بستنی سریع

بهاره وحید

بستنی سریع

وانیلی و شکلاتی
چهارشنبه، 04 مرداد 1396، 15:48   مشاهده: 31,438

برو به رسپی دستپخت های کاربران

طرز تهیه بستنی در خانه: 

قبلا در مورد تاریخچه و انواع بستنی در این پست توضیح دادم. اما آموزش امروز، در مورد روش های تهیه این دسر یخی، در منزل و معرفی ساده ترین متد تهیه بستنیه. برای بستنی خانگی روش های زیادی وجود داره که چند تا از متداول ترین اون ها، در زیر لیست شده:

استفاده از دستگاه بستنی ساز
در تصویر زیر، قسمت های اصلی بستنی ساز خونگی نشون داده شده. بدنه دستگاه (1) که به برق وصل می شه، وظیفه چرخوندن پره و خنک نگه داشتن کاسه رو داره. روی بدنه دکمه ای برای روشن و خاموش کردن دستگاه گذاشته شده و در دستگاه های مدرن تر، پنلی (2) برای تعیین درجه سفتی و نوع بستنی وجود داره. داخل دستگاه، کاسه ای فلزی (3) جا میگیره که مواد بستنی در اون ریخته می شه. این کاسه فلزی، قبل از استفاده از دستگاه باید حداقل 12 ساعت در فریزر قرار داده شه و حین استفاده کاملا خنک باشه. پره های بزرگی (4) در کاسه جا می گیره که با چرخیدن و هم زدن بستنی، غلظت اون رو زیاد می کنه و باعث هوادهی و حجم دهی در مواد می شه، پره ها حین چرخیدن، بستنیِ اطراف دیواره رو هم جمع کرده و به یکدست شدن بافت کمک می کنند. روی کاسه و پره ها، درپوشی حفره دار قرار می گیره، که این حفره برای اضافه کردن مخلفاتی مثل تیکه های شکلات در حین زدن بستنیه. بستنی بعد از آماده شدن با دستگاه بستنی ساز، باید چند ساعت در فریزر استراحت کنه.





درسته که بستنی ساز، روند  ساخت بستنی رو ساده تر می کنه و بستنی های متنوع و با کیفیتی تولید می کنه، ولی واقعا خرید اون ضرورتی نداره و توصیه نمی شه. با کوچک تر شدن آشپزخونه ها کسی نیاز به وسیله برقی اضافی نداره به خصوص اگر قرار نباشه مداوم ازش استفاده شه.



تهیه بستنی خانگی بدون دستگاه: 

برای تهیه بستنی خونگی بدون استفاده از دستگاه بستنی ساز، چند روش وجود داره. تفاوت این روش ها در مواد اولیه بستنی نیست، بلکه در نوع سرد و فریز کردن اونه. داستان اینه که اگر مرغوب ترین مایه بستنی رو آماده کنید، در ظرف بریزید و در فریزر بذارید، بعد از ساعاتی تبدیل به کرمی سفت، سنگی و یخ زده می شه. این اتفاق به این دلیل میوفته که مولکول های مایعات، تمایل پیوستن به هم رو دارند، به سرعت با هم ساختاری تشکیل می دند و یخ می زنند. کیفیت، طعم خوش و لطافت بستنی خونگی، بسته به سایز کریستال های یخی داره که حین فریز شدن بستنی در مواد تشکیل می شه. هم زدن مدوام و سرعت بالای فریز شدن باعث می شه کریستال های یخِ کوچک و مناسبی تشکیل شه و بافت بهتری بدست بیاد.

  • متداول ترین روشی که برای جلوگیری از یخ زدنِ مواد بستنی و ایجاد بافتِ لطیف استفاده می شه، که در پست "بستنی وانیلی کلاسیک" هم آموزش دادم، روش هم زدنِ فاصله داره. در این روش مایه بستنی، بعد از آماده شدن در قالبی ریخته می شه و مایه بستنی رو ابتدا در یخچال و بعد در فریزر قرار می دند. بعد از 40 دقیقه، یعنی زمانیکه مواد در اطراف قالب در حال بستن و سفت شدنه، قالب رو از فریزر خارج کرده و مواد بستنی رو خیلی خوب هم زده و بعد دوباره در فریزر می ذارند. مواد بستنی رو می شه با قاشق چوبی، چنگال، لیسک، ویسک یا سرعت پایین همزن برقی هم زد. با هم زدن، جلوی تشکیل کریستال های بزرگ گرفته می شه و مواد به خوبی عمل میاد. روند هم زدن تا سه ساعت، هر نیم ساعت یکبار تکرار می شه. بعد از این مدت بافت بستنی به خوبی تشکیل شده، در این مرحله بستنی چند ساعت دیگه در فریزر استراحت میکنه و بعد آمادست. 



  • در روش بعدی، با بالا بردن سرعت فریز شدن، جلوی تشکیل کریستال های بزرگ گرفته می شه. در این روش مواد بستنی رو بعد از آماده شدن، در مقادیر خیلی کوچیک فریز می کنند و سرعت یخ بستن رو بالا می برند، استفاده از جایخی برای این کار بسیار متداوله. بعد از فریز شدن بستنی رو یا به همین شکل سرو و یا اول در غذاساز یکدست و بعد از یکدست شدن با اسکوپ در ظرف می ریزن. 



  • روش بعدی در واقع شبیه سازی شده سیستم دستگاه بستنی سازه. در این روش، مواد بستنی رو در زیپ کیپ دولایه ریخته و درش رو سفت می بندند، بعد اون رو در کیسه یا ظرف دردار پر از یخ می ریزن و به مدت 20 دقیقه تکون می دند و در انتها بستنی رو فریز می کنند. با این کار ضمن هم زدن مدوام، دمای بستنی پایین میاد و کریستال های یخ تشکیل نمی شه.

 

بستنی کلاسیک در واقع نوعی کاستارد، با پایه زرده تخم مرغه که با یکی از روش های گفته شده در بالا فریز می شه. حالا اگر بخوایم از دستگاه بستنی ساز استفاده نکنیم و روش های هم زدن رو هم به کار نبریم، مجبوریم مواد اولیه رو تغییر بدیم. اگر به جای شکر، از شیرین کننده های غلیظ تر و کشسان، مثل شیر عسلی استفاده شه، دمای یخ زدن کاهش پیدا می کنه و به تشکیل نشدن کریستال های یخ و سفت نشدن بستنی کمک می شه. 
و اما عامل دیگه یخ نزدن هوادهیه، وجود مولکول های هوا در بستنی، جلوی به هم پیوستن مولکول های یخ رو می گیره و حالت سفت و یخی اون رو کاهش می ده. علت نرمی بستنی های قیفی دستگاهی، همین هوادهی در اونه که به دلیل لطافتشون بستنی نرم Soft serve هم بهشون گفته می شه. 
روشی که در پست امروز آموزش داده شده، به بستنی بدون هم زدن و عمل آوردن No churn ice cream معروفه. در این روش برای ساخت بستنی، خامه زده شده و شیر عسلی مخلوط و در فریزر گذاشته می شه. شیر عسلی به دلیل داشتن شکر غلیظ شده و خامه زده شده با داشتن مولکول های هوا، جلوی یخ بستن و سفت شدن بستنی رو می گیره و نیازی به استفاده از روش های گفته شده یا دستگاه نیست. از مزایای دیگه این بستنی راحتی، سرعت بالا، خوشمزگی و امکان ایجاد تنوع در اونه، شما می تونید با پودر کاکائو، قهوه، اسمارتیز و ... مدل های مختلف بستنی رو به راحتی در منزل آماده کنید. تنها ایراد این بستنی، میزان زیاد خامه زده شده در اونه، که بافت بستنی رو به موس شبیه می کنه تا به کاستارد و به همین دلیل بیشتر به بستنی های دستگاهی قیفی شبیهه تا بستنی های چوبی یا لیتری کارخانه ای ولی به دلیل خوشمزگی و راحتی واقعا ارزش امتحان کردن رو داره.


 


منبع: https://www.justataste.com/no-churn-vanilla-ice-cream-recipe/

مواد لازم: 

خامه: دو پیمانه
شیرعسلی: یک قوطی
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
شکلات چیپسی: یک سوم پیمانه (قابل حذف) 

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • منظور از شیرعسلی مخلوط شیر و عسل نیست، شیر عسلی Sweetened condensed milk در واقع شیری تبخیر شده، شیرین و کاراملیه که در ایران با مارک های البحر، الفجر، العصر، گُلدن لاین... در سوپرمارکت های بزرگ و لوازم قنادی ها به فروش می رسه، در مورد این محصول در این پست توضیح دادم. همونطور که گفته شد، بستنی سریع، از مخلوط شیرعسلی و خامه زده شده تهیه می شه. اولین و مهم ترین نکته ای که در این دستور باید بدونید، نقش شیرعسلیه. شکر غلیظ شده در شیرعسلی، جلوی یخ زدن و ایجاد کریستال های بزرگ یخی رو می گیره و چربی موجود در شیرعسلی، بافت بستنی رو لطیف و نرم می کنه و در انتها پروتئین و پایه شیری اون طعم بستنی رو شبیه به بستنی های کلاسیک می کنه، ضمن اینکه غلظت شیرعسلی زیاده ولی چسبندگیش از عسل کمتره و قابل فولد کردنه. پس جایگزینی محصول سالم تری مثل عسل در این دستور مقدور نیست.
  • به دلیل شیرین بودن شیرعسلی، بهتره از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید و به روش گفته شده، فُرم بدید. اگر فرم دادن خامه صبحانه براتون سخته می تونید از خامه قنادی، یعنی خامه منجمدِ شیرین شده که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید. خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، به گفته منبع از heavy whipping cream استفاده کنید.



برای تهیه این بستنی نیاز به قالب یا ظرف خاصی نیست، ولی استفاده از قالب فلزی مثل قالب لوف (قلب نان تُست) متداول تره، یک قالب لوف ده در بیست یا بزرگ تر رو آماده بذارید. 
با توجه به اینکه شیرعسلی خیلی شیرینه و قابل جایگزینی نیست، بهتره خامه صبحانه (پاکتی صورتی)  رو به جای خامه قنادی بزنید و فُرم بدید. برای فرم دادن خامه، حتما نیم ساعت قبل از شروع به زدن، پره های همزن و کاسه رو در فریزر بذارید. ظرفی بزرگ تر رو پر از یخ کنید و بعد کاسه خنک شده رو روی اون قرار بدید. هدف از این کار خنک نگه داشتن مواد در حین کاره. 



حالا خامه رو در کاسه خنک بریزید. خامه رو به روش دلخواه بزنید تا حجیم شه و فُرم بگیره. من از پودر خامه استفاده کردم و به روشی که قبلا توضیح دادم زدم. 



همیشه یکی دو دقیقه اول خامه رو با دور متوسط بزنید. در طی این دو دقیقه مواد یکدست می شه و ممکن کمی شُل شه ولی نگران نباشید. حالا پنج دقیقه با بیشترین دور همزن بزنید، تا خطوط همزن روی خامه دیده شه. 



کم کم با بلند کردن پره های همزن، روی خامه حالت سیخ سیخ و قُله ای پیدا می کنه. در این مرحله خامه آمادست و می تونید همزن رو خاموش کنید. 



قوطی شیرعسلی رو باز کنید، وانیل رو روی شیرعسلی بریزید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شه و بعد نیمی از شیرعسلی رو به خامه اضافه کنید. 



شیرعسلی رو به آرومی با لیسک در خامه فولد کنید. 



حالا باقی شیرعسلی رو بریزید و به آرومی هم بزنید تا کاملا یکدست شه و رگه های شیرعسلی دیده نشه، برای این بستنی می تونید به جای کل قوطی، از سه چهارم قوطی هم استفاده کنید. در تمام مدت کاسه باید روی یخ باشه. اگر فولد کردن با لیسک براتون سخته به مدت 30 ثانیه با دور کم همزن مواد رو بزنید. بعد از یکدست شدن مواد، شکلات چیپسی رو اضافه و در مواد فولد کنید. 



مواد رو در قالب بریزید و روی اون رو صاف کنید. روی بستنی کیسه فریزر یا محافظ غذا (سلفون) بکشید و قالب رو در فریزر بذارید. بستنی باید شش ساعت در فریزر بمونه.



اگر فقط می خواید شکلات چیپسی به مواد بستنی اضافه کنید، در آخرین مرحله در مواد فولد کنید و بعد بستنی رو در فریزر بذارید. ولی اگر قراره غیر از شکلات چیپسی چیزهای دیگه هم به بستنی اضافه کنید، سنگینی مواد اضافه شده، باعث می شه در بستنی ته نشین شه. برای جلوگیری از این اتفاق بستنی رو به صورت ساده در قالب بریزید و یک ساعت بعد، از فریزر دربیارید و مواد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. 
اما ببینیم چه چیزهایی می شه در مواد بستنی سریع فولد کرد؟
خشکبارهای خرد شده مثل فندق، بادوم درختی و زمینی، بادوم هندی و پسته. تنقلاتی مثل اسمارتیز، برشتوک، پاستیل تیکه شده، تافی کاراملی خرد شده، بیسکویت شکلاتی خرد شده. میوه پوره شده، کمپوت میوه یا میوه پخته شده. 
دقت کنید که به هیچ وجه میوه خام در مواد بستنی خونگی فولد نکنید. میوه خام، در سرمای فریزر یخ می زنه و بافت بسیار سفتی پیدا می کنه که اصلا با بافت بستنی یکسان نیست و موقع خوردن آزار دهندست. 
من چون قصد داشتم علاوه بر شکلات چیپسی، شلیل هم به بستنی اضافه کنم، بستنی رو بعد از یک ساعت از فریزر خارج کردم. شکلات و میوه ( بصورت کمپوت یا پخته شده) رو به بستنی اضافه کردم و با قاشق به آرومی در مواد مخلوط کردم. 


 
بعد از اضافه کردن تنقلات دلخواه، روی بستنی رو دوباره صاف کنید، سلفون بکشید و پنج ساعت دیگه در فریزر بذارید. بعد از این مدت بستنی آمادست. همیشه کمی قالب بستنی رو بیرون بذارید و بعد با اسکوپ از بستنی جدا کنید. 



بستنی رو می تونید با سس شکلاتی، سس کاراملی یا برش های میوه تازه سرو کنید. 



بستنی شکلاتی سریع: 

بستنی شکلاتی سریع، نه تنها خوشمزه تر از وانیلیه، بلکه دیگه شیرینیش هم زننده نیست. تمامی مراحل و نکات تهیه بستنی شکلاتی سریع مثل وانیلیشه و فقط یک بخش اضافه کردن پودر کاکائو داره که در این قسمت آموزش می دم. برای شکلاتی کردن بستنی، یک دوم پیمانه پودر کاکائو رو اندازه گیری و الک کنید. قوطی شیرعسلی رو در کاسه ای تمیز خالی کنید.، با قاشق یا الک در چند مرحله، پودر کاکائو رو به شیرعسلی اضافه کنید. بعد از هر مرحله اضافه کردن پودر کاکائو، با استفاده از دور کند همزن مواد رو مخلوط کنید. استفاده از الک برای اضافه کردن پودر کاکائو به شیرعسلی باعث می شه مواد سریع تر یکدست شه.



ظرف مخلوط شیرعسلی و کاکائو رو کنار بذارید. حالا طبق روش گفته شده در بالا، خامه زده شده رو آماده کنید. با اضافه شدن پودر کاکائو به شیرعسلی، وزن و غلظتش بیشتر شده و اضافه کردن اون بصورت مستقیم به خامه زده شده ممکنه پف خامه رو کم کنه و هم زدن رو سخت. به همین دلیل ابتدا دو قاشق از خامه زده شده به مخلوط کاکائو و شیرعسلی اضافه کنید و با کندترین دور همزن، خامه رو با مواد مخلوط کنید تا یکدست شه. 




از اینجا به بعد دقیقا مثل بستنی وانیلی، نیمی از مخلوط شیرعسلی و پودرکاکائو رو به خامه زده شده اضافه و به آرومی در اون فولد کنید. 



حالا نصف دیگه مخلوط شیرعسلی رو اضافه کنید. دقت کنید که در بستنی شکلاتی هم مثل نوع وانیلیش، تمام مدت کاسه ای که در اون خامه زده و بعد مواد فولد می شه روی ظرف یخ قرار داره. 



برای فولد کردن تنقلات در بستنی همون قوانین گفته شده رو رعایت کنید. اگر فقط شکلات چیپسی در نظر دارید از ابتدا در مواد فولد کنید، در غیراینصورت یک ساعت بعد از قرار دادن در فریزر مواد رو اضافه کنید. 
بستنی رو در قالب لوف فلزی یا قالب مخصوص بستنی چوبی بریزید، روی قالب رو با کیسه فریزر یا محافظ غذا بپوشونید و به مدت 6 ساعت در فریزر قرار بدید. بعد از آماده شدن دقایقی قالب رو بیرون بذارید تا نرم شه و بعد با اسکوپ بستنی رو سرو کنید. 




دستپخت های همراهان سایت
Maryamgh
دوشنبه، 21 تیر 1400، 06:55

سلام بهاره جان خداقوت،عزیزم من بستنی سنتی درست کردم (شما دستورشو نداشتید از یه منبع دیگه استفاده کردم)بستنی سنتی من انگار پف داره و انگار هوا داخلشه و نرم نیس و زبر هستش
بنظرتون مشکلش چیه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 تیر 1400، 10:56

سلام عزیزم من تا دستوری رو درست نکنم نمی تونم نظر بدم از جایی که دستور رو برداشتید بپرسید منطقی تره ولی یا هم زدنتون مشکل داره یا رسپی

sunny
جمعه، 24 ارديبهشت 1400، 13:11

سلام خدمت بهاره جون،استاد مهربونم.اينم از بستني وانيلي و شكلاتي من با رسپي بي نظير شما.خيلي خوشمزه و متفاوت بود.ما خانوادگي عااااااشقش شديم و چقدر براي بچه ها مفيده به خاطر شيرعسليش😊👌همواره قدردان شما استاد نارنينم هستم

sunny
جمعه، 24 ارديبهشت 1400، 13:35

راستي من داخل وانيليش كيك ليموي سايت رو درست كردم و ريختم و داخل شكلاتيش بيسكوييت شكلاتي كرمدار و شكلات چيپسي.چقدر عاليه كه ميشه توش كلي تنوع داد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 ارديبهشت 1400، 14:29

ای جانم تابستون آوردید برامون، چقدرم عالی شده و چه ابتکار خوبی به خرج دادید نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکستون

بهاره ناصری
شنبه، 02 فروردين 1399، 14:21

سلام بهاره عزیز، سال نو مبارک
من این بستنی رو با پودر پسته درست کردم و عالی شد، میتونم بگم خوشمزه ترین بستنی بود که تا حالا خوردم، همسرم و پسرم هم عاشقش شدن. واقعا ممنون از رسپی های بی نظیرتون. ببخشید که عکسم خوشگل نیست.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 فروردين 1399، 15:17

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم پسندیدید بستنی پسته حرف نداره نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Hani
يکشنبه، 05 خرداد 1398، 16:55

سلام
این دستور عالییییه!
بافتش خیییلی خوبه!
من این رسپی رو خیییلی درست کردم
اما به دلیل خوشمزه بودن بسیییییار!
هیچ وقت فرصت عکس گرفتن نبود

 این رسپی عالیه
مرسییییی

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 خرداد 1398، 17:41

منم این بستنی تنبلانه رو خیلی دوست دارم، خیلی خوشحالم که پسندیدید، نوش جونتون باشه عزیزم عکسش هم عالی شده ممنون از عکس

homa
سه شنبه، 05 تیر 1397، 12:18

سلام استاداین هم بستنی توت فرنگی بادستورشمااین هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 تیر 1397، 13:58

سلام هما جون،
این چقدر خوشرنگ شده وای به به نوش جونتون باشه
آفرین به شما

homa
دوشنبه، 04 تیر 1397، 08:51

سلام استاداین بستنی واقعاسریع درست شدوباتنوع درطعم میتونم بستنی های متنوعی درست کنم وازطعم های مختلف لذت ببرم واین رومدیون اموزش مفیدشماهستم بستنی باطعم هلوتوت فرنگی وکاکائوهمواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 04 تیر 1397، 10:39

مرسی هما جون مثل همیشه دست پُر و عالی اومدید. بستنی هاتون حرف ندارن نوش جونتون

الهام و النا
پنجشنبه، 10 خرداد 1397، 18:38

سلام
بازم یه خوشمزه دیگه
من چند طمع مختلف درست کردم
که میوه ای ها(موز و توت فرنگی)
رو با شیر عسلی داخل غذاساز مخلوط کردم که میوه ها بسیار ریز شدن بعد با خامه مخلوط کردم
و نسبت به بقیه طمع ها با همون اندازه مواد ،شرینیش کمتر حس میشد
فقط یه سوال میشه مقدار شیر عسلی رو کمتر کرد ؟؟؟
خیلی ممنون بابت رسپی :)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 خرداد 1397، 07:13

چقدر عالی و با سلیقه چه ابتکار جالبی هم به کار بردید خیلی ممنون که گفتید. عزیزم مقدار شیرعسلی رو فقط در حد دو تا 4 قاشق غذاخوری می شه کمتر کرد و خیلی موثر نخواهد بود، بهترین راه استفاده از پودر کاکائو یا میوه های ترش مزه در بستنی سریعه که تلخی و ترشی باعث شه شیرینی بستنی دل رو نزنه

AZIN DA
سه شنبه، 17 مرداد 1396، 05:15

فوق العاده بود! باوجودیکه توضیحات شما رو قبلش خونده بودم بازم فکر نمیکردم بستنی واقعی بشه فکر میکردم یخ بزنه و سفت بشه دقیقا بافت بستنی رو داشت باید به بقیه هم یاد بدم البته با کلی کلاس گذاشتن!! :) البته یه مشکلی بود اونم اینکه شیرینیش یه مقدار زیاد بود ولی اشکال نداره من صبحها چیزهای شیرینی میخورم عکسم هم زیاد خوب نشد یعنی اسکوپهام گرد گرد نشد بخاطر اینکه سریع که از فریزر در آوردم تو ظرف کردم اجازه ندادم یه چند دقیقه ای بیرون باشه که راحتتر اسکوپ زده بشه البته من شکلات چیپسی هم نریختم یعنی کلاً داخلش چیزی نریختم. خیلی خیلی ممنون شف

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 17 مرداد 1396، 06:22

سلام آذین جان،
به به عزیزم عالی شده، درست می گید مشکل این بستنی شیرینی اونه که با مخلوط کردن پودر کاکائو یا پودر قهوه توی شیرعسلی این مشکل حل می شه، می تونید هم به جای شکلات چیپسی از خشکبار شور مثل فندق و پسته بو داده خرد شده استفاده کنید که اون ها هم کمی شیرینی رو بگیرند. مرسی از عکس عزیزم
موفق باشید

نظرات
آفتابگردون
شنبه، 02 بهمن 1400، 06:36

سلام خانم بهاره عزیز.
ببخشید اگر بخواهیم بستنی درست کنیم که توی اون از شیر خشک استفاده کنیم، از چه نوع شیر خشکی باید استفاده کنیم، یعنی شیر خشک مخصوصی هست ؟ و از کجا باید تهیه کنیم؟لوازم قنادی ها دارن؟
آیا شیر خشک بچه رو هم میشه استفاده کرد؟
عذر میخوام میشه اگر یه نوع از شیر خشکی که برای بستنی مناسب باشه رو هم میشناسید معرفی کنید؟
 من قبلا از یه شیر خشک بچه استفاده کردم ولی مزه خاصی در بستنی که درست کردم نداشت.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 بهمن 1400، 10:28

سلام عزیزم،
شیرخشک بچه مناسب نیست، از لوازم قنادی شیرخشک شیرینی پزی تهیه کنید، مارک خاصی نداره فله ایه خودشون بسته بندی می کنند.

آفتابگردون
شنبه، 02 بهمن 1400، 12:40

سلام خیلی تشکر.

avin
يکشنبه، 14 دی 1399، 18:17

سلام عزیزم.
ببخشید اگر بخوایم بستنی طعم قهوه بده میتونیم قهوه اسپرسو اضافه کنیم یا باید پودر قهوه اضافه کیم؟
و برای شکلاتی شدن هم میشه گاناش اضافه کنیم (برای خوش طعم تر شدنش)یا باید پودر کاکائو بریزیم؟
خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 دی 1399، 08:30

سلام عزیزم،
از گاناش و قهوه نمی شه استفاده کرد باید پودر کاکائو یا پودر قهوه تُرک بریزید.

Zahra jannesari
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 19:08

سلام وقتتون بخیر. اگه توی خامه صبحانه پودر خامه یا کلا افزودنی دیگه ای نریزم فرم نمیگیره؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 19:28

سلام عزیزم،
شف طیبه با شکر فرم می دن تو پیج اینستاگرامشون https://www.instagram.com/cheftayebeh/ هم فیلمش رو گذاشتن ولی من تا حالا امتحان نکردم

Zahra jannesari
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 20:31

ممنون، ولی چون شیرعسلی داره با شکر خیلی شیرین نمیشه؟
این رو هم یادم رفت بگم که خامه‌ام رو از ماست بندی گرفتم، نسبت به پاکتی ها چرب تر و سنگین تره، آیا بازم افزودنی نیاز داره؟
ببخشید که همش سوال میپرسم و وقتتونو میگیرم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 مهر 1399، 11:26

سلام زهرا جان،
عزیزم متاسفانه من تا حالا خامه ماست بندی رو فرم ندادم نمی دونم اصلا فرم می گیره یا نه ولی تا جایی که اطلاع دارم بدون مواد افزودنی مثل شکر یا پودر خامه، خامه قابل فرم دادن نیست باز خودتون امتحان کنید.

Fatemeh V
يکشنبه، 23 شهریور 1399، 11:23

سلام. دستور خوبی برای بستنی با ثعلب سراغ دارید؟ سنتی یا غیرسنتی. ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 23 شهریور 1399، 17:58

سلام عزیزم،
متاسفانه ندارم

Maryam Mohseni
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 14:49

سلام بهاره جون. خسته نباشین شف عزیز.
من میخوام مقدار بستنی برای 7 نفر درست کنم. به نظرتون این مقدار کفایت میکنه یا باید دو برابر کنم مواد رو؟
و اینکه شما گفته بودین هر قوطی شیر عسلی معادل 387 گرمه. الان این مقدار معادل یک پیمانه هستش؟ چون من جایی اومدم که ترازو رو با خودم نیاوردم نمیتونم وزنش کنم. دو تا قوطی شیرعسلی چنتا پیمانه میشه مقدارش؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 15:42

سلام عزیزم،
همین مقدار برای هفت نفر کاملا کافیه،
هر پیمانه شیرعسلی 306 گرمه یعنی یک قوطی بیش از یک پیمانست. بصورت حدودی یک و یک چهارم پیمانه البته دقیق نیست. اگر قوطی بخرید که نیازی به ترازو ندارید.

Maryam Mohseni
جمعه، 23 خرداد 1399، 18:07

ممنونم عزیزم. درستش کردم و عالی شد. اما بسیااااار پرچربه بهاره جون. بازم مرسی ازتون شف عزیز.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 خرداد 1399، 05:35

خواهش می کنم عزیزم نوش جونتون

مامان فهیمه
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 20:15

سلام بهاره جان. ببخشید یک سوال مقدار شیرعسلی رو میشه به گرم بفرمایین؟
چون من خودم شیر عسلی درست کردم، چقدر برای این مقدار خامه که تو دستور اومده، شیرعسلی بزنم؟ وزن قوطی شیرعسلی شما چقدر بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 ارديبهشت 1399، 20:37

سلام عزیزم،
هر قوطی شیرعسلی 387 گرمه

مامان فهیمه
سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 11:36

سپاسگذارم

م. صالحي
دوشنبه، 11 آذر 1398، 14:40

سلام استاد عزيز، وقتتون بخير
من ميخواستم اين بستني رو درست كنم، ولي ٢تا سوال برام پيش اومد، اينكه چرا بايد حتما خامه حالت گرفته باشه و مواد دخل فولد بشه و پفش نخوابه؟؟ چرا همينجوري كه يه مقدار زديمش و بافتش باز شد كمواد رو قاطي نميكنيم؟؟
دوم اينكه من قالب لوفم كوچيكه و اين مواد داخلش جا نميشه، ميشه داخل قالب از جنس روحي بريزيم مواد رو؟؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 آذر 1398، 16:35

سلام عزیزم،
اگر خامه هوادهی نشه، دسر لطافت و فرم پوک بستنی رو پیدا نمی کنه و مثل پودینگ یخ زده میشه.
تو هر قالبی دوست دارید می شه بریزید، می تونید کف قالب نایلون یا سلفون بندازید راحت در بیاد.

mehrsan
پنجشنبه، 09 خرداد 1398، 10:54

سلام خانم وحید. اگر بخوام خودم شیر عسلی رو درست کنم چقدر باید بریزم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 خرداد 1398، 15:44

منظورتون اینه که به جای اینکه قوطی شیرعسلی بخرید خودتون در منزل شیرعسلی درست کنید؟
اگر منظورتون اینه من تا حالا درست نکردم ولی شف طیبه آموزش دادن
http://www.cheftayebeh.ir/2013/02/blog-post_17.html

gibil
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 16:02

واااااااااای بهاره جونم
بستنی رو با طعم نسکافه درست کردم بینظیر بود, اونقدر خوشمزه و عالی شد که تو لحظه غفلت من تموم شد و نشد که ازش عکس بندازم
شف عزیزم این بستنی رو با پوره میوه مثلا توت فرنگیبخوام درست کنم هم احتیاج به پخت داره؟
و البته دستورش با طعم پسته ,  رو هم میگید لطفا

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 16:57

چقدر عالی که انقدر دوست داشتید نوش جونتون عزیزم.
میوه های غیراسیدی رو مستقیم پوره کنید و بریزید ولی میوه های اسیدی رو با کمی شکر ده دقیقه بپزید، اجازه بدید خنک شه و بعد استفاده کنید. در مورد پسته می تونید پسته رو به صورت تکه ای بریزید یا پودر پسته رو در مواد فولد کنید و اگر میخواید دو قطره اسانس پسته و دو قطره رنگ خوراکی سبز هم به مواد در انتها اضافه کنید.

gibil
جمعه، 25 خرداد 1397، 06:21

ممنونم استاد عزیزززززم
بزودی درستش میکنم و عکسش رو براتون میفرستم
برای درست کردنش خیلی هیجان دارم
اطمینان دارم با راهنماییهای کامل شما عالی میشه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 خرداد 1397، 06:55

حتما عالی می شه

maryamiii994
سه شنبه، 05 دی 1396، 21:22

درود بر شما
منظوراز خامه ی دوبل چیه؟ توی ایران هست؟ یا میشه درستش کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 دی 1396، 16:19

مریم جان خامه دوبل خامه با 42 درصد چربیه. در ایران خامه های شیرین شده قنادی که در لوازم قنادی ها فروخته می شه تقریبا همین درصد چربی و همین عملکرد رو داره.  در مورد انواع خامه ها در این پست توضیح دادم حتما مطالعه کنید.
https://spbaking.com/recipes/%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%85-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%87-t39

MH
سه شنبه، 26 آذر 1398، 14:30

سلام
پس چرا روی خامه های قنادی شیرین  شده کاله نوشته ۳۰ درصد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 آذر 1398، 15:42

بله در دو سال اخیر به دلیل اینکه چربی گیاهی اضافه می کنن، با میزان چربی کم (30 درصد یا حتی کمتر) خامه انسجام بالایی داره. ولی قبلا (زمانیکه ایشون سوال کردن) بیشتر برند ها چربی حیوانی استفاده می کردن و میزان چربی بیشتری ( حدود 40) برای انسجام لازم بود.

nazanin
شنبه، 21 مرداد 1396، 06:54

سلام بهاره جان.خسته نباشی . ممنون از رسپی های عالی که در اختیار ما میگذارید . من دیروز بسنتی رو با استفاده از این دستور درست کردم. خامه ایی که استفاره کردم خامه شیرین شده کاله بود ولی چون پیمانه در دسترس نداشتم از تمام بسته 450گرمی خامه استفاده کردم . نتیجه کار بسیار خوشمزه بود ولی بافت بسته مثل بستنی های بازار رونداشت .اگر بخواهیم بستنی مان طعم بستنی های که طعم شیرمحلی را دارند استفاده کنیم از چه موادی باید استفاده کرد ؟از این که پاسخ گو سوالات هستید متشکرم .

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 مرداد 1396، 08:31

سلام نازنین جان،
راستش من توی دستور هم گفتم برای این نوع بستنی بهتره از خامه قنادی استفاده نشه و از خامه صبحانه پاکتی صورتی که در سوپرمارکت ها به فروش می رسه استفاده شه. خامه های مخصوص قنادی و انواع شیرین شده، مواد زیادی بهشون اضافه شده و روی طعمش تاثیر گذاشته.
ضمن اینکه این نوع خامه شیرین هستن،  شیرعسلی هم شیرینه و بستنی دل رو می زنه. پس برای طعم بهتر باید از خامه صبحانه استفاده شه. ولی اگر طعم خامه محلی رو می پسندید از ماست بندی های سنتی خامه محلی رو تهیه کنید و بزنید، هیچ مشکلی ایجاد نمی شه.
خوشحالم که دستور رو درست کردید و امیدوارم دفعه بعد نتیجه بهتری بگیرید.

nazanin
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 10:08

بهاره جان می توانیم از این روش برای تهیه بستنی سنتی هم استفاده کنیم ؟یعنی به این مواد کمی زعفران و پسته و گلاب اضاافه کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 11:04

سلام عزیزم،
شما می تونید به شیرعسلی زعفران و گلاب اضافه کنید، ولی صرفا بستنی سریع زعفرانی بدست میاد و بافتش اصلا ربطی به بستنی سنتی نداره.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
موس توت فرنگی
موس میوه ای
دسر
چیزکیک باقلوا
Baklava Cheesecake
دسر
کرم ملون
کرم طالبی
دسر
شکلات دو لایه میوه ای
Fruit and vanilla chocolate ganache
دسر
گرانولا بار
Granola bars
دسر