کوکی شکلات چیپسی

بهاره وحید

کوکی شکلات چیپسی

chocolate chip cookies
جمعه، 23 بهمن 1394، 19:19   مشاهده: 22,573

دستپخت های کاربران

 ماجرای به وجود اومدن محبوب ترین شیرینی آمریکا یعنی کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookies رو در این پست توضیح دادم و اگر به تاریخچه شیرینی ها علاقه دارید می تونید برید و مطالعه کنید. مواد اولیه این کوکی کره، آرد ، شکر سفید، شکر قهوه ای و جوش شیرینه و با وجود داشتن مواد ثابت، به تعداد سرآشپزهای روی زمین دستور برای این کوکی نوشته شده.
هر سرآشپز با تغییر در نسبت مواد طعم جدیدی خلق می کنه و و هر نوعش طرفدارای خاص خودش رو داره، مثلا شکر قهوه ای بیشتر، شیرینی رو نرم تر و کاراملی می کنه، اضافه کردن بیکینگ پودر و آرد بیشتر اون رو پفی و تپل تر می کنه، استفاده از روغن 50 به جای کره کوکی رو شکننده تر و حتی استفاده از کره آب شده به جای نرم شده هم در بافت و طعم تاثیر داره. در بعضی از دستورها قسمتی از آرد با آرد نون که از نانوایی ها قابل خریده جایگزین می شه که به دلیل گلوتن و زبریِ این نوع آرد، بیسکویت از حالت نرم و سبک درمیاد و منسجم تر و تردتر می شه. 



منبع: 



مواد لازم: 

آرد: یک و یک هشتم پیمانه
کره: صد گرم 
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یگ چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری 
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری 
شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. 
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت شیرینی می شه.
  • برای این دستور، نیاز به شکر سفید دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شند ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
  • برای این کوکی بسته به سلیقه می تونید از شکلات چیپسیِ تلخ، شیری یا سفید استفاده کنید. اگر به شکلات چیپسی دسترسی ندارید شکلات رو خُرد کنید و در مواد بریزید. تکه های شکلات طعم بهتری از شکلات چیپسی در کوکی ایجاد میکنه. 



فر رو روی 375 درجه فارنهایت، معادل 190 درجه سانتی گراد یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه.  سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



کره رو آب کنید و بعد بذارید به دمای محیط برسه. کره رو طوری آب کنید که جلزولز نکنه و آب و دوغش جدا نشه، برای اطمینان می تونید از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید. 



جوش شیرین و نمک رو روی آرد الک شده بریزید وخوب ویسک کنید تا یکدست پخش شه. امکان جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر هست ولی در بافت کوکی تاثیر می ذاره و به جای پهن شدن پفی می شن. 



کره آب شده  وهم دمای محیط رو در کاسه تمیزی بریزید، شکر قهوه ای و سفید رو بهش اضافه کنید. حالا کره و شکرها رو با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. از یک تا سی بشمرید در همین حد کافیه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با تندترین دور همزن حسابی بزنید تا مواد یکدست و رنگش روشن شه. 



در این مرحله مواد به حالت شل و روون درمیاد. وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با کند ترین دور همزن، تا جایی مخلوط کنید که مواد یکدست شه. 



استفاده از کره آب شده در دستور، باعث می شه مایه نسبتا شلی بدست بیاد. 



شکلات چیپسی رو اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. می تونید از کندترین دور همزن استفاده کنید و تا جایی بزنید که شکلات ها بطور یکنواخت در مواد پخش شن. 



با قاشق یا اسکوپ بستنی از مواد بردارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید، کوکی ها باید تا جای ممکن هم اندازه باشن که یکدست و هم زمان بپزن. کوکی ها در فر پهن می شن و باید حداقل با سه سانت فاصله روی سینی گذاشته شن. 



اگر دوست دارید کوکی ها کاملا نازک و باریک شن، کف دستتون رو خیس کنید و روی کوکی فشار بدید. برای کوکی بعدی دوباره باید کف دستتون رو خیس کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت یک ربع در فر قرار بدید و بعد از پخت، سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. بعد از پنج دقیقه، همونطور که شیرینی ها در سینی خنک میشن یک بار کاغذ روغنی رو از روی سینی بلند کنید تا نچسبه و بعد اجازه بدید کوکی ها کاملا روی کاغذ در سینی خنک شن. 



