لطیف، ساده، خوشمزه، بی ادعا و با مواد اولیه در دسترس! لطیفه یکی از شیرینی ترهای سنتی قنادیه که زمانی بسیار پرطرفدار بود و در بیشتر جعبه های شیرینی، در کنار نون خامه ای و رولت دیده می شد. درسته که به مرور زمان این شیرینی خوشمزه جاش رو به گزینه های مدرن تر داد اما از خوشمزگی لطیفه کم نشده و می تونه یک گزینه سریع و مناسب برای مهمونی هاتون باشه. 

منبع: https://www.instagram.com/afsaneh_zoroofi/

مواد لازم: 
تخم مرغ (هم دمای محیط): سه عدد 
پودر قند: هشتاد گرم
آرد: هفتاد گرم 
نشاسته ذرت: بیست و پنج گرم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
خامه قنادی: حدود دویست گرم 
خلال پسته برای تزئین: به میزان دلخواه
پودر قند برای روی شیرینی ها: به میزان لازم

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.

• از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس بهتره برای لطیفه طبق دستور اصلی از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیریِ مواد اولیه، باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
• نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
• نیمی از پودر قند (چهل گرم) برای زدن با زرده و نیمی دیگر (چهل گرم) برای زدن با سفیدست. پودر قند رو بعد از اندازه گیری از الک ریز رد کنید و در صورت زندگی در نواحی مرطوب و شرجی، ابتدا پودر قند رو یک دور آسیاب کرده و بعد الک کنید. 
• منظور از خامه قنادی، خامه منجمدِ شیرین شدست که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود، سالویا... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه . درصورتیکه می تونید خامه پاکتی صورتی رو درست فُرم بدید، اجباری به استفاده از خامه قنادی نیست. اگر خارج از ایران هستید می تونید از heavy whipping cream استفاده کنید.  خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
• کرم تارتار در این دستور قابل حذفه. این پودر سفید رنگ رو باید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.

آرد و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کرده، سه دور الک کنید و آماده بذارید. 



 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
 سینی شیرینی پزی یا رولت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو کاغذ روغنی، ورق تفلون یا مت سیلیکونی بندازید و آماده بذارید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
ماسوره ساده گرد با قطر یک و نیم سانت رو در قیف انداخته، سر قیف رو ببرید. 



 قیف رو آماده در لیوانی بذارید.



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن مواظب باشید، تا زرده وارد سفیده نشه. 
سفیده ها رو در کاسه تمیزی بریزید. کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه، باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشه. یک چهارم قاشق چایخوری کرم تارتار رو به سفیده ها اضافه کنید. نیمی از پودر قند رو در کاسه ای بریزید و کنار سفیده آماده بذارید. سفیده ها رو دو دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کفی و کمی سفت شه و بعد پودر قند رو در سه مرحله به سفیده ها اضافه کنید. بعد از هر مرحله اضافه کردن سفیده مواد رو بیست ثانیه بزنید تا پودر قند مخلوط شه. 



بعد از اتمامِ پودر قند، مواد رو دورگیری کرده و بعد سفیده ها رو دو دقیقه با تندترین دور همزن برقی بزنید تا به سافت پیک برسه. یعنی ظاهر سفیده مثل برف بشه، پره های همزن رو که از سفیده خارج کردید، قله های خمیده ایجاد شده باشه، در صورت برگرداندن کاسه، سفیده از کاسه نریزه و سفیده از پره های همزن بالا بره. 



کاسه سفیده رو کنار بذارید، زرده ها رو در کاسه ای ریخته نیم دیگر پودر قند و وانیل رو به زرده ها اضافه کنید. 



زرده رو دو تا سه دقیقه با دور تند همزن تا جایی بزنید که روشن، حجیم، کشدار شده و به صورت روبانی از پره های همزن بریزه. 



زرده رو به سفیده اضافه کرده و به آرومی فولد کنید تا یکدست شه. 



آرد رو در سه مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن فقط و فقط در حد مخلوط شدن با لیسک فولد کنید. 



در انتها مایه غلیظی تشکیل می شه که کمی کشسانه اما به صورت تکه ای از لیسک می ریزه. 



مواد رو در قیف ریخته، دست رو به صورت عمود بگیرید و به سایز دلخواه ماسوره بزنید. 



همونطور که در تصویر می بینید،  حین ماسوره زدن قسمت میانی شیرینی قله ای می شه، در صورت تمایل می تونید دستتون رو کمی نمدار کنید و روی قسمت قله ای ضربه بسیار آرومی بزنید تا صاف شه.



روی شیرینی ها یک لایه نازک پودر قند الک کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت هشت تا ده دقیقه در فر گرم شده قرار بدید تا طلایی شه.



بعد از خنک شدن شیرینی ها، خامه رو با همزن برقی بزنید تا فرم بگیره. در قیف یکبار مصرف، ماسوره ستاره ای بندازید و قیف رو پر از خامه کنید. یک شیرینی رو برداشته، خامه بزنید و مثل ساندویچ شیرینی بعدی رو روش قرار بدید. 



در صورت تمایل شیرینی رو در پودر یا خلال پسته بغلطونید. 



شیرینی ها رو در ظرف سرو بچینید و در یخچال بذارید تا خنک شه و خامه کمی خودش رو بگیره. 



بعد از استراحت در یخچال شیرینی رو سرو کنید. 



شیرینی تر نهایتا چهار روز در یخچال قابل نگهداریه.