اسکون توت فرنگی

بهاره وحید

اسکون توت فرنگی

Strawberry Scones
پنجشنبه، 08 ارديبهشت 1401، 07:04   مشاهده: 1,791

دستپخت های کاربران

وقتی حرف از دستورات بهاری می شه، اولین چیزی که به ذهن میاد، قنادی با توت فرنگیه. رنگ زیبا، عطر و طعم دلنشین و امکان استفاده در دستورهای متنوع، این میوه رو از محبوب های دنیای قنادی کرده. به همین دلیل تا امروز دستورهای زیادی با توت فرنگی آموزش دادم، اما جای یک دستور ساده، سریع، بی دردسر و بی نیاز به همزن برقی رو بینشون خالی می دیدم و اینطور شد که تصمیم گرفتم یکی از آیتم های پرطرفدار شیرینی پزی بهاری، یعنی اسکون توت فرنگی رو بهتون آموزش بدم. اما اول ببینیم اسکون چیه؟
اسکون ها Scone بافتی بین نون و شیرینی دارند و در دسته نون های سریع طبقه بندی می شند. نان های سریع (Quick bread) با بیکینگ پودر، جوش شیرین یا مخلوط هر دو عمل آوری شده و نیازی به استراحت برای ور اومدن ندارند. واژه اسکون Scone دو تلفظ داره، تلفظ رایج اون در انگلستان اسکان /ˈskɒn/ و تلفظ آمریکایی این نون اسکون /ˈskoʊn/ هست. خمیر اسکون رو بصورت دایره ای یا مثلثی، شکل می دند و همیشه بصورت تک نفره پخته می شه. اسکون، شیرینی کمی داره و برای مزه دار کردنش از خامه، مربا یا کره استفاده می کنند و به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو می شه. اگر دوست دارید در مورد اسکون بیشتر بدونید و با تاریخچه و نکاتش آشنا شید، حتما سری به پست "آشنایی با اسکون" بزنید.

منبع: https://www.twopeasandtheirpod.com/strawberry-scones/

مواد لازم: 
آرد: یک پیمانه 
شکر سفید: دو قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
کره سرد: 40 گرم 
خامه صبحانه (هم دمای محیط): یک دوم پیمانه 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
توت فرنگی تازه خرد شده: هفتاد گرم 
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق غذاخوری

مواد لازم رومال (هم دمای محیط): 
شیر یا خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید دقیقا زمان استفاده از یخچال خارج شه و سرد باشه.
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
  • مقداری از لطافت و رطوبت این اسکون ها از توت فرنگی هاست، پس بهتره حذف نشند و برای اسکون ساده به پست کابلر هلو مراجعه کنید. توت فرنگی با باقی میوه های هم خانواده (بری ها berries) مثل شاه توت، بلوبری و تمشک قابل جایگزینیه، اما به هیچ وجه میوه فریز شده قابل استفاده نیست. 



در کاسه ای، آرد الک شده و بیکینگ پودر رو با هم با ویسک مخلوط کرده و مجدد یک دور با هم الک کنید. حالا شکر و نمک رو هم به مواد خشک اضافه کرده و با ویسک خوب هم بزنید تا یکدست پخش شه. 

برای تهیه کابلرهای ترد و لایه ای بهتره به جای غذاساز، از چنگال یا پیستری بلندر (پیستری بلندرpastry blender، همزنِ دستیِ مخصوصِ خمیره که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه) استفاده کنید تا مواد بیش از حد مورد نیاز مخلوط نشه. کره رو از یخجال خارج کرده، مکعبی برش بزنید، روی مواد خشک بریزید و با استفاده از پیستری بلندر از آرد بردارید و روی کره بصورت عمود فشار بدید، تا مواد مخلوط شه. بین کار مواد رو با دست از لای بلندر خارج کنید و دوباره ادامه بدید، از آرد روی کره بریزید و بصورت عمودی یا مایل فشار بدید. اگر از چنگال استفاده می کنید هم همین روش رو اجرا کنید. 



در واقع با این تکنیک شما در حال "برش زدن Cutting in" کره سرد در لابه لای مواد خشک، بدون نرم کردن کره یا آب شدن چربی هستید. که به جای یکدست شدن چربی و مواد خشک، خمیر حالت خرده نان به خودش می گیره که کلید تردی و شکنندگی در این دسته از خمیرهاست.



خامه و وانیل رو در کاسه ای با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شه، به خمیر گوله ای شکل اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی یا کندترین دور همزن برقی، هم بزنید تا خمیر تشکیل شه. دقت کنید که دقیقا مثل بیسکوئیت ها برای ایجاد بافت ترد و لطیف هم زدن زیاد ممنوعه. 



توت فرنگی های تازه رو به سایز دلخواه خرد کرده، به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید، در این مرحله خمیر نسبتا چسبنده ای بدست میاد.



روی تخته کار خیلی کم آردپاشی کرده، خمیر رو روی آرد ریخته و به قطر چهارده تا پونزده سانت به شکل دایره ای با دست فُرم بدید. حالا تخته رو به مدت بیست دقیقه در فریزر قرار بدید. 


 
بعد از این مدت فر رو روی 200 درجه سانتی گراد معادل 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شه. 

  • اگر از فر گازی یا برقی استفاده می کنید، سینی های خودِ فر رو خارج کنید و توری فر رو در طبقه مناسب (طبقه وسط در فر گازی، طبقه دوم از پایین در فر برقی) قرار بدید. 
  • اینکه در فرهای برقی، تنظیم فر برای پخت شیرینی خشک روی "کانوکشن" یا "المنت بالا و پایین به همراه فن" یا "المنت بالا و پایین بدون فن" باشه در هر برندی متفاوته و باید به دفترچه راهنما مراجعه کنید ولی حتما روی یکی از این سه تنظیم قرار بدید.
  • حتما یک دماسنجِ جنسِ خوب (مثلا پرستیژ) در فر بذارید تا از دقیق بودن دما مطمئن شید. استفاده از دماسنج فر برای کلیه فرهای گازی (چه مارک خوب، چه بد) و فرهای برقی ایرانی، چینی و مارک های متفرقه واجبه. ولی اگر از فر برقی مارک خوب (بوش، آریستون، میله، آ اِ گِ ...) استفاده می کنید نیازی به دماسنج نیست.

بعد از روشن کردن فر، سینی شیرینی پزی یا رولت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو کاغذ روغنی، ورق تفلون یا مت سیلیکونی بندازید و آماده بذارید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

تخته کار رو از فریزر خارج کرده و به شکل پیتزا با چاقویی تیز برش بزنید. 



اسکون ها رو با فاصله روی سینی آماده بچینید و با استفاده از برس شیرینی پزی، شیر یا خامه رو روی اسکون ها بمالید. در انتها شکر قهوه ای رو روش بپاشید، اگر خارج از ایران زندگی می کنید می تونید به جای شکر قهوه ای، شکر توربینادو turbinado sugar  بپاشید. 



سینی رو در فر قرار داده و اسکون ها رو به مدت یک ربع تا هجده دقیقه بپزید و بعد سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید. بعد از پنج دقیقه اسکون ها رو از روی سینی برداشته و مستقیم روی توری بذارید تا عرق نکنند. 



مثل همه نون ها اسکون هم بهتره تازه و گرم سرو شه. اگر دمای منزل خنکه اسکون ها رو در ظرف دردار در دمای محیط نگهداری کنید و در صورت گرم بودنِ فضای منزل، در یخچال بذارید. این اسکون ها چهار روز ماندگاری دارند و یک صبحانه و عصرانه فوق العاده هستند. 




دستپخت های همراهان سایت
Faezekosar
يکشنبه، 08 خرداد 1401، 05:04

سلام استاد عزیزم. ممنون از اموزشتون. یه سوال داشتم که هر پیمانه خامه صبحانه روشما چند گرم درنظر میگیرین؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 خرداد 1401، 09:32

سلام عزیزم،
آفرین بهتون که انقدر فعال و هنرمندید. طبق منابع یک پیمانه خامه 240 گرمه

Faezekosar
يکشنبه، 08 خرداد 1401، 13:22

لطف دارین بهاره جونم. پس درست درنظر گرفتم. مرسی

محیا.ل
پنجشنبه، 29 ارديبهشت 1401، 19:26

سلام استادِ عزیز
من امشب این اسکون رو درست کردم و عاااالی شد.
ممنون که دستورهای عالی و خوشمزه به ما یاد میدید❤️

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 ارديبهشت 1401، 09:33

سلام عزیزم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

شهرزاد.م
شنبه، 10 ارديبهشت 1401، 16:01

سلام استاد عزیز طعمش خیلی خوب بود. ممنون از لطفتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 ارديبهشت 1401، 16:05

سلام عزیزم،
چقدر عالی درست کردید، خوشحالم طعمش رو دوست داشتید، نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
شنبه، 10 ارديبهشت 1401، 05:48

سلام براستاد عزیزم قبلا که شمابزرگوار شف طیبه  رومعرفی کردین بادستورایشون اسکون نمکی درست کرده بودم واین اسکون بافت کیک مانند داره ولی مثل کیک نیست یک بافت جدید وتردی داره مثل کراست پای وتارت هم نیست ودرجای خودش یک بافت متفاوتی داره و عالیه ممنون هستم که چیزهای جدید اموزش میدین همواره ازشما سپاسگزارم این هم عکس درحدبضاعت

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 ارديبهشت 1401، 07:35

سلام عزیزم، مثل همیشه عالی و بی نقص واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس زیبا خوشحالم پسندیدید.

