کوکی شکلات چیپسی

بهاره وحید

کوکی شکلات چیپسی

chocolate chip cookies
جمعه، 23 بهمن 1394، 23:49   مشاهده: 10,021

 ماجرای به وجود اومدن محبوب ترین شیرینی آمریکا یعنی کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookies رو در این پست توضیح دادم و اگر به تاریخچه شیرینی ها علاقه دارید می تونید برید و مطالعه کنید. مواد اولیه این کوکی کره، آرد ، شکر سفید، شکر قهوه ای و جوش شیرینه و با وجود داشتن مواد ثابت، به تعداد سرآشپزهای روی زمین دستور برای این کوکی نوشته شده.
هر سرآشپز با تغییر در نسبت مواد طعم جدیدی خلق می کنه و و هر نوعش طرفدارای خاص خودش رو داره، مثلا شکر قهوه ای بیشتر، شیرینی رو نرم تر و کاراملی می کنه، اضافه کردن بیکینگ پودر و آرد بیشتر اون رو پفی و تپل تر می کنه، استفاده از روغن 50 به جای کره کوکی رو شکننده تر و حتی استفاده از کره آب شده به جای نرم شده هم در بافت و طعم تاثیر داره. در بعضی از دستورها قسمتی از آرد با آرد نون که از نانوایی ها قابل خریده جایگزین می شه که به دلیل گلوتن و زبریِ این نوع آرد، بیسکویت از حالت نرم و سبک درمیاد و منسجم تر و تردتر می شه. 



منبع: 



مواد لازم: 

آرد: یک و یک هشتم پیمانه
کره: صد گرم 
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یگ چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری 
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری 
شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. در تهیه این شیرینی می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین)، یا از ترکیب هر دو استفاده کنید. 
هر دو نوع شکر قهوه ای روشن و تیره قابل استفادست. تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه.برای این کوکی بسته به سلیقه می تونید از شکلات چیپسیِ تلخ، شیری یا سفید استفاده کنید. اگر به شکلات چیپسی دسترسی ندارید شکلات رو خُرد کنید و در مواد بریزید. تکه های شکلات طعم بهتری از شکلات چیپسی در کوکی ایجاد میکنه. 



فر رو روی 375 درجه فارنهایت، معادل 190 درجه سانتی گراد یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه.  سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



کره رو آب کنید و بعد بذارید به دمای محیط برسه. کره رو طوری آب کنید که جلزولز نکنه و آب و دوغش جدا نشه، برای اطمینان می تونید از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید. 



جوش شیرین و نمک رو روی آرد الک شده بریزید وخوب ویسک کنید تا یکدست پخش شه. امکان جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر هست ولی در بافت کوکی تاثیر می ذاره و به جای پهن شدن پفی می شن. 



کره آب شده  وهم دمای محیط رو در کاسه تمیزی بریزید، شکر قهوه ای و سفید رو بهش اضافه کنید. برای دستور کوکی ها بهتره شکر سفید دونه ریز باشه، اگر شکری که در منزل دارید دونه درشته، در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. حالا کره و شکرها رو با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. از یک تا سی بشمرید در همین حد کافیه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با تندترین دور همزن حسابی بزنید تا مواد یکدست و رنگش روشن شه. 



در این مرحله مواد به حالت شل و روون درمیاد. وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با کند ترین دور همزن، تا جایی مخلوط کنید که مواد یکدست شه. 



استفاده از کره آب شده در دستور، باعث می شه مایه نسبتا شلی بدست بیاد. 



شکلات چیپسی رو اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. می تونید از کندترین دور همزن استفاده کنید و تا جایی بزنید که شکلات ها بطور یکنواخت در مواد پخش شن. 



با قاشق یا اسکوپ بستنی از مواد بردارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید، کوکی ها باید تا جای ممکن هم اندازه باشن که یکدست و هم زمان بپزن. کوکی ها در فر پهن می شن و باید حداقل با سه سانت فاصله روی سینی گذاشته شن. 



اگر دوست دارید کوکی ها کاملا نازک و باریک شن، کف دستتون رو خیس کنید و روی کوکی فشار بدید. برای کوکی بعدی دوباره باید کف دستتون رو خیس کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت یک ربع در فر قرار بدید و بعد از پخت، سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. بعد از پنج دقیقه، همونطور که شیرینی ها در سینی خنک میشن یک بار کاغذ روغنی رو از روی سینی بلند کنید تا نچسبه و بعد اجازه بدید کوکی ها کاملا روی کاغذ در سینی خنک شن. 



کوکی ها، بعد از سرد شدن سفت تر و تردتر می شن. اندازه ی کوکی ها صرفا به سلیقه شما بستگی داره و می تونه بزرگ یا کوچیک باشه. 



این کوکی با شیر برای عصرونه بچه ها بسیار مناسبه. کوکی ها رو درظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید.


دستپخت های همراهان سایت
elaaa
يکشنبه، 17 شهریور 1398، 02:06

سلام بر بهترین استادمن امروز این کوکی خوشمزه رو پختم حوب شد اما یکم کناره هاش و زیرش حالت برشته تر داشت انگار داشت میسوخت میخواستم دلیلشو بدونم،من روی قالبو چرب نکردم فقط کاغذ روغنی انداختم و مقدار آرد که یک و یک هشتم پیمانه بود چون پیمانه یک هستم نداشتم نصف پیمانه بک چهارم آرد ریختم؟؟؟میتونه این دو کارم اشتباه باشه؟؟؟ممنون میشم راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 شهریور 1398، 10:53

سلام عزیزم،
کوکی نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون
در سایت نحوه آماده سازی قالب دقیق گفته میشه و هر جا نیاز به چرب کردنِ کاغذ یا قالب باشه ذکر میشه، برای این دستور کاغذ روغنی کافیه و نیاز به چرب کردنش نیست.
یک هشتم معادل دو قاشق غذاخوریه یا همون نصف پیمانه یک چهارم این هم اشتباه نبوده عزیزم، علت برشته تر شدن اطراف و زیر به پخت ربط داره نه به طرز تهیه استفاده از سینی فر به جای سینی شیرینی پزی، دمای بالای فر، گذاشتن شیرینی در طبقه اشتباه فر، تنظیم اشتباه در فرهای برقی یا مدت زمان زیاد باعث این مشکل میشه.
دقت کنید که زمان و دمای گفته شده در دستورها تقریبیه و شما بسته به فرتون ممکنه نیاز به کم کردن دما داشته باشید.

آزاده 1365
پنجشنبه، 06 تیر 1398، 14:22

من از کره قنادی استفاده کردم و مایه م سفت تر بود. گلوله کردم و توی سینی فر گذاشتم و توی فر کم کم نرم و پهن شدند، از شکلات سفید هم استفاده کردم. بسیار عالی و خوشمزه شد. از دستور پخت های عالی و نکته سنجیتون تشکر میکنم.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 تیر 1398، 14:33

سلام آزاده جان،
چه تغییرات جالبی دادی و چقدر هم عالی شده خوشحالم دستور براتون مفید بوده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Sepide
جمعه، 10 خرداد 1398، 01:26

سلام بهاره جون من این کوکی رو پختم و خیلی بافتش و طعمش عالی شد،فقط مقداری هم پودر کاکائو اضافه کردم تا رنگش تیره بشه و اینکه من فر برقی دارم اگه لطف کنید و توی رسپی هاتون دما برای فرهای برقی هم ذکر کنید خیلی ممنون میشم،بازم مرسی از رسپی های عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 10 خرداد 1398، 14:12

سلام سپیده جان،
به به عزیزم چقدر عالی شدن خیلی ابتکار خوبی به خرج دادی پودر کاکائو زدید نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس!
من دقیقا دما رو طبق دستور منبع ذکر میکنم و با توجه به اینکه فرهایی که باهاش این دستورهای خارجی نوشته و طراحی شده همه برقی هستن و هیچ کجا هیچ سرآشپزی یا کسی که کار حرفه ای می کنه از فر گازی استفاده نمی کنه، پس دمای دستورها بر اساس فر برقیه ضمن اینکه از یک جای سایت به بعد خودم هم از فر برقی استفاده کردم. اما نکته ای که باید بدونید اینه که بسته به مارک و حجم فر برقیتون ممکنه نیاز باشه که ده درجه یا حتی بیش از ده از دما کم بشه.
 در واقع هر چقدر فر برقی نامرغوب تر باشه آلیاژ دیواره ها بطوریه که دما رو بیشتر در خودش حفظ می کنه و داغ تره، ضمن اینکه یک سری فرهای برقی مرغوب و عالی تنظیمات چهاربُعدی به جای کانوکشن ساده دارن که باز باعث داغی بیشتر می شه. پس چون مارک به مارک و نوع به نوع دما ده تا پونزده درجه متغیره مطابق منبع دما گفته می شه و خودتون باید تغییرات رو ایجاد کنید.
حالا خودتون از کجا بفهمید؟ دستوری رو که بهش وارد هستید و نتیجه رو می دونید که نهایتا باید چه شکلی شه رو در دو یا سه دما و از اون مهم تر در دو تنظیم مختلف فر برقی تست کنید تا فر خودتون دستتون بیاد. اساتید در منابع اینطوری میگن که مثلا کیک ساده کره ای رو درست کنید یک بار با دمای ذکر شده در دستور و یک بار ده درجه کمتر، اینطوری می بینید کدوم نتیجه بهتره و اگر ده درجه کمتر برای فر شما مناسبه دیگه برای دستورهای دیگه می تونید این تغییر رو ایجاد کنید. ضمنا دقت کنید که به دفترچه راهنما هم مراجعه کنید تا ببینید تنظیم مناسب پخت کیک و شیرینی برای فر شما چیه و همه رو روی کانوکشن نپزید.

gibil
دوشنبه، 22 بهمن 1397، 22:01

بهاره جون این کوکی رو دریت کردم که فوق العاده عالی و خوشمزه بود ازت ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 23:40

ممنون عزیزم، چقدر هم شکلات هاش رو خوشگل زدی عالین، ممنون از عکس و نوش جونتون

sepideh
جمعه، 01 تیر 1397، 22:22

این کوکی پر طرفدار خیلی عالی بود ولی من چون دوست داشتم پف پفی بشه جوش شیرینو حذف کردم و بکینگ پودر زدم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 تیر 1397، 22:36

خوب کردی عزیزم خیلی هم عالی شده نوش جونتون باشه

homa
سه شنبه، 30 آبان 1396، 08:50

سلام استاداین شیرینی برای هدیه وعیدگزینه خیلی خوبیه وسریع هم درست میشه البته برای من بعدازچندبارتمرین وبدست اوردن تجربه بیشتر ممنون ازاموزش دقیق شما استاد عزیزم که بااموزشتون ایده های خوب به مامیدین درضمن عکس کوکی انار رو دراون پست اشتباهی فرستادم که با عرض پوزش اینجا میفرستم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 آبان 1396، 18:00

به به هر دو عالی و حرفه ای خیلی خیلی از عکس ها ممنونم

ainaz
جمعه، 30 تیر 1396، 15:28



[فایل پیوست توسط مدیر حذف شده است]

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 تیر 1396، 18:01

به به آیناز جان، چه خبره، واقعا حرف نداری عزیز مرسی از عکس

Hasti
شنبه، 02 ارديبهشت 1396، 00:53
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 ارديبهشت 1396، 09:19

به به ممنونم هستی جون عالی شده عزیزم

نظرات
دل آرا1
يکشنبه، 21 مهر 1398، 23:10

بهاره خانوم من کوکی‌ای میخوام درست کنم که بافت chewy gooey cookies داشته باشه، خیلی ممنوم میشم لطف کنید بگید مقدار آرد و شکر و جوش‌شیرین و بکینگ‌پودرش چه اندازه باشه و اینکه کره رو آب کنم یا نه ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 مهر 1398، 11:07

سلام عزیزم،
متاسفانه من تنظیم دستور بلد نیستم و خودم رسپی نمی نویسم ولی تا جایی که اطلاع دارم کوکی براونی شف طیبه بافت مورد نظر شما رو میده.
http://www.cheftayebeh.ir/2018/02/blog-post_13.html

Narges H
شنبه، 13 مهر 1398، 17:42

بهاره جون یه سوال میتونم به جای کره روغن بزنم؟ اگر اره چه قدر

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 مهر 1398، 20:39

سلام نرگس جان،
جایگزینی کره با روغن در کوکی ها نتیجه مناسبی نمیده، چون کره 20 درصد رطوبت داره که این میزان رطوبت در بافت کوکی محاسبه شده و با جایگزینی فرمول بهم میریزه.
ولی باز می تونید امتحان کنید، برای جایگزینی باید 93 گرم روغن بریزید. در مورد نقش چربی ها و جایگزینیشون در این پست https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%B1%D9%87-t100 توضیح دادم، دوست داشتید مطالعه کنید.

Efi84
شنبه، 04 اسفند 1397، 23:18

سلام بهاره جان .دوست دارم این کوکی رو درست کنم .میشه مواد رو نصف کنم و تو نصفش شکلات چیپسی و نصف دومش اسمارتیز فولد کنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 23:41

سلام عزیزم،
بله خییییلی هم عالی می شه.

Efi84
يکشنبه، 05 اسفند 1397، 12:22

ممنونم .حتما درست میکنم.

آمنه
دوشنبه، 10 دی 1397، 00:19

ممنون از شما استاد عزیز بابت رسپی های عالیتون برا کوکی های کره ای میشه از کره محلی هم استفاده کرد یا حتما باید کره پاستوریزه باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 دی 1397، 11:09

سلام عزیزم،
دستورهای کوکی کره ای همه بر اساس میزان چربی و رطوبت کره پاستوریزه نوشته شدن و متاسفانه نتیجه مطلوبی با کره محلی ندارن. ولی برای دستورهای نون می تونید از کره محلی استفاده کنید.

آمنه
سه شنبه، 11 دی 1397، 01:05

ممنون

مهشید
شنبه، 03 تیر 1396، 15:58

سلام .. ممکنه رسپی این کوکی رو که یه مقدار بافت کیکی داره و پف میکنه رو هم بزارید...خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 تیر 1396، 22:03

سلام مهشید جان،
حتما این کار رو می کنم ولی اگر خودتون پست نکات پخت بیسکویت رو مطالعه کنید می تونید با کمی تغییر بافت رو پفی کنید، مثلا جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر این کار رو انجام می ده. ضمن اینکه دستور کوکی لیمو در سایت بافت کیکی داره.

مهشید
يکشنبه، 04 تیر 1396، 13:20

سلام خیلی ممنون از پاسختون....چشم حتما امتحان میکنم.

Mojgan
سه شنبه، 27 بهمن 1394، 12:30

بهاره جون ی عالمه ممنون، این رو من با رسپی شما درست کردم خیلییییبیی خوب و خوشمزه است
با اجازه منم درخواست لیندا جوون رو دارم هر وقت بشه رسپی شیرینی گردویی رو واسمون بذارید ممنونتون میشم

linda
شنبه، 24 بهمن 1394، 15:39

بافت این کوکی نرمه یا سفت مثل شیرینی کشمشی های کلاسیک؟ دنبال یک رسپی کوکی شکلاتی ولی نرم مثل شیرینی نارگیلی یا گردوئی های قدیمی هستم. اگه بشه راهنمایی کنی ممنون می شم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 بهمن 1394، 20:25

عزیزم این بافتش ترد و کرانچیه.  باید رسپی نوع کیکی رو انتخاب کنید ایشالا اون رو هم براتون می ذارم.

linda
يکشنبه، 25 بهمن 1394، 09:29

مرسی عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی