کوکی شکری

بهاره وحید

کوکی شکری

Sugar Cookie
پنجشنبه، 08 بهمن 1394، 17:31   مشاهده: 22,834

به نحوه فُرم دهی، شکل ظاهری و سایز خمیرِ شیرینی در سینی، "آرایش کوکی" گفته می شه و از عوامل موثر روی بافت شیرینی به حساب میاد. همونطور که در پست "کوکی نعلی فندقی" توضیح دادم برای آرایش کوکی، گاها خمیر با قاشق روی سینی ریخته Drop میشه مثل "کوکی شکلات چیپسی" و گاها مثل "شیرینی نارگیلی" با قیف روی سینی قرار Pipe می گیره. بعضی وقت ها خمیرِ استوانه ای و خنک با چاقو برش می خوره (icebox) و گاها بصورت تخته ای پخت و اسلایس می شه، گاهی هم خمیر، مثل کوکی گردویی و کرینکل بین دست ها فرم داده می شه اما محبوب ترین آرایش که در پست "بیسکوئیت دارچینی" هم در موردش توضیح دادم، نوع کاتریه "Cutout cookies" که خمیر رو بصورت نازک باز کرده و کاتر می زنند. نکته بسیار مهمی که در مورد آرایش ها باید بدونید اینه که فرمول شیرینی بر اساس آرایش طراحی شده و به دلخواه شما قابل تغییر نیست، یعنی مثلا نمی تونید خمیر کوکی کاتری رو با قیف روی سینی بریزید و باید همیشه طبق دستور پیش برید. در بین کوکی های کاتری، کوکی شکری Sugar Cookie، به دلیل ماندگاری، شکل پذیری، تغییر کمتر در فر و مواد اولیه در دسترس برای دکور با رویال آیسینگ و فوندانت از همه کوکی ها محبوب تره که در این پست آموزش داده شده.

منبع: http://sallysbakingaddiction.com/2014/05/27/soft-cut-out-sugar-cookies


مواد لازم (هم دمای محیط):
 
آرد: دو و یک چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک دوم پیمانه 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: صد و پنجاه گرم
شکر: سه چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
اسانس روغنی: سه تا چهار قطره (قابل حذف)

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. همونطور که در پست "نکات پخت بیسکوئیت" توضیح دادم، مناسب نبودنِ دمای کره حین مخلوط کردن با مواد اولیه، از مهم ترین و متداول ترین علت های تغییر شکل کوکی ها در فر و روغن پس دادن خمیره. دقت کنید که اگر کره هم دمای محیط در دستور ذکر شده، کره رو فقط یک ربع زودتر از یخچال خارج کنید. ضمنا اگر انگشتتون رو روی کره هم دمای محیط فشار بدید، جای انگشت می مونه ولی فرو نمی ره و نرم نیست.
  •  برای این دستور نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
  • از اونجاییکه کوکی شکر طعم خاصی نداره بهتره اسانس رو حذف نکنید، برای این دستور اسانس بادام و لیمو پیشنهاد می شه.
  • از اشتباهات رایج در تهیه کوکی های کاتری حذف بیکینگ پودره. همونطور که بارها گفتم شیرینی پزی مثل کارگاه شیمیه و نسبت ها نقش مهمی بازی می کنند. مثلا در این دستور یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر قادر به پف دادن این میزان آرد و کره نیست و فقط نقش تُرد کنندگی داره، پس از ترس پف کردنِ کوکی اون رو حذف نکنید. 


آرد رو اندازه گیری و بعد الک کرده، در کاسه ای بریزید. بیکینگ پودر و نمک رو به آرد اضافه کنید و با ویسک خوب هم بزنید. مواد خشک رو یک دور با هم الک کنید و بعد کنار بذارید. 

کره هم دمای محیط و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید.



یکی از نکات مهم برای پف نکردن کوکی شکری، نحوه اضافه و مخلوط کردن تخم مرغه. روش صحیح اضافه کردن تخم مرغ به این صورته که ابتدا تخم مرغ رو در کاسه ای شکونده، وانیل و اسانس رو اضافه کرده و با چنگال در حدی می زنید که باز و یکدست شه. 



بعد تخم مرغ رو در دو مرحله به مواد اضافه کرده و با دور متوسطِ پایین در حدی می زنید که کاملا مخلوط و یکدست شه. با این تکنیک تخم مرغ ایجاد پف در خمیر نمی کنه.



مواد خشک رو در سه مرحله اضافه کنید و هر بار با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید. 

نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن آرد رو با لیسک انجام بدید.



میزان هم زدن و ورز دادن از عوامل مهم در داشتن خمیری لطیفه. اگر از همزن برقی برای مخلوط کردن آرد استفاده می کنید، مواد رو تا حد گلوله ای شدن مخلوط کنید و بعد با نوک انگشتان فقط در حد یکدست شدن ورز بدید. بعد از تشکیل خمیر، دستتون رو شسته و خشک کنید، اگر خمیر به دست تمیز می چسبید تا دو قاشق غذاخوری آرد می تونید به خمیر اضافه کنید. به هیچ وجه حتی در صورت چسبنده بودن مقدار بیشتری آرد اضافه نکنید، چون با خنک کردن مشکل چسبناکی حل می شه.



خمیر رو بین دو تکه کاغذ روغنی یا دو تکه سلفون یا دو تکه ورق تفلون قرار داده و به ضخامت نیم سانت باز کنید. برای یکدست باز شدنِ خمیر، می تونید در دو سمت اون دو کتاب یا خط کش هایی به ارتفاع نیم سانت گذاشته یا از وردنه مدرج استفاده کنید. خمیر باز شده رو حداقل دو ساعت و حداکثر دو روز در یخچال استراحت بدید.



 بعد از پایان استراحت در یخچال، فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.

سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی، یا ورق تفلون یا مت سیلیکونی بندازید. برای پخت بیسکوئیت، سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

خمیر رو از یخچال خارج کرده و روی میز کار بذارید، کاغذ رویی رو برداشته و بعد کاتر بزنید و کوکی ها رو با سه سانت فاصله روی سینی بچینید. خمیر رو تا جای ممکن نزدیک به هم کاتر بزنید که تعداد دفعات کمتری خمیر رو باز و بسته کنید. اگر فرصت دارید نیم ساعت هم در این مرحله سینی های کاتر زده شده رو در یخچال استراحت بدید تا کوکی پیشروی کمتری داشته باشند، اما این مرحله اجباری نیست.



کوکی ها رو به مدت 12 دقیقه بپزید تا دورش طلایی و زیرش یک درجه تیره شه. سینی رو از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده بذارید و بعد از ده دقیقه کوکی ها رو روی توری بچینید.
نکته: در زمان پخت یک سینی، باقی سینی های شامل کوکی کاتر زده و نپخته رو در یخچال بذارید. 



کوکی رو می تونید به همین شکل در شکلات بزنید و سرو کنید و یا برای تزئین از رویال آیسینگ استفاده کنید. برای تزئین، ابتدا طبق پست مربوطه رویال آیسینگ رو آماده و بعد کوکی رو دورگیری کنید. برای دورگیری به غلظت متوسط نیازه، برای تِست غلظت، روی سطح آیسینگ با چاقو خط بکشید و تا 10 بشمارید، جای خط چاقو باید بعد از 10 ثانیه محو شه و نه زودتر. یادتون باشه که برای دورگیری قیف رو باید یک سانت بالاتر از کوکی نگه دارید، که آیسینگ روش بخوابه و کار تمیز در بیاد.



بعد از اتمام دورگیری، کوکی ها رو روی سطح تمیزی بچینید و نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه استراحت بدید تا کمی خشک شند. 



بعد از خشک شدنِ دورگیری، فلودینگ رو انجام بدید. برای فلودینگ غلظت رویال آیسینگ باید کمتر بشه و اگر روی سطحش با چاقو خط بندازید زیر 10 ثانیه خط محو شه. اگر آیسینگ غلیظه با آب رقیق کنید. 



بعد از فلودینگ کوکی رو به چپ و راست تکون بدید تا آیسینگ پخش شه، بعد با خلال دندون حباب های روش رو بترکونید. 



اگر قراره رویِ کوکیِ رنگ شده رو طراحی کنید، بذارید کاملا خشک شه و بعد طرح مورد نظر رو روش بکشید. ولی اگرخواستید کوکی رو با اسپرینکلز sprinkles تزئین کنید، درجا بعد از فلودینگ باید دانه ها رو روش بچینیدsprinkles دونه های شکری رنگی هستند که از پودر قند و رنگ خوراکی و گاهی طعم دهنده درست شده و بصورت فله ای یا در قوطی در لوازم قنادی ها فروخته می شند.


بعد از اتمام تزئین دلخواه، کوکی ها رو روی یک سینی بچینید و در دمای محیط استراحت بدید تا کاملا خشک شند. به هیچ وجه تا وقتی که کوکی ها خشک نشدن روشون رو نپوشونید. اگر در جای مرطوب زندگی می کنید، کوکی ها رو نزدیک پنکه یا کولر قرار بدید تا زمان خشک شدن زیاد طولانی نشه و براقیت آیسینگ از بین نره. بیسکویت های خشک شده رو در ظرف در بسته چهارقفله در دمای محیط (در فصل گرما در یخچال) نگهداری کنید. در صورت نگهداری صحیح، کوکی ها یک هفته تا ده روز ماندگاری دارند. 

دستپخت های همراهان سایت
Rana
سه شنبه، 12 اسفند 1399، 18:51

سلام عزيزم. خيلي ممنونم بابت دستوراي فوق العاده و توضيحات بسيار دقيقتون. من واقعا عاشق سايتتون شدم. دستوراتون عالين

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 اسفند 1399، 23:12

به به عید آوردی برامون عالی شده عزیزم، نوش جونتون و ممنون از عکس

H.matin
سه شنبه، 10 فروردين 1400، 21:17

سلام خانم وحید من ۳ سالی میشه از سایتتون استفاده میکنم همیشه دعاتون کردم به خاطر توضیحات کاملتون که تو هیچ سایت ایرانی نمیشه پیدا کرد ، همیشه تا آخر کامنت هارو خوندم و استفاده کردم ، فقط یه سوالی دارم که ندیدم توی پرسش ها من همیشه وقتی شیرینی خشک درست میکنم مثل همین کوکی یا رسپی های دیگه بعد از اون مقدار زمانی که تو دستور گفته شده چک میکنم و وقتی بهش دست میزنم نرمه ینی مثل بیسکویت یا کوکی خشک نیست به همین علت مقدار بیشتری میزارم تو فر بمونه و به همین دلیل زیر کوکی یا شیرینی تیره میشه میخواستم بدونم مشکل کجاست آیا بعد از اون مثلا ۱۵ دقیقه باید نرم باشه یا خشک؟ ممنون از وقتی که میزارین 😍😘

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 فروردين 1400، 21:38

سلام عزیزم،
بعد از اتمام پخت شیرینی هنوز نرمه و وقتی روی توری استراحت می کنه و خنک می شه سفت می شه. تشخیص اتمام زمان پخت شیرینی خشک از روی رنگ شیرینیه.

Efi84
يکشنبه، 11 آبان 1399، 00:28

سلام بهاره جان اینبار این بیسکویتا رو با تم هاوین درست کردم .هم از لحاظ طعم و هم ظاهر خیلی بهتر شدن .ممنون از رسپی عالی

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 آبان 1399، 12:03

ای جان عالی شدن عزیزم واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

Efi84
پنجشنبه، 12 تیر 1399، 23:58

سلام بهاره جان .ممنون از رسپی عالی و کاملت . اینم کوکیهای شکری من . فقط اندازه کوکیها کمی بزرگتر شدن. و پهنتر . میشه اشکال کارم رو بگید .ممنون میشم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 13 تیر 1399، 00:07

سلام عزیزم،
یا کره نامناسب بوده (کره سنتی پاک یا مارگارین کم چرب مهگل)، یا از سینی تیره خود فر استفاده کردید، یا خمیر وقتی داخل فر رفته گرم بوده و یا دمای فر کم بوده.

Efi84
شنبه، 04 مرداد 1399، 19:28

احتمالا مورد کره باشه .چون موارد دیگه نیست .ممنون از پاسخگوییتون

Hani
جمعه، 17 اسفند 1397، 21:11

خوک های سال نو.   :)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 17 اسفند 1397، 22:02

وای اینا چقدر خوشگل شدن واقعا آفرین پیشاپیش عیدتون هم مبارک عزیزم بسیار با سلیقه

lz
دوشنبه، 08 بهمن 1397، 17:38

سلام استاد عزیز
بسیار بسیار ممنون از دستورات و توضیحات فوق العاده تان

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 08 بهمن 1397، 18:01

سلام عزیزم،
واقعا فوق العاده شده، خیییلی لذت بردن خییییییلی عالیه ممنون از عکس و موفق باشید

حسنا
سه شنبه، 02 بهمن 1397، 20:12

سلام بهاره جونم. با ارزوي شادي و سلامتي. يه سوْال داشتم. من ميخوام كوكي هام صاف باشن و به هيچ وجه پف نكنن و ترك نخورن و تغيير شكل نداشته باشن. با دستور شما با حذف بكينگ پودر و سفيده تخم مرغ كوكي درست كردم كرمينگ رو كامل طبق دستور انجام دادم و عالي شد. كوكي هامو دو ساعت بعد از باز كردن خمير و يك ساعت بعد از قالب زدن تو يخچال گذاشتم. فر رو از قبل گرم كردم رو ١٨٠ درجه. اما كوكي هام پف كردن و همشون بهم چسبيدن و ترك خوردن و تو ٥ دقيقه كامل برگشته شدن. ميشه راهنمايي كنيد ايراد كجا بوده؟؟؟ من كوكي كاملا بدون پف ميخوام براي تزيين ايسينگ.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 بهمن 1397، 20:56

سلام عزیزم،
متاسفانه به هیییییییییییییییییچ وجه در هیچ دستوری با حذف یکی از مواد اولیه نتیجه نخواهید گرفت، در واقع سفیده در این دستور جزو مواد اولیه اصلی بوده و در محاسبه مقادیر مواد اولیه درنظر گرفته شده. نقش سفیده فقط پف نیست و پیوندهای پروتئینی هم ایجاد می کنه که در دستور روش حساب شده و با حذفش کاملا فرمول شیرینی رو بهم خورده و مسلما خرابشده. حتما اینطور مواقع قبل از شروع کار سوال کنید که موادتون حروم نشه.
راه درستش اینه که مواد رو نصف کنید، دستور رو عینا درست کنید و تِست کنید و ببینید کوکی ها پف داره یا نه، اگر هم کمی پف داشت می تونید کوکی رو بعد از خنک شدن به آرومی روی رنده ریز بکشید تا صاف شه.
در کانال الهام جون https://t.me/elhamsugarartnew دو نوع کوکی یکی به نام کوکی کریسمس یکی کوکی مخصوص آیسینگ دستورش گذاشته شده، من به شخصه درست نکردم ولی دوستانی که درست کردن راضی بودن. بد نیست یه سری هم بزنید و امتحان کنید شاید پف نداشته باشه.
فقط اگر می خواید تخم مرغ نداشته باشه دنبال دستور بی تخم مرغ بگردید به هیچ وجه تخم مرغ رو سرخود حذف نکنید.

Beni@nami
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 18:11

A.:
سلام بهاره جان، استاد عزیز هنرمندم ن. من ظهر هم مزاحمتون شدم
کوکی هامو با دستور کوکی شکری شما البته با حذف بکینگ پودر ونمک وبارعایت مرحله ی کرمینگ، بارعایت درجه فر وتایم مد نظر  باکلی ذوق درست کردم، اما کمی پهن‌تر از سایز کارهاشون شدن!! چرا کمی پهن شدن وکمی پف دارن بعضی هاشون؟؟؟؟ خیلی خیلی ممنون ودعاگوی خیرتون خواهم بود، اگر راهنمائیم بفرمایید. من وهمسر باهم همه کارهاش کردیم اما هردومون کمی خستگی بتنمون موند..... می‌بخشید عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 19:25

سلام عزیزم،
خسته نباشید، یکی از دلایل زیر می تونه ایجاد مشکل کنه.
1. دمای پایینِ فر باعث پهن شدن می شه، حتما از دماسنج فر استفاده کنید تا از دقت دما مطمئن باشید، درصورتیکه با دماسنج فر دما رو تنظیم کرده بودید این بار ده درجه دما رو بالاتر بذارید.
2. خنک نبودن خمیر باعث پهن شدن می شه، حتما خمیر رو به میزان لازم بعد از کاتر زدن و چیدن روی سینی و قبل از گذاشتن در فر خنک کنید.
3. ورز زیاد خمیر باعث بهم ریختن بافت خمیر و وارفتن و پف کردن می شه، خمیر رو فقط و فقط در حد جمع شدن ورز بدید.
4. حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید و بیسکوئیت ها رو مستقیم روی سینی نذارید.
5. پف کردن کوکی به دلیل دقیق نبودن دمای فر و خنک نبودن خمیر اتفاق میوفته، دقت دمای فر فقط با دماسنج مشخص می شه، در دمای کم یا زیاد کره شروع به بخار کردن می کنه و پف هایی روی کار ایجاد می شه.
6. نکته آخر نوع مواد مصرفیتون، می تونید به جای کره از مارگرین یا نصف کره، نصف مارگارین استفاده کنید. یک قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و نشاسته ذرت بزنید.

Hani
جمعه، 16 شهریور 1397، 20:50

وایی خیلی خوشمزه شدن واقعا آموزش تون عالی بود من بار اولم بود که درست کردم البته من14 سالم بیشتر نیست اگر اشکالی هس به خاطر کم تجربه بودن ام هس بعضی هاشونم با ایسینگ تزئین کردم اونا هنوز خشک نشدن ولی میفرستم اشون کلا 3 سینی شد که یکی از سینی ها  هواسم نبود افتاد 2 تا شون شکستن

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 16 شهریور 1397، 22:28

عزیز دلم واقعا عالیه چقدر خوبه که از سن کم شروع کردید واقعا لذت بردم. حتما دماسنج فر بذارید که دما دقیق باشه و بتونید سر موعد بردارید چون بعضی هاشون کمی برشته شدن. به نظرم فوق العادست و واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس های زیبا.

Hani
شنبه، 17 شهریور 1397، 12:20

دمای 180 درجه که گفتید برای همه ی فر ها بود؟ چون مادرم میگن که شاید چون فر ما برقی بود باید دما ش رو کمتر میگذاشتی. ممکنه دلیل اش این باشه؟
مادرم خیلی از طعم بیسکویت خوشش اومد ولی خب بعضی هاشون خیلی برشته بودن ممکنه برای دمای فر باشه؟ یا مدت زمانش باید کمتر می‌بود؟ ممنونم از راهنمایی هاتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 17 شهریور 1397، 14:01

دمایی که گفته می شه برای همه فرهاست ولی به شرطی که
1. دماسنج فر داخل فر گذاشته باشید و مطمئن باشید دما همینه.
2. سایز فر استاندارد باشه و سایز کوچیک تر نباشه در فرهای سایز کوچیک مثل توستر آوون دما باید کمتر
شه.
3. نوع گردش هوای فرها متفاوته ممکنه فر شما داغ تر باشه که البته با دماسنج نشون میده. این بار فقط 5 درجه دما رو کمتر کنید و همیشه در همه دستورهای بیسکویت، از چند دقیقه زودتر به سینی بیسکویت سر بزنید و چک کنید، برخلاف کیک، در بیسکویت امکان باز کردن دربِ فر و چک کردن رو دارید.
4. نکته آخر اینکه حتما از سینی رنگ روشن استفاده کنید، یعنی سینی شیرینی پزی یا سینی رولت رنگ روشن از لوازم قنادی ها تهیه کنید، بیسکویت ها رو در اون بچینید و روی توری فر بذارید. نکات بیسکویت رو در این پست توضیح دادم.
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D8%A8%DB%8C%D8%B3%DA%A9%D9%88%DB%8C%D8%AA-t45  

Saharp
شنبه، 05 اسفند 1396، 08:33

سلام. مثل هميشه عالي بود. سپاس فراوان.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 اسفند 1396، 09:19

سحر جان چه کاترهای خوشگلی زدی چقدر شیک شدن عزیزم ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 05 آذر 1396، 17:28

سلام استادایامیشه این شیرینی دوتاروهم بزاریم وبرای وسطش کرم بزاریم ممنون که زحمت میکشیدپاسخ میدین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 18:31

وای به به چه تزئین یلدایی و شیکی آره عزیزم می تونید این بیسکویت ها رو با فیلینگ درست کنید خیلی هم عالی می شه

جمیله رستمی
چهارشنبه، 24 آذر 1395، 19:19
جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 14:59

چقدراین بیسکویتهابرای کادو دادن مناسب هستند .اصلا مطمئن نبودم که باآموزش غیرحضوری بشه آیسینگ درست کرد ولی مثل تمام آموزشهاتون هیچ نکته ای ازقلم نیافتاده بود بنابراین بیسکویتهاو آیسینگم فوق العاده عالی شد .ممنونم ازشما

نظرات
Tahurazar
يکشنبه، 24 اسفند 1399، 19:48

سلام استاد ,  اگه بخوایم دو بیسکوییت رو رو هم بزاریم و بینشون مربا بزاریم , خوب در میاد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 اسفند 1399، 22:12

بله عزیزم

Tahurazar
دوشنبه، 25 اسفند 1399، 12:01

ممنون , بعدش یه سوال دیگه , من بیسکوییتامو درست کردم خیلی خوب در اومد مزه و بافتش هم رویال آیسینگشون هم خودشون, منتهی اینکه بعد خشک شدن کامل , رویال آیسینگ کمی رو شیرینیا بو می داد , ایراد داره یا عادیه؟

Tahurazar
دوشنبه، 25 اسفند 1399، 12:02

بوی تخم مرغ منظورمه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 اسفند 1399، 12:11

تخم مرغتون کهنه بوده باید اسانس اضافه می کردید.

Tahurazar
سه شنبه، 26 اسفند 1399، 19:02

بله اسانس هم اضافه کردم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 اسفند 1399، 19:19

پس تخم مرغ کهنه بوده

Tahurazar
چهارشنبه، 27 اسفند 1399، 23:53

خانم وحید اینکه موقع هم زدن دور کاسه رو مرتبا با لیسک تمیز کنم هم درش تاثیر داره؟یا اینکه کامل زده بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 اسفند 1399، 12:05

دورگیری در بوی زرده تاثیر داره ولی در بوی سفیده تاثیری نداره. اگر مواد یکدست نیست دورگیری کنید اگر یکدسته نیازی نیست

Tahurazar
دوشنبه، 16 فروردين 1400، 08:36

بله خیلی ممنون

حکیمه
دوشنبه، 21 بهمن 1398، 01:14

سلام بهاره عزیز این از این کوکی میتونم برای روکش فوندانت به جای ایسینگ استفاده کنم؟و اینکه اگر بجای اسانس از زنجبیل استفاده کنم طعمش خوب میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 بهمن 1398، 09:13

سلام عزیزم،
هر دو بله. هم می تونید از فوندانت براش استفاده کنید، هم مجاز به استفاده از زنجبیل هستید، به نظر من که خوب می شه ولی زنجبیل همه پسند نیست.

mehrsan
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 22:00

سلام . خانم وحید میشه به جای استفاده از اسانس از عرقیات استفاده کرد؟ مثل عرق نعنا یا گلاب یا عرق هل ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 مرداد 1398، 08:52

سلام عزیزم،
برای خمیر بیسکوئیت فقط مقدورید نصف قاشق چایخوری مایعات به خمیر اضافه کنید، وگرنه بافت بیسکوئیت بهم می ریزه. که این نصف قاشق چایخوری می تونه وانیل مایع یا سه تا چهار قطره اسانس باشه. حالا مشکل عرقیات اینه که با یک دوم قاشق چایخوری طعم دهی ندارن و حتما باید میزان بیشتری ازشون ریخته شه تا عطر و طعمشون حس شه، اگر فکر می کنید همون میزان کم براتون کافیه می تونید بریزید.

پرستو
شنبه، 15 دی 1397، 14:00

سلام خانم وحید عزیز حین پخت بیسکوییت فن فر برقی باید روشن باشه؟اصلا دقیقا کار این فن چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 دی 1397، 16:58

بله، اگر از فر برقی استاندارد استفاده می کنید باید برای پخت تمامی شیرینی ها، کیک ها و نون ها از کانوکشن استفاده کنید. کانوکشن علامت فَنه که دورش دایره ای کشیده شده. این فن یا همون کانوکشن پخت سه بعدی با هوای گرمه که به دلیل مستقیم نبودن حرارت مثل فر گازی و چرخش گرما کیفیت بسیار بالاتری در پخت ایجاد می کنه. اگر فر شما کانوکشن نداره باید به دفترچه راهنما مراجعه کنید و ببینید برای پخت شیرینیجات کدوم تنظیم پیشنهاد شده، اگر دفترچه نداره مدلش رو در اینترنت جستجو و دفترچه رو دانلود کنید.

Razye
دوشنبه، 10 دی 1397، 18:51

سلام.ممنون از سایت خوبتون.
یه سوال داشتم.آیا برای تهیه رویال آیسینگ میتوان از روش باکترزدایی سفیده تخم مرغ استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 دی 1397، 19:14

سلام عزیزم،
نه متاسفانه نمی شه ولی می تونید از روش پودر مرنگ استفاده کنید، بسیار بهتر و موندگارتر هم هست

Yegane
شنبه، 10 آذر 1397، 06:33

سلام بهرا جون خسته نباشید میشه این نوع شیرینی رو تو ماکروویو درست کرد؟؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 آذر 1397، 09:43

سلام عزیزم،
اگر مایکروویوتون کانوکشن داشته باشه می تونید. باید دفترچه مایکروویو رو چک کنید ببینید در مشخصاتش کانوکشن نوشته شده یا نه. اگر داشت برنامه پخت شیرینی و کیک رو چک کنید و روش بپزید.

Beni@nami
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 13:25

 سلام وعرض ادب وتشکر. بابت سایت خوبتون. من میخواستم یک کوکی داشته باشم متل بافت شیرینی بیسکوئیتی. برای اونکه با آیسینگ روش کار بکنم. این دستور مناسبه بهاره جان؟ نمیخوام مثل بافت شیرینی کشمشی باشه.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 14:19

سلام عزیزم،
این دستور و باقی دستورهایی که با نام شوگر کوکی یا کوکی شکری در اینترنت هستن مناسب کار با رویال آیسینگ طراحی شدن و می تونید برای تزئین استفاده کنید.

Ladan
جمعه، 26 مرداد 1397، 06:35

سلام عزیزم
من کلاس ایسینگ و بیسکویت رفته بودم ولی با مطالب شما خیلیییییییی از اشکالاتم حل شد . واقعااااا ممنونم
و اینکه عزیزم من اگر بخوام تصویر کارتونی بندازم چیکار کنم که هم نخوام دایم کاتر بخرم و هم اینکه خود تصویرم تمیز باشه از چه مدل ایسینگی استفاده کنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 08:58

سلام لادن جون،
ممنون از لطفتون عزیزم. شما هر تصویری که دوست دارید رو می تونید پرینت بگیرید، تمیز دورش رو با قیچی تیز ببُرید، بعد خمیر رو باز کنید، بذارید در یخچال کمی خنک شه و بعد تصویر رو روش بندازید و با اسکارپر (کاتر کوچیک) دور طرح رو ببرید، مجددا خمیر رو باید در یخچال بذارید تا خنک شه و بعد بپزید. همه همین روش رو انتخاب می کنن چون واقعا خریدن همه طرح ها غیرممکنه. برای طرح کارتونی علاوه بر رویال آیسینگ می تونید از چاپ خوراکی هم استفاده کنید ولی گزینه دیگه ای ندارید.

Ladan
سه شنبه، 06 شهریور 1397، 00:17

فدای تو عزیزم . بهاره جان برای پرینت های خوراکی ایسینگم خشک باشه یا خیس و بعد عکس را منتقل کنم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 شهریور 1397، 08:55

برای اضافه کردن هر تزئینی روی رویال آیسینگ، لایه آیسینگ زده شده باید کاملا خشک بشه. برای چسبوندن پرینت هم با قلمو چند جای بیسکویت یک لایه نازک بریلو بزنید، پرینت به راحتی میچسبه

Ladan
پنجشنبه، 08 شهریور 1397، 08:45

مررررسی عزیز دلم بعد یه سوال دیگه میشه به جای کره روغن قنادی استفاده کرد یا کره قنادی

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 شهریور 1397، 09:15

روغن جامدی که برای شیرینی های عید مثل نخودچی صاف می کنیم و استفاده می شه مناسب این کار نیست ولی از روغن قنادی که در لوازم قنادی ها برای شیرینی خشک به فروش می رسه می شه استفاده کرد. البته در طعم کوکی تاثیر منفی داره.

یایا
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 16:38

سلام بهاره جان خمیر من شکننده شده و بصورت خمیر نرم نیست چکار کنم؟؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 اسفند 1396، 19:21

سلام عزیزم این خمیر بعد از پخت باید شکننده و ترد باشه و نرم نیست. اگر منظورتون اینه که خمیر با ورز دادن جمع نمی شه یا آرد رو بد اندازه گیری کردید و آرد اضافی وارد خمیر شده و ایجاد خشکی کرده، حتما پست اندازه گیری رو مطالعه کنید، علت دیگه استفاده از آرد نون به اشتباه می تونه باشه که زبری زیادی داره و علت سوم اینه که خمیر رو زیادی ورز دادید و چربیش خارج شده و از هم پاشیده. در اینصورت می تونید خیلی خیلی کم آب روی خمیر اسپری کنید یا با نوک انگشتان چند قطره آب به خمیر بپاشید تا خمیر رطوبت از دست داده رو بدست بیاره.
اگر خمیر بعد از استراحت خیلی خشکه، یعنی در زمان استراحت هوا کشیده و شما خوب خمیر رو بسته بندی نکردید. در این حالت هم با میزان خیلی کمی آب مشکل حل می شه.

