کیک شیفون

بهاره وحید

کیک شیفون

شنبه، 17 بهمن 1394، 22:46   مشاهده: 4,054

 کیک شیفون از اون کیک های پر کاربرده که خیلی کارتون رو راه میندازه. این نوع کیک اسفنجی میزان کمی چربی داره و خشک نبودنش باعث می شه به تنهایی و بدون کِرم و خامه هم بشه اون رو سرو کرد. از اونجائیکه روغن مایع در دمای پایین هم مایع می مونه و یخ نمی زنه، کمک می کنه که بافت این کیک توی فریزر خشک نشه و مناسب درست کردن کیک بستنی باشه. از طرفی همین میزان کم چربی عمر این کیک رو توی یخچال زیاد می کنه و بیشتر از بقیه ی انواع کیک اسفنجی توی یخچال تازه می مونه و از اون مهمتر با وجود اینکه روغن داره، چون میزانش کمه می شه لاش خامه کشی کرد و مثل کیک های کره ای به مرور چربی پس نمی ده. 

کیک شیفون معمولا توی قالب میان تهیِ دیواره بلند درست می شه. در صورتیکه این قالب رو ندارید یا تمایل ندارید از این نوع قالب استفاده کنید می تونید مواد رو بین دو تا قالب گرد تقسیم کنید. 


مواد پایه ی کیک های شیفون (آرد، شکر زرده و سفیده ی تخم مرغ و روغن مایه) توی همه ی رسپی ها یکسانه. ولی با یه تغییرات جزئی طعم های مختلفی توش ایجاد می کنن. 



در کیک شیفون کلاسیک علاوه بر این مواد آب هم داره. 



در نوع پرتقالیش به جای آب، از آب پرتقال و به جای وانیل از رنده ی پوست پرتقال استفاده می شه. 



در نوع لیمویی از آب لیمو و رنده ی پوست لیمو و به همین صورت در کیک شیفون توت فرنگی، انبه، نارگیل و غیره از آبمیوه و اسانس این میوه ها استفاده می شه. 

توی شیفون شکلاتی و قهوه، پودر شکلات یا پودر قهوه ریخته می شه و در انواع دیگه به همین صورت با اضافه کردن یک یا دو مواد کیک شیفون رو طعم دار می کنن. 



برای درست کردن یک کیک شیفون بی نقص و اسفنجی یه سری نکات باید رعایت شه که من توی این پست لیست کردم. 

منبع: http://www.joyofbaking.com/OrangeChiffonCake.html

مواد لازم: 

سفیده ی تخم مرغ: هفت عدد 
زرده ی تخم مرغ: شش عدد
آرد: دو و یک چهارم پیمانه
شکر: یک و یک چهارم پیمانه 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
رنده ی پوست پرتقال: یک قاشق غذاخوری 
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
آب یا آب پرتقال تازه: سه چهارم پیمانه 
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری 

فر رو روی دمای 325 درجه ی فارنهایت معادل 170 درجه ی سانتی گراد یا بین درجه ی سه و چهار فر روشن کنید. به هیچ وجه دما از این بیشتر نشه. 

قالب رو آماده کنید. برای این مواد به یک قالب میان تهی دیواره بلند 26 سانت نیاز داریم. 



بهتره که کف قالب متحرک باشه. 



اگر کیک رو می خواید تزئین کنید می تونید از دو قالب 24 سانت یا سه قالب 20 سانت استفاده کنید. 



قالب مورد نظرتون رو با آب جوش و صابون خوب بشورید و کاملا خشک کنید و بذارید کنار. نیازی نیست چرب کنید یا کاغذ بندازید. 



مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید، با قاشق پیمانه ها رو پر کنید و سرش رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 



یک پیمانه شکر برای توی مواد و یک چهارم پیمانه برای حین زدن سفیده مورد نیازه. شکر رو اندازه گیری و توی دو کاسه جداگانه بریزید. 



تخم مرغ ها و آب یا آب پرتقال باید هم دمای محیط باشن. 



زرده و سفیده ی تخم مرغ رو از هم جدا کنید. مواظب باشید زرده توی سفیده نریزه.



توی یک کاسه ی بزرگ، نمک و بیکینگ پودر رو با آرد الک شده ویسک کنید. 



یک پیمانه شکر رو به مواد خشک اضافه کنید و خوب ویسک کنید. 



یک عدد پرتقال رو بشورید و پوستش رو رنده کنید.



رنده ی پوست پرتقال رو یا با زرده ی تخم مرغ  یا با آرد ویسک کنید و کنار بذارید. 




وسط کاسه ی مواد خشک (آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک) یک گودی ایجاد کنید. 



روغن و آب ( یا آب پرتقال) رو توی گودی بریزید. 



زرده ی تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید. 



حالا با دور متوسط همزن مواد رو بزنید تا یکدست شه.



یک کاسه برای زدن سفیده های تخم مرغ بردارید. کاسه و پره های همزن رو با آب جوش بشورید و بعد خوب خشک کنید. 



کرم تارتار و وانیل رو به سفیده اضافه کنید. 



سفیده ها رو با دور متوسط همزن بزنید تا کفی شه. بعد در دو نوبت شکر رو اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، یک دقیقه بزنید. 



سفیده ها رو با تند ترین دور همزن تا جایی بزنید که به استیف پیک برسه. سفیده باید سفید و حجیم شه و وقتی همزن رو از توی کاسه بلند می کنید، سفیده فُرم سیخ سیخی بمونه و با وارونه کردن کاسه مواد ازش نریزه. 



برای فولد کردن سفیده توی مواد، اول یک مقدار کمی از سفیده رو توی مواد با ویسک قاطی کنید تا مواد نرم شه و کارتون راحت شه. 



بقیه ی سفیده رو در سه نوبت توی مواد به آرومی فولد کنید. حواستون باشه زیاد هم نزنید و تا جایی فولد کنید که سفیدی دیده نشه.

بعد از این مرحله سعی کنید تا جای ممکن سرعت عمل رو بالا ببرید. مایه ی کیک رو توی قالب بریزید. حواستون باشه حین ریختن مواد، فاصله ی کاسه تا قالب زیاد نباشه. اگر مواد رو بین چند قالب تقسیم می کنید، سعی کنید هم اندازه بریزید که هم زمان بپزن. می تونید از ترازوی آشپزخونه برای هم اندازه بودنشون استفاده کنید یا بصورت چشمی هر قالب رو تا نیمه پر کنید.



اگر قالب ها 20 سانت هستن به مدت 35 دقیقه، اگر مواد رو بین دو قالب 24 تقسیم کردید 45 دقیقه و اگر همه ی مواد رو توی یک قالب ریختید 55 دقیقه توی فر قرار بدید. بعد از نیم ساعت مجازید که در فر رو باز کنید و کیک رو چِک کنید. برای چک کردن کیک، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد و از اون مهمتر وقتی انگشتتون رو روی سطح کیک فشار بدید باید فرم اسفنجی پیدا کرده باشه، پایین بره و بالا بیاد.



بعد از اتمام پخت کیک، قالب ها رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد بشه. این کار باعث می شه پف کیک نخوابه.



بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد با چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا کنید. 



به همین صورت دور تا دور زیر کیک رو از قالب جدا کنید و کیک رو با احتیاط از قالب در بیارید. 





کیک شیفون آماده است این کیک به مدت چهار روز توی ظرف دردار در دمای محیط، به مدت یک هفته توی یخچال و یک ماه توی فریزر موندگاری داره. 



اگر می خواید از کیک شیفون برای تزئین استفاده کنید سرش رو صاف کنید و تا حاضر کردن مواد لای کیک، کیک رو توی یک ظرف دربسته توی یخچال بذارید. 
در غیر اینصورت می تونید روی کیک کرم دلخواه یا پودر قند بریزید و سرو کنید. 





دستپخت های همراهان سایت
شبنم انواریان
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 18:27
بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 20:05

شبنم جان عالیه عزیزم مرسی از عکس و مرسی از اینهمه هنر

معصومه خزائی
شنبه، 08 آبان 1395، 16:26

سلام شف بهاره عزیزم
ممنون بخاطر رسیپی عالی بی نقص و قلب مهربونت
من این کیک رو پختم همه راضی بودن

جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:11

کیک تولدپسرم .باورم نمیشه که تونستم این کیک روبپزم .ممنونم بهاره جون چقدراین کیک خوش پخت و خوشمزه است

جمیله رستمی
چهارشنبه، 20 مرداد 1395، 00:15
نظرات
مامان نیما و پارسا
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 14:02

بهاره جون سلام .افرین به اینهمه هنر
میخواستم بپرسم کدوم کیکه که لطیف ترین بافت رو داره؟چند وقت پیش تو جلسه دفاع پایان نامه یه کیک بسیار لطیف خوردم با بریلو تزیین شده بود ولی لاش یه کرم خیلی خوشمزه داشت که به نظرم با نشاسته گل بود چون شیشه ای رنگ و شفاف  بود.عاااللللییی بود.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1395، 00:17

سلام عزیزم نوش جونتون،
این کیک نسبت به کیک اسفنجی و کره ای لطیف تره. طرز تهیش هم بسیار راحته. توصیه می کنم امتحان کنید.

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 28 آذر 1395، 09:51

ایا میشه به این کیک نشاسته ذرت زد که باز هم لطیف تر بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 آذر 1395، 10:19

آره عزیزم! نشاسته ی ذرت رو باید جایگزین کنید. یعنی بین دو قاشق غذاخوری تا چهار قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش نشاسته ی ذرت بزنید.

