کرم باواریای توت فرنگی

بهاره وحید

کرم باواریای توت فرنگی

Strawberry Bavarian Cream
جمعه، 24 ارديبهشت 1395، 15:30   مشاهده: 19,526

برو به رسپی دستپخت های کاربران

کرم باواریا (Bavarian cream - crème bavaroise) جزو دسرهای پایه و کلاسیک دنیای قنادیه که در تهیه اون ابتدا نوعی کرم کاستارد تهیه و بعد برای لطافت بیشتر خامه فُرم گرفته به اون اضافه می شه. عامل غلیظ کننده در این دسرِ سرد ژلاتینه و با پوره میوه، قهوه، شکلات و اسانس قابل طعم دهیه. خوشمزگی، تنوع در طعم و بافت لطیف این کرم باعث شده در لیست دسرهای محبوب قرار بگیره و در کمال سادگی برای بسیاری از مناسبت ها قابل سروه.


منبع عکس: http://www.wiveswithknives.net/2013/09/25/chocolate-bavarian-cream-2/

دستور کرم باواریا در اصل به عنوان دسری برگردان نوشته شد و در قالب های فلزی تو خالی مثل تصویر زیر آماده می شد. با گذشت زمان و پرطرفدارتر شدن هر چه بیشتر این دسر، استفاده از کرم باورایا برای فیلینگِ کیک، تارت، ترایفل و به عنوان پودینگ در دسر شارلوت متداول شد.


منبع: https://www.mediastorehouse.com/mold-for-bavarian-cream-antique-culinary/print/8240473.html

 استفاده از کرم باورایا به اینجا ختم نشد و با محبوبیت بیشتر این کرم، فروشگاه زنجیره ای آمریکایی "دانکِن دوناتس Dunkin' Donuts"، از کرم باواریا برای ایجاد تنوع در منوی دونات هاش استفاده کرد و ایده پُر کردن دونات با این کرم بسیار مورد استقبال قرار گرفت. البته برای استفاده از کرم باواریا به عنوان فیلینگ دونات، ژلاتین رو از دسر حذف کردن. بعد از این ابتکار استفاده از این کرم برای پُر کردن خمیر کلمی (نون خامه ای) هم رایج شد.  


کرم باورایا از کجا اومده؟

باواریا، نام ایالتی در جنوب شرقی کشور آلمانه که از قرن دوازدهم میلادی، خاندان سلطنتی ویتلزباخ Wittelsbach بر اون فرمانروایی کردن. این خانواده خوش خوراک در قرن هفدهم میلادی گروهی از سرآشپزان فرانسوی رو به خدمت گرفتن و دستور این کرم توسط یکی از این سرآشپزها، در شهر باواریا نوشته و سرو شد و به همین خاطر نام باواریا روی دسر گذاشته شد.



کمی بعد سرآشپزهای فرانسوی دستور کرم باواریا رو با خود به فرانسه بردن و در اوایل  قرن هجدهم میلادی، معروف ترین و مهمترین شف تاریخ قنادی فرانسه به نام آنتوان کارم Antonin Carême دستور کرم باواریا رو به شکلی امروزی تغییر داد.  فرانسوی ها نام کرم رو تغییر ندادن و با همون نام اما با تلفظی متفاوت (کرم باواغوآز Crème Bavaroise) دستور جدید رو ثبت کردن.



در سال 1819 شف آنتوان به دربار الکساندر سزار دوم در سنت پترزبوگ دعوت شد و برای عروسی برادر سزار با شاهزاده ای به نام شارلوت، دسر شارلوت روس (شارلوت رویال) رو طراحی و در این دسر از کرم باواریا استفاده کرد. این دسر که به نام عروس نامگذاری شد، بسیار مورد استقبال دربار قرار گرفت و محبوبیت این شف و این دسر رو بیشتر کرد.



در زمان قدیم به دلیل در دسترس نبودن یخچال و وسایل سرمایشی در منزل ها، کرم رو روی ظرف یخ انقدر هم می زدن تا دسر ببنده و به همین دلیل جزو دسرهای مشکل و رستورانی محسوب می شد ولی امروزه به راحتی قابل آماده کردنه.  





