کوکی شکلات چیپسی

بهاره وحید

کوکی شکلات چیپسی

chocolate chip cookies
جمعه، 23 بهمن 1394، 23:49   مشاهده: 2,984

 ماجرای به وجود اومدن محبوب ترین شیرینی آمریکا یعنی کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookies رو در این پست توضیح دادم و اگر به تاریخچه شیرینی ها علاقه دارید می تونید برید و مطالعه کنید. مواد اولیه این کوکی کره، آرد ، شکر سفید، شکر قهوه ای و جوش شیرینه و با وجود داشتن مواد ثابت، به تعداد سرآشپزهای روی زمین دستور برای این کوکی نوشته شده.
هر سرآشپز با تغییر در نسبت مواد طعم جدیدی خلق می کنه و و هر نوعش طرفدارای خاص خودش رو داره، مثلا شکر قهوه ای بیشتر، شیرینی رو نرم تر و کاراملی می کنه، اضافه کردن بیکینگ پودر و آرد بیشتر اون رو پفی و تپل تر می کنه، استفاده از روغن 50 به جای کره کوکی رو شکننده تر و حتی استفاده از کره آب شده به جای نرم شده هم در بافت و طعم تاثیر داره. در بعضی از دستورها قسمتی از آرد با آرد نون که از نانوایی ها قابل خریده جایگزین می شه که به دلیل گلوتن و زبریِ این نوع آرد، بیسکویت از حالت نرم و سبک درمیاد و منسجم تر و تردتر می شه. 



منبع: 



مواد لازم: 

آرد: یک و یک هشتم پیمانه
کره: صد گرم 
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یگ چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری 
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری 
شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. در تهیه این شیرینی می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین)، یا از ترکیب هر دو استفاده کنید. 
هر دو نوع شکر قهوه ای روشن و تیره قابل استفادست. تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه.برای این کوکی بسته به سلیقه می تونید از شکلات چیپسیِ تلخ، شیری یا سفید استفاده کنید. اگر به شکلات چیپسی دسترسی ندارید شکلات رو خُرد کنید و در مواد بریزید. تکه های شکلات طعم بهتری از شکلات چیپسی در کوکی ایجاد میکنه. 



فر رو روی 375 درجه فارنهایت، معادل 190 درجه سانتی گراد یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه.  سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



کره رو آب کنید و بعد بذارید به دمای محیط برسه. کره رو طوری آب کنید که جلزولز نکنه و آب و دوغش جدا نشه، برای اطمینان می تونید از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید. 



جوش شیرین و نمک رو روی آرد الک شده بریزید وخوب ویسک کنید تا یکدست پخش شه. امکان جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر هست ولی در بافت کوکی تاثیر می ذاره و به جای پهن شدن پفی می شن. 



کره آب شده  وهم دمای محیط رو در کاسه تمیزی بریزید، شکر قهوه ای و سفید رو بهش اضافه کنید. برای دستور کوکی ها بهتره شکر سفید دونه ریز باشه، اگر شکری که در منزل دارید دونه درشته، در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. حالا کره و شکرها رو با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. از یک تا سی بشمرید در همین حد کافیه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با تندترین دور همزن حسابی بزنید تا مواد یکدست و رنگش روشن شه. 



در این مرحله مواد به حالت شل و روون درمیاد. وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با کند ترین دور همزن، تا جایی مخلوط کنید که مواد یکدست شه. 



استفاده از کره آب شده در دستور، باعث می شه مایه نسبتا شلی بدست بیاد. 



شکلات چیپسی رو اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. می تونید از کندترین دور همزن استفاده کنید و تا جایی بزنید که شکلات ها بطور یکنواخت در مواد پخش شن. 



با قاشق یا اسکوپ بستنی از مواد بردارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید، کوکی ها باید تا جای ممکن هم اندازه باشن که یکدست و هم زمان بپزن. کوکی ها در فر پهن می شن و باید حداقل با سه سانت فاصله روی سینی گذاشته شن. 



اگر دوست دارید کوکی ها کاملا نازک و باریک شن، کف دستتون رو خیس کنید و روی کوکی فشار بدید. برای کوکی بعدی دوباره باید کف دستتون رو خیس کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت یک ربع در فر قرار بدید و بعد از پخت، سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. بعد از پنج دقیقه، همونطور که شیرینی ها در سینی خنک میشن یک بار کاغذ روغنی رو از روی سینی بلند کنید تا نچسبه و بعد اجازه بدید کوکی ها کاملا روی کاغذ در سینی خنک شن. 



کوکی ها، بعد از سرد شدن سفت تر و تردتر می شن. اندازه ی کوکی ها صرفا به سلیقه شما بستگی داره و می تونه بزرگ یا کوچیک باشه. 



این کوکی با شیر برای عصرونه بچه ها بسیار مناسبه. کوکی ها رو درظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید.


دستپخت های همراهان سایت
ainaz
جمعه، 30 تیر 1396، 15:28



[فایل پیوست توسط مدیر حذف شده است]

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 تیر 1396، 18:01

به به آیناز جان، چه خبره، واقعا حرف نداری عزیز مرسی از عکس

Hasti
شنبه، 02 ارديبهشت 1396، 00:53
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 ارديبهشت 1396، 09:19

به به ممنونم هستی جون عالی شده عزیزم

نظرات
مهشید
شنبه، 03 تیر 1396، 15:58

سلام .. ممکنه رسپی این کوکی رو که یه مقدار بافت کیکی داره و پف میکنه رو هم بزارید...خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 تیر 1396، 22:03

سلام مهشید جان،
حتما این کار رو می کنم ولی اگر خودتون پست نکات پخت بیسکویت رو مطالعه کنید می تونید با کمی تغییر بافت رو پفی کنید، مثلا جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر این کار رو انجام می ده. ضمن اینکه دستور کوکی لیمو در سایت بافت کیکی داره.

مهشید
يکشنبه، 04 تیر 1396، 13:20

سلام خیلی ممنون از پاسختون....چشم حتما امتحان میکنم.

Mojgan
سه شنبه، 27 بهمن 1394، 12:30

بهاره جون ی عالمه ممنون، این رو من با رسپی شما درست کردم خیلییییبیی خوب و خوشمزه است
با اجازه منم درخواست لیندا جوون رو دارم هر وقت بشه رسپی شیرینی گردویی رو واسمون بذارید ممنونتون میشم

linda
شنبه، 24 بهمن 1394، 15:39

بافت این کوکی نرمه یا سفت مثل شیرینی کشمشی های کلاسیک؟ دنبال یک رسپی کوکی شکلاتی ولی نرم مثل شیرینی نارگیلی یا گردوئی های قدیمی هستم. اگه بشه راهنمایی کنی ممنون می شم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 بهمن 1394، 20:25

عزیزم این بافتش ترد و کرانچیه.  باید رسپی نوع کیکی رو انتخاب کنید ایشالا اون رو هم براتون می ذارم.

linda
يکشنبه، 25 بهمن 1394، 09:29

مرسی عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی