کیک کرامبل سیب

بهاره وحید

کیک کرامبل سیب

شنبه، 18 ارديبهشت 1395، 06:15   مشاهده: 17,963

برو به رسپی دستپخت های کاربران

کیک قهوه coffee cake:

عبارتِ "کیک قهوه (coffee cake)" در شیرینی پزی به دو منظور استفاده می شه. استفاده اول به کیکی اشاره داره که در مواد اولیه کیک یا کِرِم از قهوه (فوری یا دمی) استفاده شده باشه. اما استفاده دوم که در ایالات متحده آمریکا متداوله، منظور کیک عصرونه ایه که معمولا از یک لایه تشکیل شده، در مواد اولیه کیک میوه یا ادویه استفاده می شه و در کنار چای یا قهوه سرو می کنند. در کیک های عصرونه یا همون کافی کیک coffee cake، استفاده از کرم هایی مثل خامه، باترکریم، کرم پنیری... جایی ندارند و به جاش کیک بصورت ساده یا با رویه هایی سبک، مثل سس شکلات، سس کارامل، یا اشتروزل (Streusel) سرو می شه. برای انتخاب قالب در پخت این دسته از کیک ها، محدودیتی وجود نداره و در قالب لوف، میان تهی و ساده قابل پخت هستند. 


منبع عکس: https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_cake

برای رویه این کیک، از کرام، هم خانواده "اشتروزل / استروزل German Streusel" استفاده شده. معنی لغوی واژه اشتروزل Streusel که از Strew گرفته شده، به معنی "پاشیدن و پخش کردنه" که به نحوه استفاده از این رویه اشاره داره. مواد اصلی تشکیل دهنده این رویه که اصالتا آلمانیه مخلوطی از آرد، کره و شکره که گاها ادویه هایی مثل دارچین و جوز هندی هم بهش اضافه می شه. بافت اشتروزل به شکل بیسکویت خرد شده یا خرده نونه که در اکثر مواقع به عنوان تاپینگ روی دسر پاشیده می شه، ولی گاها به عنوان فیلینگ در لای کیک های عصرانه هم کاربرد داره. نقش این رویه که حتما باید در فر پخته شه، اضافه کردن بافت ترد، طعم دهی و غنی کردن دسره و به دلیل آسونی و خوشمزگی بسیار پرطرفداره. معمولا از اشتروزل به عنوان رویه Topping دستورات کیک، مافین و پای ها استفاده میشه. طرز تهیه این رویه رو قبلا در پست پای هلو و کاستارد آموزش دادم. واژه کرام crumb  به معنی "خرده ریزه" که این نام به دلیل شکل ظاهری این رویه روش گذاشته شده (در crumb حرف b تلفظ نمی شه و صامته). کرام crumb که گاها بهش کرامبل crumble هم گفته میشه، در واقع نوع آمریکائی اشتروزله و دقیقا کاربردی یکسان داره. البته طبق گفته این منبع، با وجود شباهت های زیاد، این دو رویه در نسبتِ موادِ اولیه فرق دارن و همین باعث ایجاد بافت و ظاهری متفاوت در اون ها می شه. در اشتروزل آلمانی میزان آرد بیشتر از کره و شکره که نتیجه رویه ای بیسکوئیتی و تُرده، درصورتیکه در کرامِ آمریکایی گاها میزان شکر و کره بیشتر از آرده که نتیجه رویه ای سنگین تر و برشته تره.
نکته: به دلیل شباهت زیاد این دو رویه، در بسیاری از دستورها این دو واژه (کرام و اشتروزل) به جای هم به استفاده می شه و اشتباه نیست. در منابع فارسی از واژه "کرامبل" برای اشاره به رویه اشتروزل و کرام استفاده می شه. 


منبع:   /http://sallysbakingaddiction.com/2015/05/08/old-fashioned-sour-cream-crumb-cake

مواد لازم لایه اشتروزل: 
شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه
آرد: یک دوم پیمانه
کره سرد: پنجاه گرم
دارچین: یک و یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم کیک (هم دمای محیط): 
آرد: یک و یک سوم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: صد گرم 
شکر سفید: یک دوم پیمانه
خامه ترش (ساور کریم): یک دوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
سیب: یک عدد (قابل حذف)


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای کره داخل کیک، می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره اشتروزل باید سرد و کره کیک هم دمای محیط باشه.
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت می شه.  برای رویه اشتروزل هم از شکر قهوه ای روشن و هم تیره می تونید استفاده کنید.
  • برای تهیه خامه تُرش sour cream می تونید از یکی از روش های گفته شده در این پست استفاده کنید، یا یک دوم پیمانه خامه صبحانه پاکتی صورتی رو در کاسه ای بریزید، یک و یک دوم قاشقِ چایخوری آبِ لیموترشِ تازه بهش اضافه کنید، هم بزنید و نیم ساعت در دمای محیط استراحت بدید. دقت کنید که به هیچ وجه آبلیمو کارخانه ای و خامه قنادی قابل استفاده نیستند. 
  • همونطور که در پست "سیب" توضیح دادم، استفاده از سیب زرد برای پختن بهتره. 



فر روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.اولین قدم در داشتن کیک کره ای با بافتی یکنواخت و سبک، دمای دقیق فره چرا که دمای کمتر باعث پف نکردن بافت سنگین کَره ای و شفته شدنِ کیک و دمای بیشتر باعث قله ای شدن، پخت کوتاه و بی مزه شدن کیک می شه. پس اگر فر گازی دارید، از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید و کیک رو در طبقه وسط بپزید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید. در فر برقی پخت کیک رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.

قالب مربع بیست سانت رو آماده کنید (می تونید از قالب 22 دایره هم استفاده کنید.) قالب رو با کره یا روغن یا اسپری مخصوص چرب کنید و تهش کاغذ روغنی بندازید. اگر دو طرف کاغذ روغنی رو بلندتر بگیرید می تونید به واسطه اون کیک رو از قالب بلند کنید و کار راحت تره.



اشتروزل:

یک دوم پیمانه آرد رو ابتدا اندازه گیری کرده، بعد الک کنید و در کاسه ای بریزید. شکر قهوه ای و دارچین رو بهش اضافه کنید و با ویسک خوب هم بزنید تا یکدست شه. پنجاه گرم کره سرد رو به تیکه های کوچک برش بدید و به مواد اضافه کنید. برای مخلوط کردن مواد می تونید از چنگال یا پیستری بلندر استفاده کنید. در هر دو صورت از آرد روی کره بیارید و با چنگال یا بلندر فشار بدید. 



مجدد با بلندر یا چنگال از آرد بردارید روی کره بریزید، بلندر رو روی کره فشار بدید و این کار رو انقدر تکرار کنید تا کل مواد به شکل گوله ای دربیاد. بین کار مواد رو از لای بلندر با دست خارج کنید و دوباره ادامه بدید.



در انتها مواد به شکل دونه های ریز سویا یا خرده نون درمیاد. رویه اشتروزل رو تا آماده شدن کیک در یخچال بذارید. 



کیک عصرانه: 

آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو در کاسه ای ریخته با ویسک با هم مخلوط کرده و بعد یک دور با هم الک کنید. برای مخلوط کردن موادِ خشک، حوصله به خرج بدید، چون در آخرین مرحله به مواد اضافه می شه و کم هم می خوره، در صورتیکه در ابتدا خوب مخلوط نشده باشه، سطح کیک ناهموار می شه.



کره هم دمای محیط و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. این رو بدونید که انجام صحیح این مرحله، رمز کیک کره ای با بافتی یکدست، سبک و بدون شفتگیه. برای یک کریمینگ موفق سه نکته باید رعایت شه: 

1. همیشه مواد اولیه باید نیم ساعت قبل از شروع کار، به منظور هم دمایی با محیط از یخچال خارج شه. اما کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شن و باید فقط و فقط ده دقیقه زودتر از یخچال دربیارید.
2. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
3.  حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید.




تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مواد رو با تند ترین سرعت همزن بزنید، تا کاملا یکدست و پفی شه. 



بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها، وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. حالا خامه تُرش رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن در حدی بزنید که مواد مخلوط و یکدست شه. 



وقتی تمام مواد تر اضافه شد، یک مایه نرم و لطیف خواهید داشت. یک سیب بزرگ رو پوست بکنید، خرد کنید و برش های نازک بزنید. 



مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کنید و با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید. در انتها مایه ای بسیار غلیظ و چسبناک خواهید داشت. 

نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن مواد خشک رو با لیسک انجام بدید.



در صورتیکه می خواید لای کیک سیب، گردو یا از مواد اشتروزل بریزید، دو سوم از مایه کیک رو در قالب بریزید. مواد رو با پالت یا لیسک یا پشت قاشق صاف کنید. 



سیب ها رو روی مواد بچینید. می تونید به جای سیب کمی از رویه اشتروزل رو لای کیک بپاشید. 



حالا یک سوم باقیمونده از مایه کیک رو روی سیب ها بریزید و دوباره با پالت یا لیسک یا پشت قاشق صاف کنید. 



می تونید هم لای کیک چیزی نریزید و تمام مواد رو یکباره در قالب ریخته و روش رو صاف کنید. حالا رویه اشتروزل رو از یخچال در بیارید و روی کیک بپاشید. با لیسک رویه رو پخش کنید. نیازی نیست خیلی صاف و مرتب شه، در همین حد که کل روی کیک پوشیده شه کافیه. 



کیک رو به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر گرم شده بذارید. بعد از 25 دقیقه، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز در اومد زمان پخت کافیه، اگر نه پنج دقیقه دیگه هم در فر بذارید و بعد دوباره چک کنید. 
حواستون باشه هرگز بیست دقیقه اول پخت در فر رو باز نکنید. 
قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. همونطور که داغه دور تا دور کیک رو با کمک چاقو از قالب جدا کنید و بعد جازه بدید تا کیک در قالب کاملا خنک شه. 



بعد از اینکه کاملا خنک شد، قالب رو روی کف دستتون برگردونید. کاغذ روغنی رو از کف کیک جدا کنید و کیک رو به ظرف سرو انتقال بدید. 



این هم از بافت کیک. 



این کیک و باقی کیک های عصرانه کره ای مثل کیک میوه تابستونی، کیک پرتقال، کیک لیمو، کیک خرما و سس سیب، کیک شکلات و گلابی، کیک آلبالو ... فقط در حالتی لطافت و بافت عالیشون حفظ می شه که هم دمای محیط سرو شند. پس اگر فضای منزل خنکه اصلا کیک رو در یخچال قرار ندید و در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. اما در فصل گرما که مجبور به نگهداری کیک ها در یخچال هستید نیم ساعت قبل از سرو کیک رو از یخچال خارج کنید.


دستپخت های همراهان سایت
وفا
جمعه، 26 شهریور 1400، 14:59

روز آدینه تون طلایی
کیکی ترد و پوک و جذاب
کره مثل همیشه در کیک غوغا کرده
رویه اشتروزل انتخاب خاصیه
خیلی دوست داشتم این کیک دلبرانه
ممنون از دستورهای زیباتون
استاد عزیز خیلی بد عادتمون کردید . عادت کردم به نکات و دلایل راه و روشها . دستورهای سریع و بی چالش برام جذابیت ندارند
ممنون که هستید بزرگوار
منتظر نظرات پرمهرتون میباشم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 27 شهریور 1400، 06:30

سلام عزیزم،
واقعا کیکتون عالی شده، کیف کردم آفرین بهتون نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

وفا
شنبه، 27 شهریور 1400، 10:16

ممنون از نگاه مهربونتون. سپاس از زحمات همیشگی تون . چقدر خوشمزه است این کیک و اشتروزل طعم جذابی داره. ممنون که دستورهای خاص می‌گذارید و ما رو به چالش می کشید و مطالبی که کمتر جایی به آنها اشاره می‌شود و با دلیل ذکر میکنید .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 شهریور 1400، 12:39

خواهش می کنم عزیزم

شهرزاد.م
شنبه، 06 شهریور 1400، 18:10

سلام بهاره خانم عزیز، ممنون از زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 شهریور 1400، 18:57

این دستور، از کیک های مورد علاقه منه چقدرم عالی درست کردید نوش جونتون باشه

Saeedeh.sh
چهارشنبه، 12 خرداد 1400، 18:26

سلام بهاره جان ممنون از دستور عالی
من کیک رو درست کردم  خیلیییی بافت لطیف و خوشمزه ای داشت   ولی من اشتروزل رو دوست نداشتم،  به نظرتون چه جایگزینی می شه براش گذاشت  یا اینکه خمیر کرامبل می شه روی کیک. گذاشت؟ 

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 خرداد 1400، 18:35

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده چه عکس زیبایی هم گرفتید، می تونید رویه اشتروزل رو حذف کنید.

Negar77
دوشنبه، 20 بهمن 1399، 16:50

اینم از کیک خوش عطر و طعم ما

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 بهمن 1399، 11:14

به به چقدر باسلیقه کیییف کردم. نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس زیباتون

گیس گلابتون
شنبه، 20 ارديبهشت 1399، 12:10

سلام خانم وحید گرامی
خوشمزه، لطیف و کم شیرین. سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 ارديبهشت 1399، 13:46

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی شده نوش جونتون باشه خوشحالم راضی بودید
ممنون از عکس

مینو ۲۰
دوشنبه، 08 ارديبهشت 1399، 12:26

استاد عزیزم طعم کیک فوقالعاده خوشمزه و عالی بود، ممنونم از دستورای کامل و دقیقتون.
فقط من بعد از لایه سیب روشون کمی از مواد اشتروزل ریختم و روی خود کیک هم سیب چیندم
سوالم اینکه سیب‌های روی کیک باعث فشرده شدن بافت کیک و پف نکردنش میشن یا نه؟
سوال دومم اینکه میتونیم کره رو کمش کنیم؟ بنظرم یمقدار طعم کره‌اش زیاد حس میشه
سوال بعدیم اینکه اگر بخوایم تو قالب ۲۳ سانت درست کنیم باید مواد رو ۱/۵ برابر کنیم؟
ببخشید من زیاد سوال دارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 08 ارديبهشت 1399، 13:55

سلام عزیزم،
1. این کیک تحمل اینهمه مواد رو نداره، سنگین کردن کیک باعث پف نکردن میشه، در واقع شما یک لایه سیب و یک لایه اشتروزل اضافه گذاشتید، سنگینی کمی از پف کم می کنه.
2. نهایتا بتونید ده گرم کم کنید، ولی توصیه می کنم از مخلوط کره گیاهی و حیوانی استفاده کنید تا طعم کره غالب نشه.
3. بله عزیزم باید یک و نیم برابر کنید.

MH
سه شنبه، 13 اسفند 1398، 11:05

سلام
من چون این کیک را قبلا ندیدم، درک درستی از شکل، قوام و بافت اون ندارم.
کیک من وقتی از فر خارج شده و بعد سرد میشود حالت مرطوب و خمیری دارد. وقتی در یخچال میرود و مدتی استراحت میکند بافت متراکمی دارد.
این درست است؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 13 اسفند 1398، 11:09

در تصویر که به نظر خوب می رسه، بافت کیک باید متراکم باشه ولی نباید بعد از پخت و خنک شدن حالت خمیری پیدا می کرد مگر خیلی زود برش زده باشید.

MH
سه شنبه، 13 اسفند 1398، 12:24

چه موقع باید برش بزنیم؟ و سرو کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 13 اسفند 1398، 13:27

از گرما بیوفته و به دمای محیط برسه کافیه نیازی به سرد شدن نیست.

fataneh
سه شنبه، 03 دی 1398، 16:50

سلام بهاره عزیز.ممنون از آموزشهای خوبت.اینم کیک من برای دورهمی شب یلدا همه خوششون اومد ومن باز هم برای آشنایی با سایت شما خدارو شکر کردم.خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 دی 1398، 06:05

سلام عزیزم،
یلداتون با تاخیر مبارک، من خودم طعم و بافت این کیک رو خیلی دوست دارم و خوشحالم که شما هم پسندیدید نوش جونتون باشه.

مریم صفری
يکشنبه، 28 مهر 1398، 16:26

سلام بهاره جون..ممنون از آموزش های بسیار خوشمزه تون.. من اولین تجربه های کیک پزی و با آموزشهای عالی و دقیق شما دارم کسب میکنم و ممنونم از شما...بهترینها رو براتون آرزو میکنم..

مریم صفری
دوشنبه، 29 مهر 1398، 17:36

سلام بهاره جون میشه ۱ مقدار از اشتروزل رو روی لایه ی سیب ریخت و بقیه رو روی کیک..باعث شفته شدن کیک و خمیر موندن کیک نمیشه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:58

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که به این رشته علاقه مند شدید، چقدر هم عالی شده کیکتون نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:59

مریم جون اگر می خواید یک لایه اشتروزل لای کیک بریزید باید سیب رو حذف کنید.

مریم صفری
سه شنبه، 30 مهر 1398، 18:35

ممنون از راهنمایی تون بهاره جون..با آموزشهای دقیق شما مگه میشه علاقه مند نشد..  کیک بسیار خوشمزه ای هست...ممنون از زحمات شما

Maryam_sbr
دوشنبه، 21 مرداد 1398، 15:10

وای بهاره جون عالیییییی بود
ممنون از رسپی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 مرداد 1398، 18:26

خودمم خیلی دوسش دارم فقط حیف که خوشگل نیست، نوش جونتون باشه عزیز دلم ممنون از عکس زیبا

Far_zaneh
يکشنبه، 02 تیر 1398، 09:36

ممنون از دستور های جذاب و دقیقتون. طعم کره با دارچین و سیب فوق العاده بود .همه عاشقش شدن.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 تیر 1398، 14:27

سلام فرزانه جان،
من خودمم این کیک از دستورهای مورد علاقمه خوشحالم شما هم دوست داشتید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مائده
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 10:38

سلام استاد عزیز،کیک عصرونه من با رسیپی شما.بسیار خوش عطر و خوش مزه بود .ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 11:16

خیلی خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید، موفق باشید عزیزم و ممنون از عکس

مائده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 05:36

سلام استاد عزیز ، میشه اشتروزل رو یک روز جلوتر از تهیه کیک آماده کرد و در مورد تهیه گلیز لطفا"منو راهنمایی کنید چطوری درست کنم.سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 06:21

سلام عزیزم،
اشتروزل رو می تونید یک روز جلوتر درست کنید و در یخچال بذارید.
سه نوع گلیز تا حالا آموزش داده شده، گلیز کاراملی در کیک سیب
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-t73

، سس براق شکلاتی در کیک شیفون شکلاتی
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DB%8C%D9%81%D9%88%D9%86-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t55

و سس براق در دسر موس نسکافه

https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%D9%86%D8%B3%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-t141

مطالب رو مطالعه کنید سوالی بود در خدمتم

مائده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 14:35

ممنون ازشما.من گلیز کاراملی رو برای این کیک انتخاب کردم آیا باید گلیز خنک رو روی کیک خنک بریزم، درسته شف عزیزم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 14:52

پس دستور گلیز همون کیک سیب مناسبه. گلیز نباید سرد شه چون خودش رو میگیره و قابل ریختن نیست همین که کمی از دما بیفته کافیه

مائده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 15:44

منظور شما این که من نمیتونم از گلیز برای کیک عصرونه (این پست)استفاده کنم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 اسفند 1397، 16:10

ببخشید فکر می کنم بد گفتم، چرا عزیزم می تونید منظورم این بود که برای کیک این پست، از گلیز دستور کیک سیب استفاده کنید و طبق اون دستور پیش برید و اون کارامل رو روش بریزید.

gibil
پنجشنبه، 04 بهمن 1397، 07:34

سلام بهاره جان کیک اشتروزلم هم عالی شده بود بین کیک هم یه لایه زدم خیلییی ممنونم ازت

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 بهمن 1397، 09:24

چقدر کیف می کنم به مرحله ای رسیدید که خودتون ابتکارات مورد علاقتون رو اعمال می کنید، واقعا عالیه خیلی خوش آب و رنگ شده، نوش جونتون و ممنون از عکس

gibil
پنجشنبه، 04 بهمن 1397، 14:30

بدون کوچکترین اغراقی ,  تمامش رو مدیون شما هستم. خیلی از شما ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 بهمن 1397، 20:16

نظر لطفتونه عزیز دلم ممنون

Marzieh fooladi
جمعه، 28 دی 1397، 11:07

سلام بهاره ی عزیزم.اینم کیک من با رسپی بی نقص شما.طعم فوق للعاده.فقط من جسارت کردم و به مواد اشتروزل یه قاشق مربا خوری قهوه و گردوی خورد شده اضاف کردم.ممنونم ازت بهترینم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 28 دی 1397، 11:43

