بیسکویت شکلاتی

بهاره وحید

بیسکویت شکلاتی

شنبه، 10 بهمن 1394، 23:20   مشاهده: 7,628

ویفر به بیسکویتی تُرد، خشک، مسطح و بسیار نازک می گن. استفاده ی ویفرها یا با بستنیه و یا لا به لاشون از کرم استفاده می شه.

ویفر از قرن شونزدهم میلادی پخته می شده. در اون زمان این بیسکویت های باریک، برای مراسم مذهبی سرو می شدن. برای پخت ویفر، خمیر رو لای ورقه های فلزی می ریختن. با این روش هم خمیر نازک پخته می شد هم طرح روی ورقه به ویفر منتقل می شد.



از اوایل قرن هجدهم ویفر نقش تازه ای توی دنیای دسر پیدا کرد. این بیسکویت های نازک رو به شیوه های مختلف می پختن و لاش رو با کِرم یا بستنی پر می کردن. یکی از نوع های خیلی محبوبش ویفر قیفی بود. ویفر داغ رو دور مخروط می پیچیدن و شکل قیفی بهش می دادن و بعد هم قیف رو پر از شیرینی می کردن.



نوع دیگه ی ویفر ضخیم تر بود و توی صفحه های بزرگتر پخته می شد و بهش ویفر هلندی می گفتن. الان به این نوع ویفر وافل می گن. 




نوع دیگه، ویفر ناپلئونی بود که چند لایه ویفر با کرم به هم چسبونده می شد. 



و اما ویفری که ما می خوایم بپزیم شکلاتیه. این ویفر بیسکویتی شکلاتی، بسیار نازک، خشک، تیره رنگ و شکننده است. پختش آسون و استفاده اش زیاده و یاد گرفتنش به درد بخوره. 

 

این بیسکویت به خاطر چربی کمی که داره خوب می مونه. اینم لیست چند تا از رسپی هایی که با این بیسکویت درست می شه:
 


یک - محبوب ترین استفاده اش اینه که بین دو تا ویفر شکلاتی رو با باترکریم وانیلی پر می کنن که همون اریوی OREO معروفه. 




دو - خامه ی زده شده رو با پودر کاکائو و پودر قهوه قاطی می کنن و لای دو بیسکویت می ذارن Chocolate wafer cookie sandwich. 

 

سه - به عنوان لایه های کیک از این بیسکویت استفاده می کنن icebox cake. 



چهار - به عنوان نون بستنی بین دو تا ویفر شکلاتی، بستنی می ذارن Chocolate Wafer Ice Cream Sandwiches. 



پنج - کنار بستنی وانیلی سرو می کنن.
 


شش - مثل بیسکویت دیجستیو، بعد از آماده شدن توی غذاساز آردش می کنن و باهاش پایه ی چیزکیک شکلاتی درست می کنن. 



منبع: 
http://www.simplyrecipes.com/recipes/thin_and_crispy_chocolate_cookies

مواد لازم: 

آرد: یک و یک دوم پیمانه 
پودر کاکائو: سه چهارم پیمانه 
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری  
(در صورتیکه مایل به استفاده از جوش شیرین نیستید، با یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین کنید، البته با بیکینگ پودر ویفرها کمی پفی می شه.)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: صد گرم
تخم مرغ: یک عدد
شکر: سه چهارم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
آب: یک قاشق غذاخوری
شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه (قابل حذف) 

اول از همه مواد اولیه رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. در صورتیکه می خواید این بیسکویت رو همراه بستنی سرو کنید، توش شکلات چیپسی بریزید در غیر این صورت حذفش کنید.
تخم مرغ و کره باید هم دمای محیط باشن. 
پودر کاکائو رو حتما الک کنید تا یکدست شه. 
برای اینکه بیسکویت ها توی فر تغییر شکل ندن، در صورتیکه شکر دونه درشت دارید، شکر رو یه ذره آسیاب کنید. 

 

ظرف یا پاکت آرد رو هم بزنید، با قاشق پیمانه ها رو پر کنید و سرش رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید. پودر کاکائوی الک شده رو به آرد الک شده اضافه کنید. 



جوش شیرین و نمک رو به آرد اضافه کنید. 



حالا مواد خشک رو خیییییییلی خوب با هم ویسک کنید. پودر کاکائو باید بصورت یکنواخت بین مواد پخش شه. اگه این قسمت براتون سخته می تونید مواد خشک رو با هم توی غذاساز بریزید. در اینصورت نیازی به الک کردن پودر کاکائو هم نیست. 



کاسه ی مواد خشک رو کنار بذارید. حالا کره رو توی یک کاسه بریزید. توی درست کردن بیسکویت ها دمای کره خیلی مهمه چون شُل بودنش باعث می شه خمیر به روغن بیفته و سفت بودنش باعث می شه شکر خوب توش قاطی نشه. برای تِست کردن دمای کره، انگششتون رو روی کره فشار بدید. نباید احساس سرما کنید و جای انگشتتون بدون اینکه کره تغییر شکل بده، باید روی قالب کره بمونه.



کره و شکر رو با دور متوسط همزن بزنید تا کاملا یکدست شه و کمی حجم بگیره. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا مواد یکدست شه. بعد وانیل رو اضافه کنید. 



مواد خشک رو در سه مرحله به مواد تر اضافه کنید. 



این بیسکویت خمیر خشکی داره و حین اضافه کردن مواد خشک خمیر یکدست نمی شه. برای اینکه کار کردن با خمیر براتون راحت شه یک قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه کنید. 



سطح کار رو تمیز و بعد خشک کنید. حالا مواد رو روش انتقال بدید. 



در صورتیکه می خواید شکلات چیپسی به خمیر اضافه کنید، توی همین مرحله روی مواد بریزید. 



حالا مواد رو ورز بدید تا جائیکه فرم خمیر به خودش بگیره و نه بیشتر. 



تیکه ای از خمیر جدا کنید و توی دستتون بچرخونید اگر حالت خمیر بازی رو داره یعنی درست شده و دیگه نباید ورز بدید. 



من همیشه این خمیر رو به دو قسمت تقسیم می کنم نصفش رو فریز می کنم و بعدا می پزم. این خمیر تا سه ماه توی فریزر می مونه. برای پخت، خمیر رو زودتر از فریزر بیرون بیارید و وقتی به دمای محیط رسید بازش کنید و بپزید. 



بقیه ی خمیر رو روی یک تیکه کاغذ روغنی بذارید. 



یک تیکه ی دیگه کاغذ روغنی روی خمیر بذارید و خمیر رو به قطر سه میلی متر تا نیم سانت باز کنید. می تونید ساده با وردنه باز کنید. 



 یا خمیر رو بین دو تا کتاب یا دو خط کش بذارید و بعد باز کنید تا کارتون راحت تر شه و قطرش دقیق باشه. 



خمیر باز شده رو به مدت نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خنک شه و استراحت کنه. 

فر رو روی 350 درجه ی فارنهایت، معادل 180 درجه ی سانتی گراد یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید. 



خمیر رو از یخچال در بیارید، کاغذ روغنی رو از روش بردارید و  کاتر رو روی خمیر فشار بدید. 



دستتون رو زیر کاغذ روغنی بندازید، کوکی رو بلند کنید و روی سینی شیرینی پزی با فاصله ی حداقل دو سانت بچینید.  



همیشه رویِ خمیرِ بیسکویت، نزدیک به هم کاتر بزنید تا دفعات جمع کردن و باز کردن خمیر کم شه و به روغن نیفته. 



این بیسکویت ها باید نازکِ نازک باشن برای همین قبل از گذاشتن سینی توی فر یک بار با کف دست روی شیرینی ها فشار بدید. 



سینی شیرینی رو به مدت 8 تا 10 دقیقه بسته به سایز بیسکویت ها توی فر قرار بدید. 



سینی رو از فر در بیارید و روی توری خنک کننده بذارید. بعد از 5 دقیقه کاغذ روغنی رو از سینی جدا کنید، بعد بذارید به همون شکل بیسکویت ها خنک شن. 



موقعی که بیسکویت ها داغن یه کمی نرم و پف دارن، وقتی بیسکویت ها کاملا خنک شدن، باریک و ترد و خشک می شن. 



ویفر شکلاتی چون همیشه همراه بستنی یا کرم سرو می شه، تلخه و شیرینیِ کمی داره. موقع پخت باید به موقع از فر برداشت که طعم سوختگی نگیره. می بینید که پشت ویفر حالت سوختگی نداره. 



من این ویفرها رو برای کنار بستنی وانیلی پختم. ویفرها رو توی ظرف در بسته توی یخچال تا دو هفته می تونید نگه دارید. 


دستپخت های همراهان سایت
khanoomi
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 11:48

سلام خانومی جان. این بیسکوئیت شکلاتی من.. فقط برا من خیلی ب کاغذ روغنی چسبیده بود چرا؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 15:54

سلام عزیزم! به به چقدر زحمت کشیدید عالی شده! بیسکویت ها به میزان لازم خنک نبودن! این بار مدت زمان بیشتری در یخچال خمیر رو استراحت بدید و قبل از گذاشتن توی فر هم سینی رو نیم ساعت در یخچال بذارید.  

khanoomi
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 18:25

چشممممم حتما
(:
تشکر

نظرات
khanoomi
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 11:50

ینی موقعی ک قالب میزدم راحت جدا نمیشد از کاغذ.. بیسکوئیتا تلخ ترن مدلشه دیگه ن؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 15:55

عزیزم شیرینی ها رو این بار مدت زمان طولانی تری در یخچال قرار بدید. پیشنهاد می کنم به جای باز کردن خمیر بین دو کاغذ روغنی، خمیر رو بین دو کیسه فریز باز شده یا محافظ غذا باز کنید که نچسبه و اذیت نشید.
این بیسکویت ها برای روی بستنی هستن و کمی تلخن ولی می تونید شکر رو اضافه کنید.

khanoomi
يکشنبه، 01 اسفند 1395، 18:25

ممنونم
فداتون بشم

shima
چهارشنبه، 27 مرداد 1395، 00:02

بسیار عالی.میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 مرداد 1395، 10:08

بافت کره و روغن و عملکردشون در شیرینی پزی متفاوته و قابل جایگزینی با هم نیستن. ولی کره رو با روغن جامد یا کره ی گیاهی (مارگارین) می تونید جایگزین کنید.

shima
چهارشنبه، 27 مرداد 1395، 13:03

سپاس از وقتی که میذارید.شاد و پایدار باشید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 مرداد 1395، 23:38

ممنون عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی