ماجرای به وجود اومدن محبوب ترین شیرینی آمریکا یعنی کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookies رو در این پست توضیح دادم و اگر به تاریخچه شیرینی ها علاقه دارید می تونید برید و مطالعه کنید. مواد اولیه این کوکی کره، آرد ، شکر سفید، شکر قهوه ای و جوش شیرینه و با وجود داشتن مواد ثابت، به تعداد سرآشپزهای روی زمین دستور برای این کوکی نوشته شده.
هر سرآشپز با تغییر در نسبت مواد طعم جدیدی خلق می کنه و و هر نوعش طرفدارای خاص خودش رو داره، مثلا شکر قهوه ای بیشتر، شیرینی رو نرم تر و کاراملی می کنه، اضافه کردن بیکینگ پودر و آرد بیشتر اون رو پفی و تپل تر می کنه، استفاده از روغن 50 به جای کره کوکی رو شکننده تر و حتی استفاده از کره آب شده به جای نرم شده هم در بافت و طعم تاثیر داره. در بعضی از دستورها قسمتی از آرد با آرد نون که از نانوایی ها قابل خریده جایگزین می شه که به دلیل گلوتن و زبریِ این نوع آرد، بیسکویت از حالت نرم و سبک درمیاد و منسجم تر و تردتر می شه. 



منبع: 



مواد لازم: 

آرد: یک و یک هشتم پیمانه
کره: صد گرم 
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یگ چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری 
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری 
شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. 
• از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت شیرینی می شه.
• برای این دستور، نیاز به شکر سفید دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شند ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
• برای این کوکی بسته به سلیقه می تونید از شکلات چیپسیِ تلخ، شیری یا سفید استفاده کنید. اگر به شکلات چیپسی دسترسی ندارید شکلات رو خُرد کنید و در مواد بریزید. تکه های شکلات طعم بهتری از شکلات چیپسی در کوکی ایجاد میکنه. 

فر رو روی 375 درجه فارنهایت، معادل 190 درجه سانتی گراد یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه.  سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



کره رو آب کنید و بعد بذارید به دمای محیط برسه. کره رو طوری آب کنید که جلزولز نکنه و آب و دوغش جدا نشه، برای اطمینان می تونید از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید. 



جوش شیرین و نمک رو روی آرد الک شده بریزید وخوب ویسک کنید تا یکدست پخش شه. امکان جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر هست ولی در بافت کوکی تاثیر می ذاره و به جای پهن شدن پفی می شن. 



کره آب شده  وهم دمای محیط رو در کاسه تمیزی بریزید، شکر قهوه ای و سفید رو بهش اضافه کنید. حالا کره و شکرها رو با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. از یک تا سی بشمرید در همین حد کافیه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با تندترین دور همزن حسابی بزنید تا مواد یکدست و رنگش روشن شه. 



در این مرحله مواد به حالت شل و روون درمیاد. وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با کند ترین دور همزن، تا جایی مخلوط کنید که مواد یکدست شه. 



استفاده از کره آب شده در دستور، باعث می شه مایه نسبتا شلی بدست بیاد. 



شکلات چیپسی رو اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. می تونید از کندترین دور همزن استفاده کنید و تا جایی بزنید که شکلات ها بطور یکنواخت در مواد پخش شن. 



با قاشق یا اسکوپ بستنی از مواد بردارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید، کوکی ها باید تا جای ممکن هم اندازه باشن که یکدست و هم زمان بپزن. کوکی ها در فر پهن می شن و باید حداقل با سه سانت فاصله روی سینی گذاشته شن. 



اگر دوست دارید کوکی ها کاملا نازک و باریک شن، کف دستتون رو خیس کنید و روی کوکی فشار بدید. برای کوکی بعدی دوباره باید کف دستتون رو خیس کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت یک ربع در فر قرار بدید و بعد از پخت، سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. بعد از پنج دقیقه، همونطور که شیرینی ها در سینی خنک میشن یک بار کاغذ روغنی رو از روی سینی بلند کنید تا نچسبه و بعد اجازه بدید کوکی ها کاملا روی کاغذ در سینی خنک شن. 



کوکی ها، بعد از سرد شدن سفت تر و تردتر می شن. اندازه ی کوکی ها صرفا به سلیقه شما بستگی داره و می تونه بزرگ یا کوچیک باشه. 



این کوکی با شیر برای عصرونه بچه ها بسیار مناسبه. کوکی ها رو درظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید.