شیرینی لطیفه

بهاره وحید

شیرینی لطیفه

شیرینی تر
دوشنبه، 03 شهریور 1399، 21:04   مشاهده: 2,898

لطیف، ساده، خوشمزه، بی ادعا و با مواد اولیه در دسترس! لطیفه یکی از شیرینی ترهای سنتی قنادیه که زمانی بسیار پرطرفدار بود و در بیشتر جعبه های شیرینی، در کنار نون خامه ای و رولت دیده می شد. درسته که به مرور زمان این شیرینی خوشمزه جاش رو به گزینه های مدرن تر داد اما از خوشمزگی لطیفه کم نشده و می تونه یک گزینه سریع و مناسب برای مهمونی هاتون باشه. 

منبع: https://www.instagram.com/afsaneh_zoroofi/

مواد لازم: 
تخم مرغ (هم دمای محیط): سه عدد 
پودر قند: هشتاد گرم
آرد: هفتاد گرم 
نشاسته ذرت: بیست و پنج گرم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
خامه قنادی: حدود دویست گرم 
خلال پسته برای تزئین: به میزان دلخواه
پودر قند برای روی شیرینی ها: به میزان لازم

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.

  • از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس بهتره برای لطیفه طبق دستور اصلی از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیریِ مواد اولیه، باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
  • نیمی از پودر قند (چهل گرم) برای زدن با زرده و نیمی دیگر (چهل گرم) برای زدن با سفیدست. پودر قند رو بعد از اندازه گیری از الک ریز رد کنید و در صورت زندگی در نواحی مرطوب و شرجی، ابتدا پودر قند رو یک دور آسیاب کرده و بعد الک کنید. 
  • منظور از خامه قنادی، خامه منجمدِ شیرین شدست که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود، سالویا... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه . درصورتیکه می تونید خامه پاکتی صورتی رو درست فُرم بدید، اجباری به استفاده از خامه قنادی نیست. اگر خارج از ایران هستید می تونید از heavy whipping cream استفاده کنید.  خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
  • کرم تارتار در این دستور قابل حذفه. این پودر سفید رنگ رو باید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.



آرد و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کرده، سه دور الک کنید و آماده بذارید. 



 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
 سینی شیرینی پزی یا رولت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو کاغذ روغنی، ورق تفلون یا مت سیلیکونی بندازید و آماده بذارید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
ماسوره ساده گرد با قطر یک و نیم سانت رو در قیف انداخته، سر قیف رو ببرید. 



 قیف رو آماده در لیوانی بذارید.



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن مواظب باشید، تا زرده وارد سفیده نشه. 
سفیده ها رو در کاسه تمیزی بریزید. کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه، باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشه. یک چهارم قاشق چایخوری کرم تارتار رو به سفیده ها اضافه کنید. نیمی از پودر قند رو در کاسه ای بریزید و کنار سفیده آماده بذارید. سفیده ها رو دو دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کفی و کمی سفت شه و بعد پودر قند رو در سه مرحله به سفیده ها اضافه کنید. بعد از هر مرحله اضافه کردن سفیده مواد رو بیست ثانیه بزنید تا پودر قند مخلوط شه. 



بعد از اتمامِ پودر قند، مواد رو دورگیری کرده و بعد سفیده ها رو دو دقیقه با تندترین دور همزن برقی بزنید تا به سافت پیک برسه. یعنی ظاهر سفیده مثل برف بشه، پره های همزن رو که از سفیده خارج کردید، قله های خمیده ایجاد شده باشه، در صورت برگرداندن کاسه، سفیده از کاسه نریزه و سفیده از پره های همزن بالا بره. 



کاسه سفیده رو کنار بذارید، زرده ها رو در کاسه ای ریخته نیم دیگر پودر قند و وانیل رو به زرده ها اضافه کنید. 



زرده رو دو تا سه دقیقه با دور تند همزن تا جایی بزنید که روشن، حجیم، کشدار شده و به صورت روبانی از پره های همزن بریزه. 



زرده رو به سفیده اضافه کرده و به آرومی فولد کنید تا یکدست شه. 



آرد رو در سه مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن فقط و فقط در حد مخلوط شدن با لیسک فولد کنید. 



در انتها مایه غلیظی تشکیل می شه که کمی کشسانه اما به صورت تکه ای از لیسک می ریزه. 



مواد رو در قیف ریخته، دست رو به صورت عمود بگیرید و به سایز دلخواه ماسوره بزنید. 



همونطور که در تصویر می بینید،  حین ماسوره زدن قسمت میانی شیرینی قله ای می شه، در صورت تمایل می تونید دستتون رو کمی نمدار کنید و روی قسمت قله ای ضربه بسیار آرومی بزنید تا صاف شه.



روی شیرینی ها یک لایه نازک پودر قند الک کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت هشت تا ده دقیقه در فر گرم شده قرار بدید تا طلایی شه.



بعد از خنک شدن شیرینی ها، خامه رو با همزن برقی بزنید تا فرم بگیره. در قیف یکبار مصرف، ماسوره ستاره ای بندازید و قیف رو پر از خامه کنید. یک شیرینی رو برداشته، خامه بزنید و مثل ساندویچ شیرینی بعدی رو روش قرار بدید. 



در صورت تمایل شیرینی رو در پودر یا خلال پسته بغلطونید. 



شیرینی ها رو در ظرف سرو بچینید و در یخچال بذارید تا خنک شه و خامه کمی خودش رو بگیره. 



بعد از استراحت در یخچال شیرینی رو سرو کنید. 



شیرینی تر نهایتا چهار روز در یخچال قابل نگهداریه. 


دستپخت های همراهان سایت
Nooshin
سه شنبه، 04 آذر 1399، 19:02

سلام عزیزم بالاخره فرصت شد این شیرینی خوشمزه و واقعا لطف رو درست کنم،ممنون از این دستور فوق العاده،خیلی خوشمزه بود.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 آذر 1399، 19:11

سلام عزیزم،
به به چه مرتب منظم هم درست کردید واقعا آفرین به شما و نوش جان

Faranak
جمعه، 09 آبان 1399، 03:45

خیلی طعم بی نظیری داشت. ممنون از آموزش کامل

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 آبان 1399، 17:29

به به معلومه حسابی هنرمند و با استعدادید چه لطیفه های عالی درست کردید نوش جونتون باشه

Nageramian
دوشنبه، 21 مهر 1399، 21:55

ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 مهر 1399، 22:56

به به مرسی از خودت که همچین لطیفه ای در آوردی اصلا و ابدا دستور ساده ای نیست آفرین و نوش جان

homa
چهارشنبه، 09 مهر 1399، 20:49

سلام وهزاران سلام براستادعزیزم امیدوارم درپناه خداوندمنان همیشه سالم سلامت پایدارباشید این هم شیرینی لطیفه بادستوراستادعزیزم همواره ازشم سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 مهر 1399، 22:54

سلام هما جونِ هنرمند،
به به عجب لطیفه هایی عالی شدن عزیزم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Negar77
دوشنبه، 31 شهریور 1399، 17:44

لطیفه واقعا لطیفه
خیلی عالی بود ممنون از رسپی عالی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 31 شهریور 1399، 21:56

سلام نگار جان،
خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، لطیفه هاتون هم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Hani
شنبه، 15 شهریور 1399، 14:52

وقتی عکس شیرینی کاربران رو دیدم فکر کردم پف لطیفه ها زیاد نیست اما فوق العاده خوشمزه و پفکی بود
خیلی لذت بردیم
ممنون بابت این رسپی های عالی تون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 شهریور 1399، 20:19

سلام عزیزم،
لطیفه هاتون عالی شده واقعا آفرین بهت عزیزم و ممنون از عکس

zohreh74
جمعه، 14 شهریور 1399، 17:43

سلام بهاره جان ممنون از اين رسپي عالي

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 شهریور 1399، 18:53

سلام عزیزم،
چقدر خوشحالم که از دستور راضی بودید، لطیفه هاتون هم عالی شدن این بار بذارید یک درجه طلایی تر شه.
نوش جونتون باشه

Far_zaneh
پنجشنبه، 13 شهریور 1399، 17:10

سلام بهاره جون
ممنون از رسپی هاتون . تو این اوضاع که میترسم از مغازه شیرینی تر بخرم .درست کردن شیرینی خیلی لذت داره
من ۲ تا مشکل پیدا کردم
فراموش کردم پودر قند الک کنم بعد از ۴ دقیقه در فر باز کردم و الک کردم . سطح روش تو ۸ دقیقه طلایی نشد بیشتر گذاشتم حس کردم زیرش طلایی شد دیگه برداشتم دماسنج فر دارم از دماش مطمعنم
طعم نشاسته ذرت هم خیلی حس میکنم براش چکار میتونم بکنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 شهریور 1399، 19:13

سلام فرزانه جان،
خوشحالم که شیرینی رو درست کردید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس.
عزیزم به هیییییییییییییییچ وجه در فر رو باز نکنید اگه موردی هم یادتون رفت مشکلی نیست ولی در فر نباید اصلا باز شه شوک دمایی وارد می شه و در روند پخت اشکال به وجود میاد. دیر پختن به دلیل باز کردن در فر بوده اما در مورد نشاسته، نشاسته ذرت طعم نداره، نشاسته ای که طعم داره نشاسته گندمه که الان متاسفانه آسیاب شدش در بسیاری از لوازم قنادی ها به جای نشاسته ذرت به فروش می ره. از جای دیگه نشاسته ذرت تهیه کنید.

ima
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 20:29

سلام و عرض ادب بهاره جانم.این خوشمزه لطیف رو امروز درست کردم و یه اشکال برام پیش اومد که گفتم دلیلش رو بپرسم که کجای کار بی دقتی کردم وگرنه نتیجه نهایی و طعم و مزه اش عالی شد.خمیر من یه کم شل تر از تصویر بود و بعد از پخت و سرد شدن خیلی راحت از سیل پد جدا نشد یه غشای خیلی نازک ازش چسبیده موند.عکس فرستادم.ماسوره ام کوچیک بود حدود ۸ میل نتونستم یک تکه خمیر رو تو سینی بزنم حالت مارپیچ ریختم ممکن است به این دلیل باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 23:07

سلام عزیزم،
از دمای فر مطمئن هستید؟ یعنی دماسنج دارید یا فر مارک خوب دارید؟ چون به نظر میاد دما کم بوده هم پف نکردن هم لایه ای که باقیمونده به معنی عدم پخت کافیه.
یک لایه از شیرینی روی مت سیلیکونی موندن نرماله ولی مال شما ضخیمه و یعنی پخت کامل نبوده.

ima
جمعه، 07 شهریور 1399، 12:58

سلام مجدد.آره بهاره جون دمای فر اوکی است و دماسنج هم دارم.پف اش تو فر خوب بود البته به نسبت عکسهای شما خیلی کمتر بود و اومد بیرون هم یه کوچولو پفش کمتر شد.خیلی خوشمزه و خوش بافت بود فقط همین مسئله یه کم اذیت کرد حالا سعی می کنم دفعه دیگه باز دقت کنم چون یه کم هم رقیقتر بود خمیرم و یکی دو دقیقه بیشتر مجبور شدم بپزم که باز کافی نبوده انگار.چک کنم ببینم بار دوم شاید بهتر تونستم انجام بدم.انقدر خوب و کامل توضیح میدید بد عادت شدم انتظار دارم همه چی بار اول کاملا اوکی باشه.حالا امروز میخوام مدوویک رو تست کنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 شهریور 1399، 13:50

سلام عزیزم،
متاسفم اذیت شدید به نظرم این بار در اندازه گیری هم دقت بیشتری کنید،حتما از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید شل تر بودن می تونه به دلیل اندازه گیری یا به دلیل خوب هم نزدن سفیده و زرد باشه که مایه شل تری نهایتا ایجادمی شه با دقت به این دو موضوع ببینید بهتر می شه یا نه به هر حال سوالی بود در خدمتم

ima
جمعه، 07 شهریور 1399، 22:33

بهاره جان ببخشید نتونستم اینجا پاسخ رو ثبت کنم براتون ایمیل زدم

Fatemeh.hasankhani
چهارشنبه، 05 شهریور 1399، 16:17

سلام بهاره جون
امروز دو بار شیرینی لطیفه درست کردم،بار اول متوجه شدم فرم یه دفعه دماش بالا میره و این باعث شد شیرینیها پخت خوبی نداشته باشن،کلی ناراحت شدم.
ولی دوباره شروع کردم و اینبار شیرینی ها عااااالی شدن.
خیییلی ممنون بابت انتخاب خوبتون و ممنون از رسپی بی نظیرتون
امیدوارم تنتون سالم ،دلتون خوش باشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 شهریور 1399، 17:42

سلام فاطمه جان،
شاگرد اول کلاس شدید، چه سرعت عملی چقدرم عالی و بی نقص کیییف کردم نوش جونتون باشه و آفرین که ناامید نشدید و دوباره درست کردید.

نظرات
Heliya 86
سه شنبه، 06 آبان 1399، 09:26

سلام عزیزم
ببخشید من یه سوال داشتم.
من خیلی دوست دارم که شیرینی ناپلونی رو یاد بگیرم.
شما قصد آموزش ناپلونی رو دارید؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 آبان 1399، 13:01

سلام عزیزم،
متاسفانه در برنامه من نیست

Heliya 86
سه شنبه، 06 آبان 1399، 17:25

ممنونم.

ژیلا
جمعه، 11 مهر 1399، 13:50

سلام بهاره جان. این شیرینی آسون رو دیروز پختم و برخلاف انتظارم خوب درنیومد. من هم تمام مشکلات ایما را داشتم، یعنی خمیر یه کم شل بود. خوب نپخت. به کاغذ روغنی چسبید و پفش هم خوابید. اندازه گیریهام دقیق بود. دماسنج پرستیژ هم دارم و همیشه کیک و شیرینی هامو تو همین دما میپزم و خوب میشه. نمیدونم چرا نتیجه خوب نشد. البته خیلی خوشمزه بود. ممکنه به خاطر استفاده نکردن از کرم تارتار یا آبلیمو بوده باشه و سفیده خوب سفت نشده باشه یا زرده به اندازه ی کافی غلیظ نشده باشه. یه نکته ای رو بگم و اون اینکه من تو کیکایی که زرده و سفیده جدا میشه اول با همزن تمیز سفیده رو فرم میدم، بعد بدون اینکه همزن رو بشورم زرده رو میزنم، یعنی کمی از سفیده ی فرم گرفته وارد زرده میشه. آیا این سفیده تو بافت زرده اشکال ایجاد میکنه؟ ببخشید طولانی شد.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 مهر 1399، 14:51

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم که از نتیجه راضی نبودید. اشکال اصلیتون از خوب نزدن سفیده هاست دقیقا کار کرم تارتار همینه که کمک می کنه پف سفیده نخوابه. هم شل بودن مواد از خوب فرم نگرفتن سفیده هاست هم پف نکردن حالا یا سفیده خوب فرم نگرفته یا استقامت نداشته و در حین فولد کردن با مواد از هم باز شده و پفش از بین رفته که هم مواد رو شل کرده هم پف نکرده در فر.
این بار از کرم تارتار استفاده کنید، ظرف سفیده رو قبل از فرم دادن با سرکه سفید بشورید و با احتیاط بیشتری فولد کنید.

ژیلا
جمعه، 11 مهر 1399، 22:35

خیلی خیلی ممنونم. همیشه دعاگوتون هستم.

مهلا
يکشنبه، 09 شهریور 1399، 13:44

سلام روزتون بخیر
من این شیرینی رو امروز پختم ولی بوی تخم‌مرغش زیاد بود
با اینکه همراه پودر قند هل هم اسیا کرده بودم ولی بوی تخم مرغ نرفت
چیکار میشه کرد ؟؟
ممنون از سایت خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 شهریور 1399، 17:29

سلام عزیزم،
عامل اصلی بوی تخم مرغ خوب نزدن زرده تخم مرغه که با هل یا اسانس این بو از بین نمی ره، ظرفی که زرده در اون زده می شه باید سایزش متناسب باشه که پره های همزن کاملا باهاش مماس باشن و بزرگ نباشه ضمن اینکه باید هر یک دقیقه دورگیری شه. دورگیری بسیار در بو نگرفتن موثره. مورد دوم به دلیل فصل گرما مونده بودن تخم مرغه که باعث بو گرفتنش می شه سعی کنید از تخم مرغ تازه استفاده کنید.

مهلا
دوشنبه، 10 شهریور 1399، 22:12

ممنونم از پاسختون
احتمال میدم مشکل از تخم مرغ بوده باشه
ازین مشکلا نداشتم تا حالا
ممنونم از پاسخ به موقعتون

zohreh74
شنبه، 08 شهریور 1399، 01:14

سلام بهاره جان عزیز من صفحه سیلیکونی ماکارون دارم ولی تاحالا ازش استفاده ای نکردم می خواستم بدونم واسه این شیرینی مناسبه؟قبلش نیاز نیس مقداری چرب کنم بعد مواد رو روی اون بریزم؟و اینکه  صفحه سیلیکونی ماکارون چه فرقی با سیلپد توری داره؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 شهریور 1399، 10:43

سلام عزیزم،
از صفحه سیلیکونی ماکارون می تونید استفاده کنید نیازی به چرب کردن هم نداره
سیلپد توری مرغوب تره و همه کارست

Fatemeh V
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 22:45

سلام. من مشکلم با اکثر شیرینی‌های تر و کیک‌های خامه‌ای شیرین بودن خامه هست. روشی هست که بشه خامه رو کم‌شیرین‌ کرد؟ مثلا پنیر ماسکارپونه بدون پودر قند میشه بهش اضافه کرد؟ یا هر چیز دیگه‌ای؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 23:08

سلام عزیزم،
کرم خامه ای ماسکارپونه استفاده کنید:
http://www.cheftayebeh.ir/2015/09/blog-post_19.html

سمانه رفیعی
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 11:11

سلام خانمی.ممنون از دستور پختهای دقیقتون.من ی سوالکلی داشتم که مربوط به همین شیرینی لطیفه هم میشه.من همزنم پایه ثابت داره  و فقط با کاسه ی مخصوص خودش روشن میشه.اگر سفیده ها رو اول بزنم و از کاسه همزن خارج کنم و بزارم کنار تا بتونم دوباره از همزن استفاده کنم ،سفیده شل نمیشه؟میشه راهنماییم کنید که چیکار کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 11:15

سلام عزیزم،
اگر سفیده رو طبق روشی که گفتم درست فرم بدید هیچ مشکلی براش پیش نمیاد به راحتی به کاسه دیگه انتقال بدید و باقی مراحل رو انجام بدید.

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 04 شهریور 1399، 22:04

سلام بهاره جون
ممنون از آموزشتون
زرده رو یکباره به سفیده اضافه کنیم؟اینطوری پف سفیده نمی خوابه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 شهریور 1399، 22:20

سلام فاطمه جان،
زرده باید به یکباره اضافه شه، آروم فولد کنید پف سفیده نمی خوابه زرده باید سبک و روشن شده باشه

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کرینکل شکلاتی
کوکی شکلاتی ترک دار
شیرینی
پادرازی
شیرینی
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی