کیک میوه تابستونی
دستپخت های کاربران
این کیک میوه ای تابستانی رو به چند دلیل انتخاب کردم، اول اینکه بسیار ساده و خوشمزست، ضمن اینکه مواد اولیه دستور در تمام سوپرمارکت ها موجوده و از اون مهم تر با باقی میوه های تابستونی هم قابل جایگزینه.خوبه بدونید که از آیتم های تابستونی تا امروز کیک آلبالو، گلت با میوه های تابستونی،پای هلو و کاستارد، پای آلبالو، کرم انبه، اسلایس کرامبل هلو، کرم باواریا با میوه های تابستونی،کرم ملون، کابلر هلو و موس توت فرنگی که قابل جایگزینی با تمامی میوه های تابستونیه، در سایت آموزش داده شده.
منبع: http://www.finecooking.com/article/simple-summer-fruit-cakes
مواد لازم (هم دمای محیط):
آرد: یک و یک سوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: هشتاد گرم
شکر: دو سوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
ماست: دو سوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو: یک و یک دوم قاشق چایخوری (قابل حذف)
میوه خرد شده دلخواه: یک دوم پیمانه تا یک پیمانه
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
- برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید.
- برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه.
- بهتره در شیرینی پزی از ماست پرچرب شیرین کارخانه ای استفاده کنید.
- برای این دستور می تونید از توت فرنگی، گیلاس، هلو، شلیل، سیب، زردآلو، قیصی، آلوی سفت و گلابی به دلخواه استفاده کنید. برای میوه هایی مثل هلو، شلیل، زردآلو و... نیازی به کندن پوست میوه، قبل از اسلایس کردن نیست.
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. اولین قدم در داشتن کیک کره ای با بافتی یکنواخت و سبک، دمای دقیق فره. چرا که دمای کمتر، باعث پف نکردن، بافت سنگین و شفته شدنِ کیک شده و دمای بیشتر باعث قله ای شدن، پخت کوتاه و بی مزه شدن کیک می شه. پس اگر فر گازی دارید، از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید و کیک رو در طبقه وسط بپزید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید. در فر برقی پخت کیک رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.
برای این کیک می تونید از قالب تفلون، آلومینیم، گالوانیزه یا چدنی یا حتی سینی کاپ کیک استفاده کنید. در دستور اصلی از قالبِ گردِ 23 سانت استفاده شده و من هم از همین سایز قالب استفاده کردم، اما در صورت داشتن فر خوب، قالب گرد بیست سانت هم قابل جایگزینیه. کف قالب رو با برس شیرینی پزی و کره نرم چرب کنید. حالا قالب رو روی کاغذ روغنی گذاشته و دور تا دور کف قالب رو با مداد خط بکشید. دایره ای که روی کاغذ کشیدید رو با قیچی ببرید و کاغذ بریده شده رو کف قالب بندازید و با دست روش بکشید تا بچسبه. قالب آماده شده رو کنار بذارید.
حتما قبل از شروع آماده سازی مایه کیک، میوه ها رو برش بزنید و آماده بذارید. ترتیب گفته شده در دستورها بسیار مهمند، اگر اول مایه کیک رو آماده کنید و بعد میوه ها رو برش بزنید، مایه کیک در دمای محیط منتظر مانده و از کیفیت اون کم می شه.
نحوه برش میوه ها به دلخواهه، اگر می خواید میوه ها روی سطح کیک دیده بشن و فرو نرن، اسلایس بسیار نازک بزنید. هر چه میوه کال تر باشه، بهتر و نازک تر اسلایس می شه، در نتیجه وزن کمتری داره و به راحتی روی سطح کیک می مونه. عکس زیر متعلق به همین دستوره و همونطور که می بینید اسلایس های نازک هلو روی کیک چیده شده و فرو نرفته.
اگر مثل من می خواید روی کیک گیلاس بچینید، گیلاس ها رو از وسط برش بزنید و هسته رو با دست به راحتی خارج کنید. اگر گیلاس خیلی کاله از روش گفته شده در پای آلبالو برای هسته گیری استفاده کنید. اگر تمایل دارید گیلاس ها در بافت کیک باشند و طعم دهی کنند، همین دو نیم کردن کافیه و میوه ها آمادست، در کاسه ای بریزید و آماده کنار بذارید. ولی اگر می خواید گیلاس ها روی سطح کیک بمونند، هر نیمه رو به دو قسمت تقسیم کنید.
آرد، بیکینگ پودر و نمک رو در کاسه ای ریخته با ویسک با هم مخلوط کرده و بعد یک دور با هم الک کنید. کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. در صورت خوب پخش نشدن بیکینگ پودر، حین پخت حفره هایی در بافت کیک ایجاد می شه.
