بیسکوئیت دارچینی

بهاره وحید

بیسکوئیت دارچینی

Cinnamon Cut-Out Cookies
شنبه، 14 اسفند 1395، 19:27   مشاهده: 30,831

برو به رسپی دستپخت های کاربران

این روزها وارد هر فروشگاه لوازم قنادی که بشید، انواع کاترهای بیسکویت چیده شده و خریدشون حسابی وسوسه انگیزه. اگر شما هم تعدادی از این کاترها رو تهیه کردید و دوست دارید بیسکویت های متنوع درست کنید، باید بدونید که هر خمیری قابلیت کاترِ مدل دار زدن و تزئین رو نداره. کاترهای ساده مثل گرد یا مربع، برای بیشتر خمیرها قابل استفادن ولی وقتی بحث کاتر مدل دار و قابلیت تزئین می رسه، باید دستور مشخصاتی رو داشته باشه. به دستورهای بیسکویتِ مناسبِ کاتر زدن در زبان انگلیسی "Cutout cookies" گفته می شه و خصوصیات زیر رو دارن: 

  •  برای استفاده از کاترهای طرح دار و همچنین برای تزئین، خمیرِ بیسکویت باید قابلیت باز شدن در قطرهای متفاوتی رو داشته باشه و بدون هیچ مشکلی نازک یا ضخیم باز شه.
  • رطوبت خمیر نباید زیاد باشه. در حین کاتر زدن خمیر رو چند بار باز و بسته می کنیم و خمیرهایی با رطوبتِ زیاد، در این روند تغییر بافت می دن و اجازه این کار رو به ما نمی دن. 
  •  خمیر باید بافت یکدستی داشته باشه و دستورهایی که در مواد اولیه اون ها از جو، تکه های شکلات، خشکبار یا ... استفاده شده، مناسب کاتر طرح دار نیستن. 
  • از اونجائیکه بیسکویت های طرح دار معمولا برای مناسبت هان و از قبل آماده می شن، خمیرشون باید قابلیت فریز کردن و موندگاری بالایی داشته باشه.
  • در آخر، نسبت چربی به موادِ خشک مناسب باشه. خمیرهایی که چربی خیلی بالایی دارن مثل شُرت برد Shortbread در مقابل حرارت کمی پف می کنن و به مرور زمان هم چربی پس می دن و تزئین رو مشکل می کنن.



متداول ترین بیسکویت برای کاتر زدن، بیسکویت شکریه sugar cookies که دستورهای متنوعی ازش موجوده و یکی از اون ها رو در این پست آموزش دادم. مشکل بیسکویت شکری، شیرینی زیاد و خوش عطر نبودنشه. بیسکویت دارچینی که در این پست یاد می گیریم، به خوبی کاتر می خوره، با ضخامت کم و زیاد باز می شه، بسیار خوش طعم و عطره، موندگاره و قابلیت تزئین هم داره. این بیسکویت با رویال آیسینگ (در این پست نحوه کار با رویال آیسینگ و اینجا دستورش رو توضیح دادم)، خمیرهای شکری مثل فوندانت، مارزیپان و کرم هایی مثل باترکریم  قابل تزئینه. قبل از پخت این دستور، نکات پخت بیسکویت که در این پست توضیح دادم رو مطالعه کنید. 


منبع: http://www.bakeat350.net/2014/12/cinnamon-sugar-cut-out-cookies.html

مواد لازم (هم دمای محیط): 
آرد: یک و نیم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
کره: صد گرم
شکر: یک دوم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
دارچین: یک قاشق چایخوری
جوزهندی: یک چهارم قاشق چایخوری (قابل حذف)

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید.




آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه کنید و خوب ویسک کنید. کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. 



اولین مرحله در تهیه این بیسکویت، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره. می تونید دارچینِ موجود در مواد اولیه دستور رو در این مرحله با شکر آسیاب کنید و از شکر دارچینی استفاده کنید. 



کره و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. حواستون باشه بین هم زدن، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



برای تشخیص پایان کریمینگ، با لیسک روی مواد رو صاف کنید، هر وقت مواد یکدست و حجیم شد کافیه. تخم مرغ رو اضافه کنید و با تندترین دور همزن بزنید تا یکدست شه. 




جوزهندی رو رنده کنید. جوز هندی دانه سفت و خوشبوی درخت جوزبویاست که در عطاری ها فروخته می شه و باید برای استفاده رنده یا آسیابش شه. جوزهندی عطر و طعم تند و مطبوعی داره و از دستورهای شیرینی پزی قابل حذفه پس اگر دوست ندارید، آلرژی دارید یا براتون خریدش مقدور نیست می تونید اون رو حذف یا به راحتی با همون مقدار وانیل جایگزین کنید.  



جوزهندی یا وانیل رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. اگر دارچین رو با شکر آسیاب نکردید، دارچین رو هم در این مرحله اضافه کنید. آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید، بعد از هر بار اضافه کردن، آرد رو با کندترین دور همزن برقی، لیسک یا قاشق چوبی فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



بعد از اضافه کردن اولین مرحله آرد، مواد کاملا یکدست می شه. 



ولی به دلیل مایعاتِ کمِ دستور، بعد از اضافه کردن باقی آرد، خمیر به شکل گوله ای در میاد که کاملا طبیعیه. مرحله اضافه کردن و نحوه هم زدن آرد در تهیه بیسکویت های تزئینی بسیار پر اهمیت و یکی از عوامل موفقیت یا خرابی در این نوع بیسکویت هاست. حتی ذره ای هم زدنِ بیشتر، باعث روغن افتادن و ترک خوردن خمیر در فر می شه. پس فقط در حد مخلوط شدن آرد رو هم بزنید.  



برای یکدست کردنِ خمیر، سطح کار رو با اسکاچ و آب داغ بشورید، کاملا خشک کنید و بعد مواد رو به سطح کار انتقال بدید. 



مواد رو فقط و فقط در حدی که یکدست شه ورز بدید، یعنی کمتر از یک دقیقه!

 

خمیر این بیسکویت باید قبل از کاتر خوردن باز و در یخچال خنک شه. زیر و روی خمیر رو کاغذ روغنی یا محافظ غذا (سلفون) بذارید و خمیر رو با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید. برای بهتر باز شدن خمیر، در صورت تمایل دو خط کشِ یک شکل یا دو کتاب با قطر یکسان در دو طرف خمیر قرار بدید، تا خمیر یکدست و مسطح باز شه و بعد از کاتر زدن بیسکویت پستی بلندی نداشته باشه. 



خمیر باز شده رو یک ساعت در یخچال بذارید. مدت زمان ذکر شده در دستورها برای استراحت خمیر نان یا بیسکویت تقریبیه و باید با توجه به شرایط محیطی، این زمان رو تغییر بدید. در فصل سرما، دمای آشپزخونه خنکه و خمیر بعد از یک ساعت استراحت، در طول مدت کاتر زدن خنک می مونه. ولی اگر محیط آشپزخونه گرم و شرجیه، باید با افزایش زمان استراحت خمیر رو خنک تر کنید. ضمنا این مدت زمان، برای یخچالی با دمای استاندارد (4 تا 6 درجه) گفته می شه، پس در صورتیکه یخچالتون گرم تره و تنظیم نیست، باید زمان استراحت رو بیشتر کنید. 

بعد از پایان زمان استراحت، فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی فر دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، چربی موجود در سینی باعث پیشروی کوکی ها می شه، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه  رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
کاترهای مورد نظر رو انتخاب کنید. خمیر رو از یخچال دربیارید و تا جای ممکن نزدیک به هم کاتر بزنید، تا تعداد دفعات باز و بسته کردن خمیر کمتر شه و به روغن نیوفته. بعد از هر سری کاتر زدن، خمیر رو جمع کنید و دوباره بین دو کاغذ یا سلفون باز کنید و کاتر بزنید. 



برای اینکه بیسکویت ها یکدست، بی نقص و مناسب تزئین بشن، در تمام طول کاتر زدن به خمیر دقت کنید. هر زمان که خمیر شُل و ولرم شد، اون رو چند دقیقه در یخچال بذارید و بعد دوباره ادامه بدید. بیسکویت کاتر زده باید با حوصله درست شه و موقعی رو انتخاب کنید که عجله ندارید.
این خمیر قابلیت بافتن هم داره. برای بیسکویتی سبدی با استفاده از روبان باریک یا خط کش، خمیر باز شده رو به شکل نوارهایی برش بدید. 




خمیر رو به روش زیر ببافید. 



خمیر بافته شده رو کاتر دایره بزنید.



 شیرینی بافته شده با پالت بلند کنید و روی کاغذ روغنی بچینید. 



وقتی کل مواد رو کاملا کاتر زدید و سینی های شیرینی پزی آماده شد، خمیر رو چک کنید. اگه حالت شُل، عرق کرده یا براق پیدا کرده بود، اول سینی رو یک ربع در یخچال بذارید تا خنک شه و بعد در فر بذارید. حفظِ خنکیِ خمیر در طول کار و موقع گذاشتن در فر، در نتیجه کار بسیار بسیار موثره. تشخیص دمای خمیر هم با شماست، افرادی که زیاد بیسکویت درست می کنن در کمتر از ده دقیقه خمیر رو کاتر می زنن و مسلما نیازی به دوباره در یخچال گذاشتن نیست، ولی اگر تازه کارید، یا به دلایلی روند کار طولانی شده و یا محیط آشپزخونه خیلی گرم بوده، بهتره که دوباره خمیر رو در یخچال خنک کنید. 
دقت کنید که شیرینی های هم سایز، با هم روی یک سینی باشن (بیسکویت هایی که درشت کاتر زده شده رو با هم روی یک سینی و بیسکویت های ریز رو روی یک سینی دیگه بچینید) که همزمان بپزند. 



