شیرینی نعلی فندقی

بهاره وحید

شیرینی نعلی فندقی

سه شنبه، 29 دی 1394، 20:07   مشاهده: 1,669

این نوع کوکی های تپلی کاملا اتفاقی درست شدن. زمانیکه هنوز فرها مجهز نشده بودن و از دماسنج فر و غیره خبری نبود، یه سری از شف ها یه مقدار خیلی کمی از مایه ی کیک رو توی فر می ذاشتن تا بوسیله ی اون دمای فر رو چک کنن. به این کیک ها که برای تِست کردن ازشون استفاده می شد koekje می گفتن که در زبان هلندی (Dutch) به معنی کیک کوچیکه. این کیک های کوچیک، با دست قابل خوردن بودن، تکنفره و آسون سرو می شدن و مثل کیک خوشمزه بودن. کوکی با وجودیکه تا مدت ها زیرمجموعه ی کیک محسوب می شدن و توی کتاب های آشپزی اولیه، دستورهاش در انتهای قسمت کیک ها میومد، ولی بالاخره جای خودشون رو توی دنیای قنادی باز کردن. این شیرینی توسط مهاجران هلندی به آمریکا برده شد و هلندی ها با اسم کوکی این شیرینی رو به مردم آمریکا معرفی کردن. البته این داستان مربوط به این کوکی های امروزیه و بیسکویت های خشک و کیک های کوچیک قدمتش خیلی بیشتر از این حرف هاست. 

کوکی ها خیلی تنوع دارن و هر روز هم این تنوع داره بیشتر می شه. این شیرینی رو به سبک های مختلفی طبقه بندی کردن که یکی از معروف ترین دسته بندی ها بر اساس نوع فرم دادن خمیره. 

یک - نوع اول drop cookie، برای پخت این نوع کوکی ها، مقداری از خمیر رو با قاشق بر می دارن و روی سینی فر می ذارن.  



دو - نوع دوم Bar cookies، کوکی هایی هستن که به شکل تخته ای پخته می شن و بعد با چاقو به شکل مستطیل برش داده می شن.



سه - نوع سوم Hand-formed cookies، که بیشتر شیرینی های ایرانی جزو این گروهن، از خمیر تیکه های کوچیک برداشته می شه و با دست فرم داده می شه، مثل شیرینی برنجی. بعد از فرم دادن می تونید روش رو به شکل دلخواه طرح بندازید. 



چهار - نوع چهارم Pressed cookies. خمیر توی "کوکی پرس" ریخته می شه و با فشار، بصورت طرح دار روی سینی فر قرار می گیره. این نوع کوکی رو با قیف و ماسوره ی تزئین کیک هم می شه فرم داد. 



پنج - توی نوع icebox cookies، خمیر رو به شکل استوانه در میارن بعد توی یخچال می ذارن تا سفت و خنک شه. وقتی خمیر خودش رو گرفت با چاقو برش می زنن. 



شش - نوع آخر Cut-out cookie، اول خمیر رو با وردنه با قطر کم باز می کنن و بعد کاتر می زنن. قبلا که کاتر نبود، شکل دلخواه رو روی مقوا می کشیدن و روی خمیر مینداختن و با چاقوی تیز دورش خط می کشیدن.





منبع:
http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/chocolate-dipped-hazelnut-shortbread-recipe.html

مواد لازم: 

فندق آرد شده: یک پیمانه 
آرد: یک پیمانه
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: صد گرم
تخم مرغ: یک عدد
شکر: یک سوم پیمانه
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
شکلات: صد گرم (قابل حذف) 

اول از همه فندق رو طبق این پست به مدت ده دقیقه تُست و بعد آرد کنید. برای آرد کردن می تونید از آسیاب برقی، دستی یا غذاساز استفاده کنید. بعد از آرد کردن، تیکه هایی از فندق توش دیده می شه و این کاملا طبیعیه. ما اصلا دنبال آرد خیلی ریز نیستیم، پس الکی فندق رو به روغن نندازید. عکس رسپی های دیگه شیرینی فندقی رو هم چک کنید، به همین حالت غیر یکدست آرد شده. 



حالا مواد مورد نیاز رو حاضر کنید و روی میز کار بچینید.
با قاشق یک پیمانه فندقِ آرد شده جدا کنید و توی یک کاسه بریزید، نیازی به الک کردن نیست. 
کره و تخم مرغ، هر دو باید هم دمای محیط باشن.
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید، با قاشق پیمانه رو پر کنید و سرش رو صاف کنید. حالا آرد رو دو بار الک کنید. 
توی پخت همه ی انواع شیرینی شکر دونه درشت ظاهر شیرینی رو بهم میریزه پس اگر شکری که دارید خیلی درشته یه ذره آسیابش کنید. 



آرد الک شده رو توی یک کاسه بریزید. نمک و بیکینگ پودر رو بهش اضافه کنید و خوب ویسک کنید. 



کره و شکر رو با هم بزنید. ما توی این کوکی هوادهی نمی خوایم انجام بدیم و فقط می خوایم کره و شکر یکدست شن و به خورد هم برن. پس اگر همزن برقی ندارید، می تونید با قاشق چوبی این کار رو بکنید. 



