کوکی کره ای انگشتی

بهاره وحید

کوکی کره ای انگشتی

Thumbprint cookies
دوشنبه، 12 بهمن 1394، 15:26   مشاهده: 1,963

Thumbprint cookies یک نوع شیرینی کره ای بسیار محبوبه که وسطش رو گود می کنن و اون گودی رو با مربا یا مارمالاد پر می کنن. این شیرینی از اوایل قرن نوزدهم پخت شده و در مورد اینکه اولین بار این دستور تو کدوم کشور نوشته شده اختلاف نظر شدیدی هست. یک سری اعتقاد دارن، اصل این شیرینی مال سوئده. اسم این شیرینی به سوئدی Hallongrotta به معنی گودال مرباست. عده ای دیگه اعتقاد دارن اصل این شیرینی مال لهستانه. به این شیرینی توی لهستان شیرینی چای می گن. گروه آخر این شیرینی رو مال یهودی های شرق اروپا می دونن. که دسته ی سوم به این شیرینی لونه ی کبوتر می گن. با وجود این اختلاف نظر همه توافق دارن که این شیرینی منشا اروپایی داره و کلا شیرینی پزی با مارمالاد مخصوص اروپائی هاست. همچنین همه موافقند که این شیرینی به دلیل ترکیب کره، خشکبار و مارمالاد مناسب جشن ها و عیدهاست. اسم انگلیسیش، از نحوه ی درست کردنش گذاشته شده که با شصتِ دست گودی رو ایجاد می کنن. Thumb به معنی شصت و Print به معنی اثر انداختنه. 




این کوکی رو بسیار متنوع درست می کنن. توی بعضی دستورها، کوکی رو توی مغز خشکبار خُرد شده می غلطونن و بعضی دیگه ساده می پزن. 



سال های اخیر، شیرینی پزهای آمریکائی، نوع شکلاتی این رسپی رو هم رواج دادن. وسط شیرینی رو به جای مارمالاد با شکلات یا کارامل پر می کردن. البته به سلیقه ی من مارمالادیش خوشمزه تره. 




من همیشه این رسپی رو از روی دستور joy of baking  درست می کردم و خیلی هم خوب می شد. توی سایت شف طیبه دیدم که همون دستور رو با هِل درسته کرده، امتحان کردم و خیلی خوشم اومد. می تونید بدون هل درست کنید و بشه دستور joy of baking  یا با هل که بشه دستور شف طیبه در نهایت هر دو عالی می شن. 

منبع: http://www.cheftayebeh.ir/2012/03/blog-post_07.html
      http://www.joyofbaking.com/ThumbprintCookies.html


مواد لازم:

کره: صد گرم
شکر: یگ چهارم پیمان
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
هل: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
آرد: یک پیمانه
گردو: یک پیمانه
مارمالاد: یک چهارم پیمانه


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. طبق این پست گردوها رو خُرد کنید و توی فر یا روی گاز تُست کنید. 
 
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید و با قاشق پیمانه رو پر کنید و سرش رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید. به آرد الک شده یک هشتم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب ویسک کنید.



برای پخت شیرینی های ریز، شکر نباید دونه درشت باشه. درصورتیکه شکرتون دونه درشته توی آسیاب بریزید و دو پالس بزنید تا ریز شه. من وانیل رو با شکر آسیاب کردم که شکر بوی خوب بگیره و وانیل طعمش محسوس شه. اگر شکر رو آسیاب نمی کنید وانیل رو با هل به مواد اضافه کنید. 



تخم مرغ و کره باید هم دمای محیط باشن. اگر می تونید هل رو خودتون آسیاب کنید که خوش عطرتر باشه. 



سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و بذارید کنار. 



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

کره رو توی کاسه ی تمیز بریزید و شکر رو بهش اضافه کنید. 



هل رو به شکر و کره اضافه کنید و اگر وانیل رو با شکر آسیاب نکردید، توی همین مرحله وانیل رو هم بریزید. اول یه ذره با دور کند بزنید تا شکر توی کره قاطی شه و تو هوا پخش نشه. بعد با دور متوسط همزن بزنید تا حجم بگیره و رنگش روشن شه. 



موقع زدن کره و شکر حوصله به خرج بدید تا شکر دونه هاش خوب قاطی شه. هر یک دقیقه که می زنید یک بار مواد رو از دور کاسه با لیسک به وسط جمع کنید. دونه های سیاهی که می بینید هل توی مواده. 



زرده رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه.



 تا این مرحله باید مواد یکدست و پفی شده باشه. حالا آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با کمترین دور همزن بزنید.



آرد رو فقط در حد مخلوط شدن بزنید. خمیر حالت گوله ای پیدا می کنه و مهم نیست. همزن رو خاموش کنید و بذارید کنار. 



مواد رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و یه کوچولو با دست هم بزنید تا فرم خمیر به خودش بگیره. 



کاسه ی خمیر رو توی یخچال بذارید که تا سفیده و گردو رو حاضر می کنید، خمیر نرم نشه و بشه باهاش کار کرد. گردوی تُست و خُرد شده رو توی یک کیسه بریزید. 



با وردنه یا گوشکوب خیلی ملایم روی کیسه ی گردو بزنید تا خردتر شه. 



سفیده ی تخم مرغ رو یک دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کفی شه و بذارید کنار دستتون.



خمیر رو از یخچال بیرون بیارید و به شکل گلوله های هم اندازه در بیارید و روی سینی شیرینی پزی با فاصله بچینید. سعی کنید تا جای ممکن هم اندازه باشن که هم زمان بپزن. گلوله ها باید بین دو تا سه سانت باشن. 



بعد از اینکه همه ی خمیر و درست کردید، هر کدوم از کوکی ها رو اول توی سفیده ی زده شده بزنید. 




بعد توی کیسه ی گردوی خرد شده بندازید و کیسه رو بالا پایین کنید. 




می تونید گردوی خُرد شده رو توی بشقاب بریزید و کوکی ها رو اون تو بغلطونید. توی این رسپی به جای گردو می شه از بادوم، فندق یا پسته ی خرد شده استفاده کرد. اگر مقدار زیاد درست می کنید و استفاده از گردو براتون به صرفه نیست می تونید به جاش از پودر نارگیل، کنجد یا بادوم زمینی استفاده کنید. 



بعد از درست کردن هر چهاریا پنج کوکی، یه دور سفیده رو بزنید که آب نندازه. 



وقتی همه ی کوکی ها توی سفیده و گردو غلطونده شدن. با انگشت یا یه وسیله ی گرد وسط هر کدوم یه حفره ایجاد کنید. 


 
می تونید از ته چاقو، چاپستیک، انتهای لیسک یا هر وسیله ای که مایلید استفاده کنید. 




حفره ها برای پر کردن با مارمالاده و نباید به انتهای کوکی برسه. 



سینی کوکی رو به مدت 8 دقیقه توی فر بذارید. 



بعد از 8 دقیقه از توی فر دربیارید، روی سینی خنک کننده بذارید و همونطور که داغه مارمالاد رو بهش اضافه کنید. بعضی از شیرینی ها وسطشون بالا اومده اول اونها رو دوباره گود کنید. توی این مرحله اگر دیدید کره داره جلزولز می کنه، بدونید طبیعیه. شیرینی بعد از خنک شدن اصلا چربی نداره.



 حالا مارمالاد رو توی حفره ها بریزید. اگر خونه مارمالاد ندارید مربای مورد نظرتون رو توی آبکش بذارید تا شیره اش چکه کنه، بعد له کنید و جای مارمالاد استفاده کنید. توی فر اون آب اضافی خودش کشیده می شه. سعی کنید از چند رنگ مارمالاد استفاده کنید تا سینی شیرینیتون خوشگل تر شه و تا جای ممکن مارمالاد کم شیرین مثل مارمالاد پوست نارنج، به و آلبالو استفاده کنید که دل رو نزنه.



حالا هشت دقیقه ی دیگه سینی رو تو فر بذارید. بعد روی توری خنک کننده قرار بدید و تا وقتی که کاملا خنک نشدن از رو سینی جداشون نکنید. شیرینی های خنک شده رو توی ظرف دربسته توی یخچال نگهداری کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:29

هرچقدرکه ازخوشمزگی این شیرینی بگم بازهم کمه .منهم میگم بهاره جون شمابینظیری

نظرات
Mojgan
دوشنبه، 19 بهمن 1394، 12:13

دوستان من اين كوكي رو امروز درست كردم بي نهايت لذيذه و مناسب و عالي براي عيد
اينا رو نگفتم كه تبليغ باشه واسه بهاره جون چون ايشون نيازي ب اين ندارن ابدا
هر كي ي رسپي ازشون درست كنه بخواد نخواد ميره سراغ يكي ديگه
فقط خواستم تجربه لذيذي رو كه داشتم باهاتون به اشتراك بذارم و از اين طريق از شف مهربون يك تشكر ويژه بكنم
بهار جون بينظيري....

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 19 بهمن 1394، 12:24

مرسی عزیزم نوش جونتون

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی
گردویی بازاری
شیرینی گردویی به سبک قنادی
شیرینی