کرینکل چیه؟
کرینکل شکلاتی Chocolate Crinkle Cookies، نوعی کوکی پرطرفدار، برای مناسبت هایی مثل کریسمسه که بافتی نرم، لطیف و ظاهری زیبا داره. در سال های اخیر، پخت کرینکل برای عید نوروز هم پرطرفدار شده و با توجه به طعم خوب و ماندگاری بالای این شیرینی، یادگیریش می تونه مفید باشه.
برای ایجاد فُرم زیبای تَرَک دار در این شیرینی،  با خمیر آماده شده گلوله های کوچکی درست می کنند، در پودر قند غلطانده و بعد در فر برای پخت قرار می دن. کوکی ها در فر بر اثر پف کردن باز شده و ظاهر زیبای دو رنگی به خودشون می گیرن. واژه کرینکل Crinkle  به معنی چروک یا چین خوردنه و این نام به دلیل نوع تغییر شکل کوکی ها در فر روی این شیرینی گذاشته شده. کوکی کرینکل Crinkle  انواع مختلفی داره که محبوب ترینشون شکلاتی، ردولوت، لیمویی، پرتقالیو بادوم زمینیه و هر کدوم دستور متفاوتی داره.

چرا کرینکل: 
کوکی کرینکل با ساده ترین مواد اولیه که در دسترس همگانه، به راحتی آماده میشه و با وجود نداشتن ماده ای خاص، بسیار خوش طعم و متفاوته. برای کرینکل شکلاتی دستورهای متنوعی وجود داره، بعضی با کره و بعضی با روغن مایع آماده میشه که نوع دوم ماندگارتر و به صرفه تره و برای عید، همچنین به عنوان کوکی کنار قهوه در کافه ها مناسبه. طعم کرینکل شکلاتی، به راحتی قابل تغییره و با اسانس پرتقال، اسانس نعنا و شکلات چیپسی متنوع می شه. 
 
نکات پخت کرینکل: 

مهم ترین نکته، در پخت کرینکل شکلاتی داشتن بافتی نرم و کیک مانند بعد از اتمام پخت و خنک شدن شیرینی هاست. اما اول ببینیم چرا پخت بیش از حد و خشک شدن این کوکی جزو اشکالات رایجه؟
مایه کوکی کرینکل غلظت و بافتی شبیه براونیز و در نتیجه نکات پخت مشترکی با این دسر داره. در کرینکل هم بعد از خارج کردن سینی شیرینی ها از فر، فرآیند پخت تا مدتی طولانی تر از باقی کوکی ها ادامه داره. برای داشتن کوکی های نرم، لطیف و از اون مهم تر خوش طعم، نباید اجازه بدیم پخت کوکی در فر کامل شه و سر زمان خاصی باید سینی رو از فر خارج کنیم. 

• تشخیص زمان اتمام پخت: این رو بدونید که زمان گفته شده در تمامی دستورهای کوکی تقریبیه و با فر شما ممکنه دو تا سه دقیقه متفاوت باشه. متاسفانه در این دستور، همین دو تا سه دقیقه پخت بیشتر مساوی با خشک شدن کرینکل هاست، از طرفی زمان کمتر هم کوکی رو شُل و نپخته می کنه. برای رفع این مشکل، در اولین بار پخت کوکی مراحل زیر رو اجرا کنید: 

•  ابتدا فقط دو عدد کوکی رو در فر قرار بدید و بعد از اتمام زمان گفته شده در دستور(مثلا ده دقیقه) سینی رو خارج کنید. در اتمام زمان پخت، بافت دور کوکی ها باید کاملا خشک و پخته شده و وسط کرینکل ها حالت مذاب داشته باشه و ترک های ریز و درشتی روی کوکی ها دیده شه. 
• حالا فر رو خاموش کنید و اجازه بدید کوکی ها خنک شن.
•  اگر کوکی ها بعد از خنک شدن، بافتی نرم و یکدست داشتند، یعنی زمان پخت صحیحه و باقی کوکی ها رو با همین زمان بپزید. اگر کوکی ها خشک شدند، زمان رو فقط دو دقیقه کمتر کنید و مجدد دو کوکی رو در فر قرار بدید و نتیجه رو آزمایش کنید . 
• اگر بعد از خنک شدن، هنوز کوکی حالت شُل داشت، مجدد دو کوکی رو این بار با دو دقیقه زمان بیشتر تِست کنید. خوشبختانه این روش فقط برای بار اول پخت کوکی لازمه و از دفعات بعد زمان بدست آورده رو اجرا خواهید کرد. 

• دمای فر: روش پختن دو کوکی برای یافتن زمان صحیح پخت، فقط در صورتی موثره که دمای فر دقیق باشه. برای اطمینان از دمای فر از دماسنج فر جنس خوب استفاده کنید. کم بودن دمای فر باعث پهن شدن شیرینی ها و زیاد بودن دمای فر ترک های عمیق روی کوکی ها ایجاد کرده و باعث خشک شدن می شه. 

 

• خمیر کوکی کرینکل: 

کرینکل خمیری شل تر از باقی کوکی ها و به همین دلیل استراحتی طولانی تری در یخچال داره. درسته که کار کردن با خمیر شل کمی سخته ولی نتیجه این غلظتِ کم، بافتی عالی و منحصر به فرده. حین کار با خمیر کرینکل نکات زیر باید رعایت شه: 

• این خمیر با وجود غلظت کم، بعد از اتمام استراحت به راحتی در دست گلوله می شه و کوکی فُرم می گیره، اما باز چسبندگی خیلی کمی داره، به همین دلیل بعد از فرم دادن هر ده کوکی، حتما باید دست ها رو شُست.
• برای گلوله کردن خمیر کوکی، ابتدا نیمی از خمیر رو از یخچال خارج کرده، گلوله کنید و بعد نیم دیگه رو فُرم بدید، تا دمای محیط خمیر رو شُل نکنه و کار باهاش راحت باشه.
• در صورتیکه پودر کاکائو مرغوب نباشه و ناخالصی داشته باشه شُلی خمیر بیش از حد خواهد بود و خمیر حتی بعد از استراحت قابل فرم دادن نیست. در صورتیکه بعد از اتمام استراحت خمیر به قدری شل بود که قابل گلوله کردن نبود، به اون یک تا دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. 

منبع: https://preppykitchen.com/chocolate-crinkle-cookies/

مواد اولیه (هم دمای محیط): 

پودر کاکائو: یک دوم پیمانه (50 گرم) 
شکر: سه چهارم پیمانه (150 گرم)
روغن مایع: یک چهارم پیمانه (60 میل)
تخم مرغ: دو عدد ( هم دمای محیط)
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
آرد: یک پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
پودر قند: یک دوم پیمانه (برای غلطاندن)

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 

• هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان...) برای این کوکی مناسبه. استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون ... پیشنهاد نمی شه، همچنین به کار بردن روغن مخصوص سرخ کردنی به هیچ وجه جایز نیست. 

• پودر قند برای غلطوندن کرینکل ها قبل از پخته و باید از الک ریز رد شه. در صورت زندگی در نواحی مرطوب و شرجی، ابتدا پودر قند رو یک دور آسیاب و بعد از الک ریز رد کنید. 

• برای این دستور، بهتره از شکرِ سفیدِ دونه ریز استفاده کنید.اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره. 

آرد رو بعد از اندازه گیری الک کنید و در کاسه ای بریزید. بیکینگ پودر و نمک رو به آرد اضافه کرده و مواد خشک رو خوب با ویسک مخلوط کنید. در انتها یک دور همه مواد خشک رو با هم الک کنید. 



شکر و روغن مایع رو در کاسه تمیزی بریزید و با دور متوسط همزن به مدت دو تا سه دقیقه بزنید، در انتها مواد بافتی به شکل برف پیدا می کنه. 



پودر کاکائو رو الک کرده و بعد به مواد اضافه کنید. 



خوبه بدونید که ترتیب اضافه کردن مواد، با توجه به بافت و شکل نهایی توسط طراح دستور انتخاب می شه. در این دستور هم برای به دست آوردن بافتی شبیه به براونیز و رنگ تیره، دقیقا به همون شیوه ابتدا چربی، شکر و پودر کاکائو با هم زده و بعد تخم مرغ ها اضافه می شن. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و در انتها وانیل رو با مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ یک دقیقه مواد رو با سرعت تند همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست شه. بین کار حتما همزن رو خاموش و مواد رو با لیسک دورگیری کنید. در انتها غلظت مواد به شکل زیر درمیاد. 



آرد رو در دو قسمت اضافه و با کندترین دور همزن فقط در حدی که رگه های آرد دیده نشه هم بزنید.



بعد از مخلوط کردن آرد، روی کاسه رو محافظ غذا کشیده و خمیر کوکی رو حداقل 6 ساعت تا یک روز در یخچال استراحت بدید. 



بعد از اتمام استراحت، سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی بندازید. در پخت این شیرینی بهتره از سینی شیرینی پزی یا سینی رولت رنگ روشن استفاده شه. 
حالا از خمیر گلوله های دوازده گرمی بردارید و با فاصله روی سینی بچینید. 



بعد از گلوله کردن خمیر، سینی کوکی ها رو یک ساعت در یخچال استراحت بدید.



بعد از پایان استراحت، پودر قند رو در کاسه ای ریخته و کوکی ها رو دونه دونه در پودر قند بغلطونید. 
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. تا گرم شدنِ فر، سینی کوکی رو در یخچال استراحت بدید (حدود ده دقیقه). 



کوکی ها رو ده تا دوازده دقیقه بپزید، در پایان پخت دور کوکی ها کاملا گرفته ولی وسط حالت مذاب داره و ظاهر کوکی ترک خورده. سینی رو روی توری بذارید و تا خنک شدن کامل دست نزنید. 



رویه شیرینی خشک و ترک دار و بافت داخل کوکی ها نرم و لطیفه. 

 

فریز کردن کوکی: 
بهترین زمان فریز کردن کوکی های قبل از پخته. با روش زیر کوکی فریز شده تازگی خودش رو حفظ می کنه و حس کهنگی نداره.
اگر قصد فریز کردن شیرینی رو دارید، بعد از گلوله کردن خمیر، روی یک سینی یا تخته، یک نایلون یا تکه ای سلفون گذاشته، تعداد کوکی های مورد نظر رو روی اون بچینید و بعد سینی رو در فریزر قرار بدید. 



بعد از چهار ساعت کوکی های فریز شده رو از روی سینی یا تخته برداشته در زیپ کیپ کنار هم بچینید و روش رو تاریخ بزنید، کوکی ها تا یک ماه در فریزر قابل نگهدارین.
برای استفاده از کرینکل های فریز شده، زیپ کیپ رو از فریزر خارج کنید و سی دقیقه در دمای محیط بذارید. حالا کوکی ها رو در پودر قند بغلطونید، روی سینی بچینید و طبق دستور بپزید. 



کوکی کرینکل به مدت یک هفته تا ده روز در ظرف دربسته ماندگاره. کوکی ها در صورت خنک بودن، در دمای محیط و در فصل گرما در یخچال باید نگهداری شن.



توجه: کپی برداری از مطالب وبسایت با ذکر منبع بلامانع می باشد. ذکر منبع به معنی نوشتن آدرس کامل وبسایت (https://spbaking.com/) یا آدرس کامل کانال تلگرام (https://t.me/spoonfeedbaking) یا تگ کردن صفحه اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ است.