رول دارچین
برو به رسپی دستپخت های کاربران
"رول دارچین Cinnamon Rolls" که در کشورهای اروپایی، کانادا و آمریکا بسیار محبوبه، در واقع نوعی خمیرِ شیرینه که عامل پف دهنده در اون خمیرمایست و بعد از باز کردن با کره، شکر قهوه ای و دارچین رول می شه. این نان خوشمزه، اولین بار در کشور سوئد تهیه شده و بسیار در این کشور محبوبه، بطوریکه از سال 1999 میلادی، روز چهارم اکتبر در این کشور "روز رول دارچینی" نامگذاری شده و به نوعی جشن شروع پاییزرو با پخت این نون برگزار می کنند. در سوئد به این رول kanelbulle گفته می شه که معنی لغوی این واژه " نون دارچینیه".
رول دارچین Cinnamon Rolls، علاوه بر سوئد در بقیه کشورهای شمال اروپا هم بسیار متداوله و بیشترین تنوع در پخت این نون متعلق به کشور فنلانده. با وجود اینکه رول دارچین (با کمی تفاوت از نوع امروزیش) از اواخر قرون وسطی پخت می شده، ولی چون قبل از قرن بیستم میلادی، کمبود مواد غذایی در اروپا باعث کمرنگ شدن پخت و پز خانگی شده بود، پخت رول دارچینی بطور گسترده از سال 1920 رواج پیدا کرد. در واقع بعد از اتمام جنگ جهانی اول، پخت نون بصورت خونگی جای خاصی در فرهنگ اروپا پیدا کرد و در نتیجه پخت رول دارچینی هم رایج تر شد.
رول دارچینی سوئدی یا آمریکایی؟
از قرن هجدهم میلادی رول دارچینی در امریکا بصورت گسترده پخت شده و تا همین امروز عضو همیشگی کافی شاپ ها و میزهای صبحانه رستوران هاست. اما ببینیم تفاوت رول دارچینی آمریکایی و سوئدی چیه؟
- میزان شکرقهوه ای که روی خمیر پاشیده می شه در رول دارچینی آمریکایی دو برابر نوع سوئدیه.
- رول دارچینی آمریکایی با رویه همراهه، این رویه یا کرم پنیر خامه ای یا آیسینگ شکری (مخلوط شیر، پودر قند و وانیل) یا نوعی شربته، اما نوع سوئدی هیچ نوع رویه ای نداره و فقط با کنجد یا شکر درشت تزئین می شه.
- در نوع آمریکایی معمولا رول ها به صورت کنار هم پخت می شه یعنی وقتی خمیر رو رول کرده و برش می زنند، برش ها رو با هم در یک قالب چیده و بعد می پزند، ولی پخت رول ها بصورت تکی در نوع سوئدی رایج تره.
- در نوع سوئدی موقع تهیه خمیر، به میزان خیلی کم "هل" به مواد اضافه می شه که در نوع آمریکایی نداره.
منبع: https://www.pauladeen.com/recipe/cinnamon-rolls/
مواد لازم خمیر شیرین:
آرد: چهار پیمانه
خمیرمایه: هشت گرم
آب ولرم: یک دوم پیمانه
شیر ولرم: یک دوم پیمانه
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
کره: هفتاد گرم
نمک: یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد
مواد لازم داخل خمیر:
دارچین: دو قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای: سه چهارم پیمانه
کره: 30 گرم
- مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
- در نان پزی خانگی استفاده از خمیرمایه فوری توصیه می شه و خوشبختانه سال هاست که در لوازم قنادی ها، سوپرمارکت ها و نانوایی ها "خمیر مایه فوری" عرضه می شه. اما تنها نوع خمیر مایه فعال در ایران، مارک فرانسویه که در بسته بندی قوطی آبی رنگ به فروش می رسه، دقت کنید که برای تهیه رول دارچین از این بسته بندی یا مارک دیگر خمیرمایه فعال Active dry yeast استفاده نکنید، بلکه خمیرمایه فوری instant yeast که در بازار با مارک های فریمان، گلمایه، دکتر اوتکر، رضوی، گلها یا به صورت فله فروخته می شه بکار ببرید. از اونجائیکه خمیر مایه عامل اصلی حجم دهی در این نونه حتما قبل از شروع کار مطالب و نکات استفاده از این ماده اولیه رو در این پست مطالعه کنید.
- برای تهیه این دستور برای لطافت بیشتر از آرد های بسته بندی سوپرمارکتی یا آرد نول (شیرینی پزی) موجود در لوازم قنادی ها استفاده کنید و برای غذائیت بیشتر می تونید از لوازم قنادی ها "آرد نون" تهیه کرده و یا آرد نون فانتزی به کار ببرید، اما آرد بربری، سنگک، لواش به هیچ وجه مناسب نیست. اگر خارج از ایران زندگی می کنید All purpose flour برای لطافت بیشتر و Strong white bread flour برای غذائیت بیشتر پیشنهاد می شه. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما الک کنید.
- برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره بعد از آب شدن و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند.
در روش جدید تهیه نان، به جای آرد، آب متغیره. این به این معنیه که خمیر رو آماده کرده و بعد کم کم آب رو به خورد خمیر داده تا خمیری به لطافت لاله گوش بدست بیاد که به دست تمیز نچسبه. با این روش آرد اضافی به خورد خمیر داده نمی شه و نون لطافت، ماندگاری بیشتر و کیفیت بالاتری نسبت به متد اضافه کردن آرد پیدا می کنه. پس اولین قدم برای تهیه این نون آماده کردن کاسه مواد خشک و تر به غیر از آبه.
برای آماده کردن کاسه مواد خشک، آرد رو اندازه گیری و الک کنید و در کاسه بزرگ تمیزی بریزید. شکر، نمک و خمیرمایه رو اضافه کرده و با ویسک خوب هم بزنید تا مواد یکدست پخش شه.
برای تهیه کاسه مواد تر، کره رو به هر شیوه ای که دوست دارید آب کنید و بذارید به دمای محیط برسه حواستون باشه موقع آب کردن به جلز ولز نیوفته. شیر رو تا جایی گرم کنید که حرارتش برای دست قابل تحمل باشه، حالا در کاسه ای کره آب شده و خنک شده، شیر ولرم، تخم مرغ رو با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شه.
مواد تر رو وسط مواد خشک بریزید.
مواد خمیر رو با قاشق چوبی هم بزنید. در واقع در این مرحله همه مواد جز آب مخلوط شده.
حالا آب رو کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیری یکدست به لطافت لاله گوش بدست بیاد که به دست تمیز نچسبه. دقت کنید که کیفیت آرد در مقدار آبِ مصرفی موثره و می تونه به اندازه گفته شده در دستور، کمتر یا بیشتر باشه.
نکته: بین کار حتما دستتون رو بشورید و خمیر رو تست کنید. زمانیکه خمیر کاملا منسجم شد و به دست تمیز نچسبید یعنی آب کافیه.
بعد از انسجام خمیر، نوبت ورز دادنه. ورز یکی از مراحل بسیار مهم تهیه نانه، با ورز دادن، خمیر هوادهی و لطیف و سبک شده، خمیرمایه فعال و رشته های گلوتن تشکیل می شه. برای ورز دادن روش های متفاوتی وجود داره که یکی از اون روش ها "stretch and fold" به این صورته که خمیر رو با دست به سمت جلو کشیده و بعد دوباره به جای اولش بر میگردونیم. شما می تونید از روش دلخواه استفاده کنید فقط خمیر رو چنگ نزنید.
منبع عکس: https://www.bbc.co.uk/programmes/p009yx4m
بعد از پنج دقیقه، شروع به چِک کردن خمیر کنید. برای چِک کردن، خمیر رو چونه کرده و از وسط با چاقو نصف کنید، باید در خمیر حفره های متعدد ایجاد شده باشه، ضمن اینکه با فشار دادن خمیر تا حدی حالت فنری حس کنید. دقت کنید که عواملی مثل دمای محیط، نوع ورز دادن، جنس خمیرمایه... روی مدت زمان ورز تاثیر میذاره و زیاد ورز دادن به اندازه کم ورز دادن نان رو خراب می کنه، پس بعد از پنج دقیقه، هر یک دقیقه خمیر رو چک کرده و بیش از ده دقیقه خمیر رو ورز ندید.
بعد از اتمام ورز، کاسه ای رو با روغن مایع چرب کرده، خمیر رو چونه کنید و در کاسه قرار بدید و روی کاسه رو با محافظ غذا (سلفون) بپوشونید.
مکان استراحت: اگر محیط آشپزخونه گرمه، ظرف خمیر رو روی کانتر آشپزخونه برای استراحت بذارید. اما اگر فضای منزل برای استراحت خمیر سرده، می تونید ظرف خمیر رو در کنار شوفاژ یا بخاری بذارید، یا فر رو چند دقیقه روی 180 درجه سانتی گراد روشن و بعد خاموش کنید و کاسه خمیر رو برای استراحت در فر خاموش قرار بدید. اگر فر برقی دارید و کمترین دمای تنظیم کانوکشن، 30 الی 35 درجه سانتی گراده می تونید فر رو روی این دما روشن کرده و کاسه رو برای استراحت در فر روشن 30 درجه قرار بدید.
زمان استراحت: زمانی که خمیر برای دو برابر شدن نیاز داره بسته به جنس خمیرمایه و حرارت محیط، می تونه بین یک ساعت و ربع تا دو ساعت متغیر باشه، چیزی که مدنظره دو برابر شدن خمیره. استراحت بیش از حد خمیر رو خراب می کنه و تنها راه فهمیدن میزان استراحت چک کردن خمیره. برای چک کردن می تونید قبل از شروع استراحت روی ظرف علامت بزنید، زمانیکه حجم خمیر دو برابر شد یعنی استراحت کافیه، خمیر رو بعد از یک ساعت و ربع چک کنید.
بعد از دو برابر شدنِ خمیر و اتمام استراحت، خمیر با مُشت پانچ کنید و هواش رو خارج کنید.
سطح کار رو تمیز و بعد خیلی کم آرد پاشی کنید، خمیر رو در حد یک دقیقه ورز بدید. روی سطح آردپاشی یا یک صفحه سیلیکونی خمیر رو به شکل مستطیل بیست در چهل باز کنید.
سی گرم کره رو آب کنید و با برس شیرینی پزی روی خمیر بمالید.
در کاسه ای شکر قهوه ای و دارچین رو مخلوط کنید، در این مرحله می تونید گردوی خُرد شده، کشمش، مویز یا شکلات چیپسی هم به شکر و دارچین اضافه کنید. حالا مواد رو روی خمیر چرب شده بپاشید.
خمیر رو رول کنید.
خمیر رول شده رو با چاقو یا کاردک به اندازه سه تا پنج سانت برش بزنید.
کف قالب گرد 23 تا 25 سانت رو چرب کرده، کاغذ بندازید. اگر در ایران هستید، با توجه به بد بودن جنس کاغذهای روغنی و احتمال چسبیدن نان به کاغذ، بهتره ورق نسوز (ورق تفلون) رو به اندازه قالب برش بدید و کف قالب بذارید یا از اسپری جدا کننده استفاده کنید. رول های برش خورده رو دور تا دور ظرف بچینید و یک دونه هم وسط بذارید. از اونجائیکه رول ها قراره دوباره استراحت کرده و حجیم شند، رول ها رو فاصله دار بچینید.
روی قالب سلفون کشیده یا حوله آشپزخانه بندازید و اجازه بدید در جای گرمی به مدت نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه استراحت کنه.
ده دقیقه قبل از پایان استراحت، فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه، در پخت نان ها دما رو در فر برقی کمتر نکنید. دقت کنید که زمانیکه نون رو در فر قرار میدید، فر باید به این دما رسیده باشه. از زمان روشن کردنِ فر، قالبی یا کاسه ای رو کف فر بذارید و در اون آب جوش بریزید، ظرف آب رو به هیچ وجه در فر گازی نمی تونید حذف کنید و در فر برقی هم بهتره که بذارید.
بعد از نیم ساعت قالب رو چک کنید اگرحجم خمیر زیاد شد، آماده گذاشتن در فره.
قالب رو به مدت نیم ساعت توی فر قرار بدید. بعد از اتمام پخت، قالب رو روی توری خنک کننده گذاشته و ده دقیقه بعد نان رو از قالب خارج کنید، روی توری بذارید تا به دمای محیط برسه.
این هم از بافت رول دارچین.
اگر نان رو تا بیست و چهار ساعت بعد از پخت استفاده می کنید، در ظرف چهارقفله در دمای محیط نگهداری کنید. اما برای مدت زمان بیشتر، برای ماندگاری عالی، رول ها رو سلفون پیچیده در فریزر نگهداری کنید.
سلام بهاره جان میشه شکر داخل خود خمیر رو بیشتر اضافه کرد ؟ و مقدار شکر قهوه ای چطور؟
سلام عزیزم،
شکر داخل خمیر رو اضافه نکنید، ولی شکر لای خمیر (شکر قهوه ای) رو هر چقدر دوست دارید می تونید اضافه کنید.
سلام بهاره جان وقت به خیر این کرم پنیر خامه ای که با صد گرم پودر قند خیلیی شیرین بود یعنی اصلا نشد بخورم
میشه ترکیب رو.عوض کرد؟
سپاس از توجه شما
سلام عزیزم،
امتحان کنید ببینید چطور می شه من هیچ وقت از سس های روی نون استفاده نمی کنم چون همشون خیلی بدمزن آزمون و خطا نکردم باز هم سرچ کنید ببینید چه ترکیبات دیگه ای براش هست.
سلام بهاره عزیر. توب کافی شاپ ها روی رول یه کرم رقیق مب ریرن شما نوستید کرم پنیر خامه ای ،
از کدوم کرم پنیر خامه ای استفاده کنم ،؟ و ایا طعم ایسینگ خوبه ؟
ممنون از زحماتتون
سلام عزیزم،
50 گرم پنیرخامه ای هم دمای محیط و صد گرم پودر قند الک شده و سه قاشق غذاخوری شیر یا خامه رو بهمراه یک چهارم قاشق چایخوری وانیل هم بزنید تا یکدست شه. طعمش خوبه ولی کمی شیرینه.
خیلی ممنون حتما امتحان می کنم
سلام
من بازم این نون درست کردم با دستور شما عالی شد
ممنون از لطف و محبتتون
دیگه کاملا به نون وارد شدید خوشحالم که راضی هستید نوش جونتون.
خانم وحید گرامی
من درباره آرد، گیج شده ام. آرد سه صفر برای شیرینی و کیک پختن است. آرد دو صفر و صفر برای چیست و از کجا تهیه کنیم؟ آرد سبوس دار، همان آرد گندم کامل است؟ آرد ستاره چیست و از کجا تهیه کنیم؟
ممکن است درباره آرد یک مقاله بنویسید؟
سلام عزیزم،
تا جایی که من اطلاع دارم یک آرد قنادی داریم که شامل سه صفر و چهار صفره. آردهایی که لوازم قنادی ها میفروشن سه صفره و بعضی برندهای بسته بندی چهار صفر هم دارن که نحوه استفادش با سه صفر یکیه فقط کمی سبک تره.
یک آرد نون داریم که لوازم قنادی های معتبر می فروشن برای خمیر نان استفاده می شه. آرد گندم کامل تمامی لایه های گندم در اون آسیاب شده و آرد سبوس همون آرده نون که سبوس گندم بهش اضافه شده. در مورد آرد یک صفر و دو صفر و ستاره اطلاعی ندارم.
متشکرم. با اجازه تون من به نوشته شما یک جمله اضافه کنم: در سوپرمارکتها آردی به نام آرد سبوسدار عرضه می شود، مثلا مارک برند تک ماکارون، که همان آرد سنگک است.
سلام خانم وحید گرامی
من از طعم دارچین در نان خوشم نمی آید. در این نان بجای فیلینگ دارچین و شکر چه چیز دیگری می توانیم بریزیم؟
می تونید مارمالاد بزنید.
سپاسگزارم. شکلات صبحانه چطور؟
بله عزیزم اونم می شه
متشکرم. لطف کردید.
بهاره جان روزتون خوش
برای ورز دادن خمیر از همزن با سر خمیر زن میشه استفاده کرد؟
و فیلینگ زیاد زدن و برش پهن تر زدن دقیقا باعث چه تفاوتی در ظاهر رول میشود؟
میخواستم هر رول رو در کپسولهای سیلیکونی قرار بدم
زمان پخت باید کمتر بشه؟
سپاس از زمانی که برای پاسخگویی میگذارید
سلام عزیزم،
در مورد اینکه میشه از سری همزن استفاده کرد یا نه صرفا به قدرت همزنتون بستگی داره اگر ضعیف باشه بهش فشار میاد و از کار میوفته اگر مارک خوبیه می تونید استفاده کنید.
فیلینگ زیادتر اگر در حدی باشه که بچسبه به خمیر مشکلی نیست وگرنه کمی ممکنه بیرون بزنه، نوع برش زدن هیچ مشکلی نداره و می تونید پهن تر برش بزنید ظاهرش توپولی تر می شه.
استفاده از قالب سیلیکونی رو پیشنهاد نمی کنم فقط انواع بسیار گرونشونن که قابلیت گذاشتن در فر دارن، زمان بسته به نوع قالبه و باید نگاه کنید هر وقت روی نان طلایی شد کافیه
سپاس از زمان گرانقدرتون که در اختیار گذاشتید
روزگار طلایی
و یک سوال دیگه اینکه شما دستوری برای آیسینگ روی رول ها دارید؟
آیسینگ روی نان
پودر قند: یک پیمانه
شیر: سه قاشق غذاخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
ولی پیشنهاد نمی کنم چون فقط زیبایی داره طعم خوبی نداره
سلام بهاره خانم.
میخواستم بدونم میشه رول هارو باریک تر برید و با فاصله توی سینی چید؟
بله عزیزم میشه
سلام
من این نون درست کردم.
طبق دستور عمل کردم، عالی شد.
ممنون از لطف و محبت شما
سلام،
خیلی خوشحالم از دستور راضی بودید، نوش جونتون باشه
سلام
من تقریبا تمام مراحل رو طبق توضیحات پیش رفتم و همه چی خوب بود.فقط زمان زیادی برد تا بتونم خمیروپهن کنم و موقع رول کردن خمیرم شل شد برای همین شکل تمیزی بهم نداد.
وقتیشل شدن خمیرو دیدم میشد خمیر پهن شده رو بزارم تو یخچال تا خودشو بگیره بعد رولش کنم؟
میشه خمیر رو شب درست کنم و فردا بزارم تو فر؟
کلا میشه بفرمایین خمیر نان قابل نگهداری هست؟
سلام عزیزم،
اگر لای خمیر مواد زده بودید دیگه کاریش نمی شد کرد ولی اگر قبل از زدن مواد بود، باید کمی زیرش آرد پاشی کنید، ورز بدید و به کمک آرد و ورز شُلی خمیر رو از بین ببرید و بعد مجدد خمیر رو باز کنید و مواد لازم میانی رو بزنید. البته دقت کنید زیاد آرد به خورد خمیر ندید چون از لطافتش کم می شه.
استراحت می تونه در یخچال صورت بگیره ولی نمی تونید خمیری که استراحت کرده و فرم داده شده رو در یخچال بذارید.
خمیر نان رو می تونید بعد از اتمام استراحت اول، پفش رو بخوابونید در کاسه ای بذارید و روش رو با سلفون بپوشونید و بعد تا هشت ساعت در یخچال بذارید. بعد بیرون بیارید، پفش رو بخوابونید، بذارید به دمای محیط برسه و فرم بدید.
خمیر رو بعد از استراحت اول می تونید فریز هم کنید. به اینصورت که تا پایان استراحت اولِ خمیر، کاملاً مراحل رو اجرا کنید، بعد هوای خمیر رو خالی کنید، در نایلونی که کمی با روغن چرب شده بذارید، تمام هوای اضافی داخل کیسه رو خارج کنید و کیسه رو به خوبی بپیچید تا هوا داخل خمیر نره. در انتها کیسه خمیر رو در فریز قرار بدید.
قبل از استفاده بهترین روش یخ زدایی خمیر اینه که از 12 ساعت قبل، خمیر رو از فریزر دربیارید و در یخچال بذارید تا یخش آب شه، بعد نیم ساعت روی میز کار بذارید تا به دمای محیط برسه.
در انتها کمی آرد روی سطح کار بپاشید و با دستای تمیز و خشک خمیر رو دو دقیقه ورز بدید، فرم بدید و بذارید استراحت دوم انجام شه.
سلام بهاره جون
من همين الأن داشتم اين رول رو درست ميكردم
از وقتي كه شروع كردم به آشپزي و پيج هاي ايراني و سايت هاي ايراني رو ديدم تا به امروز خمير به اين لطافتي نديده بودم بدون اغراق ميگم
ممنونم عزيزم
فقط يه سؤال اينكه خميرم اصلاً چسبنده نبود اما فوق العاده نرم بود و وقتي با وردنه روش ميكشيدم تق تق صدا ميداد مثل اين پلاستيك محافظ ها كه دور وسيله ها ميبندن
علتش چي هس؟؟؟؟
سلام عزیزم،
خیلی از اینکه از خمیر راضی بودید خوشحالم، نوش جونتون باشه.
اینکه خمیر چسبنده نبود و لطیف بوده بسیار عالیه و نشونه خوب ورز دادن شماست. اما حباب ها به دلیل خوب خارج نکردن هوا بعد از اتمام استراحت اول و قبل از باز کردنه.
باید هوا رو با مشت خارج کنید، کمی ورز بدید و بعد خمیر رو باز کنید.
درسته بعد از استراحت اول خيلي كم ورزش دادم
ديشب تمام نكات و كامنت ها رو باز مجدداً خوندم الأنم كه شما زحمت كشيده بوديد جواب دادين به اون نكات اضافه ميكنم
خيلي خيلي ممنونم اما طعمش بسيار عالي بود كه متأسفانه عكس نشد بگيرم اما حتماً دوباره درست ميكنم و عكس ميگيرم
بازم ممنونم شف جاااان
سلام بهاره جون..من رول دارچین و درست کردم و برای خمیر حدود ۵و نیم پیمانه آرد اضافه کردم اما کمی چسبناک بود خمیر....موقع رول کردن هم دچار مشکل شدم و نتونستم خوب رول کنم..خمیر چسبنده بود...و خلاصه یه طرح دیگه در آوردم..آماده شد عکسش و می ذارم.......یعنی باید زمان آماده کردن خمیر آرد بیشتر اضافه میکردم؟؟ ممنون میشم راهنماییم کنید..
سلام مریم جون،
عزیزم جنس آردتون آب میکشیده، این بار فقط شیر رو اضافه کنید همه مراحل رو برید، اگر نیاز بود آب رو بهش اضافه کنید که زیاد آرد به خورد خمیر ندید و کیفیت و طعمش بد نشه.
اگر چسبندگی خمیر در حدیه که نمی تونید رول کنید باید زیرش رو حسابی آرد پاشی کنید تا رول شه.
باشه بهاره جون این بار آب رو حذف میکنم..ممنونم از راهنمایی تون
سلام بهاره جون برای اولین بار نون درست کردم عاااااشق این کار شدم خیلی جالب بود و البته اگر زحمات شما و جزئیاتی که توی دستوراتون میگید نبود قطعا این لذت رو تجربه نمیکردم.واقعا ازتون ممنونم ان شاءالله که روز به روز پیشرفت کنید...متاسفانه یا خوشبختانه اینقدر خوشمزه بود که تا از فر درومد خورده شد نتونستم ازش عکس بگیرم...
درست کردن نونِ شیرینِ خونگی همت می خواد و واقعا خوشحالم که این کار رو دوست دارید و نون های سالم و خوشمزه درست می کنید، نوش جونتون باشه عزیزم
سلام شف بهاره عزيز من امروز رول دارچيني درست كردم اما شفته شده بود و يك ساعت تو فر كذاشتم تا يه خورده سفت بشه ميشه راهنماييم كنيد
سلام عزیزم یکی از موارد زیر اتفاق افتاده:
1. خمیرمایه کهنه بوده یا درست عمل آوری نشده.
2. میزان ورز کافی نبوده و خمیرمایه در خمیر فعال نشده.
3. استراحت کافی نبوده و حفره های گاز در خمیر ایجاد نشده.
4. دمای فر دقیق نبوده و کمتر بوده. که احتمال آخری بسیار زیاده چون نون شیرین یک ساعت در فر بمونه کامل می سوزه
بله كاملا درسته من خمير مايم مثل شما عمل نيومد يعني بالا اومد ولي حباب حباب نشد و هرچقدر ورز دادم حفره حفره نشد اما من فرم استاندارده فكر نمي كنم مشكل از اون باشه فر من بوشه و تقريبا هوشمنده
پس کلا خمیرمایه مشکل داشه. این بار از خمیرمایه مارک دیگه استفاده کنید، حتما درست میشه
سلام بهاره جان. روزتون به خیر. میخواستم ببینم برای این شیرینی از آرد شیرینی پزی باید استفاده کنیم یا آرد نونوایی ؟ میشه لطفا بگین دقیقا چه آردی بهترینه
ممنون از لطف شما
سلام صبا جان،
عزیزم در کلیه دستورهایی که در این سایت و سایت های دیگه آشپزی دیده می شه، اگر نوع آرد ذکر نشه، منظور آرد سفید شیرینی پزیه که به صورت بسته ای با مارک هایی مثل رشد، گلها، تَک، زَر..... در سوپرمارکت ها یا به صورت کیلویی در لوازم قنادی ها فروخته می شه.