منبع: http://livingsweetmoments.com/strawberry-bavarian-cream

مواد لازم:

زرده تخم مرغ: سه عدد
شیر: یک پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
توت فرنگی پوره شده: یک دوم پیمانه
خامه: یک پیمانه
آب سرد (برای ژلاتین): یک سوم پیمانه
ژلاتین: یک قاشق غذاخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری


مواد اولیه رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید.
  • زرده های تخم مرغ باید هم دمای محیط باشن،  سفیده باقیمونده رو می تونید فریز کنید و در زمان دلخواه در دستورهایی مثل مرنگ، آنجل فود کیک، رویال آیسینگ، گردویی بازاری، شیرینی نارگیلی باترکریم ایتالیایی و سوئیسی، کوکی رومیاس، تارت شکلاتی، کوکی زنجبیلی و تارت بادوم و سیب استفاده کنید.
  • در این دسر به دلخواه می تونید از خامه شیرین شده قنادی که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، یا خامه صبحانه رو با استفاده از پودر خامه به روش گفته شده در این پست فُرم بدید. اگر از خامه قنادی منجمد شيرين شده استفاده می کنید، باید چهل دقیقه قبل از شروع کار، خامه رو از فريزر خارج كرده و در دمای محيط قرار بدید تا نرم و خمیری شه. اگر خارج از ایران هستید طبق منبع می تونید از Heavy cream استفاده کنید. خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
  • برای دستورات قنادی بهتره از شیر پرچرب کارخونه ای استفاده کنید.
  • استفاده از پوره میوه در کرم باواریا، اولین بار توسط شف معروف جولیا چایلد نوشته و متداول شده و در واقع این دستورها همه به نوعی از دستور کرم باواریای رزبری Raspberry Bavarian Cream این شف الهام گرفته شده. به جای توت فرنگی می تونید از میوه های هم خانواده توت فرنگی مثل شاه توت، تمشک، رزبری و کرنبری یا از هلو استفاده کنید، ولی به هیچ وجه از مربای توت فرنگی استفاده نکنید.
  • در دستور دسرهایی که از میوه تازه در اون استفاده می شه ژلاتین بیشتری مورد نیازه چرا که آنزیم های موجود در میوه بستن دسر رو سخت می کنه. مقدار زیاد ژلاتین در این دستور هم به دلیل وجود پوره توت فرنگیه و باعث سفت شدن کرم نمی شه، کرم باواریا مثل پاناکوتا بافتی لطیف و ابری داره و سفت نیست. دقت کنید که اگر خواستید توت فرنگی رو حذف کنید، میزان ژلاتین باید کم شه.



برای این دسر می تونید از قالب های سیلیکونی یا فلزی که برای دسرهای ژلاتینی متداولن استفاده کنید. می شه هم دسر رو به صورت برگردان سرو نکنید و مواد رو در کاسه یا لیوان های کوچیک بریزید و یا به روش آموزش داده شده در پست موس از رینگ استفاده کنید. 



درصورتیکه می خواید دسر رو در قالب بریزید به دو نکته دقت کنید:  
1. در انتخاب قالب برای دسرهای برگردون نکته مهمی که باید درنظر بگیرید بافت دسره. قالب هایی که طرح های خاص، جزئیات زیاد و ریزه کاری دارن برای دسرهایی با بافت نرم و اسفنجی مناسب نیستن  و باید برای دسرهای سفت تر و فشرده تر مثل ژله استفاده شن. این دسر مثل موس و پاناکوتا بافتی لطیف داره و اگر می خواید خیلی خوب برگرده بهتره از قالب های ساده تر استفاده کنید. 
2. لایه چربی و مواد زائد چسبناکِ روی قالب، مانع خوب بسته شدن و راحت برگردوندن دسرهای ژلاتین دار می شه،  پس حتما قبل از استفاده، قالب رو با آب جوش و مایع ظرفشویی یا سرکه سفید بشورید.
قالب رو خوب خشک کنید و اگر سیلیکونیه در سینی آماده بذارید. برای بهتر بستن دسر، قبل از شروع کار قالب انتخابیتون رو از هر نوع و جنسی که هست در یخچال بذارید تا خنک شه. 



بهتره در این دستور از شکر دونه ریز استفاده کنید که با زرده راحت تر یکدست شه. در صورتیکه شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. می تونید یک هشتم قاشق چایخوری وانیل هم با شکر در آسیاب بریزید تا شکر وانیلی و خوش بو شه. شکر آماده شده رو کنار بذارید.



حالا پوره توت فرنگی رو آماده کنید. توت فرنگی ها رو بشورید، خشک کنید و سرشون رو جدا کنید.



توت فرنگی ها رو با استفاده از گوشکوب برقی یا در غذاساز، مخلوط کن یا آسیاب برقی پوره کنید. نیازی به تهیه پوره میوه یکدست نیست و تکه های ریز توت فرنگی دسر رو خراب نمی کنه. ولی اگر از لحاظ ظاهری دوست دارید پوره توت فرنگی کاملا یکدست شه و تیکه های توت فرنگی در دسر دیده نشه، پوره رو از آبکش یا صافی رد کنید.



یک سوم پیمانه آب خنک رو در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید تا بشکفه. بعد از پنج دقیقه، ژلاتین آب رو به خودش جذب می کنه و پفکی می شه ( از زمان پاشیدنِ ژلاتین تا شکفتن، مواد رو هم نزنید). بعد از پفی شدن، کاسه ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و گاها هم بزنید تا یکدست و شفاف شه. برای اطلاع از نکات کار با ژلاتین به این پست مراجعه کنید. ژلاتین آماده و شفاف رو کنار بذارید تا هم دمای محیط شه.  



یک پیمانه شیر رو روی گاز یا در مایکروویو بذارید تا گرم شه، وقتی دورش حباب زد کافیه، نذارید بجوشه و سر بره.



تا شیر داغ می شه زرده های تخم مرغ و شکر رو با همزن برقی به مدت چهار دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شه.



بین کار (بعد از دو دقیقه) همزن رو خاموش کرده، مواد رو با لیسک از دور کاسه به وسط جمع کنید و بعد وانیل رو اضافه کنید. می تونید به دلخواه از وانیل عادی یا مایع استفاده کنید، اگر از وانیل مایع استفاده می کنید مقدارش رو دو برابر کنید.



بعد از اضافه کردن وانیل به زدن ادامه بدید، زمانیکه مخلوط زرده و شکر حجیم و روشن شه و با خارج کردن پره های همزن از مواد، زرده زده شده بصورت روبانی بریزه یعنی هم زدن کافیه.



شیر گرم رو به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و همونطور که شیر رو می ریزید با ویسک مواد رو هم بزنید.



یک عدد صافی یا الک رو روی شیرجوش ضخیمی قرار بدید و مواد رو از صافی رد کنید تا کفِ کرم گرفته شه.




شیرجوش رو به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بذارید و یکسره هم بزنید تا مواد غلیظ و کاستاردی شه. در برخی از دستورها، این مرحله روی حرارت غیرمستقیم انجام می شه که بسیار طولانی تره، ولی اگر بالای سر شیرجوش باشید و هم بزنید نیازی به این کار نیست.



با استفاده از قاشق چوبی، ویسک یا لیسک مواد رو مدام هم بزنید تا کرمی یکدست تشکیل شه. حین هم زدن، حتما مواد رو از کف ظرف به سمت بالا بیارید، به محض اینکه غلظت پیدا کرد و حباب هایی روی کرم ایجاد شد، شیرجوش رو از روی حرارت بردارید.



الک یا صافی رو روی کاسه ای بذارید و کرم بدست اومده رو از صافی رد کنید تا کَفِش گرفته شه و بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه.



تا کاستارد خنک می شه خامه رو حاضر کنید. دقت کنید که در دسرهای ژلاتینی نیازی به فُرم دادن خامه تا مرحله استیف پیک نیست، یعنی خامه فقط باید حجیم و پفی شه و نیازی به سفت شدن، قُله ای و خشک شدن خامه نیست. به همین دلیل می تونید به دلخواه از خامه صبحانه یا خامه شیرین شده قنادی که به صورت منجمد در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، نحوه فُرم دادن خامه قنادی در این پست آموزش داده شده.
من خامه صبحانه پاکتی صورتی رو با استفاده از پودر خامه فُرم دادم تا دسر کم شیرین تر و خوشمزه تر شه.
نحوه فُرم دادن خامه صبحانه رو در این پست آموزش دادم. خامه رو تا جایی بزنید که حجیم شه و وقتی با قاشق از اون برمیدارید شُل نباشه و از قاشق نریزه. این رو بدونید که نقش خامه در دسرهای ژلاتینی ایجاد لطافت در بافت و تقویت طعم هاست و به همین دلیل نیازی به زدن تا استیف پیک نیست.



تعریف کرم باواریا در منابع نوعی کاستارده که بهش خامه زده شده، ژلاتین و طعم دهنده اضافه می شه. تا این مرحله شما تمام اجزای تشکیل دهنده این دسر رو آماده کردید و باید به هم اضافه کنید. ظرف کرم به دمای محیط رسیده، ژلاتین آماده شده، خامه زده شده و پوره توت فرنگی رو روی میز کار بذارید.



پوره توت فرنگی رو به کرم اضافه کنید و خوب با ویسک هم بزنید.




خامه زده شده رو در دو مرحله در مواد فولد کنید. بعد از اضافه کردن خامه، در صورت تمایل می تونید چند قطره رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید تا دسر خوش رنگ شه.



در تهیه دسرهای ژلاتینی، موقع اضافه کردن ژلاتین به این نکته دقت کنید که سرد بودن مواد باعث ایجاد شوک در ژلاتین و لخته شدن اون در دسر می شه و از طرفی گرم بودن ژلاتین باعث شُل شدن دسر می شه. پس قبل از اضافه کردن ژلاتین، مخلوط مواد رو چک کنید که سرد نباشه، اگر سرد بود کمی صبر کنید و بعد ژلاتین رو اضافه کنید. بعد از اضافه کردن ژلاتین مواد رو با سرعت هم بزنید. 



کرم رو در قالب آماده بریزید. قالب رو تکون بدید تا کرم در اون بطور یکسان پخش شه و بعد به مدت حداقل چهار ساعت در یخچال بذارید.



اگر از قالب سیلیکونی استفاده کردید، بعد از در آوردنِ دسر از یخچال، دیواره های قالب رو با چاقو از کرم جدا کنید.



با دست دیواره های قالب رو به سمت بیرون بکشید و بعد دسر رو روی ظرف سرو برگردونید. اگر از قالب فلزی استفاده کردید، قالب رو سی ثانیه در آب داغ فرو کنید و بعد دسر رو برگردونید.



بافت دسر کاملا لطیف و اسفجیه، کرم باواریا به مدت سه روز در یخچال قابل نگهداریه.



کرم رو با سس کارامل، سس شکلات، رنده شکلات یا برش های میوه می تونید تزئین کنید.


دستپخت های همراهان سایت
zohrehjooni
شنبه، 08 مهر 1402، 00:33

سلام استاد
دیدم فصل انبه آخراشه ، دست به کار شدم و باواریا انبه درست کردم . وای که چقد خوشمزه و لطیف بود. منتها چالشم این بود که توو قالب سیلیکونی جنس خوب ریختم و طبق دستور بمدت کافی توو یچال گذاشتم وقتی اومدم از قالب خارج کنم با اینکه طبق روش شما با چاقو از دیواره جدا کردم و به سمت بیرون کشیدم بازم اونجور تمیز و مرتب از قالب در نیومد ، منم قالب رو گذاشتم فریزر کامل یخ زد و بقیه رو یخ زده از توو قالب خیلی راحت دراوردم و گذاشتم توو یخچال یخ زدایی شد، و بافت بعد از یخ زدایی اصلا بی کیفیت  نشد ، حالا نمیدونم کارم درست بود یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 مهر 1402، 06:50

سلام عزیزم،
به به چقدر شیک و عالی، کارتون درست بوده، آفرین بهتون و ممنون از عکس

Roghayeh
پنجشنبه، 17 فروردين 1402، 18:02

سلام بهاره جان
من این دسر رو درست کردم و به جای توت فرنگی توش 40 گرم شکلات آب کرده ریختم همونطوری که در یکی از کامنت ها گفته بودید. بسیار خوشمزه شد فقط اینکه موقع ریختن توی ظرفها چشیدم و دیدم خیلی مزه بستنی میده به کمی هم برای امتحان ریختم توی قالب بستنی و گذاشتم فریزر که نتیجه عالی بود یه بستنی خوشمزه خواستم تجربه م رو به اشتراک بذارم.
سپاس از شما.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 فروردين 1402، 13:19

سلام عزیزم،
عجب فکر خوبی و چه ایده جالبی، آفرین بهتون و ممنون از اشتراک گذاری تجربه و عکس زیباتون

وفا
سه شنبه، 02 شهریور 1400، 02:55

روزتون زیبا بهاره جان
مراد دلتون و خواست الهی همواره همراه باد
بهترینها رو براتون آرزومندم
نتیجه کار کرم باواریا با پوره هلو هستش
موقع درست کردن کاستار  ، به غلظت نرسید و یکم دون دون شد
علت اشتباه چی میتونه باشه؟ حرارتم زیاد بوده؟
فکر کنم نتیجه کار به خاطر ژلاتین خیلی نشون نده اشتباه کارم کجاست
میوه ها که مزه ندارن اما به نظرم حجم پوره برای طعم دار کردن کرم کم بود، میشه بیشتر ریخت و به چه مقدار؟
روی کرم ها ژله ریختم و بعد از برگرداندن قالبها، زیر هر دسر یک بیسکوییت قرار دادم
در آخر سپاااااااااس از رسپی و زحمات شما .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 شهریور 1400، 05:16

سلام عزیزم ،
ظاهر دسرتون که خیلی خوبه خسته نباشید. برای درست کردن کاستارد، باید شیرجوش کفه ضخیم، حرارت متوسطِ کم باشه و مداوم هم بزنید وگرنه تخم مرغ میبنده. حجم میوه کاملا استاندارده و قابل تغییر نیست، از میوه های طعم دارتر مثل انبه استفاده کنید.

وفا
سه شنبه، 02 شهریور 1400، 11:39

سپاس از راهنمایی تون . حتما به نکات توجه میکنم و مجدد دستور و امتحان خواهم کرد . روزتون زیبا

safura
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 09:34

بهاره جان ممنون بابت سایت خوبی که درست کردی و اینهمه اطلاعاتی که در اختیارمون میذاری. همیشه از دیدن دستوراتت هیجان زده میشم :*  اینم دسر دست ساز من:) وسط کار کیک دور کیک موس شکلاتی که دستورشو گذاشته بودین و برای روی دسر از کرم باواریا توت فرنگی استفاده کردم خودم که راضی بودم بقیه رو نمیدونم :))) ممنون بخاطر دستورای عالی و تاریخچه های جذابی که میذاری

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 12:43

سلام عزیزم،
واقعا کیف کردم از این ابتکاراتون، در سایت کرم های زیادی آموزش داده شده و هدف از آموزش هر کدومشون همراه کردن در دستورهای متنوعه که شما امجامش دادید، بسیار عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مژگان
جمعه، 14 آذر 1399، 08:40

سلام شف عزیز
این دسر رو من ساده درست کردم و خیلی خوشمزه بود. دستتون درد نکنه
فقط چون میوه رو حذف کردم و ژلانین و آبش (حدود یک و نیم قاشق غذاخوری آب ریختم) رو هم کم کردم مابقی مواد رو هم باید کم میکردم؟ چون خیلی شیرین شده بود. لطفا امکانش هست میزانشون رو بگین.
غلظتش هم معمولی بود مثل بستنی نرم شده بود. (البته نه خیلی شل)
راستش من تا به حال دسر درست نکردم اصلا نمیدونم غلظتش باید در چه حدی باشه.
خیلی ممنون از راهنمایی ها و مهربونیتون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 آذر 1399، 09:46

سلام عزیزم،
نه ژلاتین ربطی به باقی مواد نداره ولی خب میزان شکر برای طعم دهی پوره توت فرنگی هم بوده شکر رو می تونید نصف بریزید.

مژگان
جمعه، 14 آذر 1399، 11:41

خیلی ممنونم.
ببخشید وقتی من کاستارد رو حرارت میدادم سر 5 دقه غلیظ نشد 10 دقه بعد مثل فرنی شل شد دیگه از رو اجاق برداشتم. این که دسر من زیاد غلیظ نشده از این کاستارد میتونه باشه یا از کم بودن ژلاتینه؟ الان رفتم ببینم میتونم از کاسه برش گردونم دیدم نمیشه اونطوری که خودش رو بگیره نشده. از شب تا صبح هم تو یخچال مونده.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 آذر 1399، 15:17

اگر ژلاتینتون کهنه نبوده و سالمه باید کاستارد رو بیشتر می جوشوندید.

Negar77
پنجشنبه، 15 خرداد 1399، 07:37

کرم باواریا خیلی خوشمزه و لطیف با ژله آلبالو

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 خرداد 1399، 10:44

مثلهمیشه عالی و بی نقص درست کردید، نوش جان

Hani
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 16:25

سلام
اینم کرم باواریا ی ساده
بسیییییار عالی و خوش طعم!
باواریا چه شکلاتی باشه چه ساده هررردو عالیییی اند!
به لطف راهنمایی هاتون!
مرسی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 مرداد 1398، 05:26

سلام عزیزم،
چه قالب خوشگلی هم استفاده کردی، بسیار عالیه هانی جان خیلی خیلی نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

homa
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 18:33

سلام این تصویرباواریاانبه طعم جدیدوخوشمزه

homa
سه شنبه، 23 خرداد 1396، 13:27

باسلام اینم کرم باواریاباانبه نمیدونم اصلاهمچین دستوری وجودداره یانه ولی بادستوربینظیرشمادرست کردم فقط جای توت فرنگی که قبلا درست کرده بودم وتصویرش پایین هست وخیلی خوشمزه بودایندفعه انبه ریختم دفعه ی بعدباهلو درست میکنم سپاسگزارم بانووتصویرکناری پودینگ قهوه هست که دراون پست تصویرارسال نشد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 23 خرداد 1396، 18:47

سلام هما جان،
بسیار از اینکه از نتیجه راضی بودید خوشحالم. متاسفانه عکس گفته شده آپلود نشده

مهناز
چهارشنبه، 17 خرداد 1396، 04:16

سلام شف بهاره جون و ممنون از سایت مفیدتون . اینی که من درستیدم کرم طالبی هستش . برای مهمونی که پیش رو دارم تصمیم گرفتم یه کرم طالبی و یه شارلوت با باواریای توت فرنگی درست کنم حالا سوالم اینه که اینا چه فرقی باهم دارن ؟ مثلا من تو مهموتی قبلیم پاناکوتا درست کردم ولی نمیخام تکراری بشه اینبار بخام باواریا توت فرنگی درست کنم ایا فرقش تو مزش احساس میشه؟ چون من فرق چنداتی بین مزه پاناکوتا و کرم نمیبینم خیلی برام سواله اگر مزشون به همین منواله . میشه زیر شارلوت بجای باواریا کرم بزارم چون این تخم مرغ داره مزش فرق میکنه؟ خواهش میکنم جواب منو بدید. هرروز میام سر میزنم و ممنون از وقتی که گذاشتید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 خرداد 1396، 05:17

سلام مهناز جان،
به به چه کرم خوشگلی هم درست کردید. مهناز جان پایه کرم طالبی و پاناکوتا هر دو خامه ست و از این نظر بافت مشابهی دارن با این تفاوت که پاناکوتا با وانیل مزه دار می شه و طعمی شبیه بستنی وانیلی داره ولی کرم طالبی با میوه. پس بافت و حس یکسان دارن با اسانس متفاوت!
ولی کرم باواریا کاملا با پاناکوتا و کرم طالبی فرق داره. اولین فرقش به خاطر نسبت هاست. تو پاناکوتا و کرم طالبی نسبت خامه به بقیه مواد بیشتره، ولی تو باواریا خامه بیشتر نیست و به همین دلیل طعم خامه محسوس نیست. دومین فرقش میزان ژلاتینه، ژلاتین باواریا از دو کرم دیگه کمتره و بافتی شُل تر و لطیف تره داره و سومین فرقش اینه که پایه این دسر از شیر و تخم مرغ یعنی کاستاردیه و این باعث می شه طعمی ملایم و متفاوت داشته باشه.

