کوکی خرما

بهاره وحید

کوکی خرما

معمول بالتمر
جمعه، 18 فروردين 1396، 05:52   مشاهده: 52,135

برو به رسپی دستپخت های کاربران

معمول چیه و از کجا اومده؟

محبوب ترین کوکی خرمایی دنیا مَعمول "معمول بالتمر Ma'amoul" نام داره که در واقع نوعی کلوچه خرمایی کوچیکه که از یک خمیر بسیار ساده تشکیل شده و با خرمای پوره شده پُر می شه. معمول متعلق به منطقه ایه که یونانیان باستان به اون "فنیقیه Phoenicia" و کشورهای هم جوارش به اون کنعان می گفتن. فنیقیه یا کنعان زادگاه خط و نگارشه، اهمیت این منطقه در تشکیل خط الرسم به حدی بوده که علم آواشناسی رو  همنام این سرزمین "فونِتیک‌ Phonetics" نامگذاری کردن. کنعان امروز به کشورهای لبنان، اردن، سوریه و فلسطین تقسیم شده.
معمول علاوه بر اینکه در هر چهار کشور بسیار محبوبه و جزوی از فرهنگ غذاییشونه، در تک تک کشورهای عربی سواحل خلیج فارس هم بسیار رایجه. همچنین شیرینی کاک kahk در مصر و کربیچ Kerebiç در ترکیه و آذربایجان، تغییر شکل یافته شیرینی معمولن.



مسلمون ها برای عید فطر، مسیحیانِ عرب برای روز عید پاک و یهودیان برای جشن پوریم، با معمول پذیرایی می کنن و از این جهت معمول "شیرینی برای همه ملت ها" لقب گرفته. چند روز قبل از اعیادِ مذهبی، زن ها دور هم جمع می شن و پخت این شیرینی رو با هم انجام می دن. 




یکی از دلایل محبوبیت این شیرینی سادگیشه، معمول جزو یکی از بهترین محصولات خرمایی دنیا لیست شده. در خمیر معمول از بیکینگ پودر، جوش شیرین، خمیرمایه و شکر استفاده نمی شه و برای گرفتن خمیر نیازی به همزن یا غذاساز نیست. به دلیل گستردگی منطقه پختِ این شیرینی، دستورهای بسیار متنوعی براش وجود داره، مثلا بعضی از دستورها با آرد گندم و بعضی با مخلوط آرد گندم و سمولینا درست می شه. مواد داخلی خمیر هم تنوع داره و می تونه خرمای پوره شده، گردو یا پسته باشه، حتی ادویه معمول هم در هر منطقه متفاوته و از دارچین، هل، میخک، اَنیس و یا مخلوطی از همه این ها استفاده می شه.



برای تهیه معمول مواد میانی و ادویه رو با هم پوره یا چرخ می کنن و در وسط خمیر میذارن، خمیر رو می پیچن و با قالب مخصوص فرم میدن. قالب معمول چوبیه، با دست تراشیده می شیده و در خانواده ها از نسلی به نسل دیگه به یادگار می رسه. به صورت سنتی برای سه نوع معمول، سه مدل قالب وجود داره. برای معمول خرمایی از قابل ستاره داره، برای معمول پسته از قالب کشیده و معمول گردویی با قالب گنبدی تهیه می شه.


در صورتیکه قالب معمول در دسترس ندارید، می تونید از وسیله ای به نام کریمپر crimper استفاده کنید. کریمپر، ابزارِ تزئینِ خمیرهای خوراکی مثل کلوچه، پیراشکی، قطاب و خمیرهای تزئینی مثل فوندانت و مارزیپانه. این وسیله که در دو جنس پلاستیکی و فلزی تولید می شه، در لوازم قنادی ها به فروش می رسه. 



کریمپرها طرح های متنوعی ایجاد می کنن و کار باهاشون بسیار سادست کافیه مثل انبر رو روی خمیر فشار بدید.






منبع: http://arabiczeal.com/maamoul-datefilled-pastries/

مواد لازم (هم دمای محیط):

خرما: 300 گرم
کره: صد گرم
آرد: یک و یک چهارم پیمانه
گلاب: یک دوم قاشق غذاخوری
شیر: دو قاشق غذاخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید.
  • برای دستورات قنادی بهتره از شیر پرچرب کارخونه ای استفاده کنید.



برای آماده کردن مواد میانی، انواع خرماهای موجود در بازار قابل استفادست و محدودیتی در نوع خرما وجود نداره. البته روش پوره کردن متفاوته، برای خرماهای نرم، بدون هیچ ابزاری بعد از پوست کندن و هسته گرفتن، خرما رو با چنگال لِه کنید. ولی اگر خرما از جنس سفت تره، خرما رو خرد کنید و با یک چهارم پیمانه آب روی حرارت ملایم بذارید، تا جایی که خرما نرم و آب موجود بخار شه و بعد با چنگال له کنید. در بعضی سایت ها هم استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز برای خرمای سفت توصیه شده.
من از همین خرماهای بسته ای موجود در سوپرمارکت استفاده کردم. برای اینکه راحت تر پوست خرما جدا شه و تمیز هم شده باشه، روی خرما آب جوش بریزید. حواستون باشه فقط در حد خیس شدن روی اون آب می ریزیم، وگرنه بافت خرما شُل و بدطعم می شه.خرما ها رو پوست بکنید و هسته رو از وسطش در بیارید.



دارچین رو اضافه کنید. می تونید میزان دارچین رو نصف کنید و یک دوم قاشق چایخوری هِل اضافه کنید.



خرما و ادویه رو خوب با چنگال له کنید تا یکدست شه. وجود رگه های خرما مشکلی ایجاد نمی کنه همین که یکدست شه کافیه. کاسه مواد میانی رو کنار بذارید و خمیر رو آماده کنید.



قبل از آماده کردن خمیر، فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی فر دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، چربی موجود در سینی باعث پیشروی کوکی ها می شه، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه  رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
آرد الک شده رو در یک کاسه تمیز بریزید. کره رو به آرد اضافه کنید و با نوک انگشتان، چنگال یا پِیستری بلندر pastry blender، از آرد روی کره بریزید و مواد رو با هم مخلوط کنید. 



اگر از پیستری بلندر استفاده می کنید، مثل تصویر از آرد روی کره بریزید و بصورت عمودی فشار بدید تا به خورد هم بره. 



وقتی آرد به شکل خرده بیسکویت در اومد و کره مخلوط شد، شیر و گلاب رو اضافه کنید. دقت کنید که نیازی نیست کره و آرد کاملا یکدست شه، همین که به شکل تکه ای که دربیاد کافیه و مواد تر رو اضافه کنید. 



بعد از اضافه کردن مایعات، خمیر رو به آرومی با نوک انگشتان فقط و فقط تا حدی ورز بدید که یکدست شه.



همین که بافت خمیر یکدست شد کافیه، ورز زیاد باعث روغن انداختن و خرابی خمیر می شه. حالا خمیر و مواد میانی رو کنار هم بذارید. 



از خمیر به اندازه یک گردو جدا کرده و بین دو دست گوله کنید. می تونید تکه های خمیر رو با قاشق، به صورت چشمی و یا با استفاده از ترازوی آشپزخانه جدا کنید. 



خمیر گوله شده رو کف دستتون بذارید و با استفاده از شصتِ دستِ دیگه، خمیر رو پهن و گود کنید.



می تونید قبل از فرم دادنِ خمیر، دستتون رو چرب کنید و مواد میانی رو به شکل گوله های کوچیک دربیارید تا کارتون راحت تر شه.



با این روش میزان مواد میانی یکسان می شه و سرعت تهیه شیرینی ها هم بیشتره، گلوله خرمایی رو لای هر خمیر باز شده می ذارید و بعد خمیر رو می بندید.



یا می تونید به صورت چشمی با مواد میانی وسط خمیر رو پر کنید.



خمیر رو کف دستتون بذارید و به آرومی دستتون رو ببندید تا لبه های خمیر به هم برسه.



سر خمیر رو به سمت هم فشار بدید تا بسته شه. بین دو کف دست خمیر رو بغلتونید تا به شکل توپی دربیاد.



شیرینی ها رو روی سینی بچینید.



برای تزئین شیرینی، اگر قالب معمول دارید، شیرینی ها رو در قالب بذارید، فشار بدید و بعد روی دستتون برگردونید.



اگر قالب معمول ندارید، می تونید از مهر شیرینی برنجی استفاده کنید و روی هر شیرینی یک مهر بزنید. یا اینکه معمول ها رو با کریمپر تزئین کنید. 



برای تزئین معمول با کریمپر، وسط شیرینی ها رو کمی گود کنید. می تونید این کار رو با انتهای قاشق چوبی انجام بدید یا از دسته قالب های فشاری استفاده کنید. 



حالا با استفاده از کریمپر دور تا دور گودی ایجاد شده رو طرح بندازید.



سینی شیرینی رو به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید.



بعد از این مدت روی شیرینی ها طلایی و پایینش کمی تیره می شه. خمیر معمول بعد از پخت بسیار لطیف و شکنندست، پس به هیچ وجه تا سرد شدن شیرینی به اون دست نزنید. سینی رو به مدت نیم ساعت روی توری خنک کننده بذارید و بعد شیرینی ها رو از روی سینی جدا کنید.



در صورت تمایل می تونید روی شیرینی ها پودر قند الک کنید. اینم از بافت داخل معمول!



معمول شیرینی موندگاریه. شیرینی در ظرف در بسته در دمای محیط حداقل ده روز تازه می مونه.

دستپخت های همراهان سایت
فاطمه ت
دوشنبه، 11 دی 1402، 11:47

سلام ممنون بابت دستورایی که قرار میدید. یه سوالی رنگش خوبه؟خواستم بذارم یه کم تیره تر شه ۵دیقه بیشتر گذاشتم ترک خورد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 دی 1402، 13:51

سلام عزیزم،
رنگش عالیه، کوکی هم عالی شده نوش جونتون، این کوکی خیلی رنگ نمی گیره.

fafa. heydari
يکشنبه، 15 مرداد 1402، 18:51

سلام عزیزم. ممنون بابت این دستور عالی. بهاره جون سایت یا کانال یوتیوب ... نمیشناسی که دستور های شیرینی مخصوص افراد دیابتی داشته باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 مرداد 1402، 19:25

سلام عزیزم،
متاسفانه نمیشناسم عزیزم. قربونت برم فر برقیه یا گازی؟ شیرینی باید یک درجه بیشتر رنگ بگیره.

fafa. heydari
يکشنبه، 15 مرداد 1402، 19:31

برقیه عزیزم. شاید طبقه شو اشتباه گذاشتم ، از پایین دومی گذاشتم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 مرداد 1402، 19:35