آرد نون دو نوعه، نوعی که در برخی از لوازم قنادی های مجهز به نام "آرد نون" فروخته می شه که سبک تر و خالص تره و نوعی که از نونوایی ها می شه تهیه کرد که تیره تر و ناخالص تره. این دو آرد هر دو برای پخت نون هایی مثل نون همبرگری خونگی، نون باگت خونگی .... مناسبند. ولی نان های شیرین در واقع نوعی شیرینی تخمیری هستن و باید سبک و متخلخل باشن. نهایتا می تونید کمی سبوس گندم با آرد شیرینی پزی مخلوط کنید تا غنی تر شه ولی از آرد نون استفاده نکنید.
ممنون از جواب جامع و کاملتون مثل همیشه
خواهش می کنم عزیزم
بهاره جون این دستور مثل نان دارچینی نروژی؟ از نظر طعم و مزه میگم،چون توی اون دستور هم همین مواد استفاده میشه
آره عزیزم خیلی شبیهن
سلام خانم وحید، سبیار سپاسگزارم از اموزش های بسیار عالیتون.
میشه برای این شیرینی یه جایگزین برای شکر قهوه ای بفرمایید؟
می تونید به جای مخلوط شکر قهوه ای و دارچین، از مارمالاد یا نوتلا لای نون بمالید
سلام برای مواد داخل رول اگه شکر سفید بریزیم جای شکر قهوه ای چی میشه؟ من یه ویدیو دیده بودم دارچین و کره و شکر قهوه ای رو مخلوط میکرد بعد روی خمیر میمالید، اونم میشه دیگه؟
سلام عزیزم متاسفانه شکر سفید در مجاورت با کره در حرارت آب می شه و به این شکل بین نون بعد از پخت دیده نمی شه. بنابراین جایگزین نکنید.
مخلوط دارچینی به صورت کلاسیک باید وسط رول ریخته شه ولی در شیرینی پزی تغییرات زیادی قابل انجامه و به این صورتی که گفتید هم انجام می دن.
مرسی، یعنی اگه شکر قهوه ای بریزم دونه های شکر میمونه؟ اگه بمونه منن همون شکرسفیدو بریم چون دونه های شکر توی شیرینی رو دوس ندارم
نه عزیزم هرگز دونه های شکر در مقابل حرارت دووم نمیارن و همیشه آب می شن فرقش در اینه که شکر سفید کاملا مایع می شه ولی شکر قهوه ای به فرم کاراملی درمیاد و مثل کرم مانند وسطش می مونه باز هم اگر شک دارید می تونید دستور رو دو نیم کنید و هر نیم رو با یک نوع شکر درست کنید
تشکر :*
سلام،خسته نباشییید،من این دستور رو درست کردم عاااالی شد،عکسشم فرستادم براتون،اولین بار بود ک با خمیر کار میکردم ولی با این حال خمیرش خیلی خوب در اومد،با تشکر فراوان از شما که دستورتون انقد کامل هست و تمام نکات رو هم داره.❤
سلام عزیزم واقعا عالی شده، ممنون از گذاشتن عکس، خیلی از دیدن عکستون لذت بردم! از من هم زیباتر و ظریف تر کار کردید که نشون دهنده ی استعداد شماست! امیدوارم همینطور به کار ادامه بدید و هر روز موفق تر باشید
بهاره جان، میشه در این نوع شیرینی از رومال استفاده کرد؟
آره عزیزم خیلی هم عالی می شه
ضمنا واقعا ممنون ار آموزش تصویری بسیارررر عالییییی تون، مثل همیشه
خواهش می کنم عزیزم
بهاره جون چقدر این رولها هوس بر انگیز هستن، راستش من تصمیم دارم واسه ایستر درستش کنم، فقط ی سوال اینم مثل نون گیسو ورز درست و حسابی میخواد یا اینکه زور من واسش کافیه؟
عزیز دلم این بیشتر فرم شیرینی داره تا نون برای همین زور شما کاملا کافیه درست کنید نوش جان
ania rolle man crispy mishe va baftesh bishter be shirny zabun nazdike ta noon.albate man nazok tar miboram
عزیزم خمیرت خوب عمل نیومده، یا خوب ورز ندادی یا خوب استراحت نکرده. یک کاسه آب هم کف فر بذار!