homa
سه شنبه، 16 خرداد 1396، 06:21

سلام شف بهاره محترم نظرشمادرسته دفعه قبل این کرم رو روی یک لایه نازک کیک توت فرنگی ریختم وروشوباتوت فرنگی تزیین کردم که فوق العاده شده بود اینقدرذوق زده شده بودم ازین ترکیب جدیدبعدازخوردن یادم اومدعکس نگرفتم ولی این دفعه اول عکس گرفتم کرم باواریا خوشمزس وفکرکنم تننوع زیادی میشه بهش داددفعه بعدباانبه درست میکنم خیلی ازشماوزحمتی که میکشیدسپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 خرداد 1396، 10:30

به به هما جان واقعا عالیه، چقدر عالی که خودتون ترکیب های جدید خلق می کنید، بهتون تبریک می گم و از  بابت عکس هم واقعا ممنونم.

نظرات
Aidaashabi
يکشنبه، 12 تیر 1401، 07:42

سلام وقتتون بخیر بهاره جون.. یه سوال داشتم.. برای این دسر به جای توت فرنگی تازه میتونم از توت فرنگی یخ زده استفاده کنم و پوره اش کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 تیر 1401، 07:47

سلام عزیزم،
فقط در صورتیکه بتونید آب اضافش رو بگیرید یعنی یک شب تا صبح روی صافی در یخچال باشه آبش چکه کنه وگرنه به دلیل میزان زیاد رطوبت دسر نمی بنده.

AZAR K
شنبه، 24 ارديبهشت 1401، 07:02

استاد بهاره عزیز سلام خسته نباشید
ببخشید یک سوال داشتم از خدمتتون؟؟برای درست کردن کرم باواریا می خواستم از خامه قنادی استفاده کنم.با توجه به اینکه خامه قنادی شیرین هست آیا میتونم شکر رو خذف کنم؟؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 ارديبهشت 1401، 13:45

سلام عزیزم،
نقش شکر در شیرینی پزی فقط شیرین کنندگی نیست که بتونید حذف کنید. مثلا در این دستور زرده ها به خاطر شکر کشدار و هوادار و غلیظ می شند نهایاتا بتونید دو تا سه قاشق کم کنید ولی حذف کنید دسر خراب می شه.

انار بانو
دوشنبه، 06 بهمن 1399، 07:32

سلام صبحتون بخیر
اگه بخوایم ساده درست کنیم و 3/4 قاشق چایخوری ژلاتین استفاده کنیم، میزان آب چه تغییری میکنه؟
و درکل برای عمل آوردن ژلاتین میزان 2/5 ق چ و 1/4 پیمانه آب سرد رو فرمودین این دو میزان بطور مساوی ضرب و تقسیم میشن؟
و اینکه خامه با 20% چربی رو میشه در این دسر استفاده کرد؟
البته پست ژلاتین و خامه رو در سایت فوق العادتون مطالعه کردم ولی این سوالات برام پیش اومده
ممنون🧡

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 بهمن 1399، 10:20

سلام عزیزم،
1. برای سه چهارم قاشق چایخوری ژلاتین، آب رو یک چهارم پیمانه در نظر بگیرید.
2. نسبت ها همیشه به طور مساوی ضرب و تقسیم می شن.
3. خامه در دسرها نباید زیر 30 درصد چربی داشته باشه

انار بانو
دوشنبه، 06 بهمن 1399، 16:04

خیلی ممنونم
در چه دستوری در سایت میشه از این خامه استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 بهمن 1399، 08:41

هیچ دستوری عزیزم در قنادی باید از خامه بالای 30 درصد استفاده کنید.

انار بانو
سه شنبه، 07 بهمن 1399، 11:12

ممنون

مژگان
چهارشنبه، 12 آذر 1399، 19:19

ببخشید، اگه پودر کاکائو یا پودر قهوه بخام بریزم چقدر باید باشه برای این میزان مواد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 آذر 1399، 19:30

برای این میزان مواد 40 گرم شکلات آب شده یا دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا یک قاشق غذاخوری پودر نسکافه

مژگان
چهارشنبه، 12 آذر 1399، 19:17

سلام شف عزیز. وقتتون بخیر
ببخشید الان که فصل توت فرنگ تموم شده با چه میوه هایی میشه جایگزین کرد البته بالا نوشتین از چه میوه هایی ولی دیگه هیچ کدومشون در دسترس نیست.
اگه اصلا پوره میوه نریزم چقدر ژلاتین بریزم؟ و به نظرتون برای فیلینگ کیک و داخل نون خامه ای خوشمزه میشه؟ و همون 4 ساعت تو یخچال استراحت داده بشه؟
خیلی ممنون از راهنمایی و مهربونیتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 آذر 1399، 19:29

سلام عزیزم،
کرم باواریا برای فیلینگ کیک و نون خامه ای خیلی مناسب نیست، برای نون خامه ای باید اجازه بدید کرم خودش رو بگیره، بعد نون ها رو از وسط برش بدید و وسطش از کرم بذارید. در مورد کیک هم به دلیل لطافت زیاد احتمال داره کیک شکم بده ولی نشدنی نیست.
در این فصل می تونید از پوره خرمالو استفاده کنید.
اگر بخواید ساده درست کنید از سه چهارم قاشق چایخوری ژلاتین استفاده کنید.

Hani
دوشنبه، 31 تیر 1398، 14:59

سلام
خیییلی دسر خوشمزه ای هه
معمولا دسر ها اینقدر چرب و سنگین اند که نمیشه زیاد خورد
ولی این خیییلی خوبه!
ما که عاشقش شدیم
منتها ما توت فرنگی نداشتیم کاکائویی درست کردم و عالییی بود! ولی یادم رفت عکس بگیرم
دفعه بعد می خوام باواریا ساده درست کنم
مرسییییی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 31 تیر 1398، 18:18

سلام دختر فعال و هنرمند خیلی خوشحالم که طعمش رو دوست داشتید نوش جونتون باشه عزیز دلم منتظر عکس باوریای ساده هستم.

پریسا.
يکشنبه، 05 خرداد 1398، 20:47

سلام بهاره جون . ممنون از آموزش خوبتون . عزیزم میخواستم بپرسم برای درست کردن باواریای ساده و بدون پوره میوه . برای این مقدار مواد چقدر پودر ژلاتین پیشنهاد میدین ؟ تا بافتش سفت نشه . من برای باواریا یکی دو بار از دستور خانم جنت دوست استفاده کردم ولی موقع برگردوندن یکم دسر وا میره و اون استحکام لازم رو نداره البته از فالب ساده هم استفاده کردم . ایشون برای 6 عدد زرده تخم مرغ ، دو و نیم پیمانه شیر و یک و یک چهارم پیمانه خامه ، یک ونیم قاشق سوپخوری پودر ژلاتین پیشنهاد دادن

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 خرداد 1398، 05:36

سلام عزیزم،
میزان ژلاتینی که می ریختید صحیح بوده، دقت کنید که موادی که من نوشتم، برای سه تخم مرغ یک قاشق غذاخوری ژلاتین داره که برای شش تخم مرغ مرغ می شه دو قاشق غذاخوری ولی اون یک دوم قاشق غذاخوری بیشتر از دستور خانوم جنت دوست به دلیل وجود پوره میوه ست که آنزیم داره و به ژلاتین بیشتری نیاز داره.  
به نظر من مارک ژلاتینتون رو عوض کنید و پست ژلاتین رو مطالعه کنید.
https://spbaking.com/recipes/%E2%80%8C%DA%98%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D9%86-t18

اگر باز شُل بود، برای ساده هم همون میزان پوره دار رو بریزید یعنی یک قاشق غذاخوری برای سه تخم مرغ. ضمن اینکه قبل از ریختن مواد قالبتون رو هم خوب خنک کنید.

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 09:52

باسلام من معمولاهردستوری رو فقط یک باردرست میکنم ولی این کرم اونقد خوشمزه بود که زودخورده شدحتما یک باردیگه جهت عکس انداختن درست میکنم از شمابه خاطر دستور خوشمزتون شپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 10:32

سلام هما جان،
از اینکه دوست داشتید خیلی خیلی خوشحالم از این دستور برای دسرهای لایه ای مثل ترایفل هم می تونید استفاده کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بستنی شکلاتی
بستنی چوبی با روکش شکلاتی
دسر
موس توت فرنگی
موس میوه ای
دسر
چیزکیک باقلوا
Baklava Cheesecake
دسر
کرم ملون
کرم طالبی
دسر
شکلات دو لایه میوه ای
Fruit and vanilla chocolate ganache
دسر