اسلایس کارامل و پسته

بهاره وحید

اسلایس کارامل و پسته

يکشنبه، 08 فروردين 1395، 11:52   مشاهده: 4,840

بارها Bars and Squares اسلایس هایی مربع یا مستطیل شکل هستن. این اسلایس ها بصورت یک شیرینی بزرگ در قالبِ مربع یا مستطیل پخت می شه و بعد برای سرو برش می خوره. با وجود اینکه برای پخت، مایه ی این شیرینی، مثل کیک توی قالب ریخته می شه ولی بارها جزو شیرینی و گاها دسر طبقه بندی می شن نه کیک. علت اصلی این نوع طبقه بندی یکی ارتفاع بسیار کم بارهاست که بهشون شکل شیرینی می ده و دیگه اینکه بافت بارها بسیار از کیک فشرده تره و اصلا نباید پف داشته باشه، عامل پف دهنده مثل بیکینگ پودر و جوش شیرین هم نداره. برای درست کردن اغلب بارها از همزن استفاده نمی شه و همیشه برش زده سرو می شه.

بارها بسیار متنوعند، در روند پخت دسته ای از بارها فقط یک لایه برای پختن آماده می شه '  one step bars'  که معروفترینش براونیزه.


 
در دسته ی دیگه بارها که این رسپی هم جزو این دسته محسوب می شه، در پروسه ی پخت بیش از یک لایه آماده می شه، لایه ی زیری حالت کیکی یا خمیری داره crust و لایه ی رویه filling که معمولا نوعی کرم یا کارامله. 




نوع دیگه ی بارها که در سال های اخیر خیلی متداول شده اصلا لایه ی کیکی یا خمیری نداره و صرفا از خشکبار، میوه های خشک و کمی غلات تشکیل شده که با کارامل یا سس های میوه ای بهم چسبونده شدن. به این نوع بار، گرانولا بار Granola Bar می گن. 




منبع: مجله ی کیک و شیرینی شماره ی 21 - رسپی خانوم زاغی



مواد لازم خمیر: 

آرد: یک پیمانه 
شکر: یک چهارم پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
رنده ی پوست لیمو: یک دوم قاشق غذاخوری
کره: پنجاه گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم رویه: 

کره: هفتاد گرم 
عسل: دو قاشق غذاخوری 
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه 
خامه صبحانه (خامه پاکتی صورتی): چهار قاشق غذاخوری 
خلال پسته یا بادوم: یک پیمانه

فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

قالب مربع 20 در 20 سانت رو حاضر کنید. با قالب 20 در 20 ارتفاع اسلایس ها دو سانته، یک سانت خمیر و یک سانت رویه. اگر ارتفاع کمتر از این بشه بسیار بد شکل می شه برای همین اگر قالبتون بزرگ تره حتما میزان مواد رو بیشتر کنید.
قالب رو چرب کنید. 



کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید. راحت تره که کاغذ رو بلند تر ببُرید که بتونید برای بلند کردن بار ازش کمک بگیرید. قالب رو روی کاغذ روغنی قرار بدید و با مداد در امتداد دو سمتِ قالب خط بکشید. 



و به این شکل کاغذ رو کف قالب بندازید. 



مواد لازم رو روی میز کار آماده کنید. تخم مرغ و کره باید به دمای محیط برسن. 
ظرف یا پاکت آرد رو هم بزنید، پیمانه رو با قاشق پر و سرش رو صاف کنید و در انتها دو بار الک کنید. 
رنده ی پوست نصف یک لیموی تازه کافیه اگر لیمو ندارید می تونید میزان وانیل رو یک دوم قاشق چایخوری کنید. 



برای گرفتن خمیر می تونید از غذاساز استفاده کنید. اگر غذاساز ندارید از پِیستری بلندر یا چنگال هم می تونید استفاده کنید. 
آرد، شکر و کره رو توی غذاساز بریزید و یک دقیقه مخلوط کنید. 



مخلوط به شکل خُرده نون درمیاد. 



رنده ی نصف یک لیموترش تازه رو به مواد اضافه کنید. توی این پست راجع به ابزار و نحوه ی رنده کردن توضیح دادم. 



تخم مرغ به دمای محیط رسیده و وانیل رو هم اضافه کنید و مخلوط کن رو روشن کنید. 



تا جایی مخلوط کنید که مواد یکدست و حالت گوله بشه. 



مواد داخل مخلوط کن رو روی میز کار بریزید و به شکل توپ در بیارید. 