فاطمه زهرا
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 14:29

سلام استاد خیلی ممنونم بابت دستورهای عالی که میذارید
سایت شما تنها جاییه که با خیال راحت دستوراتش رو درست میکنم
خیلی عالی شدن
فقط یه مشکلی که داشتم این بود که یه مقدار موادم شل بود
از فریزر که در اوردم نمیشد با چاقو برش تیز داد
یه مقدار شکلش رو از دست میداد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 14:43

سلام عزیزم،
متاسفانه جنس آردها متفاوته، آرد شما سفیدتر بوده ولی شکل اسکون همینطور بی نظم و خانگی زیباست، در اینترنت هم بزنید همین شکلی میاد به نظر من که عالیه امیدوارم طعمش رو هم پسندیده باشید.

فاطمه زهرا
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 17:17

طعمش از نظر من عالی بود
مزه خامه کاملا حس میشد که خیلی دل نشین بود

نظرات
avin
چهارشنبه، 11 خرداد 1401، 17:43

سلام ممنون از آموزش خوبتون .ببخشید عزیزم امکان داره برای اینکه شیرینی اسکون ها بیشتر بشه شکر بیشتری اضافه کنیم بهش؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 خرداد 1401، 04:59

سلام عزیزم،
نهایتا بتونید دو برابر کنید.

minam
جمعه، 06 خرداد 1401، 04:32

این پیستری بلندرو از کجا پیدا کنیم؟ کاش یه فروشگاهی هم معرفی کنین. من یه ساله دارم می‌گردم هیچکس اسمشم نشنیده!

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 06 خرداد 1401، 05:13
فاطمه زهرا
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 13:14

سلام خدمت استاد عزیز
یه سوالی داشتم
بعد از این که خمیر رو پهن کردیم و گذاشتیم فریزر میشه مدت بیشتری صبر کنیم؟
یعنی به جای بیست دقیقه چند ساعت تو فریزر باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 13:53

بله عزیزم،
فقط روش سلفون بکشید بو نگیره.

فاطمه زهرا
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 14:30

ممنونم

ناستیا
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 08:03

سلام استاد ممنون از آموزشهای دقیق با توضیحات کاملتون. فرمودید از توت فرنگی فریز شده نمیشود استفاده کرد میتونیم  همان اندازه  70 گرم توت فرنگی را با کمی نشاسته ذرت به صورت مارمالاد کمی بپزیم و در مواد خمیر استفاده کنیم ؟ چون از پارسال سه تا بسته دارم سوال کردم ممنون از پاسختون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 ارديبهشت 1401، 13:55

سلام عزیزم،
متاسفانه فقط میوه تازه می شه، مارمالاد رو می تونید در دستور پای آلبالو استفاده کنید. یا می تونید مارمالاد درست نکنید با فریز شده موس توت فرنگی سایت رو یا کرم باواریای توت فرنگی سایت رو درست کنید.

Mrz
پنجشنبه، 08 ارديبهشت 1401، 16:10

سلام. بسیار ممنون از آموزشهای خوب شما که سخاوتنمدانه در اختیار همه میگذارید. سوالی داشتم.  آیا میشه برای مخلوط کردن کره سرد و آرد از مخلوط کن استفاده کرد؟
و دوم اینکه با دمای فر 180 و زمان بیشتر هم میشه نتیجه مطلوب گرفت؟ (چون فر من حداکثر تا 180میرسه)

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 08 ارديبهشت 1401، 16:59

سلام عزیزم،
مخلوط کن اون دستگاهیه که باهاش شیرموز و مواد رقیق درست می کنند و مناسب این کار نیست. فقط از چنگال، پیستری بلندر و غذاساز می شه استفاده کرد. با فر 180 مشکلی نداره.

Mrz
شنبه، 10 ارديبهشت 1401، 05:05

ممنونم از راهنماییتون

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
نون شیرین کشمشی
هات کراس بانز Hot Cross Buns
نون
نون زعفرانی
St. Lucia Saffron Buns
نون
کرپ
نکات و مختصری از تاریخچه
نون
دونات
نون
بریوش
Brioche à tête
نون