شیرینی لطیفه

بهاره وحید

شیرینی لطیفه

شیرینی تر
دوشنبه، 03 شهریور 1399، 17:34   مشاهده: 16,064

دستپخت های کاربران

لطیف، ساده، خوشمزه، بی ادعا و با مواد اولیه در دسترس! لطیفه یکی از شیرینی ترهای سنتی قنادیه که زمانی بسیار پرطرفدار بود و در بیشتر جعبه های شیرینی، در کنار نون خامه ای و رولت دیده می شد. درسته که به مرور زمان این شیرینی خوشمزه جاش رو به گزینه های مدرن تر داد اما از خوشمزگی لطیفه کم نشده و می تونه یک گزینه سریع و مناسب برای مهمونی هاتون باشه. 

منبع: https://www.instagram.com/afsaneh_zoroofi/

مواد لازم: 
تخم مرغ (هم دمای محیط): سه عدد 
پودر قند: هشتاد گرم
آرد: هفتاد گرم 
نشاسته ذرت: بیست و پنج گرم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
خامه قنادی: حدود دویست گرم 
خلال پسته برای تزئین: به میزان دلخواه
پودر قند برای روی شیرینی ها: به میزان لازم

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.

  • از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس بهتره برای لطیفه طبق دستور اصلی از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیریِ مواد اولیه، باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
  • نیمی از پودر قند (چهل گرم) برای زدن با زرده و نیمی دیگر (چهل گرم) برای زدن با سفیدست. پودر قند رو بعد از اندازه گیری از الک ریز رد کنید و در صورت زندگی در نواحی مرطوب و شرجی، ابتدا پودر قند رو یک دور آسیاب کرده و بعد الک کنید. 
  • منظور از خامه قنادی، خامه منجمدِ شیرین شدست که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود، سالویا... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه . درصورتیکه می تونید خامه پاکتی صورتی رو درست فُرم بدید، اجباری به استفاده از خامه قنادی نیست. اگر خارج از ایران هستید می تونید از heavy whipping cream استفاده کنید.  خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
  • کرم تارتار در این دستور قابل حذفه. این پودر سفید رنگ رو باید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.



آرد و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کرده، سه دور الک کنید و آماده بذارید. 



 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
 سینی شیرینی پزی یا رولت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو کاغذ روغنی، ورق تفلون یا مت سیلیکونی بندازید و آماده بذارید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
ماسوره ساده گرد با قطر یک و نیم سانت رو در قیف انداخته، سر قیف رو ببرید. 



 قیف رو آماده در لیوانی بذارید.



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن مواظب باشید، تا زرده وارد سفیده نشه. 
سفیده ها رو در کاسه تمیزی بریزید. کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه، باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشه. یک چهارم قاشق چایخوری کرم تارتار رو به سفیده ها اضافه کنید. نیمی از پودر قند رو در کاسه ای بریزید و کنار سفیده آماده بذارید. سفیده ها رو دو دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کفی و کمی سفت شه و بعد پودر قند رو در سه مرحله به سفیده ها اضافه کنید. بعد از هر مرحله اضافه کردن سفیده مواد رو بیست ثانیه بزنید تا پودر قند مخلوط شه. 



بعد از اتمامِ پودر قند، مواد رو دورگیری کرده و بعد سفیده ها رو دو دقیقه با تندترین دور همزن برقی بزنید تا به سافت پیک برسه. یعنی ظاهر سفیده مثل برف بشه، پره های همزن رو که از سفیده خارج کردید، قله های خمیده ایجاد شده باشه، در صورت برگرداندن کاسه، سفیده از کاسه نریزه و سفیده از پره های همزن بالا بره. 



کاسه سفیده رو کنار بذارید، زرده ها رو در کاسه ای ریخته نیم دیگر پودر قند و وانیل رو به زرده ها اضافه کنید. 



زرده رو دو تا سه دقیقه با دور تند همزن تا جایی بزنید که روشن، حجیم، کشدار شده و به صورت روبانی از پره های همزن بریزه. 



زرده رو به سفیده اضافه کرده و به آرومی فولد کنید تا یکدست شه. 



آرد رو در سه مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن فقط و فقط در حد مخلوط شدن با لیسک فولد کنید. 



در انتها مایه غلیظی تشکیل می شه که کمی کشسانه اما به صورت تکه ای از لیسک می ریزه. 



مواد رو در قیف ریخته، دست رو به صورت عمود بگیرید و به سایز دلخواه ماسوره بزنید. 



همونطور که در تصویر می بینید،  حین ماسوره زدن قسمت میانی شیرینی قله ای می شه، در صورت تمایل می تونید دستتون رو کمی نمدار کنید و روی قسمت قله ای ضربه بسیار آرومی بزنید تا صاف شه.



روی شیرینی ها یک لایه نازک پودر قند الک کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت هشت تا ده دقیقه در فر گرم شده قرار بدید تا طلایی شه.



بعد از خنک شدن شیرینی ها، خامه رو با همزن برقی بزنید تا فرم بگیره. در قیف یکبار مصرف، ماسوره ستاره ای بندازید و قیف رو پر از خامه کنید. یک شیرینی رو برداشته، خامه بزنید و مثل ساندویچ شیرینی بعدی رو روش قرار بدید. 



در صورت تمایل شیرینی رو در پودر یا خلال پسته بغلطونید. 



شیرینی ها رو در ظرف سرو بچینید و در یخچال بذارید تا خنک شه و خامه کمی خودش رو بگیره. 



بعد از استراحت در یخچال شیرینی رو سرو کنید. 



شیرینی تر نهایتا چهار روز در یخچال قابل نگهداریه. 


دستپخت های همراهان سایت
سالی
يکشنبه، 21 آبان 1402، 18:25

سلام بهاره جان امشب کلا شانس با من یار نبود با فر گازی این رو پختم و نتیجه افتضاحه! یه تصویرم از زدن سفیده فرستادم درست زدم؟؟ بوی زرده هم میدن بااینکه کاملا روبانی شده بود و دورگیری کرده بودم زرده رو

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آبان 1402، 19:36

عزیز دلم خسته نباشید اشکال نداره پیش میاد آدم خسته که هست همیشه سخت تره کار، این خیلی پخته، وقتی زیاد می پزه زرده می سوزه و بو می گیره فرقی نداره نون باشه یا شیرینی
حتما برای فر گازی باید دماسنج فر تهیه کنید، من 12 سال فر گازی داشتم مشکلی نداره به شرطی که دماسنج داشته باشید رویه تیره و زیره سوخته نشونه از دمای بالا داره.

سالی
يکشنبه، 21 آبان 1402، 19:50

دماسنج دارم عزیزم، همه چیز تنظیم بود ولی بعد از ده دقیقه وقتی در فر رو باز کردم اوردم بیرون سریعا پف خوابید سینی‌دوم‌ رو تایم بیشتری گذاشتم اما بازم پف خوابید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 آبان 1402، 07:13

خوابیدن پف، بوی تخم مرغ با رعایت نکات ... اینا همه مال فره، یعنی قلق فرتون رو باید دربیارید. ببین عزیزم دفعه دیگه ده درجه بیشتر بذارید. که شک دمایی ایجاد شه پف کنه و روش ببنده دیگه نخوابه.

سالی
دوشنبه، 22 آبان 1402، 07:31

ممنونم عزیزم می‌خوام یه بار دیگه تلاش کنم ببینم چی می‌شه

fafa. heydari
جمعه، 19 اسفند 1401، 15:50

سلام بهاره جون، این شیرینی ها عالی بود و هیچ تفاوتی با مدل بازاریش نداشت.❤️

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 اسفند 1401، 18:26

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که پسندیدید بسیار هم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

م.فغانی
شنبه، 21 خرداد 1401، 09:29

با سلام و ممنون از دستور خوب شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 خرداد 1401، 05:32

سلام عزیزم،
به به چه کردید، بسیار عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

s0he1l@
دوشنبه، 05 مهر 1400، 16:16

سلام وممنون بابت دستورهای بی نقصتون . این هم لطیفه من که امروز پختم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 مهر 1400، 16:19

سلام عزیزم،
چقدر تپلی و عالی شده واقعا نوش جونتون و ممنون از عکس

نیکان مقدم
پنجشنبه، 25 شهریور 1400، 12:58

سلام خانوم وحید عزیزم. من امروز این شیرینی‌ها رو با دستور شما درست کردم. خیلی ازتون ممنونم و بهترین‌ها رو براتون آرزومندم. ایشالا در پناه خدا همیشه سلامت و تندرست و شاد باشید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 شهریور 1400، 13:05

سلام عزیزم،
این شیرینی جزو شیرینی های سخته و عالی در آوردید. واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

Mjgnam
شنبه، 15 خرداد 1400، 12:01

سلام ، اين اولين رسپي است كه از روي دست شما پختم و خيلي خوش بافت و خوش طعم شده . سپاس براي زحماتتان

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 خرداد 1400، 16:15

سلام عزیزم،
با چه دستور سختی هم شروع کردید، عالی شده معلومه حسابی هنرمندید.

Fateme khorshid
سه شنبه، 24 فروردين 1400، 13:11

سلام بهاره جان
من امروز این لطیفه رو طبق رسپی شما درست کردم
ممنونم خیلی خوب بود
فقط یه سوال چرا مثله بازاریا تپل نشد😂؟ من اونجوری دوس دارم و اینکه تو سینی فر نازک میشه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 فروردين 1400، 16:20

سلام فاطمه جان،
متاسفانه دستور قلق داریه و دفعه اول خوب درنمیاد، باید فُرم دادن سفیده و هم زدن آرد رو خیلی خیلی دقت کنید، موقع ماسوره زدن دستتون رو زیاد فشار ندید که هوای خمیر نره و دمای فر دقیق باشه.

ملکه مریم
چهارشنبه، 08 بهمن 1399، 08:35

سلام ممنونم از دستورات دقیقتون فقط چرا از من مثل شما تپلی نشد خیلی؟ممکنه کم مایه ریخته باشم؟ فولد کردنمم خیلی خوب انجام شده بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 بهمن 1399، 18:33

سلام عزیزم،
اگر از زدن سفیده و فولد کردن اطمینان دارید یا مواد رو کم ریختید، یا دمای فر کم بوده متاسفانه زمان و دمای پخت در فرهای متفاوته مختلفه.

مهدیه نوایی
دوشنبه، 15 دی 1399، 09:37

سلام بهاره جان
لطیفه ها بعد از ۹ دقیقه خیلی خوب پف کرده بودند ولی تا از فر دراومدند پفش خوابید لطف میکنید راهنمایی کنید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 دی 1399، 14:53

سلام عزیزم،
خوابیدن پف بعد از خارج کردن از فر به معنی پخت کوتاهه. زمان گفته شده در دستورها تقریبیه و بسته به فر متغیره و باید بیشتر می پختید، رنگ روی لطیفه ها هم بسیار روشنه که نشون میده پخت کم بوده. فرتون برقیه یا گازی؟

مهدیه نوایی
دوشنبه، 15 دی 1399، 20:01

فر گازیه، آخه زیرش کاملا قهوه ای شده بود، ترسیدم بسوزه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 دی 1399، 09:10

عزیزم از سینی خود فر استفاده نکنید، توری رو طبقه وسط بذارید، دماسنج فر تهیه کنید و بعد از اتمام پخت، سه دقیقه شعله پایین رو خاموش و گریل رو روشن کنید.

elahesa
سه شنبه، 18 آذر 1399، 18:10

سلام استاد محترم. خیلی خیلی عالی شد ممنون از دستور بی نظیر.
یه سوال داشتم اگر موادمون بیشتر از 2 تا سینی بشه، میشه 2 بار داخل فر بذارم مشکلی برای سینی دوم پیش نمیاد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 آذر 1399، 19:54

به به عزیزم عالی شده، در مورد این دستور استثنائا سینی دوم می شه بیرون منتظر بمونه و مشکلی ایجاد نمی شه.

Nooshin
سه شنبه، 04 آذر 1399، 15:32

سلام عزیزم بالاخره فرصت شد این شیرینی خوشمزه و واقعا لطف رو درست کنم،ممنون از این دستور فوق العاده،خیلی خوشمزه بود.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 آذر 1399، 15:41

سلام عزیزم،
به به چه مرتب منظم هم درست کردید واقعا آفرین به شما و نوش جان

Faranak
جمعه، 09 آبان 1399، 00:15

خیلی طعم بی نظیری داشت. ممنون از آموزش کامل

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 آبان 1399، 13:59

به به معلومه حسابی هنرمند و با استعدادید چه لطیفه های عالی درست کردید نوش جونتون باشه

Nageramian
دوشنبه، 21 مهر 1399، 18:25

ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 مهر 1399، 19:26

به به مرسی از خودت که همچین لطیفه ای در آوردی اصلا و ابدا دستور ساده ای نیست آفرین و نوش جان

homa
چهارشنبه، 09 مهر 1399، 17:19

سلام وهزاران سلام براستادعزیزم امیدوارم درپناه خداوندمنان همیشه سالم سلامت پایدارباشید این هم شیرینی لطیفه بادستوراستادعزیزم همواره ازشم سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 مهر 1399، 19:24

سلام هما جونِ هنرمند،
به به عجب لطیفه هایی عالی شدن عزیزم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Negar77
دوشنبه، 31 شهریور 1399، 14:14

لطیفه واقعا لطیفه
خیلی عالی بود ممنون از رسپی عالی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 31 شهریور 1399، 18:26

سلام نگار جان،
خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، لطیفه هاتون هم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Hani
شنبه، 15 شهریور 1399، 11:22

وقتی عکس شیرینی کاربران رو دیدم فکر کردم پف لطیفه ها زیاد نیست اما فوق العاده خوشمزه و پفکی بود
خیلی لذت بردیم
ممنون بابت این رسپی های عالی تون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 شهریور 1399، 16:49

سلام عزیزم،
لطیفه هاتون عالی شده واقعا آفرین بهت عزیزم و ممنون از عکس

zohreh74
جمعه، 14 شهریور 1399، 14:13

سلام بهاره جان ممنون از اين رسپي عالي

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 شهریور 1399، 15:23

سلام عزیزم،
چقدر خوشحالم که از دستور راضی بودید، لطیفه هاتون هم عالی شدن این بار بذارید یک درجه طلایی تر شه.
نوش جونتون باشه

Far_zaneh
پنجشنبه، 13 شهریور 1399، 13:40

سلام بهاره جون
ممنون از رسپی هاتون . تو این اوضاع که میترسم از مغازه شیرینی تر بخرم .درست کردن شیرینی خیلی لذت داره
من ۲ تا مشکل پیدا کردم
فراموش کردم پودر قند الک کنم بعد از ۴ دقیقه در فر باز کردم و الک کردم . سطح روش تو ۸ دقیقه طلایی نشد بیشتر گذاشتم حس کردم زیرش طلایی شد دیگه برداشتم دماسنج فر دارم از دماش مطمعنم
طعم نشاسته ذرت هم خیلی حس میکنم براش چکار میتونم بکنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 شهریور 1399، 15:43

سلام فرزانه جان،
خوشحالم که شیرینی رو درست کردید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس.
عزیزم به هیییییییییییییییچ وجه در فر رو باز نکنید اگه موردی هم یادتون رفت مشکلی نیست ولی در فر نباید اصلا باز شه شوک دمایی وارد می شه و در روند پخت اشکال به وجود میاد. دیر پختن به دلیل باز کردن در فر بوده اما در مورد نشاسته، نشاسته ذرت طعم نداره، نشاسته ای که طعم داره نشاسته گندمه که الان متاسفانه آسیاب شدش در بسیاری از لوازم قنادی ها به جای نشاسته ذرت به فروش می ره. از جای دیگه نشاسته ذرت تهیه کنید.

Far_zaneh
يکشنبه، 01 اسفند 1400، 15:37

سلام بهاره جان . با راهنمایی هاتون مجدد درست کردم .این بار طعمش عالی شد . ولی سطح روی نون ها انگار خوب نپخته بود نرم بود و بهم می‌چسبید ولی زیرش طلایی شده بود . دماسنج فر استفاده کردم و دما زیاد نبود . یعنی باید شعله بالایی رو در انتها روشن میکردم ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 اسفند 1400، 17:13

آره عزیزم اگه فر گازیه گریل رو سه دقیقه روشن کنید.

ima
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 16:59

سلام و عرض ادب بهاره جانم.این خوشمزه لطیف رو امروز درست کردم و یه اشکال برام پیش اومد که گفتم دلیلش رو بپرسم که کجای کار بی دقتی کردم وگرنه نتیجه نهایی و طعم و مزه اش عالی شد.خمیر من یه کم شل تر از تصویر بود و بعد از پخت و سرد شدن خیلی راحت از سیل پد جدا نشد یه غشای خیلی نازک ازش چسبیده موند.عکس فرستادم.ماسوره ام کوچیک بود حدود ۸ میل نتونستم یک تکه خمیر رو تو سینی بزنم حالت مارپیچ ریختم ممکن است به این دلیل باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 19:37

سلام عزیزم،
از دمای فر مطمئن هستید؟ یعنی دماسنج دارید یا فر مارک خوب دارید؟ چون به نظر میاد دما کم بوده هم پف نکردن هم لایه ای که باقیمونده به معنی عدم پخت کافیه.
یک لایه از شیرینی روی مت سیلیکونی موندن نرماله ولی مال شما ضخیمه و یعنی پخت کامل نبوده.

ima
جمعه، 07 شهریور 1399، 09:28

سلام مجدد.آره بهاره جون دمای فر اوکی است و دماسنج هم دارم.پف اش تو فر خوب بود البته به نسبت عکسهای شما خیلی کمتر بود و اومد بیرون هم یه کوچولو پفش کمتر شد.خیلی خوشمزه و خوش بافت بود فقط همین مسئله یه کم اذیت کرد حالا سعی می کنم دفعه دیگه باز دقت کنم چون یه کم هم رقیقتر بود خمیرم و یکی دو دقیقه بیشتر مجبور شدم بپزم که باز کافی نبوده انگار.چک کنم ببینم بار دوم شاید بهتر تونستم انجام بدم.انقدر خوب و کامل توضیح میدید بد عادت شدم انتظار دارم همه چی بار اول کاملا اوکی باشه.حالا امروز میخوام مدوویک رو تست کنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 شهریور 1399، 10:20

سلام عزیزم،
متاسفم اذیت شدید به نظرم این بار در اندازه گیری هم دقت بیشتری کنید،حتما از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید شل تر بودن می تونه به دلیل اندازه گیری یا به دلیل خوب هم نزدن سفیده و زرد باشه که مایه شل تری نهایتا ایجادمی شه با دقت به این دو موضوع ببینید بهتر می شه یا نه به هر حال سوالی بود در خدمتم

ima
جمعه، 07 شهریور 1399، 19:03

بهاره جان ببخشید نتونستم اینجا پاسخ رو ثبت کنم براتون ایمیل زدم

Fatemeh.hasankhani
چهارشنبه، 05 شهریور 1399، 12:47

سلام بهاره جون
امروز دو بار شیرینی لطیفه درست کردم،بار اول متوجه شدم فرم یه دفعه دماش بالا میره و این باعث شد شیرینیها پخت خوبی نداشته باشن،کلی ناراحت شدم.
ولی دوباره شروع کردم و اینبار شیرینی ها عااااالی شدن.
خیییلی ممنون بابت انتخاب خوبتون و ممنون از رسپی بی نظیرتون
امیدوارم تنتون سالم ،دلتون خوش باشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 شهریور 1399، 14:12

سلام فاطمه جان،
شاگرد اول کلاس شدید، چه سرعت عملی چقدرم عالی و بی نقص کیییف کردم نوش جونتون باشه و آفرین که ناامید نشدید و دوباره درست کردید.

نظرات
homa
چهارشنبه، 22 آذر 1402، 12:16

سلام براستادعزیزم میشه بااین دستورلطیفه لیدی فینگر درست کنیم فرقشون چیه واین که دمای فرچقدربشه ممنون که پاسخ میدین

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 آذر 1402، 07:50

سلام عزیزم،
نسبت ها فرق داره از دستور خودش استفاده کنید، معجزه چاشنی گذاشتن دستور خوبیه هم کانال تلگرام دارن هم اینستاگرام.

https://www.instagram.com/mojezeyechashni/

مریم گلی
شنبه، 11 آذر 1402، 05:36

سلام بهاره خانوم
در این رسپی اگر بخوام نصف مواد رو ساده و نصف دیگه رو کاکائویی درست کنم، کاکائو رو باید چطور و در چه زمانی اضافه کنم؟
و اینکه فر من برقی و کوچیک هست، باید المنت پایین و کانوکشن رو روشن کنم؟ یا فقط المنت پایین؟

سپاس‌گزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 آذر 1402، 17:28

سلام عزیزم،
برای محصولاتی که نیاز به پف کردن دارن، کانوکشن روشن باشه، درستش اینه پودر کاکائو با آرد مخلوط شه ولی چون نصف مواد قراره شکلاتی شه، کل مواد رو درست کنید، نصف کنید، یک قاشق از اون نیمی که قراره شکلاتی شه رو بردارید با پودر کاکائو مخلوط کنید و بعد در باقی مواد فولد کنید.

گیس گلابتون
چهارشنبه، 24 خرداد 1402، 04:15

سلام خانم وحید گرامی
در رسپی کیک اسفنجی و شیفون، سفیده را به زرده اضافه می کنیم. در این رسپی، زرده را به سفیده. ممکنه بگید علت این تفاوت چیه؟ سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 خرداد 1402، 08:23

سلام عزیزم،
با این روش لطیف تر و نرم تر می شه ولی بهتره در کیک ها استفاده نشه چون در کیک ها نیاز به تشکیل ساختار داریم تا قابل برش زدن باشند.

Mahsa.Nahid
سه شنبه، 02 خرداد 1402، 17:30

سلام بهاره عزیز 😍
میخواستم خواهش کنم اسم فرهایی که سینی‌های خودشون برای پخت شیرینی مناسب هست رو بفرمائید. ممنون ❤

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 خرداد 1402، 19:22

سلام عزیزم،
هر فری که ایرانی یا چینی نباشه، فرقی نمی کنه ایتالیایی، آلمانی، آمریکایی، تُرک...

Mahsa.Nahid
جمعه، 12 خرداد 1402، 09:08

اوه چه خوب. پس یعنی توی سینی فر برقی زیمنس که رنگش هم سیاه هست میشه شیرینی و ... درست کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 خرداد 1402، 14:13

بله عزیزم می شه، ولی خب از نظر علم فیزیک رنگ تیره دما رو بیشتر جذب می کنه، پس برای شیرینی های حساس مناسب نیستند. ولی برای پخت و پز شیرینی های عادی استفاده کنید.

درنا
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1402، 22:47

سلام و عرض ادب
استاد عزیزم ، من شیرینی لطیفه رو دو بار درست کردم بار اول خمیرم شل بود که به اندازه کافی داخل فر پف نکرد، که گذاشتمش پای اینکه ترتیب ترکیب مواد ( زرده +سفیده+آرد) رو رعایت نکردم ، بار دوم شیرینی رو درست کردم ، سفیده رو خوب زدم طوری که با برگردوندن ظرف نمی ریخت و زرده ها هم حجیم و کاملا روشن شدند و به یکباره به سفیده ها اضافه کردم و با احتیاط در یک جهت مواد رو از زیر به رو آوردم و فولد کردم ، با احتیاط قیف زدم اما بازم مشکل داشتم ، خمیرم غلیظ و کشسانی بود اما به محض این که پایپ می کردم خوب بود تا میرفتم سراغ پایپ بعدی اون قبلی خودشو رو کاغذ روغنی ول میکرد و شل میشد ، میشه لطفا بفرمایید مشکل کارم چی بوده ؟
معمولا شما اینقد خوب توضیح میدید که انتقال تجربیاتتون به کارآموز عالی انجام میشه و من کم پیش اومده با رسپی شما به مشکل جدی برخورد کنم اما این یکی رو نمیدونم چرا از عهده ش ب نیومدم .

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 ارديبهشت 1402، 05:53

سلام عزیزم،
به نظر من از سفیده می تونه باشه.  شما یه لطفی کنید، سفیده رو فُرم بدید سَری همزن رو توش بزنید بلند بکنید یه عکس برای من بفرستید یا تو ایمیل یا اینستاگرام.

درنا
دوشنبه، 25 ارديبهشت 1402، 21:28

سلام و عرض ارادت

استاد عزیز و گرامی ، میخواستم بپرسم ترتیب ترکیب مواد مهم ؟ مثلا حتما اول زرده با سفیده و بعد آرد ..
مثلا اگر آرد رو داخل زرده الک کنیم و بعد تکه تکه سفیده رو داخل مخلوط فولد کنیم مثل کیک اسفنجی ، مساله ساز میشه ؟

بخام نصف دستور رو استفاده کنم یک تخم مرغ و نصفی رو چطور اندازه بگیرم ؟

پیشاپیش از محبت شما سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1402، 05:18

سلام عزیزم،
نصف کردن تخم مرغ رو کامل و مفصل در پست تخم مرغ توضیح دادم، پست های تئوری رو حتما مطالعه کنید همه اشکالاتتون برطرف می شه، برای نصف کردن تخم مرغ، تخم مرغ رو در کاسه ای ریخته، با چنگال هم می زنید، بعد 25 گرم ازش جدا می کنید.
ترتیب بسیار بسیار مهمه، اگر اول آرد رو بریزید، نشاسته موجود در آرد وقت بیشتری برای جذب رطوبت داره و پف رو کمتر می کنه، اگر هم زدن براتون مشکله از ویسک استفاده کنید خیلی راحت تره.

Negar77
يکشنبه، 04 ارديبهشت 1401، 16:03

سلام خانم وحید عزیز طاعات شما قبول ببخشید با این مقداری که توی دستور هست چند تا لطیفه میده ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 ارديبهشت 1401، 16:59

سلام عزیزم،
ده دوازده تا

نیکان مقدم
يکشنبه، 21 شهریور 1400، 08:35

سلام خانوم وحید عزیزم.  می‌شه در این دستور به‌جای خامه‌ی قنادی، خامه‌ی پاکتی صورتی‌و با روشی که شما آموزش داده‌این،  (با ژلاتین) فرم بدم و در این شیرینی استفاده کنم؟  خیلی ممنونم از راهنمایی‌تون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 شهریور 1400، 17:40

سلام عزیزم،
اگر واقعا می تونید فرم بدید بله .ولی اگه شل باشه به بافت لطیفه نفوذ می کنه و خرابش می کنه صرفا به این ربط داره که شما مهارت فرم دادن رو دارید یا نه.

آذر دخت
شنبه، 16 اسفند 1399، 23:26

سلام بهاره خانوم خدا قوت
ببخشید میشه برای بین شیرینی به جای خامه قنادی از گاناش استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 اسفند 1399، 14:07

بله عزیزم

Fatemekhorshid
دوشنبه، 27 بهمن 1399، 12:49

سلام
ببخشید چرا لطیفه من پهن و نازک شد و ب کاغذ روغنی چسبید ؟
ولی زمان پخت ش خوب بود و کامل هم پخت
فرم گازیه یه کم کار کردن باهاش سخته

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 بهمن 1399، 18:44

سلام عزیزم،
در فولد کردن دقت کنید که پف سفیده نخوابه، دماسنج فر تهیه کنید و دما رو ده درجه بیشتر بذارید.

Hani
يکشنبه، 21 دی 1399، 11:44

سلام
روزتون به خیر
ببخشید برای تهیه این شیرینی می‌توان دستور را حداکثر چند برابر کرد؟ من همزنم 5لیتریه و از نظر آماده سازی مواد مشکلی نیست اما فر ام کوچیکه و اگر بخوام حجم زیاد درست کنم باید چند تا سینی در انتظار پخت باقی بمونه
به نظرتون حداکثر چند برابر میشه کرد دستوررو که بافت آسیب نبینه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 دی 1399، 14:28

سلام عزیزم،
روز شما هم بخیر. قانون کلی سه برابره یعنی شما حق دارید نهایتا دستورها رو تا سه برابر کنید ولی توصیه من دو برابره چون هم زدن سه برابر این حجم مشکل می شه.

ملکه مریم
يکشنبه، 14 دی 1399، 18:36

و سوال بعدی اینکه شما زدن سفیده هاتون طبق دستورتون ۵ دقه طول میکشه
دو دقه اول یک دقه برا پودرقند دو دقه هم بعدش
با همزن من توی ۵ دقه با دور کندش هم سفیده قله خمیده پیدا نمیکنه قلش تیز میشه
چیکار کنم
زمان اضافه کردن هارو
چون ۴تا ۵ دقه قلش تیز میشه یعنی مرحله بعد سافت پیک

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 دی 1399، 08:29

تمامی زمان های گفته شده چه برای زدن چه برای پخت در تمامی دستورها تقریبیه و بر اساس فر و همزن ممکنه متغیر باشه، شما سه دقیقه بیشتر نزنید.

ملکه مریم
يکشنبه، 14 دی 1399، 18:17

سلام وقتتون بخیر
مبگم من ماسوره گرد ندارم میشه بدون ماسوره هم انجام بدم
ممنون میشم زود پاسخ بدین برا پس فردا میخوام🙏

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 دی 1399، 08:28

سلام عزیزم،
بدون ماسوره هم می شه، سر قیف رو ببُرید و شیرینی ها رو روی سینی بزنید.

Heliya 86
سه شنبه، 06 آبان 1399، 05:56

سلام عزیزم
ببخشید من یه سوال داشتم.
من خیلی دوست دارم که شیرینی ناپلونی رو یاد بگیرم.
شما قصد آموزش ناپلونی رو دارید؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 آبان 1399، 09:31

سلام عزیزم،
متاسفانه در برنامه من نیست

Heliya 86
سه شنبه، 06 آبان 1399، 13:55

ممنونم.

ژیلا
جمعه، 11 مهر 1399، 10:20

سلام بهاره جان. این شیرینی آسون رو دیروز پختم و برخلاف انتظارم خوب درنیومد. من هم تمام مشکلات ایما را داشتم، یعنی خمیر یه کم شل بود. خوب نپخت. به کاغذ روغنی چسبید و پفش هم خوابید. اندازه گیریهام دقیق بود. دماسنج پرستیژ هم دارم و همیشه کیک و شیرینی هامو تو همین دما میپزم و خوب میشه. نمیدونم چرا نتیجه خوب نشد. البته خیلی خوشمزه بود. ممکنه به خاطر استفاده نکردن از کرم تارتار یا آبلیمو بوده باشه و سفیده خوب سفت نشده باشه یا زرده به اندازه ی کافی غلیظ نشده باشه. یه نکته ای رو بگم و اون اینکه من تو کیکایی که زرده و سفیده جدا میشه اول با همزن تمیز سفیده رو فرم میدم، بعد بدون اینکه همزن رو بشورم زرده رو میزنم، یعنی کمی از سفیده ی فرم گرفته وارد زرده میشه. آیا این سفیده تو بافت زرده اشکال ایجاد میکنه؟ ببخشید طولانی شد.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 مهر 1399، 11:21

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم که از نتیجه راضی نبودید. اشکال اصلیتون از خوب نزدن سفیده هاست دقیقا کار کرم تارتار همینه که کمک می کنه پف سفیده نخوابه. هم شل بودن مواد از خوب فرم نگرفتن سفیده هاست هم پف نکردن حالا یا سفیده خوب فرم نگرفته یا استقامت نداشته و در حین فولد کردن با مواد از هم باز شده و پفش از بین رفته که هم مواد رو شل کرده هم پف نکرده در فر.
این بار از کرم تارتار استفاده کنید، ظرف سفیده رو قبل از فرم دادن با سرکه سفید بشورید و با احتیاط بیشتری فولد کنید.

ژیلا
جمعه، 11 مهر 1399، 19:05

خیلی خیلی ممنونم. همیشه دعاگوتون هستم.

مهلا
يکشنبه، 09 شهریور 1399، 10:14

سلام روزتون بخیر
من این شیرینی رو امروز پختم ولی بوی تخم‌مرغش زیاد بود
با اینکه همراه پودر قند هل هم اسیا کرده بودم ولی بوی تخم مرغ نرفت
چیکار میشه کرد ؟؟
ممنون از سایت خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 شهریور 1399، 13:59

سلام عزیزم،
عامل اصلی بوی تخم مرغ خوب نزدن زرده تخم مرغه که با هل یا اسانس این بو از بین نمی ره، ظرفی که زرده در اون زده می شه باید سایزش متناسب باشه که پره های همزن کاملا باهاش مماس باشن و بزرگ نباشه ضمن اینکه باید هر یک دقیقه دورگیری شه. دورگیری بسیار در بو نگرفتن موثره. مورد دوم به دلیل فصل گرما مونده بودن تخم مرغه که باعث بو گرفتنش می شه سعی کنید از تخم مرغ تازه استفاده کنید.

مهلا
دوشنبه، 10 شهریور 1399، 18:42

ممنونم از پاسختون
احتمال میدم مشکل از تخم مرغ بوده باشه
ازین مشکلا نداشتم تا حالا
ممنونم از پاسخ به موقعتون

zohreh74
جمعه، 07 شهریور 1399، 21:44

سلام بهاره جان عزیز من صفحه سیلیکونی ماکارون دارم ولی تاحالا ازش استفاده ای نکردم می خواستم بدونم واسه این شیرینی مناسبه؟قبلش نیاز نیس مقداری چرب کنم بعد مواد رو روی اون بریزم؟و اینکه  صفحه سیلیکونی ماکارون چه فرقی با سیلپد توری داره؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 شهریور 1399، 07:13

سلام عزیزم،
از صفحه سیلیکونی ماکارون می تونید استفاده کنید نیازی به چرب کردن هم نداره
سیلپد توری مرغوب تره و همه کارست

Fatemeh V
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 19:15

سلام. من مشکلم با اکثر شیرینی‌های تر و کیک‌های خامه‌ای شیرین بودن خامه هست. روشی هست که بشه خامه رو کم‌شیرین‌ کرد؟ مثلا پنیر ماسکارپونه بدون پودر قند میشه بهش اضافه کرد؟ یا هر چیز دیگه‌ای؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 19:38

سلام عزیزم،
کرم خامه ای ماسکارپونه استفاده کنید:
http://www.cheftayebeh.ir/2015/09/blog-post_19.html

سمانه رفیعی
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 07:41

سلام خانمی.ممنون از دستور پختهای دقیقتون.من ی سوالکلی داشتم که مربوط به همین شیرینی لطیفه هم میشه.من همزنم پایه ثابت داره  و فقط با کاسه ی مخصوص خودش روشن میشه.اگر سفیده ها رو اول بزنم و از کاسه همزن خارج کنم و بزارم کنار تا بتونم دوباره از همزن استفاده کنم ،سفیده شل نمیشه؟میشه راهنماییم کنید که چیکار کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 شهریور 1399، 07:45

سلام عزیزم،
اگر سفیده رو طبق روشی که گفتم درست فرم بدید هیچ مشکلی براش پیش نمیاد به راحتی به کاسه دیگه انتقال بدید و باقی مراحل رو انجام بدید.

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 04 شهریور 1399، 18:34

سلام بهاره جون
ممنون از آموزشتون
زرده رو یکباره به سفیده اضافه کنیم؟اینطوری پف سفیده نمی خوابه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 شهریور 1399، 18:50

سلام فاطمه جان،
زرده باید به یکباره اضافه شه، آروم فولد کنید پف سفیده نمی خوابه زرده باید سبک و روشن شده باشه

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی مراکشی بلیغات
حلوة البليغة
شیرینی
سوهان عسلی
شیرینی
اسلایس تِرتِل
Pecan Turtle Cookie Bars
شیرینی
شیرینی مشهدی
شیرینی آلمانی
شیرینی
سابله دایموند
Diamant Sablé
شیرینی