مری بری

بهاره وحید

مری بری

Mary Berry
دوشنبه، 09 فروردين 1395، 11:13   مشاهده: 1,339

با توجه به اینکه اینترنت پر از وبسایت های آشپزی شده و حتی سایت های غیر مرتبط هم دستورات شیرینی پزی و آشپزی رو لا به لای مطالبشون منتشر می کنن، دونستن در مورد شف های معروف و نقطه ی قوت اونها به شما در انتخاب رسپی کمک می کنه. فکر کنید دنبال یه رسپی نون خوب هستید وقتی می دونید کدوم شف ها تبحر و تخصصشون توی پخت نونه اونوقت به راحتی دنبال رسپی هاشون می گردین و موفقیتتون توی پخت اون رسپی بیشتر می شه. 

یکی از شف های محبوب و متخصص شیرینی پزی خانوم مِری بِری (Mary-Rosa Alleyne Berry) انگلیسیه. خانوم مری بری با شصت سال سابقه در قنادی به ریش سفید شیرینی پزی معروفه. مری متولد 1935 میلادیه، سه تا بچه داره و عنوان "ملکه ی کیک" Mary queen of cakes بهش اعطا شده. 



مری بری خیلی زود وارد حرفه ی آشپزی و قنادی شد و از همون ابتدا در کالج، رشته ی تهیه ی غذا رو دنبال کرد. مری بری به تحصیلات دانشگاهیش اکتفا نکرد و دوره های بسیاری دید که مهمترینش گذروندن دوره های مدرسه ی کوردن بلو در پاریسه The Cordon Bleu in Paris که یکی از معروف ترین و معتبرترین موسسه های شیرینی پزیه. زندگی مری بری مثل همه ی آدم های موفق پر از اتفاقات تلخ و شیرینه. در 13 سالگی به بیماری فلج اطفال poliomyelitis  مبتلا می شه که در نتیجه دست چپش ضعیف تر و مهرهاش مشکل دار می شن. این بیماری باعث می شه پدر و مادرش با ترک خونه و رفتنش به لندن که از آرزوهای اون برای پیشرفت بود مخالفت کنن، بطوریکه تا 21 سالگی در شهر خودش موند. البته اتفاق غم انگیز زندگی مری بری دست و پنجه نرم کردن با بیماری های استخوانی نیست و از دست دادن پسرشه. فرزند دوم مری در 19 سالگی در یک حادثه ی موتور سواری جان خودش رو از دست می ده و این بسیار روی مری بری تاثیر می ذاره. اون الان یک دختر و یک پسر داره و دخترش هم مثل مادر وارد حرفه ی آشپزی شده. 



مری بری فعالیت حرفه ایش رو با نویسندگی در مجله ی Housewife magazine شروع کرد و بعد از فعالیت در چند مجله، در سال 1970 با نوشتن کتاب وارد دنیای حرفه ای ها شد.



او تا امروز بیش از هفتاد کتاب تالیف کرده و بیش از پنج میلیون نسخه کتاب فروخته. پرفروش ترین کتابش " انجیل شیرینی پزی"  Baking Bible نام داره و توسط مجله ی ایندیپندنت The Independent جزو ده کتاب برتر آشپزی معرفی شده. 



مری بری برنامه های تلوزیون بسیار محبوب و معروفی رو اجرا می کنه. این کار رو در دهه ی 70 با برنامه ی  Afternoon Plus شروع کرد و در ادامه به برنامه های دیگه ای دعوت شد که مهمترینش آموزش شیرینی پزی در شبکه ی بی بی سیه. اون در بسیاری از مسابقات مهم آشپزی جزو داوران اصلیه. چهار برنامه ی   The Great British Bake Off -The Junior Bake Off-  Comic Relief Bake off  -Sports Relief Bake Off   که جزو مهمترین و معروف ترین مسابقات شیرینی پزیه بریتانیاست با حضور، داوری و آموزش خانوم بری اجرا می شه. 



از دهه ی 90 میلادی مری بری دوره های شیرینی پزی Aga Workshops  در خونه اش برگزار می کنه و تا حالا بیش از دوازده هزار شاگرد پرورش داده. موفقیت های این سر آشپز به اینها ختم نمی شه و افتخارات زیادی کسب کرده که مهمترینشون نشان افتخار خدمت به بریتانیا CBE از طرف دربار انگلستانه. 




شعار مری بری اینه که همه رو به شیرینی پزی تشویق کنه چون همه می تونن. 

چیزی که دونستنش برای شما به عنوان یه قناد خونگی اهمیت داره اینه که تخصص این شف چیه و از کجا رسپی هاش رو پیدا کنید. 

مری بری متخصص رسپی های کلاسیک کیک و پودینگه. کیک های اسفنجی و ویکوتوریاش بسیار معروفن. مری بری هر وقت به یک استودیو برای اجرا دعوت می شه فر اون استودیو رو با پختن یک کیک اسفنجی ویکتوریا تِست می کنه و این کارش بسیار معروفه.



برای پیدا کردن این دستورات می تونید به سایت های زیر مراجعه کنید. 



نظرات
chirinemoazami
يکشنبه، 28 خرداد 1396، 15:56

اگر لطف كنيد اندازه قالب كيك را هم بنويسيد چون خيلي اندازه قالب در پخت كيك مهمه ونه بايد براي موادي كه ذكر ميشه بزرگ باشه نه كوچك چون كيك با قالبي كه به اندازه مواد نباشه خراب ميشه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 خرداد 1396، 22:12

سلام عزیزم درست می فرمایید، ولی در تمام دستور کیک ها سایز قالب ذکر شده. در مورد دسر سایز قالب مهم نیست با این حال اگر سایز قالب رو در مطلبی پیدا نکردید، زیر همون دستور سوال بفرمایید من در خدمتم!

Saeede
سه شنبه، 29 فروردين 1396، 11:42

استاد و دوست عزیز ممنون از سایت پربارتون.اگر کانال تلگرام دارید بی زحمت آدرسشو برامون بذارید تا بیشتر استفاده کنیم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 فروردين 1396، 15:05

سلام سعیده جان،
ممنون از لطفتون. متاسفانه کانال ندارم ولی هر وقت این کار رو بکنم آدرسش رو در سایت و اینستاگرام سایت اعلام می کنم

Mahsa
جمعه، 19 آذر 1395، 15:43

سلام ضمن خسته نباشید و سپاس فراوان بابت سایت بسیار مفیدتون.
من می خواستم کتاب مرجع برای این رشته پیدا کنم مشکلی هم با ترجمه نشدش ندارم. شما همین کتابای این شف هارو پیشنهاد میکنین؟ کتابی می خوام که مثل سایت شما ریز به ریز توضیحات مفید داده باشد. ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 آذر 1395، 21:21

سلام و ممنون از لطف شما،
کتاب های خانوم سمیرا جنت دوست که با نام پانیذ منتشر شدن و دو کتاب ساناز و سانیا با نام های " دایره المعارف نکته ها و تکنیک های آشپزی" و " دایره المعارف ابزار و مواد اولیه"  در کتاب های فارسی و کتاب "professional cooking" نوشته ی Wayne Gisslen،
Basic Cookery for Foundation Learning نوشته ی Keyth Richardson
The Cook's Book نوشته ی Jill Norman در زبان انگلیسی می تونن بهتون کمک کنن و براتون مفید باشن! استفاده از وبسایت ها و کتاب های اساتید معروف دنیای شیرینی پزی و آشپزی مثل خانوم مری بری و گشتن در سایت های فارسی و انگلیسی هم خالی از لطف نیست و از هر کدوم نکات زیادی می تونید یاد بگیرید.

Mojgan
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 08:51

بهاره جون مثل بقیه استثناء های سایت تون فوق العاده است که زحمت میکشبد و ما رو با این شخصیت ها اشنا میکنید، ممنون عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 18:21

خواهش می کنم مرسی از شما که وقت می ذارید و دنبال می کنید

linda
سه شنبه، 10 فروردين 1395، 12:57

بهاره جون مثل همیشه عالی بود. اتفاقا آشنایی با شف های معروفی مثل جولیا چایلد و مری بری که فرهنگ آشپزی رو تو کشورخودشون و دنیا تغییر دادن برای هر آشپزی مهمه. جالبه که هر دو شون هم تا سن بالا برنامه آموزش آشپزی تلویزیونی داشتن.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 18:21

مرسی عزیزم حتما جولیا چایلد رو هم به زودی معرفی می کنم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
جولیا چایلد
Julia Child
سرآشپز ها و منابع
آقای شکلات
Jacques Torres
سرآشپز ها و منابع