کیک لیمو

بهاره وحید

کیک لیمو

با رویه باترکریم لیمویی
سه شنبه، 28 ارديبهشت 1395، 16:50   مشاهده: 17,453

دستپخت های کاربران

استفاده از مرکبات در شیرینی پزی بسیار پر طرفداره، مرکبات معطرن و اسانس طبیعی دارن، در بافت شیرینیجات رطوبت ایجاد می کنن و اسیدی بودنشون طعم نهایی رو کم شیرین و ملس می کنه. در بین مرکبات برای لیمو و پرتقال بیشترین دستور نوشته شده و در اکثر منابع بخشی رو به خودشون اختصاص دادن. پودینگ لیمویی، چیزکیک لیمو و کوکی لیمو در سایت آموزش داده شده و در این پست کیک لیمو رو هم یاد می گیرید. کیک لیمو کیکی مسطح، خوشمزه و آسونه که بسیار برای عصرونه مناسبه.اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاع و مستطیل شکل روی این دسته از کیک ها گذاشته شده. این نوع کیک همیشه یک طبقه آماده می شه و اصلا مناسب کیک چند طبقه نیست. کیک های مسطح، بسیار مناسب مهمونی های پرجمعیتن چون هم به راحتی تقسیم پذیرن و هم به خاطر فُرم قالبشون در مدت زمان کم آماده می شن. در عکس زیر نحوه سرو این دستور رو می بینید. 




منبع: /http://www.cookingclassy.com/2016/04/lemon-sheet-cake

مواد لازم کیک (هم دمای محیط):
آرد: دو پیمانه
نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک پیمانه
رنده پوست لیمو: دو قاشق چایخوری معادل 10 گرم
کره: صد و پنجاه گرم
تخم مرغ: چهار عدد
باترمیلک: یک دوم پیمانه
ساورکریم: یک دوم پیمانه
آب لیموترش تازه: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم باترکریم لیمویی (هم دمای محیط): 
کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید.
  • برای تهیه خامه تُرش sour cream می تونید از یکی از روش های گفته شده در این پست استفاده کنید، یا یک دوم پیمانه خامه صبحانه پاکتی صورتی رو در کاسه ای بریزید، یک و یک دوم قاشقِ چایخوری آبِ لیموترشِ تازه بهش اضافه کنید، هم بزنید و نیم ساعت در دمای محیط استراحت بدید. دقت کنید که به هیچ وجه آبلیمو کارخانه ای و خامه قنادی قابل استفاده نیستند. 
  • در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم. منظور از سرکه سفید، سرکه کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست.برای آماده کردن باترمیلک، یک دوم پیمانه شیر رو اندازه گیری کنید و در کاسه ای بریزید. می تونید از شیر هم دمای محیط استفاده کنید یا کاسه شیر رو سه دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا ولرم شه. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل می شه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله).حالا یک دوم قاشق غذاخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید. بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید.بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده اجازه بدید در دمای محیط بمونه. 
  • نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
  • در شیرینی پزی بهتره از لیموترش زرد رنگ استفاده کنید، این رو بدونید که آبلیموی کارخونه ای به هیچ وجه قابل جایگزینی نیست.
  • برای کیفیت بهتر و لطافت بیشتر، بهتره پودر قند از الک ریز یا حریر رد شه. برای راحتی کار، قبل از الک، ابتدا پودر قند رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید.




فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
برای این دستور می تونید از سینی رولت سی در چهل (ارتفاع کیک کم می شود.)، قالب مربع 24 سانت یا قالب گرد 25 سانت استفاده کنید. قالب رو از هر نوعی که هست به این شیوه آماده کنید. ابتدا کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید. بعد قالب رو روی کاغذ روغنی اندازه بزنید. کاغذ روغنی رو طوری ببُرید که کاغذ از دو سمت قالب بالا بیاد و به صورت دستگیره براتون عمل کنه. کاغذ رو کف قالب بندازید و با دست اون رو به سطح قالب بچسبونید. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، نشاسته ذرت رو به آرد اضافه کنید. بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد و نشاسته اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا همه مواد یکدست پخش شه. 



لیمو رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد رنده کنید. در این پست راجع به نحوه رنده کردن پوست مرکبات توضیح دادم. حتما اول پوست لیمو رو رنده کنید و بعد آبش رو بگیرید. به هیچ وجه از آبلیموی کارخونه ای استفاده نکنید، چون روی طعم و عطر کیک تاثیر منفی می ذاره. 



ساورکریم و باترمیلک رو در یک کاسه تمیز بریزید، آبِ لیموترش تازه رو هم بهش اضافه کنید و با ویسک یا دور کند همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شه. 



تا اینجا دو کاسه از مواد اولیه آماده کردید، یکی مواد خشک و یکی هم مخلوط ساورکریم، باترمیلک و آبلیمو. اولین مرحله در تهیه کیک های کره ای، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید.



حالا رنده پوستِ لیموترش رو روی شکر بریزید و با دور کند همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید. با این کار شکر و رنده پوست لیمو به خورد هم می رن و اسانس پوست لیمو خارج می شه. 



کره و شکر رو در یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. بین هم زدن شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم خوب بزنید تا مواد یکدست شه و بعد تخم مرغ بعدی. 



در این مرحله مایه ی کیک شُله و ممکنه کمی ظاهر بریده داشته باشه.  




از عوامل شفته و سنگین نشدن کیک های کره ای، کم هم زدنِ مواد بعد از اضافه کردن مواد خشکه. یکی از تکنیک هایی که به کمتر هم زدن در کیک هایی با غلظت بالا کمک می کنه، تکنیک یک درمیونه. به این صورت که یک دوم مواد خشک رو اضافه کرده و با کندترین دور همزن برقی، فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید.



حالا مواد تر (مخلوط باترمیلک،ساورکریم و آبلیمو) رو اضافه کنید، مواد رو با کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی که یکدست شه بزنید. 




باقی آرد رو اضافه کرده و با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید.  

نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن آرد و مواد تر رو با لیسک انجام بدید.





در انتها مایه کیک به غلظتی که توی عکس می بینید می رسه. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید. با پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو صاف کنید. 



قالب رو در فر بذارید. اگر مواد رو در سینی رولت ریختید، بعد از 20 دقیقه و اگر در قالب کیک ریختید بعد از 40 دقیقه چک کنید. خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد و دیواره های کیک طلایی شده بود یعنی کیک حاضره. 



قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. دور تا دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید. حالا اجازه بدید تا کاملا خنک شه. بعد از اینکه کاملا خنک شد کیک رو با کمک کاغذ روغنی بلند کنید، روی دستتون برگردونید و کاغذ روغنی رو از پشتش جدا کنید. 



اگر روی کیک ناهمواره با استفاده از چاقوی دندانه دار سطح کیک رو صاف کنید و با کرم لیمویی یا کرم دلخواه پوشش بدید. برای این کیک کرم پنیرخامه ای ساده  یا شکلاتی هم قابل استفادست. 



برای درست کردن باترکریم لیمویی کره به دمای محیط رسیده، پودر قند الک شده و رنده ی پوست لیمو رو در یک کاسه بریزید و با سرعت متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. 



آبلیمو رو هم به مواد اضافه کنید و دوباره بزنید. باترکریم این کیک خیلی سفت نیست و صرفا مناسب پوشش دادن روی کیکه و نمی شه باهاش تزئین کرد.  



کُل کرم رو روی سطح کیک بریزید، با استفاده از پالت یا لیسک پخش و بعد به صورت دلخواه تزئین کنید، من از پالت دندونه دار استفاده کردم. 




از هر طرف کیک به اندازه یک سانت برش بزنید تا بافتش یکدست و صاف شه. 



کیک کاور شده رو به ابعاد دلخواه تقسیم کنید. بهتره از چاقوی دندونه دار بلند برای این کار استفاده کنید. 



روی برش های کیک رو با شکلات رنده شده، لیموی خرد شده یا هر میوه ی دیگه ای تزئین کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
zohrehjooni
پنجشنبه، 13 مهر 1402، 21:48

استاد عزیز سلام ، امروز دست بکار شدم و کیک لیمو رو با نصف رسپی در قالب 15 سانت پختم خیلی نرم و پنبه ای شد من برای باترکریم دوقطره هم رنگ زرد لیمویی زدم . البته مواد باترکریم رو هم نصف کردم ولی برا من اضافه اومد هرکار کردم نتونستم ضخیمتر بزنم.  ممنون از شما و این سایت خیلی محشر. اگر مشکلی در کارم می بینید لطفا راهنماییم کنین

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 مهر 1402، 06:56

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده حرف ندارید، باترکریم اضافه رو می تونید فریزر نگهدارید. یه کوچولو هم به نظرم بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم زدید ولی در کل فوق العادست.

zohrehjooni
جمعه، 14 مهر 1402، 10:07

🙏

fafa. heydari
سه شنبه، 19 ارديبهشت 1402، 12:30

عزیزم ممنونم بابت این رسپی بی نظیر، فوق العاده خوشمزه بود با عطر و بافت عالی. من برای رویه هم از پودینگ لیمو استفاده کردم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 19 ارديبهشت 1402، 13:43

سلام عزیزم،
چه ابتکار خوبی به خرج دادید، منم عاشق پودینگ لیموام نوش جونتون و ممنون از عکس

مژگان پورقنبری
شنبه، 05 تیر 1400، 09:08

سلام عزیزم
یه رسپی عالی یه کیک عالی
خیلی خوش مزه بود دستت طلا.
ممنون ازتمام تلاشی که میکنید تاما یه دستور بی نظیر داشته باشیم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 تیر 1400، 13:25

سلام عزیزم،
کیف کردم از این بافت و رنگ و دیزاین حرف ندارید.

مژگان پورقنبری
يکشنبه، 06 تیر 1400، 12:24

دورت بگردم حاصل دست رنج استاد خوبی مثل شماست.

sunny
پنجشنبه، 13 آذر 1399، 18:12

سلام به استاد مهربانم،اميدوارم سلامت و تندرست باشيد.اين هم كيك ليموي من با دستور عالي شما.مثل هميشه يك دنيا ممنون بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 آذر 1399، 20:03

سلام عزیزم،
آفرین به اینهمه سلیقه واقعا عالیه عزیزم، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Nooshin
يکشنبه، 04 آبان 1399، 17:53

سلام شف عزیز و مهربان،امیدوارم سلامت باشین،این کیک خوشمزه رو درست کردم،رسپی های شما واقعا عالی هستن.فقط متاسفانه بافت کیک من کمی فشرده شد،ممکنه بخاطر این باشه ک من اشتباهی ترکیب باترمیلک و ساور کریم رو کامل ب مواد کره ای اضافه کردم و همزدم؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 آبان 1399، 19:55

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون زیبا شده، در مورد فشردگی یک مقدار در کیک های کره ای نرماله ولی اگر زیاده یا از کهنه بودن بیکینگ پودره، یا از زیاد هم زدن بعد از اضافه کردن آرد، یا از دمای کم فر و یا از خوب نزدن شکر و کره

Nooshin
دوشنبه، 05 آبان 1399، 16:50

ممنون از راهنماییتون،بله از دمای کم فر بوده.

Sh.mhz
چهارشنبه، 08 مرداد 1399، 17:17

سلام استاد نازنین.دلتون شاد و تنتون سالم.مثل همیشه رسپی هاتون عاااااالی...فقط از سایت شما تونستم با آرامش چند مدل کیک رو درست کنم...رسپی های شما به من اعتماد به نفس داد..ممنونم..همیشه بهترینهارو براتون آرزو میکنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 مرداد 1399، 07:00

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید، کیکتون هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Mahshid Mokhtari
پنجشنبه، 18 ارديبهشت 1399، 05:14

سلام من اول بدون فایلینگ درست کردم ولی روز بعد با پنیر خامه‌ ای روش رو فیلینگ کردم بهشتی شد

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 ارديبهشت 1399، 06:02

سلام عزیزم،
نوش جونتون باشه خیلی عالی شده و ممنون از عکس

شيرين
جمعه، 16 اسفند 1398، 21:53

سلام شف عزيزم
ممنونم بابت اين رسپي عالي
كيك فوق العاده نرمي بود تخم مرغ و آرد و شكر با وجود ساوركريم و باترميلك خيلي جذاب و خوش بافت
بغل هم تشكيل اسفنج رو داده بودن
ممنون ميشم اگه ايرادي داره بفرمائيد؟
فقط بهاره جون من كرم ليمو رو هم قبلاً درست كرده بودم مشكلم با مخلوط ليموترش و تخم مرغ اين هس كه انگار دارم نيمرو با تخم مرغ ميخورم
تازگي تخم مرغ رو چك كردم
شكر و با وانيل آسياب كردم
هر تخم مرغ را بين ٣٠ ثانيه تا ١مين زدم
در آخر هم ٢مين كل مواد رو مخلوط كردم
پيشنهادتون براي از بين بردن اين حس من چيه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 17 اسفند 1398، 08:35

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده خوشحالم که طعم و بافت کیک های کره ای رو می پسندید متاسفانه زیاد پرطرفدار نیستند.
در مورد کرم لیمو زمان پختتون رو کوتاه کنید و اجازه ندید بافت تخم مرغی تشکیل شه، اگر دماسنج دارید کار راحت تره، می تونید هم یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت با شکر اضافه کنید که کرم زودتر بگیره و کمتر حرارت ببینه.

شيرين
شنبه، 17 اسفند 1398، 08:50

ممنون از راهنماييتون عزيزم
اين كيك و كيك ميوه تابستوني شما كه كره اي هستن فوق العاده خوشمزن و اون عطر كره و ميوه ي استفاده شده،يه حس نو و متفاوتي به آدم ميده واسه خوردن كيك هايي؛بي اغراق با طعم بي نظير

Far_zaneh
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 06:30

واقعا ممنونم .هر دستوری رو که درست میکنم عالی میشه . یکی از یکی جذاب تر و خوشمزه تر . طعم و عطر کره و لیمو بو و عطر فوق العاده ای به کیک داده . من روش کرم پنیری ریختم .از پنیر ماسکارپونه استفاده کردم که شور نباشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 06:44

سلام فرزانه جان،
پخت کیک های مرطوب اصلا ساده نیست، بافتش رو فوق العاده در آوردید خیلی عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مهتاب خانوم
چهارشنبه، 20 آذر 1398، 06:36

استاد سلام و خداقوت
نوع لیمو در این دستور مهمه؟
چ نوع لیمویی باید باشه؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 آذر 1398، 10:29

کلا در دستورها استفاده از لیموی زرد بسیار بهتره

مهتاب خانوم
پنجشنبه، 21 آذر 1398، 14:54

تشکر فراوان از شما استاد عزیز

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 12:30
بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 14:18

پری جان ظاهرش که عالیه، حتما طعمش هم خوب شده. مهم اینه که زحمت کشیدید و شیرینی خونگی درست کردید نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 14:31

ممنون از شما ،آره واقعا ،همین که خونگی هس ،خوبه دیگه ،و طعمش هم خوب بود جای شما خالی  عصری بچه ها خوردن خوششون اومد  ممنون که وقت میزارید و جوابگو هستید

Sepidar
سه شنبه، 03 مهر 1397، 20:14

سلام ممنون خیلی عالی بود طعم و بافتش

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 مهر 1397، 21:18

سلام عزیزم،
چه برش زیبایی هم زدید خیلی خوشحالم که دوست داشتید نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
دوشنبه، 15 آبان 1396، 15:20

باسلام بادستورشما قدم قدم اومدم واین کیک تقریباالبته شدشکل کیک شما طعمش که بی نظیره همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 آبان 1396، 11:35

به به خسته نباشید آفرین به اینهمه تلاش و هنر و ممنونم از عکس

Mojgan
دوشنبه، 19 مهر 1395، 06:26

با سپاس  فراوون از رسپی فوق العاده  بهاره جوون،عطر لیمو تو این کیک بینظیره

نظرات
zohrehjooni
دوشنبه، 03 مهر 1402، 15:58

سلام استاد جان ، اگر بخوام این کیک رو توو قالب مربع 15 سانت با ارتفاع 6/5 درست کنم باید مواد اولیه رو نصف کنم یا یک سوم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 مهر 1402، 18:36

سلام عزیزم، تک تک مواد اولیه تقسیم بر دو.

Fmojii
پنجشنبه، 03 آذر 1401، 11:24

یا میتونم با نصف مواد  درست کنم؟ چه سایز قالبی مناسبش.؟؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 04 آذر 1401، 05:53

می تونید با نصف مواد درست کنید همون قالب 20 مناسبه

Fmojii
پنجشنبه، 03 آذر 1401، 11:20

سلام
بهاره جون این کیک و میشه تو قالب ۳۰×۲۰ درست کرد  ارتفاعش خیلی کم‌نمیشه؟یا  نصفش و تو قالب مربع  ۲۰  بریزم؟؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 04 آذر 1401، 05:53

سلام عزیزم،
ببینید این کیک تا بالای قالب نمیاد پس ارتفاع قالب مهم نیست درسته؟ می مونه ضلع های قالب. مساحت مربع یک ضلع ضربدر خودش 24 ضربدر 24 می شه 576 یعنی دستور قالبی به مساحت 576 خواسته! مساحت مستطیل می شه طول ضربدر عرض بیست در سی که قالب مورد نظر شماست می شه 600، اختلاف این دو فقط 24 سانته که یعنی کمی کم ارتفاع می شه ولی خراب نمی شه. خودتون همه رو می تونید با چهار عمل اصلی حساب کنید.
نصف مواد رو می تونید در قالب مربع 20 بریزید.

Fmojii
جمعه، 04 آذر 1401، 09:26

ممنون‌،بهاره‌ جون الان‌بکینگ پودر و جوش شیرین‌ تو این‌دستور یک‌سومش چقدر میشه؟
و یک سوم‌ق چ یک سومش چقدر میشه؟ ممنون💖💖💖💖

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 04 آذر 1401، 10:14

اگر می خواید مواد رو نصف کنید باید تقسیم بر دو کنید نه سه. یک قاشق چایخوریه، عدد یک ضربدر یک سوم می شه یک سوم!!!!
جوش شیرین یک سومش می شه یک بیست و چهارم!
 یک سوم، یک سومش می شه یک نهم که از همون یک هشتم می تونید استفاده کنید.
عزیزم اینا چهار عمل اصلیه تو ماشین حساب هم می تونید بزنید. به نظر من فعلا تغییر غیر دو برابر و نصف کردن انجام ندید تا راه بیوفتید.

Fmojii
جمعه، 04 آذر 1401، 11:05

مرسی بهاره‌ جونم،دقیقا‌ همسرمم حرف شمارو میزنه،ولی اخه  ما دونفریم  بعضی وقتا نصف دستور درست میکنم بازم زیاد میشه واسه دو نفر!،واسه‌همین میرم‌سراغ یک سوم مواد❤❤❤بهاره جون یک‌نهم و بدست آورده بودم  ولی نمیدونستم  چطوری یک‌نهم بریزم،نمیدونستم  باید از یک‌هشتم‌استفاده کنم ممنون از راهنماییت،امیدوارم‌این همه مهربونی و محبت هزاربرابرش به‌ خودت برگرده،ممنون که‌هستی🌺🌺🌺🌺🌺🌺

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 04 آذر 1401، 14:56

آخه مشکل اینجاست که تو خیلی از دستورات وقتی مواد یک سوم می شه، حجم مواد خیلی کم می شه و خوب هم نمی خوره و زمان در فر خیلی کوتاه می شه و خوب طعم ها تشکیل نمی شه. تقسیم بر دو کنید، باقیمونده رو در فریزر نگهدارید عالی می مونه.

Fmojii
جمعه، 04 آذر 1401، 16:46

باشه چشم،از این‌به‌ بعد با نصف دستور درست میکنم 🌺🌺🌺🌺اگه زیاد شد میزارم‌فریزر ممنون❤

manizhe salehi
شنبه، 28 فروردين 1400، 20:34

سلام.ممنون از رسپی
ولی کیک سنگین شده بود و یه لایه ضخیمی از وسطش خوب نشده بود. علیرغم اینکه لایه ی بالایی و پایینی خوب پخته بود. البته من تو قالب گرد کیک پزی درست کردمش.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 فروردين 1400، 06:32

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم که کیک خوب نشده.
یا قالب کوچیک بوده، یا دمای فر دقیق نبوده یا بیکینگ پودر خراب بوده یا زیاد هم زدید

naghmes
يکشنبه، 26 مرداد 1399، 11:11

سلام استاد عزيز. يك سوال داشتم. ميتونم اين كيك رو در قالب فر تفال درست كنم؟ آلمينيومي هستش كامل

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 مرداد 1399، 14:12

منظورتون از قالب فر سینی فره؟
اگر قالب آلومینیومیه مشکلی نداره فقط چرب و آردپاشی کنید.

naghmes
دوشنبه، 27 مرداد 1399، 20:49

یه جورایی شبیه سینی هست اما قالب تمام آلومینیوم نچسب هست که جداره کوتاهی داره و سایزش تقریبا مشابه قالب شماست، من برای غذاهای تو فر ازش استفاده میکنم ولی نمیدونم مناسب شیرینی هست یا نه. اگر چرب و آردپاشی کنم نیازی نیست دیگه کاغذ روغنی بندازم؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 مرداد 1399، 14:16

بله عزیزم برای شیرینی هم می شه استفاده کرد، اگر چرب و آردپاشی کنید نیازی به کاغذ نیست.

naghmes
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 13:33

چقدر خوب ممنونم که گفتید و تشکر ویژه بابت وقتی که برای کاربراتون میذارید و این عشقی که تو کار دارید. خیلی خوشحالم که هنوز افرادی مثل شما وجود دارند ❤️❤️❤️. امیدوارم همیشه برقرار باشید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 18:22

ممنون عزیزم به همچنین

سارا قانع
يکشنبه، 15 تیر 1399، 10:57

سلام خیلی ممنون بابت رسپی های کامل و بی نظیر
به سئوال در مورد این کیک دارم از اونجا که قبلاً توی نکات کیک های مرطوب گفته بودید زیاد توی قالب نمون که شفته نشن ولی توی این دستور گفتید که کاملاً خنک بشه بعد از قالب بیاد بیرون، می خواستم بدونم زیاد موندنش توی قالب باعث شفته شدنش میشه یا برای این دستور فرق داره و کیک باید کامل خنک بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 تیر 1399، 18:18

سلام عزیزم،
این کیک چون هم باترمیلک داره هم ساورکریم بسیار تُرده و ممکنه زود دربیارید خرد بشه. به همین دلیل بهتره در قالب خنک بشه، شفته نمی شه کمی عرق می کنه که مهم نیست.

سارا قانع
دوشنبه، 16 تیر 1399، 15:16

عزیزم ممنونم از اینکه وقت میذاری و جواب میدی
یه سئوال دیگه هم دارم: زمانیکه تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم باید با دور تند زده بشن یا همون دور متوسط و اینکه 2 دقیقه همزدن براش هر تخم مرغ کافیه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 تیر 1399، 15:53

یک دقیقه با دور تند کافیه

MH
چهارشنبه، 11 دی 1398، 16:13

سلام
در لیست مواد جوش شیرین وجود نداره ولی در نحوه درست کردن جوش شیرین جز مواد خشکه
این یعنی چیه ؟ کدوم درسته ؟
اگه جوش شیرین جز مواده مقدارش باید چقدر باشه؟
لطفا زود بگید مواد آماده کردم و منتظرم.
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 11 دی 1398، 19:55

سلام
اگر متن رو می خوندین جوش شیرین نوشته شده، یک هشتم قاشق چایخوری در مواد لازمی که روی بالای سایت درج شده نیست که اضافه کردم.

MH
چهارشنبه، 11 دی 1398، 21:20

سلام
ممنون از لطف شما
من قبل از درست کردن شیرینی های شما، لیست مواد را از قسمت بالای دستور در یک کاغذ یادداشت میکنم.
اما شما یکبار دیگه لیست مواد را در متن می نویسید، ولی من دیگه به اون قسمت توجه نکردم.
بله حق با شماست اونجا جوش شیرین و مقدارش نوشته شده، میرم که دست به کار شوم، و یکی از شاهکارهای شما را برای همسر، فرزندان، بستگان درست کنم.
شما ما را شیرین کام میکنید.
امیدوارم خدا در این دنیا و آن دنیا شما را شیرین کام کند و ثواب کار شما را صد چندان کند.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 دی 1398، 07:43

ممنون از لطفتون و نوش جون خانواده عزیزتون باشه، امیدوارم بپسندید و مرسی از نکته سنجی بالای سایت رو هم اصلاح کردم

MH
پنجشنبه، 12 دی 1398، 08:32

سلام
کیک، فوق العاده شد

MH
پنجشنبه، 12 دی 1398، 13:30

سلام
بعد از اینکه کیک را در یخچال گذاشتم بافتش متراکم شد و پودر قند باترکریم آن زیر دندون حس میشد.
این طبیعیه؟
راهی هست این اتفاق نیفته؟
سوال دوم :
طعم لیموش حس نمیشه میشه پوست لیمو بهش بیشتر بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 دی 1398، 17:23

1. رنده پوست لیمو ترش رو می تونید هر چقدر دوست دارید اضافه کنید مشکلی پیش نمیاد.
2. برای پودر قند کلیه کرم ها باید از الک مخصوص پودر قند استفاده کنید نه الک آرد، به این صورت که پودر قند رو اندازه گیری می کنید، یک دور در آسیاب برقی یا غذاساز می ریزید، بعد از الک مویی رد می کنید، به این شکل دیگه زیر دندون حس نمیشه.
3. کیک باید کاملا خنک شه و بعد در یخچال گذاشته شه که شوک دمایی ایجاد نشه، اگر کیک کاملا خنک بوده و کرم هم شُل نبوده، مشکل از زمان پخته. زمان پخت گفته شده در دستورها تقریبیه و با توجه به فر ممکنه نیاز به تغییر باشه این بار زمان پخت رو حدود 5 دقیقه افزایش بدید. کیک رطوبت اضافه داشته که با استراحت ایجاد فشردگی کرده.

MH
پنجشنبه، 12 دی 1398، 22:45

سلام
ممنون از لطف و محبت شما
چه خوبه که شما از ما رفع اشکال میکنید اینجوری روز به روز مهارت ما بیشتر میشه

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 12:34

بهاره،جون آخر با راهنمای شما کرم پنیری شکلاتی رو درست کردم وروش کاور کردم چون قطرش کم بو دوتاش روی هم قرار دادم وتزیین کردم این شد درآخر حالا خوب یا بدشو نمیدونم عکسش رو فرستادم براتون  ممنون از راهنمایی تون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 14:19

خیلی ابتکار خوبی به خرج دادید عزیزم، عکسش رو دیدم عالی شده، خسته نباشید و ممنون از عکس

پری
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 12:32

با سلام ،بهاره جون من این کیک رو تو قالب رولت درست کردم صخامت ش کمه ،واینکه باتر کریم که درست کردم با ساور کریم زدم خیلی شل و آبکی هست به نظرتون چیکارش کنم ،اگه راهی نداره ،باید بریزم دور ،میشه ی دستور دیگه بهم بدین تا بعنوان رویه ی کیکم استفاده کنم  ممنون از پاسخگویی تون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 13:40

سلام عزیزم،
اول اینکه نباید از قالب رولت استفاده می کردید چون بزرگ تره یا اگر قالب دیگه ای در دسترس نداشتید باید میزان مواد رو بیشتر می کردید، مثلا دو تا سه برابر دستور بسته به سایز قالب رولتتون. تغییر سایز قالب باید با تغییر میزان ها اتفاق بیوفته وگرنه علاوه بر اینکه ارتفاع کیک کم می شه، به دلیل سطح تماس زیاد با گرما بافتش هم خشک و بد میشه.
بعد من متوجه نشدم تو مواد باترکریم که ساور کریم نداشت!!! ساور کریم آنزیم داره و کره رو میبُره معلومه شل می شه. پری جان می تونید از کرم پنیرخامه ای برای این کیک استفاده کنید چهار مدلش در سایت آموزشش هست.

پری
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 14:01

ممنون از اینکه جواب میدید ،اجرتون با امام حسین ،واینکه تو دستورش باتر کریم نصف پیمانه وساور کریم هم نصفی بعد من اینارو با آب لیمو که مخلوط کردم شل شده ،و ی سوال نمیشه اندازه ومقدار مواد رو به گرم هم بگین ،بازم مرسی که جواب،میدین

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 15:17

نه گلم یه چیزی رو اشتباه متوجه شدید، نصف پیمانه ساور کریم (خامه ترش) برای داخل مواد کیکه، باترکریم (کرم کَره ای) برای رویه کیک. یعنی مثل کیکی که شیر یا ماست داره، این کیک هم تو مواد اولیه ش مخلوط ساور کریم و باترمیلک داره.
برای رویه باترکریم (کرم کره ای) داره که از مخلوط کردن
کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
تشکیل می شه و اصلا توش خبری از ساور کریم نیست. ساور کریم یعنی خامه ترش و نباید در باترکریم (کرم کَره ای) ریخته شه چون سرکه داره و کرم رو میبُِره. اصلا قرار نبوده این دو ماده با هم مخلوط شن. ولی الان کمی نشاسته ذرت به کرم اضافه کنید ببینید سفت و قابل مصرف می شه یا نه.
در مورد ذکر میزان مواد به گرم، به دلیل اینکه کیفیت و نوع مواد اولیه این دستور در ایران متفاوت از کشوریه که دستور در اون نوشته شده، اندازه گیری بصورت حجم (با پیمانه) دقت بالاتری داره ولی دسته ای از دستورها که مقدور بوده مثل شیرینی های خشک رو با گرم نوشتم. باز هم سعی می کنم تا جای ممکن گرم رو هم ذکر کنم.

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 06:15

سلام  خیلی ممنون از توجه ودقت نظرتون ،واقعا که شما بی نظیریت ،ان شاءالله که حاجات تون رو از آقا ابوالفضل بگیرید که امروز روز ولاتشون هس ،متوجه شدم ،اشکال کارم ،خیلی لطف کردین وقت گذاشتین ،ان شاءالله که هوای دلتون همیشه بهاری باشه بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 06:58

ممنون از دعای خیرتون عزیزم به همچنین

Bahare.m
يکشنبه، 23 دی 1397، 09:40

سلام.
از قالب مربعی پیرکس هم میشه استفاده کرد؟
به همین شیوه آمادش کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 دی 1397، 04:52

از نظر تئوری می شه از قالب پیرکس استفاده کرد ولی به دلیل جنس شیشه ای باید مراقب باشید به موقع از فر خارج کنید چون زودتر می پزه.

Bahare.m
شنبه، 22 دی 1397، 17:10

سلام با تشکر از توضیحات دقیقتون.
قبلا در مورد کیک شیفون ازتون سوال کردم فرمودید مقدار رنده پوست لیمو(زرد)تا دوبرابر مشکلی ایجاد نمیکنه،میخواستم ببینم در مورد این کیک هم همینطوره؟
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 دی 1397، 17:44

نه عزیزم مشکلی نیست می تونید زیاد کنید

Bahare.m
يکشنبه، 23 دی 1397، 08:29

خیلی ممنون

:)Fatemeh
جمعه، 26 مرداد 1397، 10:12

سلام بهاره جان من این کیک رو درست کردم فوق العاده لطیف و خوشمزه بود فقط نتونستم کرم رو خوب دربیارم و موقع زدن کره و شکر به مشکل برخوردم من تاحالا چندین بار پست نحوه زدن کره و شکر شما رو خوندم ولی هر کاری کردم کره به شکل کرم در نیومد برای همین کمی بهش شیر اضافه کردم و چند دقیقه زدم اما باز هم حالت کرم پیدا نکرد و الان هم مثل کره است خیلی غصه خوردم حالا میخوام ببینم آیا راهی هست که با همون کره ،کرم درست کنم؟ یا باید بریزمش دور
در ضمن من از مارگارین استفاده کردم و وقتی به دمای محیط رسیده بود ازش استفاده کردم نمیدونم مشکل از کجا بوده ممنون میشم اگر راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 14:49

سلام عزیزم،
احتمالا یا از شکر دانه درشت استفاده کردید یا اینکه به دلیل تابستون محیط خونه گرم بوده و در فاصله ای که کره رو بیرون گذاشتید، به جای اینکه هم دمای محیط شه بافتش شُل شده، حتما قبل از استفاده از کره اون رو تِست کنید. اگر دستتون رو روش زدید باید جای انگشت بمونه ولی فرو نره. حدس من اینه که احتمالا یا کره شُل بوده یا شکر دانه درشت.
ولی خودتون رو اذیت نکنید مشکلی نیست مثل کرم نشده، همین که حس کردید کره و شکر با هم مخلوط شدن ادامه بدید. در دستورهای کیک که کریمینگ برای هوادهی انجام می شه و حساسیت زیادی داره ولی در کرم ها نه.
به هیچ وجه لزومی نداره کره رو دور بریزید، رنده پوست لیمو و آبلیمو رو اضافه کنید اگر یکدست شد که خوبه اگر شُل بود یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه.

:)Fatemeh
جمعه، 26 مرداد 1397، 16:34

خیلی ممنونم از راهنماییتون فکر نکنم مشکل از شکر باشه چون بنا به دستور شما از پودر قند استفاده کردم به هر حال من هنوز خیلی کم تجربه هستم و فکر میکنم زمان بیشتری نیاز باشه تا بتونم به اون چیزی که می‌خوام برسم. ان شا الله با کمک شما پیشرفت خواهم کرد چون تا الان خیلی چیزا ازتون یاد گرفتم. باز هم ازتون ممنونم.خدا خیرتون بده:)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 17:40

خواهش می کنم فاطمه جان، اگر میخوای از مارگارین به جای کره استفاده کنی، مارک سوپرطلایی از بقیه بهتره شاید تغییر مارک هم کمک کنه.
موفق باشی عزیزم

nasrin
سه شنبه، 05 دی 1396، 15:32

خانم وحید در این کیک امکان جایگزینی لیمو با پرتقال هست؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 دی 1396، 17:00

آره عزیزم،
رنده پوست لیمو رو با رنده پوست پرتقال و آبلیمو رو با آب پرتقال می تونید جایگزین کنید.

nasrin
سه شنبه، 05 دی 1396، 23:12

ممنونم از پاسختون و از وبلاگ خوبتون

مرضیه۴۷
شنبه، 20 آبان 1396، 17:01

سلام بهاره جان خسته نباشی کرمفیل رو میشه تو خونه تهیه کرد یا بایدازلوازم قنادی تهیه کنیم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 آبان 1396، 19:00

بهتره از لوازم قنادی ها تهیه شه ولی این دستور هست اگر بخواید
http://cafechokolat.ir/index.php/cream/162-cremfil

Soori
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 18:52

با عرض سلام و ارادت خدمت بهاره خانم کدبانوی گرامی!تازه با سایتتون آشنا شدم و اولین منو رو درست کردم و خواستم ازتون تشکر کنم با توضیحات جامعی که دادین کیک من بسیار خوشمزه و عالی شدبازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 19:53

سلام سوری جان،
خوشحالم که کیک مورد پسندتون واقع شده، امیدوارم بتونید هر روز از هنرتون استفاده کنید و لذت ببرید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کنفی میوه
Fruits confits
کیک
چیزکیک هلو
کیک
مدلن
Madeleines de Pierre Hermé
کیک
مافین آلبالو
کیک
رولت طرح دار
با خامه شکلاتی
کیک