حوری
جمعه، 30 مهر 1395، 11:26

سلام دختر گلم بهاره جان ضمن تشکر و قدردانی از زحمات شما یک ؟ داشتم  اگر بخواهیم کرم پاتیسر کمی قوام بیشتری داشته باشه چه چیزی اضافه کنیم  و برای فلینگ یک کیک 30 سانتی دو برش چه اندازه کافی هست ممنون میشم اندازه هاشو برام بنویسید خیلی تشکر میکنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 مهر 1395، 15:18

سلام حوری جان،
برای غلیظ تر شدن همه ی کرم های کاستاردی میزان نشاسته ی ذرت رو بیشتر بریزید. شما کاستارد رو خودتون درست می کنید یا از پودر کاستارد استفاده می کنید که من میزان رو بگم خدمتتون

حوری
جمعه، 30 مهر 1395، 20:12

نه عزیزم خودم درست میکنم   ممنونم گلم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 مهر 1395، 22:28

حوری جان برای هر لایه فیلینگ کیک سی سانت به میزان یک دستور کامل کرم پاتیسیر نیازه، منظور از یک دستور کامل یک دستور سه زرده ی تخم مرغی مثل توی سایته. البته این میزان یک لایه فیلینگ نرمال می شه و خیلی قطور نیست! برای زیاد کردن غلظت، نشاسته ی ذرت رو تا یک قاشق غذاخوری می تونید بیشتر کنید.

حوری
شنبه، 01 آبان 1395، 22:25

سلام عزیزم ممنونم از راهنماییتان خوشبختانه رسپی 3تخم مرغی خود شما را دارم  همان را دو برابر کرده نشاسته را زیاد میزنم تشکر میکنم
خسته نباشی گلم به همه همکارانت سلام دارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 آبان 1395، 23:06

سلامت باشی حوری جان ممنونم

حوری
جمعه، 12 شهریور 1395، 23:45

سلام بهاره جان دختر گلم ضمن تشکر از راهنمایهات کییک شیفون رادرست کردم لایه هارا گاناش زدم و با باترکریم کاور کردم  به گفته میهمانان عالی شده بود هم خوردن هم بردن  و به همه شما را معرفی کردم  و خیلی خوشحالم  که با شما آشنا شد م بهاره جان من با این سایت میرم /www.facebook.com/groups/146659533594023/ انشاالله پیدا میکنی خیلی سایت خوبی است  با آدمین های خوب   دست تمام هنرمندان از بلا بدور باشه من عاشق هنر و هنرمند و هنر دوست هستم   موفق باشی عزیزم به همه دست اندر کارانتان سلام وخسته نباشید میگم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 شهریور 1395، 09:05

سلام حوری جان،
واقعا خوشحالم که دستور رو پختید و راضی بودید معلومه که خودتون دستان هنرمندی دارید. از معرفی سایت به دوستانتون هم متشکرم، امیدوارم با حمایت های شما هر روز سایت بهتر شه. آره عزیزم من هم عضو این گروه هستم و پست هام رو توی گروه می ذارم. ممنون از حسن دقت شما

حوری
يکشنبه، 31 مرداد 1395، 23:12

سلام عزیزم بهاره یک ؟ چرا درکیک شیفون زرده را با شکر نمیزنیم   اگر بزنیم  چه مشگلی پیش میاد  ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 10:04

سلام حوری جان،
عزیزم برای کیک شیفون دستورات مختلفی هست که اتفاقا اکثریت، همونطور که شما فرمودید زرده و شکر رو با هم می زنیم. در واقع دستورشون همون دستور کیک اسفنجیه فقط بعد از زدن زرده و شکر آب و روغن اضافه می شه. ولی این دستور از نوع کوئیک میکس یا روش سریعه توی دستورهای کوئیک میکس مواد خشک با هم و مواد تر با هم زده می شه و بعد به هم اضافه می شه. می تونید همین میزان ها رو به روش دستور کیک اسفنجی که تو سایت گذاشتم درست کنید و بعد از زدن زرده و شکر آب و روغن رو اضافه کنید.

Khorshid
شنبه، 30 مرداد 1395، 14:26

من اين كيك رو چند بار درست كردم واقعا عالى بود، مرسى از دستور خيلى خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 مرداد 1395، 15:02

خواهش می کنم خورشید جان خوشحالم که دستور براتون مفید بود

sarmadi
پنجشنبه، 27 خرداد 1395، 21:47

سایتتون عالیه ، مطالب رو کامل و با تمام جزییات میگید ، متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 خرداد 1395، 21:50

خواهش می کنم امیدوارم بتونید از مطالب استفاده کنید.

Mojgan
جمعه، 23 بهمن 1394، 05:34

بهاره جون دستتون درد نکنه خیلی واجب بود ی رسپی خوب واسه کیک شیفون داشته باشیم
فقط ی سوال کی دلش اومد تزئین ب این خوشگلی رو بهم بزنه و بخوردش:))))))

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 23 بهمن 1394، 10:38

:))))))))))) خوشحالم به دردتون می خوره!

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک
مافین پرتقال
کیک
کیک نوتلا
کرم نوتلا
کیک