سینی شیرینی پزی رو به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر گرم شده بذارید. زمانیکه دور شیرینی ها طلایی شد، سینی رو از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده بذارید. همونطور که می بینید با رعایت چند نکته ساده، بیسکویت ها بعد از پخت تغییر شکل ندادن و مناسب تزئینن. 



اجازه بدید بیسکویت ها کاملا خنک شه و بعد از سینی جدا کنید و روی ظرف سرو بچینید. 



پشت بیسکویت یک درجه تیره تره.  بیسکویت ها رو می تونید به صورت ساده سرو کرده و یا مثل سایت منبع با رویال آیسینگ تزئین کنید. 



در پست کوکی لیمویی راجع به بافت انواع بیسکویت ها توضیح دادم. این بیسکویت بافتی نازک، شکننده و تُرد (کریسپی Crispy) داره، درست مثل بیسکویتِ پتی بورِ کارخونه ای! بافت بیسکویت به مرور زمان نرم نمی شه و ترد می مونه. بیسکویت ها در ظرف دربسته،  تا شش روز در دمای محیط و تا دوازده روز در یخچال تازه می مونن. 

دستپخت های همراهان سایت
fafa. heydari
شنبه، 07 بهمن 1402، 15:17

سلام عزیزم، رسپی ساده و خوشمزه ای بود. عطر دارچین توی زمستون بی نظیره😍

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 07 بهمن 1402، 15:20

سلام عزیزم،
خوشحالم دوست داشتید چه کاترهای زیبایی هم زدید نوش جان!

Saratedi
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 14:32

سلام عزیزم .با دستورتون بیسکوئیتارو پختم و از طعمشون راضیم.جوز هندی رو حذف نکردم.شیرینی کشمشیتونم خیلی خوشمزه بود ولی یادم رفت عکس بگیرم.دستتون درد نکنه.خوشحالم که پیجتونو پیدا کردم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مرداد 1401، 15:51

سلام به روی ماهتون،
چقدر عالی شدن کوکی ها، دستتون درد نکنه و ممنون از عکس، شیرینی کشمشی ها هم نوش جان

armitamom
چهارشنبه، 20 بهمن 1400، 12:31

باسلام
من بيسكوييت دارچينى شما رو هم پختم و لذت بردم، سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 بهمن 1400، 17:56

سلام عزیزم،
چقدر زیبا و با سلیقه، نوش جونتونه باشه و ممنون از عکس

Niloofar.nz
سه شنبه، 11 آبان 1400، 18:54

سلام استاد عزیز من باردیگه از دستور شما استفاده کردم و از نتیجه کار بسیار راضی هستم.واقعا خسته نباشید میگم بهتون اینم از بیسکویت های دارچینی من برای چند شب پیش که هالووین بود😊

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 11 آبان 1400، 19:54

سلام عزیزم،
واااای چقدر بامزه شده خیلی قشنگن واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

sunny
دوشنبه، 08 شهریور 1400، 11:00

سلام به استاد مهربانم بهاره جان عزيزم🌹
مرسي بابت رسپي خوشمزه ترين بيسكوييت دنيا و توضيحات كامل و جامع عالي شما همواره قدردان و سپاسگزار شما هستم🙏❤️

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 08 شهریور 1400، 13:44

سلام عزیزم،
چقدر تمیز و زیبا درست کردید واقعا آفرین

negine
سه شنبه، 26 مرداد 1400، 12:23

سلام استاد عزیزم وقتتون بخیر. رسپی فوق‌العاده‌ای بود؛ واقعا ممنونم از شما. اولین باری بود که بیسکوییت درست می‌کردم و باید بگم محشر بود همه خیلی لذت بردن از بافت و طعمش. من خیلی از رسپی‌های شما رو درست کردم و یکی از یکی عالی‌تر.
فقط سوالی که داشتم؛ این که من از مارگارین کم چرب استفاده کردم، راستش مارگارین پرچرب یا کره پاستوریزه نداشتیم و برای همین، موقع اضافه کردن آرد، خیلی بیشتر از یک و نیم پیمانه مصرف شد تا خمیر به انسجام مدنظر برسه. که احتمالا به خاطر آب زیاد موجود در کره بوده. از بافت خیلی راضی بودم و به نظرم نهایتا خیلی تغییری ایجاد نشد توی بیسکوییت. ولی برای اینکه دیگه اینجوری نشه، میتونم به روشی که خودتون توی پست شیرینی کشمشی فرمودید، آب کره رو جدا کنم و بعد اندازه گیری کنم و به دستور اضافه کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 مرداد 1400، 13:15

سلام عزیزم،
متاسفانه امکان آبگیری از مارگارین برای تهیه این کوکی وجود نداره، همونطور که در پست چربی مفصل توضیح دادم کره از هشتاد در صد چربی و بیست درصد رطوبت تشکیل شده و فرمولاسیون کوکی روی این درصدها بنا شده، با آبگیری مارگارین بیست درصد رطوبت از بین می ره و کل بالانس بهم می ریزه و کوکی خشک می شه، مشکل مارگارین کم چرب اینه که از این 20 درصد بیشتر آب داره و خیلی استاندارد نیست برای رفع این مشکل کره صبحانه یا مارگارین عادی تهیه کنید.
کوکی هاتون هم عالی شدن عزیزم نوش جونتون و ممنون از عکس

Nooshin
چهارشنبه، 27 اسفند 1399، 17:01

سلام شف عزیز امروز این بیسکوییت خوشمزه رو  درست کردم،مثل همیشه با رسپی شما عالی شده،ممنون ک اینقدر خوب توضیح میدین😋

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 اسفند 1399، 17:49

سلام عزیزم،
به به چقدر هم عالی شده نوش جونتون باشه.

raha.radmehr
دوشنبه، 25 اسفند 1399، 15:43

slm khanom vahid mamnoon az receipe khobeton 🌹💐

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 اسفند 1399، 15:58

سلام عزیزم،
چه کوکی های خوشگلی نوش جونتون و ممنون از عکس

مریم صفری
يکشنبه، 21 دی 1399، 22:42

ممنونم از راهنمایی تون بهاره جون...اینم از بیسکوییت های دارچینی با مارگارین کم چرب مهگل...فقط یه مقدار سفت شده بود که اونم بخاطر آرد اضافه بوده ...ممنونم استاد عزیزم بخاطر تمامی زحماتی که میکشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 دی 1399، 08:51

سلام مریم جان،
بیسکوئیت هاتون عالی شدن آفرین به شما و ممنون از عکس زیباتون

مریم ۶۳
شنبه، 30 فروردين 1399، 15:34

بهاره جان نمیدونم چی بگم عالی بود ترد انگار از بسته‌بندی‌های بیرون بودش تو واقعن بی‌نظیری

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 فروردين 1399، 18:12

سلام مریم جان،
چقدر شیک درست کردید آفرین به اینهمه هنرتون و مرسی از عکس زیبا

غزاله
يکشنبه، 24 فروردين 1399، 12:32

سلام، اینم اولین تجربه من در درست کردن بیسکوئیتطعم و عطر بی نظیری دارن. سپاس از توضیحات کاملتون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 فروردين 1399، 13:39

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که اولین تجربتون با موفقیت بوده، واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس زیباتون

سماااا
جمعه، 15 فروردين 1399، 12:15

سلام بهاره جان این بیسکویت دارچینی من با رسپی خوب شما که خیلی خوشمزه شد و البته با آیسینک با رسپی شما تزیینش کردم، خیلی ممنونم ازت

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 15 فروردين 1399، 13:50

سلام عزیزم،
اینا فوق العاده شدن، چقدر باذوق و هنرمندانه درست کردید واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Golemaryam
يکشنبه، 25 اسفند 1398، 04:47

سلام‌ خیلی عالی  و خوشمزه میشه و عطرش خونه رو خوشبو میکنه٫ ممنون از رسپی عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 اسفند 1398، 07:47

سلام عزیزم،
مرسی از خودتون که انقدر مرتب و عالی و یکدست در آوردید.
خسته نباشید و ممنون از عکس

گیس گلابتون
چهارشنبه، 09 بهمن 1398، 12:29

سلام خانم وحید گرامی
خیلی خوشمزه شد. ممنونم

Sa_far
شنبه، 09 آذر 1398، 09:40

سلام بهاره جان
ممنون از رسپى هاى بى نظيرتون، واقعا لذت ميبرم از سايت خوب و دستور پخت هاى خوبى كه داريد
اين هم از بيسكوييتاى من كه انقد خوب شدن براى بيرون درست ميكنم
ميشه لطف كنيد دستور پخت كيك خرمالو رو بذاريد؟!

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 09 آذر 1398، 09:58

سلام عزیزم،
چقدر عالی شدن واقعا لذت بردم از دیدنشون، چه عکس زیبایی هم گرفتید، واقعا ممنون
دستور کیک خرمالو رو هم به زودی میذارم

Sa_far
شنبه، 09 آذر 1398، 10:09

ممنون از محبتتون عزيزممم
خيلى لطف ميكنيد واقعا

Melika@
دوشنبه، 03 تیر 1398، 05:52

سلام خانم بهاره عزیز. منهم شیرینیهای دارچینی را طبق رسپی شما درست کردم. ممنون بخاطر رسپیهای دقیق و نکاتی که میگذارید. یکی از بهترین پیجهای آموزش پخت شیرینی و کیک هستید چون کامل و جامع و دقیق مینویسید. سوالی هم ازتون داشتم. در مورد پخت شیرینی و کیک برای دختر یکساله ام ممنون میشم راهنماییم کنید. از بابت رعایت سلامت غذایی متناسب با سنش. میزان شکر، گلوتن آرد، شکر قهوه ای و غیره. متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 تیر 1398، 10:24

سلام عزیزم،
چه شیرینی های خوشگلی درست کردید آفرین بهتون و ممنون از عکس زیباتون.
در مورد دختر گلتون من اگر جای شما باشم کتاب خرمای شیرینی شف طیبه رو تهیه می کنم و از ابتدا به شیرینی های بی شکر بچه رو عادت میدم، چون واقعا شکر قهوه ای تفاوتش در سلامتی با شکر سفید چشمگیر نیست. در مورد آرد متاسفانه اطلاعی ندارم که برای این سن آرد عادی مشکل ساز هست یا نه.
https://www.instagram.com/khormayeshirin/

Melika@
دوشنبه، 03 تیر 1398، 11:51

ممنونم که برای مخاطبتون ارزش قائل هستید و به پیغامها پاسخ میدید. برای معرفی پیج شف طیبه هم بی نهایت متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 تیر 1398، 14:32

انجام وظیفه ست عزیزم موفق باشید

رکسانا
شنبه، 19 آبان 1397، 21:49

سلام بهاره جان. این هم بیسکویت من که خیلی خوشمزه بود. من توش زنجبیل و وانیل و پودر نارگیل ریختم. اما خیلی به سختی از سینی حداقل شد.خیلی خرد شد و بالاخره من کمی آب روش اسپری کردم و چند تا از بیسکویت ها رو اینجو جدا کردم. من کاغذ مومی زیر ناشتا چون دفعه قبل به بیسکویت ها چسبیده بود و فقط اردپاشی کردم.

رکسانا
يکشنبه، 20 آبان 1397، 05:47

کاغذ مومی نذاشته بودم . اشتباه تایپ کرده ام. و خیلی ممنون از همه توضیحات بسیار خوب و دقیقتون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 20 آبان 1397، 05:49

سلام رکسانا جان،
عزیزم خسته نباشید و ممنون از عکس، همونطور که در پست شیرینی نارگیلی توضیح دادم، نارگیل به شدت جاذب رطوبته و نمی شه همینطوری به دستور اضافه کرد چون تمامی مواد تر موجود در دستور رو به خودش جذب و به شدت محصول رو خشک می کنه و بافت رو بهم می ریزه. باید بیسکویت رو عادی درست کنید بعدا روش نارگیل بپاشید. در مورد چسبیدن جنس کاغذ روغنیتون رو عوض کنید و از لوازم قنادی های خوب بخرید حتما برطرف می شه عزیزم.

رکسانا
يکشنبه، 20 آبان 1397، 08:51

خیلی ممنون از راهنمایی تون. حتما این کار رو می کنم.

Sh saniei
جمعه، 30 شهریور 1397، 06:44

سلام بیسکویت شما عالیه من کمی مدت پخت رابیشتر حدود ۲۵ دقیقه کردم ترد شد و خوشمزه باز هم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 شهریور 1397، 08:28

چقدر خوب و عالی شده آفرین بهتون، خسته نباشید و ممنون از عکس

sciaenidae
دوشنبه، 21 اسفند 1396، 05:10

سلام، این هم یه نمونه از نتیجه رسپی شما که من درست کردم. یه دنیا تشکر

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 اسفند 1396، 10:19

وای عزیزم واقعا عالی شده خییلی خیییلی تمیز و شیکه ممنون که عکس رو برامون گذاشتید

Faeze.shf
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 08:51

سلام بهاره جون
دیروز این بیسکوییت رو درست کردم
برا بار‌اول خوب‌بود به نظرم اما حس کردم بافت لطیفی نداره و‌ یه‌کوچولو سفته
دلیلش چی‌میتونه باشه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 09:28

سلام عزیزم دو نکته:
1. بیسکویت هاتون ترک خورده که نباید بخوره، ترک خوردن یا به دلیل ورز دادن زیاد و هم زدن زیاد مواد اتفاق میوفته یا به دلیل آرد پاشی بیش از حد حین باز کردن خمیر و یا به دلیل بالا بودن دمای فر که همه این ها علاوه بر ترک خوردن باعث لطیف نشدن و سفت شدن بافت بیسکویت هم می شه. از طرفی همونطور که پاراگراف آخر، بالای آخرین عکس نوشتم که "در پست کوکی لیمویی راجع به بافت انواع بیسکویت ها توضیح دادم. این بیسکویت بافتی نازک، شکننده و تُرد (کریسپی Crispy) داره، درست مثل بیسکویتِ پتی بورِ کارخونه ای! " پس این بیسکویت خودش ذاتا بافتی ترد و شکننده داره شما هم به یکی از دلایلی که نوشتم خشک ترش کردید و دیگه سفت شده.
مطمئنم بار بعدی بهتر می شه ممنون از عکس عزیزم

Faeze.shf
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 20:50

ممنونم..اره فکر میکنم هم خیلی ورز دادم هم اینکه چون بعد ترکیب همه مواد بافت شلی داشت و اصلا خمیری نبود
محبور شدم ارد اضافه کنم که بتونم جعمش کنم.نکته بعد اینکه من چون فر ندارم داخل سولاردوم درست کردم البته با تنظیم کانوکشن که مثل فر هست..

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 21:31

سولاردوم اگر درست تنظیم شه هیچ مشکلی نداره و مثل فر برقی کار می کنه ایشالا دفعه بعدی به ورز دادن و مخلوط کردن مواد دقت کنید حتما عالی می شه

جمیله رستمی
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 08:48

کوکی دارچین های ترد و خوشمزه ی من ،عالی بود بهاره جون علت اینکه رنگش کمی تیره شده بخاطراینه که یک قاشق چای خوری پودرکاکائو بهش اضافه کردم .عاشق عطروطعمش شدم ممنونم ازتون شف بینظیرم.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 16:19

به به مثل همیشه تمیز و عالی و بی نقص، واقعا خسته نباشی عزیزم

homa
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 14:08

سلام استاد من فکرمیکردم استعداددرست کردن شیرینی روندارم وازپسش برنمیام ولی باتوضیحات کامل شما ومقایسه خمیرم باتصویرخمیرشمادرتمام مراحل موفق به انجام اون شدم همواره ازشما سپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 15:28

وااای چه بافت های بامزه و خوشگلی زدید باریکلا به شما که سخت ترین فرم رو انتخاب کردید عالیه عزیزم والا خیلی خیلی با استعدادید خودتون رو دست کم نگیرید

نظرات
«وانیل»
شنبه، 05 اسفند 1402، 08:44

وقتتون بخیر بهاره جان
طعم این بیسکوییت فوق‌العاده‌ست، فقط کمی برای من شیرینیش زیاده. آیا اجازه هست از مقدار شکر کم کنم؟ چه مقدار؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 اسفند 1402، 14:28

سلام عزیزم،
خوشحالم دوست دارید، متاسفانه بیشتر از یک قاشق غذاخوری کم کنید، بافتش کمی عوض می شه.

sunny
دوشنبه، 22 شهریور 1400، 12:54

سلام بهاره جون استاد عزيزم 🌹ببخشيد پست نكات پخت بيسكوييت رو كه ميزنم بياد مدام خطا ميده عزيزم و اصلا اون پست رو باز نميكنه ببخشيد مزاحم شما شدم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 شهریور 1400، 13:14

سلام عزیزم،
مشکل داشت خودم از سیستم خارجش کردم، فکر نمی کردم کسی سراغش بیاد تا فردا درست می شه

sunny
دوشنبه، 22 شهریور 1400، 15:58

يك دنيا ممنون از شما استاد خوب و مهربانم🌹🙏

MH
شنبه، 11 ارديبهشت 1400، 06:24

سلام
بعد از اضافه کردن آرد، خمیر من نرم بود این عادیه؟
پایان کاتر زدن هم خمیر نرم بود.
میشه خمیر صاف شده را در فریزر خنک کرد؟
بیسکویت های من خیلی طعم دارچین نمیداد. میشه بیشتر زد، حداکثر چه مقدار؟
بهر حال نتیجه کار بینظیر شد.
ممنون از لطف شما
بهر حال

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 ارديبهشت 1400، 08:04

سلام،
نرم بودن خمیر بعد از آماده شدن کاملا عادیه ولی بعد از استراحت نباید نرم باشه. برای حل این مشکل می تونید دو قاشق غذاخوری آرد به دستور اضافه کنید یا استراحت رو طولانی تر کنید که من روش دوم رو بیشتر توصیه می کنم. خمیر قابلیت استراحت در فریزر رو داره. دارچین مارک سحرخیز برای شیرینی پزی خوبه و می تونید تا دو برابر بیشتر کنید.

MH
شنبه، 11 ارديبهشت 1400، 10:55

از لطف و محبت شما بابت آموزش عالی و راهنمایی سپاسگذارم

مریم صفری
شنبه، 20 دی 1399، 13:36

سلام بهاره جون ممنون بابت تمام آموزشهای دقیقتون..عزیزم خمیر بیسکوییت من خیلی نرم شده و ۳ق غ بهش آرد اضافه کردم که حدودا بهتر شد ..از مارگارین کم چرب استفاده کردم آخه مارگارین معمولی پیدا نکردم..یعنی اشکال از نوع مارگارین بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 دی 1399، 19:01

سلام عزیزم،
مارگارین کم چرب آب بیشتری داره و نسبت دستورات رو بهم می ریزه به هیچ وجه استفاده نکنید.

مریم صفری
يکشنبه، 21 دی 1399، 22:45

ممنونم از راهنمایی تون بهاره جون...متاسفانه فقط مارگارین کم چرب پیدا کردم...عکس های بیسکوییت  و هم فرستادم

ژیلا
دوشنبه، 07 مهر 1399، 05:27

سلام بهاره جان. میشه ادویه ی این بیسکویت رو تغییر بدیم. یعنی به جای دارچین هل یا زنجبیل بریزیم؟ چون تو پاسخ به یکی از مخاطبان فرموده بودید از نارگیل استفاده نکنید.
یه سوال دیگه هم داشتم. چرا تو بعضی بیسکوییتا از بکینگ پودر استفاده میشه تو بعضیاش نه. حذف بکینگ پودر چه تغییری در بافت بیسکوییت ایجاد میکنه. با سپاس فراوان

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 مهر 1399، 08:55

سلام عزیزم،
نارگیل ادویه محسوب نمی شه نوعی آرده که قابل جایگزینی نیست ولی زنجبیل و هل ادویه هستند و به راحتی قابل جایگزینی با دارچینند. در مورد انواع کوکی در پست https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%84%DB%8C%D9%85%D9%88%DB%8C%DB%8C-t103
توضیح دادم حتما مطالعه کنید، برای کوکی های پفی و نرم از بیکینگ پودر استفاده می شه.

Efi84
شنبه، 24 آذر 1397، 20:05

البته من قبلا بیسکویت کره ای زعفرونی درست کرده بودم .دفعه پیش پف نکرد .سینی رو توی یخچال نگذاشته بودم . برا همین رو همون دمایی که تو رسپیش بود پخت .

Efi84
شنبه، 24 آذر 1397، 20:01

سلام .ممنون بابت تمام رسپی های کاملی که بی هیچ چشم داشتی در اختیارمون قرار میدین .من با استفاده ازین دستور بیسکویت درست کردم اما پف کردن .و میدونم از دمای پایین هست .من توی توستر درست میکنم .دماسنج فر هم خریدم .و داخل اون قرار میدم .دما که رسید 180 ،سینی شیرینی رو از یخچال دروردم و تو تستر گذاشتم واما یکدفعه دما تا 100 اومد پایین و چک کردم دیدم بیسکویتا در حال پف کردن هستن .سعی کردم دمای فرو بالا ببرم امافایده نداشت .دلیل افت دما این بود که سینی بیسکویتا تو یخچال خنک شده بود .قبلا هم این اتفاق افتاده بود .برای پخت کیک اسفنجی اول دمای تستر به 180 رسید اما زمانی که قالب رو گذاشتم تو فرو دور قالب هوله خیس گذاشته بودم . باز دما تا 150 پایین اومد .فک میکنم که با کمترین عامل خنک کننده دمای تستر پایین میاد .بنظرتون باید چکار کنم .متاسفانه اصلا بیسکویتا خوب نشدن .تهشون پخت و روشون پف کرده موند.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 آذر 1397، 21:01

سلام عزیزم،
من در پستی کامل در مورد نکات پخت بیسکوئیت توضیح دادم،
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D8%A8%DB%8C%D8%B3%DA%A9%D9%88%DB%8C%D8%AA-t45

متاسفانه یکی از مهم ترین و اساسی ترین نکات در شیرینی پزی دماست و با تغییرش قطعا مشکل ایجاد میشه. توستر آوون و مایکروویو قلق های خاص خودش رو داره و باید به شیوه خودش عمل کنید، اگر سرد کردن خمیر بیسکوئیت دما رو بهم میزنه دیگه خنک نکنید.

Efi84
يکشنبه، 25 آذر 1397، 15:57

ممنونم . سعی میکنم یه بار دیگه درست کنم و اگه خوب شد عکسشو تو سایت میذارم .

homa
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 16:56

استادباتوضیحات کامل وتصاویرگویا ودستان اموزنده ی شما تونستم درغیراین صورت امکان نداشت که بادیدن یه عکس ورسپی بشه همچنین شیرینی رودرست کرد ازشما برای زجمتی که برای ترجمه رسپی وعمل اوری اون بااین پس زمینه های دلنشین وابزارزیباوهنرمندانه وجهت اموزش ماوقت میگذارید سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 آبان 1396، 17:39

