آشنایی با کیک قرمز مخملی

بهاره وحید

آشنایی با کیک قرمز مخملی

توضیح و مختصری از تاریخچه
پنجشنبه، 19 فروردين 1395، 20:26   مشاهده: 6,785

تاریخچه کیک مخملی: 

بافت مرطوب، رنگ قرمز و طعم خوشایندِ کیک قرمز مخملی اون رو جزو کلاسیک های دنیای شیرینی پزی کرده و محبوبیت و تنوع در دستورهای ردولوت همچنان ادامه داره. سیر تکاملی این کیک در چند مرحله اتفاق افتاد و در ابتدا فقط کیک مخملی  "velvet cake"  نام داشت. کیک مخملی اولین بار در قرن نوزدهم میلادی در آمریکا پخته شد و لطافت و رطوبت یا به اصطلاح بافت مخملی این کیک از ترکیب بادوم آرد شده و نشاسته ذرت حاصل شده بود و رنگ قرمز در کار نبود. 
اما کیک قرمز مخملی اصلی که کمی بعد ابداع شد در واقع نوعی کیک شکلاتیه که از ترکیب کره یا شرتنینگ، باترمیلک، جوش شیرین، پودر کاکائو و آرد تهیه می شد. بافت لطیف و مخملی این کیک حاصل فعل و انفعالات شیمیایی پودر کاکائو و جوش شیرین با سرکه یا باترمیلک بود و رنگ قرمز کیک به صورت کلاسیک، از ترکیب اسیدها و بازها و تغییرات شیمیائی رنگدانه های پودر کاکائوی طبیعی ایجاد می شد. در مرحله سوم تکاملِ این کیک، سال ها بعد و با افزایش محبوبیت ردولوت، رنگ قرمز خوراکی برای خوش رنگ تر شدن کیک به دستورها اضافه شد و دستور کیک به مرحله امروزی وارد شد. 



اینکه کیک قرمز مخملی به سبک امروزی اولین بار در کدوم ایالت پخت و سرو شد معلوم نیست، ولی دو تئوری براش وجود داره. عده ای اعتقاد دارن که دستور اولیه ردولوت متعلق به "هتل آستوریا Waldorf Astoria Hotel" در شهر نیویورکه و این کیک از طریق یکی از مشتری های هتل مطرح می شه.داستان از این قرار بوده که کیک ردولوت در این هتل برای یکی از شهروندان معروف شهر نیویورک سرو میشه. او که بسیار از خوردن کیک ردولوت لذت می بره، از سرآشپز در مورد کیک پرسجو می کنه و شف هتل دستور رو به مشتری میده، ولی بابت دستور ردولوت دویست دلار به صورتحساب شام اضافه می کنه. با توجه به اینکه این اتفاق در زمان رکود اقتصادی آمریکا افتاد و این مبلغ بسیار زیاد بود، خانوم نیویورکی برای انتقام دستور رو برای همه می فرسته و سعی می کنه تا جای ممکن انتشار بده. البته این کاربیشتر  باعث محبوبیت کیک و باز هم به نفع سرآشپز شد. به دلیل این اتفاق در بازه ای از زمان به کیک ردولوت، کیک دویست دلاری هم می گفتن. 


منبع عکس: https://en.wikipedia.org/wiki/Red_velvet_cake

دسته دیگه اعتقاد دارن که این کیک متعلق به ایالت تکزاس آمریکاست. در سال 1920 میلادی شرکت Adams Extracts که یکی از اولین تولید کننده های رنگ و اسانس خوراکی در آمریکاست، موفق به گرفتن مجوز تولید رنگ قرمز خوراکی شد. با توجه به مسائل اقتصادی و جنگ های اون دوره، خرید چنین محصولی بسیار غیرضروری بود و مشتری کمی داشت. به همین دلیل این شرکت برای تبلیغ محصولش، دستور کیک قرمز مخملی رو چاپ کرد و در تمام فروشگاه ها در اختیار مردم گذاشت. 


منبع عکس: https://www.adamsextract.com/Recipes/RecipeDetails.aspx?recipeID=24



در دوران جنگ جهانی دوم و با وجود قحطی ها و کمبود ها خیلی از رستوران ها از آب لبو یا لبوی رنده شده به جای رنگ خوراکی در این کیک استفاده می کردن بطوریکه هنوز هم در بعضی از دستورها لبو به چشم می خوره. 