کوکی ها، بعد از سرد شدن سفت تر و تردتر می شن. اندازه ی کوکی ها صرفا به سلیقه شما بستگی داره و می تونه بزرگ یا کوچیک باشه. 



این کوکی با شیر برای عصرونه بچه ها بسیار مناسبه. کوکی ها رو درظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید.


دستپخت های همراهان سایت
Nooshin
چهارشنبه، 17 خرداد 1402، 18:24

سلام بهاره خانم،امروز حالم گرفته بود،گفتم این خوشگلا رو درست کنم،سرحال بیام،ممنون از این رسپی خوب.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 خرداد 1402، 05:40

سلام عزیزم،
امیدوارم هیچ وقت حالتون گرفته نباشه، کوکی ها هم عالی شدن نوش جونتون و ممنون از عکس

fafa. heydari
شنبه، 12 آذر 1401، 18:29

سلام بهاره جون. من اولین بارم بود کوکی درست میکنم و عاشقش شدم. مرسی عزیزم😍💕

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 آذر 1401، 19:16

سلام عزیزم،
خوشحالم که دستور رو دوست داشتید، نوش جونتون و ممنون از عکس!
کوکی شکلات چیپسی برای خودش یه دنیا داره امیدوارم وقت بشه بقیه نوع هاش رو هم یاد بدم.

fafa. heydari
يکشنبه، 13 آذر 1401، 05:29

بیصبرانه منتظرم حجم کار و درسم یکم کمتر بشه بتونم همه ی اموزش هاتون رو امتحان کنم. بابت زحمتی که میکشید و اموزش های بی نظیر و دقیقتون یه دنیا ممنونم❤️

Elham alaei
دوشنبه، 02 خرداد 1401، 14:15

اینم کوکیای شکلات من😋یه عااالمه دوستت دارم بهاره جون مهربون و سخاوتمندم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 خرداد 1401، 17:48

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی درست کردید کیف کردم، نوش جونتون و ممنون از عکس زیبا

poom
چهارشنبه، 15 دی 1400، 13:58

سلام من کوکی شکلات چیپسی درست کردم البته با یه دستور دیگه و بدون همزن. خوبه خوشمزس، بافتشم خوبه... اما کلا خیلی پهن شدن کوکی ها. دستور شما رو هم خوندم به بکینگ پودر اشاره داشتید که اگر استفاده بشه کوکی ها پف دار تر میشن. البته یه چیزی که هست برام سواله بکینگ پودر باعث میشه بافت کوکی مثل کلوچه بشه؟ آخه اکثرا می بینم دستورهای کوکی جوش شیرین داره به جای بکینگ پودر و بعضی کوکی ها که پف دارترن و گنبدی شکل بافت کیک مانندتری دارن. بکینگ پودر چنین اثری میذاره یا نه خیلی اثر این چنینی نداره و فقط کمی پف دارترش میکنه؟ در یه سایت خارجی خوندم که کم کردن میزان شکلات یا مواد میانی دیگه گردو فندق هر چی که در دستور  هست هم میتونه باعث پهن شدن کوکی ها بشه. اموزش هایی تو یوتیوب دیدم که جوش شیرین استفاده میکنن ولی کوکی هاشون پهن نمیشه. مثلا در همین مقدار مواد کوکی 150 گرم شکلات چیپی  و خرد شده می ریزن. در همین دستوری من استفاده کردم هم 150 گرم شکلات بود و جوش شیرین گنبندی هم نیست کوکی هاشون یک سطح یکسانی داره و ضخیم هستن مثل این کوکی های چیتوز که مغازه ها می فروشن. سوالی که داشتم در این مورده که شما تجربه دارید در مورد اینکه کم کردن شکلات یا زیاد کردنش یا مواد میانی دیگه که در هر دستوری ممکنه باشه در بافت این تاثیر و بذاره؟ یعنی این مواد میانی کوکی باعث میشه انجسام بافت بیشتر بشه و در حین پخت پهن نشه؟
یه سوال دیگه به طور کلی در مورد کوکی ها اگر سایز کوکی ها رو از این چیزی شما در دستور نوشتید  یا از 30 گرم کمتر در نظر بگیریم یا مثلا 15 گرمی در نظر بگیریم باعث میشه به علت کوچک بودن کوکی ها زودتر در فر ذوب بشن و خشک تر بشن؟ چون سایز کوکی ها خیلی بزرگ میشه مخصوصا وقتی پهن میشن.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 16 دی 1400، 07:01

سلام عزیزم،
توصیه می کنم از جاییکه دستور رو برداشتید رفع اشکال کنید، چون من تا دستوری رو خودم درست نکنم دقیق نمی تونم بگم ولی چند نکته اول اینکه پست جوش شیرین و بیکینگ پودر و پست نکات بیسکوئیت ها رو مطالعه کنید جواب همه سوالاتتون رو می گیرید ولی بصورت خلاصه، جوش شیرین کمی باعث پهنی و بیکینگ پودر کمی باعث پف کردن می شه ولی این حد از پهن شدن در کوکی شما ربطی به جوش شیرین و بیکینگ پودر نداره، به دلیل جنس بد کره، گرم بودن خمیر موقع رفتن در فر، استفاده از سینی فر نامناسب، دقیق نبودن دمای فره. اگر سایز رو کوچیک می کنید مسلما زمان رو باید یک سوم کم کنید. کم و زیاد کردن مواد میانی روی بافت تاثیر میذاره ولی تکرار می کنم پهن شدن کوکی شما به این حد مشکل از چیزهائیه که گفتم پست های مربوطه رو مطالعه کنید رفع اشکال می شه. من در هر دستور کوکی کلی نکته گفتم کتاب وار بخونید نکات رو یاد می گیرید.

poom
پنجشنبه، 16 دی 1400، 10:55

متشکر بانو. از دستور یک ویدئوی یوتیوب استفاده کردم.   پست های دیگه تون در مورد کوکی ها رو هم خوندم و نکات مفیدی برام داشت. سایز فر هم در تنظیم دماش موثر واقع میشه؟ چون در پاسختون به کامنت های نمیدونم کدوم پست دیدم که اشاره فرموده بودین هر کس باید دما رو با توجه به عملکرد فر خودش تنظیم کنه. یعنی مثلا اگر گفته میشه 190 درجه دمای فر باشه برای فری که سایز کوچک و جمع و جورتری داره 190 درجه حرارت زیاده و باید کمتر بشه؟  و اگر درجه حرارت کمتر بشه زمان پخت بیشتر میشه؟ دماسنج فرم دارم.  تستم انجام دادم قبل از پخت همه کوکی ها ولی گفتم بپرسم اگر این عامل موثره دمای فر رو از دمای توصیه شده در دستورها همیشه مقداری کمتر در نظر بگیرم.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 16 دی 1400، 15:48

اگر فر کوچیکه ده درجه کم کنید، زمان نیازی به تغییر نداره ولی باز برای اطمینان اول دو کوکی رو بپزید، بذارید خنک شه، ببینید از نتیجه راضی هستید یا نه بعد باقی کوکی ها رو با توجه به اون زمانش رو تنظیم کنید.

نیکان مقدم
شنبه، 16 مرداد 1400، 17:13

سلام خانوم وحید عزیزم.  وقتتون به خیر و سلامت.  این کوکی‌ها رو امروز با دستور شما درست کردم و خیلی خوشمزه و عالی شدند. مرسی از دستورهای دقیقتون و مرسی از سخاوت و به اشتراک‌گذاری نکته به نکته‌ی رسپی‌ها.  بهترین‌ها رو در پناه خدا براتون آرزومندم. با مهر و سپاس و ارادت.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 مرداد 1400، 17:24

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از نتیجه راضی بودید کوکی هاتون هم بسیار عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

هلیا جمالی
سه شنبه، 07 ارديبهشت 1400، 15:27

سلام ، خسته نباشید .چه کاری انجام بدم که دور کوکی ها نازک نشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 ارديبهشت 1400، 16:39

سلام عزیزم،
کوکی ها رو بین دو ست گوله کنید، روی سینی قرار بدید، کمی با کف دست پهن کنید.

هلیا جمالی
سه شنبه، 07 ارديبهشت 1400، 18:12

ممنون .

