موس توت فرنگی

بهاره وحید

موس توت فرنگی

موس میوه ای
جمعه، 25 شهریور 1401، 15:16   مشاهده: 715

دستپخت های کاربران

 موس Mousse به ماده غذایی گفته می شه که به واسطه ایجاد حباب های هوا در حین آماده سازی، بافتی سبک و لطیف داره. موس می تونه دسر یا غذایی باشه که نوع دسر همواره سرد سرو می شه. واژه "موس mousse" در زبان شیرین فرانسه به معنی فوم foam  یا همون حالت ابری و اسفنجیه، که این نام به بافت زیبای این دسر اشاره داره. مواد اولیه متنوعی در موس استفاده می شه که مهم ترین اون ها تخم مرغ، خامه، پوره میوه و شکلاته. در "موس شکلات کلاسیک"، سفیده تخم مرغ و خامه زده شده عامل ایجاد بافت پفکی و لطیف هستند، در نوع دیگری از موس که در پست "موس نسکافه با سس براق آینه ای" آموزش دادم، همراهی زرده تخم مرغ زده شده به همراه خامه فُرم گرفته ایجاد بافتی سبک اما در عین حال غنی می کنه و بافت موس های بی تخم مرغ مثل "موس پرتقال و شکلات" و "موس شکلات سفید" و دستور امروز یعنی "موس توت فرنگی" لطیف اما کرمی فُرمه. در واقع با تنوع گرفتن دستور موس، امروزه بافت موس از "سبک و پفکی" تا "نرم و کرمی" متغیره.

موس کاربردهای زیادی داره، به عنوان دسر به تنهایی قابل سروه، به عنوان لایه ای از آنترومه، لایه ای روی کیک (موس کیک) و در صورت ژلاتینی بودن به عنوان کرم لای کیک (فیلینگ) به کار می ره، همچنین نوع میوه ایش مثل کرم ملون، کرم باواریای میوه ای و پودینگ از دسرهای محبوب تابستانیه. 

منبع: https://www.bostongirlbakes.com/easy-strawberry-mousse/

مواد لازم موس توت فرنگی: 

توت فرنگی: دویست گرم 
پودر قند: شش قاشق غذاخوری
آبلیمو: یک قاشق چایخوری 
آب سرد(برای ژلاتین): دو قاشق غذاخوری 
ژلاتین: دو و یک دوم قاشق چایخوری 
پنیر ماسکارپونه (هم دمای محیط): صد گرم 
خامه قنادی: سه چهارم پیمانه (صد و هشتاد گرم)
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • در این دسر به دلخواه می تونید از خامه شیرین شده قنادی که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، یا خامه صبحانه رو با استفاده از پودر خامه به روش گفته شده در این پست فُرم بدید. اگر از خامه قنادی منجمد شيرين شده استفاده می کنید، باید چهل دقیقه قبل از شروع کار، خامه رو از فريزر خارج كرده و در دمای محيط قرار بدید تا نرم و خمیری شه. اگر خارج از ایران هستید طبق منبع می تونید از Heavy cream استفاده کنید. خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
  • می دونید که پنیر، جزو مواد اولیه رایج در این دسر محبوب نیست. اما گاها برای مقاوم تر کردن خامه و ایجاد بافتی خاص از پنیر هم در دستور موس استفاده می شه. پنیر ماسکارپونه از سوپرمارکت های بزرگ قابل خریده و باید هم دمای محیط باشه.
  • پودر قند رو اندازه گیری و الک کنید، در این دستور می تونید پودر قند رو از الک معمولی رد کنید و نیازی به الک مویی نیست.
  • همین میزان توت فرنگی با شاتوت، تمشک، رزبری، بلوبری، آلبالو، هلو، شلیل، زردآلو، هلو انجیری قابل جایگزینیه. 



قالب مورد نظر رو انتخاب کنید، می تونید از قالب سیلیکونی متوسط استفاده کنید. اگر قالب سیلیکونی ندارید، کف یک قالب یا کاسه (جنس قالب مهم نیست) با قطر پونزده سانت رو سلفون انداخته و کرم رو در قالب بریزید، یا چهار عدد کاسه یا جام رو آماده بذارید، مواد رو بینشون تقسیم کنید و بدون برگرداندن در همون ظرف ها سرو کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، قالب رو چرب نکرده و روی یک تخته یا سینی بذارید که موقع انتقال به یخچال مواد از داخلش نریزه. 

توت فرنگی ها رو شسته، خشک کرده، سرش رو ببرید و به همراه پودر قند در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و. تا جایی پالس کنید که توت فرنگی ها کاملا پوره بشند. 



مخلوط پوره توت فرنگی و پودر قند رو در شیرجوشی ریخته، آبلیمو رو بهش اضافه کنید و روی شعله متوسط بذارید تا به جوش بیاد. از زمانیکه پوره توت فرنگی اولین قُل رو زد، باید سه دقیقه بجوشه و بعد از روی حرارت برداشته و برای هم دمای محیط شدن روی میز کار بگذارید.



 حالا آب سرد رو در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. بعد از پنج دقیقه، ژلاتین آب رو به خودش جذب می کنه و پفکی می شه ( از زمان پاشیدنِ ژلاتین تا شکفتن، مواد رو هم نزنید). بعد از پفی شدن، کاسه ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و گاها هم بزنید تا یکدست و شفاف شه. برای اطلاع از نکات کار با ژلاتین به این پست مراجعه کنید.



 تا زمانیکه پوره توت فرنگی و ژلاتین به دمای محیط برسند، خامه رو فُرم بدید. همونطور که در قسمت مواد اولیه گفته شد، خامه قنادی باید چهل دقیقه قبل از زدن از فریزر خارج شه. زمانیکه مثل بستنی نرم شد، دو دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید تا بافت خامه کاملا باز شه و بعد با دور تند همزن انقدر بزنید تا فُرم بگیره.
نکته مهم: مدت زمان زدن خامه با دور تند، بسته به جنس همزن، مارک خامه، نوع چربی خامه (گیاهی یا حیوانی)، درصد چربی خامه و دمای محیط متفاوته و می تونه از چهار تا هشت دقیقه متغیر باشه. پس چیزی که زمانِ پایانِ زدن خامه رو مشخص می کنه، دیدن نشانه های خامه فرم گرفتست.

نشانه های خامه فرم گرفته: 
1.جای پره های همزن روی خامه نقش می بنده. 
2. وقتی یک قاشق از خامه برداشته و قاشق رو برعکس کنید، خامه از قاشق جدا نمی شه و نمی ریزه.  
3. خامه براق نیست و کاملا مات شده

نکته:اگر از همزن دستی استفاده می کنید، برای فُرم دهی خامه در فصل گرما، زیر کاسه همزن یک کاسه یخ قرار بدید و پره های همزن و کاسه رو نیم ساعت قبل از شروع زدن خامه در فریزر بذارید.



زمانیکه پوره و ژلاتین آب شده به دمای محیط رسیدند و خامه رو فُرم دادید، پنیر رو در کاسه ای بریزید و پوره توت فرنگی رو بهش اضافه کنید. مواد رو با دور متوسط همزن در حد مخلوط شدن بزنید. 



ژلاتین آب شده و وانیل ( یا سه قطره اسانس روغنی خوراکی توت فرنگی) رو اضافه و با دور متوسط همزن در حد یکدست شدن مخلوط کنید. با توجه به اینکه رنگ توت فرنگی بعد از مخلوط شدن با پنیر بسیار کمرنگ میشه، در صورت تمایل می تونید در این مرحله چند قطره رنگ خوراکی ژله ای قرمز خارجی هم در مواد بریزید.



حالا خامه زده شده رو در مواد به آرومی فولد کنید. 



موس رو در قالب مورد نظر بریزید و چهار ساعت تا یک روز در یخچال استراحت بدید. 



در صورت استفاده از قالب، دسر رو بعد از پایان استراحت از قالب خارج کرده و روی اون رو با رنده شکلات، خامه فرم گرفته، تکه های میوه تزئین کنید یا بصورت ساده سرو کنید. دقت کنید که کرم در یخچال رویه می بنده پس بعد از خارج کردن از قالب یا در ظرف دردار بگذارید یا روش رو سلفون بکشید. کرم چهار روز در یخچال ماندگاری داره. 

دستپخت های همراهان سایت
homa
دوشنبه، 11 مهر 1401، 15:33
بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 مهر 1401، 16:12

سلام هما جان،
چقدر هم قالبتون زیباست، بسیار عالیه نوش جانتون باشه و ممنون از عکس

نظرات
homa
دوشنبه، 11 مهر 1401، 13:14

سلام براستاد عزیزم این موس توت فرنگی رو من با توت فرنگی فریزری درست کردم وتصور میکنم بهترین طعم در میوه ها داشته باشه همه اجزا رسپی با اندازه دقیق بود کاملاژله ای ولرزون شده میخواستم عکس رو بفرستم امکان ارسال عکس نیست همواره ازشما بزرگوارسپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 مهر 1401، 13:34

سلام عزیزم،
شرمنده قسمت ارسال عکس رو فعال نکرده بودم الان درست کردم. خوشحالم که دوست داشتید نوش حونتون باشه منتظر عکس هستم.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک باقلوا
Baklava Cheesecake
دسر
کرم ملون
کرم طالبی
دسر
شکلات دو لایه میوه ای
Fruit and vanilla chocolate ganache
دسر
گرانولا بار
Granola bars
دسر
تافی کاراملی
Soft & Chewy Caramel Candies
دسر