منبع: http://www.twopeasandtheirpod.com/pomegranate-white-chocolate-chunk-cookies/

مواد لازم (هم دمای محیط): 

کره: 80 گرم
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
آرد: یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
دونه انار: یک پیمانه ی سرخالی 
شکلات سفید خورد شده: یک دوم پیمانه


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 

• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه.
• دونه های انارِ خنک استقامت بهتری دارن و احتمال لِه شدنشون حین مخلوط کردن کمتره. پس بعد از دون کردن انار و اندازه گیری، کاسه انار رو تا زمان استفاده در یخچال قرار بدید. دقت کنید که نقش دونه های انار علاوه بر طعم دهی، زیبایی هم هست، پس از دونه های سرخ استفاده کنید.
• به جای شکلات چیپسی سفید می تونید از شکلات سفید خُرد شده یا شکلات چیپسی تلخ استفاده کرده یا به کل شکلات رو حذف کنید.

 برای این دستور، باید از شکرِ سفیدِ دونه ریز استفاده کنید.اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره. از اونجائیکه شکر قهوه ای، نقش و بافت متفاوتی از شکر سفید داره، نیازی به ریز شدن نداره و بدون تغییر، مستقیم از بسته بندی قابل استفادست. 

 

آرد رو بعد از اندازه گیری یک دور الک کنید. در دور دوم بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو هم روی آرد بریزید و به همراهش الک کنید.



 در انتها مواد خشک رو با حوصله ویسک کنید تا کاملا یکدست شه و بعد کنار بذارید. نقش جوش شیرین و بیکینگ پودر در پخت کوکی ها متفاوته، وقتی ماده ای اسیدی (شکر قهوه ای) در مواد لازم استفاده می شه برای هوادهی مقدار کمی جوش شیرین به کار می ره. این دو ماده در کنار هم بافتی نرم، پفی، طلایی و بادوام ایجاد می کنن پس بهتره جایگزینی انجام نشه و از سلامت و تازگی هر دو مطمئن باشید. 

 

کره و هر دو نوع شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. 



حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ و وانیل رو به مواد اضافه کنید و دو دقیقه با دور تند همزن بزنید. بعد از این مرحله یک دور کاسه رو دورگیری کنید تا از یکدست بودن مواد مطمئن شید. 



مایه کوکی در این مرحله پفکی و حجیم میشه. 



مواد خشک رو در دو مرحله به مایه کوکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، با کندترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. اگر همزن برقیتون مرغوب نیست و دور کند نداره (کندترین تنظیم هم با سرعت بالاست) مواد خشک رو با لیسک در مواد فولد کنید. 



وقتی ذرات آرد دیگه در مواد دیده نشد، همزن رو خاموش کرده و کنار بذارید. شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) رو اضافه و با لیسکِ سفت مخلوط کنید. 



انار رو از یخچال دربیارید و روی مواد بریزید. دونه های انار رو به آرومی با لیسک سِفت یا قاشق چوبی در مواد فولد کنید، مواظب باشید انار له نشه. اگر نوع انار خیلی نرمه و فولد کردنش براتون سخته، می تونید به جای اضافه کردن انار در این مرحله، در انتها قبل از گذاشتن کوکی ها در فر در هر گوله چند دونه انار فرو کنید.  



روی کاسه خمیر کوکی رو با محافظ غذا یا کاسه ای بپوشونید و تا گرم شدن فر و آماده کردن سینی (حدودا ده دقیقه تا یک ربع) کاسه رو در یخچال بذارید. 



 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید. در پخت انواع کوکی و شیرینی خشک به هیچ وجه از "سینی تیره رنگ خود فر" استفاده نکنید. بلکه سینی شیرینی پزی آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون (به نام سینی فر هم به فروش می رسه) از لوازم قنادی ها تهیه و استفاده کنید، سینی رولت هم برای پخت کوکی کاربردیه.



به محض گرم شدنِ فر، کاسه خمیر کوکی رو از یخچال خارج کنید. نحوه تقسیم بندی خمیر کاملا بسته به سلیقه شماست و می تونه بزرگ یا کوچیک باشه. برای تقسیم بندی خمیر می تونید مثل کوکی شکلات چیپسی با اسکوپِ بستنی متوسط، از خمیر کوکی برداشته و  روی سینی بذارید. یا به کمک ترازو از خمیر گلوله های 25 تا 30 گرمی جدا کنید.  



 کوکی ها خودشون رو در فر باز می کنن پس حتما با فاصله روی سینی بچینید. نیازی به مسطح کردن گوله های خمیر با دست نیست.  سینی رو به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید.



نکته بسیار مهم: 
چه در این دستور چه دستورهای دیگه کوکی و شیرینی خشک، چه با فر برقی چه گازی، فقط در صورتی می تونید انتظار کوکی های باکیفتی داشته باشید که سه نکته زیر رو رعایت کنید: 
یک. مثل تصویر زیر، از توری فر به جای سینی استفاده کنید. توری رو در طبقه وسط فر بذارید و اگر فر فقط چهار طبقه داره، در دومین طبقه از پایین قرار بدید.
دو. سینی مناسب تهیه کرده، طبق دستور آماده کنید و بعد از چیدن کوکی ها، سینی رو وسطِ توریِ فر قرار بدید. 
سه. قبل از روشن کردنِ فر، دماسنج فر رو در وسط توری یعنی دقیقا زیر جایی که سینی قرار می گیره آویزون کنید و کوکی ها رو وقتی فر به دمای دقیق رسید، در فر بذارید. دقت کنید که این دماسنج ها به حرارت مقاومن و در طول پخت باید در فر بمونه. می تونید بعد از پخت هم اصلا دماسنج رو از فر خارج نکنید.



بعد از دوازده دقیقه به کوکی ها سر بزنید. وقتی کوکی ها پهن، رویه هاشون طلایی و دورشون یک درجه تیره شد یعنی آمادست. سینی کوکی رو بعد از اتمام پخت روی توری خنک کننده بذارید و تا وقتی از داغی نیوفتادن (حدود نیم ساعت) به هیییچ وجه به کوکی ها دست نزنید. کوکی انار بعد از پخت بسیار نرم و شکننده بوده و در صورت دست زدن از هم میپاشه.



اینم از بافت کوکی، نرم و خوشمزه!



این کوکی ها در کنار چای یا قهوه مناسب دورهمی ها و شب یلداست. با این مواد در حدود 20 کوکی خواهید داشت. کوکی ها رو در ظرف دربسته چهارقفله می تونید در دمای محیط نگهداری کنید. در صورت گرم و شرجی بودن هوای محیط کوکی ها رو در یخچال نگهداری کنید.