زارا
شنبه، 10 تیر 1396، 09:51

سلام عزیز مهربون و هنرمند. من بیسکویتم رو با دستور شما پختم و خیلی عالی و خوشمزه شد. ممنونم ازتون :) فقط یه نکته ای... من کوکی کاتر هایی سفارش دادم و تهیه کردم که روش نوشته های خیلی ظریفی داره. با این دستور وقتی قالب زدمشون نوشته هاش خیلی محو شد. با اینکه من بیکینگ پودر رو هم خیلی کم زدم. میخواستم ببینم دستور دیگه هست که اصلا پف نکنه و بتونم باهاش از این قالب هام به خوبی استفاده کنم؟؟؟ ممنونم از لطف و توجه شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 تیر 1396، 14:12

سلام عزیزم،
شما برای رفع این مشکل چند کار می تونید بکنید، یکی اینکه کوکی رو نازک تر باز کنید، هر چی نازک تر باشه و بیشتر خنک شه، نوشته ها بهتر معلوم می شه، یا می تونید از دستور کوکی کره ای استفاده کنید که بیکینگ پودر نداره. راه دیگه اینه که از کره گیاهی به جای کره حیوانی (صبحانه) استفاده کنید.

معصومه
جمعه، 03 دی 1395، 00:02

سلام عزیزم
واقعا از پیج قشنگتون ممنونم
خدا قوت
چقدر کامل و جامع
واقعا دلسوزانه و باوجدان نوشته شده
خداخیرتون بده

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 دی 1395، 23:24

سلام معصومه جان،
ممنونم از محبتتون عزیزم امیدوارم بتونید از مطالب استفاده کنید

faezeh
يکشنبه، 21 آذر 1395، 10:42

چیکار باید بکنم تا کوکی خشک نشه؟
موقع خشک شدن آیسینگ کوکی ها خیلی خشک شد چون روز قبلش کوکی رو آماده کرده بودم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 13:04

سلام فائزه جان،
عزیزم کوکی پخته شده رو باید توی کیسه فریزر می ذاشتین و بعد در ظرف در بسته نگهداری می کردین. ولی این نکته رو هم بدونید که کوکی هایی که برای تزئین با رویال آیسینگ استفاده می شن کوکی های خوشمزه ای نیستن و اصلا جنسشون خشکه، وگرنه رویال آیسینگ روش نمی خوابه و خشک نمی شه.
پیشنهاد من اینه که برای مهمونی هاتون چند تا از این کوکی ها برای تزئین درست کنید و برای خوردن و پذیرایی از دستورهای دیگه استفاده کنید.

faezeh
يکشنبه، 21 آذر 1395، 01:06

سلام خسته نباشید
دستتون دردنکنه من درست کردم عالی شد❤❤

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 09:48

سلام فائزه جان،
چقدر عالی، خوشحالم که لذت بردید. اگر مایل بودید عکس هنرتون رو توی سایت ثبت کنید تا همه لذت ببرن.

Armaghansz
شنبه، 01 آبان 1395، 21:50

سلام و خسته نباشی.
اضافه کردن بکینگ پودر باعث پف کردن کوکی نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 آبان 1395، 22:09

بیکینگ پودر رو برای تردتر شدن بافت بیسکویت اضافه می کنیم که مسلما یه مقدار هم بیسکویت رو پفی می کنه. می تونید بیکینگ پودر رو حذف کنید تا بیسکویت هاتون کاملا مسطح بشه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
برازق
Barazek
شیرینی
کوکی بادام زمینی
Peanut Butter Chocolate Chip Cut Out Cookie
شیرینی
شیرینی کشمشی
شیرینی
شیرینی لطیفه
شیرینی تر
شیرینی
کرینکل شکلاتی
کوکی شکلاتی ترک دار
شیرینی