مری بری

بهاره وحید

مری بری

Mary Berry
دوشنبه، 09 فروردين 1395، 10:13   مشاهده: 8,279

دونستن در مورد سرآشپزهای معروف و نقطه قوت اون ها در انتخاب صحیح منابع واجبه و بهتون کمک می کنه. مثلا فرض کنید دنبال دستور نان تُست هستید، اینکه شف هایی که در پخت نان قوی هستند رو بشناسید، باعث می شه بدون اتلاف وقت به منابعشون سر بزنید و از دستورها استفاده کنید.

یکی از قنادهای محبوب و متخصص مِری بِری (Mary-Rosa Alleyne Berry) از کشور انگلستانه که با بیش از شصت سال سابقه در قنادی، به ریش سفید شیرینی پزی معروفه. مری بری متولد 1935 میلادیه، سه  فرزند داره و عنوان "ملکه کیک" Mary queen of cakes بهش اعطا شده. 



مری بری خیلی زود وارد حرفه ی آشپزی و قنادی شد و از همون ابتدا در کالج، رشته تهیه غذا رو دنبال کرد. البته او به تحصیلات دانشگاهیش اکتفا نکرد و دوره های بسیاری دید که مهمترینش گذروندن دوره های مدرسه کوردن بلو در پاریسه The Cordon Bleu in Paris که یکی از معروف ترین و معتبرترین موسسه های شیرینی پزیه. زندگی مری بری مثل همه آدم های موفق پر از اتفاقات تلخ و شیرینه، مثلا دست چپ و مهره های مری در سن 13 سالگی بر اثر ابتلا به بیماری فلج اطفال poliomyelitis  مشکل دار شد. این بیماری باعث  شد، والدین مری بری اجازه رفتن و زندگی در شهر لندن که از آرزوهاش برای پیشرفت بود و ندند و تا سن 21 سالگی در خانه زندگی کنه. البته اتفاق غم انگیز زندگی مری بری دست و پنجه نرم کردن با بیماری های استخوانی نیست و از دست دادن پسرشه. فرزند دوم مری در 19 سالگی در یک حادثه یپ موتور سواری جان خودش رو از دست می ده و این بسیار روی مری بری تاثیر می ذاره، اون الان یک دختر و یک پسر داره و دخترش هم مثل مادر وارد حرفه ی آشپزی شده. 



مری بری فعالیت حرفه ایش رو با نویسندگی در مجله ی Housewife magazine شروع کرد و بعد از فعالیت در چند مجله، در سال 1970 با نوشتن کتاب وارد دنیای حرفه ای ها شد.



او تا امروز بیش از هفتاد کتاب تالیف کرده و بیش از پنج میلیون نسخه کتاب فروخته. پرفروش ترین کتابش " انجیل شیرینی پزی"  Baking Bible نام داره و توسط مجله ی ایندیپندنت The Independent جزو ده کتاب برتر آشپزی معرفی شده. 



مری بری برنامه های تلوزیون بسیار محبوب و معروفی رو اجرا کرده و این کار رو در دهه 70 با برنامه ی  Afternoon Plus شروع کرد و در ادامه به برنامه های دیگه ای دعوت شد که مهمترینش آموزش شیرینی پزی در شبکه بی بی سیه. همچنین مری در بسیاری از مسابقات مهم آشپزی بصورت کوتاه یا مداوم جزو داوران اصلیه مثلا  The Great British Bake Off -The Junior Bake Off-  Comic Relief Bake off  -Sports Relief Bake Off  که جزو مهمترین و معروف ترین مسابقات شیرینی پزی بریتانیاست با داوری و آموزش خانوم بری اجرا می شه. 



از دهه 90 میلادی مری بری دوره های شیرینی پزی Aga Workshops  در منزل برگزار کرد و تا امروز بیش از دوازده هزار شاگرد پرورش داده. موفقیت های این قناد  به اینها ختم نمی شه و افتخارات زیادی کسب کرده که مهمترینشون نشان افتخار خدمت به بریتانیا CBE از طرف دربار انگلستان، دریافت نشان افتخار Damehood در تولد ملکه انگلستان در سال دوهزار و بیست میلادی، جایزه شخصیت برتر سال در برنامه Fortnum and Mason در سال دو هزار و نوزده میلادی و جایزه بهترین داور تلوزیونی در سال دوهزار و هفده میلادیه. شعار مری تشویق همه به آشپزی و شیرینی پزی خونگیه. 


نقل قول
Mary's mission: To get everyone baking and cooking at home




مری بری متخصص دستورهای کلاسیکِ کیک و پودینگه و کیک های اسفنجی و ویکوتوریاش بسیار معروفن. مری بری هر وقت به یک استودیو برای اجرا دعوت می شه فر اون استودیو رو با پختن یک کیک ویکتوریا تِست می کنه و این کارش بسیار معروفه.
برای پیدا کردن دستورات این قناد ماهر می تونید نام کتاب هاش رو از وبسایتش به آدرس https://www.maryberry.co.uk/books/ بردارید و با جستجوی کتاب کتاب در گوگل اون ها رو دانلود و استفاده کنید، برخی از دستورهاش هم بصورت رایگان در وبسایت های زیر موجودند.
نظرات
سمیرا حیدری
چهارشنبه، 22 مرداد 1399، 18:32

من خیلی به کارهای ایشون علاقه مند شدم ودوست دارم ازرسپی هاشون استفاده کنم به همین دلیل می خواستم اگر امکانش باشه ایمیلشون رو داشته باشم .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 مرداد 1399، 19:05

سلام عزیزم،
در گوگل بزنید mary berry recipes براتون دستورها رو میاره

سمیرا حیدری
چهارشنبه، 22 مرداد 1399، 18:29

سلام خسته نباشید امکانش هست ایمیل خانم مری بری رو بزارید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 مرداد 1399، 19:05

سلام عزیزم،
در گوگل بزنید mary berry recipes براتون دستورها رو میاره

مریم یوسفی
سه شنبه، 22 بهمن 1398، 03:05

استاد عزیز و سخاوتمند خانم بهاره جان ازتون ممنونم که باهاتون آشنا شدم من کارشناس ارشد روانشناسی هستم اما در سن ۳۸ سالگی تصمیم گرفتم که دنبال چیزی که دوست دارم برم که همین قنادی و نان پزی هست کلی مطالبتان رو می خونم شاید چندین بار کلی پیشرفت کردم و بازهم سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 بهمن 1398، 00:18

سلام مریم جان،
خیلی عالیه که علاقتون رو پیدا کردید و دارید دنبال می کنید، از اینکه سایت براتون مفید بوده هم بسیار خوشحالم
موفق باشید

gibil
دوشنبه، 28 خرداد 1397، 13:02

ممنون که ما رو با اساتید و بزرگان بین المللی این حرفه آشنا میکنید.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 خرداد 1397، 21:12

خواهش می کنم عزیزم ممنون از شما

marzi
جمعه، 28 مهر 1396، 18:58

سلام بهاره جون من تازه به عضویت سایت بسیارخوبتون دراومدم ممنون واقعا از اینکه وقت گذاشتید و رسپی و نکات بسیارکاربردی رو به ما یاد دادید یک پیشنهاد داشتم واینکه اگه اموزش تزیینات کیک و شیرینی هم به بخش های سایتتون اضافه کنید به نظرم خیلی خوب میشه چون من به شخصه خیلی دوست دارم تزیینات کیک و حتی کارباایسینگ رو به صورت مرحله ای اموزش ببینم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 29 مهر 1396، 00:10

سلام مرضی جان،
عزیزم ممنون از لطف و محبتتون باعث شادی منه که سایت مورد پسندتون واقع شده و مرسی از این پیشنهاد خوب و سازندتون. در یکی از پست ها در مورد رویال آیسینگ توضیح دادم ولی در مجموع سایت و صفحات اینستاگرام و کانال های تلگرامی آموزش شیرینی پزی خیلی خیلی زیادن، چیزی که کمبودش در بین سایت ها به چشم می خوره آموزش برای مبتدیانه.
اغلب به دلیل بدیهی درنظر گرفتن یه سری نکات استفاده از دستورها برای مبتدی ها غیرممکن می شه و من سعی کردم سایتی با روش تدریس و دستورهایی برای مبتدی ها طراحی کنم و بحث دکوراتوری خییلی خییلی با این هدف فاصله. امیدوارم در آینده با تکمیل شدن مباحث مبتدی و پایه ای بتونم به اون بخش هم بپردازم ولی تا اون زمان می تونید از سایت های زیر استفاده کنید:

