کیک برگردان آناناس

بهاره وحید

کیک برگردان آناناس

چهارشنبه، 23 دی 1394، 20:11   مشاهده: 16,444

کیک برگردان Upside-down cake چیه؟

این کیک ساده، از یک لایه کارامل با تکه های میوه تشکیل شده که روی کارامل رو مایه کیک کَره ای می پوشونه. کیک، بعد از پخت روی ظرف سِرو برگردانده می شه و به همین دلیل نام کیک برگردان روش گذاشته شده. کیک برگردان آناناس مثل کیک آلبالو، کیک پرتقال، کیک میوه تابستونی، کیک عصرونه با رویه اشتروزل، کیک نوتلا و کیک لیمو در گروه کیک های عصرانه کره ای دسته بندی می شه و بسیار مناسب پذیرایی در مهمانی های دوستانه ست.  اگر دوست دارید در مورد این کیک و تاریخچه اون بدونید به این پست مراجعه کنید. 



منبع: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pineapple-upside-down-cake-103088

مواد لازم برای رویه (هم دمای محیط):

آناناس: قوطی کوچک کمپوت آناناس
کره: پنجاه گرم
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه

مواد لازم کیک (هم دمای محیط):

آرد: یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: 75 گرم
شکر: سه چهارم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
آب آناناس: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  •  برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. همیشه مواد اولیه باید نیم ساعت قبل از شروع کار، به منظور هم دمایی با محیط از یخچال خارج شه. اما کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شن و باید فقط و فقط ده دقیقه زودتر از یخچال دربیارید.
  • از اونجائیکه برای این دستور، علاوه بر تکه های آناناس، به آب آناناس هم نیازه، روی کاسه ای آبکش یا صافی بذارید و کمپوت رو با احتیاط روش خالی کنید. اجازه بدید آب آناناس کاملا چکه کنه و بعد آب آناناس رو با پیمانه اندازه گیری کنید و کنار بذارید. برای این دستور یک کمپوت کوچک آناناس کافیه. 
  • در تهیه کارامل رویه، بهتره از شکر قهوه ای روشن استفاده شه و در صورتیکه از آناناس تازه استفاده می کنید میزان شکر رو دو برابر کنید. در این دستور شکر قهوه ای قابل جایگزینی با شکر سفید نیست. 
  • در کیک های کره ای بهتره از شکر دونه ریز استفاده شه.  اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
  • کمپوت آناناس در این دستور قابل جایگزینی با آناناس تازه، موز، هلو، آلبالو، تمشک، پرتقال و بسیاری از میوه های دیگره. در اینصورت می تونید به جای آب آناناس، از آبمیوه کارخونه ای هم طعم با میوه انتخابی یا شیر پرچرب استفاده کنید. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. برای این دستور نیاز به قالب گرد هجده سانت دارید، متاسفانه قالب کمربندی قابل استفاده نیست. 

مرحله اول تهیه این کیک خوشمزه، آماده کردن کارامله. پنجاه گرم کره رو در قالب بریزید و روی شعله ملایم بذارید تا آب شه. دقت کنید که کره فقط آب شه و نجوشه. وقتی کره کاملا آب شد، شکر قهوه ای رو به کره اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط شکر و کره رو حدودا به مدت چهار دقیقه روی شعله ملایم بذارید.



حتما بالای سر قالب باشید و گاز رو ترک نکنید، مواد رو مدام هم بزنید تا بیشترِ شکر در کره حل شه. 



وقتی گوشه های قالب شروع به حباب زدن کرد، کارامل شما حاضره و باید از روی گاز بردارید. زمان حاضر شدن کارامل بسته به ضخامت قالب و شدت فشار گاز متغیره.



میوه دلخواه اسلایس شده رو روی کارامل بچینید. 



استفاده از آلبالوی تازه یا کُنسروی برای وسط حلقه های آناناس متداوله، ولی از اونجائیکه فقط جنبه زیبایی داره الزامی نیست.



آلبالوها رو خوب وسط حلقه ها فشار بدید تا زیرش شکر نباشه و رنگش عوض نشه.



قالب رو بذارید کنار و مایه کیک رو آماده کنید. 
آرد رو اندازه گیری و الک کرده در کاسه بزرگی بریزید. بیکینگ پودر و نمک رو اضافه کرده، خوب با ویسک هم بزنید و در انتها مواد خشک رو یک دور با هم الک کنید. کاسه مواد خشک رو آماده کنار بگذارید.
کره هم دمای محیط و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید.

تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم، مواد رو با دور تند همزن خوب بزنید تا یکدست شه. حالا وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. می تونید به جای وانیل، از سه قطره اسانس روغنی رام Rum استفاده کنید.



نصف مواد خشک رو به مایه کیک اضافه کنید و با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط در حدی بزنید که رگه های آرد دیده نشه. اگر دور کُند همزن برقیتون سریعه، این مرحله رو با لیسک انجام بدید.



بعد از ریختن نصف مواد خشک، یک دوم پیمانه آب آناناس رو اضافه کنید.



باقی مواد خشک رو اضافه و با کندترین دور همزن فقط در حد مخلوط شدن بزنید. دقت کنید که زیاد زدن مواد بعد از اضافه کردن مواد خشک، باعث خرابی بافت کیک می شه. 
مایه کیک رو در قالب روی کارامل بریزید و با پالت یا پشت قاشق صاف کنید. 
در کیک های برگردان، دقت در صاف کردن سطح مایه کیک بسیار مهمه، چرا که در صورت ناهموار بودن، بعد از برگرداندن کیک روی بشقاب کج قرار می گیره و رویه ترک می خوره. 



قالب رو به مدت نیم ساعت در فر قرار بدید. بعد از نیم ساعت کیک رو چک کنید، اگر خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون اومد و سطح کیک طلایی شده بود یعنی حاضره. دور تا دور قالب رو چاقو بندازید تا کیک از دیواره ها جدا شه و بعد قالب روی توری خنک کننده بذارید. بعد از 10 دقیقه ظرف سرو رو روی قالب قرار بدید و کیک رو برگردونید. 
نکته مهم: این زمان خیلی مهمه، اگر کیک سرد شه کارامل می بنده و به کف قالب می چسبه، اگر هم کیک رو زود برگردونید و داغ باشه کیک ترک می خوره. 

کیک برگردان باید هم دمای محیط سرو شه برای همین اگر در فصل گرما در یخچال گذاشتید، نیم ساعت قبل از سرو بیرون بیارید تا به دمای محیط برسه. 
این هم از بافت کیک. 



کیک برگردان رو می تونید چهار تا پنج روز در ظرف دربسته در فصل خنک در دمای محیط و در فصل گرم در یخچال نگهداری کنید.

دستپخت های همراهان سایت
MARYAM681
دوشنبه، 09 فروردين 1400، 11:40

سلام خانوم بهاره .. ممنون از دستور عالی تون.. طعم و بافتش عالی بود..برای تولد مامانم و مادر همسرم درست کردم و همه دوست داشتن .. فقط هر دو دفعه موقع ریختن مایه کیک تو قالب، کارامل میومد روی مایه کیک (عکسی که فرستادم) ولی توی عکس شما اینجوری نشده .‌ مشکلی داره؟ فک میکردم باعث بشه بافتش مرطوب بمونه ولی کامل پوک و خوب شد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 فروردين 1400، 11:57

سلام عزیزم،
به نظر من عالی شده اصلا برگردوندن این کیک راحت نیست که شما عالی انجام دادید، تولد مادر همسر عزیزتون هم مبارک باشه. کارامل من خنک تر بوده خودش رو گرفته بالا نیومده. بذارید کارامل کمی سرد شه بعد کیک رو درست کنید.

شروین عطرسایی
جمعه، 02 آبان 1399، 12:34

سلام خانم وحید. من همیشه استرس درست کردن کیک برگردون داشتم! با کمک  دستورات شما فکر کنم بد نشد برای اولین بار. البته من شکر قهوه ای ام چون کریستالی بود فکر کنم کارامل ام روشن شد، و فکر کنم با توجه به اینکه قالبم کوچیک بود، باید کره کارامل رو کمتر بریزم اینبار. در هر حال بی نهایت از شما ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 02 آبان 1399، 12:49

سلام عزیزم،
ظاهرش که عالیه امیدوارم از طعمش هم لذت برده باشید واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

مهری مصدقی
دوشنبه، 10 شهریور 1399، 14:34

سلام بهاره جون .
من با رسپی شما کیک برگردان پختم .فقط به جای آناناس ،هلو استفاده کردم .ممنون از آموزش هاتون که دقیق و عالی هستن .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 11 شهریور 1399، 10:33

سلام عزیزم،
چه ابتکار جالبی فکر نمی کردم با هلو انقدر قشنگ شه، عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 31 تیر 1399، 11:34

سلام بهاره جون
کیک برگردون با زردآلو درست کردم .
ممنون از رسپی بی نظیر شما.
خیلی خوش مزه بود.
 از شما استاد عزیزم سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 31 تیر 1399، 12:12

به به کیف کردم عجب کیکی شده، کیک برگردان خییلی عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

زینب خوانساری
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 20:20
بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 21:52

سلام زینب جان،
کیکتون عالی شده، ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 15 بهمن 1398، 13:22

سلام بهاره جون
کیک برگردون با پرتقال.
خییییلی عالی شد از عطر وطعمش نگم براتون خیلی خوب شد.
ممنون از شما استاد عزیزم.شما بهترینی بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 بهمن 1398، 14:22

سلام عزیزم،
عجب کیک خوش آب و رنگی درست کردید، واقعا آفرین خیییییییلی زیبا شده
نوش جونتون باشه

زینب.م
چهارشنبه، 01 آبان 1398، 19:34

سلام استاد عزیز، امکانش هست بجای مواد رویه، از کارامل خیس شف طیبه استفاده کنیم و بعد میوه ها رو تو کارامل بچینیم و همین رسپی شما رو ، روی کارامل استفاده کنم؟
چون یه بار با همین رسپی شما درست کردم اما بخاطر اینکه داخلش هم کره داره، خیلی چرب شده بود اما طعم کیک بینظیر بود.
ممنونم از زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 آبان 1398، 14:54

سلام زینب جان،
ممکنه کارامل خیس تحمل این مدت زمان پخت رو نداشته باشه و بسوزه. ولی باز امتحان کنید اطمینان ندارم.
کیک هم نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

Hani
شنبه، 27 مهر 1398، 14:55

سلام این کیک خیلی طعم خوبی داره
من خیلی خوشم اومد فقط چون من شکر قهوه ایم کم رنگ بود زیاد تیره نشد روش ولی طعم اش که فوق العاده بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 27 مهر 1398، 19:06

سلام هانی جان،
منم خیلی خیلی این کیک رو دوست دارم خوشحالم که پسندیدی، کیکت هم عالی شده عزیز دلم نوش جونت باشه و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 12 شهریور 1398، 17:16

سلام بهاره جانم،استاد عزیزم
کیک برگردون هلو ی من،خیلی خوش طعم بود.
فقط این که  کیکم بعد نیم ساعت توی فر وسطش کمی فرو رفت ولی وقتی برگردوندم چیزی مشخص نیست،من یک ربع بیشتر توی فر نگه داشتم.
بهاره جون اکثر کیکام رو مجبور میشم بیشتر از زمانی که توی رسپی گفتید توی فر نگه دارم ولی نتیجه کارم خوب میشه.
ممنون از شما عزیز دلم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 شهریور 1398، 22:41

سلام فاطمه جان،
کیک برگردان نوش جونتون باشه عزیزم، طولانی تر شدن مدت زمان پخت رو اگر بیش از 7 دقیقه باشه جدی بگیرید چرا که کیفیت کیک رو تحت تاثیر قرار میده، اگر فر گازیه حتما دماسنج فر تهیه کنید و اگر فر برقیه دفترچه رو مطالعه کنید و ببینید روی چه تنظیمی باید قرار بدید.

فرو رفتن کیک دلایل زیادی می تونه داشته باشه:
1. بیکینگ پودر کهنه یا خراب قدرت کافی برای پف کردن نداره ، که باعث می شه فقط قسمت های دور کیک به کمک دیواره پفشون باقی می مونه و وسط کیک فرو بره.
2. عدم اندازه گیری صحیح بیکینگ پودر و بیشتر بودنش، باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه که بعد از خارج شدن از فر وسطش یعنی قسمتی که تکیه به دیواره نداره فرو بره.  
3زمان بندی اشتباه و فاصله زیاد بین آماده کردن مایه کیک و گذاشتن کیک در فر، فعالیت بیکینگ پودر رو خنثی می کنه و کیک فرو میره.
4. باز کردن در فر حین پخت و قبل از تشکیل ساختار باعث فرو رفتن وسط کیک میشه.
5. زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره.
7.کم بودن دما، که احتمالا مال شما هست باعث فرو رفتگی وسط می شه
8. داغ نبودن فر زمانیکه کیک رو داخلش میذارید هم باز همین مشکل رو ایجاد می کنه.

شيرين
پنجشنبه، 06 تیر 1398، 15:35

خيلي خوشمزه بود شف عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 تیر 1398، 00:00

سلام شیرین جان،
خودم هم این کیک رو خیلی دوست دارم خوشحالم مورد پسند شما هم بوده، بسیار هم عالی شده.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

شيرين
جمعه، 07 تیر 1398، 14:08

سلامت باشيد همه اين ها از لطف شماس
فقط بهاره جون طعم كيك واسه من خيلي شيرين بود چجوري ميتونم از شيرين بودنش كم كنم؟
بازم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 تیر 1398، 18:15

عزیزم از شکر قهوه ای روشن به جای تیره استفاده کنید. قسمت آب آناناس رو نصفی رو آب عادی هم دمای محیط بریزید کمک می کنه از شیرینی کم شه.چون من شکر رو تا جایی که راه داشته کم کردم نهایت بتونید یک قاشق دیگه کم کنید وگرنه بافت بهم میریزه که اون یک قاشق تاثیری نداره.

شيرين
جمعه، 07 تیر 1398، 19:39

چشم حتماً  سري بعد همين جوري كه فرموديد درست ميكنم
سپاسگزارم

Pegahh
شنبه، 25 خرداد 1398، 18:13

سلام استاد عزیز، ممنون بابت رسپی های بی نظیرتون و وقتی که برای پاسخ به ما میزارین

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 خرداد 1398، 20:21

سلام پگاه جان،
این کیکتون عالی شده عزیزم خیلی لذت بردم از دیدن عکس زیباش
خسته نباشید و ممنون از عکس

Pegahh
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 20:50

ممنون ، فقط من وقتی برای دومین بار درست کردم ، بعد از ۶ دقیقه ، هنوز کاراملش حباب نزد ، علتش چی میتونه باشه ؟ و اینکه قالبم ۲۱ اینچ بود و ۵۰ دقیقه پخت طول کشید اما وقتی خورده شد تو دهن به سقف دهن میچسبید، علت این چیه استاد ؟
ممنون بابت راهنمایی هاتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 00:22

سلام عزیزم،
قالبتون 21 سانت بوده یعنی فقط یک اینچ بزرگ تر برای همین مشکل خاصی ایجاد نمیشه. ولی با قالب بزرگ تر زمان باید کمتر شه نه بیشتر، اگر مدت زمان پخت بیشتر شده پخت هم صحیح انجام نشده یعنی دمای فر تنظیم نبوده و احیانا کم گذاشتید.  چون هر اشتباهی هم در روند مخلوط کردن مواد رخ بده روی بافت تاثیر میذاره نه روی زمان پخت.
در مورد کارامل هر بار می بینید زیاد طول میکشه کمی شعله رو بیتشر کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد.

Pegahh
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 00:36

ممنون استاد عزیز از وقتی که میزارین برای پاسخ گویی
و دلیل اینکه به سقف دهان میچسبید چیه ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 09:15

عدم پخت کامل و صحیح باعث شده رطوبت اضافی در کیک باشه، وقتی کیک رو در فر بذارید و فر داغ نباشه، کیک به جای پف کردن به هم میچسبه و رطوبت رو در خودش نگه میداره. البته گاها این مشکل  از زیاد هم زدن و شفته شدن کیک هم ایجاد می شه ولی با توجه به زمان پخت کیکتون به همون عدم پخت صحیح برمیگیرده.

Azi
جمعه، 03 خرداد 1398، 20:53

بهاره عزیزم ممنون بابت دستورهای بی نقصی که در اختیارمون می گذارید.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 خرداد 1398، 21:38

فوق العاده درست کردید، بدون ترک صاف و عالی واقعا آفرین بهتون تزئینش هم بسیار شیکه
موفق باشید و ممنون از عکس

maryam.s
يکشنبه، 15 ارديبهشت 1398، 10:07

سلام خانم وحید عزیز . طبق معمول دیشب هم دستورالعمل های بی نقص شما باعث شد عطر کیک تو فضای خونه ما بپیچه و خوشحالی کیک گرم و چای ... و لذت دور هم بودن . ممنون از شما برای همه ی اینها .
من به جای آناناس از سیب خام استفاده کردم و آب سیب . مقدار شکر قهوه ای را بین 1/2 تا 1/4 ریختم . وانیل را کمی کمتر ریختم و مقداری دارچین اضافه کردم . وقتی سیب ها را روی کارامل چیدم هم مقداری دارچین روش پاشیدم . طعم کیک و لطافتش و طعم سیب و کارامل خیلی هماهنگ و  لذت بخش بود . ممنون از زحماتتون .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 ارديبهشت 1398، 19:50

وای به به کیک برگردان حرف نداره، چه ابتکارات خوبی هم زدید عزیزم واقعا آفرین به شما
نوش جونتون و ممنون از عکس

Saraizd
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 17:08

عالیییییی شد. ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 18:13

چقدر خوب و عالی شده، واقعا آفرین بهتون کاملا کاراملی و خوشمزه، نوش جونتون و ممنون از عکس

Sh saniei
جمعه، 09 آذر 1397، 18:29
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 آذر 1397، 19:30

چقدر عالی که دونه ای درست کردید، خیلی شیک شده. آفرین بهتون و ممنون از عکس

Sh saniei
شنبه، 10 آذر 1397، 15:58

ممنون از شما بهاره جون واقعا استادین توی اموزش

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 آذر 1397، 19:23

لطف دارید عزیزم

Sepidar
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 17:00

سلام اینم کیک آناناس من
فقط من رفتم کنسرو آناناس خریدم روی قوطی رو نگاه نکردم که آناناسا تکه شدست
بعد که آوردم خونه دیدم حلقه ای نیست کلی ناراحت سدم
ولی خوب شد در کل خوشمزه بود
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 17:41

به به چه رنگ و رویی چه عکس زیبا و ژورنالی هم گرفتید واقعا آفرین به هنر و تلاشتون و ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 04 شهریور 1397، 20:23

سلام استاد بااین رسپی عالی وکامل من تونستم کیک برگرذان هلو هم درست کنم دیگه باچه میوه ای میشه این کیک رودرست کرد همواره از شماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 شهریور 1397، 21:09

به به هما جان مثل همیشه عالی و بی نقص چقدر هم خوشرنگ شده. عزیزم می تونید همین دستور رو با سیب، گلابی، موز و پرتقال هم درست کنید.
ممنون از عکس و موفق باشید

آذرچهر
پنجشنبه، 27 ارديبهشت 1397، 10:52

سلام باز هم یه کیک خوشمزه دیگه با دستور شما ولی به جای اناناس توش سیب ریختم و اب پرتقال عالی شده عالی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 ارديبهشت 1397، 21:41

چه ابتکار جالبی بود، ممنون که تجربیاتت رو نوشتی، پس ترکیب آب پرتقال و سیب هم خوب می شه، نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

ركسانا
جمعه، 20 بهمن 1396، 17:21
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 بهمن 1396، 21:41

چه بامزه شده تو قالب مستطیل عزیزم نوش جونتون و ممنون از عکس آفرین به شما

homa
چهارشنبه، 13 دی 1396، 21:10

سلام استاداین کیک برگردون که توپست تاریخچه کیک برگردون اناناس گذاشته بودین وذکرکرده بودین بامیوه های دیگه میشه درست کرد این دفعه باگلابی درست کردم که خیلی خوب شداین هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 دی 1396، 21:29

