کیک لوف قهوه و گردو

بهاره وحید

کیک لوف قهوه و گردو

کرم قهوه
جمعه، 04 دی 1394، 13:21   مشاهده: 1,502

این کیک قهوه خیلی سریع حاضر می شه و کِرِم ماسکارپونه اش سفت و موندگاره!
 
منبع: http://www.anniebell.net/books.html از کتاب Gorgeous Cakes



این کیک رو توی قالب لوف درست می شه.


کیک درست کردن توی قالب لوف برای تازه کارها یه کمی سخته، رایج ترین مشکلی که پیش میاد اینه که قبل از اینکه کیک مغزپخت شه، دورش برشته می شه. مشکل دیگه که ما قراره تو این پست در موردش صحبت کنیم، انتخاب قالب لوف با سایز مناسبه. وقتی توی یک رسپی می گند قالب گرد 20 سانت همه ی ما دقیقا می دونیم داره راجع به چه قالبی صحبت می کنه در مورد قالب لوف هم توی رسپی ها سایز قالب رو می دند مثلا ( 10 در 20 ) ولی مشکل اینجاست که قالب های لوف، در طول، عرض و ارتفاع تنوع زیادی دارند و در نتیجه حجمشون مختلفه.

 حالا سوال اینه که سایز قالب مهمه؟ واقعا باید وسواس به خرج بدیم ؟

  ببینیم اگر سایز قالب برای مایه کیک کوچیک باشه چی می شه: 

فشار دیواره های قالب باعث می شه کیک خیلی سریع و بیش از اندازه پف کنه، در واقع پروتئین و نشاسته موجود در کیک از ساپورت دیواره های قالب استفاده می کنند و سریع میان بالا و حتی قسمتی از کیک بالاتراز قالب قرار می گیره. نتیجه اینه که وقتی قالب رو از فر خارج می کنید، در کمتر از دو دقیقه قسمت بالای کیک فرو می ره و از اون بدتر اینکه کوچیکی قالب باعث می شه وزن زیادی روی قسمت پایینی کیک باشه و بافت قسمت های بالایی کیک پفی تر و قسمت های پایین چون وزن زیادی رو تحمل کردند فشرده تره.




وقتی قالب بزرگ تره، قطر مایه ای که توی قالب میریزید کمتر از اونی که  باید می شه و در نتیجه اش کیک سریع تر می پزه. این سرعت بالای پخت اجازه نمی ده مواد با هم فعل و انفعالات لازم رو داشته باشند .منظور از مواد، شکر، چربی و مایعات کیکه که بافت کیک رو تعیین می کنند، چون این مواد وقت لازم رو ندارند کیکتون زبر و خشک می شه. علاوه بر زبری، توی قالب بزرگ سطح زیادی از کیک با حرارت مستقیم در تماسه، کیک سریع بخار می کنه و شکر حالت کاراملی پیدا می کنه و رنگ کیک تیره می شه.



حالا که متوجه اهمیت سایز قالبتون شدید یه راه خیییییییییییییییلی آسون، کاربردی و تنبلی برای اندازه گیری قالب هست که حساب کتاب ریاضی هم لازم نداره. توی رسپی ها برای قالب لوف معمولا یکی از این سه سایز رو می گند.
اگه توی رسپی سایز قالب لوف " 10 در 20 سانت" گفته شده بود، این سایز حجمش معادل 4 پیمونه است، منظور ما همون پیمانه ی اندازه گیری شماست یعنی اگه قالب شما با 4 پیمونه آب پر شد مناسب اون رسپیه،  قالب لوف " 23 در 11 سانت"  معادل 6 پیمونه آب و قالب "23 در 13 سانت" معادل هشت پیمونه آبه. 

پس این بار برای انتخاب قالب لوف، رسپی رو نگاه کنید و ببینید چه سایزی گفته شده و معادل چند پیمونه است، اونوقت پیمونه ی یک رو بردارید و به تعداد لازم از آب پر کنید و سایز مناسب رو انتخاب کنید.






قالب لوف مناسب این کیک 23 سانت یا همون 6 پیمانه ایه.

توی این کیکِ قهوه، از پودر قهوه استفاده نشده، بلکه از قهوه ی دم کرده استفاده شده علت این کار اینه که نوع دونه های قهوه با دونه های شکلات فرق داره و بوی قهوه وقتی دم می شه و با آب قاطی می شه چند برابره. شما می تونید قهوه رو توی دستگاه قهوه جوش یا هر نوع دیگه ای که بلدید دم کنید و بعد ازش استفاده کنید یا می تونید خیلی آسون، قهوه ی فوری ( نسکافه) رو با آب جوش مخلوط کنید و توی مواد کیک بریزید.

دیگه بریم سراغ رسپی : 
آرد: 225 گرم 
شکر: یک دوم پیمانه 
روغن مایع: یک پیمانه 
تخم مرغ: 4 عدد 
قهوه ی دم شده: یک چهارم پیمانه
شیر: یک چهارم پیمانه 
گردو: هفتاد و پنج گرم 
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری  

اول از همه فرتون رو روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید.

قالب لوف رو چرب کنید.



توی رسپی نگفته کاغذ روغنی بندازید و برای این کیک، چرب کردن قالب کافیه. ولی از اونجائیکه کاغذ انداختن هم کار رو راحت تر می کنه و هم قالب تمیز تر می مونه، من این کار رو کردم باز هم میل خودتونه. قالبتون رو روی کاغذ بذارید و با مداد دور تا دورش رو بکشید.



دور قسمت خط کشیده رو ببرید و بندازید کف قالب.



قهوه ی شما باید موقع ریختن توی مایه کیک به دمای محیط رسیده باشه، پس همون اول کار قهوه رو درست کنید. قهوه ای که توی کیک و شیرینی استفاده می کنید باید غلیظ باشه و نسبت آب به قهوه با نوشیدنی قهوه فرق می کنه. ما می خوایم بوی قهوه خوب توی کیک حس بشه. اگر قهوه اتون دم کردنیه ( قهوه فرانسه یا اسپرسو) به ازای یک پیمانه آب، دو قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنید و اگر با قهوه ی فوری قهوه تون رو درست می کنید، توی یک دوم پیمانه آب جوش، یک و نیم قاشق غذاخوری نسکافه قاطی کنید و بذارید خنک شه.

من قهوه فرانسه رو توی دستگاه قهوه جوش دم کردم.



میزان گردوی این رسپی هفتاده و پنج گرمه ولی با این مقدار کیک شما پر گردو می شه پس اگه خیلی اهل گردو نیستید می تونید مقدارش رو کم کنید.



کف سینی شیرینی پزی کاغذ روغنی بندازید و روش گردوهاتون رو بریزید و 10 دقیقه توی فر بذارید تا تُست شند. و بعد گردو ها رو خورد کنید.



حالا مواد اولیه اتون رو حاضر کنید. سفیده و زرده ی تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید و بذارید به دمای محیط برسه. پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید و بعد آرد رو وزن کنید و الک کنید.



شیر و قهوه هر دو باید هم دمای محیط باشند. 



بیکینگ پودر، نمک و شکر رو توی کاسه آرد بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. 





حسابی توی مخلوط کردن مواد خشک دقت کنید که یکنواخت پخش شه. بعد کاسه ی مواد خشک رو بذارید کنار.



روغن، زرده ی تخم مرغ، شیر و قهوه رو توی یک کاسه بریزید و با همزن خوب بزنید تا مواد یکدست شه.



سفیده ها رو توی یک کاسه خشک و تمیز بریزید و پره های همزنتون رو با آب داغ بشورید و خشک کنید. حالا سفیده ها رو با بیشترین سرعت همزن بزنید تا حجیم شند.



کاسه ی مواد خشک، مواد تر، سفیده ی زده شده و گردوی خورد شده رو بذارید جلوی دستتون.



مواد خشک رو در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید و با کمترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید.



سفیده ی تخم مرغ رو توی مواد فولد کنید. اگر سختتونه به جای لیسک از ویسک استفاده کنید.



و آخر هم گردو رو توش بریزید و با لیسک مخلوط کنید.



مواد رو توی قالب بریزید و روش رو صاف کنید.



قالب رو دو بار روی کابینت بزنید که اگر حبابی هست باز شه و بذارید توی فر. 



بعد از 35 دقیقه کیک رو چِک کنید. برای چک کردن، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز در اومد کیک رو از فر بیرون بیارید. اگر نه 5 دقیقه ی دیگه بذارید کیک توی فر بمونه.



تا کیک خنک شه کِرِم قهوه رو درست می کنیم.

مواد لازم: 
پنیر ماسکارپونه : 250 گرم 
عسل: یک قاشق غذاخوری 
پودر قند: یک تا سه قاشق غذاخوری 
قهوه: یک قاشق غذاخوری 

توی دستور اصلی مواد دو برابره و همونطور که توی عکس می بینید هم لابه لای کیک کرم زده شده، هم روی کیک ولی من فقط روی کیک کرم دادم.



این بار برای قهوه من از قهوه ی فوری استفاده کردم. توی نصف پیمانه آب جوش، دو قاشق غذاخوری نسکافه ریختم و هم زدم و گذاشتم خنک شه.



پنیر ماسکارپونه و قهوه ی آماده شده رو بذارید به دمای محیط برسه. شما بسته به ذائقه اتون می تونید یک تا سه قاشق پودر قند به کرم اضافه کنید. پودر قند رو حتما الک کنید.



پنیرو عسل رو با یک قاشق غذاخوری از قهوه و یک قاشق غذاخوری از پودر قند  توی  کاسه بریزید و دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید. حالا از کرمتون تِست کنید اگر به نظرتون کم شیرین بود، پودر قندش رو اضافه کنید تا شیرینیش براتون مناسب شه.



برای این کیک ما کرم رو می خوایم روی کیک بمالیم و نمی خوایم باهاش تزئین کنیم ولی اگر خواستید با این کرم تزئین کنید، حتما قبلش کِرم رو نیم ساعت توی یخچال بذارید و بعد تزئین رو انجام بدید. این کرم رنگ پذیره و می تونید رنگش هم بکنید. حالا قالب لوف خنک شده رو روی دستتون برگردونید.



کاغذ روغنی رو از تهش جدا کنید و کِرِم رو روش بمالید.



من برای تزئین این کیک، شابلون روش گذاشتم و قهوه ترک روش الک کردم چون می خواستم حروف خوب مشخص شه یه کوچولو رنگ قاطی کِرم کردم شما می تونید کرم رو ساده بزنید و با گردو تزئین کنید.



این کرمِ سریع و آسون علاوه بر کیک قهوه، روی کیک فندقی هم کاربرد داره.

اینم از بافت توی کیک: 





دستپخت های همراهان سایت
نظرات
Afsane2016
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 11:05

ممنونم از وقتي كه گذاشتيد ..بله بعد ازاينكه كرم رو روي كيك ريختم و يكساعتي هم در يخچال موند،طعم خوبي داشت.باتوجه به اينكه راحت درست شد  حتما بازم درست ميكنم .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 14:34

خیلی خوشحالم که دوست داشتید و ممنون از اینکه خبر دادید. اگر مایل هستید می تونید عکس کیکتون رو در قسمت دستپخت های همراهان سایت آپلود کنید تا همه از هنر شما لذت ببرن

Afsane2016
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 06:46

سلام و ممنونم به خاطر زحمات شما
من اين كيك ر ودرست كردم و سوال من اينه كه به نظر شما مقدار شكر كيك كم نمي باشد؟؟البته من خودم هميشه مقدار شكر رو حدودا يه قاشق كمتر ميكنم ولي اين مقدار شكر به نظر من خيلي كم هست و البته از نظر مزه مهم نيست ولي روي كيفيت كيك هم اثر ميذاره
ممنونم اگه جوابم رو بدهيد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 09:07

سلام افسانه جان،
فرمایشتون کاملا درسته برای بافت کیک گونه باید میزان شکر نصف میزان آرد باشه که توی این دستور خیلی کمتره! علت اینه که این لوف ها در واقع نون هستن نه کیک! یعنی کیک های لوف رو در بیشتر کتاب ها و منابع جزو نان های سریع دسته بندی می کنن و بافتی فشرده و نونی شکل دارن و میزان شکرشون کمه. ولی چون توی این کتابی که کیک رو ازش درست کردم که یکی از منابع خوب هم هست این دستور رو به دلیل وجود کرم روی کیک در دسته ی کیک ها دسته بندی کرده بود، من هم به احترام نویسنده همین کار رو انجام دادم. در مورد مزه هم کرم روی کیک کاملا طعم دهی لازمه رو انجام می ده و خیالتون راحت باشه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک
مافین پرتقال
کیک
کیک نوتلا
کرم نوتلا
کیک
کیک رژیمی
بدون چربی و شکر
کیک
کاپ کیک پسته با رویه باترکریم آمریکایی
آموزش نکات کرم کره ای آمریکایی
کیک