کوکی گردویی یا عروسی مکزیکی بیش از هر شیرینی دیگه ای در دنیا روش اسم های جورواجور گذاشته شده و داستان های مختلفی در موردش گفته می شه. دستور این شیرینی رو با اسامی مختلف ثبت کردن و اصلیتش رو به سه کشور کاملا متفاوت نسبت می دن. اما چیزی که مهمه و باعث اینهمه تنوعِ اسم و محبوبیتش در مکان های مختلفی مثل روسیه، آمریکای جنوبی، ایالات متحده، بریتانیا و کشورهای اروپائی شده خوشمزگی این شیرینیه. ظاهر کوچیک و پودری، بافت لطیف، عطر وانیل، طعم کره ای - گردویی اون رو بسیار برای پذیرایی عیدها و در کنار چای و قهوه مناسب کرده. خوبه بدونید که اسامی زیر به این شیرینی پرطرفدار نسبت داده شده: 

• کیک چای روسی  Russian Tea Cake
• کوکی عروسی مکزیکی Mexican Wedding Cookies
• توپ کَره ای-گردوئی جنوبی Southern Pecan Butterball
• دونه برف Snowdrop
• توپ شکری ویَنی Viennese Sugar Ball
• کوکی گلوله برفی  Snowball cookies

 در مورد منشا این کوکی داستان های زیادی گفته شده، یک سری از مورخان معتقدن که کوکی گردویی تغییر شکل یافته خمیر های کَره ای اروپای شرقیه که از طریق آشپزهای اون منطقه وارد دربار روسیه شده. پادشاهان روس، خدمتکارها و آشپزهای زیادی از کشورهای مختلف استخدام می کردن و از طریق همین کارکنان، دستوراتی به فرهنگ غذایی دربار روسیه اضافه شد، که یکیش همین شیرینیه که مورد استقبال قرار گرفت و جزو شیرینی های میز سماور شد.




کوکی گردویی به دلیل اینکه در کنار چای، روی میز سماور سرو می شد در روسیه به نام "کیک چای روسی Russian Tea Cake" نامگذاری شد. میز سماور به همراه نون ها و شیرینی های دورش، جزء جدانشدنی فرهنگ روس ها بوده. 



اینکه چه جوری یه شیرینی در طی سال ها، از کشوری به کشور دیگه سفر می کنه و هر جا می ره با مواد و ذائقه اون کشور خودش رو تطبیق می ده، از جاذبه های دنیای شیرینی پزیه. این کوکی هم سفر طول و درازی داشته و از اروپای شرقی به اروپای مرکزی و بعد به بریتانیا رسیده، که بسیاری از این سفر ها از طریق جنگ های قرون وسطایی بوده. 
پای این شیرینی به قاره آمریکا از طریق راهبه ها باز شد. در زمانیکه اسپانیایی ها در حال تصرف و حکمفرمایی در اروپای جنوبی بودن، راهبه هایی که از اسپانیا به مکزیک مهاجرت کردن، این شیرینی رو برای مراسم های مذهبیِ مسیحی مثل غسل تعمید و کریسمس درست می کردن و کوکی گردویی از طریق کلیسا در مکزیک شناخته شد. به دلیل گرونی و ارزشمندی شکر در کشور مکزیک، شیرینی فقط برای مراسم خاص مثل عروسی پخته می شد، به مرور زمان کوکی گردویی به دلیل محبوبیت در لیست پذیرایی عروسی جای گرفت و به همین دلیل اسم "کوکی عروسی مکزیکی Mexican Wedding Cookies" روش گذاشته شد.
البته در تمام دنیا تا قبل از جنگ سرد بین آمریکا و روسیه به این شیرینی، "کیک چای روسی" گفته می شد، اما در زمان جنگ سرد، به دلیل کدورت های بین دو کشور آمریکا و روسیه، اسم این شیرینی کم کم در کتاب های آشپزی آمریکایی به کوکی مکزیکی تغییر نام داد. کوکی عروسی مکزیکی، در اصل با گردوی خرد شده تهیه می شه، ولی دستور بادومی و فندقیش هم نوشته شده و در جشن ها و عیدهای بسیاری از مناطق دنیا جایگاه ویژه ای داره. 





منبع: http://www.cakespy.com/blog/2013/3/5/a-historical-look-at-the-mexican-wedding-cake-cookie.html

مواد لازم: 
آرد: یک پیمانه
گردو ریز شده: یک دوم پیمانه
کره: صد گرم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
پودر قند برای خمیر: یک چهارم پیمانه
پودر قند برای روی کوکی: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید.
• برای کیفیت بهتر و لطافت شیرینی هایِ خشک، بهتره پودر قند از الک ریز یا حریر رد شه. برای راحتی کار، قبل از الک، ابتدا پودر قند رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید.
• در تهیه این شیرینی تخم مرغ و مواد لبنی به کار نرفته و در صورتیکه با کره گیاهی (مارگارین) پخته شه، برای کسانی که رژیم بدون لبنیات Vegan و بدون لاکتوز (lactose intolerance ) دارن هم قابل استفادست. 
• کیفیت و طعم گردو به عنوان ماده اولیه اصلی، روی مزه این شیرینی بسیار موثره. اگر در مناطق مرطوب زندگی می کنید، بهتره به جای مغز گردو، گردو با پوست خریده شه و قبل از پخت کیک و شیرینی گردوها رو تازه بشکنید. 

تُست کردن مغزها، مزه و بافتشون رو تشدید می کنه و کمک می کنه طعمِ مشخص تر و بهتری در شیرینی داشته باشند. پس بدون توجه به نوع گردو و میزان تازگیش، حتما گردوها رو تُست کنید. نحوه تُست کردن در فر و روی گاز رو در این پست توضیح دادم. من همیشه مغزها رو در سینی شیرینی پزی، روی کاغذ روغنی پخش و پنج دقیقه در فر 180 درجه حرارت می دم تا بوی مغزها در بیاد، رطوبتش گرفته شه و رنگش یک درجه تیره شه.



نوع و میزان خرد کردن گردوها در این شیرینی بسیار مهمه. در واقع گردوها باید ضمن ریز شدن، آرد نشند و بافتشون در شیرینی حس شه. برای این کار می تونید گردوهای تُست شده رو در کیسه ای ضخیم، مثل زیپ کیپ بریزید و با وردنه روش بکوبید و بالا و پایین کنید، تا جایی که گردوها ریز شده و به سایز مطلوب برسند.  



یا می تونید از "رنده یا خرد کن سه تیغه " استفاده کنید. در صورت استفاده از این وسیله، درشت ترین تیغه رو به کار ببرید. اگر این دو روش براتون مشکله، می تونید گردوها رو با چاقوی تیز و بزرگ، کاملا ریز کنید. وسیله ای که انتخاب به سلیقه شما ربط داره، مهم اینه که گردوها بدون آرد شدن و روغن انداختن ریز شند. گردو رو بعد از خرد کردن پیمانه بزنید و کنار بذارید. 



پودر قند رو دو بار از الک ریز رد کنید و بعد یک چهارم پیمانه برای داخل خمیر و نصف پیمانه برای بعد از پخت، اندازه گیری کنید و کنار بذارید.  



بعد از آماده کردن گردو و پودر قند، مواد خشک رو حاضر کنید. آرد الک شده رو با نمک ویسک کنید و کنار بذارید. همین میزان بسیار کم نمک در عمر شیرینی موثره پس حذف نکنید. 



کره هم دمای محیط و پودر قند رو در کاسه تمیزی بریزید و خوب بزنید، تا پودر قند کاملا با کره یکدست و بافت مواد روشن و پفی شه. حواستون باشه بین کار همزن رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های ظرف به وسط جمع کنید.



وانیل رو اضافه کنید و حدود سی ثانیه مواد رو بزنید تا یکدست شه. میزان وانیل رو به هیچ وجه کم نکنید و در صورتیکه از وانیل مایع استفاده می کنید، دو برابر بریزید. اگر به جای گردو از فندق یا بادوم استفاده می کنید، می تونید وانیل رو با اسانس فندق یا بادوم جایگزین کنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید، بعد از هر بار اضافه کردن، آرد رو با کندترین دور همزن یا با لیسک فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



تیکه ای شدن خمیر، بعد از اضافه کردن آرد کاملا طبیعیه و با یک ورز خیلی کوتاه خمیر یکدست می شه. پس اصلا مواد رو زیادی نزنید و خمیر رو به روغن نندازید. 



گردو رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی فولد کنید. 



سطح کار رو با اسکاچ و آب داغ بشورید و کاملا خشک کنید و خمیر رو به سطح کار انتقال بدید. مواد رو با نوک انگشتان فقط و فقط در حدی که جمع شه ورز بدید، یعنی کمتر از یک دقیقه!! به محض خمیری شکل و یکدست شدن ورز دادن کافیه. 



خمیر رو در کیسه بریزید، سطحش رو صاف کنید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت برای استراحت در یخچال بذارید.



فر رو روی 170 درجه سانتی گراد معادل 338 درجه فارنهایت یا درجه بین 3 و 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و کنار بذارید.  سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی فر دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، چربی موجود در سینی باعث پیشروی کوکی ها می شه، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه  رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

از خمیر به اندازه های مساوی بردارید و گرد کنید. اندازه شیرینی ها باید کمی بزرگ تر از فندق باشه. اگر هم اندازه درست کردن براتون سخته می تونید خمیر رو وزن کنید. 



گوله ها رو به فاصله حداقل دو سانت روی سینی بچینید. 



سینی شیرینی رو 15 تا 18 دقیقه در فر بذارید تا سطحش طلایی و تهش یک درجه تیره شه. بعد از اتمام پخت، سینی فر رو روی توری خنک کننده بذارید. 



پودر قند رو در کاسه ای بریزید و کنار سینی شیرینی ها بذارید. دقیقا پنج دقیقه بعد از خارج کردن سینی از فر، شیرینی های داغ رو دونه دونه در پودر قند بغلطونید. 



بعد از اینکه هر کوکی رو در کاسه پودر قند غلطوندید، اون رو دوبار روی سینی شیرینی پزی قرار بدید. بعد از اتمام کار، پودر قند باقیمونده در کاسه رو با استفاده از الک یا صافی روی شیرینی ها بپاشید. 



وقتی کوکی داغ رو در پودر قند می غلطونید، شیرینی ها پودر قند رو به خودشون جذب می کنن و طعمشون شیرین می شه، با پاشیدن باقی پودر قند، کوکی ها علاوه بر طعم شیرین ظاهری برفی و پودری هم به خودشون می گیرن.



کوکی گردویی بافت لطیفی داره، در دهن آب می شه و حین خوردن تیکه های گردو زیر زبون میاد. این شیرینی ها در ظرف دربسته در دمای محیط تا چهار روز و در یخچال تا یک هفته قابل نگهداری هستن.