آقای شکلات

بهاره وحید

آقای شکلات

Jacques Torres
دوشنبه، 23 فروردين 1395، 18:42   مشاهده: 2,966

پیشرفت در تکنیک ها و ابزارهای قنادی، رقابتی شدن دنیای هنر و بالا رفتن توقعات مردم، پیوستن به جمع سرآشپزهای حرفه ای و شناخته شده رو هر روز سخت تر می کنه. بین این حرفه ای ها فقط و فقط به یک نفر لقب " آقای شکلات" داده شده و اون پِیستری شف معروفِ فرانسوی آقای جک تورسه Jacques Torres. توی این پست می خوایم این سرآشپز موفق رو بشناسیم و از اون مهمتر ببینیم چه منابعی ازش وجود داره و از کجا می تونیم رسپی هاش رو تهیه کنیم. 




آقای شکلات سال 1959 میلادی در فرانسه متولد شد. دوران کودکی و نوجوانیش رو در یکی از روستاهای جنوب فرانسه به نام Bandol که شغل بیشتر مردم توش ماهیگیریه گذروند. در سن 15 سالگی وارد دنیای شیرینی پزی شد و کارآموزی رو در یک قنادی کوچیک به نام La Frangipane شروع کرد. در عرض دو سال تمام دوره های مورد نیاز رو گذروند و با بالاترین رتبه فارق التحصیل شد. جک فقط 17 ساله بود که به عنوان قناد در La Cadiere d'Azur استخدام شد. اون می خواست هر چه زودتر وارد دنیای حرفه ای ها شه و در سال 1980، در بیست و یک سالگی با دوستش شرط بندی کرد و به هتل نگرسکو Hotel Negresco در شهر نیس فرانسه رفت و از سرآشپز معروف هتل درخواست کار کرد. Jacques Maximin که دو ستاره ی میشلین هم داشت به جک نیم ساعت وقت داد تا اون رو تحت تاثیر قراره بده و بعد از نیم ساعت آقای شکلات موفق به گرفتن کار در اون هتل شد و به مدت هشت سال در اون هتل مشغول بود. در همون مدت در مدرسه ی قنادی دوره ی سرآشپزی دید و بعد از اتمام دوره ها در سال 1986 جوونترین سرآشپزی شد که موفق به گرفتن مدال یکی از رده بالاترین مسابقات فرانسه Meilleur Ouvrier Patissier de France است. اون خیلی زود شروع به تدریس دوره های قنادی کرد، به تمام کشورهای دنیا سفر کرد و دستورات شیرینی پزیشون رو جمع آوری کرد.





دهه ی هشتاد دهه ی درخشیدن این سرآشپز جوون بود، دعوت شدنش به پخت دسر در جشن اهدای مجسمه ی آزادی و حضور در کنار رئیس جمهور فرانسه و رونالد ریگان رئیس جمهور وقت آمریکا، گرفتن مدال طلای انجمن پیستری شف های ژاپن، عضویت در آکادمی غذا و تغذیه ی فرانسه، گرفتن مدال سرآشپزهای موفق آمریکا فقط گوشه ای از موفقیت های این سرآشپزه. 



در دهه ی 90 اون برای رسیدن به رویاهاش به آمریکا رفت و خیلی زود توسط یکی از سرآشپزهای معروف، به رستوران Le Cirque 2000 برای کار دعوت شد. آقای شکلات به مدت 11 سال در این رستوران کار کرد و هر روز برای سران کشورها، سیاستمدارها و معروف ترین های دنیا آشپزی کرد. در همین دوران اون شاگردهای زیادی تربیت کرد که از بینشون سرآشپزهای موفق و معروفی بیرون اومدن، عضو داوران مسابقات قنادی متععد شد و برنامه ی آشپزی 52 قسمتی "سیرک دسر" رو ضبط کرد.


در پی موفقیت این برنامه یک برنامه ی تلوزیونی دیگه هم تولید کرد و دو کتاب در زمینه ی شکلات و دسر نوشت که بسیار مورد استقبال قرار گرفتن. همچنین در برنامه های متعدد تلوزیونی به عنوان مهمان تدریس کرد و در مجله ها به عنوان سرآشپز افتخاری دستوراتش رو چاپ کرد.




در دسامبر سال 2000 جک با بیش از 20 سال تجربه در امر دسر و شکلات سازی، همکاری با رستوران ها و هتل ها رو قطع کرد و کارگاه شکلات خودش رو راه در نیویورک راه انداخت. افتخار اون تهیه و تولید شکلات های دست سازی بود که هیچ گونه مواد افزودنی، اسانس و طعم دهنده توشون به کار نرفته و همه چیز کاملا طبیعیه.





شکلات های جک خیلی زود محبوب شد و در سال 2004 دومین کارگاه و فروشگاه شکلات رو در مَنهتن نیویورک باز کرد. توی این کارگاه محصولات از دونه ی های شکلات بصورت کارگاهی و دست ساز تولید می شه و مردم هم می تونن از این روند کار from bean to bar دیدن کنن.  
 



آقای شکلات بعد از باز کردن اولین کارگاه شکلات، شعبه هاش رو به 8 شعبه که همه ی اونها در نیویورکه افزایش داد و از سال 2009 شروع به تولید مزه های مختلف بستنی هم کرد. البته از این سرآشپز محبوب برای مهمون های کاخ سفید و مجالس و عروسی های مجلل چهره های معروف آمریکا دعوت می شه.



این هنرمند بزرگ در انجام امور خیریه هم چهره ی سرشناسیه و به موسسات مختلف به خصوص صلیب سرخ آمریکا کمک های قابل توجهی می کنه. 

و اما اصل ماجرا، اینکه دستورات آقای شکلات رو از کجا می شه پیدا کرد. 










نظرات
نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مری بری
Mary Berry
سرآشپز ها و منابع