سلام مرضیه جان،
عزیزم واقعا عالی شده خوب کردید ابتکار به خرج دادید مطمئنم خوشمزه شده، نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
جمعه، 23 شهریور 1397، 02:43

سلام شف بهاره عزیزبرای چندمین باراین کیک عصرونه بااشروزل روپختم ازتون خیلی ممنون هستم که ماروبااین همه تنوع اشناکردین وجهت یک تجربه جدید عوض سیب که نداشتم زغال اخته شیرین شده ریختم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 23 شهریور 1397، 06:04

به به هما جون، آفرین به شما و اینهمه ابتکار و سلیقه واقعا حرف ندارید. خسته نباشید و ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 01 بهمن 1396، 15:58

سلام استاداین کیک عصرونه خوشمزه وشیک روپختم واز ساورکریم باقیمونده ازنان لوسیااستفاده کردم ممنون وسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 بهمن 1396، 19:51

هما جون واقعا عالی شده آفرین به همت و تلاشتون و مرسی از عکس

ركسانا
دوشنبه، 11 دی 1396، 17:55

اين كيك من٠ همه دوست داشتن٠ فقط نمى دونم چرا رويه اشتروزل پودرى باقى ماند٠

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 دی 1396، 18:21

به به رکسانا جان عالی شده. عزیزم احتمالا مواد اشتروزل خوب مخلوط و یکدست نشده بود. این بار از غذاساز استفاده کنید یا ذره ای کره آب شده بهش اضافه کنید.

homa
سه شنبه، 09 آبان 1396، 09:46

سلام بینظیری شف عزیزبادستورهای دقیق وازهمه مهمترخوشمزه تاشمارودارم پاتوهیچ قنادی نمیزارم این مشق امروزم سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 آبان 1396، 16:49

هما جان شرمنده می کنید عزیزم، همت و هنر خودتونه که نتیجه داده نوش جونتون باشه

جمیله رستمی
سه شنبه، 21 شهریور 1396، 09:44

سلام بهاره جون ،من موادکیک رو دوبرابرکردم و برای مهمونهام درستش کردم .همه ازمن رسپی خواستند واقعا کیک خوشمزه ای شد ازتون ممنونم .مثل بقیه ی رسپیهاتون عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 شهریور 1396، 10:59

سلام جمیله جون با سلیقه
واقعا عالی شده کارهاتون حرف نداره، خیلی لذت بردم و مرسی از عکس

صبا
پنجشنبه، 09 شهریور 1396، 15:23

بعد از كيك شكلاتي و كيك هويج سومين كيك من با رسپي شما كيك با رويه اشترودل، فقط چون فرم آون توستره و فقط با گريل كار ميكنه چند دقيقه با گريل بالا گذاشتم روش برشته بشه بعضي جاهاش يه كم زيادي برشته شد !
ممنون براي طعم و رنگي كه به آشپزخونه ما داديد و باعث شديد من بفهمم اونقدر هم بي استعداد نيستم !

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 شهریور 1396، 16:06

صبا جون، من واقعا از دیدن کارهاتون لذت می برم، پشتکار و همتتون واقعا قابل تحسینه خیلی خیلی هم با استعدادید، مطمئنم خیلی زود حرفه ای و عالی تر می شید.
واقعا از عکس ممنونم و موفق باشید.

نظرات
Nooshin
يکشنبه، 05 تیر 1401، 20:03

سلام بهاره جون وقت بخیر،ی سوال داشتم،در این کیک وکیکهایی ک خامه ترش داره،باید ب دمای محیط برسه یا سرد ب مواد کیک اضافه بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 تیر 1401، 05:29

سلام عزیزم،
هر جا در شیرینی پزی دما ذکر نشده یعنی هم دمای محیط پس خامه ترش هم باید هم دمای محیط باشه.

Saeideh_mt
دوشنبه، 22 ارديبهشت 1399، 10:05

سلام خانم وحید عزیز یه سوال داشتم ساورکریم دارم اما فریز شدس میتونم ازش تو این رسپی استفاده کنم یا باید تازه درست کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 ارديبهشت 1399، 10:32

ساور کریم بعد از یخ زدایی یکدست نمی شه و تکه ای میشه در کیفیت کیک تاثیر منفی میذاره بهتره استفاده نکنید.

MH
دوشنبه، 12 اسفند 1398، 22:01

سلام
من این کیک را مو به مو طبق دستور درست کردم، برای احتیاط از قالب ۲۳ استفاده کردم و ۴۰ دقیقه پختم اما متاسفانه خمیر شد.
دما ۱۸۰ درجه تا آخر طبخ
بیکینگ پور تیارا
طبق دستور سوم، ساور کریم درست کردم، یعنی آبلیمو تازه به خامه اضافه کردم و سی دقیقه صبر کردم
آرد را در دو مرحله اضافه کردم و هر بار ۱۵ ثانیه بادور کند همزن زدم.
از شکر معمولی و نه دانه ریز استفاده کردم، زیرا در دستور نگفته بود از دانه ریز استفاده کنیم.
به نظر شما مشکل از کجا بود؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 13 اسفند 1398، 07:14

این کیک ارتفاع بسیار کمی داره و سنگین نیست برای همین فرتون باید از پسش بربیاد، نکته ای جز مواردی که گفتید نمی دونم شفتگی از عدم اندازه گیری صحیح مایعات و مواد تر، بیکینگ پودر کهنه یا خراب و دمای پایین فره که مال شما همه درست بوده و همه رو رعایت کردید، فقط اینکه از برش داخل کیک عکس بندازید شاید چیزی به ذهنم برسه اگر نه که اینم باید بذارید تو لیست سیاه مارک فرتون چیه؟ اگر از پس اینم برنیاد دیگه خودتون بدون اینکه من بگم چون من ممکنه حضور ذهن نداشته باشم هر چیزی که باترمیلک و ساور کریم داره یعنی مرطوبه حتی با ارتفاع کم رو هم درست نکنید.

MH
دوشنبه، 12 اسفند 1398، 16:04

سلام
لازم نیست برای کریمینگ شکر دانه ریز باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 اسفند 1398، 16:31

برای کریمینگ همیشه طبق توضیحاتی که در پست کریمینگ دادم پیش برید. طبق نوشته های اون پست باید دانه ریز باشه.

MH
دوشنبه، 12 اسفند 1398، 17:50

در کیک اشتروزل کریمینگ داریم؟
شکر دانه ریز لازمه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 اسفند 1398، 19:24

در دستور کیک اشتروزل زدن کره و شکر اولیه همون کریمینگه و شکر باید دانه ریز باشه.

MH
دوشنبه، 12 اسفند 1398، 21:52

چون در دستور نگفته بودید شکر دانه ریز، پیش خود گفتم شاید این کیک استثنا باشد.

maryam rezaaie
پنجشنبه، 02 خرداد 1398، 21:53

سلام من این کیکو بارها از روی توضیحات کامل و عالیتون درست کردم و همه دوس داشتن ممنونم
امکانش هست ی مغز باشکر قهوه ای توو کیک داشته باشیم؟ مثل کارامل باشکر قهوه ای که میان کیکمون باشه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 خرداد 1398، 07:05

سلام عزیزم،
خوشحالم که طعم کیک رو دوست داشتید بله می شه کارامل بریزید ولی بافت کیک کمی مرطوب تر می شه.

Faezeh.m
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 12:01

سلام وقتتون بخیر
این کیک رو بخوام تو قالب ۲۸ سانتی درست کنم، مواد رو ۲ برابر کنم خوب میشه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 18:15

سلام فائزه جان،
عزیزم بسته به ارتفاع قالب دو و نیم تا سه برابر کنید.

gibil
دوشنبه، 12 آذر 1397، 12:30

درود استاد خوبم
این کیک فوق العاااااااااااده ست. بخصوص رویه اشتروزل که یه بافت کرانچی منحصربه خودش رو داره.
هزاران بار ازت ممنونم.
ارسال عکس به زودی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 آذر 1397، 15:15

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که دوست داشتید، ممنون از پیغام پر محبتتون منتظر عکس هستم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
تراول کیک مرمری با گاناش
Marble hazelnut travel cake
کیک
کیک شکلات و گلابی
Chocolate Loaf Cake With Earl Grey-Poached Pears
کیک
کیک یزدی
Persian Cardamom Muffins
کیک
باترکریم آمریکایی
American Buttercream
کیک
کیک بستنی
Ice Cream Cake
کیک