آقای شکلات

بهاره وحید

آقای شکلات

Jacques Torres
دوشنبه، 23 فروردين 1395، 14:12   مشاهده: 11,964



پیشرفتِ تکنیک ها و ابزارهای قنادی و بالا رفتن توقع مردم از محصولات، باعث رقابت شدید در دنیای آشپزی و شیرینی پزی شده. به همین دلیل پیوستن به جمع سرآشپزهای حرفه ای و شناخته شده هر روز مشکل تر می شه. البته با وجود سختی ها، تعداد سرآشپزهای موفق کم نیست که از بین این حرفه ای ها فقط و فقط به یک نفر لقب " آقای شکلات" داده شده، آقای ژاک تورس Jacques Torres پِیستری شف معروفِ فرانسوی. در این پست می خوایم این سرآشپز موفق رو بشناسیم و از اون مهمتر ببینیم چه منابعی ازش وجود داره و از کجا می تونیم دستورهاش رو تهیه کنیم. 




آقای شکلات در سال 1959 میلادی در فرانسه متولد شد و دوران کودکی و نوجوانیش رو در یکی از روستاهای جنوب فرانسه به نام Bandol که شغل بیشتر مردم در اون ماهیگیریه گذروند. او در سن 15 سالگی وارد دنیای شیرینی پزی شد و کارآموزی رو در یک قنادی کوچک به نام "La Frangipane" شروع کرد. ژاک تورس، در عرض دو سال کارآموزی و تحصیل، تمام دوره های مورد نیاز رو گذروند و با بالاترین رتبه فارق التحصیل شد. ژاک فقط 17 ساله بود که به عنوان قناد در La Cadiere d'Azur استخدام شد.
او می خواست هر چه زودتر وارد دنیای حرفه ای ها شه، در همین راستا در سال 1980، در بیست و یک سالگی با دوستش شرط بندی کرد و به هتل نگرسکو Hotel Negresco در شهر نیس فرانسه رفت و از سرآشپز معروف هتل درخواست کار کرد. سرآشپز این هتل، یعنی آقای Jacques Maximin که دو ستاره ی میشلین هم داشت، به ژاک نیم ساعت وقت داد تا اون رو تحت تاثیر قراره بده و بعد از نیم ساعت آقای شکلات موفق به گرفتن کار شد و به مدت هشت سال در اون هتل مشغول بود. در همون مدت در مدرسه قنادی دوره سرآشپزی دید و بعد از اتمام دوره ها در سال 1986 جوونترین سرآشپزی شد که موفق به گرفتن مدال یکی از رده بالاترین مسابقات قنادی فرانسه  یعنی Meilleur Ouvrier Patissier de France شد. او خیلی زود شروع به تدریس دوره های قنادی کرد، به تمام کشورهای دنیا سفر کرد و دستورات شیرینی پزی مکان های مختلف جهان رو جمع آوری کرد.





دهه هشتاد میلادی، دهه درخشیدن این سرآشپز جوان بود، دعوت شدنش به پخت دسر در جشن اهدای مجسمه آزادی و حضورش در کنار رئیس جمهور فرانسه و رونالد ریگان رئیس جمهور وقت آمریکا، گرفتن مدال طلای انجمن پیستری شف های ژاپن، عضویت در آکادمی غذا و تغذیه  فرانسه، گرفتن مدال سرآشپزهای موفق آمریکا فقط گوشه ای از موفقیت های این سرآشپزه. 



در دهه 90 اون برای رسیدن به رویاهاش به آمریکا رفت و خیلی زود توسط یکی از سرآشپزهای معروف، به رستوران Le Cirque 2000 برای کار دعوت شد. آقای شکلات به مدت 11 سال در این رستوران کار کرد و هر روز برای سران کشورها، سیاستمدارها و معروف ترین های دنیا آشپزی کرد. در همین دوران شاگردهای زیادی تربیت کرد که تعدادی از اون ها موفق و معروف شدند، عضو داوران مسابقات قنادی متععدی شد و برنامه آشپزی 52 قسمتی "سیرک دسر" رو ضبط کرد.


در پی موفقیت این برنامه یک برنامه ی تلوزیونی دیگه هم تولید کرد و دو کتاب در زمینه شکلات و دسر نوشت که بسیار مورد استقبال قرار گرفتند. همچنین در برنامه های متعدد تلوزیونی به عنوان مهمان آموزش می داد و در مجله ها به عنوان سرآشپز افتخاری دستوراتش رو چاپ کردند.




در دسامبر سال 2000 جک با بیش از 20 سال تجربه در امر دسر و شکلات سازی، همکاری با رستوران ها و هتل ها رو قطع کرد و کارگاه شکلات خودش رو در نیویورک راه انداخت. افتخار اون تهیه و تولید شکلات های دست سازی بود که هیچ گونه مواد افزودنی، اسانس و طعم دهنده نداشته و کاملا طبیعی بودند.





شکلات های ژاک خیلی زود محبوب شد و در سال 2004 دومین کارگاه و فروشگاه شکلات رو در مَنهتن نیویورک باز کرد. در این کارگاه، محصولات از دونه های شکلات بصورت کارگاهی و دست ساز تولید می شدند و قسمت جالبش این بود که مراجعین می تونستند از این روند کار from bean to bar دیدن کنند.  
 



آقای شکلات بعد از باز کردن اولین کارگاه شکلات، شعبه هاش رو به 8 شعبه که همه اونها در نیویورکه افزایش داد و از سال 2009 شروع به تولید مزه های مختلف بستنی هم کرد. البته از این سرآشپز محبوب برای مهمون های کاخ سفید و مجالس و عروسی های مجلل چهره های معروف آمریکا همچنان دعوت می شه.



این هنرمند بزرگ در انجام امور خیریه هم چهره سرشناسیه و به موسسات مختلف به خصوص صلیب سرخ آمریکا کمک های قابل توجهی می کنه. 

و اما اصل ماجرا، اینکه دستورات آقای شکلات رو از کجا می شه پیدا کرد. 










نظرات
ماهایا
دوشنبه، 09 خرداد 1401، 23:56

بهاره عزیز، ایشون یه کوکی شکلات چیپسی معروف دارن که احتمالا شنیدید، خواهشا اگر امکانش بود در آینده در سایتتون آموزش بدید. صد البته اگر تمایل داشتید. در سایت های خارجیموجود هست و در سایت شما با توضیحات کاملی که میدید یه چیز دیگه‌ست. تشکر

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 خرداد 1401، 05:08

سلام عزیزم سعی می کنم در برنامه سایت بگنجونم

توچه
يکشنبه، 15 دی 1398، 07:57

عالیه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 دی 1398، 08:55

ممنون

توچه
يکشنبه، 15 دی 1398، 07:56

بوس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 دی 1398، 08:55

مرسی عزیزم

gibil
دوشنبه، 28 خرداد 1397، 05:53

ممنون بهاره جون از زحمتهایی که برای جمع آوری این اطلاعات کشیدی و اونهارو با علاقمندانش به اشتراک گذاشتی.
این متن خیلی تاثیرگزار هست و این انگیزه رومیده که همیشه کاری برای انجام دادن هست

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 خرداد 1397، 17:43

واقعا اساتید خوبی در این رشته فعالند خوشحالم که براتون مفید بوده

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
جولیا چایلد
Julia Child
سرآشپز ها و منابع
مری بری
Mary Berry
سرآشپز ها و منابع