طبقه درسته. فر برقی یا المنت بالا و پایین یا کانوکشن باید باشه، تنظیمش رو روی چی می ذارید عزیزم؟

fafa. heydari
دوشنبه، 16 مرداد 1402، 10:07

المنت بالا و پایین همزمان روشن همراه با کانوکشن عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 مرداد 1402، 14:04

همه چی درسته، دما رو چقدر کم می کنید عزیزم؟

fafa. heydari
چهارشنبه، 18 مرداد 1402، 07:19

عزیزم من 5 درجه کمتر میزارم این رو 175 گذاشتم.  اخه کیک که میپزم حس میکنم دمای فرم زیاده ، رنگ کیک ام تیره میشه.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مرداد 1402، 13:45

حالا این بار چند دقیقه بیشتر بپزید روش هم رنگ بگیره به نظرم بهتره باز میل خودتونه

fafa. heydari
شنبه، 21 مرداد 1402، 11:10

باشه عزیزم حتما.

میرزایی
جمعه، 11 فروردين 1402، 17:47
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 فروردين 1402، 17:09

سلام عزیزم،
کوکی هاتون خیلی عالیه فقط این بار مهر رو محکم تر بزنید.
نوش جونتون و ممنون از عکس

haleh724
سه شنبه، 01 فروردين 1402، 19:56

هم خیلی‌ راحت درست می‌شه هم خیلییی خوشمزه هست، ممنونم از شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 فروردين 1402، 18:56

سلام عزیزم،
معمول واقعا عالیه خیلی خوشحالم که دوست دارید، نوش جونتون و ممنون از عکس

fahim
يکشنبه، 03 مهر 1401، 06:07

سلام و عرض ادب. امیدوارم خوب و سلامت باشید. چقدر ساده بود و خوشمزه ، تو این هفته دفعه دومه که می پزم،  نتونستم خوب طرح بزنم، خیلی ممنون مهر بانو💗

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 مهر 1401، 06:35

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، نوش جونتون و ممنون از عکس به نظرم طرحش هم عالیه

نیکان مقدم
چهارشنبه، 31 فروردين 1401، 12:49

سلام خانوم وحید عزیز. خیلی ممنونم از دستور این کوکی خوشمزه. امروز برای چندمین بار درستش کردم.  بهترین‌ها رو براتون آرزومندم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 31 فروردين 1401، 12:58

سلام عزیزم،
چقدر هم عالی و مرتب درست کردید، واقعا آفرین و نوش جان و ممنون از عکس

armitamom
چهارشنبه، 20 بهمن 1400، 12:22

باسلام
بهاره جان عزيز من حدود يك ماهه كه با سايت شما اشنا شدم ، واز مطالب سايتتون واقعا لذت بردم و استفاده كردم ، ممنون از شما .
اين هم عكس كوكى خرماى من

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 بهمن 1400، 17:58

سلام عزیزم،
واقعا آفرین به سلیقه و هنرتون کیف می کنم از دیدن اینهمه ظرافت

Sayeh
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 11:41

س بهارجان اینم کوکی خرمایی من😂این چند روز زیاد فعال بودم.مرسی بابت اموزشهای عالیت.امکان داره دستور کیک یزدی رو هم برامون بزاری

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 12:51

سلام عزیزم،
واقعا عالیه آفرین بهتون.
دستور کیک یزدی رو از این کانال بردارید https://t.me/Fkitchen

Sayeh
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 14:24

مرسی گلم😘😘😘😘

مژگان پورقنبری
چهارشنبه، 25 فروردين 1400، 10:13

سلام عزیز دلم دوست مهربونم سال نو مبارک باشه ممنونم بابت رسپی عالیت بی نهایت خوشمزه و راحت بود اینکه خمیر استراحت نداشت خیلی دوست داشتم. ❤️

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 فروردين 1400، 17:16

سلام عزیزم،
سال نو شما هم مبارک باشه چقدرم خوشگل پیچیدین نوش جونتون

Zahra kiani
پنجشنبه، 08 آبان 1399، 10:39

سلام عزیزم.ممنون.عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 08 آبان 1399، 15:05

سلام زهرا جان،
به به عجب شیرینی هایی درست کردید عالی شدن نوش جونتون باشه

Fourozan
چهارشنبه، 30 مهر 1399، 19:31

سلام خانم وحید عزیز ، خیلی خوشحالم که با  این سایت و استاد سخاوتندی مثل شما آشنا شدم ، با خیال راحت و اطمینان کامل شروع به کار میکنم ، دلتون خوش و تنتون سلامت.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 30 مهر 1399، 21:25

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید کوکی هاتون هم عالی شده نوش جونتون باشه

رکسانا
دوشنبه، 24 شهریور 1399، 13:47

سلام بهاره جان این اولین باره این کوکی رو درست می کنم اما با دستور خوب و توضیحات دقیق شما موفق شدم کوکی خرمایی بپزم من روش رومال زرده تخم مرغ و زعفران و خامه زدم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 شهریور 1399، 07:09

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که نتیجه رضایت بخش بوده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

آذر دخت
شنبه، 01 شهریور 1399، 01:20

سلام خدمت خانوم وحید عزیز
 کوکی خرما عالی بود
ممنونم از شما آرزوی سلامتی و نشاط دارم براتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 شهریور 1399، 07:30

سلام عزیزم،
به به چه کوکی هایی خوشحالم که طعمش رو دوست داشتید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Sh.mhz
شنبه، 18 مرداد 1399، 18:35

سلام استاد نازنینم..دلتون شاد وتنتون سالم..مثل همیشه رسپی هاتون عاااااالیطعمش بی نظیر بود..ممنون از لطف و محبت  تون..

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 مرداد 1399، 18:51

سلام عزیزمف
به به چه کوکی های خوش رنگی هم درست کردید
نوش جونتون و ممنون از عکس

Kimia.mz.l94
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 17:58

سلام بهار جون ممنون بابت دستور خوبتون... بهار جون این ترک برای چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 18:58

سلام عزیزم،
ترک می تونه از دمای بالا، ورز زیاد یا مارگارین کم چرب باشه

Kimia.mz.l94
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 20:14

ممنونم.. من کره پگاه استفاده کردم. چه مارکی استفاده بکنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 20:50

روش کم چرب نوشته شده نباشه خوبه مارک خاصی لازم نیست بخرید.

sa.asadi
جمعه، 19 ارديبهشت 1399، 19:07

این کوکی به قدری لذیذ بود که من به استقبال خانواده در عرض سه روز دو بار درستش کردم.
فقط یک سوال
اینکه بعد از پخت این کوکی ترد و شکننده باشه جزو  ویژگی هاشه یا من اشتباه دارم؟
تردی به حدی که با گاز زدن پودر میشه و مجبور بودیم یا با چاقو برش بزنیم یا یک دفع ببلعیمش!

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 ارديبهشت 1399، 05:20

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که کوکی ها مورد پسندتون واقع شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون
در مورد تردی نباید در این حد شکننده باشه مال ورز زیاد یا دمای بالای فره اگر فر گازیه دماسنج فر تهیه کنید اگر برقیه ده درجه دما رو کم کنید برای ورز هم دقت کنید.

sa.asadi
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 06:26

عالی بود سپاااااس
برای روش از ردمال زرده تخم مرغ و زعفران و برای تزئین از پودر پسته و بهارنارنج و پودر گل سرخ استفاده کردم
باز هم ممنون از دستورهای بی نقص شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 10:14

چقدر با سلیقه و عالی، خسته نباشید و ممنون از عکس

Nargesi
يکشنبه، 24 فروردين 1399، 22:06

طعم خیلی خوبی داشت ممنووون
بار دومه بار اول ی کمی کف شیرینی ها رنگ عوض کرده بود و هر دوتاش عالی بود مرسی از شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 06:06

سلام عزیزم،
به به چه کوکی هایی درست کردید آفرین بهتون و ممنون از عکس

Roghayeh
سه شنبه، 05 فروردين 1399، 10:11

بالاخره این کوکی خرمایی رو درست کردم
چون هیچ ابزاری نداشتم خیلی خوش قیافه نشد ولی واااااقعا خوشمزه ست
ممنون بهاره جان به خاطر سایت خوبتون و همه توضیحات کاملتون

Roghayeh
سه شنبه، 05 فروردين 1399، 12:08

ضمنا سال نو رو هم تبریک میگم
به امید روزهای خوب برای همه

garen
چهارشنبه، 28 اسفند 1398، 21:11
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 اسفند 1398، 06:46

واقعا عالی شدن آفرین بهتون و نوش جان

garen
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 06:13

سلام بهاره جان ممنون از دستورتون. برای تیره شدن روی این شیرینی میشه از رومال زعفران یا زرده تخم مرغ استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 08:07

سلام عزیزم،
ممنون از خودتون که زحمت کشیدید و درست کردید. بله عزیزم می شه رومال بزنید اگر فرتون گازیه، بعد از اتمام زمان پخت، سه دقیقه شعله پایین رو خاموش و شعله بالا (گریل) رو روشن کنید از این رنگ پریدگی بدون رمال هم درمیاد.

garen
چهارشنبه، 28 اسفند 1398، 03:57

مرسی بهاره جان این بار رومال زدم یکم هم گریل رو روشن کردم خیلی قشنگ شد، عکسش رو میگذارم

بهاره ناصری
چهارشنبه، 02 بهمن 1398، 16:41

سلام بهاره عزیز، من یه مدته بخاطر پسرم کیک و شیرینی زیاد میپزم و امروز هم این کوکی رو پختم و بسیار خوشمزه شد، تا به حال چند بار از رسپی های شما استفاده کردم و یک از یک بهتر شد، میخواستم تشکر کنم از اینکه دانش و تجربه تون رو در اختیارمون قرار میدید و همچنین تشکر از انتخابهای شایسته تون.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 بهمن 1398، 17:41

سلام عزیزم،
خوش به حال پسرتون که همچین مادر هنرمند و با حوصله ای داره، واقعا آفرین به شما
خوشحالم که سایت براتون مفید بوده کوکی هاتون هم عالی شدن، نوش جونتون و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
جمعه، 27 دی 1398، 11:00

سلام استاد عزیزم،این کوکی ها خیلی عالین چون پسرم خرما نمی خوره.ولی این کوکی ها رو بالذت خورد،ازتون ممنونم.من سعی کردم خمیر رو زیاد ورز ندم ولی بعد از پخت چند تا ازکوکی ها روش ترک داشت علت چیه بهاره جون.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 دی 1398، 14:36

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که کوکی مورد علاقه پسر عزیزتون واقع شده. ترک به دلیل دمای بالای فر یا زیاد ورز دادنه. دما ذکر شده در دستورها تقریبیه و با فرهای مختلف متفاوته، این بار دما رو ده درجه کمتر بذارید.

Fatemeh.hasankhani
جمعه، 27 دی 1398، 15:46

خیلی ممنون ،چشم حتما دمای فر رو کم میکنم

آزاده 1365
دوشنبه، 23 دی 1398، 19:13

باز هم خسته نباشید گرمی میگم خدمت شما. کوکی های فوق العاده ای با دستور پخت شما تونستم درست کنم. بسیار سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 دی 1398، 22:05

سلام آزاده جان،
عزیزم  عالی شدن آفرین بهتون، نوش جونتون و ممنون از عکس

Sheyda.T
يکشنبه، 03 شهریور 1398، 17:57

سلام بهاره جون ،
اینم از کوکی خرمایی و نان چای من ،
بسیار هردو عالی شد فقط یک سوال در کوکی خرمایی خمیر شکننده بود خواستم بیشتر ورز بدم ترسیدم گفتم به روغن میوفته مثل عکس شما گرد نشد و می شکست چرا؟
و سوال دیگه اینکه نان چای کمی بسیار کم داخلش نپخت؟
مرسی از سایتتون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 شهریور 1398، 18:14

سلام شیدا جان،
شیرینی ها نوش جونتون باشه هر دو عالین ممنون از عکس.
شکننده بودن خمیر معمولا به دلیل چربیه، یعنی کره رو وقتی مخلوط میکردید به جای دمای محیط بودن، گرم بوده. یا نوع کره مارگارین کم چرب بوده و آب زیادی داشته. یا نوع آردتون فرق داشته و این میزان رطوبت براش کم بوده.
در مورد نان چای دقت کنید که متاسفانه در تمامی دستورها چه در این منبع چه منابع دیگه زمان و دمای داده شده تقریبیه و با توجه به فر متغیره. این بار چند دما رو 5 درجهه کمتر بذارید و زمان رو چند دقیقه بیشتر کنید تا مغزپخت شه.

Hani
يکشنبه، 13 مرداد 1398، 17:00

سلام
مرسی از دستور عالیییی
بسیار خوشمزه!
البته من از خرمای کبکان استفاده کردم
که خیییلی خوشمزه شد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 مرداد 1398، 18:05

سلام دختر هنرمند،
به به چه کردی، واقعا عالی شده عزیزم نوش جونتون باشه چه خوشگل هم روش رو درست کردی

Efi84
چهارشنبه، 26 دی 1397، 08:08
Efi84
چهارشنبه، 26 دی 1397، 08:15

سلام بهاره جان .این از کوکی خرمایی من . طعمش خیلی خوب بود .خصوصا همسرم خیلی دوست داشت .بافتش شبیه نون خرمایی کرمانشاهی بود . میخواستم بدونم بافتش باید مثل اون باشه ؟ طعمش یه مقدار متفاوت بود. یه سوال دیگه داشتم . کوکیام روشون طلایی نشد .البته کامل پخته بودن .اما همونطور که تو عکس میبینین خیلی خوشرنگ نشدن .میشهرومال بزنیم ؟

Efi84
چهارشنبه، 26 دی 1397، 08:15

ببخشید یادم رفت از دستور کامل و خوبتون تشکر کنم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 دی 1397، 08:48

سلام عزیزم،
واقعا آفرین به همتتون که این کوکی های پرزحمت رو درست کردید. بافت این کوکی کمی شبیه نون خرمائیه البته این بیسکوئیتی تره. برای طلایی شدن رویه اگر از فر گازی استفاده می کنید می تونید 3 دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی بیسکوئیتتون طلایی شه و قطعا از رومال دلخواه هم می تونید استفاده کنید.

Efi84
چهارشنبه، 26 دی 1397، 09:42

ممنونم .برای رومال شما چی پیشنهاد میکنید . زرده تخم مرغ رو با چیزی مخلوط کنم یا همون ساده بزنم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 دی 1397، 10:49

من به شخصه رومال نان چای قزوین رو ترجیح میدم یا می تونید از مخلوط زرده و خامه صبحانه استفاده کنید.

Efi84
پنجشنبه، 27 دی 1397، 14:34

باز هم ممنون .دفعه بعد امتحان میکنم.

Saeedeh.sh
يکشنبه، 10 تیر 1397، 19:58

سلام استاد بهاره عزیز. ممنون از زحمات عالیتون.بهاره جان من خرما رو پوست نکندم و در غذا ساز ریختم و گلاب هم نداشتم بقیه دستور را کاملا دقیق اجرا کردم.ولی ۸۵ گرم از مواد میانی اضافه اومد . میشه بفرمایید شما برای هر شیرینی حدودا چند گرم خمیر و چند گرم خرما در نظر می گیرید ؟ و بعد از مهر زدن بعضی از شیرینی ها دورشون ترک خورد این مسئله طبیعی هست ؟ موقع خوردن هم خمیر شیرینی خرد میشه. . ممنون می شم اشکال کارم رو بفرمایید البته با توضیحات خوب شما وقتی،نتیجه مثل شیرینی شما عالی نمی شه من واقعا شرمنده می شم .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 تیر 1397، 20:35

سلام سعیده جون،
1. عزیزم مشکلی که برای خرما پیش اومده صرفا به نوع خرما ربط داره و اصلا ایراد کار محسوب نمی شه، برای منم یک بار 50 گرم اضافه اومد. تنوع نوع خرما خیلی زیاده و بعضی از انواعش بافتی سفت و فشرده تر دارن و برای همین در هر شیرینی مقدار بیشتری جا میشه و اضافه نمیاد بعضی بافتی پفکی تر و سبک تر دارن که کمتر جا می شه و اضافه میاد. من بصورت میانگین 15 تا 20 گرم در هر شیرینی جا میدم ولی مثل پیراشکی و کلوچه کاملا دلبخواهه. خود سایت منبع که از خرمای پیارم استفاده کرده میزان خرما رو نیم کیلو نوشته که چون استفاده از پیارم در ایران رایج نیست من وزن خرمای سوپرمارکتی رو لحاظ کردم.
2. در مورد ترک خوردن و خرد شدن حین خوردن، هر دو به یک مسئله اشاره داره و اون خشکی خمیره. این شیرینی، مرطوب و نرم نیست و کمی ترک در انتها داره ولی به نظر میاد که مال شما بیش از حد خشک بوده و خمیر منسجم به نظر نمیاد، که عوامل زیادی می تونه باعثش شه. اول از همه،مواد اولیه رو در شیرینی پزی نمی تونید حذف کنید بلکه باید جایگزین کنید، مثلا گلاب رو باید با شیر یا آب جایگزین می کردید که خودش عامل رطوبت بود و به انسجام و خشک نشدن کمک می کنه. عوامل دیگه جنس کره، دمای کره و ورز دادن زیاده. وقتی کره به جای هم دمای محیط، گرم و شُل باشه، به خورد آرد نمی ره و باعث می شه خمیر خشک شه. وقتی زیاد خمیر رو ورز بدید خمیر چربی پس میده و خشک می شه و بعضی انواع کره متاسفانه خمیر رو خشک می کنن.  
از طرفی موقع مهر زدن نباید زیاد فشار بدید و مثل شیرینی برنجی باید آروم روش بزنید.
سعیده جون درست کردن شیرینی هایی که آدم تا به حال نخورده کمی سخت تره چون تصویری از ظاهر و مزه ندارید و به نظر من کار شما عالی بوده.
موفق باشید

Saeedeh.sh
دوشنبه، 11 تیر 1397، 03:50

ممنونم چقدر عالی و کامل توضیح دادید چشم اشکالات رو برطرف می کنم و دوباره درست می کنم. من از مارگارین کم چرب مهگل استفاده کردم اگر میشه بفرمایید. چه کره ای به نظر شما برای شیرینی بهتره؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 تیر 1397، 05:16

سعیده جان ایراد کارتون معلوم شد هم حذف گلاب رطوبت رو کم کرده بود و هم استفاده از کره کم چرب، این دو با هم خشکی ایجاد کردن. در شیرینی پزی به هیچ وجه از کره یا خامه کم چرب استفاده نکنید چون روی اون درصد چربی نرمال برای رسیدن به بافت مطلوب حساب شده. من مارگارین سوپرطلایی استفاده می کنم و کره هم کاله یا پاک

Saeedeh.sh
دوشنبه، 11 تیر 1397، 13:07

خیلی ازتون سپاسگزارم استاد عزیز

Reyhane
چهارشنبه، 02 خرداد 1397، 16:48
بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 خرداد 1397، 17:23

به به ریحانه جان چقدر یکدست و عالی و خوبن خسته نباشید عزیزم و ممنون از عکس

ناهید 21
چهارشنبه، 18 بهمن 1396، 14:02

سلام به استاد خوبم ،ممنون برای چنین دستور خوشمزه و سالمی

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 بهمن 1396، 16:57

چقدر خوشگل شده ناهید جان مرسی از شما بابت اینهمه تلاشتون و ممنون از عکس

nahidjoon22
شنبه، 04 شهریور 1396، 04:11

سلام شف بهاره عزیز،ممنون بابت راهنماییتون برای تهیه این کوکی خوشمزه،البته مواد میانی این کوکی گردو هست.
این کوکی خوشمزه اس اما بوی کره اش کمی زیاده، جایگزین کره چه چیزی میتونیم استفاده کنیم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 شهریور 1396، 05:30

سلام ناهید جون،
عزیزم چقدر شیک و یکدست درست کردید واقعا عالیه و مرسی از عکس.
برای کره می تونید به جای کره از مارگارین (کره گیاهی) استفاده کنید. ضمن اینکه بعضی مارک کره ها بوی کمتری داره، می تونید مارک کره دیگه ای رو هم تست کنید. ضمن اینکه اضافه کردن چند قطره اسانس به خمیر هم بوی کره رو میبره.

جمیله رستمی
يکشنبه، 14 خرداد 1396، 10:38

شف بهاره ی عزیزم ،این رسپی عالی بود کلی ازدرست کردن این کوکیها لذت بردم .رسپی های شمااونقدربینقص هستند که همون باراول خیلی خوب میشه وهیچ مشکلی پیش نمیاد.واقعا ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 خرداد 1396، 13:04

وای به به، مرسی از تو و این کوکی های گل گلی خوشمزه! از عکس هم واقعا ممنونم

homa
دوشنبه، 08 خرداد 1396، 17:33

باسلام شف بهاره عزیزطاعاتتون قنول درگاه حق ممنون ازاین دستور معمول به نظرمن شیرینی خاصی بااینکه ظاهرشکیلی نداره وبه نظرساده میاد ولی عمل اوردن کاوریاهمان نونش دقت میخادامیدوارم نردیک به مدل شماشده باشه درهرصورت طعمش رودوست دارم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 خرداد 1396، 14:55

سلام هما جان،
عزیزم خیلی خوشحالم که این شیرینی سالم و بی شکر رو انقدر عالی در آوردید. درست می گید خمیرها کمی تمرین می خوان ولی مال شما عالی شده نوش جونتون

نظرات
نیکان مقدم
چهارشنبه، 23 اسفند 1402، 09:53

خانوم وحید عزیزم، سلام. وقتتون به خیر و عافیت. من آرد شیرینی از لوازم قنادی خریدم ولی توش سبوس داره. ازشون پرسیدم. می‌گن الک کارخونه خراب بوده و آرد این سری این‌طوری شده.  می‌تونم با این آرد شیرینی درست کنم یا شیرینی خراب میشه؟ یه دنیا از راهنمایی‌تون ممنونم. 

نیکان مقدم
دوشنبه، 21 اسفند 1402، 09:22

سلام خانوم وحید عزیزم. ایشالا که سلامت و تندرست باشید.  میشه خمیر این شیرینی رو دوسه روز قبل، درست کرد و در یخچال نگه داشت و بعد فرم داد و پخت؟  یه دنیا از راهنمایی‌تون ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 اسفند 1402، 17:25

سلام عزیزم،
خمیرهای کَره ای مثل این خمیر سه روز در یخچال ماندگاری دارند.

نیکان مقدم
جمعه، 04 فروردين 1402، 18:53

خانوم وحید عزیزم، سلام و با آرزوی بهترین‌ها، سال نو بر شما مبارک.  🌹با تشکر بی‌نهایت،  در این دستور، یک و یک‌چهارم پیمانه آرد رو معادل ۱۷۳ گرم گرفتم، درسته؟  خیلی از راهنمایی‌تون ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 04 فروردين 1402، 19:18

سلام عزیزم،
اگر پیمانه ندارید از ترازو استفاده کنید در تبدیل درصد خطای بسیار زیادی هست. ولی اگر مجبورید 156 گرم.

shaparia
جمعه، 07 خرداد 1400، 23:27

سلام. این دستور رو توی سایت پارسینه هم گذاشتید یا اونا کپی کردن؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 خرداد 1400، 13:24

سلام عزیزم،
من جز در این سایت و کانال تلگرام سایت جایی مطالب رو نمیذارم ولی همه کپی می کنن اعتراض هم کردم بهم حمله ور می شن!!!! ممنون از توجهتون

Zahra kiani
پنجشنبه، 08 آبان 1399، 11:20

سلام بهاره جان.یه سوال دارم.این کوکی را۲کیلو برای سفارش خواستند.مواد رو چند برابر کنم؟و اینکه میشه نصف از کره را روغن جامد جایگزین کرد؟با این اندازه مواد شما حدودا ب ای من ۳۰۰ گرم کوکی در اومد(البته تقریبا نیمی از خرما اضافه اومد).خرما من کبکاب خشت بود.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 08 آبان 1399، 15:06

سلام عزیزم،
وزن کوکی بسته به نوع خرماست به نظر من دو بار سه برابر کنید. یکباره اگر شش برابر کنید قطعا خمیر در ورز دادن روغن میوفته و خراب می شه.
متاسفانه در این دستور روغن جامد قابل جایگزینی نیست ولی می تونید از مارگارین سوپرمارکتی استفاده کنید. اگر خرما اضافه اومده میزان فیلینگ رو نصف کنید.

Hani
چهارشنبه، 07 فروردين 1398، 09:16

سلام
میشه مرحله ی تهیه خمیر رو با غذاساز انجام بدم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 فروردين 1398، 09:22

سلام هانی جان،
آره عزیزم می شه فقط یه کوچولو از نرمی و لطافت خمیر کم می شه. حسابی حواستون باشه زیاد مخلوط نشه و اینکه از دور تند استفاده نکنید.

«وانیل»
دوشنبه، 09 مهر 1397، 10:45

سلام بهاره جون
روزت بخیر
بهاره جون من یه وقتایی برای استفاده روزانه خرمای پوست کنده رو تو پودر کاکائو میغلتونم و با پودر نارگیل خیلی مزه شکلاتی و خوشمزه ای پیدا میکنه.
نظر شما چیه که برای داخل این کوکی هم خرمای پوره شده رو بجای دارچین با پودر کاکائو مخلوط کنم؟ مشکل یا مورد خاصی نداره؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 مهر 1397، 11:40

سلام عزیزم،
از شکل سُنتیش خارج می شه ولی هیچ مشکلی ایجاد نمی شه و مطمئنم خوشمزه هم می شه. کلا هر چقدر در بافت اصلی خمیرها تغییر ممنوعه، در مورد مواد داخلیشون ایجاد تنوع آزاده و شما هم می تونید به سلیقه خودتون این تغییر رو ایجاد کنید.

«وانیل»
شنبه، 21 مهر 1397، 05:26

سلام بهاره جون
صبحت بخیر
من این کوکی رو درست کردم، خیلی خوشمزه و لطیف بود.
ولی کلا یه چیزی منو خیلی حساس کرده، بوی کره! و تا اونجاییکه دیدم خیلی از کوکی ها و شیرینی ها با کره درست میشن. چطوری از شر کره یا اقلا بوش راحت شیم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 مهر 1397، 07:10

سلام عزیزم،
به جای کره می تونید از کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید که بو نداره، ضمن اینکه بعضی از مارک های کره بوی بیشتری دارن و بعضی کمتر حتما چند مارک رو امتحان کنید ببینید با کدوم راحت ترید. در نهایت می شه از روغن قنادی که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کرد که واقعا به دلیل ناسالم بودن پیشنهاد نمی کنم و اینکه می تونید اسانس اضافه کنید.

«وانیل»
شنبه، 21 مهر 1397، 10:25

ممنونم
و یه سوال دیگه، میشه گلاب رو با شیر یا آب جایگزین کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 مهر 1397، 11:01

چون میزانش خییلی کمه می شه به جاش همون مقدار آب بریزید. ولی وقتی مواد اولیه مقدارشون چشمگیر باشه، نقش خاصی رو در ایجاد بافت ایجاد می کنن و قابل جایگزینی نیستن.

«وانیل»
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 11:44

بهاره جان من دستور نون خرمایی کرمانشاهی سرچ کردم، به نتایجی که رسیدم میبینم مواد و مقدارش مث همین دستوره فقط طرز تهیه ش فرق داره. اول موارد مرطوب مخلوط میشن و در نهایت آرد اضافه میشه. آیا محصول نهایی خیلی در این دو روش با هم فرق دارن یا مشابه درمیان؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 12:46

سلام عزیزم،
شرمندتونم اصلا اطلاعی از دستور نون خرمایی کرمانشاه ندارم تا حالا درست نکردم.

مهلا
يکشنبه، 15 بهمن 1396، 14:26

سلام و ارادت
سوالم اینه که میشه از این خمیر به جای خمیر کلمپه کرمانی استفاده کرد؟
و اینکه به جای کره چقد روغن نیمه جامد بریزم؟
ممنون میشم پاسخ بدید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 بهمن 1396، 06:00

سلام مهلا جان،
متاسفانه نمی شه از این خمیر به جای کلمپه استفاده کرد، این دو خمیر بافت و روش تهیه کاملا متفاوتی دارن ولی می تونید از یکی از دستورهای زیر استفاده کنید:
https://www.youtube.com/watch?v=Oerr47fP4Jw

https://www.youtube.com/watch?v=04ydMlmAzJo

https://ashpazbashy.com/recipe/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%DA%A9%D9%84%D9%85%D9%BE%D9%87-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C/

هما خانوم
شنبه، 04 شهریور 1396، 12:52

سلام خسته نباشید ایا میشه کوکی ها رو به اندازه کلوچه پخت ممنون از پاسخگوییتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 شهریور 1396، 20:09

کوکی ها رو می تونید یک سایز بزرگ تر هم بپزید ولی به دلیل لطافت خمیر پختن اون ها در سایز کلوچه امکان پذیر نیست. از یک سایزی بزرگ تر شیرینی رو باید مدت طولانی تر در فر بذارید و به دلیل لطافت و کره زیاد ترک می خوره و خشک می شه.

nahidjoon22
سه شنبه، 31 مرداد 1396، 05:44

سلام شف عزیز،برای معمول گردویی وپسته ای ،از همین خمیر استفاده میشه یا در خمیرش شکر باید اضافه کرد؟یا اینکه مواد میانی شکر داره؟اگر ممکنه در مورد مواد اولیه ومیزانشون راهنمایی بفرمایید.سپاس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 31 مرداد 1396، 06:20

سلام ناهید جان،
عزیزم از همین خمیر استفاده کنید. برای مواد میانی یک و یک دوم پیمانه گردو یا پسته رو در آسیاب ریخته و پودری می کنید یا می تونید خییلی خییلی ریز خرد کنید. پسته یا گردو خرد شده رو با یک دوم پیمانه پودر قند و 2 قاشق غذاخوری عرق بهارنارنج مخلوط می کنید که به شکل خمیری دربیاد و بعد طبق دستور خمیر رو پر می کنید.

nahidjoon22
سه شنبه، 31 مرداد 1396، 08:12

سپاس فراوان

hila
چهارشنبه، 24 خرداد 1396، 13:21

آموزش نون خرمایی هم بذارید لطفا ❤

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 خرداد 1396، 18:00

چشم حتما تو برنامه می ذارم

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 12:01

باسلام خانم بهاره عکسهای این پست رودارم میبینم خیلی حرفه ای هست من این کوکی روبرای افطارم درست میکنم وعکسش روبراتون میزارم بسیارسپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 14:50

به به لطف می کنید عزیزم ممنون از شما

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 08:43

باسلام خانم بهاره ایااین دستورتصویروعکس داره یاسیستم من نشون نمیده؟ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 10:40

سلام هما جان،
واقعا از این پیام دلسوزانتون ممنون. مشکلی برای این پست پیش آمده بود که رفع شد، خیلی از اطلاع رسانیتون متشکرم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی مراکشی بلیغات
حلوة البليغة
شیرینی
سوهان عسلی
شیرینی
اسلایس تِرتِل
Pecan Turtle Cookie Bars
شیرینی
شیرینی مشهدی
شیرینی آلمانی
شیرینی
سابله دایموند
Diamant Sablé
شیرینی