خواهش می کنم هما جان لطف دارید
موفق باشید عزیزم

HB
چهارشنبه، 30 فروردين 1396، 06:36

سلام بهاره جان. خیلی خیلی ممنونم از این همه توضیحات خوب و کاربردی. بهاره جان یک سوالی داشتم در مورد خمیر بیسکوییتها. من دنبال یک رسپی هستم که بتونم باهاش مثل فوندانت کار کنم. بعنی مثل خمیر بازی کاملا بشه با دست بهش شکل داد و وقتی هم پخت خیلی پف نکنه و تغییر شکل نده. حالا لزوما تو رده ی بیسکوییتها هم نگنجه یا اصلا خییییلی هم طعمش جالب نباشه مهم نیست. کاری که میخوام با این رسپی کنم برام الویت داره. خودم با چندتا از دستورهای کوکی سعی کردم این کار رو بکنم ولی نه تو مرحله شکل دادن خمیر و نه تو مرحله پخت خمیر باهام همکاری نمیکنه :))
آیا اصلا همچین رسپی وجود داره؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 31 فروردين 1396، 06:39

سلام عزیزم،
باید از لوازم قنادی خمیری به نام خمیر "مارزیپان" تهیه کنید. من خمیر بیسکویتی با چنین خصوصیتی سراغ ندارم ولی خمیرهای تزئینی برای این کار مناسبن و خمیر مارزیپان که از بادوم تهیه شده یکی از اون هاست

khanoomi
دوشنبه، 23 اسفند 1395، 15:39

سلاممممم خوب هستید؟
من این بیسکویتو درست کردم
برا من چرا پف کرد؟؟!!
:(

من امروز ی چن تا بیسکویت درست کردم
کلا همشون پف کردن
قیافشون عوض شد
چون درجه فر رو کم کردم؟؟؟؟
:(((((

رفتم خوندم قسمت نکات بیسکویتو
من همون دمام کم بوده باعث شده وا برن
امروز خواستم چن مدل بیسکویت درست کنما
دوتاشون وا رفتو پهن شد.
:(

خانومی میشه امشب موادشو درست کنم بذارم تو یخچال
فردا کاتر بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 اسفند 1395، 17:26

سلام عزیزم،
خوشحالم خودت تونستی رفع اشکال کنی. آره عزیزم می تونید امشب درست کنید و فردا کاتر بزنید. برای اینکه بیسکویت ها وا نرن حواستون باشه که دمای فر درست باشه و خمیر شیرینی خنکِ خنک باشه

khanoomi
سه شنبه، 24 اسفند 1395، 05:54

میدونید چیه
اینکه میگن تا خراب نکنی یاد نمیگیری
:(
مشمل از سینی فرم هم هس
باید عوض کنم
از نون شبم واجب تر شد
من از ترس اینکه نسوزه از زیر کم میکردم
:/

امروزم درست کردم
دما همون180 بود
باز چراا پف کردن؟
:(

این دفه هم بیسکویتام خنک بود اما فر رو 180
چرا بازم خراب شدن؟
:(

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 اسفند 1395، 17:36

عزیزم می شه عکس بفرستی از بیسکویت های پف کرده؟ شاید اینطوری بهتر بتونم کمکتون کنم

khanoomi
سه شنبه، 24 اسفند 1395، 17:52

عکس نگرفتم.
انداختم دور.
پهن شدع بودن. بااینکه چن تا بیشتر نبود و من مواد رو نصف کردم. کلا ببسکویت ک درست کردم تو این دو روز خراب شدن
:(

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 اسفند 1395، 08:05

عزیزم شیرینی خشک خیلی ظریفه حتما دماسنج فر و سینی شیرینی پزی بخرید و بعد دوباره امتحان کنید اینجوری مطمئنم تر و بهتر می تونید

khanoomi
پنجشنبه، 26 اسفند 1395، 16:32

چشم حتما خانومی مهربون
سینی فر چ جنسی خوبه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 اسفند 1395، 20:43

از لوازم قنادی سینی رولت بخرید و از همون برای سینی بیسکویت استفاده کنید

khanoomi
شنبه، 05 فروردين 1396، 07:08

چشـــــم
عیدتونم مبارکـــــ

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 فروردين 1396، 19:22

ممنون عزیزم عید شما هم مبارک

vania
يکشنبه، 15 اسفند 1395، 19:19

سلام بهاره جان
به جرات میتونم بگم بین سایت های آشپزی که تا الان دیدم این سایت مثل یک کلاس درس میمونه و همه نکات رو با جزییات آموزش میده. سپاسگزارم. دستور خیلی عالی بود.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 اسفند 1395، 19:39

ممنونم عزیزم از اینهمه حمایت و محبتتون، خوشحالم که دوست داشتید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی مراکشی بلیغات
حلوة البليغة
شیرینی
سوهان عسلی
شیرینی
اسلایس تِرتِل
Pecan Turtle Cookie Bars
شیرینی
شیرینی مشهدی
شیرینی آلمانی
شیرینی
سابله دایموند
Diamant Sablé
شیرینی