کره هم دمای محیط و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. این رو بدونید که انجام صحیح این مرحله، رمز کیک کره ای با بافتی یکدست، سبک و بدون شفتگیه. برای یک کریمینگ موفق سه نکته باید رعایت شه:
1. همیشه مواد اولیه باید نیم ساعت قبل از شروع کار، به منظور هم دمایی با محیط از یخچال خارج شه. اما کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند و باید فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع، زودتر از یخچال دربیارید. منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه سانتی گراده. برای تشخیص این دما باید وقتی انگشتتون رو روی کره فشار می دید، کمی فرو بره و جای انگشت روش بمونه و از اون مهمتر در این دما کره قابل برش زدن و قسمت کردنه.
2. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
3. حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام، ابتدا با دور متوسط همزن برقی و بعد با دور تند مواد رو بزنید تا کاملا یکدست شه،بعد از زدن هر تخم مرغ مواد رو با لیسک از اطراف کاسه جمع کنید.
ممکنه با اضافه کردن تخم مرغ، مواد حالت تیکه ای به خودش بگیره، این حالت به خاطر بهم خوردن نسبت چربی و مایعات و گرمای محیط آشپزخونه ایجاد می شه و با هم زدن و اضافه کردن مواد خشک رفع می شه.
وانیل رو اضافه کرده و مخلوط کنید، در صورت تمایل، پوست لیموتُرش تازه رو بدون رنده کردنِ قسمت سفیدِ زیر پوست با زستر یا رنده مخصوص، رنده کرده (در مورد نکات رنده کردن پوست مرکبات در این پست توضیح دادم) و به مواد اضافه کنید. رنده پوست لیمو علاوه بر خوش عطر کردن، طعم ها رو هم تشدید می کنه.
در صورتیکه کاسه مواد مخلوط شده کوچیکه، برای اضافه کردن آرد، مایه کیک رو به کاسه بزرگ تری انتقال بدید. کاسه بزرگ برای فولد کردن مناسب تره و مواد کمتر هم می خوره. از لحظه ای که مواد خشک اضافه می شه، هم زدن زیاد، بافت کیک رو شِفته و خراب می کنه.
نیمی از مواد خشک رو اضافه کرده و با کندترین دورهمزن برقی، فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید.
نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن آرد و خامه ترش رو با لیسک انجام بدید.
حالا ماست رو اضافه کنید. با لیسک فولد کنید و یا کندترین دور همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
و بعد باقی مواد خشک. با روش یکی در میون، رطوبت مایه کیک یکسان می مونه و مواد کمتر هم زده می شه.
مایه کیک رو در قالب آماده شده بریزید و با استفاده از پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو تا جای ممکن صاف کنید.
میوه ها رو روی سطح کیک بچینید.
کیک رو به مدت نیم ساعت در فر بذارید تا بپزه. بعد از این مدت روی کیک طلایی و دور تا دور کیک قهوه ای می شه و خلال دندون از وسط کیک تمیز درمیاد. اگر نیاز بود کیک رو پنج دقیقه دیگر هم در فر بذارید. حواستون باشه که به هیچ وجه یک ربع اول در فر رو باز نکنید. بعد از اتمام پخت قالب کیک رو روی توری خنک کننده بذارید.
نکته: اگر کیک رو به صورت کاپ کیک می پزید، سینی رو بیست دقیقه در فر قرار بدید.
اجازه بدید قالب یک ربع روی توری خنک کننده بمونه بعد از این مدت دور تا دور کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید، کیک رو روی دستتون برگردونید، کاغذ روغنی رو ازش جدا کنید و اجازه بدید کیک بیرون از قالب یک ربع دیگه روی توری خنک کننده بمونه. هرگز کیک های مرطوب رو بعد از پخت، مدت طولانی توی قالب نگه ندارید، چون عرق می کنه.
روی کیک رو می تونید، سس شکلاتی، سس کارامل، شربت آلبالو یا توت فرنگی، میوه های تازه، شکلات رنده شده یا هر چیز دیگری که دوست دارید بچینید.
این کیک و باقی کیک های عصرانه کره ای، مثل کیک آلبالو، کیک پرتقال، کیک لیمو... فقط در حالتی لطافت و بافت عالیشون حفظ می شه که هم دمای محیط سرو شند. پس اگر فضای منزل خنکه اصلا کیک رو در یخچال قرار ندید و در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. اما در فصل گرما که مجبور به نگهداری کیک ها در یخچال هستید یا نیم ساعت قبل از سرو کیک رو از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شه یا کیک رو مجدد داخل قالب گذاشته، روی اون رو با آلومینیوم فویل بپوشونید و یک ربع در فر با دمای 150 درجه قرار بدید.
این کیک به مدت چهار روز در ظرف دربسته در دمای محیط و تا یک هفته در یخچال قابل نگهداریه.
سلام و عرض ادب.کیک خوشمزه تون رو پختم.موقع درآوردن از قالب خرد شد.دلیلش چیه؟
سلام عزیزم،
یا کیک رو زود از قالب خارج کردید، یا میزان بیکینگ رو اشتباه اندازه گیری کردید و بیشتر بوده و کیک انسجام نداشته یا دمای فر دقیق نبوده و پخت کیک کامل نشده.
سلام خانم وحید گرامی
آیا این کیک را میشود در قالب لوف پن پخت؟ اگر جواب شما مثبت است، ممکن است بفرمایید حجم قالب چقدر باشد؟ هشت پیمانه ای؟
من کیک میوه ای را خیلی دوست دارم، ولی کیک کره ای حسابی چرب است. دلم میخواهد در تابستان هر هفته کیک میوه ای بپزم. رسپی کیک با روغن مایع میخواهم که بتوانم داخلش میوه بریزم. آیا کیک صبحانه وبسایت شما برای این منظور مناسب است؟
پیشاپیش از پاسخ شما تشکر می کنم.
سلام عزیزم،
این کیک رو نمی شه در قالب لوف پخت
برای کیک میوه ای با روغن کانال شف سام https://t.me/chef_sam هشتگ #کیک_توت_فرنگی رو جستجو کنید.
سپاسگزارم
سلام
میشه با پرتقال درست کنیم؟
بهتره از پرتقال استفاده نشه چون ممکنه اسیدی باشه، آب بندازه و تا نیم سانت زیرش رو شفته کنه. میوه های غیراسیدی معمولا برای چیدن روی کیک مدنظره پرتقال رو با کیک برگردان می تونید درست کنید.
سلام
در زمستون چه میوه ایی بریزیم؟
سیب یا گلابی
ممنون از لطف شما
سلام
گفتید:
کیک های مرطوب رو بعد از پخت، مدت طولانی توی قالب نذارید.
در لیست کیک های سایت کدوم ها مرطوبن؟
کیک هایی که کره زیاد یا مایعات زیاد دارن مثل ردولوت، کیک هویج، کیک کدو حلوایی، کیک نوتلا، کیک خرماو سیب
ممنون از لطف شما
سلام بهاره جون.
امروز میخوام یک کیک درست کنم برای دورهمی و تولد پدرم. نمیدونم این کیک میوه ای گزینه ی خوبیه؟
آیا برای ۱۰ نفر این مقدار کافیه؟
سلام عزیزم،
اگر نمی خواید کیک رو خامه کشی کنید بسیار بسیار کیک لطیف و خوبیه من بارها برای مهمونی ها درست کردم و پیشنهاد می کنم ولی متاسفانه برای ده نفر کمه. این کیک برای شش تا هشت نفر بسته به خوش خوراک بودن سرو می شه.
سلام خسته نباشید،من یه سوال دارم...چطوری می تونیم مواد اولیه کم کنیم؟؟؟؟می خوام کیکم کوچکتر باشه چون تعدادمون کم هستش..میشه بگید چکار کنم؟؟؟
سلام عزیزم،
اول از همه بگم که این کیک اصلا بزرگ نیست و ارتفاع بسیار کمی داره و مناسب 4 نفره. ولی در کل برای کم کردن حجم کیک، بسته به این که چقدر میخواید کوچیک تر شه باید از تک تک مواد اولیه به یک نسبت کم کنید. مثلا تک تک مواد اولیه رو تقسیم بر دو کنید. یا یک سوم از تک تک مواد اولیه کسر کنید، این کار اصلا نشدنی نیست فقط به کمی دقت و حوصله نیاز داره که مثلا برای کم کردن یک سوم از مواد هر ماده اولیه رو تقسیم بر سه کنید و بعد از کل کم کنید، گاها هم کسری در میاد و یه مقدار کمی از دقت کاسته می شه. بعد از این باید قالب رو کوچیک و زمان رو هم کم کنید که متاسفانه فرمول خاصی نداره. در مورد زمان بعد از 20 دقیقه کیک رو مدام چک کنید و نمی شه فرمول دقیقی گفت. در مورد قالب هر چه مواد بیشتری کم کرده باشید قالب باید کوچیک تر شه.