MH
چهارشنبه، 25 فروردين 1400، 13:01

سلام
من درست کردم عالی شد ممنون از آموزش و لطف و محبت شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 فروردين 1400، 17:16

به به چقدر هم مرتب منظم، نوش جان و ممنون از عکس

Fourozan
پنجشنبه، 04 دی 1399، 12:31

سلام استاد عزیزم ، سپاسگزارم از اینهمه لطف شما به ما ، من برای این کوکی بکینگ پودر جایگزین کردم  ، خیلی خوشمزه شد .

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 دی 1399، 16:29

سلام عزیزم،
چقدر کوکی هاتون عالی شدن نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

حانيه قوام
شنبه، 15 شهریور 1399، 11:10

سلام وقتتون بخیر ممنون از دستورات عالیتون، برای اینکه کوکی مثل عکس اپلود شده پفکی بشه گفتین جوش شیرین حذف بشه، مقدار بیکینگ پودر جایگزین باید چقدر باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 شهریور 1399، 16:49

سلام عزیزم،
دو برابر میزان جوش شیرین بیکینگ پودر بریزید.

zohreh74
سه شنبه، 28 مرداد 1399، 21:21

سلام بهاره جان من اگه بخوام بجای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کتم چه مقدار باید به دستور اضافه کتم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 07:18

سلام عزیزم،
کوکی هاتون عالی شده، برای استفاده از بیکینگ پودر باید دو برابر بریزید.

minam
پنجشنبه، 23 مرداد 1399، 19:21

دستور خیلی عالی بود و خوشمزه
فقط مایه من در نهایت شل نشد و سفت و قابل گلوله کردن بود
اندازه ها رو مطمئنم که دقیق رعایت کردم
و اینکه ته مزه نمک طبیعیه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 مرداد 1399، 20:33

سلام عزیزم،
ظاهر کوکی هاتون که عالی شده امیدوارم از طعمش هم راضی بوده باشید.
می تونید نمک رو حذف کنید.
اگر مایه کوکی سفت شده و از اندازه ها مطمئنید آردتون، آرد نون بوده نه شیرینی پزی. آرد نون آب بیشتری جذب می کنه.

Negar77
پنجشنبه، 15 خرداد 1399، 07:42

کوکی شکلات چیپسی هم عالی بود مثل بقیه دستورات بینظیرتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 خرداد 1399، 10:43

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که راضی بودید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Efi84
سه شنبه، 17 دی 1398، 14:16

ممنون بهاره جان بابت رسپی خوب این کوکی خوشمزه .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 17 دی 1398، 17:36

سلام عزیزم،
چقدرم با سلیقه درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیبا

گیس گلابتون
شنبه، 14 دی 1398، 13:00

سلام خانم وحید گرامی
من تا به حال کوکی نپخته و نخورده بودم. قیافه کوکی ها خوب شد. کاملا ترد هستند. ولی برای من زیادی شیرین است. با ذائقه ام جور نیست. در هر صورت سپاسگزارم از رسپی خوب شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 دی 1398، 16:09

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که دستورها رو امتحان می کنید و با دنیای شیرینی پزی آشناتر می شید، متاسفانه شکر دستور حسابی کم شده و دیگه بیشتر از این امکان کم شدن نداره، ولی من به شخصه در دستورهایی که تکه های شکلات یا شکلات چیپسی در اون ها استفاده میشه، از نوع تلخش استفاده می کنم که شیرینی رو متعادل کنه.
البته  این کوکی ها بیشتر باب میل بچه هان. به هر حال خسته نباشید و ممنون از عکس زیبا

Sevda
سه شنبه، 26 آذر 1398، 13:24

کوکی من با دستور بی نقص شما،لطفا بازم کوکی اموزش بدین
)دست دخترم توی تصویره)

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 آذر 1398، 16:15

ای جانم دست دخترک رو ببینید، بسیار عالی شده، نوش جونتون باشه چشم حتما در برنامه هام میذارم.
ممنونم از عکس

elaaa
شنبه، 16 شهریور 1398، 21:36

سلام بر بهترین استادمن امروز این کوکی خوشمزه رو پختم حوب شد اما یکم کناره هاش و زیرش حالت برشته تر داشت انگار داشت میسوخت میخواستم دلیلشو بدونم،من روی قالبو چرب نکردم فقط کاغذ روغنی انداختم و مقدار آرد که یک و یک هشتم پیمانه بود چون پیمانه یک هستم نداشتم نصف پیمانه بک چهارم آرد ریختم؟؟؟میتونه این دو کارم اشتباه باشه؟؟؟ممنون میشم راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 شهریور 1398، 06:23

سلام عزیزم،
کوکی نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون
در سایت نحوه آماده سازی قالب دقیق گفته میشه و هر جا نیاز به چرب کردنِ کاغذ یا قالب باشه ذکر میشه، برای این دستور کاغذ روغنی کافیه و نیاز به چرب کردنش نیست.
یک هشتم معادل دو قاشق غذاخوریه یا همون نصف پیمانه یک چهارم این هم اشتباه نبوده عزیزم، علت برشته تر شدن اطراف و زیر به پخت ربط داره نه به طرز تهیه استفاده از سینی فر به جای سینی شیرینی پزی، دمای بالای فر، گذاشتن شیرینی در طبقه اشتباه فر، تنظیم اشتباه در فرهای برقی یا مدت زمان زیاد باعث این مشکل میشه.
دقت کنید که زمان و دمای گفته شده در دستورها تقریبیه و شما بسته به فرتون ممکنه نیاز به کم کردن دما داشته باشید.

آزاده 1365
پنجشنبه، 06 تیر 1398، 09:52

من از کره قنادی استفاده کردم و مایه م سفت تر بود. گلوله کردم و توی سینی فر گذاشتم و توی فر کم کم نرم و پهن شدند، از شکلات سفید هم استفاده کردم. بسیار عالی و خوشمزه شد. از دستور پخت های عالی و نکته سنجیتون تشکر میکنم.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 تیر 1398، 10:03

سلام آزاده جان،
چه تغییرات جالبی دادی و چقدر هم عالی شده خوشحالم دستور براتون مفید بوده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Sepide
پنجشنبه، 09 خرداد 1398، 20:56

سلام بهاره جون من این کوکی رو پختم و خیلی بافتش و طعمش عالی شد،فقط مقداری هم پودر کاکائو اضافه کردم تا رنگش تیره بشه و اینکه من فر برقی دارم اگه لطف کنید و توی رسپی هاتون دما برای فرهای برقی هم ذکر کنید خیلی ممنون میشم،بازم مرسی از رسپی های عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 10 خرداد 1398، 09:42

سلام سپیده جان،
به به عزیزم چقدر عالی شدن خیلی ابتکار خوبی به خرج دادی پودر کاکائو زدید نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس!
من دقیقا دما رو طبق دستور منبع ذکر میکنم و با توجه به اینکه فرهایی که باهاش این دستورهای خارجی نوشته و طراحی شده همه برقی هستن و هیچ کجا هیچ سرآشپزی یا کسی که کار حرفه ای می کنه از فر گازی استفاده نمی کنه، پس دمای دستورها بر اساس فر برقیه ضمن اینکه از یک جای سایت به بعد خودم هم از فر برقی استفاده کردم. اما نکته ای که باید بدونید اینه که بسته به مارک و حجم فر برقیتون ممکنه نیاز باشه که ده درجه یا حتی بیش از ده از دما کم بشه.
 در واقع هر چقدر فر برقی نامرغوب تر باشه آلیاژ دیواره ها بطوریه که دما رو بیشتر در خودش حفظ می کنه و داغ تره، ضمن اینکه یک سری فرهای برقی مرغوب و عالی تنظیمات چهاربُعدی به جای کانوکشن ساده دارن که باز باعث داغی بیشتر می شه. پس چون مارک به مارک و نوع به نوع دما ده تا پونزده درجه متغیره مطابق منبع دما گفته می شه و خودتون باید تغییرات رو ایجاد کنید.
حالا خودتون از کجا بفهمید؟ دستوری رو که بهش وارد هستید و نتیجه رو می دونید که نهایتا باید چه شکلی شه رو در دو یا سه دما و از اون مهم تر در دو تنظیم مختلف فر برقی تست کنید تا فر خودتون دستتون بیاد. اساتید در منابع اینطوری میگن که مثلا کیک ساده کره ای رو درست کنید یک بار با دمای ذکر شده در دستور و یک بار ده درجه کمتر، اینطوری می بینید کدوم نتیجه بهتره و اگر ده درجه کمتر برای فر شما مناسبه دیگه برای دستورهای دیگه می تونید این تغییر رو ایجاد کنید. ضمنا دقت کنید که به دفترچه راهنما هم مراجعه کنید تا ببینید تنظیم مناسب پخت کیک و شیرینی برای فر شما چیه و همه رو روی کانوکشن نپزید.

gibil
دوشنبه، 22 بهمن 1397، 17:31

بهاره جون این کوکی رو دریت کردم که فوق العاده عالی و خوشمزه بود ازت ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 19:10

ممنون عزیزم، چقدر هم شکلات هاش رو خوشگل زدی عالین، ممنون از عکس و نوش جونتون

sepideh
جمعه، 01 تیر 1397، 17:52

این کوکی پر طرفدار خیلی عالی بود ولی من چون دوست داشتم پف پفی بشه جوش شیرینو حذف کردم و بکینگ پودر زدم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 تیر 1397، 18:06

خوب کردی عزیزم خیلی هم عالی شده نوش جونتون باشه

homa
سه شنبه، 30 آبان 1396، 04:20

سلام استاداین شیرینی برای هدیه وعیدگزینه خیلی خوبیه وسریع هم درست میشه البته برای من بعدازچندبارتمرین وبدست اوردن تجربه بیشتر ممنون ازاموزش دقیق شما استاد عزیزم که بااموزشتون ایده های خوب به مامیدین درضمن عکس کوکی انار رو دراون پست اشتباهی فرستادم که با عرض پوزش اینجا میفرستم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 آبان 1396، 13:30

به به هر دو عالی و حرفه ای خیلی خیلی از عکس ها ممنونم

ainaz
جمعه، 30 تیر 1396، 10:58



[فایل پیوست توسط مدیر حذف شده است]

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 تیر 1396، 13:31

به به آیناز جان، چه خبره، واقعا حرف نداری عزیز مرسی از عکس

Hasti
جمعه، 01 ارديبهشت 1396، 20:23
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 ارديبهشت 1396، 04:49

به به ممنونم هستی جون عالی شده عزیزم

نظرات
Nooshin
چهارشنبه، 17 خرداد 1402، 18:26

سلام نمیدونم چرا عکس ارسال نشد؟ دوباره سعی میکنم

baranna
دوشنبه، 28 آذر 1401، 01:22

خانم وحید بین این شکلات چیپسی های خارجی فارغ از اینکه کدوم مارک باشه، من باید کدوم نوع(شیری/نیمه شیرین/ تلخ) رو انتخاب کنم که وقتی کوکی‌م رو از فر در میارم و خنک شد بازم شکلات داخل کوکی یکمی نرم و شل باشه. دوست ندارم سفت میشه. ایا این درصد کاکائویی که روی این بسته ها مثل هرشیز و ... اینا رو باید دقت کنم موقع خرید برای گرفتن این نتیجه ای که مورد نظرم هست؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 آذر 1401، 07:07

سلام عزیزم،
من از شکلات چیپسی استفاده نمی کنم، خود شکلات رو خرد می کنم، هم سالم تره، هم نرم می مونه هم زیباتره، ولی اگر اصرار دارید خود شکلات چیپسی باشه، نوع تلخ کره کاکائوی بیشتری داره نرم تره.

Dellara
شنبه، 14 اسفند 1400، 03:30

ببخشید این قاشق های بستنی زنی که باهاشون میشه کوکی هم قالب زد سایز های مختلف داره، نمیدونم دیدید عکسای سایز های مختلفشون رو که کنار شماره هشتگ دارن یا نه، میخواستم بپرسم برا کوکی شکلات چپسی که مثلا بخوام سایزش یکمی بزرگتر از شیرینی گردویی بشه قاشق بستنی زنی شماره #20 بگیرم ایا خوبه؟ پیشنهاد شما چیه؟ ممنون از راهنماییتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 اسفند 1400، 07:34

سلام عزیز دلم،
سه سایز داره، برای کوکی شکلات چیپسی به فروشگاه بفرمایید بزرگ ترین سایز متاسفانه عددش رو نمی دونم.

Somayeh salmani
جمعه، 08 مرداد 1400، 05:50

سلام استاد .عذر میخوام امروز میخوام که دوباره درست کنم این کوکی رو با دو برابر مواد وبکینگ پودر رو فرمودین اگر اضافه کنیم دو برابر باید باسه میسه دقیق بفرمایی با قاشق انوازه گیری که دو برابرس میشه چه قدر .واگر با همزن دستی یعنی با نفتول برنیم که اشکالی ندارهد؟ممنونم بسیار زیاد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 مرداد 1400، 07:39

سلام عزیزم،
دو برابر یک چهارم می شه یک دوم یعنی اگر بخواید بیکینگ پودر بریزید باید از یک دوم قاشق چایخوری استفاده کنید، سری مفتولی همزن هم مشکلی نداره.

گیس گلابتون
يکشنبه، 15 دی 1398، 08:42

سلام خانم وحید گرامی
دو سوال داشتم
مدت پخت کوکی برای من ۳۰ دقیقه طول کشید. دماسنج فر دارم. از دمای فر مطمئن هستم. تا قبل از نیم ساعت، خمیر کاملا نپخته بود. پس از نیم ساعت، روی کوکی طلایی شد و اطراف آن خیلی کم قهوه ای. عکس را که فرستادم و شما ملاحظه کردید. آیا من کوکی را زیادی پختم یا خیر؟
چرا لازم نبود خمیر کوکی قبل از گذاشتن در فر، مدتی در یخچال باشد؟ این کوکی با بقیه کوکی ها چه فرقی دارد؟
پیشاپیش از پاسخ شما تشکر می کنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 دی 1398، 08:55

سلام عزیزم،
در دو پست در مورد دسته بندی کوکی ها توضیح دادم، در این پست دسته بندی بر اساس شکل ظاهری
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%86%D8%B9%D9%84%DB%8C-%D9%81%D9%86%D8%AF%D9%82%DB%8C-t40

و در این پست بر اساس بافت
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%84%DB%8C%D9%85%D9%88%DB%8C%DB%8C-t103
بر اساس دسته بندی نوع پخت تغییر می کنه. به دسته ای از کوکی ها که برای پخت، مقداری از خمیر با قاشق برداشته و روی سینی فر گذاشته می شه "دراپ کوکی  drop cookie" می گن، مثل کوکی شکلات چیپسی. این کوکی ها هم دمای محیط پخته می شن، (استراحت نارگیلی و گردویی برای رسیدن به دمای محیطه نه برای خنک شدن) که باعث ایجاد شکل خاصشون میشه و پهن میشن. البته استثنا هم داریم مثل زمان هایی که مواد نیاز به خیس خوردن دارن مثل کوکی جو سایت.
در تصویر به نظر نمی رسه زیاد پخته شده باشه، به نظرم نیم ساعت زیاده مگر کوکی ها بزرگ بوده باشن. کوکی چند سانته و کدوم طبقه گذاشتید؟  

گیس گلابتون
يکشنبه، 15 دی 1398، 11:18

ممنونم. خمیر به اندازه یک اسکوپ بستنی برداشتم و قطر کوکی پس از پختن هشت سانتیمتر شد

گیس گلابتون
يکشنبه، 15 دی 1398، 11:19

سینی را طبقه وسط گذاشتم با ۱۸۰ درجه سانتیگراد. درست مثل کیک پختن

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 دی 1398، 11:45

من اسکوپم، سرخالی بود، اینطوری باشه فقط پنج دقیقه بیشتر بوده که اگر پشت کوکی حالت سوختگی نداره مشکلی نیست.
سینی فر رو هم درست گذاشتید عزیزم

گیس گلابتون
يکشنبه، 15 دی 1398، 16:28

متشکرم. لطف کردید.

