کیک عصرونه با رویه ی اشتروزل

بهاره وحید

کیک عصرونه با رویه ی اشتروزل

Sour cream crumb cake
شنبه، 18 ارديبهشت 1395، 10:45   مشاهده: 1,782

این کیکِ بسیار ساده و خوشمزه، نوعی کیک قهوه coffee cake محسوب می شه. اول ببینیم کیک قهوه چیه؟

عبارتِ "کیک قهوه (coffee cake)" در شیرینی پزی به دو منظور استفاده می شه. به کیکی که توی مواد اولیه ش یا توی کرم روش، قهوه بکار رفته باشه، کیک قهوه گفته می شه و استفاده ی دیگه ی این عبارت که خیلی هم کاربردش در کتاب ها و وبسایت های شیرینی پزی زیاده، به معنی کیکیه که با قهوه یا چای و در واقع به عنوان عصرونه سرو می شه. در کیک قهوه به معنی دوم قهوه بکار نرفته. 



کیک های عصرونه (coffee cake) روشون یا لاشون از کرم و خامه استفاده نمی شه، تزئینات نداره و سبک و ساده است. این کیک ها بصورت ساده یا با رویه ی اشتروزل (Streusel) یا نوعی گلیز (Glaze) سرو می شن. 

ریشه ی کلمه ی Streusel از لغت Strew به معنی پاشیدنه. این رویه (Topping) برای مزه دارکردن به کار می ره، پایه ی موادش مخلوطی از آرد، شکر، کره و یه ادویه مثل دارچینه. بافت اشتروزل شکل خرده بیسکویت یا خرده نونه و روی پای یا کیک پاشیده می شه. این رویه حتما باید توی فر پخته بشه. به اشتروزل، کرام crumb هم گفته می شه. توی عکس های زیر کیک های عصرونه با اشتروزل رو می بینید. 




در صورتیکه کیک قهوه بصورت ساده یا با اشتروزل سرو نشه، از یک گلیز ساده برای روش استفاده می کنن. گلیز Glaze به رویه ی نازکی می گن که معمولا کم غلظت و شُله. هدف از ریختنش مرطوب کردن، رنگ دهی و طعم دهیه. تعداد مواد تشکیل دهنده ی گلیز کمه و از رسپی قابل حذفه. یکی از متداول ترین گلیزها سس شکلاتی روی پیراشکیه. توی عکس زیر کیک های عصرونه با گلیز رو می بینید. 



 معمولا توی کیک های عصرونه از یکی از مواد اولیه ی لبنی یعنی شیر، ماست، باترمیلک یا ساورکریم استفاده شده. این کیکی که امروز می پزیم توش ساورکریم به کار رفته. خوبی ساور کریم نسبت به خامه، چه تو آشپزی چه تو شیرینی پزی اینه که اون حالت اسیدی که داره رو مزه ها تاثیر می ذاره و طعم ها رو تشدید می کنه. اصلا نگران تهیه ی ساور کریم نباشید اگر عجله دارید می تونید از مخلوط ماست خامه ای با آبلیمو یا خامه ی صبحانه با آبلیمو استفاده کنید(برای هر پیمونه ماست یا خامه یک قاشق غذاخوری آبلیمو بریزید). ولی اگر ساور کریم رو از روز قبل عمل بیارید طعم بهتری داره. برای تهیه ی ساور کریم خونگی و اطلاعات در مورد این نوع خامه به این پست مراجعه کنید. 

منبع:   /http://sallysbakingaddiction.com/2015/05/08/old-fashioned-sour-cream-crumb-cake

مواد لازم لایه ی اشتروزل: 

شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه
آرد: یک دوم پیمانه
کره: پنجاه گرم
دارچین: یک و یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم کیک: 

آرد: یک و یک سوم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: صد گرم 
شکر: یک دوم پیمانه
خامه ی ترش (ساور کریم): یک دوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
سیب: یک عدد (قابل حذف)

فر روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

برای این کیک یک قالب 20 سانت مورد نیازه. برای این نوع کیک های عصرونه معمولا از قالب مربع استفاده می کنن. ولی اگر قالب مربع ندارید می تونید از قالب دایره ای 20 سانت استفاده کنید.



قالب رو با کره یا روغن یا اسپری مخصوص چرب کنید و تهش کاغذ روغنی بندازید.
قالب میان تهی هم، برای این کیک قابل استفاده است. در صورتیکه از قالب میان تهی استفاده می کنید، قالب رو چرب کنید و بعد آرد پاشی کنید. 



مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. 
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سرش رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید. برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه ها به این پست مراجعه کنید. 
تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن. 
کره ای که در تهیه ی اشتروزل به کار می ره باید سرد باشه و کره ی توی کیک هم دمای محیط. 
برای تهیه ی ساور کریم به این پست مراجعه کنید. 



اول از همه رویه ی اشتروزل رو حاضر می کنیم. 