ممنونم❤️❤️❤️❤️
سلام. من چند روز پیش کیک آلبالو که تقریبا شبیه همین رسپی شما بود پختم،فقط وسط کیک آلبالو گذاشتم و در قالب میان تهی آرد پاشی شده ریختم با دمای175 فر رو گرم کردم اما موقع پخت روی165 و بعد 160 درجه به مدت50 دقیقه گذاشتم،درحالیکه خلال تست تمیز بوداما وسط کیک دور میوه کمی نرم بود(خمیر نبود) و رنگ دور و بالای کیک هام زیادی قهوه ای شد ، چونکه با دمای 180 درجه وبیشتراز نیم ساعت یا 35 دقیقه دور کیکهام رنگ و مزه سوخته و گنبدی شکل میشدن ، دما رو پایین آوردم که زمان بیشتری در فر باشه و نسوزه،کلا دور کیک هام زودتر میپزن نسبت به وسط کیک ، دقیقا چه دمایی بزارم که دور کیکم نسوزه و وسط کیک پخته شه؟
صدیقه جان این روش تغییر دما خیلی اشتباهه. اول از همه اگر واقعا می خواید کیک هاتون خوب شه باید و باید دماسنج فر تهیه کنید و ببینید دمایی که تنظیم می کنید واقعیه یا نه. دوم اینکه دما و زمان باید مطابق دستور باشه ولی اگر مثلا از توستر آون استفاده می کنید و می خواید ده درجه دما رو کمتر بذارید باید از ابتدا تا انتها همون باشه یعنی اصلا فر رو روی 170 گرم کنید و اجازه بدید کیک در 170 درجه بپزه. علت زود پخته شدن دور کیک دمای زیاد فر و نازکی قالبه، دمای فر رو با دماسنج فر چک کنید، قالب رو به شیوه ای که در پست زیر توضیح دادم دورش حوله بپیچید.
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C-t52
ازینکه وقت میزاری و راهنماییم میکنید واقعا ممنونم، حتما بعد تعطیلات میرم دما سنج فر و حوله آشپزخانه میخرم
عالی و بسیار آسان ... ممنونم
خواهش می کنم عزیزم نوش جان
سلام
آیا ماست در این کیک قابل جایگزینی است؟ منظورم برای کسانی است که رژیم بدون لبنیات دارند
خیلی ممنونم
با عرض سلام و تشکر مجدد
ببخشید جوابتون برای من نمایش داده نمیشه
سلام عزیزم
متاسفانه ماست فقط با باقی لبنیات قابل جایگزینیه، مثلا با خامه ترش یا باترمیلک جایگزین می کنند و استفاده از این کیک برای کسانی که رژیم بدون لاکتوز دارن مقدور نیست می تونید از دستور پاوند کیک در قالب گرد استفاده کنید و روش میوه بچینید اون هیچ لبنیاتی نداره.
https://spbaking.com/recipes/%D9%BE%D8%A7%D9%86%D8%AF-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%BE%D8%B1%DB%8C%D8%B2-t95
من اين كيك درست كردم عالي بوووود مثل بقيه دستورات
و خوشحالم خلاصه تونستم عكس اشم اپلود كنم
مرسي از اين همه وقت وًانرژي و توضيحات كامل
عزیزم دلم منم خوشحالم که دوست داشتید و مرررسی از عکس، چقدر هم شیک و عالی شده
سلام. سایت خیلی خوبی دارین. دستورها عالیه و همه چی کامل توضیح داده شده. یه سوال: میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟ به خاطر رژیمی تر بودنش میگم.
سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون، متاسفانه در این دستور کره با روغن قابل جایگزینی نیست. در دستورهایی که با زدن کره و شکر هوادهی انجام می شه، روغن به خاطر نداشتن این خاصیت قابل جایگزینی نیست.
فقط محض اطلاع بدونید که کره 80 درصد چربی داره و روغن 98 درصد، از نظر سلامت کره به دلیل نداشتن پالم سالم تره مگر بخواید از روغن زیتون استفاده کنید که متاسفانه اصلا مناسب شیرینی پزی نیست
سلام بهاره جان ممنون از دستور پخت عالیتون من این کیک با دستور پختی اموزش دادین پختم بافت وطعمش بینظیر بود فقط پفش کم بود کلا داخل قالب بیست سانت پختم ارتفاعش کیکم سه سانت بود یک ربع بعد پخت کیک بیرون اوردم که میوه اسلایس شده روش ریختم چون میوه رسیده بود اینکار کردم حالا میگم شاید برای همین پف کیک کم شده اگه میوه رسیده داخل کیک بریزیم ابش داخل بافت کیک نفوذ میکنه اطراف اسلایس میوه کمی شفته میشه میخواستم بدونم راه حلی داره اینطوری نشه ممنون از اموزشها ی خوبتون
سلام عزیزم،
این کیک پف زیادی نداره ولی به هیچ وجه نباید دو سوم اول پخت در فر رو باز کنید از پف کم می شه تنها راهش اینه که میوه سفت رو اسلایس نازک کنید از همون ابتدا روش بچینید.