http://www.cakeland.ir/

https://t.me/omranicake

https://t.me/irandecorators

https://t.me/elhamsugarartnew

http://www.cheftayebeh.ir/2017/06/blog-post_27.html

chirinemoazami
يکشنبه، 28 خرداد 1396، 14:56

اگر لطف كنيد اندازه قالب كيك را هم بنويسيد چون خيلي اندازه قالب در پخت كيك مهمه ونه بايد براي موادي كه ذكر ميشه بزرگ باشه نه كوچك چون كيك با قالبي كه به اندازه مواد نباشه خراب ميشه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 خرداد 1396، 21:12

سلام عزیزم درست می فرمایید، ولی در تمام دستور کیک ها سایز قالب ذکر شده. در مورد دسر سایز قالب مهم نیست با این حال اگر سایز قالب رو در مطلبی پیدا نکردید، زیر همون دستور سوال بفرمایید من در خدمتم!

Saeede
سه شنبه، 29 فروردين 1396، 10:42

استاد و دوست عزیز ممنون از سایت پربارتون.اگر کانال تلگرام دارید بی زحمت آدرسشو برامون بذارید تا بیشتر استفاده کنیم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 فروردين 1396، 14:05

سلام سعیده جان،
ممنون از لطفتون. متاسفانه کانال ندارم ولی هر وقت این کار رو بکنم آدرسش رو در سایت و اینستاگرام سایت اعلام می کنم

Mahsa
جمعه، 19 آذر 1395، 14:43

سلام ضمن خسته نباشید و سپاس فراوان بابت سایت بسیار مفیدتون.
من می خواستم کتاب مرجع برای این رشته پیدا کنم مشکلی هم با ترجمه نشدش ندارم. شما همین کتابای این شف هارو پیشنهاد میکنین؟ کتابی می خوام که مثل سایت شما ریز به ریز توضیحات مفید داده باشد. ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 آذر 1395، 20:21

سلام و ممنون از لطف شما،
کتاب های خانوم سمیرا جنت دوست که با نام پانیذ منتشر شدن و دو کتاب ساناز و سانیا با نام های " دایره المعارف نکته ها و تکنیک های آشپزی" و " دایره المعارف ابزار و مواد اولیه"  در کتاب های فارسی و کتاب "professional cooking" نوشته ی Wayne Gisslen،
Basic Cookery for Foundation Learning نوشته ی Keyth Richardson
The Cook's Book نوشته ی Jill Norman در زبان انگلیسی می تونن بهتون کمک کنن و براتون مفید باشن! استفاده از وبسایت ها و کتاب های اساتید معروف دنیای شیرینی پزی و آشپزی مثل خانوم مری بری و گشتن در سایت های فارسی و انگلیسی هم خالی از لطف نیست و از هر کدوم نکات زیادی می تونید یاد بگیرید.

Mojgan
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 07:51

بهاره جون مثل بقیه استثناء های سایت تون فوق العاده است که زحمت میکشبد و ما رو با این شخصیت ها اشنا میکنید، ممنون عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 17:21

خواهش می کنم مرسی از شما که وقت می ذارید و دنبال می کنید

linda
سه شنبه، 10 فروردين 1395، 11:57

بهاره جون مثل همیشه عالی بود. اتفاقا آشنایی با شف های معروفی مثل جولیا چایلد و مری بری که فرهنگ آشپزی رو تو کشورخودشون و دنیا تغییر دادن برای هر آشپزی مهمه. جالبه که هر دو شون هم تا سن بالا برنامه آموزش آشپزی تلویزیونی داشتن.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 فروردين 1395، 17:21

مرسی عزیزم حتما جولیا چایلد رو هم به زودی معرفی می کنم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
جولیا چایلد
Julia Child
سرآشپز ها و منابع
آقای شکلات
Jacques Torres
سرآشپز ها و منابع