برای باز کردن خمیر به دو روش می تونید عمل کنید. 
یکی اینکه کاغذ کف قالب رو در بیارید و خمیر روش قرار بدید و به کمک وردنه به اندازه ی کف قالب خمیر رو باز کنید و بعد کاغذ رو با خمیر پهن شده به قالب انتقال بدید. 



روش دوم اینه که خمیر رو کمی روی سطح آرد پاشی شده باز کنید، به داخل قالب انتقال بدید و بعد با دست پرس کنید تا صاف شه و همه جای قالب با خمیر پوشیده شه. 



پخت این خمیر در دو مرحله انجام می شه یک ربع به تنهایی و یک ربع همراه رویه. خمیر رو برای مرحله ی اول یک ربع توی فر بذارید. 



تا خمیر پخته شه رویه رو حاضر می کنیم. برای تهیه ی کارامل کره، عسل و شکر رو توی شیرجوش یا دیگ کوچیک بریزید. اگر اندازه گیری عسل براتون سخته، قاشق اندازه گیری رو با کره کمی چرب کنید و بعد اندازه گیری کنید. 



مواد رو روی حرارت ملایم بذارید و هم بزنید تا کاملا یکدست شه. 



بعد از اینکه مواد مثل عکس زیر کاملا یکدست شد، به مدت دو دقیقه بذارید روی حرارت بجوشه و اطراف شیرجوش حباب ایجاد شه. 



کارامل رو از روی حرارت بردارید توی یک کاسه ی تمیز بریزید، خامه ی صبحانه رو بهش اضافه کنید. 



خوب هم بزنید تا کارامل غلیظ و یکدست شه. 



حالا یک پیمونه خلال پسته به کارامل اضافه کنید. به جای خلال پسته می تونید از خلال بادوم، بادوم زمینی، گردو یا فندق خُرد شده استفاده کنید.  



خوب هم بزنید. خمیر بعد از یک ربع طلایی می شه، از فر بیرون بیارید. 



رویه ی کاراملی رو روش بریزید و به مدت یک ربع توی فر بذارید. 



بعد از یک ربع از فر دربیارید و روی توری خنک کننده بذارید. رویه ی کاراملی وقتی از فر در میاد کاملا شُل و روونه اصلا نگران نباشید، کارامل با سرما خودش رو می گیره. 



بذارید یک ساعت به همین شکل توی قالب بمونه تا کاملا خنک شه. اگر عجله دارید توی یخچال بذارید. بعد از اینکه کاملا خنک شد با چاقو، شیرینی رو از دور تا دور قالب جدا کنید. با کمک کاغذ روغنی شیرینی رو از قالب در بیارید. 
من برای همه ی انواع اسلایس ها و بارها نیم سانت از هر طرف رو برش میدم که بهتر و هم سطح تر برش بخوره. 



با یک چاقوی تیز به اندازه های مورد نظرتون برش بدید. می تونید مربع یا مستطیل اسلایس کنید. 



با یک کفگیر یا پالت اسلایس ها رو به ظرف سرو انتقال بدید. 



قطر اسلایس ها اندازه ی شیرینیه و مثل شیرینی می تونید با چای یا قهوه سرو کنید. 



بخاطر میزان کره و خشکبار زیاد اسلایس ها رو حتما در یخچال نگهداری کنید. 



اسلایس آجیلی به مدت یک هفته در ظرف دردار در یخچال قابل نگهداریه. 


دستپخت های همراهان سایت
homa
شنبه، 13 خرداد 1396، 19:04
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 خرداد 1396، 21:42

هما جان،
واقعا از عکس ممنونم عالی شده عزیزم نوش جانتون

نظرات
homa
شنبه، 13 خرداد 1396، 19:02

سلام شف بهاره عزیزاسلایس پسته روپختم وطعمهای جدیدی روباشمادستورهای شماتجربه میکنم واقعاتاحالا هیچ جایی چنین طعم واقعی ازشیرینی رونخورده بودم به شمااحسنت میگم وشماروتحسین میکنم همواره ازشماسپاسگزارم اگه براتون امکان داره ادرس اینستای خودتون روهم بفرمایید

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 خرداد 1396، 20:56

سلام هما جان،
عزیزم هنر  پشتکار خودتون باعث خلق این مزه ها می شه. ممنون از محبتتون موفق باشید عزیزم

https://www.instagram.com/sp.baking/

سیما
چهارشنبه، 08 دی 1395، 12:47

بهاره جان سلام.عزیز دلم ممنون از همه زحماتت.یه سوال داشتم.میشه تو این دستور به جای کره حیوانی از مارگارین استفاده کنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 دی 1395، 21:39

بعله مارگارین قابل جایگزینیه

سیما
پنجشنبه، 09 دی 1395، 10:56

بهاره جونم سلام.من دیشب این شیرینی رو درست کردم ولی با خمیرش مشکل داشتم. نمی دونم ایراد کارم کجا بود.خمیر من اصلا گلوله ای شکل نشد.من مواد رو توی غذاساز مخلوط کردم ولی در انتها یه خمیر چسبنده داشتم که نمیشد گلوله اش کرد یا اینکه به راحتی خمیر تارت و پای با وردنه شکلش داد.یعنی خمیرم اصلا شبیه خمیر شما نشد.میشه لطف کنی و بهم بگی اشکال کارم کجا بوده ؟ ممنون میشم ازت...

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 دی 1395، 19:31

سلام سیما جان،
ای کاش عکس خمیر خراب شده رو برام می گرفتی و می فرستادی تا بهتر بتونم راهنماییتون کنم. ولی در مجموع در اینجور مواقع، یک قاشق یک قاشق به خمیر آرد اضافه کنید تا انسجام پیدا کنه. احتمالا تخم مرغ درشت بوده یا کره به میزان لازم سرد نبوده.

سیما
شنبه، 11 دی 1395، 09:51

بهاره جان کره هم دمای محیط بود..ولی یه فکری می کنم .اینکه شاید من مواد رو توی غذا ساز  به مدت بیشتری مخلوط کرده باشم و همین باعث گرم شدن خمیر شده.چون غداسازم کوچیک بود و وقتی همه مواد رو یکباره داخلش ریختم تیغه اش نتونست مواد رو بچرخونه.مجبور شدم موادم رو نصف کنم و جدا جدا توی 2 مرحله مخلوط کنم.به نظر شما می تونه علتش ابن بوده باشه ؟
یه چیز دیگه اینکه روی کاراملی شیرینی وقتی بهش دست می زدم چرب بود و طعم چربی کره رو کاملا حس می کردم با وجود اینکه از مارگارین هم استفاده کردم..و حتی بعد از گدشت 2 روز رویه کمی مرطوب بود.این شیرینی محبوب من هست و  قبلا زیاد خوردمش ولی نمیدونم چرا مثل مال شما و بیرون نتونستم درش بیارم.ممنون میشم راهنماییم کنید..

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 دی 1395، 10:31

سیما جان از اینکه خودت انقدر زیبا مشکل یابی کردی خییلی خوشحالم. این نشون می ده که درک خوبی از شیرینی پزی داری. مخلوط کردن بیش از اندازه ی خمیر، باعث می شه خمیر چربی پس بده و کلا بافتش خراب شه، از طرفی هم فضای غذاساز کوچیک بوده و خمیر زیاده فشرده شده. در اینجور مواقع باید خمیر رو قبل از دو نیم کردن، یک ربع توی یخچال استراحت می دادید و بعد ادامه می دادید.
در مورد رویه مشکل اینجا بوده که مواد رو بیش از میزان لازم حرارت دادید. متاسفانه کارامل خیلی حساسه و خیلی سریع می سوزه. این بار میزان کره رو ده گرم کمتر کنید و حرارت گاز رو موقع درست کردن کارامل پایین بیارید، مطمئنم مشکل حل می شه.

سیما
شنبه، 11 دی 1395، 15:56

خیلی خیلی ممنونم ازینکه اینقدر سر صبر و حوصله و با دقت جواب همه سوالات رو میدین.چشم حتما دفعه بعدی همه نکته ها رو رعایت میکنم و موفق میشم...بازم از شما ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 دی 1395، 16:18

خواهش می کنم عزیزم مطمئنم نتیجه می گیرید

محبوبه نصيرى فر
يکشنبه، 03 مرداد 1395، 13:43

بسيار عالى وترد بود ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 مرداد 1395، 13:51

خوشحالم دوست داشتید و ممنونم از ثبت نام و کامنتتون!

Mojgan
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 08:54

بهاره جون معنای واقعیه حداکثر استفاده از امکانات رو تو این رسپی میشه دید، فوقالعاده عالی و هدیه مناسبی هم میتونه باشه، خصوصا با سلیقه ای ک شما داری ادم تشویق میشه، حتما امتحانش میکنم، ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 18:22

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی