جولیا چایلد

بهاره وحید

جولیا چایلد

Julia Child
چهارشنبه، 05 خرداد 1395، 17:50   مشاهده: 12,098



با استعداد، بامزه، خلاق، تاثیرگذار، پرتوان، مُعَرف آشپزی فرانسوی در آمریکا، زنی که از آشپزخونه منزلش پله های ترقی رو طی کرد و هنر آشپزی رو به عنوان کاری پر از لذت به مردم دنیا نشان داد و بابت این کار پدیده فرهنگی قرن لقب گرفت. ابتکار و نوآوری، شیوه جولیا بود و تنها فردی بود که نه تنها تونست برنامه آشپزی رو وارد جشنواره برنامه های تلوزیونی "اِمی Emmy Award" کنه، بلکه سه بار هم جایزه مهم "امی Emmy Award" رو با خود به خونه برد. او در سال 1972 نشان شوالیه فرانسه (Chevalier Award) رو دریافت کرد، علاوه بر سه دکترای افتخاری از دانشگاه های آمریکا، جایزه های بسیاری برای کتاب های آشپزیش گرفت و رئیس جمهور آمریکا نشان لیاقت به او داد، سازمان خیریه و بورسیه برای دوره های آشپزی راه انداخت و به مردم یاد داد آشپزی به معنی تهیه غذا نیست، بلکه به معنی لذت بردن از آماده کردن مواد غذایی در کنار دوستان و خانوادست و این کسی نیست جز جولیا چایلد افسانه ای. 



جولیا چایلد Julia Carolyn Child در سال 1912 در ایالت کالیفرنیای آمریکا به دنیا اومد. در دوران کودکی و نوجوانی اصلا علاقه ای به آشپزی نشون نمی داد و صرفا عاشق خوردن بود، تمام سال های جوانی رو به ورزش های مختلف مثل تنیس، بسکتبال و گلف گذروند و هیکل درشت و قدِ بلندش (یک متر و 88 سانت)،  در موفقیت در رشته های ورزشی به او کمک می کرد. در سال 1934 از کالج اسمیت Smith College در کالیفرنیا فارق التحصیل شد، برای کار به شهر نیویورک رفت و در زمینه تبلیغات مشغول شد. با آغاز جنگ جهانی دوم جولیا چایلدِ وطن دوست، به اداره استراتژیک واشنگتن پیوست و به سریلانکا و چین اعزام شد. در اونجا بود که همسر آینده، یعنی پُل چایلد Paul Child رو شناخت. اون ها با هم به رستوران های چینی می رفتند و ساعت ها راجع به غذاهای متفاوت منطقه جنوب شرق آسیا صحبت می کردند. یک سال بعد از این آشنایی، با هم ازدواج کردند و هرگز بچه دار نشدند. با اتمام جنگ، پل Paul، کاری در سفارت آمریکا در فرانسه گرفت و با نقل مکان به این کشور، جولیا با آشپزی فرانسوی آشنا شد.



جولیا به خاطر عشقش به غذا، در مدرسه کوردن بلوی پاریس Le Cordon Bleu ثبت نام کرد تا بعد از فارق التحصیلیش حرفه آشپزی رو در اون کشور دنبال کنه. از اونجاییکه سرآشپزهای فرانسوی یه آمریکایی رو به عنوان آشپز قبول نداشتند کار او در این مدرسه بسیار سخت و پرفراز و نشیب بود ولی کاری نبود که جولیا از پسش بر نیاد.



جولیا در طی معاشرت هاش و عضویت در گروهی که ماهی دو بار دور هم جمع می شدند و غذاهای فرانسوی می پختند، با سایمون (Simone Beck) و بعدتر لوئیزیت (Louisette Bertholle) آشنا شد. علائق مشترک این سه نفر به آشپزی فرانسوی و ریشه ها و منابع این هنر، اونها رو به هم نزدیک و نزدیک تر کرد و نتیجه این شد که با کمک سرآشپز Chef Bugnard یک مدرسه آشپزی به نام "مدرسه سه غذا دوست L'École des Trois Gourmande" در فرانسه باز کردند و به آمریکایی های مقیم پاریس درس می دادند. 



ولی موفقیت اصلی زندگی جولیا در فرانسه کتابی بود که حاصل سال ها تحقیق، تحصیل، آزمایش و تلاش بود. کتابی دو جلدی که اولین منبع معرفی آشپزی فرانسوی به آمریکایی ها بود. 



بعد از بازنشستگیِ پل Paul، در سال 1961 اونها به آمریکا برگشتند و از سال 1964 جولیا فعالیتش رو در تلوزیون آغاز کرد. آموزش آشپزی نیم ساعته جولیا چایلد در برنامه آشپز فرانسوی  The French Chef حتی از کتابش هم موفق تر بود. رفتار بی پروای اون نشون می داد که اشتباه در آشپزی بسیار اتفاق ساده ایه و باید به کار ادامه داد. جولیا با این برنامه پای برنامه های آموزشی رو به جشنواره امی Emmy Award باز کرد و جایزه هم گرفت. 



بعد از این برنامه تلوزیونی دویست قسمتی، جولیا برنامه های زیر رو هم اجرا کرد: 
(The French chef (1963–1973
     (Julia Child & Company (1978–1979
   (Julia Child & More Company (1980–1982
    (Dinner at Julia's (1983–1985
     Cooking with Master cherf (1993–1994) 16 episodes
      In Julia's Kitchen with Master Chefs (1994–1996), 39 episodes
     (Cooking in Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1995
   Baking with Julia  (1996–1998) 39 episodes
      Julia & Jacques Cooking at Home (1999–2000) 22 episodes
      Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000) two-hour special

جولیا همونطور که در زمینه آموزش در تلوزیون فعال بود به نوشتن هم ادامه داد و در طول عمر کاریش در حدود بیست کتاب نوشت: 








برخی دیگه از افتخارات جولیای افسانه ای، دریافت مدرک های افتخاری از دانشگاه های بوستون Boston University، روتگرز Rutgers University، هاروارد Harvard University و کالج های اسمیت Smith College و بیتس Bates College بود. همچنین جولیا چایلد، اولین زنی بود که اسمش در برترین های موسسه غذایی آمریکا ثبت شد.



 او بنیانگذار کارشناسی ارشد رشته ای خاص در دانشگاه بوستونه که در واقع ترکیبی از هنر، علوم انسانی و هنر آشپزیه ( Master of Liberal Arts degree in Gastronomy).
جولیا در سال 2000 به خاطر تلاش هایی که در زمینه ی آموزش و انتشار آشپزی فرانسوی کرده بود، نشان لژیون دونور که بالاترین نشان افتخار کشور فرانسه ست (بنیانگذار این نشان ناپلئون بناپارت بوده) رو دریافت کرد.



در سال 2002 آشپزخونه جولیا به موزه تبدیل شد و بسیار مورد استقبال قرار گرفت.



در سال 2003 نشان افتخار آزادی رئیس‌جمهوری Presidential Medal of Freedom که بالاترین جایزه مدنی آمریکاست رو از رئیس جمهور جورج بوش دریافت کرد و در سال 2004 دو روز قبل از تولد 92 سالگیش درگذشت. ولی همه روزهای سال، گفته های بامزه اون در اینترنت منتشر می شه، دستورهاش در خونه ها پخته می شه و راهش ادامه داره.



نقل قولتنها زمانی که باید غذای رژیمی خورد وقتیه که منتظرید استیک پخته شه. جولیا چایلد. 



نقل قولمهمونی بدون کیک، صرفا یک جلسه ست. جولیا چایلد


و اما اصل مطلب و منابعی که بتونید ازش دستورهای جولیا چایلد رو پیدا کنید: 

اگر خوب در اینترنت جستجو کنید، می تونید کتاب های جولیا چایلد رو بصورت فایل PDF و رایگان پیدا کنید ولی زمان بره. ساده ترین راه جستجوی عبارت "Julia Child's recipes" در گوگله. در زیر هم چند سایت با محتویات دستورهای جولیا چایلد لیست شده. 



نظرات
2m2n
پنجشنبه، 22 ارديبهشت 1401، 11:28

سلام.خواستم بگم ترجمه کتاب ارزشمند ایشون در سایت سفره ایرانی موجوده:)من خودم استفاده کردم از سایت فوق العادشونرhttps://sofreirani.com/product/pdf-%da%a9%d8%aa%d8%a7%d8%a8-mastering-the-art-of-french-cooking-%d8%aa%d8%b1%d8%ac%d9%85%d9%87-%d8%b3%d9%81%d8%b1%d9%87-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c/

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 ارديبهشت 1401، 16:29

چه عالی

gibil
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 19:30

ممنون بهاره عزیز بخاطر تمام زحماتی که میکی و حاشیه اطلاعاتی دوستداران این حرفه رو بالا میبرید.
جسارتا فکر میکنم سال فارق التحصیلی از کالج اسمیت اشتباه تایپی داره
سال ۱۳۹۴ تایپ شده, که اگر اشتباهه لطفا تصحیح بفرمایید.
باسپاس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 21:09

واقعا ممنون از توجهتون، کاملا درست فرمودید اشتباه تایپ شده، متن تصحیح شد.

مریم نبی زاده
دوشنبه، 29 خرداد 1396، 17:54

سلام من یک مترجم هستم اگر شرایطی فراهم بشه حاضرم کتاب آشپزی خانم چایلد ( هنر آشپزی فرانسوی) رو ترجمه کنم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 خرداد 1396، 19:01

ممنون از پیغامتون، این سایت کاملا رایگانه، کلیه کارهاش فردیه و بودجه ای نداره.
متاسفانه با اساتید و انتشارات مربوط به امور تغذیه در ارتباط نیستم و  اینکه کل این سایت ترجمه شدست و خودم هم کار ترجمه انجام می دم. ولی باز هم اگر روزی از من درخواست مترجم شد خدمتتون پیغام می دم.
امیدوارم موفق و پیروز باشید

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
آقای شکلات
Jacques Torres
سرآشپز ها و منابع
مری بری
Mary Berry
سرآشپز ها و منابع