وقتی حرف از دستورات بهاری می شه، اولین چیزی که به ذهن میاد، قنادی با توت فرنگیه. رنگ زیبا، عطر و طعم دلنشین و امکان استفاده در دستورهای متنوع، این میوه رو از محبوب های دنیای قنادی کرده. به همین دلیل تا امروز دستورهای زیادی با توت فرنگی آموزش دادم، اما جای یک دستور ساده، سریع، بی دردسر و بی نیاز به همزن برقی رو بینشون خالی می دیدم و اینطور شد که تصمیم گرفتم یکی از آیتم های پرطرفدار شیرینی پزی بهاری، یعنی اسکون توت فرنگی رو بهتون آموزش بدم. اما اول ببینیم اسکون چیه؟
اسکون ها Scone بافتی بین نون و شیرینی دارند و در دسته نون های سریع طبقه بندی می شند. نان های سریع (Quick bread) با بیکینگ پودر، جوش شیرین یا مخلوط هر دو عمل آوری شده و نیازی به استراحت برای ور اومدن ندارند. واژه اسکون Scone دو تلفظ داره، تلفظ رایج اون در انگلستان اسکان /ˈskɒn/ و تلفظ آمریکایی این نون اسکون /ˈskoʊn/ هست. خمیر اسکون رو بصورت دایره ای یا مثلثی، شکل می دند و همیشه بصورت تک نفره پخته می شه. اسکون، شیرینی کمی داره و برای مزه دار کردنش از خامه، مربا یا کره استفاده می کنند و به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو می شه. اگر دوست دارید در مورد اسکون بیشتر بدونید و با تاریخچه و نکاتش آشنا شید، حتما سری به پست "آشنایی با اسکون" بزنید.

منبع: https://www.twopeasandtheirpod.com/strawberry-scones/

مواد لازم: 
آرد: یک پیمانه 
شکر سفید: دو قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
کره سرد: 40 گرم 
خامه صبحانه (هم دمای محیط): یک دوم پیمانه 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
توت فرنگی تازه خرد شده: هفتاد گرم 
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق غذاخوری

مواد لازم رومال (هم دمای محیط): 
شیر یا خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید دقیقا زمان استفاده از یخچال خارج شه و سرد باشه.
• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
• مقداری از لطافت و رطوبت این اسکون ها از توت فرنگی هاست، پس بهتره حذف نشند و برای اسکون ساده به پست کابلر هلو مراجعه کنید. توت فرنگی با باقی میوه های هم خانواده (بری ها berries) مثل شاه توت، بلوبری و تمشک قابل جایگزینیه، اما به هیچ وجه میوه فریز شده قابل استفاده نیست. 
• در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.

در کاسه ای، آرد الک شده و بیکینگ پودر رو با هم با ویسک مخلوط کرده و مجدد یک دور با هم الک کنید. حالا شکر و نمک رو هم به مواد خشک اضافه کرده و با ویسک خوب هم بزنید تا یکدست پخش شه. 

برای تهیه کابلرهای ترد و لایه ای بهتره به جای غذاساز، از چنگال یا پیستری بلندر (پیستری بلندرpastry blender، همزنِ دستیِ مخصوصِ خمیره که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه) استفاده کنید تا مواد بیش از حد مورد نیاز مخلوط نشه. کره رو از یخجال خارج کرده، مکعبی برش بزنید، روی مواد خشک بریزید و با استفاده از پیستری بلندر از آرد بردارید و روی کره بصورت عمود فشار بدید، تا مواد مخلوط شه. بین کار مواد رو با دست از لای بلندر خارج کنید و دوباره ادامه بدید، از آرد روی کره بریزید و بصورت عمودی یا مایل فشار بدید. اگر از چنگال استفاده می کنید هم همین روش رو اجرا کنید. 



در واقع با این تکنیک شما در حال "برش زدن Cutting in" کره سرد در لابه لای مواد خشک، بدون نرم کردن کره یا آب شدن چربی هستید. که به جای یکدست شدن چربی و مواد خشک، خمیر حالت خرده نان به خودش می گیره که کلید تردی و شکنندگی در این دسته از خمیرهاست.



خامه و وانیل رو در کاسه ای با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شه، به خمیر گوله ای شکل اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی یا کندترین دور همزن برقی، هم بزنید تا خمیر تشکیل شه. دقت کنید که دقیقا مثل بیسکوئیت ها برای ایجاد بافت ترد و لطیف هم زدن زیاد ممنوعه. 



توت فرنگی های تازه رو به سایز دلخواه خرد کرده، به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید، در این مرحله خمیر نسبتا چسبنده ای بدست میاد.



روی تخته کار خیلی کم آردپاشی کرده، خمیر رو روی آرد ریخته و به قطر چهارده تا پونزده سانت به شکل دایره ای با دست فُرم بدید. حالا تخته رو به مدت بیست دقیقه در فریزر قرار بدید. 


 
بعد از این مدت فر رو روی 200 درجه سانتی گراد معادل 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شه. 

• اگر از فر گازی یا برقی استفاده می کنید، سینی های خودِ فر رو خارج کنید و توری فر رو در طبقه مناسب (طبقه وسط در فر گازی، طبقه دوم از پایین در فر برقی) قرار بدید. 
• اینکه در فرهای برقی، تنظیم فر برای پخت شیرینی خشک روی "کانوکشن" یا "المنت بالا و پایین به همراه فن" یا "المنت بالا و پایین بدون فن" باشه در هر برندی متفاوته و باید به دفترچه راهنما مراجعه کنید ولی حتما روی یکی از این سه تنظیم قرار بدید.
• حتما یک دماسنجِ جنسِ خوب (مثلا پرستیژ) در فر بذارید تا از دقیق بودن دما مطمئن شید. استفاده از دماسنج فر برای کلیه فرهای گازی (چه مارک خوب، چه بد) و فرهای برقی ایرانی، چینی و مارک های متفرقه واجبه. ولی اگر از فر برقی مارک خوب (بوش، آریستون، میله، آ اِ گِ ...) استفاده می کنید نیازی به دماسنج نیست.

بعد از روشن کردن فر، سینی شیرینی پزی یا رولت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو کاغذ روغنی، ورق تفلون یا مت سیلیکونی بندازید و آماده بذارید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

تخته کار رو از فریزر خارج کرده و به شکل پیتزا با چاقویی تیز برش بزنید. 



اسکون ها رو با فاصله روی سینی آماده بچینید و با استفاده از برس شیرینی پزی، شیر یا خامه رو روی اسکون ها بمالید. در انتها شکر قهوه ای رو روش بپاشید، اگر خارج از ایران زندگی می کنید می تونید به جای شکر قهوه ای، شکر توربینادو turbinado sugar  بپاشید. 



سینی رو در فر قرار داده و اسکون ها رو به مدت یک ربع تا هجده دقیقه بپزید و بعد سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید. بعد از پنج دقیقه اسکون ها رو از روی سینی برداشته و مستقیم روی توری بذارید تا عرق نکنند. 



مثل همه نون ها اسکون هم بهتره تازه و گرم سرو شه. اگر دمای منزل خنکه اسکون ها رو در ظرف دردار در دمای محیط نگهداری کنید و در صورت گرم بودنِ فضای منزل، در یخچال بذارید. این اسکون ها چهار روز ماندگاری دارند و یک صبحانه و عصرانه فوق العاده هستند.