منبع عکس: https://familyspice.com/a-beet-red-velvet-cake-for-my-pink-princess/

دلایل زیادی باعث محبوبیت روزافزون کیک قرمز مخملی شد که یکیش استفاده از این کیک در فیلم ها بود. در فیلم بسیار محبوب "استیل ماگنولیا  steel magnolias" کیک عروسی هنرپیشه معروف جولیا رابرتز کیک مخملی قرمز به شکل شخصیت آرمادلو بود. 




همونطور که گفته شد رنگ خوراکی بعدتر به دستورات ردولوت اضافه شده و امروزه یکی از مواد اولیه اصلی دستورهای قرمز مخملیه. تفاوت اصلی استفاده از رنگ خوراکی ردولوت با باقی دستورها در میزان مورد استفادست. در اکثر دستورات شیرینی پزی فقط از دو تا سه قطره رنگ خوراکی استفاده می شه، در صورتکیه استفاده از یک قاشق چایخوری رنگ ژله ای یا یک قاشق غذاخوری رنگ مایع خوراکی در دستورات ردولوت معمول و متداوله. در دستورات ردولوت از هر دو نوع رنگ خوراکی مایع و ژله ای می شه استفاده کرد، چیزی که اهمیت داره اینه که رنگ خوراکی مرغوب باشه، کیک رو تلخ نکنه و سلامت افراد رو به خطر نندازه.



دستور کیک قرمز مخملی در طی سال ها تنوع بسیار زیادی حاصل کرد ولی چیزی که همیشه ثابت موند بافت مرطوب و بسیار لطیف کیک در تمامی دستورهاست. این تنوع در چربی موجود در کیک هم به چشم می خوره و با کره، روغن مایع یا روغن قنادی shortening دستور نوشته شده. متغیر دیگه در ردولوت، میزان قرمز بودن کیکه که با توجه به نوع پودر کاکائو و میزان رنگ خوراکی، رنگِ کیک از قرمز تیره تا قرمز روشن متغیره. این کیک اغلب با نوعی رویه سرو می شه که کرم های پنیرخامه و باترکریم رو butter roux frosting دو رویه کلاسیک برای کیک های ردولوتن.



کیک ردولوت اغلب با نوعی کرم تزئین می شه، " کرم پنیر خامه ای" و نوعی کرم کره ای فرانسوی به نام "باترکریم رو butter roux frosting" دو رویه مخصوص این کیک هستن. 


انواع شیرینی های قرمز مخملی 

رنگ زیبای قرمز، محصولات ردولوت رو یکی از گزینه های محبوب قنادی برای کریسمس، ولنتاین، کیک تولد بچه ها و حتی کیک عروسی کرده. با گذشت زمان دستورات ردولوت فقط به کیک محدود نشد و انواع دسر و شیرینی قرمز مخملی هم به دنیای شیرینی پزی راه پیدا کرد و همچنان تنوع شیرینی های قرمز مخملی روز افزونه. چند نمونه از محصولات ردولوت رو می تونید در عکس ها ببینید. 

کوکی انگشتی قرمز مخملی  red velvet thumbprint cookies


منبع: https://www.yummyhealthyeasy.com/red-velvet-peppermint-thumbprint-cookies/

کاپ کیک قرمز مخملی   Red Velvet Cupcakes


منبع: https://foodfolksandfun.net/red-velvet-cupcakes/

براونیز قرمز مخملی Red Velvet brownies


منبع: https://www.sixsistersstuff.com/recipe/red-velvet-brownies-with-white-chocolate-buttercream/

رولت قرمز مخملی red velvet Swiss roll


منبع: https://www.youtube.com/watch?v=Z55wBdUo_s0

کوکی قرمز مخملی Red Velvet Crinkle Cookies


منبع عکس: https://www.cookingclassy.com/red-velvet-crinkle-cookies/

ووپی پای قرمز مخملی red velvet whoopie pie


منبع عکس: http://domesticmommyhood.com/red-velvet-whoopie-pie-recipe/

از دستورهای ردولوت دو آموزش کیک ردولوت و ووپی پای ردولوت در سایت موجوده. 
نظرات
عاطفه
سه شنبه، 24 بهمن 1396، 20:36