وای هما جون به به مثل همیشه عالی شده ممنون از عکس شیک و زیبا

homa
دوشنبه، 29 آبان 1396، 08:26

سلام استاد من این کیک فوق العاه خوشمزه رو قبلا هم درست کردم یک با زیرش خیلی تیره شدیه بارازقالب خوب درنیومد ولی ایندفعه بادقت کامل حواسم خمع بودطبق دستورجلورفتم وموفق شدم من ازمیوه اناناس استفاده کردم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 09:40

چقدر آناناس ها چیدومانشون خاص شده، واقعا کیییف کردم عالیه، این دستور یه ذره به خاطر کارامل قِلِق داره که خوشبختانه دستتون اومده

Mojgan
پنجشنبه، 01 مهر 1395، 09:55

بهاره جون راحت(البته  با آموزش  عالی  شما  ) و خوشمزه،سپاس  فراوون. ..

جمیله رستمی
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 07:25

طعم این کیک بینظره چقدر هم راحت درست میشه ممنونم بهاره جون آموزشتون مثل همیشه بینظره

نظرات
Fatemeh V
دوشنبه، 09 تیر 1399، 13:35

سلام. من میخوام دستور کیک رو یک و نیم برابر کنم تو قالب ۲۴ سانت درست کنم. حالا میشه مقدار کره‌ی لایه‌ی آناناسی رو بیشتر نکنم؟ خراب میشه به نظرتون؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 تیر 1399، 07:51

سلام عزیزم،
ممکنه خوب برنگرده ولی من جای شما باشم امتحان می کنم.

زینب خوانساری
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 20:46

استاد جان اگه این کیک رو با میوه ی دیگه درست کنم،از اب همون میوه باید استفاده کنم؟ یا اگه با موز درست کنم چه ابمیوه ای توش بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 21:59

آره عزیزم باید همون آبمیوه باشه یا آبمیوه ای که طعمش بخوره مثلا اگر موز بود، آبِ انبه یا آناناس از سوپرمارکت ها تهیه کنید و بریزید

زینب خوانساری
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 20:22

سلام استاد عزیز.اینم کیک اناناس من.مثل همیشه مدیون رسپی های عالی و بی نقص شمام.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 21:59

خواهش می کنم عزیزم نوش جونتون باشه

زینب.م
پنجشنبه، 02 آبان 1398، 14:00

بهاره جان من دفعه دومه این کیک رو درست میکنم، طبق گفته خودتون تو جدول اندازه گیری این قالب شما قابل جایگزین شدن با لوف بود ،قالب منم 25*10
وقتی مواد رو روی میوه و کره میریختم ،کره ها بالا میومد و روی مواد جاری میشد، الانم همینجوری، دفعه پیش این روغن ها تو فر از قالب سرازیر شد و بوی دود تمام خونه رو برداشت، و من چقدر بباز تو فر رو سیم کشیدم تا تمیز بشه. میشه بگین چجوری میشه کف قالب رو با مواد رویه کیک تطبیق داد؟؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 آبان 1398، 14:53

سلام عزیز دلم،
دقیقا زیر آخرین جدول تبدیل در پست قالب ها با عنوان نکته بسیار مهم این رو نوشتم حتما و حتما و حتما برید مطالعه کنید:
نکته بسیار مهم!!!!!!!!
اگر سایز قالب ذکر شده در دستور رو ندارید و می خواید از قالب متفاوتی استفاده کنید، دقت کنید که نوع قالب هم به اندازه حجم قالب اهمیت داره و هم حجم بودن کافی نیست. مثلا کیک های مرطوب و حساس مثل ردولوت رو نمی تونید در قالب لوف درست کنید و داشتن حجم مناسب چیزی رو عوض نمی کنه.
اون جدول هم حجم بودن رو تعیین می کنه، یعنی قالب ها گنجایش یکسان دارن ولی باز باید ببینید دستور قابلیت استفاده از اون قالب رو داره یا نه، در قالب لوف به دلیل سطح کم و دیواره بلند مواد روی هم انباشته میشه و روی قسمت پایینی که در این کیک کارامل باشه سنگینی می کنه، از طرفی مدت پخت در قالب لوف بالا میره و زمان زیاد برای دستورهای مرطوب مناسب نیست، مثلا در این دستور باعث جوشیدن
 کارامل میشه. پس کارامل داره میجوشه و وزن زیادی هم روشه، این میشه که میزنه بالا کاریش هم نمی تونید بکنید در واقع برای این دستور قالب لوف قابل جایگزینی نیست.

gibil
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:09

درود بهاره جان
این امکان هست که بجای ابمیوه از اب استفاده بشه؟
مثلا بجای اناناس سیب و بجای اب اناناس یا اب سیب اب یا شیر استفاده بشه؟
اگر میشه ، میزان شکر بیشتر میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:50

سلام عزیزم،
آب گزینه مناسبی نیست و کیک رو بیمزه می کنه، بهترین راه اینه که از آبمیوه میوه ای که برای رویه استفاده کردید، در دستور بریزید، یعنی برای کیک برگردان سیب، آبِ سیب استفاده کنید. ولی اگر نمی خواید از آبمیوه کارخونه ای استفاده کنید می تونید شیر بریزید و شکر رو یک پیمانه بریزید.

gibil
سه شنبه، 30 مهر 1398، 00:12

خیلی از راهنماییتون ممنونم استاد مهربونم

Saraizd
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 17:06

سلام بهاره جان. من این کیک رو درست کردم و عالی شد. یه سوال اگه من بخوام این کیک آناناسی رو تو قالب بزرگتری درست کنم میتونم مواد دستور رو سه یا چهار برابر کنم؟ که بشه تو یه قالب مستطیلی بپزم و چطور بفهمم که برای اندازه قالبم باید دستور رو چند برابر کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 18:57

سلام عزیزم،
نوش جونتون، در شیرینی پزی همیشه مجازید مواد رو دو برابر کنید، در سه برابر کردن باید احتیاط کنید و بهتره هرگز بیشتر (مثلا 4 برابر) نکنید. وقتی مواد از یک حجمی بیشتر می شه ناخودآگاه همزدن بیشتر و با مدت زمان طولانی تر نیازه، یعنی مخلوط کردن شش پیمانه آرد مسلما طولانی تر از یک و نیم پیمانه آرده. وقتی مواد خشک طولانی تر مخلوط می شن، در بافت ایجاد حفره می شه، لطافت کم می شه، امکان شفته شدن بالا میره، خشکی در سطح کیک ایجاد می شه.... ضمن اینکه  تا دو برابر کلیه مواد به یک نسبت زیاد می شن یعنی تک تک مواد ضربدر دو می شن ولی برای چهار برابر مواد، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو نباید 4 برابر کنید، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک بعد از دو برابر با بیشتر شدن تاثیر تصاعدی و چند برابر دارن.
 برای سه برابر مواد، قالب مستطیلی 20 در 30 مناسبه.

ركسانا
جمعه، 20 بهمن 1396، 17:49

سلامو باز هم تشكر از رسپى عاليتون ٠من متاسفانه آناناس نداشتم با سيب و اب پرتغال درست كردم ٠و عكسش رو براى استاد عزيزم فرستادم٠

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 بهمن 1396، 21:41

سلام رکسانا جان،
عزیزم عکس رو دیدم عالی شده آفرین به خلاقیتتون و نوش جان

مرضیه۴۷
يکشنبه، 02 مهر 1396، 13:41

سلام بهاره جون من برای کیک دوبارکارمل درست کردم هردوبارشم شکر وکره ترکیب نشدن

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 مهر 1396، 17:14

مرضیه جان هم دما رو کم کنید، هم مارک شکر رو عوض کنید. از چه مارک شکر قهوه ای استفاده می کنید؟

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مافین بدون آرد و شکر
Almond Flour Banana Muffins
کیک
چاکلت لاوا کیک
Chocolate Lava Cakes
کیک
کیک آلبالو
Crumb cake with sour cherries
کیک
زاخر تورته
Sacher Torte
کیک
شیرینی تر برشی
با کرم انار
کیک