کیک سیب

بهاره وحید

کیک سیب

چهارشنبه، 18 فروردين 1395، 18:35   مشاهده: 4,033

کیک سیب یکی از آسونترین و خوشمزه ترین کیک هاست. مواد اولیه اش بسیار در دسترسه و به راحتی می شه برای عصرونه درستش کرد. برای تهیه ی این کیک نیاز به هیچ تکنیک خاصی نیست و حتی بدون همزن هم به راحتی مایه ی کیک درست می شه. این کیک سیب خوشمزه یه رویه ی کاراملی هم داره که البته اون هم یک مرحله ای درست می شه و تهیه ی این کیک رو پیچیده نمی کنه. رویه ی متداول کیک سیب  گلِیز Glaze نام داره. گلیز به رویه ی نازکی می گن که معمولا کم غلظت و شُله و هدف از ریختنش مرطوب کردن، رنگ دهی و طعم دهیه. تعداد مواد تشکیل دهنده ی گلیز کمه و از رسپی قابل حذفه. یکی از متداول ترین گلیزها سس شکلاتی روی پیراشکیه. 



معمولا گلیز رو به حالت سس روی کیک و شیرینی می ریزن و فرم خاصی بهش نمی دن. 



مارمالادی که بصورت رومال روی کیک ها و شیرینی ها مالیده می شه نوعی گلیز محسوب می شه. 




منبع:  /http://sallysbakingaddiction.com/2014/09/29/glazed-apple-bundt-cake


مواد لازم:

آرد: سه پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
دارچین: سه قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک پیمانه
ماست: یک دوم پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
وانیل:  یک دوم قاشق چایخوری
سیب متوسط : سه عدد
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری


مواد لازم برای رومال( گلیز):

شکر قهوه ای : سه چهارم پیمانه
کره :پنجاه گرم
خامه صبحانه: یک دوم پیمانه


فر رو روی 160 درجه ی سانتی گراد معادل 325 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 3 فر روشن کنید. دمای فر رو بیشتر نکنید و اجازه بدید کیک آروم بپزه و موادش به خورد هم بره. 

برای کیک های میوه ای به خصوص با حجم بالا قالب "میان تهی" مناسبه. در قالب میان تهی همون قدر که حرارت به اطراف مایه ی کیک می رسه به وسطش هم می رسه و باعث می شه یه دست بپزه. برای این رسپی یک قالب میان تهی 24 یا 25 سانت نیاز دارید. اگر فُرم قالب طوریه که اندازه گیری رو براتون سخت می کنه توی قالب باید بین 10 تا 12 پیمانه آب جا بشه. 
قالب رو چرب کنید. 



روی قالب رو آردپاشی کنید. 



قالب آرد پاشی شده رو حسابی بچرخونید تا آرد به همه ی نقاط قالب برسه و بعد روی سینک یکی دو ضربه بزنید تا آرد اضافه بریزه. 



مواد لازم رو اندازه گیری کنید و روی میز کار بچینید. 

برای اندازه گیری ماست، آب اضافی ظرف ماست رو خارج کنید، ماست رو هم بزنید و بعد پیمانه رو پر کنید.



پاکت یا ظرف آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو پر کنید، سر پیمانه رو صاف کنید و آرد رو دو بار الک کنید. 
ماست و تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن. 
توی این دستور از شکر قهوه ای روشن یا تیره به دلخواه می تونید استفاده کنید. 



یک کاسه ی تمیز برای مواد خشک بردارید. به آرد الک شده، نمک، دارچین و بیکینگ پودر رو اضافه کنید. 



مواد خشک رو خوب با ویسک مخلوط کنید. 



سیب ها رو پوست بکنید و بعد خُرد کنید. می تونید نگینی خرد کنید با اسلایس کنید. برای اطلاع از سیب مناسبِ پخت می تونید به این پست مراجعه کنید. 



روی سیب ها آبلیمو بریزید و هم بزنید. توی این رسپی آبلیمو رو فقط برای عوض نشدن رنگ سیب می ریزیم و نقش طعم دهی نداره برای همین می تونید از آبلیموی کارخونه ای هم استفاده کنید.



دو نوع شکر رو با هم مخلوط کنید. 



شکر، تخم مرغ ها و وانیل رو توی یک کاسه بریزید، یک دقیقه با دور کند بزنید تا مواد با هم مخلوط شه و بعد سه دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید. اگر همزن پایه دار دارید برای این دستور می تونید ازش استفاده کنید. 



بعد از زدن، حجم مواد چند برابر می شه و غلظت پیدا می کنه.  مواد روشن می شه ولی به دلیل شکر قهوه ای سفید نمی شه. 



حالا ماست رو اضافه کنید و با دور کند همزن تا حدی بزنید که مخلوط شه. بعد از ماست، روغن رو اضافه کنید و اون رو هم در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از اضافه کردن تمام مواد تَر یه مایه ی روون بدست میاد. وسط کاسه ی مواد خشک رو گود کنید و مواد تَر رو بریزید توش. 



 مواد رو با ویسک به آرومی و تا جایی که مخلوط و یکدست شه هم بزنید. خیلی این مرحله رو مواظب باشید که زیادی نزنید و خمیرش نکنید. به دلیل حجم زیاد آرد خمیر سفتی بدست میاد اگر کار با ویسک خیلی براتون سخته با کندترین دور همزن خیلی کم و با احتیاط مواد رو هم بزنید.



سیب ها رو با لیسک یا قاشق چوبی توی مایه ی کیک فولد کنید. 



مایه ی کیک رو توی قالب بریزید، مایه ی کیک غلیظه و باید با لیسک روش رو صاف کنید. کیک رو به مدت 50 دقیقه در طبقه ی وسط فر بذارید.



تا کیک می پزه گلیز روش رو حاضر کنید. 

شکر قهوه ای، خامه ی صبحانه (پاکتی صورتی) و کره رو توی یک دیگ بریزید. 



دیگ رو روی حرات ملایم بذارید. حتما بالای سرش باشید و مدام هم بزنید. تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شه و شروع به جوشیدن کنه.



از اونجائیکه این گلیز کاراملیه، مثل کارامل یک دقیقه بدون هم زدن می ذاریم بجوشه. پس توی این مدت به هیچ وجه هم نزنید و بذارید بخار شه. 



حالا حرارت رو تا کمترین درجه پایین بیارید و یک دقیقه ی دیگه بذارید بمونه. از روی گاز بردارید و اجازه بدید کمی خنک شه. گلیز بعد از خنک شدن یک درجه غلیظ تر می شه ولی اگر می خواید خیلی غلیظ باشه بعد از برداشتن از روی گاز توش پودر قند قاطی کنید.

 

بعد از 45 دقیقه کیک رو چِک کنید. بسته به قالبتون ممکنه بین 45 تا 55 دقیقه طول بکشه. اگر خلال دندونی که وسط کیک فرو کردید تمیز در بیاد و گوشه های کیک کمی از قالب فاصله بگیره، یعنی کیک آماده است. 
قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. 



بعد از اینکه خنک شد، کیک رو ازقالب در بیارید و با برس شیرینی پزی گلیز رو روش بمالید. 



این کیک سه روز در دمای اتاق و 5 روز توی یخچال بدون تغییر مزه می مونه. البته طعم کیک سیب تازه و گرم بسیار لذیذ تره. 


دستپخت های همراهان سایت
شبنم انواریان
سه شنبه، 04 آبان 1395، 00:08
جمیله رستمی
سه شنبه، 23 شهریور 1395، 18:33

عاشق این کیکم .ممنون ازشف بینظیرم

جمیله رستمی
يکشنبه، 21 شهریور 1395، 18:24

این کیک فوق العاده خوشمزه است مخصوصابا گلیز روش .من و خانواده ام عاشق این کیک شدیم .ممنونم بهاره جون بخاطراینهمه عطرو طعم بینظیر

نظرات
khanoomi
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 23:28

سلام خانومی جان
خوبید؟ ی سوال داشتم.کیک ک درست میکنم. وقتی آرد رو اضافه میکنم گلوله گلوله میشه.بعد وسط کیک پخته ی گلوله آرد نپخته هس. مشکلم کجاس؟

khanoomi
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 23:29

بااینکه ارد رو تو چند مرحله اضافه میکنم و ب صورت دورانی هم میزنم. اما زیاد ن چون میترسیم پفش بخوابه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 23:40

سلام عزیزم،

برای حل این مشکل چند روش وجود داره. یکی اینکه به جای هم زدن با دست، از کند ترین دور همزن استفاده کنید. به غیر از کیک اسفنجی در بقیه کیک ها این کار مشکلی ایجاد نمی کنه.
روش بعد اینه که برای اضافه کردن آرد در چند مرحله، آرد رو به جای اینکه با قاشق اضافه کنید، توی الک بریزید و روی مواد الک کنید و بعد هم بزنید.
سوم اینکه برای مرحله اضافه کردن آرد، مواد رو توی کاسه بزرگ بریزید تا پخش شه و اگر گلوله ای ایجاد شده، دیده شه و بتونید باز کنید.

khanoomi
امروز ساعت 08:36

چشم حتما
.
دیروز کیک یزدی درست کردم با دور کم همزن زدم در جده مخلوط شدن. بنظرم زیاد پف نکرد. البته شاید چون درجه فرم کم بوده.
ممنونم ازتون..
قربونتون برم

شبنم انواریان
سه شنبه، 04 آبان 1395، 00:10

این کیک خیلی خوشمزه وعالی است ممنون از شما بهاره عزیز

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 آبان 1395، 00:12

خواهش می کنم شبنم جان، مرسی از عکس زیبا

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک باقلوا
کیک
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک
مافین پرتقال
کیک
کیک نوتلا
کرم نوتلا
کیک
کیک رژیمی
بدون چربی و شکر
کیک