دل آرا1
يکشنبه، 21 مهر 1398، 18:40

بهاره خانوم من کوکی‌ای میخوام درست کنم که بافت chewy gooey cookies داشته باشه، خیلی ممنوم میشم لطف کنید بگید مقدار آرد و شکر و جوش‌شیرین و بکینگ‌پودرش چه اندازه باشه و اینکه کره رو آب کنم یا نه ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 مهر 1398، 06:37

سلام عزیزم،
متاسفانه من تنظیم دستور بلد نیستم و خودم رسپی نمی نویسم ولی تا جایی که اطلاع دارم کوکی براونی شف طیبه بافت مورد نظر شما رو میده.
http://www.cheftayebeh.ir/2018/02/blog-post_13.html

Narges H
شنبه، 13 مهر 1398، 13:12

بهاره جون یه سوال میتونم به جای کره روغن بزنم؟ اگر اره چه قدر

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 مهر 1398، 16:09

سلام نرگس جان،
جایگزینی کره با روغن در کوکی ها نتیجه مناسبی نمیده، چون کره 20 درصد رطوبت داره که این میزان رطوبت در بافت کوکی محاسبه شده و با جایگزینی فرمول بهم میریزه.
ولی باز می تونید امتحان کنید، برای جایگزینی باید 93 گرم روغن بریزید. در مورد نقش چربی ها و جایگزینیشون در این پست https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%B1%D9%87-t100 توضیح دادم، دوست داشتید مطالعه کنید.

Efi84
شنبه، 04 اسفند 1397، 18:48

سلام بهاره جان .دوست دارم این کوکی رو درست کنم .میشه مواد رو نصف کنم و تو نصفش شکلات چیپسی و نصف دومش اسمارتیز فولد کنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 اسفند 1397، 19:11

سلام عزیزم،
بله خییییلی هم عالی می شه.

Efi84
يکشنبه، 05 اسفند 1397، 07:52

ممنونم .حتما درست میکنم.

آمنه
يکشنبه، 09 دی 1397، 19:49

ممنون از شما استاد عزیز بابت رسپی های عالیتون برا کوکی های کره ای میشه از کره محلی هم استفاده کرد یا حتما باید کره پاستوریزه باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 دی 1397، 06:39

سلام عزیزم،
دستورهای کوکی کره ای همه بر اساس میزان چربی و رطوبت کره پاستوریزه نوشته شدن و متاسفانه نتیجه مطلوبی با کره محلی ندارن. ولی برای دستورهای نون می تونید از کره محلی استفاده کنید.

آمنه
دوشنبه، 10 دی 1397، 20:35

ممنون

مهشید
شنبه، 03 تیر 1396، 11:28

سلام .. ممکنه رسپی این کوکی رو که یه مقدار بافت کیکی داره و پف میکنه رو هم بزارید...خیلی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 تیر 1396، 17:33

سلام مهشید جان،
حتما این کار رو می کنم ولی اگر خودتون پست نکات پخت بیسکویت رو مطالعه کنید می تونید با کمی تغییر بافت رو پفی کنید، مثلا جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر این کار رو انجام می ده. ضمن اینکه دستور کوکی لیمو در سایت بافت کیکی داره.

مهشید
يکشنبه، 04 تیر 1396، 08:50

سلام خیلی ممنون از پاسختون....چشم حتما امتحان میکنم.

Mojgan
سه شنبه، 27 بهمن 1394، 08:00

بهاره جون ی عالمه ممنون، این رو من با رسپی شما درست کردم خیلییییبیی خوب و خوشمزه است
با اجازه منم درخواست لیندا جوون رو دارم هر وقت بشه رسپی شیرینی گردویی رو واسمون بذارید ممنونتون میشم

linda
شنبه، 24 بهمن 1394، 11:09

بافت این کوکی نرمه یا سفت مثل شیرینی کشمشی های کلاسیک؟ دنبال یک رسپی کوکی شکلاتی ولی نرم مثل شیرینی نارگیلی یا گردوئی های قدیمی هستم. اگه بشه راهنمایی کنی ممنون می شم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 بهمن 1394، 15:55

عزیزم این بافتش ترد و کرانچیه.  باید رسپی نوع کیکی رو انتخاب کنید ایشالا اون رو هم براتون می ذارم.

linda
يکشنبه، 25 بهمن 1394، 04:59

مرسی عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی مراکشی بلیغات
حلوة البليغة
شیرینی
سوهان عسلی
شیرینی
اسلایس تِرتِل
Pecan Turtle Cookie Bars
شیرینی
شیرینی مشهدی
شیرینی آلمانی
شیرینی
سابله دایموند
Diamant Sablé
شیرینی