این کوکی مخملی قرمز ها هم خیلی خوشگله. منتظر اموزشش هستیم

maryamiii994
سه شنبه، 21 آذر 1396، 13:39

درود بر شما
امکانش هست کیک قرمز مخملی رو اموزش بدید؟ میخوام با کرم سبز رنگ برای شب یلدا درستش کنم و فقط به رسپی های شما اعتماد دارم
با سپاس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 آذر 1396، 00:27

مریم جون عزیزم دیر گفتید، من هر کدوم از پست هام از تحقیق و ویرایش های اولیه تا تِست و انتخاب دستور، عکاسی، ویرایش عکس، تایپ مطلب، لینک کردن، ویرایش مطلب و پست کردن بیش از سه هفته طول می کشه متاسفانه نمی تونم تا یلدا دستور رو براتون بذارم ولی یه لینک خوب و مطمئن خدممتون می فرستم:
http://www.yemalilar.com/2011/09/blog-post_08.html

maryamiii994
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 01:44

بله دقیقا درست میفرمایید حق با شماست. پس خوشحال میشیم که اموزش های بیشتری بذارید.
با سپاس از شما عزیزم

AZIN DA
دوشنبه، 06 شهریور 1396، 16:47

سلام شف نمیشه شما هم دستور کیک قرمز مخملی خودتو بذارین؟ تصمیم گرفتم امسال برا تولدم این کیک رو درست کنم البته تولدم بهمنه تا اون موقع خیلی مونده ولی پارسال کیک شکلاتی درست کردم امسال کیک قرمز مخملی میخوام درست کنم تابحالم این کیک رو درست نکردم البته آردهای آماده هم هست میفروشن اونا چطورن؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 شهریور 1396، 17:24

سلام آذین جان،
عزیزم چشم اتفاقا در برنامه سایت هست ولی هنوز نوبتش نشده. بسته های کیک آماده به دلیل داشتن نگهدارنده ها توصیه نمی شن ولی استفاده هرزگاه از اون ها مشکلی نیست. ایشالا تا اون موقع آموزش می دم ولی در صورتیکه فرصت نشد از بسته کیک آماده رشد هم می تونید استفاده کنید.

AZIN DA
دوشنبه، 06 شهریور 1396، 17:34

آخ جان ممنون بی صبرانه منتظرم که نوبتش بشه

nahidjoon22
چهارشنبه، 11 مرداد 1396، 10:58

سلام شف عزیز،ممنون از توضیحاتتون.چند تا سوال داشتم:
-بهترین مارک رنگ خوراکی برای کیک وشیرینی که میتونیم در ایران تهیه کنیم چی هست؟-این دستور رو شما استفاده کردید /میتونیم ازش استفاده کنیم؟-در مواد لازم بعد از رنگ خوراکی منظور شراب سفید هست یا سرکه سفید واگر شراب هست جاییزین لازم داره و یا میشه حذف کرد؟
سپاس فراوان

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 11 مرداد 1396، 15:18

سلام ناهید جان،
بهترین مارک رنگ خوراکی در ایران مارک آمریکالر و بعد ویلتونه. در مواد لازم همه دستورهای کیک مخملی قرمز white vinegar که همون سرکه سفید هست استفاده می شه. از همین سرکه سفیدهای شفاف کارخونه ای باید استفاده کنید.
من از این دستور استفاده نکردم، صرفا عکسش رو به عنوان یک نمونه دستور استاندارد گذاشتم که میزان رنگ رو ببینید برای کیک قرمز مخملی از دستور زیر استفاده کنید:
http://www.yemalilar.com/2011/09/blog-post_08.html

nahidjoon22
يکشنبه، 15 مرداد 1396، 10:58

سپاس فراوان عزیزم.

حوری
يکشنبه، 31 مرداد 1395، 23:54

استاد عزیز تمام رسپیهاعالی وتمام نکتات خوب و بجا ست این همه زحمات شما قابل تقدیر و تحسین است  همیشه موفق باشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 10:36

ممنون از لطف شما سلامت باشید عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بستنی
تاریخچه و توضیح انواع بستنی
توضیح و تاریخچه
کارامل
توضیح و نکات
توضیح و تاریخچه
آشنایی با اسکون
با مختصری از تاریخچه
توضیح و تاریخچه
گاناش
توضیح نکات و روش تهیه
توضیح و تاریخچه
کرم کره ای
معرفی انواع باترکریم
توضیح و تاریخچه