یک دوم پیمانه آرد رو، اول اندازه گیری، بعد الک کنید و توی یک کاسه بریزید. شکر قهوه ای رو بهش اضافه کنید. برای این رویه هم از شکر قهوه ای روشن و هم تیره می تونید استفاده کنید. دارچین رو هم به مواد اضافه کنید.



پنجاه گرم کره ی سرد رو به تیکه های کوچیک برش بدید و به مواد اضافه کنید. برای مخلوط کردن مواد می تونید از چنگال یا پیستری بلندر استفاده کنید. در هر دو صورت از آرد روی کره بیارید و با چنگال یا بلندر فشار بدید. 



دوباره با بلندر یا چنگال از آرد بردارید روی کره بریزید، بلندر رو توی کره فشار بدید و این کار رو انقدر تکرار کنید تا کل مواد با هم قاطی شن. بین کار مواد رو از لای بلندر با دست خارج کنید و دوباره ادامه بدید.



در انتها مواد به شکل دونه های ریز سویا یا خرده نون درمیان. رویه ی اشتروزل رو توی یخچال بذارید. 



یک و یک سوم پیمانه آرد اندازه گیری شده و الک شده رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید. بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد اضافه کنید و خوب ویسک کنید. برای مخلوط کردن موادِ خشک، حوصله به خرج بدید. چون مواد خشک در آخرین مرحله به مواد اضافه می شه و کم هم می خوره در صورتیکه در ابتدا خوب مخلوط نشن سطح کیک ناهموار می شه.



صد گرم کره ی به دمای محیط رسیده رو توی یک کاسه بریزید. 



کره رو به مدت یک دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا بافتش نرم و یکدست شه. 



شکر رو به کره اضافه کنید و دو دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا مواد یکدست شن و حجم بگیره. 



حتما بین زدن شکر و کره، همزن رو خاموش کنید و مواد رو از اطراف کاسه با لیسک به وسط جمع کنید. 



تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مواد رو با تند ترین سرعت همزن بزنید، تا کاملا یکدست و پفی شه. 



بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها، وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 



حالا ساور کریم رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن در حدی بزنید که مواد مخلوط و یکدست شه. 



وقتی تمام مواد تر اضافه شد، یک مایه ی نرم و لطیف خواهید داشت.



من کیک عصرونه رو با سیب بیشتر دوست دارم و این برش های سیب رو خودم به رسپی اضافه کردم. پس سیب قابل حذفه. در صورتیکه دوست داشتید لای کیک، یه لایه سیب هم داشته باشه. یک سیب بزرگ رو پوست بکنید، خرد کنید و اسلایس های نازک بزنید. 



مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کنید و با کند ترین دور همزن تا جایی بزنید که مواد یکدست شه. خیلی مواظب باشید که زدن بیش از حد توی این مرحله کیک رو شِفته می کنه. اگر کار با همزن برقی براتون سخته این قسمت رو با ویسک انجام بدید. 



در صورتیکه می خواید لای کیک سیب، گردو یا از مواد اشتروزل بریزید، دو سوم از مایه ی کیک رو توی قالب بریزید. 



مواد رو با پالت یا لیسک یا پشت قاشق صاف کنید. 



سیب ها رو روی مواد بچینید. می تونید به جای سیب کمی از رویه ی اشتروزل رو لای کیک بپاشید. 



حالا یک سوم باقیمونده از مایه ی کیک رو روی سیب ها بریزید و دوباره با پالت یا لیسک یا پشت قاشق صاف کنید. 



می تونید هم لای کیک چیزی نریزید و تمام مواد رو یکباره توی قالب بریزید و روش رو صاف کنید. 
حالا رویه ی اشتروزل رو از توی یخچال در بیارید و روی کیک بپاشید. 



با لیسک رویه رو پخش کنید. نیازی نیست خیلی صاف و مرتب شه، در همین حد که کل روی کیک پوشیده شه کافیه. 



کیک رو به مدت 25 تا 30 دقیقه توی فر گرم شده بذارید. بعد از 25 دقیقه، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز در اومد زمان پخت کافیه، اگر نه پنج دقیقه دیگه هم توی فر بذارید و بعد دوباره چک کنید. 
حواستون باشه هرگز بیست دقیقه ی اول پخت در فر رو باز نکنید. 



قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. همونطور که داغه دور تا دور کیک رو با کمک چاقو از قالب جدا کنید و بعد جازه بدید تا کیک توی قالب کاملا خنک شه. 



بعد از اینکه کاملا خنک شد، قالب رو روی کف دستتون برگردونید. کاغذ روغنی رو از کف کیک جدا کنید و کیک رو به ظرف سرو انتقال بدید. 



این هم از بافت توی کیک. 



کیک سیب، توی ظرف در بسته، تا سه روز در دمای محیط و تا یک هفته در یخچال قابل نگهداریه. کیک رو می تونید با چای یا قهوه سرو کنید. 


دستپخت های همراهان سایت
نظرات
نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک
مافین پرتقال
کیک
کیک نوتلا
کرم نوتلا
کیک