حالا تخم مرغ رو اضافه کنید یه کوچولو که زدید، وانیل رو اضافه کنید و بعد خوب بزنید تا مواد یکدست شه. 



مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن یا با ویسک در حد مخلوط شدن بزنید. 



فندق آرد شده رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید. 



اینجا من از بافت فندقِ توی خمیر از نزدیک عکس گرفتم که این نکته رو بهتون بگم. وقتی روی کیک یا لای کیک از مغزهای خرد شده استفاده می کنید قابل جایگزینی ان. ولی وقت بصورت آرد شده توی دستوری استفاده می شن نمی تونید جایگزین کنید. چون بافت آرد هر کدوم با اون یکی کلی فرق داره. یعنی توی این رسپی آرد فندق با آرد بادوم قابل جایگزینی نیست. 



حالا یه تیکه کاغذ روغنی بردارید و خمیر کوکی رو بذارید وسطش. 



یه تیکه دیگه کاغذ روغنی روی خمیر بذارید با دست فشار بدید تا پهن شه. 



این خمیر قراره با دست فرم داده بشه، پس نوع باز کردنش مهم نیست ولی اگه شکل مستطیل باز کنید کارتون راحت تر می شه. حالا خمیر باز شده رو بذارید یک ساعت توی یخچال استراحت کنه. 



وقتی خمیر کوکی خنک شد، فر رو روی 325 درجه ی فارنهایت، معادل 160 درجه ی سانتی گراد یا درجه ی 3 فر روشن کنید تا گرم بشه. 

کف سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید. 



خمیر رو از یخچال دربیارید. می خوایم خمیر رو نعلی شکل کنیم. می تونید خیلی راحت یه تیکه از خمیر بردارید و تو دستتون فرم نعلی بهش بدید. یا می تونید با چاقو برش های افقی بزنید. هر کدوم از استوانه ها رو سه شماره بین دو تا دست بچرخونید می شه شکل نعل. 




کوکی ها رو با دو سانت فاصله روی سینی بچینید و به مدت یک ربع توی فر بذارید. 



بخاطر بیکینگ پودر کوکی ها یه ذره پف می کنه پس اگر می خواید نعل اسب های نازکی داشته باشید یا خمیر رو باریک تر بردارید یا میزان بیکینگ پودر رو کم کنید. بعد از یک ربع روی شیرینی ها طلایی و بوی فندق درمیاد. 



پشت کوکی ها باید یک درجه تیره شده باشه. بذارید کوکی ها کاملا خنک شن و بعد، از سینی جداشون کنید.



شما می تونید به همین شکل سرو کنید یا دو سرش رو توی شکلات بزنید. اصولا همه ی رسپی های کوکی فندقی، با شکلات همراهه ولی اگر نحوه ی درست آب کردن شکلات رو بلد نیستید این قسمت رو حذف کنید. اگر شکلات درست تمپر نشه و کوکی ها رو توش بزنید، قسمت شکلاتی حالت چسبناک می مونه و دست و ظرف رو شکلاتی می کنه. 



شکلات رو ریز خُرد کنید و نصف بیشترش رو توی کاسه ی تمیز روی کتری در حال جوش بذارید. مواظب باشید آب در حال جوش با کاسه مماس نشه. بعد از آب شدن بقیه ی خرده شکلات ها رو اضافه کنید و شکلات رو تمپر کنید. 



کوکی ها رو توی شکلات آب شده فرو کنید تا دو سرش شکلاتی شه.




برای اینکه قسمت شکلاتی خشک شه، کوکی ها رو دور یک بشقاب یا به توری خنک کننده تکیه بدید. 



بعد از نیم ساعت چک کنید هر وقت سر شکلاتی چسبناک نبود کوکی ها رو توی ظرف دربسته یا ظرف سرو بچینید.

 
دستپخت های همراهان سایت
نظرات
Mojgan
شنبه، 29 اسفند 1394، 12:45

بهاره جوون ی دنیا ممنون، این رسپی ها ضمن اینکه خیلی خوشمزه هستند، خیلی هم به موقع بودن نزدیک عید....

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 فروردين 1395، 10:22

خواهش می کنم عزیزم

Mojgan
شنبه، 03 بهمن 1394، 07:16

بهاره جون هم سايت فوق العادست هم اين رسپي، فقط ي سوال ميتونم فندق رو از فروشگاه به شكل ارد بخرم، ي بار براي پودينگ فندقي ك مصي جوون زحمتش رو كشيدن خريدم عطر و تازگي اش خوب بود
ممنون ميشم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 بهمن 1394، 10:37

عزیزم می تونی ولی اگه دستی باشه و تیکه های درشت توش داشته باشه خوشمزه تر می شه

linda
چهارشنبه، 30 دی 1394، 17:09

سلام بهاره جون.... تو مواد اولیه بادوم نیست ولی تو پوستای عکس بادوم هست؟ رسپی بادوم هم داره؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 30 دی 1394، 19:38

نه عزیز دلم رسپی بادوم نداره. فندق و بادوم رو با هم شکونده بودم پوست های بادوم هم قاطیش بود.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی