شیرینی نارگیلی

بهاره وحید

شیرینی نارگیلی

نارگیلی بازاری
جمعه، 20 بهمن 1396، 22:51   مشاهده: 26,197

اگر دوست دارید شیرینی های سنتی ایرانی مثل نخودچی، برنجی... رو با مواد اولیه تازه و سالم در منزل تهیه کنید، قبل از هر چیز باید بدونید که پخت این دسته از شیرینی ها نکات زیادی داره و بار اول به نتیجه مطلوب نخواهید رسید. با توجه به عدم بکارگیری متدهای دقیق مثل دماسنج و غیره در شیرینی پزی سنتی و متغیر بودن جنس مواد اولیه مصرفی در هر شهر، موفقیت در پخت این گروه از شیرینی ها نیاز به چند بار تمرین و تکرار داره. پس اگر عشق و حوصله کافی برای تمرین و رسیدن به نتیجه مطلوب رو دارید، این آموزش رو دنبال کنید. در این پست با شیرینی نارگیلی بازاری، نکات پختش و خصوصیات پودر نارگیل آشنا می شیم:

نارگیل:
نارگیل، میوه نوعی درخت نخل و متعلق به مناطق گرمسیری و استوائی و از مواد اولیه پر استفاده در شیرینی پزیه و داشتن اطلاعاتی راجع به خصوصیات این ماده اولیه می تونه به شما در پخت محصولات نارگیلی کمک کنه. این میوه از بخش های مختلفی تشکیل شده که قسمت گوشتی و سفید رنگش (Coconut meat) ماده اولیه محصولات جانبی زیادی مثل شیر، روغن، کره، شکر، پرک و پودر نارگیله. پودر نارگیل که از خشک کردن و آرد کردن قسمت سفید و گوشتی نارگیل به دست میاد، در بین محصولات جانبی نارگیل بیشترین استفاده رو در دنیای شیرینی پزی داره و در گروه مواد اولیه خشک (مثل آرد برنج، آرد ذرت، آرد گندم ..) دسته بندی می شه. پودر نارگیل چند نوع داره که دو نوع پرچرب و کم چربش در لوازم قنادی ها موجوده، در نوع کم چرب در واقع روغن میوه نارگیل کاملا استخراج و بعد آرد شده و برای تولید پرچرب روغن کمتر یا اصلا استخراج نشده که مسلما طبیعی تر، خوش عطر و بو تر و پر خاصیت تره. 


منبع عکس: https://www.alibaba.com/product-detail/Good-flavor-Coconut-Fruit-Powder-pure_60687006848.html

پودر نارگیل:

  • پودر نارگیل جذب رطوبت بسیار بالایی داره و در بسیاری از دستورها، مثل کیک هویج از اون به عنوان عامل جذب رطوبت استفاده می شه. پودر نارگیل چهار برابر آرد گندم رطوبت رو به خودش جذب می کنه و به هیچ وجه قابل جایگزینی با آرد نیست.
  • پودر نارگیل بعد از اضافه شدن به مواد تمایل به گوله شدن داره و دستورات نارگیلی باید بسیار با حوصله و دقت همزده شن.
  • این محصول درست مثل برنج که با حرارت رطوبت رو به خودش جذب می کنه و به اصطلاح رِی می کنه، بعد از حرارت دیدن پفکی و حجیم می شه و با مقدار کمی پودر نارگیل حجم زیادی شیرینی بدست میاد.
  • پودر نارگیل بر خلاف ظاهر چرب و براقش، مثل سمولینا در گروه آردهای خشک دسته بندی می شه. همیشه در دستورهایی که در اون پودر نارگیل به کار رفته، مقدار زیادی تخم مرغ، پوره میوه یا سبزیجات رنده شده به کار می ره که برای رفع خشکی این آرد استفاده شده و مقادیرش قابل تغییر نیست.
  • پودر نارگیل مثل باقی خشکبار حاوی روغن طبیعیه که در اثر گرما و رطوبت اکسیده و فاسد می شه و باید در محیط خشک و خنک مثل یخچال (در صورت خنک بودن منزل در کابینت) نگهداری شه. پودر نارگیل مثل پودر بادوم و پسته به شدت بوی مواد اطرافش رو جذب می کنه و باید حتما در کیسه ضخیم ریخته و تا یک سال بعد از خرید مصرف شه.

نکات شیرینی نارگیلی:

همونطور که در ابتدا گفته شد، شیرینی نارگیلی مثل گردویی بازاری نکاتی داره که باید حتما رعایت شه .

  • عبارت "داغ زدن" در شیرینی پزی به معنی حرارت دادن مایه شیرینی، قبل از قرار دادن در فره. برای داغ زدن، مواد بعد از مخلوط شدن روی حرارت مستقیمِ بسیار ملایم یا روی حرارت غیرمستقیم قرار داده می شه و باید یکسره هم زده شه تا به هیچ وجه نجوشه و ته نگیره. در واقع باید کاری کنیم که بدون از دست رفتن رطوبت، شکر در مواد حل و مواد مغزپخت شه. مهم ترین مرحله تهیه شیرینی نارگیلی، نحوه داغ زدنه و تقریبا تمامی ایرادها و مشکلات از بد داغ زدن بوجود میاد.
    کم داغ زدن باعث می شه شیرینی ها بعد از اتمام پخت و خنک شدن به کاغذ روغنی بچسبن. اگر سطح شیرینی خشک و طلایی و داخلش خمیری و خام باشه یعنی مایه به میزان لازم داغ زده نشده. علاوه بر موارد گفته شده، کم داغ زدن باعث می شه مایه شیرینی انسجام لازم رو نداشته باشه و در فر بیش از حد پهن شه. 
    داغ زدن بیش از حد باعث می شه شیرینی در فر پف نکنه و مسطح بمونه، روی شیرینی طلایی و براق نشه، ترک های روی شیرینی بسیار عمیق باشه و بعد از اتمام پخت در کف شیرینی ها گودی ایجاد شه.
  • در این شیرینی باید از شکر سفید استفاده شه و قابل جایگزینی با پودر قند و شکر قهوه ای نیست. استفاده از پودر قند چه در مرحله چرخ کردن، چه در مرحله داغ زدن، مایه شیرینی رو فشرده و بهم چسبیده می کنه.
  • روش مخلوط کردن موادِ اولیه شیرینی نارگیلی قبل از داغ زدن، در دستورهای مختلف متفاوته. در برخی دستورها، تمامی مواد رو در کاسه ای با قاشق مخلوط کرده و بعد روی حرارت داغ می زنن، در برخی دیگه مواد رو قبل از داغ زدن با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز مخلوط می کنن. روش دوم برای مبتدی ها بیشتر توصیه می شه، فقط در صورت دسترسی به هر دو دستگاه (چرخ گوشت و غذاساز)، چرخ گوشت رو انتخاب کنید، درسته که غذاساز قابل جایگزینیه ولی چرخ گوشت بهتر و مناسب تره چرا که صرفا مواد رو هم اندازه و یکدست می کنه ولی در غذاساز ریسک له شدن و پوره شدن مواد هست.
  • شیرینی های سنتی بسیار حساس و نیازمند ابزار مناسبند. یکی از مشکلات متداول در تهیه این شیرینی ها، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته که دقت در انتخاب سینی فر می تونه جلوی این مشکل رو بگیره. به هیچ وجه از سینی خود فر استفاده نکنید، جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی می شه. از لوازم قنادی ها سینی های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی، یا سینی رولت با رنگ روشن تهیه کنید، پنجره فر رو در طبقه وسط بذارید و سینی رو روش قرار بدید. سعی کنید از دماسنج فر برای شیرینی های خشک استفاده کنید.
  • وقتی در اسم یک شیرینی از واژه "بازاری" استفاده می شه، به این معنیه که دستور متعلق به قنادی هاست. این دسته از دستورها به مرور زمان تنوع زیادی درشون ایجاد و دستورهای متفاوتی براشون نوشته می شه، پس با دیدن تفاوت در دستورها تعجب نکنید، درست یا غلطی وجود نداره و صرفا دستورهای زیادی نوشته شده که هر کدوم کمی در بافت و طعم متفاوتن. این تفاوت ها شامل زمان پخت، مواد اولیه و دمای پخته می شه، مثلا در بعضی دستورها برای انسجام و حجم گیری بیشتر از آرد برنج استفاده شده.

منبع: خانوم سیمین قاجار
 https://www.youtube.com/watch?v=H3CTKd1uADE&t=32s

مواد لازم:
شکر: 250 گرم
پودر نارگیل چرب: 125 گرم
روغن مایع: 75 گرم
سفیده تخم مرغ: 3 عدد (معادل 125 گرم)
آبِ لیموترش: یک دوم قاشق چایخوری
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. از اونجائیکه این شیرینی مخصوص قنادی هاست، بهتره مواد اولیه مثل قنادی با ترازوی آشپزخونه که دقت بالاتری داره اندازه گیری شه نه با پیمانه. ولی در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری و تبدیل اندازه ها به این پست مراجعه کنید.
در این دستور منظور از شکر، شکر سفید معمولیه و قابل جایگزینی نیست. هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) رو می تونید به کار ببرید ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... جایز نیست. حتما از پودر نارگیل تازه و پرچرب استفاده کنید. 
سفیده ها باید هم دمای محیط و عاری از ذرات زرده باشن. اگر سایز تخم مرغ ها خیلی ریزن و ترازو برای اندازه گیری سفیده ها ندارید، از چهار سفیده تخم مرغ استفاده کنید. می تونید با زرده های باقیمونده پودینگ، کرم کاستارد، کرم باورایا و یا شیرینی های زرده دار مثل حاجی بادوم یا نان چای قزوین تهیه کنید. قبلا در این پست در مورد شیرینی بدون گلوتن توضیح دادم، شیرینی نارگیلی به دلیل نداشتن آرد و لبنیات برای کسانی که رژیم بدون گلوتن یا بدون لاکتوز دارن قابل خوردنه. 



شکر و پودر نارگیل رو بعد از اندازه گیری در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. اگر از غذاساز استفاده می کنید، مخلوط شکر و پودر نارگیل رو در غذاساز ریخته ده ثانیه پالس کنید ( از یک تا ده به آرومی بشمرید). 



حالا دو سوم سفیده تخم مرغ و دو سوم روغن مایع رو به موادِ داخل غذاساز اضافه کنید. لازم به اندازه گیری دقیق دو سوم از مواد نیست و به صورت چشمی نصف بیشتر رو بریزید.  



غذاساز رو روشن کنید و از یک تا ده به آرومی بشمرید. حالا خاموش کنید و با استفاده از قاشق یا لیسک کاسه غذاساز رو دور گیری کنید و مواد رو هم بزنید. این مرحله رو به هیچ وجه حذف نکنید، دورگیری باعث می شه مواد بصورت یکدست و در زمان کمتری مخلوط شه و نارگیل له نشه. حالا درِ دستگاه رو بذارید و مواد رو ده ثانیه دیگه مخلوط کنید.



اگر دستگاه خوب و سالمی داشته باشید تا همین جا کافیه، ولی اگر نیاز بود مواد رو یک بار دیگه به مدت ده ثانیه پالس کنید. اینکه اول شکر و پودر نارگیل رو به تنهایی مخلوط می کنیم و بعد نصف بیشتر روغن و سفیده رو اضافه کرده و در طی دو مرحله هر بار فقط ده ثانیه پالس می کنیم، به این علته که مواد حالت پوره و له شده به خودش نگیره. ولی اگر از چرخ گوشت استفاده کنید، کافیه شکر، پودر نارگیل، دو سوم سفیده و روغن رو در کاسه ای بریزید و با قاشق مخلوط کنید و بعد دوبار از چرخ گوشت عبور بدید. 



مواد رو در دیگی کوچیک یا شیرجوش ضخیمی  بریزید، روی حرارت کم بذارید و با قاشق چوبی یا لیسک یکسره هم بزنید. مواد رو بصورت دورانی هم (با آوردن مواد از زیر دیگ به روی اون) هم بزنید. 



بعد از دو دقیقه شکر شروع به آب شدن می کنه و مواد کمی شُل می شه. حواستون باشه مایه شیرینی رو یکسره هم بزنید تا سفیده خودش رو نبنده. 



در مرحله اول داغ زدن، فقط به دنبال یکدست شدن سفیده با مواد و حل شدن شکر هستیم، در پایان این مرحله وقتی مقداری از مواد رو بین دو انگشت لمس کنید، مایع شیرینی کاملا داغه ولی دستتون نمی سوزه و ذرات شکر حس نمی شه. متاسفانه به دلیل متفاوت بودن جنس دیگ ها و شدت حرارت شعله ها زمان دقیقی از این مرحله نمی شه داد و بین سه تا پنج دقیقه طول می کشید. 



دیگ رو از روی حرارت بردارید و روی میز کار بذارید و درجا باقی روغن، باقی سفیده تخم مرغ، آبِ لیموترش تازه و وانیل رو اضافه کنید. 



لیموترش برای حفظ رنگ شیرینی و بیشتر کردن دوامش اضافه می شه و بهتره که تازه باشه. وانیل دیرتر به دستور این شیرینی اضافه شده و قابل حذفه، دقت کنید که از وانیل پودری یا شکری استفاده کنید و وانیل مایع به دلیل رنگ تیره قابل جایگزینی نیست.


 
مواد رو خیلی سریع هم بزنید تا سفیده نبنده، وقتی مخلوط شد، دیگ رو مجددا روی حرارت ملایم بذارید. به دلیل اضافه شدن سفیده و روغن مایع شیرینی در ابتدا کمی شُله. 



مرتب مواد رو با ملایمت هم بزنید تا به هیچ وجه قُل نزنه و به جوش نیاد. 



کم کم وقتی هم می زنید و مواد رو از زیر به رو میارید، مایه شیرینی لعاب میندازه. این لعاب حین کشیدن قاشق در وسط مواد دیده می شه و باید با هم زدن به خورد مواد بره.



بسته به حرارت و جنس ظرف، بعد از حدود پنج تا ده دقیقه مواد حالت جمع شده پیدا می کنه، غلیظ و کشی می شه و وقتی قاشق رو در اون فرو کنید و در بیارید، پیوستگی داره و روون نمی ریزه. در پایان داغ زدن از مواد بخاری بلند می شه و اگر مواد رو هم بزنید جای لیسک یا قاشق روی مواد میوفته. باز هم تکرار می کنم حین داغ زدن به هیچ وجه مایه شیرینی نباید بجوشه و اصلا آثاری از قل زدن نباید دیده شه ولی در پایان باید بخار کنه. 



دیگ رو از روی حرارت بردارید و مواد رو در کاسه ای بریزید و در دمای محیط بذارید تا خنک شه، بعد از خنک شدن مواد یک درجه غلیظ تر می شه. 



به هیچ وجه از یخچال برای خنک کردن مایه داغ زده استفاده نکنید، مواد در یخچال خشک می شه و کیفیتش رو از دست می ده. 



استراحت مواد بسته به فصل و دمای محیط متغیره ولی معمولا یکساعت طول می شه. بعد از یک ساعت مواد رو چک کنید، هم بزنید و بعد ذره ای از اون رو روی دستتون بریزید، اگر هیچ گرمایی حس نکردید ئ هم دمای محیط شد، یعنی استراحت کافیه. در پایان استراحت مواد یک درجه غلیظ تر می شه. 



فر رو روی 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه 3 و 4 روشن کنید تا گرم شه. اگر از فر برقی فن دار استفاده می کنید دما رو روی 160 درجه تنظیم کنید. برای فرهای برقی سایز کوچیک یا توسترهای کانوکشن دار از دمای 150 استفاده کنید. 
 تا زمانیکه فر گرم می شه سینی شیرینی رو آماده کنید. این شیرینی بسیار حساسه و سطح زیریش زود می سوزه و به همین دلیل بهتره کف سینی دو سری کاغذ روغنی انداخته شه. اگر تازه کار هستید، برای اینکه شیرینی ها هم اندازه شه، می تونید روی کاغذ زیری دایره هایی با مداد رسم کنید (به هیچ وجه از ماژیک استفاده نکنید، تا در برابر حرارت مواد به شیرینی ها پس نده). من دایره هایی به قطر چهار سانت کشیدم، ولی سایز استانداردی برای نارگیلی وجود نداره و می تونید بسته به سلیقتون بزرگ تر یا کوچیک تر بکشید. 



نیازی به چرب کردن کف سینی یا روی کاغذ نیست چرا که چربی اضافه باعث می شه ته شیرینی ها تیره شه. فقط چهار طرف سینی رو خیلی خیلی کم چرب کنید تا کاغذ روغنی به سینی بچسبه و تکون نخوره. 



کاغذ روغنی رو روی سینی بذارید و با دست به سینی بچسبونید. 



چهار گوشه این کاغذ رو هم خیلی کم چرب کنید و یک کاغذ دیگه روش بندازید و با دست روی سطح کاغذ بکشید تا بچسبه و تکون نخوره. 



قیف یکبار مصرف بزرگ رو در لیوانی قرار بدید، می تونید از ماسوره گرد ساده استفاده کنید، ولی بدون ماسوره هم مشکلی نیست. 



مایه شیرینی رو در قیف یکبارمصرف بریزید و سر قیف رو یک سانت بالاتر از لبه برش بزنید. 



قیف رو روی سطح کاغذ روغنی قرار بدید، به آرومی فشار بدید و از یک تا چهار بشمرید. لازم نیست قیف رو بچرخونید، همونطور که قیف رو فشار می دید، مواد از مرکز پخش می شه. اگر تازه کار هستید و کار با قیف براتون سخته اصلا نگران نباشید، به راحتی می تونید شیرینی بد قیف زده شده رو با استفاده از پالت یا کاردک از سطح سینی بردارید و دوباره در قیف بریزید. 



به دلیل کشسانی مواد، وسط هر شیرینی حالت قله ای ایجاد می شه. انگشتتون رو با روغن مایع چرب کنید و روی قله هایی که حین ریختن با قیف ایجاد شده بزنید تا سطح شیرینی ها هموار شه. 



می تونید شیرینی ها رو ساده در فر بذارید یا وسط هر کدوم کمی پودر پسته یا خلال پسته بریزید. 



سینی رو در فر بذارید، بعد از یک ربع شیرینی رو چک کنید. زمانیکه کف شیرینی یک درجه تیره شد، روی شیرینی ترک های ریز ایجاد شد و دور شیرینی یک هاله طلایی شکل گرفت یعنی حاضره. سینی رو از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده بذارید و تا یک ربع به هیچ وجه به شیرینی ها دست نزنید. بعد از این مدت شیرینی ها به راحتی از کاغذ روغنی جدا می شن. اگر نارگیلی ها به کاغذ چسبیدن، یعنی درست داغ نزدید. در صورت بروز این مشکل، برای جدا کردن شیرینی ها کاغذ رو از سطح سینی فر بلند کنید، یک حوله آشپزخونه رو نمدار کنید و پشت کاغذ بکشید تا شیرینی ها جدا شن. 



شیرینی نارگیلی بعد از خنک شدن باید رویه ای خشک و ترد داشته باشه و بافت داخلش کاملا نرم، کشسان و جویدنی باشه. بافت داخل شیرینی در حین نرمی باید کاملا مغز پخت شه و سطحش براق و درخشنده باشه و روی شیرینی ترک بخوره یا اصطلاحا پرده کنه. پشت نارگیلی نباید فرو رفتگی و پستی بلندی داشته باشه. پف نارگیلی بعد از در اومدن از فر یک درجه کم می شه که کاملا طبیعیه. شیرینی وقتی هنوز گرمه شیرینی زیادی داره ولی با خنک شدن میزان شیرینی تنظیم می شه. 



همونطور که گفته شد، نارگیل به شدت خشکه و نحوه نگهداری از اون بسیار مهمه. اگر در جای مرطوب زندگی می کنید، شیرینی ها رو در ظرف در بسته و در دمای محیط نگهداری کنید و اگر در جای خشک زندگی می کنید، شیرینی ها رو در کیسه گذاشته و بعد در ظرف دردار قرار بدید. نارگیلی تا یک هفته موندگاری داره، در منبعی ذکر شده برای موندگاری بیشتر و خشک نشدن، باید یک تکه نان در کنار نارگیلی ها قرار داده شه ولی به شخصه امتحان نکردم. با این دستور 24 شیرینی نارگیلی متوسط به دست میاد. 

دستپخت های همراهان سایت
:)Fatemeh
دوشنبه، 22 مرداد 1397، 21:06

سلام بهاره جان من دوباره این شیرینی خوشمزه رو پختم و واقعا از طعمش لذت بردم فقط یکم ترک های روش عمیق شده که فکر کنم علتش داغ زدن بیش از حد باشه چون به خاطر گرم بودن محیط آشپزخانه بخار نمی کرد مجبور بودم بیشتر داغ بزنم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 23 مرداد 1397، 01:08

فاطمه جان واقعا عالی و یکدست در آوردید، شیرینی نارگیلی جزو شیرینی های سخته و به نظرم عالی شده فقط کمی ترک ها عمیقن که خودتون هم گفتید دو دقیقه بیش از حد نیاز داغ زدید.
ممنون از عکس و موفق باشید

topeli
شنبه، 20 مرداد 1397، 02:44

سلام بهاره جون نظرتون راجبه شیرینی که درست کردم چیه ممنون از توضیحات کاملتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 مرداد 1397، 10:00

عجب شیرینی سختی رو انتخاب کردید، به نظرم عالی شده خیلی خوشرنگ و خوبه فقط این بار در حد یک تا دو دقیقه داغ زدن رو کوتاه تر کنید که عمق ترک روی شیرینی کمتر شه وگرنه همه چیز دیگه ش عالی و بی نقصه. آفرین به شما و ممنون از عکس

:)Fatemeh
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 11:30

سلام
خیلی رسپی های دقیق و کاملی دارید با این که بار اولم بود شیرینی می پختم ولی تونستم از عهده این شیرینی سخت بر بیام واقعا ازتون ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 12:27

فاطمه جان شیرینی نارگیلی واقعا مشکله من خودم بارها درست کردم تا دستم اومد اینکه بار اول از پسش بر اومدید نشونه اینه که استعداد دارید. امیدوارم ادامه بدید و هر روز موفق تر باشید.

atefeh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 20:57

سلام من شیرینی نارگیلی رو درست کردم ولی وقتی که گذاشتم خنک بشه خیلی سفت شده بود و به سختی از قیف میومد ویکی دیگه اینکه وقتی خورده میشد وسطش حالت چسبندگی داشت میشه ایراد کارم رو بگین

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 21:46

سلام عاطفه جان،
عزیزم زیاد داغ زدید، زیاد داغ زدن رطوبت رو از بین می بره و باعث میشه مواد سفت بشه و بعد از پخت حالت بهم چسبیده پیدا کنید. وقتی دیدید مواد سفته و به سختی از قیف خارج می شه باید کمی بهش سفیده  همزده اضافه می کردید. حتما برای داغ زدن از شیرجوش ضخیم استفاده کنید و تمام وقت هم بزنید و این بار کمی زودتر بردارید. از اونجائیکه این شیرینی خیلی بد قلقه اگر عکس ها براتون گویا نیستن، ویدئوی آموزش شیرینی نارگیلی استاد خرسند رو در اینترنت جستجو کنید و ببینید.  

Saeedeh.sh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 18:57

سلام بهاره جان استاد گرامی
من تو مرحله داغ زدن شعله خیلی کم گذاشته بودم حدود ۱۵ دقیقه طول کشید که شکر کمتر مخصوص بشه باز هم مواد شل نشد ولی چون زوان طولانی شو بقیه مواد رو اضافه کردم و دویثباره داغ زدم بار هم ۱۵ دقیقه رو شعله بسیار ملاین بود غلظت مواد خیلی زیاد بود باز هم مثل شما نشد هر جی صبر کردم بخار بلند نشد بعد از ساعت استراحت هم مواد خیلی خیبی خشک شد دو تا سفیده تخم نرغ دیکه هم اضافه کردم مثل عکس  شما مایع روان نشد خودم احتمال می دم چون شیرجوش چدن ضخیم استفاده کردم و شعله کم بوده اینجوری شده نظر شما چیه ؟ اندازه ها هم کاملا دقیق بود  ۱۲۵ گرم تخم نرغ شد سه تا و نصفی  سفیده . که بعد از استراحت دو تا دیکه اضافه کردم این هم عکس از مراحل و نتیجه .
سپاس از شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 20:42

سلام عزیزم،
اول از همه شکرتون رو عوض کنید، بعضی از انواع شکر برای شیرینی پزی کمی اذیت می کنن یکبار این شیرینی رو که حساسه با شکر بسته بندی درست کنید. دوم اینکه وقتی می بینید بخار نمی کنه و آب نمی شه یعنی حرارت زیادی کم بوده باید کمی زیاد می کردید. سوم اگر ظرف مناسب ندارید روی بخار آب مواد رو داغ بزنید و چهارم احتمالا نوع پودر نارگیلتون چرب نبوده و خشک بوده پودر نارگیل حتما و حتما باید چرب باشه.
مواد رو در غذاساز یا چرخ گوشت ریخته بودید؟

Saeedeh.sh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 21:36

بهاره جان شکر بسته بندی بود ظرف هم به عمد چدن  ضخیم استفاده کردم که زود داغ نشه و نجوشه باید ظرف نازک تر اسفاده می کردم؟؟ . پودر نارگیل هم چرب بود .پس با توضیحا شما مشکل از همون شعله بوده.
از غذاساز استفاده کردم فقط به خاطر اینکه غذا سازم خیلی قوی هست ۲ تا ۸ ثانیه مخلوط کردم.  
.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 21:49

نه عزیز دلم ظرفتون عالی بوده باید ظرف ضخیم استفاده می کردید پس حرارت زیادی کم بوده. متاسفانه این شیرینی کمی بدقلقه من خودم بارها تمرین کردم تا دستم اومد

Saeedeh.sh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 23:11

مرسی بهاره جون همونطوری که رسپی ها رو بسیار دقیق می نوسید و من ایمان دارم به نوشته های شما. دقیقا درست نوشته بودید که این شیرینی نیاز به تکرار و تمرین داره ولی منه تازه کار جسارت به  خرج دادم که همه رسپی ها رو درست کنم .فعلا می رم سراغ شیرینی های ساده تر تا کمی واردتر بشم بعد این سخت ها . ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 23:17

سعیده جون اون چیزی که آدم های موفق رو از غیرموفق جدا می کنه جسارت و پشتکاره که شما هر دو رو دارید و مطمئنم که موفق می شید.

Saeedeh.sh
دوشنبه، 31 ارديبهشت 1397، 04:35

ممنونم از انرژی مثبتتون. ان شالله

عاطفه
چهارشنبه، 15 فروردين 1397، 00:40

سلام
دوباره پختم . این بار کمی بیشتر داغ زدم ولی فک کنم زیاد داغ زدم .
دفعه بعد ان شاالله عالی میشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 فروردين 1397، 09:35

عاطفه جان از دفعه قبل خیل بهتر شده ولی درست می گید یه کوچولو باید زودتر بر می داشتید واقعا از دیدن عکس خوشحال شدم چون فقط و فقط و فقط آدمایی در شیرینی پزی موفق می شن که مثل شما پشتکار دارن

عاطفه
پنجشنبه، 02 فروردين 1397، 11:15

سلام بهاره جان
من این شیرینی رو درست کردم سینی اول بعضی هاش سفیدتر.ولی سینی دوم برشته تر شده. فک کنم اولی رو باید بیشتر از یه ربع باید میزاشتم ولی پشت شیرینی ها بعضی هاشون فرو رفته و سفیدن و دورش طلایی ولی بعضی هاشون صاف و طلایی.
در کل خوشمزه بود و تجربه خیلی خوبی بود .

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 فروردين 1397، 19:32

عزیزم آفرین که همت کردی و نارگیلی پختی و ممنون از عکس ولی از عکس ها معلومه که شیرینی رو کم داغ زدی، مایه نارگیلی رو باید کمی بیشتر داغ می زدی

عاطفه
پنجشنبه، 02 فروردين 1397، 23:57

پس دفعه ی بعد بیشتر داغ میزنم .
وقتی میخوری خوشمزه است یعنی بافت داخلش نرم وبیرونش سفت.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 فروردين 1397، 10:33

بافتش کاملا درسته عاطفه جون فقط سطحش باید یه کوچولو خشک تر و ترک دار تر می شد که با یکی دو دقیقه بیشتر داغ زدن درست می شه

Roghayeh
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 15:45

سلام بهاره عزیز
من عضو جدید هستم
خییییلیییی خوشحالم که با سایتتون آشنا شدم توضیحات شما فوق العاده ست.
فکر کنم این خوشمزه ترین و بی نقص ترین شیرینی بود که تا حالا درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 16:57

سلام عزیزم،
خوش اومدید چه نارگیلی هایی هم درست کردید، آفرین بهتون واقعا شیرینی پُر دردسری رو تونستید عالی دربیارید.  
موفق باشید و ممنون از عکس

نسترن
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 14:04

سلام بهاره جونم
من نمی دونم چرا تو مرحله داغ زدن مخلوطم به حالت مایع در نیومد:-(
خییییییلی دقیق انجام دادم،نمی دونم چی شد
تنها کاری که انجام دادم از پودر های نارگیل بسته بندی استفاده مردم که روشون ننوشته بود چرب
می تونه علتش این باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 14:27

سلام نسترن جان،
عزیز دلم پایین تر پاسخ دادم، باید مراحل رو طبق دستور پیش برید تا به نتیجه برسید، آخه من که بن ماری نکردم!!! هم نوشتم تو شیرجوش بریزید رو حرارت بذارید هم عکسش رو انداختم، بن ماری انقدر حرارت کمه که شکر آب نمی شه چطوری شل شه؟

نسترن
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 18:45

ممنونم ازت بهاره جون مهربونم،حتما چشم

tahmineh
جمعه، 11 اسفند 1396، 01:13

ممنونم واقعا ممنونم
شما بی منت دستورات فوق العاده بی نقص و بانکات ریزی میگذارید که هیچ کس این کارا نمیکنه
وقعا عالی ،بی نقص و بازاری شد ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 اسفند 1396، 11:00

وای چقدر هم عالی شدن عزیزم، شیرینی بسیار سخت و پر نکته ای رو درست کردید و کاملا از پسش بر اومدید آفرین به تلاش و همتتون
موفق باشید

homa
دوشنبه، 30 بهمن 1396، 20:11

سلام استادبادستورکامل وبی نقص شماتونستم این شیرینی سخت رودرست کنم وغیرازدستوروتوضیحات شماهرگزنمیتونستم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 بهمن 1396، 23:55

هما جون آفرین به همتتون، این شیرینی بسیار مشکله و داغ زدنش بارها تمرین می خواد آفرین به شما و نوش جونتون

نظرات
Pegah
يکشنبه، 21 مرداد 1397، 20:36

سلام بهاره جون ميشه به جاى روغن مايع از روغن نارگيل استفاده كرد و به جاى شكر از استويا

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 مرداد 1397، 22:34

سلام پگاه جان،
عزیزم متاسفانه هیچ کدوم از این جایگزینی ها رو نمی تونید انجام بدید. فقط در مواقعی می تونید استویا رو جایگزین شکر کنید که شکر در دستور فقط نقش شیرین کنندگی داشته باشه. در این دستور در مرحله داغ زدن شکر روی حرارت آب می شه و فرم کشسانی و تافی شکل پیدا می کنه و در واقع بافت خاص این شیرینی رو همین شکر تشکیل می ده. در مورد روغن هم مجددا روغن نارگیل سنگین تره و بافت شیرینی رو کامل عوض می کنه.
متاسفانه شیرینی های سنتی قابلیت جایگزینی ندارن و باید از دستورهای مدرن تر استفاده کنید.

topeli
شنبه، 20 مرداد 1397، 02:37

درجه فر را چطور تنظیم کردید

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 مرداد 1397، 10:08

سلام عزیزم،
همونطور که در متن نوشتم فر رو روی 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه 3 و 4 روشن کنید تا گرم شه. هر فر بر اساس نوعش که برقی یا گازی باشه تنظیمش متفاوته و باید با توجه به کاتالوگ فرتون تنظیمش کنید.

نسترن
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 10:50

سلام بهاره جونم
من نمی دونم چرا تو مرحله داغ زدن مخلوطم به حالت مایع در نیومد:-(
خییییییلی دقیق انجام دادم،نمی دونم چی شد
تنها کاری که انجام دادم از پودر های نارگیل بسته بندی استفاده مردم که روشون ننوشته بود چرب
می تونه علتش این باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 22:32

سلام نسترن جان،
عزیزم ربطی به پودر نارگیل نداره، مواد در حال داغ زدن مایع نمی شه کمی شُل می شه و بعد خودش رو دوباره می گیره که این شُل شدن مربوط به آب شدن شکره. از پودر قند که استفاده نکردید؟
اگر نه باید کمی شعله رو بیشتر می کردید و به هم زدن ادامه می دادید تا شکر آب شه و مواد باز شه.

نسترن
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 14:06

شکر دونه ریز استفاده کردم،موادم رو هم به صورت بن ماری روی حرارت گذاشتم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 14:24

چرا آخه بن ماری؟ چرا شکر دونه ریز؟ مگه از رو همین دستور درست نکردید؟

یاس
جمعه، 27 بهمن 1396، 02:34

سلام دوباره.ببخشید یک اشکال در صفحات سایتتون هست.مثلا وقتی به قسمت شیرینی میری و آموزش یکی از شیرینی ها انتخاب می کنی،بعد دوباره برمیگردی باید دوباره برگردد روی آموزش های مربوط به شیرینی،ولی این طور نیست و صفحه اصلی را باز می کنه(حالا شاید تو گوشی من اینطوره نمیدونم:))) ( و یک مورد دیگه من چه طوری میتونم در گوشیم از مطالب مفید سایتتون کپی یا دانلود بگیرم که بعدا پرینت بگیرم؟(ممنون از آموزش هاتون و ببخشید اگه جای سوالام اینجا نبود...)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 بهمن 1396، 11:17

سلام عزیزم،
مشکلی که شما گفتید رو با گوشی و لپتاپ چک کردم برای من اینطور نیست گوشیتون چیه عزیزم؟
برای پرینت کردن و ذخیره کردن دستورها در مرورگرتون (مثلا کروم یا فایرفاکس...) قسمت سه نقطه گزینه پرینت رو انتخاب کنید و گزینه "ذخیره به عنوان PDF" رو انتخاب کنید، یا می تونید از نرم افزارهای PDF ساز استفاده کنید و ذخیره کنید.

raha8787
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 13:55

سلام
ببخشید من تا حالا چندین بار با دستورهای مختلف شیرینی نارگیلی درست کردم وقتی تو فر میذارم ب اندازه کافی پف می کنه ولی تا من از فر در میارم پفش میخوابه خیلی ممنون میشم ک ب من بگید ایراد کار کجاس؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 14:21

سلام رها جان،
عزیزم شیرینی نارگیلی دو نوعه، پفکی نارگیلی که روغن نداره و با پودر قنده و نارگیلی بازاری، این دو کاملا با هم متفاوتن و ربطی به هم ندارن.
پفکی نارگیلی پف می کنه ولی نارگیلی بازاری پف زیادی قرار نیست داشته باشه و همونطور که در متن گفتم یک درجه خوابیدن پف بعد از در آوردن از فر طبیعیه ولی در مجموع تنظیم نبودن دمای فر و خوب داغ نزدن از عوامل پف نکردن نارگیلی بازاریه، حتما و حتما و حتما برای شیرینی های سنتی و ظریف از دماسنج فر استفاده کنید و اگر توضیحات داغ زدن براتون کافی نبوده برای دیدن غلظت داغ ویدئوی زیر رو تماشا کنید
https://www.aparat.com/v/Qhe1P/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C_%D9%86%D8%A7%D8%B1%DA%AF%DB%8C%D9%84%DB%8C_%D8%AE%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C_%D8%A8%D8%A7_%D8%B7%D8%B9%D9%85_%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86_%DA%A9%D9%88%D8%AF%DA%A9%DB%8C

raha8787
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 23:12

خیلی ممنونم از توضیح کاملتون

عاطفه
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 13:15

بهاره جان میشه تو فریزر نگه داشت

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 14:16

نه عزیزم نمی شه شیرینی هایی که شکر زیادی دارن بعد از درآوردن از فریزر خراب می شن

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی