتون آرد کردید؟

Fateme.nafas
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 08:58

بله عزیزم کره پاستوریزه همون مارگارین استفاده کردم.همراه با روغن صاف قنادی. نه ارد نخودچی دو اتیشه از بیرون تهیه کردم. خودم اماه نکردم. مشکل خمیر من اینه که به سختی شکل میگیره کلی هم ورز دادم اما بازم پودر میشه انگار اردش زیاده

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 10:33

فاطمه جون کره پاستوریزه با مارگارین فرق داره و من دقیقا می خوام بدونم کدوم رو ریختید. ما یه کره داریم که کره حیوانیه، روش نوشته کره پاستوریزه همون که سر صبونه میذاریم مارک های کاله، میهن، پاک، پاندا، دامدارن..... یه کره گیاهی داریم که اسم دیگه ش مارگارینه مارک های مهگل، آذربایجان، سوپرطلایی روش نوشته کره گیاهی یا مارگارین. قیمت کره حیوانی یا پاستوریزه یا صبونه صد گرمش 4500 تومنه مارگارین 1300 تومنه می خوام ببینم کدوم رو استفاده کردید. اگر مطالب دستور رو خونده باشید در نکات هم ذکر کردم که با کره نمی شه از این دستور استفاده کرد، کره دوغ داره، دوغ کره ایجاد خشکی می کنه، همونی که می گید ورز میدم پودر می شه و شکل نمی گیره منظور از خشکی کره همونه.
 اگر از کره بخواید استفاده کنید هم دوغش رو باید بگیرید هم باید با روغن صاف یک دور صافش کنید و تازه بعدش هم این دستور به دردش نمی خوره باید دستور آرددار استفاده شه. اگر از مارگارین (کره گیاهی) استفاده کردید باید با نسبت مناسب با روغن صاف، صافش کنید بعد استفاده کنید.

Fateme.nafas
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 13:11

ممنونم از راهنماییتون عزیزم من از مارگارین استفاده کردم یک کیلویی خریدم ۱۵هزارتومن.۱۵۰ گرم کره گیاهی با ۱۰۰ گرم روغن صاف قنادی مخلوط کردم. ممنونم ازتون ازین به بعد فقط از روغن جامد استفاده میکنم. امیدوارم خوب بشه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 اسفند 1397، 14:19

فاطمه جان درست عمل کردید پس، من فکر کردم از کره حیوانی استفاده کردید. از چرخ گوشت رد کنید عزیزم درست می شه، روغن صافتون سفته یکدست نمی شه

Fateme.nafas
چهارشنبه، 22 اسفند 1397، 10:14

ممنونم با چرخ گوشتم درست نشد مجبور شدم روغن اب کنم چنتا قاشق روغن اب شده اضافه کنم تا درست بشه مرسی ازین که وقت میذارید و توضیح کامل میدید

Hani
جمعه، 17 اسفند 1397، 22:12

سلام به جای روغن جامد یا صاف میتونم از روغن جامدی که شف طیبه با کره یاد دادند، استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 17 اسفند 1397، 23:03

عزیزم قائدتا نباید مشکلی باشه ولی من چون تا حالا خودم امتحان نکردم نمی تونم با اطمینان بگم، توصیه می کنم یک بار در مقادیر کم درست و تست کنید ایشالا که عالی می شه

somayeh35
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 09:22

سلام عزیزم خمیر شیرینی من بسیار سفت شد و اصلا قابل گلوله شدن نیست میشه من رو راهنمایی کنید ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 09:48

سلام سمیه جان،
از چه روغنی استفاده کردید؟ الان همه نخودچی ها شُل می شه به خاطر به نیمه جامد بودن روغن ها

Niki
دوشنبه، 02 بهمن 1396، 06:44

سلام بهاره خانم من یه سوال داشتم من ایران نیستم میشه با کره درست کنم؟
رو کیفیت نهایی تاثیر داره ؟و اینکه گیاهی باشه یا حیوانی ؟اون هم مثل روغن نیمه جامد بذارم رو بخار کتری تا تبدیل به روغن صاف شه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 بهمن 1396، 09:55

سلام عزیزم،
نیکی جان روغن جامد رو مغازه های عربی و هندی با نام Ghee میفروشن، ضمن اینکه بهترین و با کیفیت ترین روغن جامد که ما هم که ایران هستیم دنبالشیم روغن اصیله که آمازون می فروشه
https://www.amazon.com/Aseel-Vegetable-Ghee-4-5-Lb/dp/B00CQU59SK?th=1

یا می تونید از کریسکوی کره ای استفاده کنید، که اون رو هم نیازی به صاف کردنش نیست.
https://www.amazon.com/Crisco-Vegetable-Shortening-Butter-Flavor/dp/B00I8G7QYQ

می تونید از خود کره هم استفاده کنید، گیاهی (مارگارین) یا حیوانی فرقی نداره فقط کره گیاهی ماندگاری بیشتری داره و حیوانی عطر بهتر. نیازی به صاف کردن کره نیست فقط اجازه بدید هم دمای محیط شه و بعد استفاده کنید. استفاده کردن از کره، شیرینی رو تردتر و شکننده تر می کنه.

Niki
يکشنبه، 06 اسفند 1396، 11:55

سلام بهاره خانم خسته نباشید.مرسی که پاسخگو هستید
من یه مشکلی پیدا کردم .شیرینی نخودچی درست کردم اما اصلا انسجام نداشت انگار هرچی ورز میدادم بدتر میشد.به زور جمعش کردم اما کوچکترین فشاری پودر میشد با این حال گذاشتم استراحت فرداش بدتر بود یه زرده زدم اما خوب نبود و با هر بدبختی بود قالب زدم چندتا گذاشتم فر متاسفانه خیلی خشک بود.
میشه بگید ایراد من کجا بود.من از کره حیوانی استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 اسفند 1396، 22:16

سلام عزیزم،
دستور نخودچی با کره کاملا متفاوته کره 80 درصد چربی داره روغن جامد صد در صد، کره شیر داره که تو فر می ره بخار می شه و شیرینی رو خشک می کنه، روغن بخار نمی شه، در واقع شما دستوری که برای روغن که چرب تره و مقاوم تر رو برای کره که خشک تر استفاده کردید. معمولا دستورهای کره دار از آرد برنج و آرد معمولی علاوه بر آرد نخودچی استفاده می شه که متاسفانه من دستور کره ای ندارم در اینترنت جستجو کنید حتما پیدا می کنید.
شیرینی پزی مجموعه ای از تجربه هاست، برای شما هم تجربه شد که به هیچ وجه در شیرینی پزی مواد رو جایگزین نکنید مگر در دستور ذکر شده باشه که قابل جایگزینیه چون هر ماده اولیه ای خصوصیات به خصوص خودش رو داره

Niki
دوشنبه، 07 اسفند 1396، 00:00

مرسی

Niki
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 14:16

سلام بهاره خانم درست کردم عالی شد.روغن کریسکوی گرفتم.عالی بود مرسی

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 17:06

عزیزم خیلی خیلی خوشحال شدم نتیجه گرفتید، امیدوارم برای عید درست کنید در کنار عزیزانتون نوش جان کنید.

AZIN DA
سه شنبه، 12 ارديبهشت 1396، 08:42

توی دستور مادر بزرگم نوشته شده خمیر را چند ساعت بلکه یکی دو روز نگاه میداریم. فکر کنم این بخش مهمی از درست کردن این خمیر هست همینطوریکه شما هم این نکته طلایی رو گفتین. موادشم تقریباً مشابه مال شماست: آرد نخودچی خیلی نرم یک کیلو، پودر قند نیم کیلو، روغن 500 تا 600 گرم. دیگه آرد گندم یا تخم مرغ نداشت.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 ارديبهشت 1396، 00:34

پس همین دستوره، ایشالا عزیزم درست می کنید و عالی می شه

AZIN DA
يکشنبه، 10 ارديبهشت 1396، 18:19

سلام من یکی از شیرینیهایی که دوست دارم یاد بگیرم و اتفاقا خوب هم بلد نیستم همین نخودچی هست فقط یه سوال میشه از کره مارگارین استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 ارديبهشت 1396، 23:59

سلام آذین جان،
آره عزیزم می تونید از کره استفاده کنید مشکلی پیش نمیاد

AZIN DA
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 16:33

همین امروز رفتم هم کاتر نون نخودچی گرفتم چون نداشتم هم آرد نخود هم روغن گرفتم لوازم قنادی کنار خونمون تقریبا همه چی داره تا گفتم روغن قنادی یا بهش روغن صاف میگن دارین؟ عین همین روغنهای توی عکس رو نشونم داد البته جامد بود و لطیف از مارگارین با صرفه تر هم هست من 150 گرم خریدم شد هزار تومن حالا همین روزا درست میکنم امیدوارم خوب بشه یه حسی بهم میگه خوب میشه چون دستورشو شف بهاره داده :)

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 21:52

ایشالا که عالی می شه عزیزم

nateghi.farzanem
شنبه، 28 اسفند 1395، 18:36

عزیزم من حس میکنم شیرینیم خیلی چربه خمیرشو چیکارکنم من 500گرم ارد با175 گرم پودر قند و200گرم روغن زدم بازم ارداضافه کنم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 اسفند 1395، 20:40

سلام عزیزم فکر می کنم مشکل از روغنتونه اول از همه پُست صاف کردن روغن رو مطالعه کنید و دوم اینکه دستورتون مشکل داره. نسبت ها درست نیست و خمیر تشکیل نشده. اگر فکر می کنید ورز زیادی دادید، خمیر رو نیم ساعت در یخجال استراحت بدید و ببینید بهتر می شه یا نه

asra110
جمعه، 27 اسفند 1395، 12:29

سلام بهاره خانم.
من از همین دستور نخودچی درست کردم.خمیر رو حدود 24 ساعت هم استراحت دادم.
از نظر ظاهر خوب شده  بود اما بعد اینکه خنک شد. شیرینی بسیار نرم شده بود...به محض دهان گذاشتن آب میشد... مشکل از کجاست؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 اسفند 1395، 13:57

سلام عزیزم،
این شیرینی نخودچی که آموزش دادم از نوع قدیمی و سنتیه که فقط از نخود آرد شده در اون استفاده شده. نرم بودن و آب شدن در دهان جزو خصوصیات شیرینی نخودچی خالصه، البته اگر بیش از حد نرمی احساس می کنید به علت خوب ورز ندادنه که باید ورز بیشتری بدید یا دو دور از چرخ گوشت رد کنید.
علت اینکه شیرینی نخودچی قنادی ها بسیار سفت تره، خالص نبودن آرد نخودچی و داشتن آرد سفید در اونه. برای انسجام و سفت شدن شیرینی نخودچی دو راه دارید. یکی اینکه به این دستور دو قاشق غذاخوری آرد معمولی اضافه کنید یا یک عدد زرده تخم مرغ بزنید.

bikhyal
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 20:19

سلام بهاره جان عزیز
قبل از هر چیز میخواستم تشکر کنم ازت بخاطر زحماتت . و مهمتر اینکه اینقدر مطالب رو کامل و جامع گذاشتی و هیچ نکته ی ریزی رو از قلم ننداختی توی توضیحاتت . واقعا ممنون
و اینکه لطفا منو نجات بده که بشدت گیر کردم
من ایران نیستم و اینجا ما روغن جامد نداریم اصلا
فقط انواع روغن مایع هست و همچنین انواع کره ( حیوانی ، گیاهی ، مایع ، نرم و سفت )
میدونم که نون نخود
چی حتما روغن جامد میخواد
حالا من چیکار کنم ؟
راه حل جایگزین داری بهم پیشنهاد بدی لطفا ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 20:57

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که سایت براتون مفید بوده. اصلا نگران نباشید اولا که مغازه های عربی محصولی به نام Vegetable ghee دارن که همون روغن جامده. ولی اگر این مغازه ها هم در دسترستون نیست. روغن جامد اصیل Aseel Vegetable Ghee که بهترینشه و ما هم تو ایران همیشه دنبالشیم، به صورت آنلاین در سایت آمازون فروخته می شه.
https://www.amazon.com/Aseel-Vegetable-Ghee-4-5-Lb/dp/B00CQU59SK?th=1

گزینه دوم مغازه های انگلیسی هستن که محصولی به نام کریسکو crisco vegetable shortening دارن که این محصول هم در آمازون به صورت آنلاین موجوده.

https://www.amazon.com/Crisco-Butter-Flavor-Vegetable-Shortening/dp/B00061EPIG

در نهایت اگر هیچ کدوم رو پیدا نکردید می تونید از کره حیوانی استفاده کنید، فقط درصد چربی کره بالای 80 درصد باشه.  

bikhyal
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 22:55

ممنون برای راهنمایی عزیزم . میرم دنبالش پس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 23:25

خواهش می کنم عزیزم

MinaS
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 19:12

بهاره جان می‌دونید به انگلیسی‌ چی‌ باید سرچ کنم برا روغن جامد یا روغن صاف؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 20:38

سلام مینا جان،
عزیزم باید روغن جامد رو بخرید و خودتون صاف کنید، توی پست صاف کردن روغن جامد توضیح دادم، پس واژه ای که باید دنبالش بگردید روغن جامده Vegetable ghee. اگر خارج از ایران زندگی می کنید مغازه های عربی این محصول رو می فروشن.

MinaS
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 21:46

دستتون درد نکنه هم برا روغن هم کلا برا همه رسپی‌های عالیتون.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 اسفند 1395، 23:26

خواهش می کنم عزیزم مرسی از شما، اگر خارج از ایران تشریف دارید می تونید به صورت آنلاین بخرید
https://www.amazon.com/Aseel-Vegetable-Ghee-4-5-Lb/dp/B00CQU59SK?th=1

MinaS
جمعه، 15 دی 1396، 19:39

سلام بهاره جان. من بالاخره شیرینی‌ نخودچی درست کردم، البته نه خیلی‌ موفق. با اینکه برا آرد، نخودچی آسیاب کردم و کلا همه مراحلی که گفتید رو رعایت کردم، خمیرم انسجام نداشت. حدود یک ساعت و نیم ورز دادم (البته در دو مرحله چون واقعا از نفس افتادم) بعد از ۴۵ دقیقه که دیدم  راه به جایی نمی‌برم حدود یک قاشق روغن اضافه کردم. بهتر شد ولی‌ آخر سر هم وقتی‌ گلوله ازش درست می‌کردم و فشار می‌دادم، اطرافش ترک می‌خورد. گفتم شاید استرحت کنه بهتر شه ولی‌ نشد. اینقدر که حتا نتونستم با وردنه بازش کنم و ازش گلوله درآوردم و گذاشتم تو فر. بعد از پختن از هم نپاشید ولی‌ چون خیلی‌ فشارشون داده بودم، بافت لطیف هم نداشت. ولی خیلی‌ خوشمزه شده. اینقدر خوشمزه که حتا وقتی‌ ورز می‌دادم هم برای انرژی گرفتن از خمیرش همینجور می‌خوردم.

این عدم انسجامش ممکنه واقعا به خاطر خشکی خمیر باشه؟ آرد نخودچی هم مثل آرد معمولی‌ ممکنه جنس متفاوت داشته باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 15 دی 1396، 21:48

سلام مینا جان،
چقدر اذیت شدید، جنس نخودها متفاوته ولی اگر از الک ریز رد شده باشه و کاملا آرد شده باشه احتمالا مشکل از روغن بوده، به علت اینکه روغن ها الان نیمه جامدن و چربی کمتری دارن انسجام رو کم می کنن. در این موقع یا خمیر رو دو دور از چرخ گوشت رد کنید که خودش به خورد هم بره، یا یک زرده تخم مرغ اضافه کنید که خمیر رو منسجم کنه.

MinaS
دوشنبه، 18 دی 1396، 14:48

ممنون بهاره جان. متأسفانه چرخ‌گوشت ندارم. دفعه بد اگه بازم وضع همین بود زرده تخم مرغ می‌زنم. بازم ممنون

saeedeh
چهارشنبه، 04 اسفند 1395، 11:35

سلام بهاره جان من خمیرموزیادورزندادم بعدازاستراحت خمیرمیشه ورزش بدم خراب نمیشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 اسفند 1395، 12:36

بعد از استراحت چک کنید ممکنه خمیر ورز نخواد ولی اگه منسجم نیست ورزش بدید مشکلی پیش نمیاد

hila
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 20:58

سلام
اگه با روغن نیمه جامد این روشی که گفتین انجام بدیم ، همون روغن صاف قنادی پنجاه میشه، یا کار همون رو انجام میده دیگه؟ اگه دلیلشم بگین که چرا روغن رو آب کردین و دوباره گذاشتین ببنده ممنون میشم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 21:04

سلام هیلا جان،
آره عزیزم می شه و همون کار رو انجام می ده. روغن رو به خاطر از بین بردن حباب ها آب می کنیم و دوباره خنک می کنیم. در مورد صاف کردن روغن قنادی، علتش و نحوش توی پست "روغن صاف قنادی"  توضیح دادم حتما مطالعه کنید.

https://spbaking.com/recipes/%D8%B5%D8%A7%D9%81-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C-t21

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 12 دی 1395، 10:21

سلام بهاره جون وقتتون بخیر من امروز تصمیم گرفتم شیرینی عید رو خودم بپزم میشه مثل همیشه لطف کنید و چند تا شیرینی که خوب میشه قالب زد و شیک باشه رو هم اسم ببرید و دستورش رو بعدابرامون بذارید.؟ضمنا برخی معتقدند برای خوشمزه شدن شیرینی روغن جامد را با کره نصف نصف بزنیم ایا در این صورت باز باید از مواد ترمون حذف کنیم ؟ایا کره به دمای محیط برسه کافیه ؟ممنون میشم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 دی 1395، 12:05

سلام عزیزم،
چه تصمیم خوبی مطمئنم به بهترین شکل از پس پخت شیرینی های عید بر میاید. بیسکویت شکری و شیرینی مارمالادی قابل کاترزدن و مناسب عیدن ولی در مجموع شیرینی های سنتی مثل نخودچی، برنجی، فندقی و حاجی بادوم برای عید متداول ترن. حتما اسفند ماه چند شیرینی دیگه ی مناسب عید هم براتون می ذارم.
برای جایگزین کردن نیمی از روغن شیرینی با کره نیازی نیست که از مایعات کم کنید، کره هم باید هم دمای محیط باشه. می تونید کره و روغن رو به نسبت نصف نصف روی بخار آب، ذوب کنید و هم بزنید و بعد توی یخچال بذارید تا خودش رو با هم بگیره. برای استفاده قبلش به دمای محیط برسونید و بعد استفاده کنید.

Mojgan
جمعه، 09 بهمن 1394، 11:01

دوستانی که عضو اینجائید ، خواستم بگم من اولین بار بود که این شیرینی رو درست میکردم اما خیلی خوب شد
این رسپی کامل و دقیقه و بهاره جوون همه نکات ریز و درشتش رو مثل همه رسپی هاشون گفتن
ار این طریق هم ازشون تشکر میکنم هم به همه تازه کارهاومثل خودم این نوید رو میدم امسال عید خونتون پر از عزر نخودچی خوشمزه میسه ب راحتییییی

Mojgan
جمعه، 09 بهمن 1394، 11:13

ببخشید بابت غلط املایی ها، عطر نخودچی.....
میشه.....

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 بهمن 1394، 12:00

چه خبر خوبی! کلی انرژی گرفتم عزیزم امیدوارم شیرینی های عیدت هر کدوم بهتر از اون یکی بشه!

Mojgan
شنبه، 03 بهمن 1394، 07:21

بهاره جونم واقعا ممنون كه زحمت ياد دادن اين شيريني كه انصافا بينظيره رو كشيدي
اميدوارم بتونم خوب در بيارمش

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 بهمن 1394، 10:27

عزیز دلم یه بار درست کنی حتما دستت میاد.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی