نون زعفرانی

بهاره وحید

نون زعفرانی

St. Lucia Saffron Buns
پنجشنبه، 21 دی 1396، 15:55   مشاهده: 11,020

نون زعفرونی سوئدی، نوعی نون حجیمه که خمیرمایه عامل پف دهنده در اونه. این نون بافتی لطیف، پر لبنیات و پر ادویه ای داره و بسیار مناسب عصرونه و دورهمیه. نون زعفرونی جایگاه خاصی در فرهنگ کشور سوئد داره و در مراسم روز سنت لوسیا Saint Lucia's Day آماده و سرو می شه. 

تاریخچه نون زعفرونی saffron buns:
 بر اساس روایات، لوسیا قدیسه ای بود که در قرن سوم  میلادی، در دوران امپراتوری روم، در شهر سیسلی Sicily کشور ایتالیا زندگی می کرد. قرن سوم، اوجِ اختلافاتِ کاتولیک ها و فرقه های قبیله ای بود و مسیحیان از ترس جونشون در برخی درگیری ها در دخمه هایی پنهان می شدن. لوسیا، دختری از خانواده مرفه برای این مسیحیان، غذا و کمک می برد و برای اینکه هر دو دستش برای حمل غذا آزاد باشه و راهش رو پیدا کنه، روی حلقه ای که بر سر داشت، شمع هایی گذاشته بود. نام لوسیا که از واژه لاتین لوکس مشتق شده که به معنی روشنائیه و سیزدهم ماه دسامبر (21 یا 22 آذر)، روزیه که او به شهادت رسید و از قرن ششم میلادی این روز با نام سنت لوسیا Saint Lucia's Day در تقویم مسیحی در ایتالیا به ثبت رسید. در قرن دهم میلادی، وقتی مُبلغانِ مسیحی از اروپای مرکزی وارد مناطق اسکاندیناوی شدن، داستان دختری مهربان که نور و گرما به همراه داشته برای مردمان سرزمین سرد و تاریک بسیار جذاب بود و این روز به تقویم سوئدی اضافه شد. بزرگداشت سنت لوسیا به مرور زمان به دیگر کشورهای اسکاندیناوی هم رسید، بطوریکه از قرون وسطی در ایتالیا و مناطق اسکاندیناوی در روز سنت لوسیا مراسمی برگزار می شه. 


منبع عکس: https://littlebitofparadise.wordpress.com/2013/12/10/how-we-celebrate-the-feast-of-santa-lucia-st-lucy/

این روز که با کوتاه ترین روز سال در مناطق اسکاندیناوی و دوران قبل کریسمس یکی شده، در فرهنگ کشور سوئد جایگاه خاصی داره. در شهرهای کوچیک و بزرگِ این کشور، دخترها در مدارس لباس سفید میپوشن، کمربند قرمز می بندن و شمعی در دست می گیرن، تاج سبز با شمع های برقی به سر میذارن و آواز می خونن تا به استقبال روشنایی برن. روشنایی که به خاطرِ جشن سال نو، بلند شدن روزها و دیده شدن خورشید فرا می رسه و یادی هم از دختر فداکار نورانی می کنن. هر کشوری این روز رو با غذای خاصی جشن می گیره و سوئدی ها با نون زعفرونی. نون نماد برکت زندگی، زعفرون نماد روشنایی و دو کشمش در دو سمت نون، نماد چشم های لوسیاست که قبل از کشته شدن کور شد.این نون در سوئد لوسِکاتِر Lussekatter  نام داره که به معنی گربه لوسیه. این نام به دلیل فُرم S شکل این نون، که دُم گربه رو تداعی می کنه روش گذاشته شده.  


منبع عکس: http://www.cinnabuon.com/2015/12/07/lussekatter-swedisch-saffron-buns/

در گذر زمان فرم های دیگه ای هم برای نون زعفرونی سوئدی ابداع شد و هر کدوم نام خاصی دارن، ولی فرم سنتی و اولیه این نون به شکل S پیچ دار، یعنی اولین تصویر سمت چپه.



منبع: http://www.simplyrecipes.com/recipes/st_lucia_saffron_buns/

مواد لازم: 
شیر: سه چهارم پیمانه (175 میلی لیتر) 
زعفران آسیاب شده: یک دوم قاشق چایخوری
شکر سفید: یک سوم پیمانه 
خمیرمایه: دو قاشق چایخوری (7 گرم) 
آرد: سه تا چهار و نیم پیمانه 
نمک: یک دوم قاشق چایخوری
کره: 50 گرم 
تخم مرغ: یک عدد 
خامه ترش یا خامه صبحانه: یک چهارم پیمانه 
کشمش: سی عدد 
هل: یک دوم قاشق چایخوری (قابل حذف) 


استفاده از مواد اولیه صحیح،  نحوه ورز دادن، دمای مناسب و مدت زمان استراحتِ خمیر از عوامل موفقیت در پخت نون های حجیمه. مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای آماده سازی مواد اولیه به نکات زیر دقت کنید: 

  • خمیرمایه عامل حجم دهنده در نون زعفرونیه و عدم سلامتش کل نون رو خراب می کنه، پس اگر پست خمیرمایه رو تا حالا مطالعه نکردید، قبل از شروع کار مطالب و نکاتش رو بخونید. هر دو نوع خمیر مایه فعال و فوری برای این دستور قابل استفادست. تاریخ مصرف خمیرمایه رو چک کنید و از خمیرمایه تاریخ گذشته استفاده نکنید.
  • یکی از موادی که تنوع در دستورهای مختلف این نون ایجاد کرده همین یک چهارم پیمانه خامه ترشه. در دستورهای متفاوت از خامه ترش، خامه صبحانه، ماست همزده با چربی بالا یا پنیر کوآرک استفاده شده و شما هم می تونید از یکی از این مواد به دلخواه استفاده کنید. نحوه تهیه خامه ترش رو در این پست آموزش دادم، این رو بدونید که منظور از خامه صبحانه، خامه پاکتی صورتیه و خامه شیرینی شده قنادی قابل استفاده نیست.
  •  نان زعفرانی، در واقع نون شیرینه و باید لطیف باشه. پس توصیه می کنم از آرد سفید عادی که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه یا آردهایی که در سوپرمارکت ها با مارک های زر، تک، رشد، گلها .... موجوده استفاده کنید، نه از آرد نون. 
  • ادویه هِل بعدها به دستور اضافه شده و در دستور اصلی نبوده و با دارچین یا میخک قابل جایگزینی یا به کل قابل حذفه. بهتره سبز بصورت درسته آسیاب و بعد اندازه گیری و استفاده شه. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) و از شیر با درصد چربی دلخواه  استفاده کنید. تخم مرغ باید به دمای محیط برسه. 



ادویه این نون، گرون ترین ادویه دنیا یعنی زعفرونه، در این دستور می تونید میزان زعفرون رو کمتر بریزید که مسلما روی عطر و رنگ نون تاثیر منفی میذاره. برای تهیه این نون، زعفرون رو با شیر دم می کنن ودر واقع از شیر زعفرونی در تهیه خمیر استفاده می شه. مقداری زعفرون رو در هاون یا آسیاب بریزید، اگر از هاون استفاده می کنید، می تونید کمی شکر برای بهتر خرد شدن بهش اضافه کنید. اگر در جای مرطوب زندگی می کنید و رشته های زعفرون نم کشیده، اون ها رو در تابه ای بریزید و فقط و فقط دو دقیقه روی حرارت بذارید و تابه رو بچرخونید تا رطوبتش رو از دست بده. 



برای این نون نیازی نیست زعفرون یکدست پودر شه و همین که خرد شه کافیه. زعفرون رو بعد از آسیاب اندازه گیری کنید، یک دوم پیمانه شیر هم دمای محیط رو در کاسه تمیزی بریزید و زعفرون رو روش بپاشید. 



کاسه شیر و زعفرون رو به مدت ده دقیقه روی بخار آب قرار بدید، بعد از این مدت مخلوط شیر و زعفرون رو از روی کتری بردارید، هم بزنید و تا آماده شدنِ باقی مواد، روی کاسه یک نعلبکی یا سرپوش بذارید تا حسابی دم بکشه. 



حالا کره رو آب کنید و تا خمیرمایه عمل میاد اجازه بدید کره آب شده به دمای محیط برسه. کره رو می تونید در مایکروویو یا روی حرارت غیر مستقیم آب کنید، حواستون باشه کره قُل قل نکنه و صرفا آب شه.
خمیر مایه رو عمل بیارید تا هم فعال شه، هم از سلامتش اطمینان حاصل کنید و مواد و زمانتون هدر نره. حتی اگر از خمیر مایه فوری هم استفاده می کنید این مرحله رو انجام بدید. یک چهارم پیمانه از شیر رو اندازه گیری کنید و به مدت خیلی کم روی حرارت بذارید تا ولرم شه، منظور از ولرم دمای 40 تا 45 درجه سانتی گراده. انگشتتون رو در شیر بزنید، اگر گرمای شیر برای دستتون قابل تحمل بود، یعنی مناسبه. حواستون باشه که حرارت زیاد خمیر مایه رو از بین می بره و رعایت دمای مناسب در طول تهیه نون خونگی از عوامل مهمه. شیر رو در کاسه تمیزی ریخته، یک قاشق چایخوری شکر در شیر مخلوط کنید و بعد خمیر مایه رو روی شیر بپاشید. 



خمیر مایه رو خوب هم بزنید تا کاملا خیس شه. حالا به مدت ده دقیقه تا یک ربع کاسه رو بدون حرکت در محیط قرار بدید، اگر فضای خونه سرده روی کاسه حوله بندازید. بعد از این مدت اگر خمیر مایه پفکی شه و به سطح شیر بیاد، یعنی فعال شده و سالمه، حالا می تونید باقی مراحل رو شروع کنید.



به دلیل تفاوت در جنس آردها، میزان آرد در اکثر دستورهای نون دقیق نیست و در واقع بازه ای از حجم آرد در مواد لازم دستور نوشته می شه. بعضی از آرد ها به علت زبری رطوبت بیشتری جذب می کنن و در نتیجه میزان کمتری استفاده می شه و بعضی از آردها لطیف ترن و مقدار بیشتری بکار می ره. در این دستور سه پیمانه آرد، صد در صد مورد نیازه، پس سه پیمانه رو الک کنید، در کاسه بزرگی بریزید و باهاش کار کنید. یک و نیم پیمانه بعدی رو جدا الک کنید، کنار بذارید و در صورت نیاز کم کم به خمیر اضافه کنید. 



به کاسه اصلی آرد (سه پیمانه) شکر، نمک و در صورت تمایل هِل رو اضافه کنید. همیشه هِل رو خودتون آسیاب کنید و بصورت تازه در شیرینیجات و نون ها بریزید تا عطرش محسوس باشه. اگر در جای مرطوب زندگی می کنید و آسیاب کردن هل براتون مشکله، فر رو روی حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید، سینی رو کاغذ روغنی بندازید، هل رو روش پخش کنید و پنج دقیقه در فر گرم شده بذارید و بعد آسیاب کنید، درست مثل آرد کردن خشکبار



مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا یکدست شه و کاسه رو کنار بذارید.



در کاسه ای تخم مرغ و خامه ترش (یا خامه صبحانه) رو با استفاده از ویسک یا چنگال مخلوط کنید تا یکدست شه. 



کره آب شده و خنک شده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.



مخلوط شیر و خمیر مایه و مخلوط شیر و زعفرون رو هم به کاسه مواد تر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شه.



وسط کاسه مواد خشک (سه پیمانه آرد، نمک و هل) رو گود کرده و مواد تر رو به اون اضافه کنید.



با لیسک یا قاشق چوبی کم کم آرد رو روی مواد تَر بریزید و هم بزنید. 



همونطور که در تصویر زیر می بینید، بعد از یکدست شدنِ مواد، خمیر چسبناکی بدست میاد. حالا نوبت اضافه کردن آرده، از یک و نیم پیمانه آرد کنار گذاشته، کم کم به مواد اضافه کنید.



حواستون باشه موقع ورز دادن هم کمی آرد به مواد اضافه می شه پس زیاده روی نکنید. وقتی خمیر سفت تر شد می تونید از دست برای هم زدن به جای قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید. آرد رو تا جایی اضافه کنید که که مواد شُل نباشه و فرم خمیری به خودش بگیره.



سطح کار رو تمیز کنید، دست هاتون رو با آب گرم و صابون بشورید، حالا سطح کار رو خوب آرد پاشی کنید. خمیر رو بصورت چونه (گرد) دربیارید و روی سطح آردپاشی شده قرار بدید و شروع به ورز دادن کنید. بین ورز دادن دستتون رو بشورید و خمیر رو تِست کنید، اگر دیدید خمیر به دست تمیز می چسبه کمی آرد روش بپاشید و دوباره ورز بدید. 



درست ورز دادن، رمز پختن یه نون عالیه. خمیر رو با انتهای دست به جلو بکشید، بعد به سمت خودتون برگردونید و دوباره این کار رو تکرار کنید. خمیر رو به هیچ وجه چنگ نزنید.



بعد از 5 دقیقه ورز دادن، خمیر رو چک کنید. برای چک کردن، خمیر رو بصورت چونه در بیارید و با چاقو از وسط بُرش بدید. اگر در بافت خمیر حفره هایی ایجاد شد، یعنی خمیر مایه فعال شده و ورز دادن کافیه. در غیر اینصورت دوباره ورز بدید و چک کنید. 



کاسه بزرگی (بهتره جنس کاسه پلاستیکی و فلزی نباشه) رو با روغن مایع چرب کنید، خمیر رو گرد کنید و در کاسه بذارید. روی خمیر رو با سلفون (محافظ غذا) بپوشونید و اگر محیط خونه سرده یک حوله هم روش بندازید. کاسه رو برای استراحت در محیطی گرم (کنار بخاری، شوفاژ...) قرار بدید. اگر مکان مناسبی در منزل موجود نیست، فر رو چند دقیقه روشن کنید، بعد خاموش کنید و کاسه رو برای استراحت در فر خاموش بذارید. این خمیر قابلیت استراحت شب تا صبح در یخچال رو داره (در تمامی دستورها منظور از شب تا صبح زمانی بین 8 تا 10 ساعته). پس می تونید خمیر رو این مدت در یخچال بذارید. 



مدت زمان استراحت، با توجه به دمای محیط و جنس خمیر مایه بین یک تا دو ساعت متغیره. استراحت بیش از حد خمیر رو خراب می کنه و تنها راه فهمیدن میزان استراحت چک کردن خمیره. می تونید قبل از شروع استراحت روی ظرف علامت بزنید، زمانیکه حجم خمیر دو برابر شد استراحت کافیه. یک روش دیگه هم وجود داره، انگشتتون رو یک سانت در خمیر فرو کنید، اگر جای انگشتتون باقی موند و خمیر بالا نیومد یعنی خمیر آمادست. اگر خمیر در یخچال استراحت کرده، نیم ساعت در دمای محیط بذارید تا سرمای خمیر از بین بره و بعد خمیر رو فرم بدید. 



بعد از پایان استراحت، هوای خمیر رو با مشت خارج کنید. سطح کار رو خیلی کم آردپاشی کنید و خمیر رو کمتر از یک دقیقه ورز بدید. قبل از فُرم دادن خمیر، ابتدا سینی رو کاغذ روغنی بندازید، برای پخت نون به هیچ وجه از سینی خود فر که به رنگ مشکیه استفاده نکنید و فقط سینی شیرینی پزی یا رولت به کار ببرید. حالا از خمیر چونه های 60 تا 70 گرمی بگیرید. 


 
با استفاده از کف دست یا کف هر دو دست، خمیر رو روی سطح کار بغلطونید، درست مثل اینکه خمیربازی رو بخواید به شکل مار دربیارید. 



هر خمیر رو به طول 30 تا 35 سانتی متر باز کنید. 



از یک سمت تا نیمه خمیر رو به حالت حلزونی بپیچید. 



همین کار رو از سمت دیگه و در جهت مخالف انجام بدید. 



نون های فُرم داده شده رو با فاصله حداقل چهار سانت روی سینی بچینید. 



روی سینی رو با حوله یا سلفون بپوشونید و سینی نون رو بین 45 دقیقه تا یکساعت، برای استراحت دوم در جای گرم قرار بدید تا حجیم شه. این رو بدونید که استراحت زیاد خمیر رو غیرمنسجم می کنه، باعث می شه در فر دِفرمه شه و حین خوردن از هم بپاشه، پس بعد از نیم ساعت خمیر رو چک کنید. انگشتتون رو در گوشه یکی از نون ها فرو کنید، جای انگشتتون باید باقی بمونه و حفره ایجاد شده نباید پُر شه، ضمن اینکه حجم نون ها هم باید بیشتر شده باشه. 
وقتی نیم ساعت از استراحت دوم گذشت، فر رو روی 375 درجه فارنهایت، معادل 190 درجه سانتی گراد یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی استفاده می کنید، کاسه ای رو پُر از آب کنید و کف فر بذارید و یا کف فر آب اسپری کنید. در صورتیکه از فر برقی خوب استفاده می کنید، نیازی به گذاشتن  کاسه آب نیست. 



بعد از اتمام استراحت دوم، رومال رو آماده کنید. برای رومال می تونید یک عدد تخم مرغ هم دمای محیط رو با یک قاشق چایخوری زعفران دم شده مخلوط کنید یا از مخلوط یک عدد تخم مرغ هم دمای محیط با یک قاشق غذاخوری آب، شیر یا خامه استفاده کنید. 



با استفاده از برس قنادی کل سطح نون ها رو رومال بزنید. 



دو سمت نون ها، کشمش پلویی بذارید. 



 سینی نون رو به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. 



نون ها در فر حجیم تر و یک درجه تیره می شن. بعد از اتمام پخت، سینی فر رو روی توری خنک کننده بذارید و بعد از ده دقیقه نون ها رو از روی سینی جدا کنید. 



با این میزان مواد 15 عدد نون زعفرونی خواهید داشت. 



اینم از بافت نون. 



نحوه نگهداری نون های خونگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده و بهبود دهنده بسیار مهمه، نون ها رو حتما در کیسه ضخیم یا کیسه پارچه ای گذاشته و بعد در ظرف دردار بذارید. اگر احساس کردید بافت نون کمی بیات شد، اون ها رو در سینی بچینید و ده دقیقه در فر گرم شده بذارید. 


دستپخت های همراهان سایت
homa
چهارشنبه، 21 شهریور 1397، 07:22

سلام شف بهاره عزیزصبح امروزم روبارسپی نون زعفرانی خوش عطروطعم رنگارنگ کردین ممنون ازاموزشهای مفیدتون همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 شهریور 1397، 10:36

سلام هما جان،
به به عزیزم مثل همیشه با سلیقه چه نون های خوش آب و رنگی درست کردید. نوش جونتون و ممنون از عکس

ركسانا
جمعه، 26 مرداد 1397، 21:12

سلام بهاره جون٠با دستورات خوب و دقيق شما تونستم نون زعفرونى بپزم٠خيلى ممنون٠

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 22:07

آفرین بهتون که زمان گذاشتید و این نون رو درست کردید، ظاهرش که عالیه مطمئنم طعمش هم خوب شده. خسته نباشید و ممنون از عکس

homa
جمعه، 29 دی 1396، 09:11

سلام استادهزارتاسلام بازهم یک نون شگفت انگیزدیگه ازشما یادگرفتم نون لوسیای مهربون همواره ازشما سپاسگزارم بی نظیری استاداین هم عکس

Fatima rezaei
چهارشنبه، 04 بهمن 1396، 14:52

با سلام میشه لطف کنید و بگید این خامه رو از کجا تهیه کردید

عاطفه
پنجشنبه، 28 دی 1396، 19:24
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 دی 1396، 19:31

عاطفه جان عجب نون هایی پخت کیییف کردم، عالی و بینظیر دستت درد نکنه

نظرات
سیمین
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 16:58

سلام خانم وحید نازنین، به خاطر این سایت و زحمات بی دریغتون ممنونم. من چندین دستور شما رو پختم و عالی شده، پای سیب، کابلر سیب، کیک خرما. خواستم ببینم میشه دستور نان میمون رو هم بفرمایید. باز هم سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 19:04

سلام سیمین جان،
از اینکه سایت براتون مفید بوده بسیار خوشحالم، عزیزم نان میمون همون خمیر نان قسمتی و رول دارچین رو داره به همین دلیل آموزشش در اولویت نیست اما خودتون به سادگی می تونید درست کنید.
برای پخت نون میمونی، خمیر رول دارچین یا نان قسمتی سایت رو آماده کنید، بعد از اتمام استراحت اول و خالی کردن پف خمیر، قالب میان تهی 23 سانت رو چرب کنید. حالا در یک کاسه یک پیمانه شکر قهوه ای رو با دو قاشق چایخوری دارچین خوب مخلوط کنید و در کاسه ای دیگه صد گرم کره رو آب کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.
خمیر رو باز کنید و طبق فیلمی که براتون لینکش رو میذارم به 40 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو به فرم دایره دربیارید. هر دایره رو ابتدا در کره و بعد در مخلوط شکر و دارچین بغلطونید و بعد در قالب بذارید. بعد از اتمام خمیر، روی قالب رو بپوشونید و اجازه بدید یک ساعت دیگه در محیطی گرم استراحت کنه و بعد قالب رو به مدت 35 دقیقه در فر گرم شده (180 درجه)  بذارید. بعد از خارج کردن از فر حتما ده دقیقه بعد و قبل از خنک شدن و چسبنده شدن قالب رو روی بشقاب سرو برگردونید. فیلم زیر رو با فیلترشکن تماشا کنید
https://www.youtube.com/watch?v=eWFBnIehSII

سیمین
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 20:51

خیلی خیلی محبت فرمودید.  وقتتون رو می گیرم اما خواستم بگم در مورد برخی دستورها، میزان مواد مناسب قالب خاصی با سایز خاصی هست، اگه خواسته باشم مثلا به جای قالب 23 در 30سانتی یا برعکس بپزم، نمی دونم چطور نسبتها رو بکار ببرم. عذرخواهم و سپاسگزار

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 21:17

 برای اندازه گرفتن حجم قالب از پیمانه پر از آب استفاده ‌کنید. به این صورت که برای کیک های اسفنجی هر چند پیمانه آب که تا نیمه قالب گنجایش داشته باشد به همان میزان گنجایش مایه کیک خواهد بود. پس  باید پیمانه یک رو که بزرگ ترین پیمانه در سِری پیمانه های اندازه گیریه رو با آب پر کنید و در قالبتون بریزید. هر تعدادی پیمانه آب که تا نیمه قاب رو پُر کرد می شه تعداد تخم مرغ هایی که نیاز دارید. با توجه به تعداد تخم مرغ های مورد نیاز باید مواد رو نسبت ببندید. فرض کنید قالب شما با 6 پیمانه پر از آب تا نیمه پر شد، در این صورت دستور کیک اسفنجی 6 تخم مرغی برای پر کردن قالبتون مورد نیازه. دستورسایت که 4 تخم مرغی هست رو باید یک برابر و نیم کنید. برای کیک های کره ای باید تا دو سوم مواد رو با آب پر کنید تا تعداد تخم مرغ ها مشخص شه و برای کیک های مرطوب و حساس مثل ردولوت، کیک هویج، کیک نوتلا... بهتره که قالب رو تغییر ندید

سیمین
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 21:21

بسیار ممنونم . شما رو به خاطر ارائه ی تجربه ها، اطلاعات و ساده گویی و گشاده دستیتون واقعا تحسین می کنم، من با این سایت دوباره به شیرینی پزی روی آوردم. ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 21:47

ممنون از اینهمه محبت و لطفتون

مهلا
جمعه، 06 بهمن 1396، 00:56

سلام امیدوارم خسته نباشین
ببخشید مشکلی که واسه نونای من پیش میاد
اینه که خشک میشن از طعم همشون راضی ام ولی حتما باید ی نوشیدنی همراش سرو کنم اگرنه از گلو پایین نمیره راستن ی کاسه اب هم تو فر میذارم ولی مشکلو چندان حل نکرد
اگه میشه راهنماییم کنین

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 06 بهمن 1396، 01:39

عزیزم احتمال زیاد مشکل از فرتونه، اگر فر برقی استفاده می کنید احتمالا درجه رو درست تنظیم نکردید، اگر توستر آون استفاده می کنید، درجه فر زیاده و اگر فر گازی استفاده می کنید کاسه آبی که گذاشتید کوچیکه، اگر مشکل از فر نباشه، مشکل از عمل اومدن نونه یعنی یا خمیرمایه تاریخ گذشته یا خرابه و خوب فعال نمی شه که نون لطیف شه، یا کم ورز دادید و خمیر مایه خوب فعال نمی شه یا به میزان لازم استراحت نکرده و پوک نشده.
پس فر رو چک کنید، از خمیرمایه تازه استفاده کنید، بیشتر ورز بدید و مکان و مدت زمان استراحت رو طبق آموزش رعایت کنید.

Fatima rezaei
چهارشنبه، 04 بهمن 1396، 14:49

با سلام
اگه امکان داره یه عکس از خامه صبحانه بگذارید چون من تو فروشگاهای شهرمون نتونستم پیدا کنم
با تشکر

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 بهمن 1396، 15:34

سلام عزیزم،
در تمام دستورها لینک منبع به دو دلیل گذاشته شده، یکی اینکه کاربران سایت با منابع خوب آشنا شن، دوم اینکه دوستانی که خارج از ایران تشریف دارن مواد اولیه رو از روی منبع مطالعه کنن چون مواد اولیه در ایران متفاوته. همونطور که در لیست مواد اولیه هم نوشته شده، در اصل برای این دستور در منبع خامه ترش sour cream استفاده شده که چون در ایران موجود نیست و درست کردنش زمان بره استثنائا در این دستور خامه صبحانه هم قابل جایگزینیه ولی شما همون اصل ماجرا یعنی خامه ترش رو تهیه کنید. خامه ترش به آلمانی Sauerrahm نام داره.
https://www.schaerdinger.at/produkte/?id=116&kategorie=2

Zeinab
يکشنبه، 01 بهمن 1396، 09:37

سلام من دیشب اتفاقی با سایتتون آشنا شدم خیلی جامع وخوبه منم که عاشق شیرینی پزی،حتما دستوراتون امتحان میکنم،عزیزم دستور دو تا شیرینیو میخوام مامانم عاشق کاک کرمانشاهی تو تهرانم که داغ وتازش گیر نمیاد اگه دستورش بذارید تا سورپرایزش کنم خیلی ممنون میشم، همسرمم یه شیرینی دوست داره که تو همه قنادیا هست اما اسمش بلد نیستم یه لایه کیک بعد یه لایه کرمی روش و لایه رویی پودر نارگیل که به شکل مستطیلای کوچک،لطفا دستور این دوتا شیرینی ام بذار،چند جا دستور کاک خواستم متاسفانه بلد نبودن.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 بهمن 1396، 23:19

سلام زینب جان،
عزیزم با عرض شرمندگی من هم کاک رو بلد نیستم ولی می تونید با دیدن فیلم لینک زیر کاک رو درست کنید، این دستور مطمئنه عزیزم
https://www.youtube.com/watch?v=vf98u_L_QOU

در مورد شیرینی که فرمودید همسرتون دوست دارن من متوجه نشدم کدومه اگر براتون مقدوره عکسش رو در دایرکت حساب اینستاگرام برام ارسال کنید راهنماییتون کنم
https://www.instagram.com/sp.baking/

Zeinab
سه شنبه، 03 بهمن 1396، 21:13

ممنون بهاره جان حتما دستور کاک که تو فیلم بود امتحان میکنم شیرینیم یه بار که خریدم عکسش میفرستم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 بهمن 1396، 21:41

حتما عزیزم،
موفق باشید

عاطفه
پنجشنبه، 28 دی 1396، 19:25

سلام
بهاره جان . درست کردم خیلی عالی بود . چند بار عکس گذاشتم نمیشه چرا .
راستی اگه میشه از این نون ها بازم آموزش بدین فقط غیر زعفرونی باشه تا بشه تند تند درست کرد

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 دی 1396، 19:33

چشم حتما، عزیز دلم همین نون رو هم میشه زعفرونش رو حذف کنید مشکلی از بابت بافت نون پیش نمیاد فقط رنگ و عطرش رو از دست میده، برای رنگش کاری نمی شه کرد ولی برای عطرش میتونید از ادویه دارچین استفاده کنید.

عاطفه
جمعه، 29 دی 1396، 00:04

ممنون حتما امتحان میکنم

مهلا
سه شنبه، 26 دی 1396، 09:36

به به

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 دی 1396، 10:03

امیدارم درست کنید و لذت ببرید عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کرپ
نکات و مختصری از تاریخچه
نون
دونات
نون
بریوش
Brioche à tête
نون
نون قسمتی
Pull-apart bread
نون
پنکیک ساده
و کاکای کدو حلوایی
نون